Книга "Мясные блюда" из жанра Кулинария - Скачать бесплатно, читать онлайн. Блюда из мяса книга
10 лучших книг по готовке мяса – вкусно, полезно, красиво!
18/10/2017 20:41
Содержание статьи:
Готовить мясо может каждый, нужно лишь подобрать необходимую технологию, специи и соусы. Дополненное гарниром горячее блюдо становится основой полноценного рациона. Наша подборка лучших кулинарных книг по выбору и готовке мяса подскажет, чем пополнить кулинарную библиотеку хозяйки, гурмана, повара.
1. «Выбор Джейми. Блюда из мяса», Джейми Оливер
Книга подойдет ценителям новаторского и утонченного подхода в кулинарии, откроет новые горизонты для гурманов. Рецепты приводятся с несложной технологией приготовления, где пряные специи, маринады, глазури пропитывают мясо, делая блюдо изысканным. Джейми делится своими интересными секретами приготовления, а рецепты автор собирал и совершенствовал многие годы своей кулинарной практики.
Книга красиво оформлена. Способ приготовления и фотографии блюда располагаются на развороте. Содержание книги разделено по видам мяса: говядина, баранина, свинина, другое (крольчатина, оленина). Перед каждым разделом приведен перечень рецептов.
2. «Большая кулинарная книга. Мясо и птица», Ален Дюкасс
Довольно объемная книга – отличный подарок ценителю кулинарного искусства! Она заслуженно получила множество наград на конкурсах кулинарных изданий. Шеф-повар с мировым именем предлагает готовить блюда из хорошо знакомых продуктов, подвергая их минимальной кулинарной обработке.
Книга не содержит лирических отступлений – только этапы приготовления. Рецепт разделен по стадиям: подготовка, приготовление основного ингредиента, готовка гарнира, оформление. Вариант подачи представлен на фото. Непременно рекомендуем издание в качестве подарка дорогому для вас человеку!
3. «Мясомясо» в комплекте с DVD диском, Ника Белоцерковская
Путешествия в Тоскану, Пьемонт и Прованс вдохновили известного кулинарного блогера на написание этой книги. Автор представляет технологии приготовления мясных блюд от европейских шеф-поваров – Ивана Жиларди, Дарио Чеккини, Давиде Скабина, Жанлуки Канески, Александра Нери, Уго Альчати.
Великолепные авторские фото всего увиденного дополняют кулинарные истории этого путешествия. Автор сочла недостаточным изложение технологий приготовления в виде рецептов, поэтому книгу дополнил диск – на нем записано около 30 коротких фильмов, заснятых в живом исполнении, о работе мастеров с продуктами. В своей интерпретации рецептов автор книги максимально адаптировала ингредиенты под российскую аудиторию.
Структура книги позволяет читателю ознакомиться сначала с видами мяса, а затем со способами разделки под конкретное блюдо. Перечень рецептур начинается с бульонов. Следующим разделом предложены технологии приготовления блюд из сырого и вяленого мяса под соусами. Продолжением книги стали традиционные способы – жарка на сковороде и гриле, запекание и тушение.
4. «Большая кулинарная книга охотника. Рецепты и истории со всего света», Елизавета Целыхова
Книга будет полезной семье охотника и тем, кто только мечтает им стать, а также ценителям дичи. Автор издания – доктор филологических наук, журналист, фотограф, охотник. Раскрывая азы охотничьей культуры, Елизавета Целыхова предлагает способы кулинарной обработки всех съедобных частей животного. Читатели узнают, какое блюдо можно приготовить из лап медведя, губы лося, хвоста бобра. Описано применение в кулинарии и субпродуктов – рубец, потроха, мозги и жир могут стать частью вкусного блюда. В книге также приведены и схемы разделки туш медведя, лося, оленя, кабана. Рецепты разнообразны, можно найти способы готовки дичи в лесу и технологии приготовления ресторанных блюд.
Автор знакомит читателей рассказами и мифами из истории охотничьего промысла. Из книги можно узнать, на кого охотились американские индейцы, что ели римские патриции и европейские монахи средневековья, кто предпочитал жаркое из рыси.
5. «Безупречный стейк. Приготовление от А до Я», Алексей Онегин
Настоящие гурманы знают, что приготовить идеальный стейк не так просто. Автор научит безупречно готовить это блюдо в домашних условиях. Информация, предложенная в книге, собиралась долгое время. Рассмотрены типичные ошибки, которые совершают новички, развеяны мифы и растолкованы заблуждения.
Сам автор называет книгу учебником, где он от теории переходит к практике. Первая глава знакомит читателя с историей возникновения блюда. Остальные главы посвящены инвентарю, выбору мяса местного происхождения, подготовке его к жарке. Книга научит готовить стейк по рецептурам разных стран. В конце издания приведены способы превратить это горячее блюдо в полноценный ужин, правильно подобрав и приготовив соус и гарнир.
6. «Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия», Герман Кох, Мартин Фукс
В книге предложены немецкие технологии приготовления различных мясных продуктов. Приведены рецепты приготовления рулетов, паштетов, полуфабрикатов. Гурманам по вкусу придутся первые блюда, закуски, салаты. Много полезной информации и рецептов найдут ценители колбас. Соление, копчение и сушение мяса авторы также не обошли стороной – внимание акцентировано на том, что результат напрямую зависит от соблюдения технологических норм, температурного режима и времени обработки продукта.
В рецептах приведены вариации используемых продуктов в зависимости от региональных особенностей. Книга будет полезной как для гурманов и рестораторов, так и для производителей мясных продуктов.
7. «Мясо. Итальянская кухня. Ciccia e poccio», Валентино Бонтемпи
Блюда итальянской кухни с адаптацией к российским продуктам. Помимо рецептов приготовления привычных видов мяса (говядины, баранины, свинины, кролика, птицы) в книге также представлены способы кулинарной обработки дичи.
Автор научит читателей доводить мясо до определенной степени прожарки по времени обработки. Некоторые блюда представлены как мастер-класс с пошаговыми фотографиями. Каждый рецепт содержит информацию по времени приготовления и количеству порций, также демонстрируется способ подачи.
Стоит сказать, книга будет особенно интересна ценителям средиземноморской кухни.
8. «Дичь. Большая кулинарная книга», коллектив авторов под редакцией Астрид Матэ
Девять известнейших немецких шеф-поваров представляют рецепты высокой кухни из мяса диких животных. Авторы знакомят читателей с историческими фактами промысла, толкуют охотничьи термины.
Структура книги: общие сведения, где приведено описание каждого животного и схема разделки; практикум – технологии и приемы кулинарной обработки по видам мяса; рецепты – холодные блюда и закуски, супы, способы посола, копчения, жарки, тушения; также раскрыты секреты превращения субпродуктов в деликатесы. Книга станет отличным подарком охотникам и гурманам, отдающим предпочтение мясу диких животных и птиц.
9. «Записки мясника. Полный фарш», Григорий Конюхов
Автор делится личным опытом, как правильно подготовить рубленое мясо и фарш всех разновидностей. Подготовительный этап включает в себя выбор инвентаря. В первой главе речь идет о выборе мясорубки и решетки для нее, ведь текстура фарша напрямую зависит от диаметра отверстий. Далее приведены рекомендации по добавкам в массы для котлет, тефтелей, бургеров, кебабов. Нетривиальные рецепты представлены в виде 10 блюд из говядины, 10 блюд из баранины, 10 блюд из свинины, 10 блюд из птицы (курицы, утки, индейки), 5 блюд из смешанного фарша.
10. «Мясо на любой вкус и аппетит», Валери Друэ
Красочная книга поможет расширить ассортимент мясных блюд для каждой семьи. Варианты сытого ужина оценят мужчины. Для детского меню представлены различные нежные и легкие блюда.
Соте из телятины с лисичками, конфи из ножки ягненка с шафраном и другие изысканные рецепты станут украшением праздничного стола, а винная карта поможет подобрать напиток к мясному блюду.
Целый раздел посвящен соусам и способам их приготовления. Помимо прочего, в книге предложены примеры кулинарной обработки субпродуктов, которые могут стать основой изысканного блюда. Книга красочная, большого формата, содержит много фотографий, поэтому станет отличным вариантом подарка.
Бонус для любителей готовить мясо на открытом огне. «Шашлык. Непромокаемая книга», Сталик Ханкишиев
Отличный подручный вариант у костра или мангала. Все страницы книги заламинированы, поэтому ее можно без опаски перелистывать жирными руками. Удобная веревочная петля позволит разметить сборник рецептов перед глазами в удобном месте, например, повесив на дерево. Страницы скреплены пружиной, что очень удобно на природе – ветер не станет помехой.
Автор раскрывает секреты подготовки мяса, предлагает составы маринадов. Приведены рецепты шашлыка из различных видов мяса, колбасок, кебабов. Для каждого рецепта рекомендованы специи и соусы. Идеальная книга для всех, кто не представляет свой отдых без шашлыка!
Все представленные книги интересны и полезны по-своему: одни помогут осуществить мечту научиться готовить блюда высокой кухни, перенять опыт европейских шеф-поваров или познать тонкости средиземноморской мясной кулинарии, другие – оценить вкус мяса на открытом огне и научиться виртуозно готовить стейк. А знакомство с женщиной-охотником станет настоящим открытием.
Пополняйте свою кулинарную библиотеку, расширяйте ассортимент традиционных семейных мясных блюд, и пусть ваши шедевры всегда будут не просто полезными, а и очень вкусными!
specialfood.ru
БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА - Книга о вкусной здоровой и пище - коллектив Авторский - Ogrik2.ru
БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ (1 ВАРИАНТ)
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти говядины
150 г репчатого лука
соль, перец
40 мл молока
топленое свиное сало
сливочное масло
Говядину измельчить в мясорубке. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на свином жире, соединить с измельченной говядиной, добавить соль, перец, молоко, хорошо перемешать, разделать в виде круглых биточков и жарить с двух сторон на жире, на котором жарился лук. Дожарить бифштекс в жарочном шкафу в течение 5-7 минут при 250-270°С.
Подать рубленые бифштексы с жареным картофелем, рассыпчатыми кашами, овощными гарнирами. Полить растопленным сливочным маслом.
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ (II ВАРИАНТ)
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти говядины
80 г шпика
соль, перец
40 мл молока
топленое свиное сало
сливочное масло
В говяжье котлетное мясо, измельченное в мясорубке, добавить нарезанный мелкими кубиками свиной шпик, соль, перец, молоко, вымесить, разделать в виде круглых биточков, жарить с двух сторон на топленом свином сале, дожарить в жарочном шкафу при 250-270°С в течение 5-7 минут.
Подать рубленые бифштексы с жареным картофелем, рассыпчатыми кашами, овощными гарнирами. Полить растопленным сливочным маслом.
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти говядины
150 г репчатого лука
соль, перец
40 мл молока
топленое свиное сало
4 яйца
Говядину измельчить в мясорубке. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на свином жире, соединить с измельченной говядиной, добавить соль, перец, молоко, хорошо перемешать, разделать в виде круглых биточков и жарить с двух сторон на жире, на котором жарился лук. Дожарить бифштекс в жарочном шкафу в течение 5-7 минут при 250-270 С.
На подогретую тарелку уложить овощной гарнир, на него – бифштекс, а на бифштекс - яичницу из одного яйца.
ТАРТАР
1 порция
низкая энергетическая ценность
400 г говяжьей вырезки
20 г каперсов
1 ч. ложка ворчестерского соуса
6-10 капель соуса «Табаско»
1 ч. ложка свежей рубленой петрушки
1 ст. ложка дижонской горчицы
8 шт. перепелиных яиц (желтков)
соль и перец
1 ст. ложка оливкового масла
ржаной хлеб или тосты
Мясо тщательно зачистить от всех жилок и жира, мелко порубить при помощи ножа или пропустить через самую крупную решетку мясорубки.
Смешать половину желтков, горчицу и соусы до однородного состояния, посолить и поперчить. Смешать с мясом непосредственно перед подачей. Разделить готовый тартар на 4 порции, сформировать из каждой невысокий цилиндр и сделать ямку сверху, положить туда по желтку. Подавать с тостами.
Примечание: не используйте сырые куриные яйца! Яйца перепелов не подвержены заболеванию сальмонеллезом. Не используйте мясо, в безопасности которого вы не уверены.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ РУБЛЕНЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти баранины
80 г сырого бараньего жира
150 г репчатого лука
60 мл молока
соль, перец
топленое баранье сало
Мякоть баранины измельчить в мясорубке вместе с бараньим салом и репчатым луком, добавить молоко, соль, перец, хорошо вымесить, разделать в виде котлет, жарить на топленом жире, дожарить в жарочном шкафу при 250-270°С в течение 5-7 минут.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ РУБЛЕНЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти свинины
100 г репчатого лука
молоко
специи (перец, кориандр, базилик, мускатный орех)
соль
1 яйцо
сухари для панировки
топленое свиное сало
Мякоть свинины средней жирности измельчить в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить молоко, соль, специи (перец, кориандр, базилик, мускатный орех), вымесить, разделать на шницели овальной формы, смочить в яичном льезоне, панировать в сухарях, обжарить с двух сторон на топленом свином сале, дожарить в жарочном шкафу при 270°С в течение 7 минут.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
500 г мяса (мякоти)
100 г репчатого лука
1/3 стакана томатной пасты
1 стакан мясного бульона
100 г белого хлеба
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки масла
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
черный перец горошком
Приготовить нежирный мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и хорошо перемешать. Затем скатать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю. Томатную пасту смешать с бульоном и вылить в кастрюлю с тефтелями. Добавить лавровый лист, черный перец (или немного стручкового), растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне около 20 минут, потом посолить и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
На гарнир хорошо подойдет отварной рис, гречневая каша, жареный картофель.
ЗРАЗЫ
1 порция
низкая энергетическая ценность
400 г говядины, или свинины, или баранины, или телятины
80 г пшеничного хлеба
соль, перец
100 мл молока
3-4 луковицы
1 яйцо
зелень петрушки
сухари для панировки
топленый жир для жарки
зелень
Для фарша мелко нарезанный лук пассеровать до готовности, соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем и измельченным в мясорубке мясом. Черствый пшеничный хлеб размочить в молоке, отжать, добавить к мясу и луку и все повторно измельчить в мясорубке.
Добавить соль, перец, оставшееся молоко, хорошо вымесить.
Из котлетной массы сделать лепешки, на середину положить фарш и завернуть в виде плоских пирожков, запанировать их в сухарях, жарить с двух сторон и дожарить в жарочном шкафу при 270°С в течение 5-7 минут.
Подать зразы с разнообразными гарнирами. Можно также подать соус: красный, луковый, луковый с горчицей, красный с луком и огурцами, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком. При подаче блюдо посыпать зеленью.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти свинины
120 г репчатого лука
соль
зелень петрушки, кинзы
50 мл молока
топленое свиное сало
150 мл бульона
соус томатный с грибами и овощами
специи (перец, кориандр, базилик)
зелень
Мякоть свинины средней жирности нарезать ломтиками массой около 20 г, добавить соль, мелко нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, кинзы, перемешать и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
Затем мясо вместе с луком и зеленью измельчить в мясорубке, добавить молоко, соль, специи, хорошо вымесить и разделать в виде шариков по 8 шт. на порцию. Фрикадельки панировать в муке, обжарить с жиром, сложить в сотейник или жаровню, добавить немного бульона, припустить 10 минут, после чего влить горячий томатный соус с грибами и овощами и проварить в соусе еще несколько минут.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ЯГНЕНКА В ПИТЕ С ВОСТОЧНЫМ СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г фарша из лопатки ягненка
1/2 ч. ложки молотого кумина (зиры)
соль, перец
3 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. ложки муки
молотый перец чили на кончике ножа
200 мл масла для жарки
Для соуса:
йогурт натуральный
3-4 веточки свежей мяты
4 веточки кинзы
1/2 ч. ложки молотого кумина (зиры)
соль, перец по вкусу
1 ч. ложка пасты из кунжута или тахини (опционально)
Для сервировки:
4 лепешки пита
2 помидора
1 шт. красного репчатого лука
Порубить мелко лук и чеснок, смешать с фаршем, добавить специи и сформовать фрикадельки, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности.
Для соуса смешать все его ингредиенты. Порезать красный лук соломкой, помидоры - крупным кубиком.
Отрезать верхушки у питы, наполнить каждую на 1/3 смесью красного лука и помидоров, положить туда же фрикадельки и полить соусом. Можно украсить зеленью кинзы и перцем чили.
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
1 порция
низкая энергетическая ценность
300 г говядины (мякоти)
500 г картофеля
3 яйца
1-2 головки лука
1/2 ст. л. томатной пасты
1/4 стакана молока
2 ст. ложки масла
соль
черный перец
Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут.
Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания.
МЮНХЕНСКИЙ СЭНДВИЧ
1 порция
низкая энергетическая ценность
1 кг свинины
100 г свиного сала
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1/3 ч. ложки молотого мускатного ореха
1 ч. ложка рубленой петрушки
душистый молотый перец
1/3 ч. ложки куркумы
7 г соли
перец черный
Свиное сало пропустить через мясорубку. Свинину измельчить блендером так, чтобы получился грубый, но не слишком, помол. Смешать сало, мясо, добавить специи, лук, пропущенный через мясорубку и отжатый от сока, зелень, все перемешать и убрать в холодное место минимум на 30 минут.
Примечание: этот же фарш можно использовать для изготовления колбасок.
Из холодного фарша сформировать круглые котлеты и сразу пожарить их на гриле или на чугунной сковороде.
Подавать котлеты на ломте ржаного хлеба с картофелем фри, листьями салата, маринованными огурчиками, свежими помидорами и фиолетовым луком, порезанным кольцами. Кетчуп и деревенский соус поставить рядом.
РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
400 г говядины, или свинины, или баранины, или телятины
80 г пшеничного хлеба
соль, перец
100 мл молока
3-4 луковицы
2 яйца
зелень петрушки
топленый жир
сухари
сливочное масло
зелень
Для фарша мелко нарезанный лук пассеровать до готовности, соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем.
Мясо измельчить в мясорубке, соединить с мелко нарезанным репчатым луком. Черствый пшеничный хлеб размочить в молоке, отжать, добавить к мясу и луку и все повторно измельчить в мясорубке. Добавить соль, перец, оставшееся молоко, хорошо вымесить.
Массу выложить на полотняную салфетку, сформовать в виде прямоугольника толщиной 1,5-2 см, на середину положить фарш, края завернуть в форме батона. Рулет переложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Проколоть в нескольких местах, смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при 250°С примерно 40 минут.
При подаче рулет нарезать на порции и подать с овощными и другими гарнирами. Можно также подать соус: красный, луковый, луковый с горчицей, красный с луком и огурцами, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком. При подаче блюдо посыпать зеленью.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
1 порция
низкая энергетическая ценность
1.3 кг баранины
100 г курдючного жира
100 г репчатого лука
соль, специи
Баранину, репчатый лук и курдючный жир измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, кориандр, базилик, зиру и другие специи и пряности по вкусу. Фарш хорошо вымесить, отбить, руками, смоченными холодной водой, сформовать фарш в виде колбасок, жарить, поворачивая время от времени, над древесными углями на решетке или на шпажке. Продолжительность жарки – около 20 минут.
Подать с зеленью, салатами, жареными помидорами, жареными баклажанами, отварным рисом, томатным соусом.
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г мякоти телятины
200 г мякоти курицы (бедро)
60 г сливочного масла
4 яйца
соль и перец
2 яйца для льезона
4 ст. ложки муки
1 батон белого хлеба
4 реберные косточки от телятины или свинины
Мякоть телятины и курицы порубить мелко или прокрутить в мясорубке через самую крупную решетку. Масло сливочное заморозить и натереть на крупной терке. С хлеба срезать корку и нарезать весь хлеб тонкой соломкой. Вымесить фарш из мяса телятины и птицы, добавить яйца, соль и перец. Вмешать замороженное тертое масло.
Приготовить льезон из 2 яиц и 2 ст. ложек воды.
Разделить фарш на 4 части и сформовать котлеты по форме отбивных на косточке, вставить в каждую котлету косточку, обвалять в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебной панировке. Жарить на сковороде до полной готовности или довести в духовке после обжарки.
Подавать с молодым отварным картофелем.
КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
400 г говядины
40 г соленого шпика
чеснок, соль, перец по вкусу
сухари для панировки
топленый жир для жарки
сливочное масло
Говядину измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, немного воды, нарезанный мелкими кубиками шпик, мелко рубленный чеснок, хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлеты, запанировать их в сухарях. Обжарить с двух сторон на топленом жире или масле до золотистой корочки, после чего довести до готовности в духовке при 220°С в течение 5-10 минут.
Котлеты полить растопленным сливочным маслом, подать с жареным картофелем и зеленью.
ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)
1 порция
низкая энергетическая ценность
500 г баранины,
100 г риса,
1 головка лука,
400 г свежих или консервированных виноградных листьев,
1-1,5 стакана мясного бульона,
2-3 ст. ложки растительного масла,
соль, перец
зира
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также зиру, перец и соль по вкусу.
Виноградные листья вымыть (консервированные листья так же нужно ополоснуть от лишней соли и перебрать), удалить стебельную жесткую часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа) глянцевой стороной вниз, положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов.
Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, придавить долму подходящей по диаметру тарелкой, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. С готовой долмы убрать груз и дать отдохнуть 20-30 минут. При подаче на стол долму переложить на блюдо.
Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
300 г мяса (мякоти)
800 г капусты
100 г риса
1 луковица
Для соуса:
100 г сметаны
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка муки
1 ст. воды
зелень
Из мяса сделать фарш, рис сварить почти до готовности, охладить. Смешать мясо, рис, мелко порезанный лук (по желанию его можно предварительно обжарить), посолить, поперчить. Целые листья капусты отварить в кипящей воде 5 минут, вынуть из кипятка, охладить. Утолщения стеблей срезать острым ножом или отбить до толщины листа.
В середину листа положить фарш, завернуть, обжарить на масле до золотистой корочки и сложить в кастрюлю.
В сковороде сделать соус: влить сметану, томатную пасту, воду, размешать и добавить муку, вскипятить, посолить. Залить голубцы и поставить их тушить на слабом огне под крышкой или в духовке 30-40 минут.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
ПЕЛЬМЕНИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
400 г мяса (говядины и свинины)
1-2 луковицы
Для теста:
1,5 стакана муки
1 яйцо
1/4 стакана воды
соль
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить немного воды, положить соль, перец и хорошо размешать.
Приготовить тесто: для этого в муку вбить яйцо, влить воду, добавить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить на 1 час в прохладном месте. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшое количество фарша. Края кружков теста тщательно защипать.
Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
Подавать с маслом, сметаной или уксусом.
МАНТЫ С МЯСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
600 г баранины или говядины
150 г курдючного жира
120 г репчатого лука
Для теста:
400 г муки
2 яйца
соль, перец
Подготовленное мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем, хорошо перемешать.
Из муки, яиц и воды с добавлением соли замесить крутое тесто. Подготовленное тесто выдержать 30-40 минут - для набухания клейковины и придания тесту эластичности. Затем тесто нарезать на кусочки массой по 15 г, раскатать их в виде тонких круглых лепешек. На середину лепешек выложить фарш, края теста соединить, защипать, придавая изделию круглоовальную форму. Выложить манты на смазанную маслом решетку пароварки или мантоварки и варить на пару 30-40 минут.
Подавать по 2 шт. на порцию, полив сметаной или простоквашей и посыпав перцем.
Показать оглавление Скрыть оглавлениеogrik2.ru
| Блюда из мяса и птицы | 1 |
| Введение | 1 |
| Блюда из мяса | 3 |
| Блюда из говядины | 3 |
| Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного блюда из говядины является правильный... | 3 |
| Говядина миротрон | 3 |
| Говядина отварная по-китайски | 3 |
| Говядина с лапшой по-казахски | 3 |
| Говядина с перцем по-венгерски | 4 |
| Говядина с овощами по-армянски | 4 |
| Говядина с грибами по-болгарски | 4 |
| Говядина отварная с соусом | 4 |
| Говядина отварная с овощами | 4 |
| Говядина надрезанная, тушенная с хреном | 4 |
| Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе | 4 |
| Говядина духовая | 4 |
| Говядина, запеченная с грибным соусом | 4 |
| Говядина по-русски | 5 |
| Говядина с чесноком | 5 |
| Говядина по-бургундски | 5 |
| Говядина тушеная с начинкой | 5 |
| Говядина молодая, зажаренная в духовке | 5 |
| Говядина по-английски | 5 |
| Говядина с рисом | 5 |
| Говядина, фаршированная яйцами | 5 |
| Говядина по-берлински | 5 |
| Говядина, тушенная с квасом | 5 |
| Говядина, тушенная с черносливом | 5 |
| Говядина по-молдавски | 5 |
| Говядина по-польски | 6 |
| Говядина по-французски | 6 |
| Говядина по-провансальски | 6 |
| Говядина по-аэрофлотски | 6 |
| Говядина по-днепровски | 6 |
| Говядина по-краматорски | 6 |
| Говядина «Особая» | 6 |
| Говядина «Сюрприз» | 6 |
| Говядина по-степному | 6 |
| Говядина жареная «Огонек» | 6 |
| Говядина с перловой крупой и кольраби | 7 |
| Говядина с макаронами | 7 |
| Говядина тушеная | 7 |
| Говядина, вымоченная в уксусе, тушеная | 7 |
| Говядина, фаршированная мозгами и солеными огурцами | 7 |
| Говядина фри | 7 |
| Говядина, запеченная с картофелем | 7 |
| Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами | 7 |
| Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами | 7 |
| Говядина, шпигованная овощами | 7 |
| Отварная солонина | 7 |
| Отбивные из говядины тушеные | 8 |
| Отбивные из говядины по-венгерски | 8 |
| Отбивные из говядины по-фламандски | 8 |
| Отбивные из говядины по-шопски | 8 |
| Вырезка в тесте по-аэрофлотски | 8 |
| Филе говяжье с костным мозгом | 8 |
| Филе говяжье с острым соусом с эстрагоном | 8 |
| Филе говяжье, жаренное на решетке или вертеле | 8 |
| Филе говяжье натуральное | 9 |
| Филе в духовке | 9 |
| Филе миньон с грибами | 9 |
| Филе говяжье на сковороде | 9 |
| Филе «Полет» | 9 |
| Филе «Миньон» | 9 |
| Карбонад фламандский | 9 |
| Карбонад по-французски | 9 |
| Антрекот натуральный с луком репчатым фри | 10 |
| Антрекот на кости с гарниром | 10 |
| Антрекот натуральный с зеленым маслом | 10 |
| Антрекот по-бретонски | 10 |
| Антрекот по-австрийски | 10 |
| Шашлык по-грузински | 10 |
| Шашлык по-армянски | 10 |
| Шашлык из говядины с рисом | 10 |
| Лангет натуральный | 10 |
| Лангет с грибами и помидорами | 10 |
| Лангет уфимский | 11 |
| Лангет натуральный | 11 |
| Лангет с соусом | 11 |
| Ромштекс | 11 |
| Ромштекс рубленый натуральный | 11 |
| Бефстроганов | 11 |
| Ростбиф | 11 |
| Жаркое кисло-сладкое по-еврейски | 11 |
| Жаренка | 11 |
| Жаркое по-любительски | 11 |
| Жаркое домашнее по-украински | 12 |
| Гуляш говяжий с грибами | 12 |
| Гуляш из говядины по-болгарски | 12 |
| Шницель говяжий | 12 |
| Шницель говяжий рубленый | 12 |
| Крученики волынские | 12 |
| Рагу из говядины по-болгарски | 12 |
| Лепешки из говядины с пюре из фасоли | 12 |
| Котлеты цареградские | 12 |
| Котлеты «Египет» | 12 |
| Котлеты по-шевченковски | 12 |
| Котлеты «Загадка» | 12 |
| Котлеты «Улыбка» | 13 |
| Котлеты по-шведски | 13 |
| Котлеты под молочным соусом | 13 |
| Котлеты с луком-пореем, запеченные в духовке | 13 |
| Котлеты «Любительские» | 13 |
| Котлеты из мяса с картофелем | 13 |
| Котлеты московские | 13 |
| Котлеты паровые | 13 |
| Биточки «Дорожные» в горшочке | 13 |
| Биточки по-кременчугски | 13 |
| Биточки «Нервозни» | 13 |
| Бифштекс по-джанкойски | 13 |
| Бифштекс рубленый | 14 |
| Бифштекс с перцем | 14 |
| Бифштекс с луком по-деревенски | 14 |
| Бифштекс «Сумчатый» | 14 |
| Бифштекс рубленый с луком | 14 |
| Бифштекс по-домашнему | 14 |
| Бифштекс по-киргизски | 14 |
| Бифштекс по-мексикански | 14 |
| Бифштекс натуральный по-молдавски | 14 |
| Бифштекс в яйце | 14 |
| Бифштекс хозяйский | 15 |
| Бифштекс по-гамбургски | 15 |
| Битки по-гирпонски | 15 |
| Битки по-белорусски | 15 |
| Фрикадели из говядины | 15 |
| Тефтели по-шведски | 15 |
| Тефтели с луком | 15 |
| Тефтели в томате | 15 |
| Кнели из говядины | 15 |
| Шарики калорийные по-аэрофлотски | 15 |
| Колбаски мясные | 15 |
| Рулетики полтавские | 16 |
| Рулетики из говядины, фаршированные свининой | 16 |
| Рулет с макаронами (или рисовой, или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами) | 16 |
| Рулет из говядины с яйцами | 16 |
| Рулет с колбасой | 16 |
| Рулетики, фаршированные мозгами и тушенные с грибами | 16 |
| Запеканка с грибами | 16 |
| Запеканка с картофелем | 16 |
| Запеканка из говядины и картофеля | 16 |
| Зразы «Охотничьи» | 17 |
| Зразы по-немецки | 17 |
| Зразы из говядины рубленые | 17 |
| Зразы отбивные | 17 |
| Голубцы по-таджикски | 17 |
| Голубцы из свежей капусты с мясом и крупой | 17 |
| Голубцы из квашеной капусты с мясом | 17 |
| Солянка мясная | 17 |
| Солянка сборная с оливками | 17 |
| Солянка по-грузински | 18 |
| Крокеты из говядины | 18 |
| Перец, фаршированный говядиной | 18 |
| Пельмени сибирские | 18 |
| Форшмак из говядины | 18 |
| Фондю бургиньон | 18 |
| «Хлеб» из говядины | 18 |
| Душенина поспильная по-украински | 18 |
| Мусака с говядиной и картофелем | 18 |
| Поповская яхния из говядины | 19 |
| Эстуфад из говядины | 19 |
| Чаттбуллар | 19 |
| Мититеи | 19 |
| Турнедо «Россини» | 19 |
| Зеленое лобио с мясом | 19 |
| Хот-пот («Горячий горшок») | 19 |
| Яхния | 19 |
| Тас-кебаб из говядины | 19 |
| «Ежики» | 19 |
| Печенка, жаренная на решетке | 19 |
| Печенка по-гомельски | 19 |
| Печенка жареная с грибами | 19 |
| Печенка, жаренная с рисом | 19 |
| Печенка, жаренная в сухарях | 20 |
| Медальоны брюссельские | 20 |
| Сальник | 20 |
| Котлеты по-кировоградски | 20 |
| Котлеты по-изюмски | 20 |
| Шашлык из печенки | 20 |
| Язык отварной | 20 |
| Язык в томате | 20 |
| Язык с орехами | 20 |
| Язык говяжий отварной | 20 |
| Язык с яблоками по-крымски | 20 |
| Язык по-бориспольски | 20 |
| Язык говяжий под яблочным соусом | 21 |
| Язык фаршированный | 21 |
| Язык, жаренный в сухарях | 21 |
| Котлеты из мозгов | 21 |
| Колбаски по-казахски | 21 |
| Мозги жареные | 21 |
| Мозги (или сердце), жаренные во фритюре | 21 |
| Почки в соусе с огурцами | 21 |
| Почки жареные | 21 |
| Почки по-русски | 21 |
| Рубцы с рисом | 21 |
| Фляки по-варшавски (рубцы) | 21 |
| Колбаса отварная | 21 |
| Сердце тушеное | 22 |
| Сердце, тушенное с овощами | 22 |
| Котлеты «Ятрань» | 22 |
| Котлеты «Сюрприз» | 22 |
| Вымя жареное | 22 |
| Вымя, жаренное в сухарях | 22 |
| Вымя, тушенное с картофелем | 22 |
| Вымя, тушенное с крупами | 22 |
| Вымя отварное с соусом | 22 |
| Легкое отварное | 22 |
| Поджарка по-казахски | 22 |
| Говяжьи субпродукты по-абхазски | 22 |
| Шашлык по-абхазски | 22 |
| Селянка | 23 |
| Колбаса кровяная | 23 |
| Блюда из телятины | 23 |
| Телятину используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из телятины готовят делика... | 23 |
| Телятина тушеная | 23 |
| Телятина с грибами и морковью | 23 |
| Телятина с шампиньонами | 23 |
| Телятина с белым вином | 23 |
| Телятина «Лукулл» по-французски | 23 |
| Телятина с йогуртом | 23 |
| Телятина по-румынски | 23 |
| Телятина с айвой | 23 |
| Телятина по-ирландски | 23 |
| Телятина «Маренго» по-французски | 24 |
| Телятина «Мерано» по-австрийски | 24 |
| Телятина отварная с грибами и коньяком по-французски | 24 |
| Телятина, запеченная с зеленым горошком | 24 |
| Телятина с орехами | 24 |
| Телятина с печеными баклажанами | 24 |
| Телятина со свежей капустой | 24 |
| Телятина с кабачками | 24 |
| Телятина по-немецки | 24 |
| Телятина со сметаной и лимонным соком | 24 |
| Телятина, отваренная в воде с винным уксусом | 24 |
| Телятина тушеная | 25 |
| Телятина отварная с грибами | 25 |
| Отбивные из телятины по-милански | 25 |
| Отбивные из телятины по-русски | 25 |
| Отбивные из телятины шпигованные, жаренные на решетке | 25 |
| Отбивные из телятины по-охотничьи | 25 |
| Отбивные из телятины по-аэрофлотски | 25 |
| Отбивные из телятины по-африкански | 25 |
| Эскалоп из телятины по-английски | 25 |
| Эскалоп из телятины по-венски | 25 |
| Грудинка телячья с начинкой | 25 |
| Телячья грудинка фаршированная | 26 |
| Жаркое из телятины | 26 |
| Жаркое из телятины с пикантным фаршем | 26 |
| Жаркое из телятины по-польски | 26 |
| Рагу по-персидски | 26 |
| Рагу из телятины под белым соусом | 26 |
| Бифштекс провансаль | 26 |
| Котлеты «Империал» | 26 |
| Котлеты, фаршированные хреном, тушеные | 26 |
| Котлеты, жаренные на решетке | 26 |
| Котлеты рубленые паровые | 26 |
| Котлеты, фаршированные гречневой кашей | 27 |
| Котлеты «Оригинальные» | 27 |
| Рулет из телятины, начиненный яйцами | 27 |
| Рулеты из телятины по-французски | 27 |
| Зразы из телятины | 27 |
| Кебаб из телятины по-константинопольски | 27 |
| Паприкаш из телятины по-венгерски | 27 |
| Тас-кебаб | 27 |
| Ласточкины гнезда | 27 |
| Жиго из телятины | 27 |
| Гювеч славянский из телятины | 27 |
| Крокеты из телятины | 28 |
| Яблоки, фаршированные телятиной | 28 |
| Огурчики, фаршированные телятиной | 28 |
| Баклажаны, фаршированные телятиной | 28 |
| Картофель, фаршированный телятиной и копченой грудинкой | 28 |
| Кабачки, фаршированные телятиной | 28 |
| Печенка по-бразильски | 28 |
| Печенка фаршированная | 28 |
| Печенка по-берлински | 28 |
| Телячья печенка со сладким перцем | 28 |
| Мусс из телячьей печенки | 29 |
| Шашлыки из телячьей печенки | 29 |
| Мозги телячьи | 29 |
| Мозги телячьи по-польски | 29 |
| Мозги фри | 29 |
| Почки телячьи с грибами | 29 |
| Почки с кабачками (или баклажанами) | 29 |
| Ножки телячьи по-венгерски | 29 |
| Ножки телячьи (или свиные) в сухарях | 29 |
| Ножки телячьи (или свиные) в соусе | 30 |
| Ливер на сметане | 30 |
| Фрикассе из потрохов, мозгов, языка, телятины и баранины | 30 |
| Блюда из свинины | 30 |
| Высокими кулинарными достоинствами и питательностью обладает свинина. Из нее готовят самые раз... | 30 |
| Свинина отварная | 30 |
| Свинина отварная под соусом | 30 |
| Свинина, отваренная с вином и овощами | 30 |
| Свинина, тушенная крупными кусками | 30 |
| Свинина, тушенная с картофелем | 30 |
| Свинина, тушенная с рисом | 30 |
| Свинина, тушенная с овощами | 31 |
| Свинина, тушенная с луком | 31 |
| Свинина, тушенная с капустой | 31 |
| Свинина, тушенная с капустой и картофелем | 31 |
| Свинина, тушенная с капустой и яблоками | 31 |
| Свинина, тушенная с яблоками | 31 |
| Свинина, тушенная в сметанном соусе | 31 |
| Свинина по-домашнему | 31 |
| Свинина, тушенная с черносливом и грибами | 31 |
| Свинина, жаренная крупными кусками | 31 |
| Свинина по-корейски | 31 |
| Свинина в томатном соусе | 32 |
| Свинина по-деревенски | 32 |
| Свинина с помидорами | 32 |
| Свинина с черносливом | 32 |
| Свинина в соусе с грибами | 32 |
| Свинина с гренками и шампиньонами | 32 |
| Свинина, запеченная под горчицей | 32 |
| Свинина, запеченная в тесте | 32 |
| Свинина в горшочках | 32 |
| Свинина с грибами | 32 |
| Свинина с черносливом по-болгарски | 32 |
| Свинина, шпигованная овощами | 32 |
| Свинина аппетитная | 33 |
| Свинина с овощами | 33 |
| Свинина по-строгановски | 33 |
| Свинина по-мельничьи | 33 |
| Свинина по-самборски | 33 |
| Свинина в луковом соусе | 33 |
| Свинина под пикантным соусом | 33 |
| Свинина под соусом с грибами | 33 |
| Окорок свиной жареный | 33 |
| Окорок с жареными помидорами | 33 |
| Отбивные натуральные | 33 |
| Отбивные с пивом | 34 |
| Отбивные во фруктовом желе | 34 |
| Отбивные тушеные | 34 |
| Отбивные по-немецки | 34 |
| Отбивные, фаршированные печенкой | 34 |
| Отбивные, фаршированные маслом | 34 |
| Отбивные, жаренные на решетке | 34 |
| Отбивные, жаренные на решетке, с лимонным соком | 34 |
| Отбивные маринованные, жаренные на решетке | 34 |
| Отбивные по-крестьянски с грибами | 34 |
| Отбивные с чесноком | 34 |
| Отбивные, запеченные с картофелем и капустой | 34 |
| Отбивные в тесте | 35 |
| Отбивные по-кубински | 35 |
| Отбивные в тесте по-молдавски | 35 |
| Отбивные по-испански | 35 |
| Отбивные по-льежски | 35 |
| Отбивные по-французски | 35 |
| Отбивные по-украински | 35 |
| Отбивные по-мексикански | 35 |
| Отбивные по-моравски | 35 |
| Отбивные из свинины по-клужски | 35 |
| Отбивные «Встреча» | 35 |
| Отбивные «Сюрприз» | 35 |
| Ветчина с зеленым горошком | 36 |
| Ветчина, запеченная с яйцами | 36 |
| Ветчина, запеченная с цветной капустой | 36 |
| Ветчина отварная, тушенная в вине | 36 |
| Корейка с капустой | 36 |
| Корейка, запеченная с картофелем | 36 |
| Корейка, запеченная с черносливом | 36 |
| Корейка на вертеле | 36 |
| Корейка с твердым сыром | 36 |
| Корейка по-немецки | 36 |
| Буженина с пивом | 36 |
| Буженина, запеченная в тесте | 36 |
| Буженина, шпигованная чесноком и луком | 37 |
| Эскалоп натуральный | 37 |
| Эскалоп с томатным соусом и грибами | 37 |
| Эскалоп с томатным соусом и чесноком | 37 |
| Эскалоп по-немецки | 37 |
| Грудинка жареная (фри) | 37 |
| Грудинка с капустой | 37 |
| Грудинка с рисом | 37 |
| Грудинка с кабачками и кукурузой | 37 |
| Грудинка, тушенная с луком | 37 |
| Грудинка, запеченная с черносливом | 37 |
| Грудинка, фаршированная печенкой | 38 |
| Грудинка по-литовски | 38 |
| Грудинка, фаршированная яблоками и черносливом | 38 |
| Антрекот по-варшавски | 38 |
| Антрекот по-австрийски | 38 |
| Шашлык из свинины | 38 |
| Шашлык по-югославски | 38 |
| Шашлык по-кавказски | 38 |
| Ребрышки, тушенные в капустных листьях | 38 |
| Ребрышки, тушенные с картофелем | 38 |
| Жаркое из свинины | 38 |
| Жаркое с луком | 39 |
| Жаркое с картофелем | 39 |
| Жаркое домашнее | 39 |
| Жаркое по-венски | 39 |
| Жаркое по-московски | 39 |
| Жаркое по-житомирски | 39 |
| Гуляш | 39 |
| Гуляш из свинины с помидорами | 39 |
| Гуляш с фасолью по-сербски | 39 |
| Гуляш из свинины с мамалыгой | 39 |
| Гуляш по-трансильвански | 39 |
| Поджарка | 40 |
| Поджарка на сковороде | 40 |
| Бифштекс запеченный | 40 |
| Бифштекс с рисом | 40 |
| Бифштекс бермудский | 40 |
| Бифштексы по-болгарски | 40 |
| Котлеты натуральные отварные | 40 |
| Котлеты свиные натуральные | 40 |
| Котлеты на ребрышках | 40 |
| Котлеты, фаршированные печенкой | 40 |
| Котлеты в сальнике, жаренные на решетке | 40 |
| Котлеты из молотого мяса и колбасы, жаренные на решетке | 41 |
| Котлеты рубленые | 41 |
| Котлеты, запеченные под молочным соусом | 41 |
| Котлеты по-деревенски | 41 |
| Котлеты из свинины в тесте | 41 |
| Котлеты по-енакиевски | 41 |
| Котлеты по-венгерски | 41 |
| Котлеты по-софийски | 41 |
| Котлеты по-казацки | 41 |
| Котлеты по-французски | 41 |
| Котлеты «Эней» | 41 |
| Котлеты «Волжские» | 41 |
| Котлеты «Рембрандт» | 42 |
| Котлеты «Загадка» | 42 |
| Котлеты «Комета» | 42 |
| Биточки припущенные | 42 |
| Биточки по-украински | 42 |
| Биточки по-казацки, запеченные под соусом | 42 |
| Биточки по-кишиневски | 42 |
| Шницели | 42 |
| Шницели панированные (или в тесте) | 42 |
| Шницели по-тернопольски | 42 |
| Шницели по-гродненски | 42 |
| Шницели по-разбойничьи | 42 |
| Шницели «Буташтек» | 43 |
| Филе на вертеле | 43 |
| Филе, тушенное с яблоками | 43 |
| Филе фаршированное | 43 |
| Филе по-гамбургски | 43 |
| Тефтели с помидорами | 43 |
| Тефтели, запеченные в сметанном соусе с хреном | 43 |
| Тефтели по-молдавски | 43 |
| Фрикадельки с чесноком | 43 |
| Фрикадельки в соусе | 43 |
| Фрикадельки из свинины, говядины и сельди в соусе | 43 |
| Фрикадельки по-корейски | 44 |
| Колбаски фаршированные | 44 |
| Колбаски по-львовски | 44 |
| Колбаски по-узбекски | 44 |
| Колбаски «Мельник» | 44 |
| Колбаса жареная крестьянская | 44 |
| Колбаса литовская | 44 |
| Колбаса домашняя по-чувашски | 44 |
| Колобок мясной фаршированный | 44 |
| «Пальчики» из свинины | 44 |
| Рулет мясной | 44 |
| Рулет мясной, фаршированный яйцами | 44 |
| Рулет, фаршированный рисом | 44 |
| Рулет из свинины и говядины | 45 |
| Рулет говяжий, фаршированный свининой | 45 |
| Рулет по-немецки | 45 |
| Рулет «Новинка» | 45 |
| Рулетики жареные | 45 |
| Рулетики по-венгерски | 45 |
| Зразы отбивные | 45 |
| Зразы рубленые | 45 |
| Зразы, фаршированные грибами | 45 |
| Зразы запорожские | 46 |
| Запеканка из сельди со свининой | 46 |
| Запеканка картофельная с мясом (или печенкой) | 46 |
| Запеканка с овощами | 46 |
| Запеканка трансильванская | 46 |
| Голубцы с кусочками свинины | 46 |
| Голубцы с мясом и рисом | 46 |
| Голубцы в томатно-сметанном соусе | 46 |
| Голубцы по-закарпатски | 46 |
| Розеты из свинины | 46 |
| Розеты из свинины с яблоками | 46 |
| Крокеты картофельные с мясом | 47 |
| Смаженина с сельдью | 47 |
| Рагу | 47 |
| Солянка сборная мясная на сковороде | 47 |
| Солянка по-деревенски | 47 |
| Крученики по-житомирски | 47 |
| Верещака | 47 |
| Пудинг мясной | 47 |
| Карапулка | 47 |
| Пелло (свинина с рисом и ананасами) | 47 |
| Купаты | 47 |
| «Горячая молния» | 48 |
| Чебуреки по-винницки | 48 |
| Соте | 48 |
| Кебаб винный | 48 |
| Вертуны, фаршированные мозгами | 48 |
| Айва, фаршированная мясом | 48 |
| Пирожки мясные с гречневым фаршем | 48 |
| Яйца, фаршированные мясом | 48 |
| Ассорти мясное с фасолью | 48 |
| Французские кретоны | 48 |
| Баронти | 48 |
| Шнель-клопс | 49 |
| Розбратен с луком | 49 |
| Шморбратен | 49 |
| Бигос | 49 |
| Бигос с квашеной капустой по-польски | 49 |
| Ражничи | 49 |
| Чевабчичи | 49 |
| Гаше | 49 |
| Бризоль по-молдавски | 49 |
| Драчена | 49 |
| Ушное из свинины | 49 |
| Картофельные «поросята» | 49 |
| Завтрак крестьянский | 49 |
| Макаронник с мясом (или печенкой) | 50 |
| Курземес Строганове | 50 |
| Мачанка с картофелем | 50 |
| Мачанка по-крестьянски | 50 |
| Поросенок отварной | 50 |
| Поросенок жареный с гречневой кашей | 50 |
| Поросенок под соусом из хрена с уксусом | 50 |
| Поросенок фаршированный | 50 |
| Руляда из поросенка | 50 |
| Сосиски горящие | 50 |
| Сосиски со шпинатом | 50 |
| Сосиски с гороховым пюре | 50 |
| Сосиски, запеченные в тесте | 51 |
| Сосиски в соусе из хрена | 51 |
| Сосиски с томатным соусом | 51 |
| Блинчики с сосисками | 51 |
| Шашлыки из сосисок | 51 |
| Сардельки, фаршированные сыром | 51 |
| Сардельки по-чешски | 51 |
| Сардельки в капустных листьях | 51 |
| Колбаса в тесте | 51 |
| Колбаса в винном соусе | 51 |
| Колбаса в пиве | 51 |
| Колбаса в пампушках | 51 |
| Шашлыки из колбасы и грибов | 51 |
| Печенка тушеная | 52 |
| Печенка жареная в сметане | 52 |
| Печенка жареная с луком (или яблоками) | 52 |
| Печенка по-строгановски | 52 |
| Печенка по-таирски | 52 |
| Печенка, запеченная с картофелем | 52 |
| Тефтели из печенки | 52 |
| Паштет из говяжьей печенки по-итальянски | 52 |
| Котлеты из печенки по-украински | 52 |
| Колбаса печеночная | 52 |
| Равиоли по-крымски | 52 |
| Сальник по-лубенски | 52 |
| Печенка по-японски | 52 |
| Язык, отваренный с овощами в горшочке | 53 |
| Язык тушеный | 53 |
| Язык жареный | 53 |
| Язык, жаренный в тесте | 53 |
| Язык под грибным соусом | 53 |
| Язык с изюмом | 53 |
| Яйца с мозгами и сметаной | 53 |
| Мозги по-матросски | 53 |
| Почки жареные с помидорами | 53 |
| Рагу из почек | 53 |
| Желудок фаршированный | 53 |
| Рубцы в соусе | 53 |
| Кендюх (желудок, рубец) | 53 |
| Рубцы отварные | 54 |
| Рубцы по-украински | 54 |
| Голова свиная с хреном | 54 |
| Голова и ножки поросенка под кислым соусом | 54 |
| Ножки свиные тушеные | 54 |
| Ножки свиные с горохом | 54 |
| Ножки свиные в тесте | 54 |
| Легкие тушеные | 54 |
| Потроха в соусе | 54 |
| Купаты по-имеретински | 54 |
| Вантробянка | 54 |
| Прейт (блюдо типа кровянки) | 54 |
| Запеканка кровяная | 55 |
| Блюда из баранины | 55 |
| Отдельные части баранины имеют различное кулинарное назначение. Реберный участок (корейка с ше... | 55 |
| Баранина, жаренная крупным куском | 55 |
| Баранина, жаренная с луком | 55 |
| Баранина, жаренная с картофелем и помидорами | 55 |
| Баранина по-арабски | 55 |
| Баранина по-абхазски | 55 |
| Грудинка баранья под тминным соусом | 55 |
| Грудинка баранья с рисом | 55 |
| Грудинка баранья с капустой | 55 |
| Баранина тушеная | 55 |
| Баранина, тушенная со специями | 56 |
| Баранина, тушенная с овощами | 56 |
| Баранина по-домашнему | 56 |
| Баранина, тушенная с баклажанами | 56 |
| Баранина со стручковой фасолью | 56 |
| Баранина с черносливом | 56 |
| Баранина молодая с бобами по-болгарски | 56 |
| Баранина с картофелем по-ирландски | 56 |
| Баранина в соусе с овощами | 56 |
| Баранья ножка с черносливом | 56 |
| Шашлык | 56 |
| Шашлык по-кавказски | 57 |
| Шашлык по-азербайджански | 57 |
| Шашлык по-армянски | 57 |
| Плов из баранины | 57 |
| Плов по-узбекски | 57 |
| Жаркое из баранины | 57 |
| Жаркое из баранины с картофелем | 57 |
| Рагу из баранины | 57 |
| Бешбармак по-башкирски | 57 |
| Кус-кус | 58 |
| Люля-кебаб | 58 |
| Чахохбили из баранины | 58 |
| Кюрза | 58 |
| Манты по-узбекски | 58 |
| Хинкали | 58 |
| Блюда из кролика | 58 |
| Тушку кролика разрубают на две части — переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по по... | 58 |
| Кролик отварной с соусом | 58 |
| Кролик тушеный | 58 |
| Кролик жареный | 58 |
| Кролик в сметане | 58 |
| Жаркое из кролика | 58 |
| Котлеты из кролика рубленые | 59 |
| Блюда из птицы | 59 |
| Блюда из кур и цыплят | 59 |
| Мясо кур мягкое. Молодых кур обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления кур... | 59 |
| Курица (или цыпленок) паровая | 59 |
| Курица отварная с цветной капустой | 59 |
| Курица отварная в сметанном соусе | 59 |
| Курица тушеная с соусом | 59 |
| Курица с картофелем по-еврейски | 59 |
| Курица, тушенная с орехами и чесноком | 59 |
| Курица, тушенная под соусом с черносливом | 59 |
| Курица, запеченная в фольге | 59 |
| Курица жареная | 60 |
| Курица в горшочке под сметанным соусом | 60 |
| Курица под соусом по-польски | 60 |
| Курица по-шведски | 60 |
| Курица по-еврейски | 60 |
| Филе отварной курицы под белым соусом | 60 |
| Филе куриное жареное | 60 |
| Ножки куриные фри | 60 |
| Котлеты из филе курицы натуральные | 60 |
| Котлеты по-киевски | 60 |
| Котлеты пожарские | 61 |
| Шашлык куриный | 61 |
| Плов из курицы (I вариант) | 61 |
| Плов из курицы (II вариант) | 61 |
| Гуляш куриный по-еврейски | 61 |
| Чахохбили | 61 |
| Казан-кебаб из домашней птицы | 61 |
| Курник (русский слоеный пирог) | 61 |
| Цыпленок жареный | 61 |
| Цыпленок по-польски | 61 |
| Цыпленок по-китайски | 62 |
| Цыпленок табака | 62 |
| Цыпленок табака с чесноком | 62 |
| Цыпленок, тушенный с овощами, по-армянски | 62 |
| Цыпленок в тесте | 62 |
| Печенка куриная в сметанном соусе | 62 |
| Студень из куриных потрохов | 62 |
| Сациви из куриных потрохов | 62 |
| Блюда из индейки | 62 |
| Мясо домашней индейки — диетический, деликатесный продукт, отличающийся превосходными вкусовым... | 62 |
| Индейка отварная | 62 |
| Индейка отварная с соусом | 62 |
| Индейка отварная под белым соусом с рисом | 62 |
| Индейка, тушенная в белом вине | 63 |
| Индейка в фольге | 63 |
| Котлеты из индейки | 63 |
| Блюда из утки | 63 |
| Домашняя утка используется в основном для жарения и тушения (в отварном виде она менее вкусна)... | 63 |
| Утка отварная | 63 |
| Утка печеная | 63 |
| Утка, тушенная с капустой | 63 |
| Утка, шпигованная салом | 64 |
| Утка с квашеной капустой | 64 |
| Утка по-охотничьи | 64 |
| Утка, фаршированная печенкой | 64 |
| Рагу из утки под красным соусом | 64 |
| Блюда из гуся | 64 |
| Из домашнего гуся готовят в основном вторые блюда. Главным показателем качества гуся является ... | 64 |
| Гусь тушеный | 64 |
| Гусь, запеченный с яблоками и картофелем | 64 |
| Гусь, запеченный с шампиньонами | 64 |
| «Свадебный гусь» по-сибирски | 65 |
| Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски | 65 |
| Гусь с яблоками | 65 |
| Гусь с капустой по-польски | 65 |
| Жаркое из гуся по-итальянски | 65 |
| Гусиные ножки на чесноке | 65 |
| Котлеты рубленые из гуся | 65 |
| Паштет из гусиных печенок | 65 |
| Печенка гусиная по-еврейски | 65 |
| Шейка гусиная по-украински | 65 |
| Шейка гусиная по-еврейски | 65 |
| Соусы. Специи. Приправы | 66 |
| Соусы | 66 |
| Соусы улучшают вкус пищи, придают ей особый аромат, способствуют лучшей ее усвояемости. С помо... | 66 |
| Соусы горячие | 66 |
| Бульоны для приготовления горячих соусов | 66 |
| Соусы красные на мясном бульоне | 66 |
| Соусы белые | 69 |
| Соус со щавелем и эстрагоном | 70 |
| Соусы молочные | 71 |
| Соусы сметанные | 71 |
| Соусы на грибном бульоне | 72 |
| Соусы холодные | 72 |
| Специи, приправы | 73 |
| Свежие, сушеные или как-либо иначе обработанные части растений и грибов некоторых видов, отлич... | 73 |
| Пряные смеси | 78 |
online-knigi.com
Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные. Содержание - Блюда из запеченного мяса
При подаче на стол рагу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Рулетики из свинины
Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 40 г сала, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра,
1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезать на порционные куски, тонко отбить и натереть смесью толченого чеснока и сала. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченной зеленью. Сырную массу уложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать в холодном месте
2 ч. Затем сбрызнуть рулетики вином, обжарить до образования румяной короч ки смазать сметаной и жарить, пока сметана не загустеет. Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовке.
Мясо нутрии с рисом и майонезом по-домашнему
Ингредиенты: 500 г мяса нутрии, 30 г кулинарного жира, 350 г риса, 3 луковицы, 230 г майонеза, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посолить, поперчить, обжарить до подру мянивания и переложить в сотейник. Луковицы очистить, разрезать на половинки и каждую нашинковать тонкими полукольцами. Измельченный лук спассеровать на жиру.
Рис припустить в небольшом количестве воды.
В сотейник с мясом выложить лук и рис, залить все майонезом и тушить до готовности положив лавровый лист. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.
Гуляш классический
Ингредиенты: 500 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 21/2 ст. ложки томатного пюре или 2 чайные ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20–25 г), посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (11/2 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину – 40–50 мин, свинину и телятину – 20–30 мин). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жаренье, добавить томатное пюре и предварительно подсушенную муку; все это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолченный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности. Подать с рисом, тушенным в бульоне.
Ёжики
Ингредиенты: 1 кг мяса (мякоть), 8 луковиц, 2 яйца, 200 г риса, бульон, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Сырое мясо и нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, поперчить и посолить. В фарш добавить сырые яйца. Фарш обязательно разбить тяпкой или деревянной лопаткой. В готовый фарш всыпать сырой рис и все хорошенько перемешать. Фарш разделать на круглые шарики и положить их рядами в кастрюлю. Ёжики залить мясным бульоном настолько, чтобы он покрыл их, добавить лавровый лист, перец. Тушить ёжики до тех пор, пока полностью не сварится рис. Ежики выложить на блюдо и поставить на стол. На гарнир хорошо подать картофель в любом виде, соленые огурцы и помидоры.
Блюда из запеченного мяса
Мясо, запеченное по-русски
Ингредиенты: 500 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 30 г кулинарного жира, 2 луковицы, 500 г картофеля, 15 г сухарей, 750 г томатного соуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посыпать мелко нарубленным чесноком, поперчить, посолить и обжарить. Затем подготовленное мясо выложить на смазанную жиром сковороду, добавить пассерованные полукольца лука, нарезанный кружочками обжаренный картофель, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь.
Печеное мясо
Ингредиенты: 500 г жирного бараньего мяса, 1–2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть баранины нарезать кусочками 5–6 см шириной, посолить, поперчить, поджарить на хорошо разогретой чугунной сковороде по 3–4 мин с каждой стороны. Если мясо постное, положить в сковороду кусочек бараньего жира (но не масла). Выложить на тарелку, посыпать мелко нарубленным зеленым или репчатым луком, полить уксусом. Подать с домашней лепешкой и чаем.
Свинина, запеченная в фольге
Ингредиенты: 300 г свиной мякоти, сметана, чеснок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кусок свинины натереть чесноком, солью и перцем, завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духов ку. Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой – должен появиться прозрачный сок. Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать мясо сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут. На гарнир подать кабачки или тушеные овощи.
Свинина, запеченная с картофелем в майонезе
Ингредиенты: 500 г свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить на дно глубокой формы с растопленным маргарином. Затем – слой нашинкованного лука. Последний слой – картофель, нарезанный тонкими кружочками. Сверху посолить, залить майонезом и запекать в умеренно нагретой духовке около 1,5 ч.
Свинина, запеченная с сыром и луком
Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 2 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка жира, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать в жире. Сыр натереть на крупной терке и смешать с майонезом.
Обжаренное мясо выложить на противень, сверху выложить лук, закрыть его сырной смесью и запечь в духовке.
Свиная грудинка со свеклой
Ингредиенты: 500 г свиной грудинки, 11/2 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки, соль.
Для свекольного кваса: 5 кг свеклы, 10 л воды.
Способ приготовления
Свиную грудинку порезать небольшими кусочками, обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.
Свекольный квас: столовую свеклу очистить, вымыть, 1/5 часть нарезать кружками, уложить вперемежку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Через 15 дней квас готов.
Мясо «Экзотика»
Ингредиенты: 500 г свинины (филе), 1/2 стакана измельченного чеснока, 1 банка майонеза, 200 г сыра, душистый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть нарезать тонкими ломтиками, отбить, уложить на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, положить на каждую отбивную измельченный чеснок, 1/2 ст. ложки майонеза, а сверху посыпать натертым на терке сыром. Запечь в духовке до готовности.
Мусака из мясного фарша с картофелем и яйцами
Ингредиенты: 750 г мясного фарша, 2 луковицы, 750 г картофеля, 1–2 моркови, 4 яйца, 1/2 стакана жира, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 чайные ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
www.booklot.ru
 | Tararam Порочно сладкий Короткая развратно-романтическая история. |
 | Lulu1277 Транзит на счастье [СИ] Не понравилось, грязно,жестоко и написано не очень.не роман а изложение какое то |
| | Tararam Великий побег Роман понравился. Но до пятёрки, на мой взгляд, чуть не дотягивает. Героиня со своим поведением совсем не тянет на тридцатиоднолетнюю даму. Противостояние героев интересно, но немного затянуто. Удачно |
 | Лека-а Планета X (ЛП) Мне не понравилось. Подобных сюжетов хватает и этот совсем непримечательный. |
| | Солнышко27 Ты пойдешь со мной? (СИ) Очень интересная книга! Захватываюший, сложный и необычный сюжет, адекватные герои, вызывающие симпатию, теплая и сердечная атмосфера! Огромная благодарность автору! |
 | ТОСЯ1904 Любовь и ревность Я бы на месте героини собрала вещи и ушла. Я люблю мужа, а значит желаю ему счастья даже если и без меня. Значит если есть та которую он любит значит и должен быть с ней |
 | lena44 Сколько стоит любовь прочитала с удовольствием |
www.rulit.me
Последние комментарии
| Главная » Книги
| ||||||||||||||||||||||||||||
www.rulit.me
| Сборник рецептов | Блюда из мяса и птицы | Трудно представить наш стол без мясных блюд. Отбивные и буженина, домашние колбасы и цыпленок табака, пельмени и голубцы, плов и шашлык… Вкусно и сытно. И все эти замечательные блюда, а также многие… — Фолио, Хозяйке на заметку электронная книга Подробнее... | 2007 | 68.75 | электронная книга |
| Сборник рецептов | Блюда из мяса и птицы | Трудно представить наш стол без мясных блюд. Отбивные и буженина, домашние колбасы и цыпленок табака, пельмени и голубцы, плов и шашлык… Вкусно и сытно. И все эти замечательные блюда, а также многие… — Фолио, Хозяйке на заметку Подробнее... | 2007 | бумажная книга | |
| Отсутствует | 50 рецептов. Блюда из мяса | Перед вами книга из новой кулинарной серии, объединенной круглой цифрой 50 и собравшей коллекцию блюд по самым популярным темам: консервированные блюда, на гриле, салаты, баклажаны и кабачки, блюда… — Эксмо, 50рецептов электронная книга Подробнее... | 2011 | 19.99 | электронная книга |
| <не указано> | 50 рецептов. Блюда из мяса | Перед вами книга из новой кулинарной серии, объединенной круглой цифрой 50 и собравшей коллекцию блюд по самым популярным темам: консервированные блюда, на гриле, салаты, баклажаны и кабачки, блюда… — ЭКСМО, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) 50рецептов Подробнее... | 2011 | 151 | бумажная книга |
| Зиновьева И. | Блюда из мяса | Что приготовить из мяса? Какое блюдо выбрать? Эти вопросы неизменно встают перед каждой хозяйкой, когда она ждет гостей или планирует праздничный ужин. И вроде бы проверенных рецептов масса, но так… — Слог, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Полезная книга Подробнее... | 2015 | 148 | бумажная книга |
| Блюда из мяса и птицы | От Yakaboo:Питательные, вкуснейшие и ароматные блюда из птицы и мяса – непременный атрибут абсолютно любого застолья. Мы рады представить книгу, наполненную огромнымколичеством уникальных рецептов… — (формат: 70х100/32 (~110х160 мм), стр.) Подробнее... | 2008 | 24 | бумажная книга | |
| Оливер Джейми | Выбор Джейми. Блюда из мяса | "Джейми и друзья"-новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здоровогопитания, ресторатор… — Эксмо, Джейми и друзья Подробнее... | 2016 | 701 | бумажная книга |
| Джейми Оливер | Выбор Джейми. Блюда из мяса | «Джейми и друзья» — новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания… — Эксмо, Джейми и друзья Подробнее... | 2016 | 482 | бумажная книга |
| Оливер Джейми | Выбор Джейми. Блюда из мяса | Джейми и друзья новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и… — ЭКСМО, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Джейми и друзья Подробнее... | 2015 | 359 | бумажная книга |
| Отсутствует | 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы | Блюда из мяса, птицы и рыбы – основа любого стола, как будничного, так и праздничного! Существует бесчисленное множество вариаций этих блюд: жареные, тушеные, вареные, запеченные на открытом огне и в… — Эксмо, 100лучших рецептов (Эксмо) электронная книга Подробнее... | 2015 | 119 | электронная книга |
| Братушева А. (ред.) | 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы | Блюда из мяса, птицы и рыбы - основа любого стола, как будничного, так и праздничного! Существует бесчисленное множество вариаций этих блюд: жареные, тушеные, вареные, запеченные на открытом огне и в… — Эксмо, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее... | 2015 | 243 | бумажная книга |
| Юлия Бразовская,Павел Голенков,Сергей Кайрис,Марина Король,Арина Лисецкая,Денис Светов,Эдуард Тибилов,Александр Чикилевский | 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы | Блюда из мяса, птицы и рыбы - основа любого стола, как будничного, так и праздничного! Существует бесчисленное множество вариаций этих блюд: жареные, тушеные, вареные, запеченные на открытом огне и в… — ЭКСМО, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Кулинария. 100 лучших рецептов Подробнее... | 2015 | 136 | бумажная книга |
| Денис Светов,Юлия Бразовская,Александр Чикилевский,Марина Король,Арина Лисецкая,Сергей Кайрис,Эдуард Тибилов,Павел Голенков | 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы | Блюда из мяса, птицы и рыбы - основа любого стола, как будничного, так и праздничного! Существует бесчисленное множество вариаций этих блюд: жареные, тушеные, вареные, запеченные на открытом огне и в… — (формат: 60x84/8 (210x280мм), 48стр. (цветные иллюстрации) стр.) Кулинария. 100 лучших рецептов Подробнее... | 2015 | 130 | бумажная книга |
| Павел Голенков | 100 лучших рецептов блюд из мяса и рыбы | Блюда из мяса, птицы и рыбы - основа любого стола, как будничного, так и праздничного! Существует бесчисленное множество вариаций этих блюд — ЭКСМО, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее... | 2016 | 139 | бумажная книга |
| Большаков В. В. | Советские блюда из мяса, колбасы и копчености | За четверть века, прошедшие с момента развала СССР, многое вокруг нас успело измениться. На полках магазинов теперь всегда можно найти огромное количество продуктов различных брендов и стран… — АСТ, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее... | 2017 | 916 | бумажная книга |
dic.academic.ru
