Кулинарные рецепты блюд из дичи. Блюда из коростеля
Жульен из коростелей | Охота на охоту
Лично я люблю охоту на коростеля и стреляю его немало благодаря собаке Зиме, но готовлю я его довольно однообразно — на решётке над углями. Мне нравится вкус, лишний жир уходит в угли, да и пух, оставшийся после неаккуратной чистки в полевых условиях обгорает — одни плюсы. Но вот оказалось, что в морозилке у меня набралась целая коллекция этих птичек, да ещё и в пере. И что теперь? Чистить и ехать на «белую»? И тут на помощь пришёл Skaut. Вот его рецепт приготовления коростелей в домашних условиях!
Это лето выдалось очень богатым на такую прекрасную дичь как коростель. Мой личный подсчет трофеев сбился после цифры 70, и так сложилось, что не всегда есть возможность приготовить дичь на месте или хотя бы на следующий день. После заморозки коростель очень теряет гастрономическую ценность (появляется неприятный запах), и если есть возможность приготовить дичь без заморозки, то лучше так и сделать, допустим, просто поджарив с луком. Если же обработать дичь сразу не удалось, поможет этот рецепт: 
Снимаем перо вместе с кожей, тщательно промываем и отвариваем не менее часа, я варю 1.5-2. Мясо должно отваливаться от костей под собственным весом. 
Отделяем мясо от костей, режем не мелко. 
Обжариваем лук до прозрачности, потом добавляем грибы, я использую шампиньоны. У лесных грибов очень сильно выраженный вкус и кроме грибов в блюде ничего не почувствуешь, но в принципе можно использовать и белые. 
Жарим до готовности, смешиваем с мясом, добавляем специи и солим , я к дичи люблю добавлять зиру. На Кавказе ее почти всегда добавляют к блюдам из баранины.
Когда масло растопилось добавляем пару ложек муки и вымешиваем до однородной массы консистенции песочного теста. Начинаем по немного, (стакан делим на 7-8 порций ) добавлять сливки. На маленьком огне постоянно помешивая, доводим соус до состояния крема. Если сливок добавит много образуются комочки которых быть не должно, надо вымешивать пока не будет однородной массы.
В форму для выпечки закладываем полученный фарш из мяса лука и грибов, заливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Что бы не пригорело дно смазываем маслом.
Запекаем в духовке 30 минут 
Ингредиенты:
Тушки коростеля 8-10 шт. Примерно по 2 на порцию.
Лук репчатые 3-4 большие луковицы.
Грибы шампиньоны 400 гр.
Сыр 150-200 гр.
Сливки 150-200 гр.
Мука 2 столовые ложки.
Зира пол чайной ложки.
Соль по вкусу.
Что ж, судя по неполной форме на последнем фото, жульен начинают поглощать уже на выходе из духовки! Обязательно приготовлю таким образом пернатых бегунов и угощу друзей! Skaut, спасибо!!! Читатели, приятного аппетита!
16.11.2015
ohotanaohotu.ru
Все тонкости охоты на коростеля |
Охота на коростеля или, как по привычке его иногда называют заядлые охотники — дергача, является одним из самых популярных видов охоты на птиц. А все дело в том, что поймать коростеля чрезвычайно сложно. Но тем большую ценность он будет предоставлять в качестве добытого трофея. Как отмечают сами охотники, процесс ловли этой дикой птицы особенно увлекателен тем, что требует заранее подготовленного плана действий и стратегии. Для того, чтобы освоить все тонкости подхода к коростелю, необходимо знать его внешние и морфологические особенности.
Отличительные черты птицы дергач
Коростель (или дергач) относится к семейству пастушковых, отряду пастушки, чьими отличительными чертами является плотное и сильное тельце, жёсткий клюв, короткие лапки, выпуклые перья и почти незаметный хвост. Их образ жизни можно назвать скрытным, потому что её большую часть они проводят в густой траве.
[embedded content]
Птица имеет многочисленную популяцию по всей территории России, исключение составляет только Крайний Север и Дальний Восток.
Дергач относится к классу перелетных птиц. Как водится, теплое время года он проводит на просторах нашей необъятной Родины, а вот летом улетает, предположительно на земли Африки, где проводит около 13 недель. После снова возвращается на то же самое место, откуда и улетел на зимовку. Первые птицы, как правило, возвращаются в середине мая. Запоздалые коростели прилетают в июне. Не каждый охотник знает, что дергачи осуществляют свои перелеты в основном в ночное время суток. Если вы встретите летящего коростеля днем, то это будет говорить о том, что ночи становятся холодными, и у птицы срабатывает инстинкт самосохранения.
Отличить самку от самца на первый взгляд почти невозможно. Различия выступят лишь в брачный период, но это уже нюансы.
Как показывает практика, особую сложность для охотников зачастую предоставляют самки, поймать их особенно сложно, поскольку они являются преданными матерями. Самки самоотверженно встают на защиту своих детенышей. Однако, если застать птиц врасплох в нужный момент, то можно без труда изъять из гнезда целое семейство. Но понравится ли вам такая охота?
Чем питаются коростели?
Если охотник знает, чем питается его жертва, то есть к чему она испытывает слабость, он будет иметь над ней некоторое превосходство. Основной рацион питания диких коростелей составляют:
- жуки;
- некоторые виды насекомых;
- личинки насекомых;
- улитки и гусеницы;
- молодые кузнечики;
- в редких случаях голодный коростель может разрушить гнездо более мелких птиц.
Круглосуточное наблюдение за птицей позволяет сделать вывод о том, что она выходит на охоту с наступлением сумерек. Дергач охотится днем только в тех случаях, когда ночью не смог добыть себе пищу.
Охотиться на коростеля можно несколькими способами:
- Охота на коростеля в засидках.
- Охота на коростеля с ястребом.
- Охота на коростеля с помощью четвероногого друга.
Рассмотри каждый из них боле подробно, чтобы вы смогли выбрать способ, наиболее вам подходящий.
Охота на коростеля в засидках
Часто бывает так, что человек выходит на охоту без какой-либо конкретной цели. Он даже не знает точно, охотится ли он на птицу или на животное. Но в том случае, когда вы имеет целью добычу в качестве коростеля, то можете как один из вариантов использовать метод засидки. К слову, по большей части его используют для охоты на животных. Но в данном случае он также может быть эффективен.
В сумерках или ранним утром дикая птица пробуждается и начинает охотиться. Ваша задача — вычислить место с большей популяцией коростеля. Разбейте небольшой лагерь или шалаш, если собираетесь охотиться не один день. Хорошо, если вы с вечера прокосите небольшую поляну вокруг лагеря и будете непосредственно ловить жертву уже на следующий день.
Птица, в поисках собственной добычи, скорее всего, выбежит на запах свежескошенной травы, ошибочно принимая ваш скос за луг, и попадет в поле вашего зрения.
Дело остаётся за точным выстрелом, хотя, подстрелить дергача, который сам выбегает навстречу, не очень сложно. Таким образом, вы сможете подстрелить десяток птиц за один раз. Разумеется, вам придётся проявить всю свою резкость и охотничью сноровку, потому что между тем, как птица выбежит на поляну и тем, как она вас заметит и захочет улететь, пройдут всего секунды времени. Держите оружие крепче и будьте сосредоточены на цели.
Что касается самого оружия, то оно имеет важное значение, особенно при охоте на птиц. Используйте дроби исключительно категорий № 7 или № 6. Они обеспечивают небольшую кучность поражения. Если вы дополнительно снабдите оружие дымчатым порохом, то сможете без труда найти подстреленного коростеля, даже если пойдёте искать его не сразу.
Данный вид охоты не относится к категории спортивной или азартной, но тоже имеет место быть для пассивных охотников.
Охота на коростеля с ястребом
Охоту на коростеля с помощью ястреба можно назвать своеобразной русской рулеткой. Дело в том, что коростель может напугать ястреба, и здесь выйдет одно из двух: либо он улетит подальше от дергача и больше к нему не вернётся, либо схватит дичь намертво и не отпустит.
Когда ястреб будет преследовать свою добычу, дергач начнет издавать звук, который может отпугнуть пернатого охотника. Но это чаще всего случается только с молодыми особями. Поэтому если вы затеете охоту на дергача с помощью ястреба, то выбирайте взрослых крупных самцов, так есть больше вероятности, что ваша охота увенчается успехом.
Совет: выбирайте данный вид охоты только в том случае, если преследуете коростеля в качестве развлечения, поскольку есть вероятность, что добыча не попадется вам в руки.
Охота на коростеля с помощью четвероного друга
Рассмотрим самый популярный вид охоты на дергача — с помощью собаки. В данном случае вам не подойдет порода легавых псов. Как показывает практика, повадки коростеля плохо влияют на их охотничьи свойства, и впоследствии он теряет нюх и сноровку даже на ловлю таких простых птиц, как бекасы. Это случается потому, что при виде пса, птица не выдерживает позиции, как это делают другие виды, и сразу пускается в бегство, что чрезмерно возбуждает в собаке ненужную активность и даже панику. Особенно это касается молодых особей.
Большинство охотников в качестве помощника выбирают гончую собаку, реже полукровку. Но она должна быть хорошо приручена и послушна. Вы можете найти много видео в интернете, которые наглядно демонстрируют, как собака полукровка может одним прыжком словить дергача и принести его хозяину. Но на практике так случается довольно редко, и коростель успевать взлететь или скрыться в густых зарослях. А уже выманить оттуда добычу псу не представится никакой возможности.
Если у вас есть в распоряжении охотничий спаниель, то возьмите его с собой и отправляйтесь за своей добычей. Особенно хорошо, если их будет несколько. В этом случае ситуация будет выглядеть примерно так: два-три спаниеля вычислят в зарослях несколько дергачей, которые редко пасутся в одиночку. Затем, они возьмут стаю птиц в окружение. В этом случае деваться добыче будет некуда, и ей не остаётся ничего другого, как взлететь в воздух, где она сразу же попадается на мушку охотнику.
[embedded content]
В виду того, что летает дергач только при необходимости и крайне редко, делает он это неумело и очень медленно. Но не стреляйте сразу, отпустите коростеля на 20-30 шагов. Так вам будет гораздо легче прицелиться, да и качество выстрела улучшится в несколько раз.
В том случае, если вашей добыче все-таки удастся прорваться через окружение ваших псов, то имейте в виду, что эту птицу вам уже не догнать. Она пустится в бегство в траву и догнать её не сможет даже самый быстрый и ловкий пёс.
Следуйте вышеописанным советам, и ваш поход на эту ловкую и ценную птицу увенчается успехом.
Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!
Вконтакте
Одноклассники
http://megaohota.ru/feed/
Кулинарные рецепты блюд из дичи
ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬКряквы и чирки. Мясо этих диких уток высоко ценится, крякву и чирков называют «благородными» утками. Весной селезни имеют яркое брачное оперение, летом и осенью различить утку и селезня по внешнему виду практически невозможно. Средняя масса кряковой утки около 1 кг, крякового селезня — около 1,5 кг. Чирков существует несколько видов, наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Чирки меньше кряковой утки, их масса 300—500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам занимает первое место среди водоплавающей дичи. Кряквы и чирки обитают повсеместно и являются самой распространенной добычей на спортивной охоте. Охота на крякв и чирков, как и на другую водоплавающую дичь, разрешена с августа до поздней осени. Весной разрешается охота на селезней с подсадной уткой.Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка — жаренье и тушение. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре на вертеле. Вкусны чирки горячего копчения. При необходимости из этой дичи можно сварить суп. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в достаточно крепком, но не терпком маринаде. Крепость маринада достигается добавлением уксуса, а терпкость — большим количеством специй.
Нырковые утки. Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки (охотники это неблагозвучное название не применяют и предпочитают поганок называть гагарами, хотя гагара — это совершенно другая птица). Большинство нырковых уток весит около 0,8—1 кг, красноносый нырок — до 1,5 кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах (запах ворвани), чтобы его устранить, необходимо снять с тушки кожу и очистить подкожный жир. Тушки нырковых уток рекомендуется 12—24 ч мариновать в достаточно крепком и терпком маринаде или хотя бы вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка (с их тушек можно не снимать кожу). Спортивная охота и промысел нырковых уток распространены слабо, хотя они достаточно многочисленны. Причина заключается в том, что существует предубеждение относительно вкуса их мяса.Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток — тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать их на вертеле. Варить суп из нырковых уток не рекомендуется.
Дикий гусь. Это редкая добыча. Немногие охотники могут похвастать, что за свою охотничью «карьеру» им удалось добыть хотя бы двух-трех диких гусей. Различают серого гуся и гуся-гуменника, хотя внешне они мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся около 5—6 кг. Мясо диких гусей рекомендуется жарить и тушить.
Лысуха (водяная курица). Это крупная болотная птица массой около 1 кг. У лысухи черное оперение и характерная белая бляшка на голове. Обитает в мелких заросших водоемах и численность ее значительна. Мясо лысухи довольно вкусное, хотя и несколько жестковатое. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать. Лучший способ приготовления — тушение со специями и приправами. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле.
Болотные кулички. Среди разнообразных болотных куличков следует выделить бекаса, дупеля и гаршнепа. Этих куличков называют «красной дичью» не только за знаменитый вкус их мяса, но и за трудность стрельбы по ним. Недаром слово «снайпер» произошло от английского «Snipe» — бекас. Внешне бекас, дупель и гаршнеп похожи, но отличаются размерами. Бекас весит 100—120 г, дупель (немецкое название «дупельшнеп», что означает двойной кулик) около 200 г, а гаршнеп меньше бекаса примерно вдвое и весит всего 60—70 г. Среди других куличков, которые являются в настоящее время объектами охоты, следует назвать веретенника, турухтана, черныша.Лучшее время охоты на куличков — август (на местную птицу) и сентябрь (высыпки дупеля и пролетный гаршнеп). Меткий охотник, имеющий хорошую легавую собаку, обязательно принесет с болота связку этой прекрасной по вкусовым качествам дичи. В «Записках ружейного охотника Оренбургской губернии» С. Т. Аксаков писал, что бекас, дупель и гаршнеп известны необыкновенной деликатностью своего вкуса.Бекасов, дупелей и гаршнепов рекомендуется готовить непотрошеными. Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков противопоказаны.
Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами. Тушки кладут в холодную воду и варят 1—1,5 ч, затем мясо вынимают. Мелко нарезают репчатый лук и поджаривают его на сливочном масле до розового цвета. Кладут поджаренный лук в кипящий бульон, добавляют туда мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятят 10—15 мин. Затем шумовкой вынимают лук и зелень из бульона и опускают в кастрюлю на 3—5 мин спелые помидоры. Вынимают помидоры, разминают их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком, и жидкость сливают в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавляют в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку пассеруют со сливочным маслом, разводят бульоном и добавляют в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо вливают в кипящий бульон, энергично размешивают и снимают кастрюлю с огня. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью.Сваренных ранее уток разрезают на куски, смешивают с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавляют сливочное масло, немного бульона, посыпают красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушат на слабом огне 5—10 мин. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью.На 1 крякву или 2 чирков: 1,5—2 л воды, 3—4 луковицы, 3—4 помидора, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сырое яйцо. Соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.
Гусь, жаренный с яблоками. Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара. Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь и держат 2—3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.На 1 гуся: 1 кг яблок, 100—200 г сала, 5—6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны. Этим способом можно готовить крякву и чирков.
Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному). С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4—6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивают в растительное масло и держат над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук кладут куски мяса. Наливают стакан кипятка и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут спелые (синие) можжевеловые ягоды, очищенные дольки чеснока, специи (черный или красный перец, лавровый лист), добавляют спассерованную муку для загустения соуса.На 1 лысуху: 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки можжевеловых ягод, 4—5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки. Соль и другие специи по вкусу.
Нырковые утки, запеченные на вертеле. С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Тушки закрепляют на вертеле, внутреннюю полость начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом — на умеренном около 1 ч, не допуская подгорелостей.На 1 нырка: 200—300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100—150 г сала. Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху. С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать.
Бекасы и дупеля жареные. Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипывают, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала кладут на спинку. Дело в том, что, дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.На 1 дупеля: 30—50 г свиного сала или 10—20 г сливочного масла.Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.
БОРОВАЯ ДИЧЬРябчик. Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки 300—400 г. Рябчики достаточно многочисленны. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой.По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают оттуда.Наиболее вкусные блюда можно приготовить из жареного, тушеного и запеченного мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают их на вертеле или в глине.
Тетерев. Тетерев — довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями — белые подмышки. Перья хвоста лихо загнуты в виде лиры. Самки несколько меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Молодые петушки до осени похожи оперением на самок, затем их перо темнеет. Охота на тетерева разрешена с августа до глубокой зимы. Весной популярна охота на токах. В некоторых областях страны охота на тетеревов ограничена.Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное. Мясо старых петухов-косачей более жесткое.Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо косачей тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.
Белая куропатка. Эта птица меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяется черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте. Масса белых куропаток 500—800 г. Самцы-куропатки зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее. В северных районах ведется интенсивный промысел белой куропатки, и она заготовляется в значительных количествах. В некоторых областях охота на белую куропатку запрещена.Мясо белой куропатки можно приготовить всеми вышеизложенными способами. Мороженую тушку, приобретенную в торговой сети, рекомендуется использовать для приготовления жареных и тушеных блюд.
Глухарь. Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса 2—3 кг.Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2—3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова. Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат.
Дикие голуби. Самый крупный из диких голубей — вяхирь (витютень) — имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки около 600 г. Средний по размеру дикий голубь — клинтух — имеет темное оперение и внешне схож с городским (скальным) голубем. Масса тушки клинтуха — около 400 г. Самый мелкий голубь — горлица. Масса около 250 г. Дикие голуби достаточно многочисленны, но охота на них в настоящее время мало популярна, хотя мясо диких голубей нежное и вкусное. По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.
Вальдшнеп (лесной кулик). Это популярный объект спортивной охоты. Вальдшнепов добывают на весенней охоте на тяге и осенью на пролете с легавой собакой. Птица небольшая по размеру, масса тушки около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как дупеля и бекаса, также относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным. Рекомендуется готовить вальдшнепов в жареном виде.На последнем сгибе крыла птицы имеется острое тугое перышко длиной около 3 см. Это перышко очень ценится художниками, им можно провести акварелью тонкую изящную линию.
Суп из рябчика со свежими грибами. Тушку разрезают на 4—6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8—10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1—2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.На 1 рябчика: 1—1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки. Этим способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.
Белая куропатка, тушенная в сметане. Тушку разрезают на половинки или 4 куска. Обжаривают мясо 1—2 мин в разогретом сливочном масле, затем вынимают мясо и обжаривают в том же масле мелко нарезанный лук и морковь 5—6 мин. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты в сметану добавляют немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушат на слабом огне около 1ч.На 1 белую куропатку: 1—2 луковицы, 1—2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль и специи по вкусу. Этим способом можно приготовить любую боровую дичь.
Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному). Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2—3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук 5—6 мин. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут ягоды брусники или клюквы и добавляют немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.На 1 глухаря: 2—3 луковицы, 2—3 стакана ягод, 1—2 столовые ложки муки, 100—150 г растительного масла.
Тетерев, жаренный с лесными орехами. Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. Сверху тушку обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые косачи — 1—1,5 ч.На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или другой начинки, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара.
Рябчик, жаренный с брусникой. Тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15—20 мин.На 1 рябчика: 1—1,5 стакана брусники, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.
Вальдшнеп, жаренный с красным вином. Осторожно сдвигают кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натирают солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обкладывают его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натягивают кожу и обматывают тушку толстыми нитками. Жарят 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.На 1 вальдшнепа: 60—60 г сала, 1 чайная ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.
Заливное из рябчика. Тушку рябчика варят около 1—1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (но не в морозильную камеру).Перед подачей опускают формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем переворачивают их на тарелки и снимают.На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина на 1 стакан жидкости. Соль, мускатный орех по вкусу.
СТЕПНАЯ И ГОРНАЯ ДИЧЬПерепел. Перепел — маленькая птичка с пестрым светло-коричневым оперением массой около 100 г. Особенно добычлива спортивная охота с легавой собакой осенью на пролетного перепела в Крыму, на Кубани, на Кавказе. Тушки осенних перепелов содержат 30—35% жира. Мясо перепелов обладает отличным вкусом и высокой калорийностью. Добытых перепелов не следует класть в охотничью сетку навалом, иначе их перья перепачкаются жиром и тушку будет трудно ощипать. Добытых перепелов лучше подвешивать на отдельные колечки вокруг пояса.В продажу поступают перепела в свежем и мороженом виде, выращенные на специальных перепелиных фермах. Мясо перепелов можно готовить всеми приведенными выше способами.
Коростель. Коростеля добывают попутно на перепелиной охоте. Оперение его светло-каштановое. Отличительная особенность коростеля — длинные ноги. Масса тушки около 150 г. Мясо нежное, белое. Его рекомендуется жарить, В походных условиях можно запечь в фольге в золе костра.
Серая куропатка. В последнее время численность серой куропатки сократилась. Во многих областях охота на эту птицу запрещена. В настоящее время ведутся работы по увеличению поголовья серой куропатки, устраиваются специальные заказники, проводится подкормка в зимнее время, практикуется искусственное разведение.У серой куропатки на серо-голубом оперении на груди ярко выделяется коричневая подкова. Масса тушки около 400 г. Мясо темно-розового цвета. Его можно готовить всеми перечисленными выше способами.
Горная куропатка (кеклик). Птица средних размеров, масса тушки около 400 г, оперение пестрое, белое с черным, лапы и клюв красные. Есть виды кекликов с менее пестрым оперением. Мясо кеклика темно-розового цвета, нежное. По вкусовым качествам не уступает мясу других куропаток и приготавливается теми же способами.
Фазан. Это крупная красивая птица массой около 2 кг. Самцы-петухи имеют яркое оперение, длинный заостренный к концу хвост и сильные ноги со шпорами. Самки меньше по размерам, их оперение более скромное, песчано-бурое. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. Ведутся работы по увеличению поголовья фазанов. Сохраняются заросли (тугаи) в долинах рек и предгорьях. Создаются специальные фазанарии для разведения и расселения фазанов в охотничьих хозяйствах. Фазан известен как истребитель колорадского жука, выпуск фазанов в сельскохозяйственные угодья может заменить применение ядохимикатов.Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества. Приготовляется всеми приведенными выше способами.
Суп из перепелов (полевой). Тушки перепелов варят около 30 мин. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон и варят около 20 мин. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля.На 4 перепелов или 1 куропатку: 1—1,5 л воды, 1/4 стакана пшена, 1 луковица, 40—50 г сала.
Перепела, жаренные в виноградных листьях. За полчаса до приготовления тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30—40 мин. Затем жарят в массивной жаровне в большом количестве жира 15—20 мин.На 1 перепела 20—30 г сливочного масла.
Перепела, запеченные в тыкве. Спелую тыкву массой 2—3 кг обмывают, срезают верхушку. При помощи ложки удаляют семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезают на половинки, солят и обжаривают в разогретом жире 1—2 мин до образования корочки. Варят до полуготовности рис, для чего опускают промытый рис в подсоленный кипяток на 9—10 мин, а затем откидывают на дуршлаг. Поджаривают на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготавливают свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты, курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промывают и замачивают в теплой воде.В подготовленную тыкву закладывают сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху кладут нарезанные фрукты. Закрывают тыкву срезанной верхушкой и укрепляют верхушку острыми лучинками. Снаружи смазывают тыкву жиром и запекают в русской печи или в духовом шкафу 2—3 ч, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву помещают на блюдо, снимают верхушку и разрезают сверху вниз на ломти. На каждую порцию кладут ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.На 1 тыкву массой 2—3 кг: 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2—3 луковицы, 2—3 столовых ложки сливочного масла.
Плов с дичью. Плов с дичью характеризуется отменным вкусовым букетом, сочетающим специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов, кеклика, фазана.Подготовленные тушки разрезают на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы.Основа плова — зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) наливают в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают в масле. Затем в котел закладывают куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого закладывают нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5—10 мин. Затем в котел наливают кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставляют зирвак на малом огне 40—50 мин. В конце приготовления добавляют соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.).В готовый зирвак закладывают тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1—2 см. Затем усиливают огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавляют огонь и накрывают крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис собирают от краев к середине котла горкой и посыпают толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20—25 мин.Перед подачей плов тщательно перемешивают и укладывают на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов кладут сверху и посыпают мелко нарубленным зеленым луком.На одну порцию плова: 200 г риса, 150—200 г дичи, 60—70 г растительного масла, 1—2 моркови, 1—2 луковицы; на фарш: 50 г баранины, 5 г лука. Чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Коростель, запеченный в фольге (по-походному). Тушку коростеля кладут на бок и слегка отбивают, чтобы придать ей более плоскую форму. Затем солят, натирают чесноком, перчат и обкладывают тонкими ломтиками свиного сала, так чтобы не торчали кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Завертывают в несколько слоев в фольгу, кладут в золу и нагребают сверху угли. Запекают около 15 мин.
ЗАЙЦЫОсновными объектами охоты и промысла являются заяц-беляк и заяц-русак. Заяц-беляк — обитатель лесов, в зимнее время его мех совершенно белого цвета, за исключением черных кончиков ушей. Летом окраска меха темно-серая. Масса тушки зайца-беляка 3—4 кг.Заяц-русак крупнее беляка, масса тушки его 5—6 кг. Летом мех зайца-русака темно-серый, зимой — более светлый, но никогда не бывает белым, как у зайца-беляка. На спине зайца-русака выделяется полоса темного меха (ремень). Охота на зайцев разрешена осенью и зимой. В настоящее время заяц-русак малочисленен и в некоторых областях охота на него запрещена. Мясо зайцев темно-красное, обладает высокими вкусовыми качествами и питательно. Мясо зайца-русака считается более вкусным, чем зайца-беляка.Шкурки зайцев принимаются заготовительными организациями и служат для выработки высококачественного фетра.
Паштет и жаркое из мяса зайца (из французской кухни). Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, кладут в кастрюлю, вливают туда красное сухое вино, добавляют очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варят около 45 мин без соли.Потом мясо остужают, отделяют от костей и вместе с вареным салом пропускают два раза через мясорубку. Добавляют в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для «водяной бани». Для этого в широкую и низкую кастрюлю наливают воду и ставят в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко вынуть оттуда.Дно миски выкладывают тонкими ломтиками сала, на них кладут фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливают примерно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрывают фольгой и ставят «водяную баню» в горячую духовку на 1 ч. Снимают фольгу и верхние ломтики сала, заливают сверху растопленным сливочным маслом и ставят на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью.На 250—300 г мяса: 100-150 г свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки толченого мускатного ореха. Соль, перец по вкусу.
Для жаркого мясистые куски тушки зайца — задние ноги и седло маринуют не менее суток. Мясо обсушивают, натирают солью и перцем и шпигуют тонкими брусочками сала. Складывают его в жаровню, добавляют свиной жир и ставят в горячую духовку на 20 мин.Обжаренные куски перекладывают из жаровни в кастрюлю для паштета. Оставшийся в жаровне сок остужают, удаляют жир и добавляют туда красное сухое вино. Выливают сок с вином в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держат на слабом огне до готовности еще 15—20 мин.На 1—1,5 кг мяса: 150—200 г свиного жира, 1 стакан красного сухого вина.
Соус из заячьей печени. Заячью печень варят и протирают через сито. Поджаривают муку (1 столовую ложку) со сливочным маслом (2 столовые ложки), разводят муку белым сухим вином. Смешивают протертую печень с пассерованной мукой, добавляют толченые грецкие орехи, хорошо растирают, вводят соль, перец и доводят до кипения. Соус подают к жаркому из зайца в отдельной посуде.На 1 заячью печень: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец по вкусу.
ДИКИЕ КОПЫТНЫЕ ЖИВОТНЫЕЛось. Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося до 2 м, масса 400—500 кг. Самцы носят с июля по февраль широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5—7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет. Старого лося можно определить по стертым зубам. В настоящее время численность лосей в нашей стране составляет около 1 млн. голов. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям.Наиболее вкусное мясо у лосей в возрасте 1,5—3 лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят те же блюда, что из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.
Олень. В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего оленят. Масса дикого северного оленя достигает 150—200 кг. В отличие от других видов оленей самцы и самки имеют ветвистые рога. Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодная добыча превышает 100 тыс. голов. По содержанию белка оно близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык. Благородный олень — обитатель лесов — малочисленен. Спортивная охота проводится строго по лицензиям. Он крупнее северного оленя, его масса около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое.Марал внешне напоминает благородного оленя, но крупнее его. Масса марала достигает 350—400 кг. На Дальнем Востоке водится разновидность марала — изюбрь. Мясо марала и изюбря имеет высокие вкусовые качества, у изюбря оно несколько нежнее.Косуля. Различают два вида косули — европейскую и сибирскую. Сибирская косуля крупнее европейской: средняя масса европейской косули 20—30 кг, а сибирской 50—60 и даже 75 кг. Самцы имеют небольшие, слабо ветвящиеся рога. Косуля — популярный объект спортивной охоты, в районах Прибалтики многочисленна. По вкусовым качествам мясо косули ценится выше мяса оленя и лося. Оно более нежное, в нем содержится менее тугоплавкий жир.
Кабан. Численность кабана за последние годы возросла, а ареал его обитания расширился. Кабан стал распространенной добычей охоты на диких копытных животных. Дикие кабаны очень быстро развиваются: поросята, появившиеся в апреле, к осени в хороших кормовых условиях достигают 30—40 кг. Встречаются экземпляры взрослых кабанов-секачей — массой до 300—400 кг. Кабан покрыт длинной (до 15 см) темно-коричневой щетиной. У секачей сильно развиты клыки. На коже молодых поросят имеются узкие продольные желтые полосы. Мясо молодых кабанов, особенно самок, обладает высокими вкусовыми качествами и в основном используется для приготовления вторых блюд. Способы приготовления мяса кабана аналогичны приготовлению свинины. Мясо старых секачей жесткое и в период гона имеет неприятный запах, который можно ослабить, поместив мясо на 4—5 дней в терпкий маринад.
Сайгак (степная антилопа). От других животных сайгак отличается характерным строением головы: нос сайгака подвижен, разделен поперечными складками и напоминает короткий хобот. Рога в виде лиры растут только у самцов. Средняя масса тушки самца 20—30 кг, самки — 15—16 кг.За последние десятилетия благодаря охранительным мероприятиям поголовье сайгаков существенно увеличилось. Регулярный промысел сайгаков дает тысячи тонн первоклассного мяса. Качество мяса сайгака помимо возраста и упитанности зависит от способа добычи. Мясо, полученное на охоте с длительным преследованием животных, имеет худшие качества и неприятный запах.Из мяса сайгака готовят те же блюда, что из баранины. В отличие от мяса других копытных животных бульон и вареное мясо имеют более приятный вкус и аромат.
Охотничья похлебка. Грудинку с реберными костями рубят, на куски, промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли около 1 ч на малом огне, снимая пену. Промывают и засыпают перловую крупу. Варят еще около 1 ч. Затем похлебку солят и дают прокипеть 5—6 мин.На 1 кг мяса с костями: 1,5—2 л воды, 1/4 стакана перловой крупы. Наиболее вкусная похлебка из мяса оленя, косули и лося.
Бульон из мяса сайгака с пельменями. Для приготовления бульона мясо с костями варят 1,5—2 ч на слабом огне, снимая пену. Из сырого мяса готовят фарш. Добавляют черный молотый перец и мелко нарубленный чеснок. Для сочности можно добавить сало или жирную свинину. Фарш можно приготовить из вареного мяса сайгака. Для приготовления пельменей замешивают и раскатывают тесто. Лепят пельмени, отваривают их в бульоне 5—6 мин и подают в тарелке с горячим бульоном.Для бульона: на 1 кг мяса с костями 1,5—2 л воды. Для фарша: на 1 кг мяса 150—200 г сала жирной свинины, 1 головка чеснока. Соль, перец по вкусу. Для теста: на 1 стакан муки 1 сырое яйцо, 1/4 стакана холодной воды.
Мясо лося, тушенное с курагой. Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1—1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1—2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук подготовленные куски мяса. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5—2 ч. За 15—20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.На 1 кг мяса: 80—100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 3—4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или 3—4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу. Это блюдо можно приготовить из мяса всех диких копытных животных.
Котлеты из мяса лося. Из мякоти готовят фарш, куда добавляют свиное сало или жирную свинину. Пропускают через мясорубку сырую картофелину, которая должна впитать жир и придать котлетам пышность. Добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, мелко нарубленный репчатый лук, соль и немного черного молотого перца. В фарш вливают немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, однако котлеты при этом становятся более плотными. Перед жареньем их обваливают в толченых сухарях. Жарят котлеты 15—20 мин.
Жаркое Гинтарас (из литовской кухни). Из мякоти нарезают куски массой около 200 г, но не толще 1—1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета и обвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 25—30 мин. Отдельно подают майонез, смешанный с тертым хреном. Для этого блюда лучше всего использовать мясо молодых животных.На 1 кг мяса 200—250 г свиного сала.
Седло косули, запеченное в тесте. Седлом называют поясничную часть туши от последнего ребра до тазовых костей. Мясо натирают солью, черным молотым перцем, шпигуют брусочками сала и дольками чеснока. Подготавливают дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки). Можно приготовить пресное тесто, замесив его более жидким, чем для лапши. Раскатывают тесто на два пласта толщиной 1—1,5 см. На один кладут подготовленное мясо и накрывают сверху другим пластом, края теста защипывают. Помещают в духовой шкаф или в русскую печь на 2—2,5 часа, подл
oxota.su
Охота и рыбалка: Охота на коростеля
Коростель, или дергач, хорошо знаком большинству наших охотников. Он широко распространен почти по всей территории страны и не встречается только на Крайнем Севере; в южном Казахстане и в большинстве районов Средней Азии он не гнездится, но попадается на пролетах Коростель относится к отряду и семейству пастушковых, роду коростелей. Местами его называют дергун, деркач, кречек и кряква.
Это небольшая птица. Длина ее колеблется от 24 до 30 см. Весит дергач в среднем от 200 до 250 г. Коростель — птица подобранная, как говорят «поджарая». Он обладает узким вытянутым и сжатым с боков туловищем, длинной шеей, коротким хвостом и относительно высокими ногами. В окраске его преобладают рыжие, охристые цвета. Сверху он покрыт темно-бурыми перьями, испещренными оливково-черными пятнами; горло, щеки и нижняя сторона шеи пепельно-серые, бока тела темнобурые в рыжих пятнах, крылья буровато-рыжие в мелких светложелтых пятнах. Клюв бурый, глаза темные, карие. Коростель — птица перелетная. Прилетает он в нашу страну в мае, отлетает на юг с августа, задерживаясь в местах гнездования до середины октября. Зимует в Африке и в Южной Азии. Живут коростели преимущественно на травя-; нистых болотах и на лугах, вблизи речек и хлебных полей. Предпочитают они влажные, но не слишком сырые места, заросшие густой и высокой травой с большим количеством кустов. В этой траве дергачи проделывают ходы — «тропы» по которым очень ловко и быстро бегают, причем во время движения совершенно не колеблят стеблей трав. Питаются насекомыми и их личинками, червями, моллюсками, гусеницами и различными семенами. Проявляют они и хищные наклонности, разоряя гнезда мелких птиц, пожирая их яйца и выклевывая мозг у птенцов. Сразу же после прилета к месту гнездования у коростеля начинается брачный период. В это время в течение круглых суток можно услышать его скрипучий, состоящий из двух слогов крик, напоминающий звук, издаваемый зубьями гребенки, когда по ней водят деревяшкой. Дергачи не разбиваются на пары, а живут в многобрачии. Самка на сухом месте делает гнездо: выкапывает в земле ямку и выстилает ее травой, мхом и корешками растений. Кладка состоит из восьми-десяти, а иногда — одиннадцати-двенадцати яиц. Высиживает одна самка. Самец не принимает участия в заботах о потомстве. Высиживание продолжается около трех недель. На гнезде самка сидит крепко, позволяет даже снять себя руками и нередко во время сенокоса гибнет под косой. Вылупившиеся птенцы бывают покрыты черным шерстистым пухом и своим видом напоминают скорее мышей, чем молодых птиц. Они очень скоро покидают гнездо и вместе с матерью отправляются на поиски пищи. Самка коростеля проявляет очень большую заботу о своем потомстве. Она самоотверженно защищает птенцов от врага, разыскивает им насекомых и червей, а на отдых собирает их под крыло, как наседка цыплят
Молодые коростели — исключительно проворные существа. Они, как мыши, ловко бегают в густой траве, в случае опасности моментально прячутся, причем так искусно, что найти их почти невозможно. Опытные охотники не раз встречали во время натаски собак на лугах самку коростеля с выводком. Молодые коростели по первому тревожному крику матери бросались в разные стороны и моментально исчезали, а самка с криком бегала перед собакой, стараясь отвести ее подальше от спрятавшихся малышей. Когда отзывали собаку и уходили с ней прочь, заботливая мать некоторое время продолжала бежать следом, провожая своих врагов тревожными криками, и, только убедившись, что они уже достаточно далеко, возвращалась к своим птенцам. Молодые коростели быстро растут и развиваются. Вскоре они полностью покрываются рыжевато-бурыми перьями и из звероподобных птенцов превращаются во взрослых птиц. Только перья на крыльях у них отрастают не сразу, и они еще некоторое время не могут летать. Охотники называют их «хлопунами». В этот период молодые дергачи покидают мать и начинают вести самостоятельный образ жизни. В южных районах страны старые самки нередко приступают ко второй кладке и выводят второй выводок птенцов, который быстро подрастает и к моменту отлета на юг становится также совершенно взрослым. В образе жизни коростеля следует отметить одну особенность, на которой и основана охота на эту птицу. Коростель очень неохотно поднимается на крыло и предпочитает спасаться от преследования бегством в густой траве. Бегает он настолько быстро, что заставить взлететь его крайне трудно. Даже в начале лета, когда можно приблизиться к кричащему в траве коростелю почти вплотную, поднять его на крыло удается очень редко. Он обычно с большой скоростью отбегает в сторону, и его голос, который только что звучал совсем рядом, слышится уже где-то в стороне, нередко в 20—30 м. Скорость коростеля на бегу изумительна. Взлетает коростель только в самых крайних случаях, когда у него полностью отрезаны пути к отступлению по земле. Когда он взлетает, создается впечатление, что эта птица вообще плохо летает. Поднявшись в воздух, дергач летит медленно, низко над землей, по прямой линии и очень скоро опускается на землю. Во время полета не подбирает ног, они неуклюже висят книзу. Однако мнение о том, что коростели плохо летают, неверно. Во время осеннего и весеннего перелетов, которые происходят в основном по ночам, дергачи поднимаются высоко в воздух, летят быстро и споро, подобрав ноги, преодолевая большие пространства и пересекая моря, лежащие на пути к местам зимовок или гнездования. Следовательно, нежелание коростеля подняться в воздух объясняется не плохими его способностями к полету, а отличными качествами бегуна, не желающего себя обнаружить и умеющего ловко скрыться от врага при помощи быстрых ног. В этой связи следует отметить, что предположение о том, будто коростель весной и осенью к местам гнездования и к местам зимовки не летит, а двигается по земле, не соответствует действительности. Охота на коростеля носит случайный характер, хотя известен способ охоты на него на засидках.
С наступлением сумерек и на рассвете дергач! оживляется и много бегает в поисках пищи. В местах, обильно населенных коростелем, ! охотник строит небольшой шалашик, а кругом! него выкашивает на лугах полосы травы. Бегая по лугам, дергач выскакивает на скошенные полосы и попадает под выстрел. Охотясь таким! образом, удается добывать за зорю до десятка] коростелей. Однако этот способ малоспортивен. Охота на коростеля с легавой также не может быть рекомендована, так как дергач не выдерживает стойки, бежит от собаки и этим сильно ее горячит. Молодую собаку при охоте по коростелю можно испортить: она будет срывать стойку и на охоте по бекасу, дупелю и! другой ценной в спортивном отношении птице. ] Иногда на коростеля охотятся с гончей собакой или с полукровкой. Причуяв в траве коростеля, такая полукровка сильными прыжками бросается к нему, и нередко ей удается поднять птицу на крыло, под выстрел охотника. Но все же большинство дергачей успевает спастись бегством и скрыться в густой траве или кустарнике, из которых собака при всем старании не] может выгнать птицу. Наилучшим способом все же следует считать! охоту на коростеля с несколькими хорошо обученными спаниэлями. Рассыпавшись веером и] причуяв в траве жирующего коростеля, собаки! берут его в окружение и со всех сторон бросаются на птицу. Спастись бегством дергачу невозможно, все пути к отступлению отрезаны, и он вынужден подниматься на крыло и попадать под выстрел. Стрелять поднявшегося на крыло коростеля! легко. Как уже сказано, дергач летит медленно, по прямой и низко над землей. При взлете птицы не следует горячиться и стрелять сразу же после подъема, так как она обычно вырывается очень близко от охотника. Надо отпустить птицу нa двадцать пять-тридцать шагов, хорошо выцелить и только тогда стрелять. В противном случае на близком расстоянии могут быть промахи, а при попадании коростель будет разбит снарядом дроби. Ружье не должно иметь кучного боя, не требуется и резкость боя, так как коростель — птица не крепкая на рану. Дробь следует применять мелкую, не крупнее № 7. Порохом желательно пользоваться бездымным, чтобы облако дыма не помешало точно заметить место падения убитого коростеля, потому что найти его в густой и высокой траве не так-то легко.
oxota.su
Коростель в белых грибах - Охота
Фото Виктора Левандовского
Машина наматывала километры на колеса. Сложно передать все чувства, которые охватывают тебя, когда ты сжимаешь руль в руках, а в приоткрытое окно врывается свежий ветер с запахами уходящего лета. Все заботы оставлены дома, больше не тревожат переживания по поводу засушливого лета, повышенной пожароопасности с главным вопросом: откроют – не откроют? В такие моменты особенно ясно ощущаешь, что такое душа нараспашку. Я еду! На охоту!
Час назад по привычке я остановился на выезде из города. Заглушив мотор, вышел из машины, подгоняемый желанием встречи с теми, кого не видел почти год и с кем мысленно весь этот год переживал мгновения былых охот.. Ах мужики! Как я соскучился! Поморгав поворотниками и отделившись от потока автомобилей, на стоянку въехали 3 внедорожника.
– А! Лева! Привет! Сколько лет! – Анатолич! Андрюха! – Ха-ха!
Короткий блиц-опрос, в ходе которого выяснено, что все хорошо, жизнь идет, дети-внуки растут, а мы сейчас едем охотиться на три дня в наши места. Коллектив! Не представляю себе охоты без него. Как в любой команде, родившейся вдали от цивилизации, в походно-полевых условиях, у нас есть все, что отличает коллектив от простой группы людей, собравшихся «по поводу».
Это прежде всего традиции, а также четкое разделение обязанностей, которое, к слову сказать, насильно никто не устанавливал, как-то само собой получилось. Вот и сейчас, согласно своим обязанностям, Андрей доложил, что все в порядке, путевки получены. По машинам!
Преодолев 180 километров пути, наша маленькая автоколонна въехала в угодья, расположенные в окрестностях города Гусь-Хрустальный. Еще с десяток километров по проселку меж торфяников – и мы на месте. Нашем месте! Будто и не прошел целый год, все осталось так, как было на момент нашего отъезда в прошлом году, и каждый кирпичик у кострища напоминает о былой охоте.
Встали лагерем. Волшебным образом на откинутой двери багажника одного из внедорожников появляется емкость и несколько стопочек.
– Ну, с «приехалом»!
Традиция – куда денешься? Ну, здравствуй, наше место! – А это что? Мужики, гляньте! Белые! – Анатолич указывает под куст, где виднеются шляпки красавцев-крепышей. – А вот еще!
Забыв обо всем, мы быстро прочесываем местность в поисках белых грибов. Какой чудный подарок преподнесен нам в виде десятка чистых, крепких боровичков!
Начинается разбор багажников с какой-то умопомрачительной скоростью, но без суеты. Вот она согласованность действий в коллективе! Устанавливается раскладная мебель, шатер, кухонная утварь, накачиваются матрасы, пилятся-колятся и аккуратно укладываются дрова.
Все делается в каком-то радостном предвкушении предстоящего действа, которое пока не ведомо приехавшему со мной на свою первую охоту Игорю, и он смотрит на все происходящее как бы со стороны, желая поучаствовать в процессе создания лагеря и в то же время боясь помешать. Игорь – мой однокашник, всю свою сознательную жизнь отвергавший охоту и рыбалку как занятия бесполезные и, более того, вредные, отвлекающие от дел домашних.
Но на четвертом десятке лет что-то в его сознании резко переменилось, и он решил вдруг приобщиться к охоте, для чего приобрел пятизарядное ружье. И как-то при встрече, узнав об этом, я спросил: «Ну, как охота?» – «Да не ездил пока». – «Ни разу?» – «Нет. Не знаю куда. Да и не с кем». – «Да ты что? Так, скоро открытие – едешь с нами!»
И вот сейчас он стоит рядом с машиной и ловит на себе вопросительные взгляды членов нашей бригады: мол, кто это? кого это Лев привез с собой? Вообще, конечно, новых людей привозят на охоту по согласованию с коллективом, но то ли времени не хватило, то ли как-то упустил из виду, то ли потому, что Игоря всегда отличала какая-то серьезность и ответственность, я поставил всех перед фактом присутствия нового человека и был уверен , что он впишется в команду.
Костер разведен, вскрываются банки, и их содержимое вываливается на извлеченную Анатоличем из недр багажника сковороду. Начинается приготовление традиционного блюда с неповторимыми гастрономическими свойствами, потрясающим вкусом и запахом под названием «Фасоль с тушенкой».
– Лева, не томи! Скоро там? – Сейчас, забулькает только... – Ну давай, «нолито» уже! – Ну все, мужики, готово. Снимаю. Помогите! – Давай, давай! Мммм… А запах! – Ну, за охоту!
Выпив традиционную и осадив горячим, все чинно рассаживаются вокруг стола, и начинается оживленная, громкая беседа, в которой определяются детали предстоящей охоты, с непременным обозначением времени утреннего подъема этак на полчаса раньше, чем обычно. Чтобы не получилось «как в прошлый раз».
Посидев и обсудив все вопросы, мы дружно обращаем взор на Толика, скромного охотника, который и показал нам эти угодья несколько лет назад. Своей сухощавостью и некоторой комичностью он напоминает персонажа известного фильма, и мы, недолго думая, окрестили его Кузьмичем.
Сейчас наш Кузьмич сидит и в очередной раз не догадывается, чего это мы все замолчали. Дело в том, что он имел счастье родиться в один из августовских дней, и теперь день его рождения выпал аккурат на открытие охоты, ввиду чего в нашем коллективе родилась традиция поздравлять Кузьмича.
– Толик, дорогой ты наш! С днем рождения тебя! Всех благ! Здоровья! Удачи! – Спасибо, мужики! Не ожидал (это в третий-то раз!). – Держи! – с этими словами Толику вручается новенький патронташ.
А дальше перебираются случаи из охотничьей практики, рассказы перемежаются взрывами хохота и бесконечными «а помнишь?». И не беда, что каждый из нас знает их до мелочей. Все переживается вновь, и оттого кажется еще смешнее.
– А помнишь, вы в туман охотиться пошли? А мы нет... Ну, летит. Я – ба-бах! Летит!.. Ха-ха! Андрюха... ха-ха!.. Плитку спалил, Василий Алибабаевич... Я ему: Лева, вставай! А он: А? Че? Где?.. Ха-ха-ха!.. Засиделись, как водится, за полночь, пока Анатолич не посмотрел на часы. – Мальчишки, время-то! Завтра ж на охоту. Всем спать!
Три часа сна пролетели как одна минута, и я, разбуженный разговором Анатолича и Пантелеева у потухшего костра, с десяток секунд колеблюсь: может, поспать лучше, а уж завтра... Нет! Сбросив с себя одеяло и стряхнув остатки крамольных мыслей, выхожу из машины. – Лева, чайку вот давай! – Ага...
Физзарядка в виде быстрой ходьбы по пересеченной местности, да на свежем воздухе, быстро делает свое дело по оздоровлению нашего коллектива, и на место мы прибываем в достаточно бодром состоянии, даже имея некоторый запас времени до начала утиного перелета.
– Игорь, вставай вон там: полетят – увидишь. Ну, ни пуха ни пера!
Рассредоточившись по болоту, начинаем охотиться. Пока еще темно, полное отсутствие ветра, и в тишине прекрасно слышишь звук шагов по траве и разговор охотников на той стороне болота. Где-то совсем рядом просвистели крыльями чирки. Эх, не видел!
Вдалеке раздаются первые выстрелы. Началось! На фоне посветлевшего неба внезапно различаю силуэт налетающей утки. Выстрел! Промах! Еще! Есть! Заметив место падения, бегу. Споткнувшись о кочку, падаю в трясину. Так. Осторожней надо. Ну вот и она – лежит, родимая. Будет шулюмка!
Утка занимает свое место в ягдташе. Стоящий неподалеку Андрей дуплетит. – Лева! Погляди, рядом с тобой упала. Левей... Еще левей... Где-то тут, у деревца...
Нога внезапно перестает ощущать опору под собой, и моему взору предстает кочка, что называется, крупным планом. Еще не до конца осознав, что провалился по уши в незаметный заброшенный канал для осушения торфяного болота, именуемый в здешних местах «бочагом», я упер ружье между двух кочек и при помощи получившегося турника, энергично дергая ногами, начинаю выбираться из этой засады. – Ну, Андрюха! Спаниелем я еще не был! Вот твоя утка!
Выбравшись, проверяю ружье и, не обращая внимания на то, что теперь я больше похож на водяного, озираюсь в ожидании налетающих уток. Тьфу! Рацию залил – молчит. Ладно, в лагере разберемся. Охота! Со всех сторон раздается стрельба. Бах! Бах! Из угла болота, в котором мы оставили Игоря, слышу дуплет. Ну, с почином – не иначе!
Отстрелявшись, мы потихоньку выбираемся на дорогу. Как всегда, нас встречат Толик, и как всегда, на поясе у него красуются несколько уток. – Как успехи? – Три взял, а ты? – Двух! – И у нас по две! Ну, теперь будет шулюм! – А Игорь где? Палил вроде... – Это не он там?
По дороге идет Игорь. Вид у него сдержанно-торжественный. Он открывает сумку, висевшую на плече, и нашему взору предстают битые птицы. – Смотри-ка, чирок... – А это кто? – спрашивает Игорь. – Маленький какой-то... – А это, Игорь, бекас. Королевская дичь! – А вот это? Летела, я пальнул и попал. Мы видим птицу размером с галку: прямой клюв, большой размах крыльев и хохолок на голове. – Это? Это… Мужики, кто это?
Плотным кольцом окружаем Игоря и разглядываем диковинную птицу. И тут нас охватывает коллективное желание не ударить в грязь лицом перед новичком, и никто из нас не признается, что птица нам неизвестна: всей командой мы идентифицируем ее с коростелем, которого, к слову, никто не видел вживую. – Точно коростель! И хохолок характерный. Я в справочнике видел.
Это упоминание о некоем орнитологическом справочнике вселяет окончательную уверенность в принадлежности невиданной птицы к славному семейству пастушковых. Игорь сияет. Еще бы: добыл дичь в общий котел, да какую!
Придя в лагерь, все занимаются своим делом. Кто разводит костер, кто потрошит тушки, я же приступаю к приготовлению шулюмки. Вспомнив о найденных накануне белых грибах, думаю: а не использовать ли их? Грибов много, отвар получится густой. Словом, недолго думая я решаю сварить дичь прямо в этом грибном супе. Сейчас, мужики! Потерпите...
И вот котелок снимается с огня и торжественно водружается посередине стола. Отваренная дичь вылавливается и складывается на отдельную тарелку. Разливаем шулюмку. Ну, с полем! Пропустив традиционную по случаю удачной охоты, принимаемся за горячее. Отхлебнув из тарелки, Пантелеев прикрывает глаза и с видом искушенного гурмана торжественно, смакуя каждое слово, произносит: – Коростель… в белых… грибах!
Каждый из нас, откидывая ложкой части чирков, пытается найти в шулюмке кусочки заветного деликатеса. Да, чирки и кряквы по вкусовым качествам явно проигрывают коростелю. – Вкуснотища... Понятно, дичь благородная... – Да что ты! Дворянская!
И на ум уже приходят всякие «соблаговолите», «извольте», «милостивый государь». Три дня охоты пролетают незаметно. Наш лагерь снова принимает вид поляны. До свидания, наше место! Увидимся скоро...
Приехав домой, я, не разбирая вещей, устремляюсь к книжным полкам и нахожу справочник «Птицы». Открываю страницу, посвященную коростелю. Мда... Как ни старайся, а никакое воображение не поможет увидеть в этой маленькой курочке с вытянутой шеей черты хохлатой птицы, подстреленной Игорем. Елки-палки! Кого же мы съели-то? И, вздохнув, я начал перелистывать страницы. Дойдя до семейства ржанкообразных, увидел нашу дичь во всей красе. Vanellus vanellus! Он же чибис!
Набираю номер Пантелеева, спрашиваю: – Ты знаешь, кто это был? – Знаю! Чибис! Я тут мужикам крылышко показал, так они сразу сказали. Спустя три дня мне позвонил Андрей и поведал, что это была за птица. Игорю мы рассказали о ней через год, на открытии.
Зато теперь, когда речь идет о блюдах, ингредиенты которых неясны, я использую определение: «Коростель в белых грибах».
Лев Пестов 20 октября 2012 в 00:00
www.ohotniki.ru
Коростели
Even 18-05-2008 22:48Мужики, кто стрелял коростелей? Как это делать? Оружие - Crosman 2100 (смотри топик про тетеревов)
Lovecc 19-05-2008 07:52Ну ты дал... я даже и не знаю что сказать. Ты хоть биологию коростеля знаешь? Я не хочу сказать, что это в принципе невозможно, но мне кажется что из пневматики эээ... я бы сказал что вероятность стремится к нулю. Такого бегуна не каждая собака вынудит на крыло подняться, и как ты его носящегося в траве по колено собрался стрелять мне тож интересно. А если поднимешь и влет - ну, я тогда сниму перед тобой шляпу!!!
ev011 19-05-2008 07:54А может до открытия охоты подождешь?
Even 19-05-2008 08:30quote:А может до открытия охоты подождешь?а когда на них открывается? Я представлял себе охоту так: берешь фонарь помощнее, светишь в то место, где он трещит. Пока трава низкая его можно заметить. Видишь, стреляешь, все! Правда на практике все посложнее, но... Это, мне кажется реально. Кстати, они вкусные? Как готовить. Сегодня куплю батарейки и схожу.SmirnovS 19-05-2008 12:52На коростеля охотятся с августа с легавыми или спаниелями и то не каждая сможет поднять коростеля да и многие легашатники не пускают собак на него т.к. срывает собаке стойку (не сидит на месте бегает гад) его бьют в лёт, увидеть его на земле и прицелиться через оптику нереально, даже когда его возьмёшь в лёт и у тебя нет собаки найти его крайне сложно, маскировка епте!!!!.
Ходить на него с пневматикой настоящий ананизм!!!
Тоже самое относится к перепелам, тетеревам(осенние выводки), погонышам и др полевой и луговой дичи. ИМХО
Lovecc 19-05-2008 13:50Нет, а мне все таки интересно - чавой-то тебя так на коростеля-то вдруг потянуло? Не на утку там как всех, тетерева на худой конец, а именно коростеля? Блин, ну интересно мне!
Lupus1 19-05-2008 17:03Я прошлой осенью добыл коростеля, и то чисто случайно, переходил поле заросшее сорняками, ружье было на готове(надеялся на тетерева),а из под ног вылетел коростель.А по теме читал где то,что раньше охотились на них так:на лугах выкашивали траву и когда коростели выбегали на чистое место их стреляли. Правда там фигурировало ружье.А еще конечно лучше завести собаку, охотится будет намного приятней и добычливей. 
Вот подрастает помощница, осенью с ней все коростели наши будут.
Смотрите и думайте...
Решил вечером погулять. Взял 2 пули, накачал крыс, взял фонарь. Иду, слышу в 100 метрах от дома "каркает". Примерно прикинул, где. Подошел на 30 метров, постоял, семечки поплевал. Слышу - не переместиля. Включаю фонарь, иду и свечу впереди. Вдруг он взлетает и перелетаен вбок на 5 метров. Подхожу на 3 метра, свечу ему прямо в глаза, стараюсь не шуметь. Выстрел, дичь готова к дальнейшей обработке! Сделал вывод, стрелять надо с МР-512 - целиться немного с открытого поудобнее, дичь не так разбивать пулей будет. Встречный вопрос к дроздятникам: чего остается от дрозда после 5.5???? Сегодня с 17 качков в дрозде сделал такую дыру, что палец (мизинец) пролез бы! А это 4.5!
Even 20-05-2008 12:39quote:Originally posted by Lovecc:Нет, а мне все таки интересно - чавой-то тебя так на коростеля-то вдруг потянуло? Не на утку там как всех, тетерева на худой конец, а именно коростеля? Блин, ну интересно мне!На них сезон закончился, а нормальную дичь не в сезон не стреляю! Вот осенью я пойду на рябчиков... Но это осенью, в сезон!Lupus1 20-05-2008 01:22quote:Originally posted by Even:На них сезон закончился, а нормальную дичь не в сезон не стреляю! Вот осенью я пойду на рябчиков... Но это осенью, в сезон!Коростель тоже нормальная дичь, которую стреляют в сезон.
Shturman Vasya 20-05-2008 07:12Вот тебе и будущий большой человек. 
Пневму от браконьерства не отделишь никак.
Это был пробный, я же не собираюсь их мешками стрелять. Но коростеля нормальной дичью, хоть убей, считать не буду.
quote:Originally posted by Shturman Vasya:Вот тебе и будущий большой человек.Я говорил, что с темой перебор.Lupus1 20-05-2008 08:42quote:Originally posted by Even:Это был пробный, я же не собираюсь их мешками стрелять. Но коростеля нормальной дичью, хоть убей, считать не буду. Я говорил, что с темой перебор.А по каким критериям ты определяешь какая нормальная дичь, а какая нет?
Shanson 20-05-2008 10:43Гы! Вот так то! Крики визги, что коростели с пневмы не берутся, а тут раз, пошёл и взял.. Так то! Далеко пойдёшь, Even! Молодец! Ну а то что птичку в несезон - согласен. Низяя. Зато всем доказал, что коростели из пневмы берутся.
Lupus1 20-05-2008 10:53quote:Originally posted by Shanson:Гы! Вот так то! Крики визги, что коростели с пневмы не берутся, а тут раз, пошёл и взял.. Так то! Далеко пойдёшь, Even! Молодец! Ну а то что птичку в несезон - согласен. Низяя. Зато всем доказал, что коростели из пневмы берутся.Хороший фонарь и напарник, можно и вальдшнепа даже с пневмы стрелять ночью. Осенью постоянно попадают в свет фар вечером.
Shanson 20-05-2008 10:56Он без напарника был
ev011 20-05-2008 11:15quote:Originally posted by Lupus1:Хороший фонарь и напарник, можно и вальдшнепа даже с пневмы стрелять ночью. Осенью постоянно попадают в свет фар вечером.
Стрелять дичь, ослепленную светом фары или фонаря, подлейшая из охот. Прежде всего это характеризует самого стрелка с самой отвратительной стороны. Если ты умираешь с голода, то это еще можно как-то оправдать. Но убивать просто так, развлекаясь,тупо-к охоте никакого отношения не имеет. Настоящий охотник должен способствовать увеличению численности птиц и зверей. А ты в сезон размножения и выкармливания стреляешь прекрасную полевую дичину. Лучше займись отстрелом ворон.Doreka 20-05-2008 11:48ev011 да толку то тут 90% бреки, так что сезон не сезон ты бы еще про путевку вспомнил 
Вот, полностью поддерживаю ev011, прислушайся к его словам. Коростель - очень уважаемая, редкая и вкусная дичь.
Lupus1 20-05-2008 12:13quote:Originally posted by ev011:Стрелять дичь, ослепленную светом фары или фонаря, подлейшая из охот. Прежде всего это характеризует самого стрелка с самой отвратительной стороны. Если ты умираешь с голода, то это еще можно как-то оправдать. Но убивать просто так, развлекаясь, тупо-к охоте никакого отношения не имеет. Настоящий охотник должен способствовать увеличению численности птиц и зверей. А ты в сезон размножения и выкармливания стреляешь прекрасную полевую дичину. Лучше займись отстрелом ворон.Если это относится ко мне, то не по делу. Я написал, что так можно убить, а не что так и делаю.Ну,а ворон стреляю с большим удовольствием.
Lupus1 20-05-2008 12:20А браконьеры в охоте сидят, чуваки утку чирка от селезня отличить не могут. А остальные умильно с полем поздравляют.
Doreka 20-05-2008 12:28quote:Originally posted by Lovecc:Вот, полностью поддерживаю ev011, прислушайся к его словам. Коростель - очень уважаемая, редкая и вкусная дичь.Судя по размерам он к осени то не больше 100-150 грамм весу.есть то нечего. Как его вобще с ружьем охотят с близкого расстояния там только перья во все стороны полетят.
Lupus1 20-05-2008 12:35quote:Originally posted by Doreka:Судя по размерам он к осени то не больше 100-150 грамм весу.есть то нечего. Как его вобще с ружьем охотят с близкого расстояния там только перья во все стороны полетят.
Летит как тряпка, попасть очень легко, чтобы не разбить зарядом, отпустить подальше надо.
Lovecc 20-05-2008 13:10Хм, а дрозд, а перепел, а голубь... значение дичи для охотника измеряется отнюдь не в граммах.
ev011 20-05-2008 14:31quote:Originally posted by Lupus1:Если это относится ко мне, то не по делу. Я написал, что так можно убить, а не что так и делаю.Ну,а ворон стреляю с большим удовольствием.
Вообще-то это адресовалось автору топика. Ну и всех, собственно,касается.
Alex.A 21-05-2008 01:37quote:Originally posted by Doreka:ev011 да толку то тут 90% бреки, так что сезон не сезон ты бы еще про путевку вспомнилВот за всех так говорить только не надо. И с браконьерством бороться надо, и про сезон надо говорить.Even 21-05-2008 22:16Ладно, уговорили. Это был первый и последний. Хотя вкусный. Мне кажется, что нормальная дичь в огороде не бегает...
ev011 21-05-2008 23:11У меня зайцы всю грядку молодой моркови уничтожили, что,тоже "ненормальная" дичь?
Even 22-05-2008 16:35бестолковая просто
ShokElf 05-06-2008 08:09quote:Originally posted by Even:бестолковая просто Зато вкуснаяguns.allzip.org
Коростель | Supersadovod - о саде и огороде просто и интересно
Относящийся к семейству пастушковые отряда пастушки, коростель широко распространен и не встречается только на Крайнем Севере.
В Южном Казахстане и большинстве регионов Средней Азии он также не гнездится, но зато может быть встречен во время перелетов. В народе коростелей также называют дергачами, кречетами или кряквами за своеобразный звук голоса.
Птица эта не очень крупная, но и не мелкая, как гаршнеп. Размах крыльев коростеля может достигать 49 см, длина — 30 см, а вес — 250 г. Поджарое телосложение коростеля создает впечатление, что птица все время вытягивается вперед.
Узкое, вытянутое его туловище слегка сжато с боков, шея длинная, хвост короткий, а ноги относительно высоки. Без ясно видимого перехода голова коростеля как бы перетекает в бурый клюв.
В расцветке перьев птицы преобладают рыжие и охристые цвета. Сверху перья темно-бурые, испещрены пятнами оливково-серого цвета. Пятна рыжего цвета есть и на темно-бурых боках.
А вот на буровато-рыжих крыльях они приобретают светло-желтый цвет. Нет на теле коростеля пятен, пожалуй, только на пепельно-серых щеках, горле и нижней стороне шеи.
Прилетает коростель в мае, отлетает же к местам зимовки в августе, на юге иногда задерживается до середины сентября. Птица эта предпочитает травянистые болота, обосновываясь на влажных, но не очень сырых местах.
Коростеля часто можно встретить вблизи рек и хлебных полей, в местах с большим количеством кустов и высокой травой. Проделывая в этой траве специфические ходы, тропы, птицы умудряются быстро бегать по ним, не колебля стеблей трав.
Питается коростель семенами, червями, насекомыми и их личинками. Может полакомиться и только что вышедшим из оболочки головастика лягушонком.
Брачные песни коростелей слышны над болотами круглые сутки сразу же после их прилета. Напоминает эта песня звук, который получается, если водить по зубьям расчески деревяшкой. В отличие от большинства других птиц коростели в этот период на пары не разбиваются. Птице этой присуще многобрачие.
Гнездо самка строит на сухой земле, выкапывая в ней ямку и устилая ее корешками растений, травой и мхом. В таком гнезде можно обнаружить 9, а иногда и 11—12 яиц. Как и у бекасов, самец не принимает участия в заботе о потомстве.
Самка сидит на гнезде крепко, не покидая его в течение трех недель. Нередко во время сенокоса на нее можно даже наступить или перерезать косой. Так же легко удается снять самку с гнезда руками.
Вылупившиеся птенцы напоминают мышат. Они покрыты черным щетинистым пухом, но довольно быстро меняют его на перья. Быстро покинув гнездо, птенцы вместе с заботливой матерью отправляются на поиски пищи.
Самка коростеля не только защищает свое потомство и разыскивает для него пищу, но и собирает птенцов на отдых под крылья. Отдыхающий выводок коростеля похож на наседку с цыплятами.
Проворные молодые коростели разбегаются в разные стороны по первому тревожному крику матери. Сама же самка мечется перед противником, стараясь увести его подальше.
supersadovod.ru
