Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Бобы жареные: описание и способы приготовления. Блюда из конских бобов

В поисках конских бобов - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Бывает, узнаю я что-нибудь новое в смысле еды и заболеваю этим. И ищу и хочу купить, приготовить, попробовать, сожрать. Конечно, я много читаю про всякую разную интересную еду в Интернете и не только, но рассказы друзей и знакомых, возвращающихся из путешествий, бывают порой гораздо интереснее.И когда мне кто-нибудь рассказывает о блюде, которое он ел в дальних и не очень странах, если блюдо это меня заинтересовало, я начинаю искать рецепт, чтоб самому приготовить это и как бы побывать тоже в той стране, рассказ о которой я услышал. Если, рассказавший мне про эту еду человек у меня поблизости, то я могу очень запросто проверить, то ли блюдо у меня вышло или совсем не то, просто дав ему попробовать.

Вот однажды мне привезли из Италии, а точнее из Пулии рассказ о пасте с соусом из бобов фава. Меня это блюдо почему-то заинтересовало необычайно. Даже толком не могу объяснить почему. Видимо мне оно стало интересно тем, что могло бы пополнить мою коллекцию средиземноморских эмульсий из оливкового масла. Я совсем не кулинарный историк или какой-то невероятный теоретик национальных кухонь разных народов, готовый вгрызаться в пыльные архивы в поисках аутентичного рецепта полбы, которую ели викинги, но как у многих у меня есть некая idee fixe (извиняйте мой французский), даже несколько таких идей.

Так вот идея про эмульсии оливкового масла даже еще и не оформилась ни во что, пока я всего лишь коллекционирую рецепты разных эмульсий, будь то майонез, хумус, баккала монтеката, брандада, аншоад, айоли или еще что-то. Кстати сюда же можно добавить мухамару, бабагануш и массу еще всяких турецких намазок, про которые я даже может и не слыхал еще.

Короче, эмульсия из из бобов фава меня заинтересовала. Я начал искать рецепт. Нашел их несколько штук. Кстати, бобы эти по-русски имеют несколько названий, как мне рассказала Википедия. Это и боб садо́вый, и боб обыкнове́нный, и боб ко́нский, и даже боб русский. А еще их называют фуль-фуль и еще много как. Судя по такому огромному количеству названий бобы эти известны много где и довольно давно. Очень они популярны свежими и зелеными, но фото с блюдом, которое мне показали, являло собой фарфале-бантики с каким-то соусом бежевого цвета, из зеленых бобов такого не получишь.

Поэтому я решил, что бобы нужны зрелые и сухие. Конечно, купить их в магазине было довольно легко. Тяжело было их освободить от жесткой оболочки-шелухи хоть замоченными, хоть даже вареными. Попробовал я купить такие бобы консервированными, но шелуха там тоже присутствовала, и возиться с ней мне стало почему-то ужасно лень. А протирание хоть на механическом сите, хоть на коническом результат дало какой-то кривой, половина мякоти только размазалась по девайсам и той же шелухе. Одним словом затею я эту до поры забросил, хотя из того, что мне наковырять удалось соус-эмульсия получился вполне неплохой по вкусу и текстуре.

Так бы я это блюдо и оставил совсем в силу его трудоемкости, но тут мне подвернулись бобы сушеные, но при этом еще и лущеные. Правда, были они зеленоватыми, но я решил, что это меня смущать не должно. Упаковка конских бобов была немедленно закуплена, принесена домой и распечатана.

Стакан сухих бобов я перебрал, освободив по возможности от камушков и скорлупок сухой шелухи, которые все-таки попадались. После этого я их промыл, при этом еще немного кусочков шелухи всплыло, и замочил на пару часов. Буквально через час бобы намокли и стали такими приятно упругими. Я разжевал парочку, на вкус они напомнили мне тыквенные семечки.

Я дал им полежать в воде еще час, а потом поставил вариться.

Те рецепты, что я читал, предлагали варить такие бобы от часа до трех. Я время от времени пробовал. Через час бобы были довольно мягкими, но все еще целыми. Я решил, что можно попробовать уже сделать из них пюре.

Шумовкой я выловил все бобы и выложил в комбайн.

Я добавил к бобам соли, молотого черного перца и щедро сыпанул красного острого перца. И добавил полстакана оливкового масла, потом подумал и добавил еще полстакана.

Вот тут мне хочется остановиться и написать о масле поподробнее. На мой непрофессиональный взгляд во всех этих бабаганушах, хумусах и брандадах оливковое масло играет очень важную роль. Причем я предпочитаю лить его много, так много, чтоб только не расслоилось. Строго говоря, то и перетирать, если я использую девственное оливковое масло холодного отжима, надо бы вручную, добавляя масло по чуть-чуть. Но я этим пренебрег в силу лени своей. А еще важно, чтоб масло было вкусным – чем вкуснее масло, тем вкуснее будет само блюдо. Причем разница очень заметна, особенно с разными сортами оливковое масла.

Совсем недавно мне порекомендовали попробовать оливковое масло из Туниса. Я попробовал и мне очень понравилось. Мало того, я еще решил выяснить, чем же оно так хорошо, чем собственно отличается, кроме мягкости вкуса от привычных итальянских, испанских и греческих сортов. Когда мне советовали знакомые, они рассказывали о древности оливковых рощ на границе с Сахарой, о том, что оливки выращивают там аж 10 тысяч лет, о том, что более жаркий, чем в Южной Европе климат делает сами оливки более сладкими, отчего масло получается таким вкусным, что многим деревьям в тех рощах по полторы тыщи лет и всякое такое безумно романтическое.

А интернет мне рассказал другие истории, хотя и не противоречащие рассказам моих знакомых. Например, я узнал, что Италия кроме того, что производит больше всех оливкового масла, больше всех его и потребляет. Что потребляют итальянцы масла больше, чем производят и, кроме того, что Италия является самым большим экспортером масла, она же и самый большой его импортер. И что основной импорт оливковое масла в Италию из Туниса. Довольно часто масло там просто разливают по бутылкам или смешивают с разными сортами.

А еще прочитал, что Тунис это один из самых больших производителей масла.В зависимости от урожая их доля в мировом объеме колеблется от четвертого до второго места, в этом году так даже первое. Но самое главное, что я узнал, это то, что в Тунисе используется в разы меньше агрохимии, и тесты, проведенные здесь у нас в Канаде, показали, что следов использования пестицидов в тунисском оливковом масле в 6-10 раз меньше, чем в европейских сортах. Опять же почти половина земли, отведенной в Тунисе под оливковые рощи, сертифицирована для производства органических продуктов.

Короче, вернусь все же к фава бобам, тем которые конские или русские. Бобы с маслом и специями я размолол-таки в комбайне. Причем молол я их не до гладкости, а так чтоб паста бобовая получилась слегка с крупинками, такая была моя задумка.

Размолол, попробовал и восхитился. Но захотелось мне добавить туда еще какого-нибудь вкуса. Поэтому я взял головку чеснока, разрезал ее пополам, полил тем же маслом и сунул в духовку на 180С на полчаса. Чеснок запекся, на срезах зарумянился.

Потом я выдавил половинки запеченных зубчиков в размолотый бобовый соус. Еще повертел его в комбайне. Попробовал снова. Теперь было то, что надо.

Я отварил макаронные изделия в виде бантиков. Положил на тарелку соуса 2-3 столовых ложки, сверху навалил бантиков и посыпал все тертым пармезаном.

Отличный, надо сказать, полдник у меня получился. И знаете что? Пармезаном можно было не посыпать. Эта бобовая паста получила с таким орехово-сливочно-сырным вкусом сама по себе, что пармезан двухлетний там почти и не чувствовался. Короче очень вкусная еда вышла из этих бобов, хотя масло и все остальное сыграли свои немаловажные роли.

А еще мне понравилось, что если исключить сыр, то пища вышла вполне вегетарианская. Странно это слышать от мясника, но иногда я соблюдаю посты.

Вот после всего этого я решил повторить это блюдо и сфотографировать, чтоб рассказать о своем опыте почтеннейшей публике, то есть всем вам.

foodclub-ru.livejournal.com

рецепты приготовления, Как приготовить бобы

Бобы становятся все более популярными в нашей кухне. Бобы, рецепты приготовления которых ниже, являются очень полезной едой и рекомендованы абсолютно всем. И так, как приготовить бобы?

Бобы - рецепты приготовления с испанской ветчиной

Ингредиенты рецепта для приготовления садовых бобов

Рассчитано на 4 порции бобов

60 мл натурального оливкового масла
1 желтая луковица или лук-шалот, 3 шт. мелко порезать
2 зубчика чеснока, порезать
90 г порезанной ломтиками испанской ветчины или итальянской ветчины, нарезать тонкими полосками
500-750 г молодых садовых (широких) бобов, полущить и снять кожицу (слева)
125 мл сухого хереса
125 мл куриного бульона или другого несоленого мясного бульона
1 ст. ложка порезанной свежей итальянской петрушки
соль и свежемолотый перец
1 большое яйцо
1 ст. ложка порезанного шнит-лука

Очищаем садовые бобы для приготовления

Свежие садовые бобы перед приготовлением надо достать из стручков. Не очень маленькие и молодые бобы необходимо очистить от внешней жесткой кожицы. Для этого пробланшируйте бобы в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты, пока они не станут мягкими. Слейте кипяток и промойте бобы под холодной проточной водой. Возьмите боб большим и указательным пальцами и сдавите; кожица легко снимется. Если отдельные участки кожицы не снимаются, соскребите их маленьким ножом.

Приготовление садовых бобов с испанской ветчиной

Чтобы приготовить бобы согласно рецепту, на большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. ложки масла. Добавьте лук, чеснок и ветчину и готовьте около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте очищенные садовые бобы и немного помешайте, стараясь не повредить их, затем влейте херес, бульон и добавьте петрушку. Готовьте на сильном огне около 1 минуты, чтобы жидкость немного уменьшилась в объеме, а ароматы перемешались согласно рецепту приготовления бобов. Добавьте еще 1 ст. ложку масла, приправьте по вкусу солью и перцем и переложите в сервировочную миску. Поставьте в теплое место.

На той же самой сковороде нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла, чтобы приготовить бобы. Разбейте на сковороду яйцо и жарьте около 2 минут, чтобы желток был еще жидким, а белок твердым. Хорошо, если белок получится чуть хрустящим.

Перед подачей на стол разрежьте жареное яйцо на кусочки на один укус и перемешайте с теплой смесью с бобами. Жидкий желток смешается с соусом. Посыпьте шнит-луком и подавайте сразу, чтобы приготовить бобы.

Как приготовить бобы - рецепт запеченных бобов

Ингредиенты рецепта для приготовления печеных бобов

1 ст. ложка оливкового или сливочного масла
2 красные луковицы, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
2 банки (410 г) консервированных каролинских бобов, без рассола и промытых
2 банки (400 г) консервированных резаных помидоров
немного соли или 1 ч. ложка порошка для бульона с низким содержанием соли
свежемолотый черный перец

Приготовление печеных бобов

Чтобы приготовить бобы согласно рецепту, разогрейте на сковороде масло и пассеруйте чеснок и лук в течение 2 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на медленном огне 2 минуты, затем попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте приправу, чтобы приготовить бобы согласно рецепту.

Рецепт приготовления бобов с листьями шпината

Ингредиенты рецепта для приготовления запеченных бобов

1 выжатая долька чеснока;
15 мл (1 ст. л.) сушеного, пропущенного через мясорубку лука;
225 г нарезанных ломтиками грибов;
1 протертая через терку морковь;
30 мл (2 ст. л.) воды;
15 г (1 ст. л.) порубленной петрушки;
400 г или 1 большая банка запеченных бобов с пониженным содержанием сахара и соли;
30мл (2 ст. л.) кетчупа средней солености и средней сладости;
30 мл (2 ст. л.) соуса;
1,5 г чили;
молотый черный перец;
1 часть пикантного белого соуса;
75 г или 3/4 чашки протертого на терке сыра чеддер;
6 листиков шпината, не требующих предварительной подготовки.

Приготовление запеченных бобов с листьями шпината

Чтобы приготовить бобы согласно рецепту, положите в кастрюлю чеснок, лук, грибы, морковь и влейте воду. Доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 5 мин, иногда помешивая.

В жаропрочную форму сложите немного смеси с бобами. Закройте ее листьями шпината.

Продолжайте выкладывать все слоями, закончив слоем из листьев шпината согласно рецепту приготовления бобов.

Сделайте белый соус, смешайте его с 2/3 порции сыра и приправьте перцем. Извлеките оттуда лавровый лист.

Разложите соус ложечкой поверх листьев шпината и посыпьте все оставшимся сыром. Выпекайте в предварительно нагретой до 190° С духовке в течение 40 мин, пока листья шпината не статут мягкими, запеканка не будет легко протыкаться ножом и не покроется золотистой корочкой, при приготовлении бобов. Подавайте блюдо на стол горячим, с салатом «Ассорти из зелени».

Рецепт конских бобов с ветчиной

Ингредиенты для приготовления бобов

2 кг конских бобов, очищенных
40 г сливочного масла
100 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
1 луковица, накрошенная
1 морковка, накрошенная
200 мл мясного бульона
1 веточка свежей гладколистной петрушки, накрошенная
соль и перец

Пошаговое приготовление бобов

Положите бобы в кастрюлю, добавьте столько холодной воды, чтобы она полностью их покрыла, доведите до кипения и варите 10 мин. Тем временем растопите сливочное масло в другой кастрюле, добавьте ветчину, лук, морковь и варите 5 мин, изредка помешивая согласно рецепту.

Обсушите бобы и добавьте к ним смесь с ветчиной, затем налейте бульон, посолите и поперчите. Варите при пузырьковом кипении до загустения, добавьте оставшееся сливочное масло, переложите на теплое сервировочное блюдо и посыпьте петрушкой.

Рецепт пюре из свежих конских бобов

Ингредиенты для приготовления бобов

3 кг свежих конских бобов, очищенных
2 небольших клубня картофеля, нарезанных кубиками
100 мл овощного бульона
оливковое масло для опрыскивания
соль и перец

Пошаговое приготовление бобов

Замочите бобы в холодной воде на 30 мин, слейте воду, очистите бобы и положите в кастрюлю. Добавьте столько холодной воды, чтобы она покрыла бобы, и доведите до кипения на слабом огне. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня, слейте воду, опять поставьте на огонь и разомните бобы, согласно рецепту приготовления.

Посолите и поперчите, добавьте картофель и бульон, варите до мягкости и густого состояния. Снимите с огня, щедро спрысните оливковым маслом, затем попробуйте и, если необходимо, приправьте солью и перцем. Подавайте горячими или холодными.

myvkusno.ru

Панчетта с ризотто из конских бобов

Ингредиенты:

100 г очень тонко нарезанной панчетты (грудинки)
Тертый сыр пармезан для сервировки

Для соуса песто:

1 чашка* свежих листьев базилика
1⁄3 чашки свежих листьев петрушки
65 мл оливкового масла
½ чашки кедровых орехов
½ чайной ложки тамарилло
½ чашки тертого пармезана

Для ризотто:

1 столовая ложка оливкового масла
50 г сливочного масла
2 мелко рубленных зубчика чеснока
1 средних размеров тонко нарезанная луковица
3/2 чашки итальянского риса Арборио
125 мл австралийского Рислинга (белое сухое вино)
3 и ½ чашки горячего крепкого куриного бульона
1 чашка замороженных конских бобов – бланшированных и очищенных
100 г шампиньонов, пожаренных в масле до размягчения
85 г сливок
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:1. Положить панчетту в сухую сковороду и дать сковороде постепенно разогреваться, до того как панчетта станет золотистой и на ней появится хрустящая корочка. Убрать ее со сковороды, покрошить на кусочки и отложить.2. Чтобы приготовить соус песто, поместить все ингредиенты в миксер и перемешивать до крупнозернистой консистенции.3. Чтобы приготовить ризотто, разогреть оливковое и сливочное масло на глубокой тяжелой сковороде. Добавить чеснок, лук и жарить 2-3 минуты или до того, как масса станет полупрозрачной. Добавить рис и хорошенько перемешать. Добавить вино и готовить, пока вино почти не испарится. Добавить 250 мл бульона. Готовить, помешивая, на низкой температуре, пока бульон не впитается. Постепенно добавлять бульон, делая перерывы, чтобы каждая порция впиталась. Не переставая помешивать, добавить конские бобы, грибы и панчетту.4. Перед самой подачей, добавить сливки. Добавить соль и перец. Поделить ризотто на четыре части, украсить пармезаном и положить ложечку песто на край тарелки. Подавать без промедления.Советы:1. Панчетту можно купить в супермаркете – это итальянская скрученная в рулет и высушенная свиная грудинка. При ее отсутствии, можно использовать бекон.

Рецепты:

mykitchenrules.su

В поисках конских бобов - Записки мясника

Я дал им полежать в воде еще час, а потом поставил вариться.

Шумовкой я выловил все бобы и выложил в комбайн.

Блин! Какой-то просто рекламный пост получается. Вот уж вставлю тогда ссылку на то, где в Москве можно прикупить тунисского масла очень даже неплохого качества.

http://delikatesa.ru/aktsija

greg-butcher.livejournal.com

Бобы жареные: описание и способы приготовления

В России бобы довольно редко используются в кулинарии. Особой популярностью эти плоды пользуются в Америке и странах Азии. Там из них уже давно готовят много вкусных и полезных блюд. Бобы можно варить, тушить и даже консервировать. В этом смысле у хозяек есть большой выбор. Но большинство из них все-таки предпочитают именно бобы жареные. В таком виде эти плоды могут быть полноценным ужином, отличной закуской к пиву и просто пикантным блюдом для встречи гостей. Каждый из этих вариантов стоит рассмотреть отдельно.

Просто и вкусно

В ожидании гостей каждая хозяйка всегда задается одним и тем же вопросом: что приготовить к столу? Ведь друзей хочется не просто накормить, а еще и чем-то удивить. Для такого случая бобы жареные подойдут идеально. Во-первых, в нашей стране готовят их нечасто, а во-вторых, это блюдо очень калорийное и питательное. Для его приготовления понадобятся: 600 грамм свежих бобов, по 5 грамм соли, лука-порея и глутамата натрия, 75 грамм свиного жира, 10 грамм сахара и 75 миллилитров куриного бульона.

бобы жареные

Делать бобы жареные несложно:

Сначала плоды надо тщательно промыть, а затем дать стечь воде. Продукты должны быть практически сухими.
В глубокой сковороде разогреть жир, чтобы он стал потрескивать.
Засыпать бобы и жарить, постоянно помешивая.
Залить бульоном и ввести все остальные ингредиенты по рецептуре (за исключением лука).
Тушить под крышкой до тех пор, пока бобы не станут достаточно мягкими.
Добавить рубленый зеленый лук и хорошенько встряхнуть сковороду.

Теперь жареные бобы можно смело выкладывать в глубокую тарелку и подавать к столу. Гости обязательно оценят это ароматное и очень необычное блюдо.

Закуска к пиву

Любителям пива обязательно понравятся оригинальные жареные бобы с солью. Правда, приготовить их будет немного сложнее, ведь позаботиться об этом придется заранее. Для работы понадобятся: широкие бобы (иногда их еще называют «конскими» или «фава»), масло растительное, питьевая сода, морская соль (крупная).

жареные бобы с солью

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

Сначала свежие плоды надо замочить в холодной воде на 18 часов. Чтобы мякоть их стала более нежной, нужно добавить немного соды из расчета 12 грамм на стакан бобов.
Затем плоды следует хорошо обсушить. Для этого можно использовать салфетки или обычное полотенце.
Каждый боб надрезать острым ножом. Щель должна быть не очень глубокой.
Раскалить масло на сковороде, а затем жарить в нем подготовленные плоды, пока они не станут приятного золотистого оттенка. Делать это надо маленькими порциями. Так бобы смогут хорошо обжариться со всех сторон.
Готовые продукты переложить на тарелку и слегка посыпать их солью.

Кушать такие бобы лучше горячими. За счет контраста с холодным пивом эффект от такой закуски будет намного сильнее.

Бобы в стручках

В китайской кухне есть много интересных блюд, основным компонентом которых являются бобы. Местные повара часто используют молодые спаржевые плоды в стручках. Обычно в кафе и ресторанах готовят именно такие жареные бобы. Рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов: 450 грамм зеленых бобов, 300 миллилитров воды, чайная ложка соевого соуса и столько же коричневого сахара, 4 чайные ложки масла арахисового, 1 сантиметр корня имбиря, а также 4 перышка свежего зеленого лука.

жареные бобы рецепт

Готовится блюдо буквально за 15 минут:

Сначала в специальной сковороде с толстым дном нужно хорошенько разогреть часть масла.
Переложить в нее промытые бобы.
Добавить измельченный на мелкой терке имбирь и жарить примерно 60 секунд.
Залить продукты водой, засыпать сахар и перемешать.
Сделать пламя огня меньше и жарить еще минут 5, пока сами стручки не станут действительно мягкими.
Залить соус, положить оставшееся масло и посыпать все рубленым зеленым луком.

В тарелке такое блюдо смотрится очень эффектно и аппетитно.

fb.ru

Тушёные конские бобы с куриной грудкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Подготовим ингредиенты для блюда: конские бобы, курицу, лук, сливочное масло, бульон и петрушку.

Шаг 2

Нарежем куриную грудку полосками.

Шаг 3

Очистим бобы от стручков.

Шаг 4

Очистим и мелко порубим репчатый лук.

Шаг 5

Разогреем сковороду, нальём растительного масла и обжарим куриную грудку, не доводя до готовности.

Шаг 6

Отложим обжаренную грудку в сторону.

Шаг 7

Растопим 2 столовых ложки сливочного масла на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета.

Шаг 8

Зальём обжаренный лук бульоном, добавим немного соли. Если вы используете бульонный кубик, соль добавлять не требуется.

Шаг 9

Выложим бобы на сковородку и оставим тушиться под крышкой в течение примерно 30 минут, периодически помешивая.

Шаг 10

Добавим к бобам обжаренную куриную грудку, перемешаем и потушим бобы ещё в течение примерно 10 минут или до готовности.

Шаг 11

Когда блюдо готово, выключаем плиту и добавляем нарубленную петрушку. Перемешиваем.

Шаг 12

Добавляем оставшуюся часть сливочного масла и перемешиваем.

Шаг 13

Выкладываем блюдо на тарелку.

webspoon.ru

Конские бобы - Век живи

Гликемический индекс (ГИ) – 25.

Калорийность – 60 ккал.

Обыкновенный боб – имеет широкое применение в кулинарии, народной медицине. Эта распространённая зернобобовая культура является однолетним травянистым растением семейства Бобовые, рода Горошек. Возделывается человеком с древних времён, о чём свидетельствуют факты, датируемые первым тысячелетием до нашей эры.

Родина растения Средиземноморье. Сегодня культивируется во многих странах, включая Россию. Сбор урожая: август-сентябрь. Лидер поставок на мировой рынок - Китай, ему принадлежит 60 % производства бобов.

Полезные свойства бобов

Бобовые зёрна содержат большое количество белка – до 40%, что делает этот продукт сопоставимым с мясной продукцией. Также имеются углеводы – до 55%, жиры – от 0,7 до 1,5%, зола, крахмал, клетчатка. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, С. Минеральные соединения: кальций, фосфор, марганец, калий, молибден, железо, сера и др. Отличается обширным спектром незаменимых аминокислот: гистидин, аргинин, метионин, лизин и др.

Как бобы влияет на организм

Употребление бобов способствует снижению холестерина и сахара, выведению из организма тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Они очищают кровь и сосуды, поддерживают работу сердца, повышают иммунитет. Обладают мочегонным, противовоспалительным, вяжущим, антибактериальным свойством. Оказывают благотворное воздействие на пищеварительную систему, стабилизируют перистальтику кишечника. Регулярное включение бобов в рацион оказывает противораковое действие, положительно сказывается на состоянии кожного покрова, ногтей и волос.

Бобы в отличие от мяса снабжают организм белком без жира, поэтому регулярное использование служит профилактикой атеросклероза, инфаркта, стенокардии, ишемии и др. Этот полезный продукт предпочитают диетологи и вегетарианцы.

Как правильно выбирать бобы

Качественные сухие бобы имеют блестящие, хорошо сформированные зёрна, которые одинакового размера и формы. Морщинистая поверхность – свидетельство незрелости. При выборе молодых бобов нужно останавливаться на стручках ярко-зелёной окраски, без признаков тёмных пятен и коричневого налёта.

Показателем свежести продукта является сочность, хорошая ломкость стручка и раскрытие створок при нажатии. Если лопатка не раскрывается и слишком эластична – такой товар несвежий и его лучше не брать. Следует отдавать предпочтение тонким фактурным экземплярам, так как переросшие стручки имеют загрубевшие зёрна, и в блюдах они будут горчить, и иметь неприятный вкус.

Способы хранения

Сухие бобы не теряют качества на протяжении года при комнатной температуре. Для этого следует их поместить в контейнер с крышкой и держать в тёмном месте. Зелёные бобы можно сохранить в холодильнике в «дышащем» полиэтиленовом пакете около двух недель. При комнатной температуре – не больше 3 дней.

Для более длительного хранения бланшированные стручки можно заморозить. В таком виде могут находиться 6-8 месяцев. Есть еще один способ: засолка. Сухие зелёные стручки бобов пересыпаются солью (300 г на 1 кг продукта).

С чем сочетается в кулинарии

Бобовые стручки молочной спелости отваривают, разрезают на небольшие кусочки и подают как самостоятельное блюдо со сливочным маслом. Вкусно получаются обжаренные бобовые лопатки в сале. Хорошо вызревшие бобы очищают от створок и отваривают. Из них готовят суп, используют в жаренных мясных блюдах, они служат основой для заправочных соусов и пюре. С ними тушат говядину, баранину, индейку и курицу. Бобы сочетаются с репчатым луком, петрушкой, морковью, болгарским перцем, сельдереем, орегано, розмарином, майораном, тимьяном, чесноком, томатами.

Полезное сочетание продуктов

Бобы – популярный продукт в правильном питании. Используется для приготовления свежих салатов, первых блюд, служит гарниром или самостоятельным блюдом. В диетах используют сочетания со сладкими фруктами, чесноком, эстрагоном, укропом, арахисом. Бобы гармоничны в блюдах с курицей, рыбой и сыром. Для заправки рекомендуется применять соевый соус, бальзамический уксус, сок лимона, обезжиренную сметану.

Специалисты утверждают, что полезным использованием бобов будет включение в рацион на 8-10% по отношению к остальным продуктам.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять бобы при склонности к метеоризму и запорам, а также при подагре, панкреатите, нефрите и проблемах с печенью. Важно помнить, что сырые зёрна в больших порциях способны вызывать отравления, разрушать слизистую ЖКТ, поэтому бобы желательно всегда отваривать, так как при высоких температурах токсины нейтрализуются.

Применение в медицине и косметологии

В народной медицине применяются не только семена бобов, но и стебель, листья, створки, соцветия. Вся надземная часть используется по-разному:

Отвар из зёрен используют как мочегонное, противовоспалительное средство, как вяжущее при расстройстве желудка и отравлениях.
Настой створок рекомендуют при диабете для стабилизации уровня сахара.
Молотые бобы помогают при проблемах с печенью, почками, устраняют воспалительные процессы в ЖКТ.
Пюре из отварных бобов назначают при бронхите для смягчения кашля и снятия кашлевого синдрома.
Горячие бобы, сваренные в молоке, прикладывают к нарывам, фурункулам. В холодном виде к гнойным ранам и воспалённым местам.
Жаренные сухие семена заваривают как кофе и назначают пить после еды при фибромиоме матки.

В косметологии применяется отвар и настой из листьев и стебля. Их используют для умывания и протирания лица. Такое применение способствует снятию раздражения, воспаления и кожного зуда. Бобовое пюре служит основой для различных масок. Для смягчения сухой кожи добавляется сметана, для увядающей кожи – мёд, при шелушении – оливковое масло.

Вигна (коровий горох, спаржевая фасоль)

Бобы тонка. Тонкинские бобы. Тангуа. Кумарун. Саррапиа

Горох посевной (горох пищевой)

Бобы конские (бобы обыкновенные)

Материалы: http://poxudeem.ru/produkti/bobi/3316-boby-obyknovennye-russkiy-bob-konskie-boby.html

vekoff.ru

Самое популярное

Свежие записи