Копчение мойвы в домашних условиях. Блюда из мойвы копченой
Мойва копченая - рецепт холодного и горячего копчения
Спросите любого мужчину, какая закуска лучше всего подходит к пиву. И он, не раздумывая, ответит, что это мойва копченая. Что же это за удивительная пивная рыбка такая? И можно ли самим приготовить этот деликатес?
Интересное про мойву
Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.
Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.
В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:
- щитовидной железы;
- сердечнососудистой системы;
- гипертонии;
- инфаркта миокарда;
- избытка холестерина.
Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, и это тоже хорошее качество продукта.
Подготовка к копчению
Так как дело вам предстоит иметь с маленькой рыбкой, то вы, чтобы коптить, с полным правом можете оставить ее, как есть, с головой и потрохами. Нужно будет лишь вымыть размороженные тушки и просушить. Некоторые гурманы удаляют внутренности, оставляя голову. Для особых случаев отрезают и голову тоже.
Для мойвы используют в основном сухой рецепт засолки. Само приготовление заключается в обильном пересыпании рыбы каменной крупной солью. Если вы хотите особых вкусовых ощущений, можете добавить измельченных специй. Пакет или емкость с засаливаемым продуктом оставьте на 1 час. Затем мойву промойте под проточной водой и просушите.
Готовить надо не только рыбу. Немного времени займет приготовление щепы, которую будете использовать, ее тоже можно улучшить. За несколько часов до копчения ее надо залить сладкой водой. Сахар впитается в древесину и при горении создаст золотистый оттенок и приятный вкус рыбке.
Горячее копчение в коптильне
Раскладывать подготовленную рыбу на решетку надо так, чтобы она не прикасалась между собой. Мойва — рыбка маленькая. Для полной готовности при обработке ее горячим дымом будет вполне достаточно всего 25 минут. Причем температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте готовую рыбу в ней еще на полчаса.
Через 3-5 минут после начала дымления приоткройте крышку или приоткройте дверку коптильни на несколько секунд, выпустите дым и снова закройте. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.
Холодное копчение мойвы
Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись. И дома это сделать вряд ли удастся, потому что весь дымный процесс займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу разложите на решетку или подвесьте на шпагате, продевая его в глазные круги рыбы.
Для дыма используйте щепу ольхи, фруктовых деревьев, грецкого ореха и бука. Не рекомендуется применять древесину хвойных деревьев и березовую. Для придания дыму особого привкуса гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику. Температура дыма -25оС. После окончания копчения нужно еще на полчаса оставить мойву для проветривания.
Коптим дома
Тем, кто не имеет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Существует множество способов домашнего копчения. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается нисколько не хуже, чем на природе. А если не использовать «жидкий дым», то и очень полезной.
Конечно, такой рецепт не предназначен для большой семьи, но на двоих его вполне хватит.
- В толстостенный казан на дно насыпьте щепу.
- Положите сверху блюдце для сбора вытапливаемого жира. Можно сформировать его из пищевой фольги.
- Установите решетку.
- Выложите подготовленную рыбу на решетку.
- Плотно накройте крышкой.
- Включите большой огонь и после появления дыма коптите 15 минут.
- Оставьте, не открывая, на 4-6 часов. Ничего плохого не будет, если все простоит ночь.
Если вместо казана, использовать скороварку, процесс можно растянуть на 25 минут. При этом вывести из пароотводящего клапана на крышке трубкой дым в форточку или в вытяжку, а огонь убавить до среднего.
Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным делом.
Вам понадобится:
- полкило мойвы;
- растительное масло — 1 стакан;
- крепкий черный чай — 1 стакан;
- соль — 1 ст.л. с верхом;
- специи (черный перец горошком, корица, лавровый лист, 1ч.л. сока лимона).
Свежую выпотрошенную, вымытую мойву уложите в кастрюлю. Смешайте все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылейте в кастрюлю. Проварите полчаса на слабом огне.
И еще несколько слов о копченой мойве
Тем, кто не пьет пива, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако, она прекрасно сочетается также с картофелем, кабачками, помидорами, красной и стручковой зеленой фасолью. И запивать ее можно белым вином.
В холодильнике мойва горячего копчения храниться 20 суток, холодного — не больше двух месяцев. Для длительного хранения ее можно заморозить, увеличив этим срок в два раза.
Если вы знаете про копчение мойвы что-то интересное, расскажите нам, и ваш рецепт узнает вся страна. Разместите сообщение в комментариях под этой статьей.
okopchenii.ru
Копчёная мойва в домашних условиях (горячий и холодный способы)
Мойва — очень вкусная и относительно недорогая рыба. По своему происхождению она относится к морским видам рыб. Зубки и чешуя у неё маленькие, что является её отличительными чертами. Одна из вариаций приготовления — это копчёная мойва. Такую вкуснятину можно с лёгкостью сделать самостоятельно. Копчение мойвы в домашних условиях — один из оригинальных и простых вариантов для вашего стола.
Копчение этой рыбы не должно вызвать особых затруднений
Холодный вариант приготовления
Перед тем как приступить к готовке, рыбу нужно хорошенько промыть и засолить, извлечь из неё все внутренности. Соление происходит примерно пару часов, не больше. Затем следует вновь промыть рыбу от остатков соли и высушить. Сушить нужно примерно 40 минут. Соление — процесс очень быстрый и происходит следующим образом: на всю рыбку, а особенно на жабры, наносят соль. Затем её выкладывают в ёмкость с солью на дне. При посоле обязательно нужно использовать только каменную соль.
После проведения всех этих процедур продукт нужно положить на заранее приготовленную решётку. Когда вы будете выкладывать мойву, то обязательно нужно проследить за тем, чтобы рыба находилась совсем недалеко друг от друга, буквально вплотную. Это нужно для того, чтобы она хорошо прокоптилась.
Готовка холодным способом — процесс, длительность которого составляет примерно сутки. Но продолжительность его зависит от того, какой степени прокопчённости продукт вы хотите получить. Если среднекопчённую, то уже через 12 часов рыбу можно будет вынимать. Мойва холодного копчения — это не просто рыба с отличным вкусом и бесподобным ароматом, но и наличие золотистого цвета, который означает, что она приготовлена правильно.
Горячий способ готовки
Мойва горячего копчения — один из самых вкусных вариантов, с помощью которого можно приготовить эту рыбу.
Перед закладкой предварительно её нужно оставить примерно на час, покрыв полностью солью. Затем промыть и дать немного высохнуть. Пока рыба сохнет, следует заняться подготовкой коптильни. Далее насыпаем мелкие опилки на дно коптильни.
После этой процедуры на решётке, куда будет выкладываться продукт, следует соорудить ёмкость из фольги. Это поможет блюду коптиться в собственном соку, что, естественно, придаст ему сочности по завершении приготовления. Если хотите получить более сухой продукт, то на вторую решётку выложите просто рыбу. Коптить нужно около часа.
Мойва горячего копчения в коптильне — отличное дополнение к любому гарниру.
Также очень часто изготавливают продукты, обмазывая их жидким дымом. Мойва, копчённая с помощью жидкого дыма, по вкусу отличается и значительно уступает холодному или горячему способу приготовления. Но при этом варианте значительно экономятся время и средства.
Принцип готовки
Как приготовить копчёную мойву? Приведём рецепт, лёгкий в исполнении и не требующий от вас больших усилий.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- Мойва — 0,5 кг;
- Рассыпной чай — 3 ст. ложки;
- Рис — 3 ст. ложки;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Соль;
- Перец;
- Приправы.
Для начала нужно взять кастрюлю, дно которой застелить фольгой. Сверху засыпать рис, после риса — сахар, а сверху всего этого — чай.
Накрываем фольгой в два слоя, чтобы всё было хорошо запечатано. Затем прокалываем отверстия в фольге. Дырочки лучше всего делать зубочисткой.
Видео о том, как коптить эту рыбу в домашних условиях:
Теперь сверху выкладываем предварительно засоленную и вымытую рыбу. Максимально плотно закрываем крышку и обматываем её мокрым полотенцем. Тем самым обеспечивается герметичность. Кастрюлю следует поместить на сильный огонь, а через минуту делаем огонь средним. Готовка длится 20 минут. Мойва, копчённая в домашних условиях — очень вкусное и полезное блюдо. А самое главное, вы будете знать, что приготовлено это блюдо лично вами, а не руками иногда не совсем добросовестных производителей.
domkopchenie.ru
Копчение мойвы в домашних условиях в коптильне: рецепт с фото
Многие опытные хозяйки мойву обходят стороной, в своем рационе не используют. Брезгуют маленькой рыбкой, которая бывает необычайно вкусной при правильном приготовлении. В любом виде она хороша. Подходит для жарки и запекания, ухи и паштетов. А сегодня попробуем порадовать себя и гостей мойвой домашнего копчения, приготовленной в собственной коптильне. Процедура настолько простая, что с ней могут справиться даже юные хозяюшки. Рецепт горячего копчения всем обязательно понравится, захочется часто баловать себя подобным деликатесом.Стоит замороженная рыба совсем недорого, что делает ее еще более доступной для каждой семьи, имеющей в своем распоряжении коптильню. Однако есть и другие преимущества у копченостей, полученных дома:- отсутствие красителей, консерваторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и прочих опасных компонентов;
- использование исключительно натуральных продуктов.
Список продуктов
Для горячего копчения понадобится:- около 100 г соли;
- перец черный.
Как засолить мойву для копчения: советы
Сначала купленную рыбку размораживают. Не стоит пользоваться микроволновкой или другими приспособлениями. Пусть она оттает естественно. После этого тушки промывают, убирают влагу. Потрошить мойву не рекомендуется.В контейнер сложить подготовленную рыбешку, пересыпать специями, солью. Можно легонько перемешать, чтобы соль равномерно распределилась между мойвой.Соление длится примерно час. Затем тушки промываются под проточной водой, снова высушиваются бумажными полотенцами. Если время позволяет, разложите рыбку на разделочных досках или тарелках, оставьте на воздухе для выветривания влаги.Как коптить мойву: пошаговое руководство
Подготавливается коптильня. На дно ящика насыпается измельченная готовая щепа. Прекрасными свойствами обладает бук. Именно его предлагается использовать для приготовления деликатеса. На дно насыпается слой щепы, высотой примерно 1 см, как показано на фото.Непосредственно на щепу устанавливаются небольшие емкости. В поддоны будет капать жир, выделяемый при копчении рыбы.На решетку раскладывается рыба, как на фото. Взяв по рецепту килограмм мойвы, придется коптить ее в два захода. Сверху ящик плотно закрывается. Снизу горит костер или тлеют угли, а внутри готовится рыба горячего копчения.25-30 минут понадобится, чтобы рыбка стала съедобной. За указанное время цвет кожицы в корне изменится. Приобретается золотистый оттенок, по которому можно судить о готовности продукта.Мойва практически готова, но не стоит сразу вынимать из ящика. Пусть отдохнет с открытой крышкой 10-20 минут до остывания. Изумительно-красивой и одновременно вкусной, безвредной она получилась. Быстрее пробуйте! Приятного аппетита!sdelaysam-svoimirukami.ru
Копченая мойва
Любите копченую рыбку? А пробовали приготовить ее дома, без всяких излишних приспособлений и гаджетов. Если Вы думаете, что это очень сложный процесс, то глубоко ошибаетесь.Сегодня я хочу познакомить Вас с интереснейшим рецептом: «Мойва копченая». Да-да, та самая мойва. Рыбка семейства корюшек. Вы скажете: -У, мойва, запах советских столовых, дешевая закуска под пивко.Нет. Мы с Вами будем делать изысканное блюдо, почти «шпроты». Поверьте, один раз попробовав это чудо, домочадцы замучают Вас просить повторить эксперимент по превращению невзрачной рыбешки в вкуснейшую закуску.А еще таким способом приготовленные копченая мойва не принесет никакого вреда здоровью – здесь нет вредных ингредиентов для копчения.В ней сплошные плюсы. И вкусна, и сохраним все витамины, и калорий мало.
- Берем нашу незатейливую рыбешку, убираем все лишнее: головы, внутренности. Промываем ее. Дальше нам понадобится луковая шелуха. Ее тщательно промываем и укладываем на дно мультичаши.
- На нее плотненько-плотненько помещаем всю нашу рыбку. Потом присолить по вкусу, перчик, лаврушка, подсолнечное масло.
- Третьим слоем у нас опять пойдет луковая шелуха.
- И все это заливаем чаем, который нужно приготовить заранее. Чай должен быть крепкий, без сахара и не горячий.
- Настраиваем нашу мультиварку в зависимости от модели. Я сначала ставлю минут на пятнадцать «Выпечка», а потом на 1,5 часа – «Тушение».
- «Шпроты» из мойвы готовы. Осталось немного остудить и выложить на тарелку. Пробуйте.
Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!povar.co
Пошаговый Рецепт мойвы копченой с фото
Пошаговый рецепт мойвы копченой с фото.- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Закуски, Блюда копченые
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 30 мин
- Количество порций: 5 порций
- Количество калории: 185 килокалорий
- Повод: На обед
Данный рецепт предназначен для любителей рыбных блюд. Мойва копченая - звучит прелестно, не правда ли? Давайте приготовим эту вкусную рыбку сами - в домашних условиях и без специального оборудования.
Как приготовить мойву копченую в домашних условиях, не имея никаких специальных приспособлений? Очень просто! Для этого потребуется совсем немного времени, сама рыба, кусочек фольги да хорошее настроение. При помощи кухонной плиты и кастрюльки можно приготовить невероятно вкусную копченую мойву, которая станет отличной закуской на вашем столе, а может подаваться и как основное блюдо с каким-нибудь гарниром. Собственно, пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить мойву копченую - одно из любимых рыбных блюд моего мужа. Для него нет лучшей закуски к пиву, чем эта. Надеюсь, и вам тоже понравится!
Количество порций: 5
Ингредиенты на 5 порций
- Мойва — 500 Грамм
- Рассыпной чай — 3 Ст. ложки (черный или зеленый, без ароматизаторов)
- Рис — 3 Ст. ложки
- Сахар — 3 Ст. ложки
- Соль, перец, сахар, приправы — - По вкусу
Пошагово
- Возьмем старенькую кастрюльку. На ее дно застилаем фольгу, чтобы она образовала бортики. Насыпаем рис (самый обычный), затем сахар и сверху чай (без ароматизаторов).
- Все накрываем фольгой, заворачиваем бортики от первого слоя, так чтобы ингредиенты были хорошо «запечатаны» в фольге. При помощи зубочистки или шпажки проделываем дырочки.
- Сверху на фольгу выкладываем мойву. Перед тем как рыбу выкладывать на фольгу, ее следует посолить, поперчить, приправить и посахарить по вкусу. Накрываем крышкой (плотно), обвязываем мокрым полотенцем (самодельная герметичность). Затем ставим на плиту на сильный огонь, через минуту огонь уменьшаем до среднего. Коптим мойву на среднем огне около 20 минут. По квартире начнет разноситься сильный запах рыбы, поэтому не забудьте включить вытяжку.
- Таким образом выглядит готовая копченая мойва. Приятного аппетита!
recipex.ru
