Съедобные и несъедобные грибы рядовки, применение в кулинарии и полезные свойства. Блюда из грибов рядовка
описание серых и фиолетовых, особенности обработки, рецепты приготовления грибов
Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.
Описание гриба
Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».
Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.
Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).
Также рекомендуем прочитать:
Предварительная обработка
Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:
- грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
- ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
- затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
- опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
- в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
- воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
- остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.
Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.
Заморозка и сушка на зиму
Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.
Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.
После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.
Приготовление грибного супа
Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:
- фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
- картофель — 3 штуки;
- вермишель — 100 г;
- морковь — 1 штука;
- вода — 2 л;
- лук — 1 штука;
- корень петрушки — 1 штука;
- специи — по вкусу.
В кипящую воду поместить фиолетовые рядовки, нарезанные на кусочки. Добавить ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Порезать и обжарить морковь и лук, высыпать овощи в суп после 20 минут варки. Варить еще 5 минут.
Как жарить и тушить подсосновники
Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит рядовка серая. Рецепты приготовления жареных рядовок не сложные, а блюда получаются очень вкусные. Чтобы приготовить серую рядовку в жареном виде, нужно взять:
- серые рядовки;
- луковицу;
- щепотку семян укропа;
- масло растительное;
- чёрный перец;
- муку;
- соль.
Грибы нарезают кусочками и добавляют в сковороду с разогретым маслом. Когда выпущенная грибами вода начнёт интенсивно испаряться, их солят, перчат и добавляют семена укропа. После испарения воды на грибы посыпают две ложки муки и перемешивают. После чего добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают жарку до готовности лука. Общее время жарки 18−25 минут.
Тушение подходит для всех видов съедобных рядовок. Оно отличается от жарки тем, что сковороду обязательно закрывают крышкой. Тушат грибы на медленном огне 30 минут.
Очень вкусными получаются рядовки тушеные со сметаной. Для этого за 10 минут до готовности в сковороду добавляют две столовые ложки 20% сметаны.
Засолка даров леса
Для засолки рядовок применяют горячий и холодный способ. Отличаются они временем приготовления и параметрами конечного продукта. Например, при засолке холодным способом грибы получаются хрустящими.
Холодный способ
При таком способе грибы после механической очистки не варятся, а вымачиваются в течение трёх дней в холодной воде. Воду периодически меняют. Процесс вымачивания считается завершённым, когда шляпки перестают ломаться и становятся упругими.
Рядовки укладываются шляпками вниз в деревянную или стеклянную ёмкость. Каждый ряд посыпается солью, чёрным перцем, листьями смородины, вишни, хрена и разрезанными дольками чеснока.
После заполнения ёмкости на грибы ставится гнёт. Через два дня грибы начнут интенсивно выделять сок. Ёмкость необходимо поставить в сухое холодное место. Грибочки можно употреблять в пищу через 30 дней.
Горячий метод
Предварительно подготовленные рядовки варят на медленном огне 50 минут. В воду добавляют соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг продукта. Затем продукт раскладывают по банкам, добавляют листья смородины и другие специи и заливают рассолом грибы рядовки. Приготовление завершают закрытием банок полиэтиленовыми крышками. Через 5−7 минут продукт готов к употреблению.
Простой способ маринования
Вначале готовится маринад. Для 1 кг грибов на 1 литр воды берётся:
- соль — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 3 шт.;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус — 1 ст. ложка;
- душистый перец — 3 горошины.
Грибы варятся в маринаде 15 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом, добавляют уксус и закатывают крышками. Хранят банки в тёмном сухом прохладном месте.
Интересно, что в России рядовки не очень ценятся, их относят к последней четвёртой категории по шкале пищевой и диетологической ценности. А в ряде стран, например, в Японии, они считаются деликатесными грибами.
grib.guru
рецепты, как жарить, мариновать и засолить грибы горячим и холодным способом
Многие любители «тихой» охоты в лесу нередко сталкиваются с грибами, которые имеют синюю ножку. Частенько их игнорируют, считая поганками, однако это серьёзная ошибка. Стоит сказать, что рядовка лиловоногая или синеножка является вкусным грибом с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом.
Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.
Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.
Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.
Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком
Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования – отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.
- 2 кг рядовок;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 2 шт. лавровых листьев;
- 8-10 горошин чёрного перца;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 8 долек чеснока.
Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.
Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.
Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.
Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.
Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.
За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.
Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.
Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.
Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой
Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.
- 3 кг синеножки;
- По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
- 2,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 л воды;
- 5 г лимонной кислоты;
- 50 мл растительного масла;
- 5 долек чеснока;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца.
Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.
- Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
- Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
- После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
- Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
- Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
- Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.
Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком
Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?
- 2 кг рядовок;
- 1 л воды;
- 3 головки чеснока;
- Растительное масло;
- 2 ст. л. соли;
- 3 лавровых листа.
Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.
- Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.
- Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
- Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
- Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
- Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
- Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.
Lepista personata, соленые холодным способом
Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.
- 2 кг рядовок;
- 4 дольки чеснока;
- 1 л воды;
- 4 зелёных листьев хрена;
- 1 ст. л. зёрен горчицы;
- 15 горошин чёрного перца;
- 100 г крупной соли.
Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.
- Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
- Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
- Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
- В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
- Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
- Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.
Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт
Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.
- 2 кг рядовок;
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 5 шт. лавровых листьев;
- 10-15 шт. горошин чёрного перца;
- 6 шт. гвоздик;
- 8 горошин душистого перца;
- 3 зонтика укропа.
Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.
- Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
- Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
- Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
- Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
- Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
- Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.
Жарка рядовки лиловоногой со сметаной
Жарка рядовки лиловоногой – ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.
- 2 кг рядовок;
- Масло растительное (лучше сливочное) – для обжаривания;
- Соль – по вкусу;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца;
- 200 мл нежирной сметаны;
- 2 зубочка чеснока;
- 3 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.
- Рядовки тщательно промыть, лучше в нескольких водах, чтобы вышел весь песок.
- Срезать кончики ножек и все подгнившие участки.
- Выложить в кипящую воду с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.
- Проварить после закипания 20 мин., воду слить, грибы выложить на сито, чтобы полностью стекли.
- Порезать кусочками и выложить в разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
- Обжарить на огне средней интенсивности 15 мин., при этом перемешивая содержимое сковороды, чтобы не допускать пригорания.
- Присолить по вкусу, поперчить и влить сметану, тщательно перемешать.
- Тушить 5 мин. на маленьком огне, ввести порезанные мелкими кубиками чесночные дольки, перемешать.
- Всыпать измельчённую зелень, снова перемешать и продолжить тушить 5 мин.
- Такое изысканное кушанье отлично дополнит мясные блюда или блюда из отварного картофеля.
grib-info.ru
рецепты и фото консервированных заготовок на зиму
Рядовки не считаются популярными среди остальных видов плодовых тел в виду своей схожести с несъедобными грибами яркой расцветкой. Однако они очень полезны для человека, так как содержат в своём составе витамины группы В и полезные организму минералы, включая цинк, медь и марганец. Помимо этого, многие кулинары считают, что консервированные рядовки получаются очень вкусными. Их можно жарить, варить, мариновать, солить, делать из них икру и паштеты, замораживать.
Для консервирования рядовок в домашних условиях важным фактором является их обязательное отваривание в подсоленной воде в течение 30-40 мин. Эти плодовые тела имеют своеобразный специфический запах, поэтому их не стоит смешивать с другими грибами. Однако любители изысканных блюд заверяют, что рядовки отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам или как добавка к омлету. Приготовленные рядовки действительно по составу и вкусу схожи с мясом.
Рядовка — съедобный гриб, поэтому, как консервировать его на зиму, интересно многим хозяйкам. Процессы переработки для данных грибов практически не отличаются от приготовления других плодовых тел. С этим вполне может справиться даже начинающая хозяйка. Для рядовок характерно выполнение некоторых нюансов, о которых вы узнаете в нашей статье. Следуя предлагаемым и проверенным рецептам консервирования грибов рядовок в домашних условиях, вы приготовите потрясающее блюдо на зиму, которое порадует не только вас, но и ваших домочадцев. Рядовки имеют необычный вкус, поэтому для начала сделайте небольшие порции запасов.
Рядовкам перед приготовлением нужно обязательно пройти первичную обработку: очистить их от лесного мусора, снять со шляпок загрязнения и срезать нижнюю часть ножки. Второй очень важный процесс – вымачивание, которое длится от нескольких часов до 3-х суток. Обычно рядовки вымачивают 1-2 дня, при этом 3-4 раза меняя воду. После вымачивания грибы подвергают термической обработке в кипящей воде с добавлением соли и разрезанного на 2-3 части репчатого лука. Отваривают рядовки в течение 30-40 мин, постоянно снимая с поверхности пенку. Только после этого плодовые тела могут быть подвержены другим обработкам, например, жарке или маринованию.
Как консервировать съедобные грибы рядовки на зиму с винным уксусом
Вариантов маринования плодовых тел существует очень много.
Однако мы предлагаем рецепт консервирования рядовки с добавлением винного уксуса, который отлично сочетается с этими грибами, делая их хрустящими и сочными.
- 700 г отваренной рядовки;
- 400 мл воды;
- 300 мл винного уксуса;
- 2 шт. лука репчатого;
- ½ ст. л. соли;
- 1 морковь;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 5 шт. чёрного перца горошком;
- 3 шт. лаврового листа.
Как консервировать рядовки с винным уксусом, чтобы получилось аппетитное и вкусное блюдо, способное порадовать ваших гостей?
- Уксус и соль добавляется в воду, морковь и лук нарезается кубиками, а затем также закладывается в воду.
- Вводится лавровый лист, перец, лимонная цедра и варится 15 мин на медленном огне.
- Засыпаются в рассол грибы, провариваются 15 мин и откидываются на дуршлаг.
- Распределяются в банки и заливаются кипящим рассолом.
- Закрываются капроновыми крышками, остывают при комнатной температуре и выносятся в холодное место.
Такая закуска из маринованных рядовок добавляется в салаты, винегреты, её можно тушить с мясом, запекать с макаронами и использовать в качестве начинки для пицц и пирогов. Кроме того, это блюдо пополнит ваш ежедневный рацион зимой незабываемо вкусной закуской.
Консервирование рядовок с корицей на зиму в банках
Как ещё консервировать на зиму грибы рядовки способом маринования? Предлагаем вариант с гвоздикой, который очень простой в приготовлении, однако требует последовательного выполнения.
- 2 кг рядовки отваренной;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 700 мл воды;
- Уксус 9%;
- 5 бутонов гвоздики;
- 4 дольки чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- Листья чёрной смородины.
Воспользуйтесь пошаговым рецептом консервирования рядовки с приведёнными фото.
Отваренные рядовки закладывают в воду, добавляют соль и сахар, варят 20 мин на медленном огне.
На дно стерилизованных банок вливают 1 ст. л. уксуса, часть чистых листьев чёрной смородины, зонтиков укропа, бутонов гвоздики и порезанных слайсами долек чеснока.
Далее распределяют рядовки в банки, сверху снова вливают по 1 ст. л. уксуса, добавляют также специи, заливают рассолом и закатывают.
После остывания выносят в подвальное помещение на хранение.
Такая вкусная заготовка может быть поставлена на стол, как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным блюдам.
Как консервировать тополевые рядовки с луком
Очень вкусной рядовкой, которую можно жарить на зиму, многие называют тополевую. Консервирование грибов рядовки в жареном виде требует минимум продуктов и времени.
- 2 кг отваренной рядовки;
- 300 мл масла растительного;
- 700 г лука;
- Соль – по вкусу;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца.
Рецепт, как консервировать тополевую рядовку – очень простой, однако каждый кулинар должен соблюдать пошаговую инструкцию, чтобы закуска принесла удовлетворение во время употребления.
- На разогретую с маслом сковороду выложить рядовки и жарить до золотистой корочки.
- Очистить лук, порезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до мягкости.
- Соединить грибы и лук, посолить, поперчить, перемешать и продолжить жарить 10 мин на медленном огне.
- Распределить в стерилизованные банки, залить сверху маслом со сковороды и закрыть плотными капроновыми крышками.
- После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Жареные с луком на зиму рядовки хорошо подойдут в качестве начинки для пиццы и пирожков.
Икра их грибов рядовок
Грибная икра – хороший вариант консервирования рядовок на зиму, и лучше всего она получается из фиолетовой рядовки.
- 1,5 кг отваренных рядовок;
- 500 г лука;
- 100 мл масла растительного;
- 5 долек чеснока;
- Соль – по вкусу.
Заготовка консервированных рядовок на зиму проводится в банках следующим образом:
- Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
- Рядовки нарезаем кусочками, добавляем к луку на сковороду и жарим до вкусной коричневой корочки 30 мин.
- Добавляем измельчённый чеснок, солим по вкусу, даём немного остыть и измельчаем на мясорубке.
- Снова выкладываем в сотейник и жарим на среднем огне 10 мин.
- Банки заполняем икрой и стерилизуем 15 мин в кастрюле с горячей водой, на дно которой нужно положить небольшое кухонное полотенце.
- Закатывают, а после остывания оставляют в холодильнике или выносят в прохладное место.
Икра отлично будет смотреться на праздничном столе и как самостоятельное блюдо, и как наполнитель в тарталетках.
Консервирование тополевых рядовок с чесноком
Для засолки лучше всего подходят именно тополевые рядовки. Эти хрустящие плодовые тела мы предлагаем засолить горячим способом.
- 2 кг отваренных рядовок;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. соли;
- Оливковое масло.
Консервирование тополевой рядовки проводится поэтапно:
- Слой горячих отваренных рядовок выложить на дно стерилизованных банок.
- Насыпать сверху несколько тонких пластинок чеснока и посыпать слоем соли.
- Выложить слоями все грибы и чеснок, пересыпая солью до самого верха.
- Хорошо утрамбовать рядовки, сверху налить по 2 ст. л. оливкового масла.
- Закрыть стерилизованными капроновыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.
Через 5-7 дней солёные грибы будут готовы к употреблению.
grib-info.ru
Грибы Рядовка - рецепты приготовления
Много разнообразных блюд можно приготовить со свежими, замороженными впрок грибами рядовками - все, что придумает и воплотит опытная хозяйка. Грибы рядовки имеют довольно нежный вкус и отлично подходят к мясу или для соусов. Рецепты приготовления грибов рядовок вы найдете ниже.
Грибы Рядовки - рецепты приготовления на зиму
Как приготовить грибы рядовки мороженные
Отварить хорошо промытые грибы в кипятке в течение 20 минут, слить и промыть холодной водой. Откинуть на сито, дать стечь и заморозить порциями в морозильной камере. Хранят 1 год.
Рецепт приготовления рядовок соленых
Грибы хорошо засаливать в смеси с другими видами - разнообразие придает засолочному ассорти неповторимый вкус. Рядовки моют, отваривают 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем откидывают на сито и кладут рядами в тару, пересыпая крупной солью. Сверху укладывают веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить чеснок, нарезанный пополам. Солят рядовки, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли - 2 стакана на ведро. Затем раскладывают по банкам и хранят на холоде 1 год. Используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках. Суп из рядовок получается невыразительным.
Как приготовить Рядовки - рецепты блюд
Свинина под грибным соусом - рецепт приготовления с рядовками
Ломтики свиного филе обжаривают в масле до подрумянивания. В этом же жиру жарят лук и выкладывают его с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавляют кусочки соленых рядовок, заливают кипятком и тушат до готовности. Под конец приготовления блюда кладут лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавливают через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Накрывают крышкой на 10 минут и подают с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса - 1 чашка резаных соленых грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.
Пшенник с грибами рядовками - рецепт приготовления
Тщательно промыть пшено и положить его в кастрюлю. Добавить резаные соленые (можно замороженные) рядовки, обжаренный шинкованный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить в печь на ночь или на 40-50 минут в духовку. Подавать со свиными шкварками. На % стакана пшена - 2 чашки грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, 100 г шпика.
Грибы рядовки в кляре - рецепт
Используют шляпки молодых рядовок. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать ему постоять 10 минут и жарить грибы, обмакнув их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подают горячими прямо на стол. На 0,5 л кефира - 0,5 кг блинной муки или муки для оладьев, 1 кг свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла.
Как приготовить грибные бифштексы с рядовок
Пропустить через мясорубку мясо, лук, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко порубленные кусочки соленых грибов. Сформировать круглые бифштексы, уложить их в смазанную маслом форму, на каждый положить кружок лука и запечь в течение 20-25 минут в духовке. Подают горячими с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) - 2 луковицы смолоть и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст. л. растительного масла и 1 чашка нарубленных соленых рядовок.
Рецепт приготовления картофельных оладий с грибами рядовками
Натереть на терке сырой картофель, всыпать в массу кусочки свежих или соленых грибов, добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Жарить оладьи до подрумянивания с двух сторон, разливая их половником в кипящее растительное масло. Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом типа кетчупа или соуса «Сацибели». На 4 картофелины пойдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 150 г масла, соль и перец по вкусу.
Грибы рядовки, рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и подходят больше для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить грибы рядовки на зиму - нужно постараться и запастись терпением!
www.medmoon.ru
Как солить грибы рядовки на зиму в банках: рецепты с видео
Солёные рядовки считаются незаменимым блюдом для праздничных застолий. Их приобретают в магазинах или же заготавливают на зиму в домашних условиях. Процесс засолки совершенно несложный, если стараться следовать простым советам и правилам. Как солить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания?
Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить грибы рядовки на зиму. Уверяем, что плодовые тела получатся твёрдыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.
Рядовки солятся двумя способами: холодным и горячим. Горячая засолка позволяет употреблять грибы уже через 7 дней, тогда как холодная засолка длится намного дольше. Однако в этих двух вариантах рядовки всегда получаются ароматными, хрустящими и необыкновенно вкусными.
Процесс засолки должен проходить в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях. Хранение заготовок на зиму проходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до +8°С. Если температура будет выше +10°С – грибы станут закисать и испортятся. Кроме того, ёмкости с солёными рядовками должны быть полностью заполнены рассолом, чтобы не закисали. Если его не хватает, тогда недостаток восполняют холодной кипячёной водой.
Как правильно солить рядовки на зиму в банках
Как правильно солить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно будет радовать домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом, в зимний период времени. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком – вы будете в восторге!
- 3 кг рядовки;
- 5 ст. л. соли;
- 10 долек чеснока;
- 10 листьев вишни.
- Свежие рядовки очищают от загрязнений, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на 24-36 ч, чтобы убрать горечь. За время вымачивания необходимо менять воду каждые 5-7 ч.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладывают на дно чистые листья вишни.
- Складывают вымоченные рядовки шляпками вниз и пересыпают слоем соли, а также порезанным кубиками чесноком.
- Процесс повторяют до полного заполнения банки, придавливают грибы, чтобы не было пустого пространства.
- Заливают холодной кипячёной водой, закрывают капроновыми крышками и выносят в подвальное помещение.
Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.
Как солить грибы рядовки на зиму: рецепт с видео
Этот вариант приготовления достаточно прост, а грибы получаются ароматными и хрустящими. Если хотите, то в рецепт можно добавить свою пряность или специю.
- 2 кг рядовок;
- 4 ст. л. соли;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 10-15 листьев чёрной смородины.
- Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и оставить на 12-15ч, или на 2 суток, если грибы сильно горчат.
- В приготовленную эмалированную посуду выложить чистые листья смородины.
- Следом выложить шляпками вниз грибы и присыпать небольшим количеством соли.
- Сверху рассыпать семена укропа и кориандр, далее снова слой грибов.
- Закончив таким образом все рядовки, последним слоем уложить листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и вынести в подвал.
- Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустоты и закрыть капроновыми крышками.
Полностью грибы засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.
Предлагаем наглядное видео, как солить рядовки на зиму холодным способом:
Как солить рядовки на зиму горячим способом
Если нет времени на долгое вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, тогда воспользуйтесь горячей засолкой.
- 3 кг рядовки;
- 5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. зёрен горчицы;
- 4 лавровые листа;
- 5 долек чеснока.
Как следует солить грибы рядовки на зиму горячим способом?
Очищенные и промытые плодовые тела отваривают в подсоленной воде 40 мин, снимая пенку. Откидывают на сито, давая полностью стечь жидкости, и приступают к процессу засолки.В стеклянные стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли
Наверх выкладывают слой рядовок (шляпками вниз), который не должен превышать 5 см.Посыпают солью, зёрнами горчицы, кладут 1 лавровый лист и порезанный кубиками чеснок.
Заполняют банку слоями грибов, пересыпая их специями и солью до самого верха.
Придавливают, чтобы не было в банке пустот, а затем закрывают плотными крышками.Выносят в подвал, и уже через 7-10 дней рядовки можно кушать.
Как солить рядовки с корицей на зиму
Второй вариант горячей засолки рядовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашённым гостям.
- 2 кг рядовки;
- 1 л воды;
- 70 г соли;
- 4 лавровые листа;
- 1 палочка корицы;
- 4 бутона гвоздики;
- 7 горошин чёрного перца.
- Рядовки очищаем, провариваем в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и сливаем.
- После заливаем водой из рецепта, провариваем 5 мин.
- Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 мин.
- Распределяем грибы в банки, заливаем процеженным горячим рассолом, прикрываем крышками и даём полностью остыть.
- Закрываем тугими капроновыми крышками и выносим в подвал.
Хотя уже через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоленности придётся только на 30-40 день. Отличным гарниром к закуске будет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче на стол, грибы промывают, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатницу и заправляют измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа, а также оливковым или растительным маслом.
Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы рядовки на зиму горячим способом:
grib-info.ru
Вы искали Рядовки - Энциклопедия «Гриб-Инфо»
Чтобы найти то, что вы искали воспользуйтесь поиском
По слову "Рядовки" найдено 76 материалов
Рецепты приготовления скученной рядовки: маринование, засолка и жарка
Скученная рядовка считается съедобным грибом с приятным вкусом и невыразительным запахом. Растёт этот вид плодового тела с начала сентября и практически до декабря месяца большими (скученными) группами. Иногда грибники находят сросшиеся ножками и шляпками до сотни таких экземпляров. Как правильно готовить скученные грибы рядовки, и как лучше всего их использовать? Лучшим вариантом приготовления этих плодовых […]3 февраля
Читать полностью »Жареные рядовки: рецепты, как правильно приготовить грибы
Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто соблюдает пост или по убеждению является вегетарианцем. Содержание белка в грибах настолько высокое, что заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядовок, которые хоть и являются условно-съедобными грибами, по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам. Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: можно […]2 февраля
Читать полностью »Как готовить грибы бело-коричневые рядовки
Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде. Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После […]16 января
Читать полностью »Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму
Солёные рядовки считаются незаменимым блюдом для праздничных застолий. Их приобретают в магазинах или же заготавливают на зиму в домашних условиях. Процесс засолки совершенно несложный, если стараться следовать простым советам и правилам. Как солить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания? Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как […]30 июня
Читать полностью »Как мариновать серые рядовки: простые рецепты
Когда речь заходит о подготовке меню для праздничного застолья, каждая хозяйка обязательно включает в него различные закуски. Лидерами в этой категории, конечно же, выступают маринованные грибочки. Их можно поставить на стол как самостоятельную закуску, а можно сделать основным ингредиентом вкусных салатов. В нашей территории весьма популярными грибами считаются рядовки. Их перерабатывают различными способами, однако отдельно […]27 июня
Читать полностью »Почему рядовки горчат и как избавить грибы от горечи
Рядовки – название семейства пластинчатых плодовых тел, большая часть которых пригодна к употреблению в пищу. Грибники со стажем хорошо оценивают рядовки по вкусовым качествам, хотя многие из них имеют горечь. Почему рядовка горчит, и как правильно приготовить эти грибы, чтобы суметь подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: […]27 июня
Читать полностью »Когда собирать грибы рядовки в лесу?
Рядовками называют целое семейство грибов, включающих в себя огромное множество разновидностей. Большинство из них являются съедобными, их можно свободно употреблять в пищу. Встречаются также условно-съедобные, несъедобные и даже ядовитые виды. Все они имеют различный окрас и вкусовые свойства. Рядовка считается одним из самых распространённых плодовых тел, однако не все грибники решаются собирать их. Дело в […]26 июня
Читать полностью »Как пахнут съедобные рядовки?
Рядовки насчитывают около 2500 видов, образуя большое семейство, включающее съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. Растут эти плодовые тела в смешанных или хвойных лесах, предпочитая песчаные почвы или суглинок. Пик сбора грибов приходится на конец августа и продолжается до середины октября. Обычно запах у рядовок съедобных приятный и нежный, напоминающий парфюм. Из них можно приготовить […]26 июня
Читать полностью »Ядовитые грибы, похожие на серые рядовки
Все рядовки, и съедобные, и несъедобные, образуют большое семейство, в которое входит более 2500 видов этих плодовых тел. Большая часть из них считается съедобной или условно-съедобной, и только некоторые виды являются ядовитыми. Ядовитые грибы, похожие на рядовки, растут в одних и тех же смешанных или хвойных лесах, что и съедобные виды. Кроме того, их урожайность […]26 июня
Читать полностью »Какой вкус у рядовки белой и фиолетовой?
Рядовок существует около 2500 видов: съедобные, несъедобные, условно-съедобные и даже ядовитые. Какие бывают рядовки на вкус, если учитывать такое их разнообразие? Надо сказать, что вкусовые качества рядовок могут меняться в зависимости от места произрастания. Известно, что они предпочитают лиственные и смешанные леса. Так, те плодовые тела, которые предпочитают хвойные породы деревьев, имеют более заметную горечь. […]26 июня
Читать полностью »Как правильно варить грибы рядовки
Семейство Рядовковые насчитывает более 2000 видов грибов. Их название произошло благодаря тому, что растут они очень скученно – рядами. Самыми распространёнными среди кулинаров считаются рядовки серые, скученные, красные и фиолетовые, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любых процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Рядовки начинают собирать в августе и делают это […]25 июня
Читать полностью »Как чистить серые и тополевые рядовки
Семейство Рядовковые включает в себя большое количество пластинчатых грибов, большинство из которых являются съедобными или условно-съедобными. Молодые рядовки имеют полушаровидную или выпуклую шляпку, которая затем распрямляется. Что же касается окраса шляпок, то здесь они имеют совершенно разный цвет: от белого до «сказочного» фиолетового, причём такие представители зачастую являются съедобными. К сожалению, рядовки не пользуются популярностью […]24 июня
Читать полностью »Консервированные рядовки: рецепты на зиму
Рядовки не считаются популярными среди остальных видов плодовых тел в виду своей схожести с несъедобными грибами яркой расцветкой. Однако они очень полезны для человека, так как содержат в своём составе витамины группы В и полезные организму минералы, включая цинк, медь и марганец. Помимо этого, многие кулинары считают, что консервированные рядовки получаются очень вкусными. Их можно […]22 июня
Читать полностью »Съедобные грибы рядовки в Приморье
Леса Приморского края необычайно «плодовиты» на грибы. Здесь растут такие виды плодовых тел, которые вовсе не встречаются в других регионах РФ, или встречаются, но очень редко. По подсчётам специалистов, на данной территории произрастает около 800 видов грибов, 300 из них — съедобные. Грибы рядовки не считаются популярными, однако это удивительный и разнообразный вид в грибном […]21 июня
Читать полностью »Как правильно заморозить грибы рядовки на зиму
Только начинающие грибники опасаются собирать рядовки, считая, что они несъедобные. Однако это совершенно напрасно, так как это вполне съедобные плодовые тела, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда, включая заготовки на зиму. Сегодня мы расскажем о самом простом варианте заготовки грибов на зиму – заморозке. Можно ли морозить рядовки, которые считаются условно-съедобными грибами? Можно, однако […]4 июня
Читать полностью »Как обрабатывать грибы рядовки после сбора
Рядовки считаются распространёнными плодовыми телами, однако малоизвестными среди грибников. Только опытные любители «тихой охоты» знают, что это за грибы и какие из них можно приготовить блюда. Рядовки можно мариновать, солить, жарить и тушить. Готовятся они просто, а конечный результат приготовленного блюда получается ароматным и вкусным. Однако для того, чтобы получить вкусное блюдо, нужно правильно провести […]4 июня
Читать полностью »Ядовитые грибы рядовки — говорушки
Рядовки – очень ядовитые грибы, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Другое название этих грибов – говорушка ядовитая. Некоторые виды рядовок содержат большую дозу алкалоида мускарина, превышающую содержание этого вещества в красном мухоморе. На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы говорушки, где они растут и каких имеют двойников. Вы увидите […]22 ноября
Читать полностью »Рядовки и как выглядят съедобные грибы
Наряду с ядовитыми, существует и несколько видов съедобных рядовок. Правда, применять их в пищу можно только после предварительного отваривания. По фото и описанию грибы рядовки схожи, поэтому отличить ядовитые грибы от неядовитых дилетантам бывает очень сложно. Опытные грибники советуют определять эти дары леса на съедобность следующим образом: посмотрите, как выглядят грибы рядовки при дневном освещении […]14 ноября
Читать полностью »Октябрьские грибы: съедобные и несъедобные виды
В октябре в Подмосковье грибы можно собирать практически в том же объеме, что и в августе-сентябре. Даже первые осенние заморозки не мешают любителям «тихой охоты» приносить из леса целые корзины поздних осенних опят, говорушек и белопаутинников. Опытные грибники собирают в октябре и такие редкие грибы, как гигрофоры, панеллюсы и кольчатые колпаки. Октябрьские пейзажи впечатляют необыкновенным […]23 июня
Читать полностью »Сентябрьские грибы в Подмосковье
В сентябре начинается массовый сбор грибов. Кроме таких распространенных и всеми любимых, как боровики, опята, подосиновики и подберезовики, в первый осенний месяц в лесах можно встретить и довольно редкие виды. К ним относятся коллибия, леписта, лаковица, меланолеука, тремеллодон и многие другие. Будьте внимательны: в эту пору в Подмосковье и других регионах очень много несъедобных разновидностей, […]22 июня
Читать полностью »Осенние виды рядовок
Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом. Причем осенью можно встретить всего две разновидности несъедобных рядовок, и эти грибы легко отличить от съедобных по характерному неприятному запаху. Несмотря на то что данные плодовые дела причисляются всего лишь к 4-й категории, грибники их собирают […]21 июня
Читать полностью »Летние грибы: описание видов
С наступлением летнего сезона начинает прогреваться почва, объектов для «тихой охоты» становится всё больше и больше. Из съедобных грибов, которые собирают летом, первыми появляются полубелые. Они растут на слегка возвышенных, хорошо прогреваемых местах. Следом за ними созревают моховики, псатиреллы и удемансиеллы. А из числа первых несъедобных летних грибов самыми распространенными в Подмосковье являются мицены и […]19 июня
Читать полностью »Какие грибы растут в августе
Чем ближе осень, тем больше в лесу появляется грибов: уже в августе грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными корзинами так всеми любимых боровиков, подберезовиков и маслят. Богат август и на сыроежки, и на волнушки. Те, кто хорошо разбираются в лесных дарах, собирают польские, перечные и каштановые грибы, молочаи, навозники, паутинники и гладыши. Буйно разросшаяся […]14 июня
Читать полностью »Грибы: категории ценности и способы использования
Несмотря на то что микология как раздел биологии, изучающий грибы, зародилась ещё в середине ХIХ века, до сих пор остаётся множество незакрытых вопросов. Так, до сих пор и непонятно, к растительному или животному миру относится сам объект изучения. Не доказано, так ли опасны плодовые тела, которые считаются ядовитыми. Не до конца ясно, как можно использовать […]11 июня
Читать полностью »Лучшие способы заготовки рядовок на зиму
Конец лета и вся осенняя пора – отличная возможность провести заготовку рядовок на зиму. Этот вид плодовых тел считается одним из самых неприхотливых и распространённых в лесах нашей страны. Грибники со стажем знают, где их собирать, в какое время и какие заготовки из грибов рядовок можно сделать. Предлагаем рассмотреть оптимальные варианты рецептов приготовления на зиму […]2 февраля
Читать полностью »Как правильно готовить рядовку лиловоногую
Многие любители «тихой» охоты в лесу нередко сталкиваются с грибами, которые имеют синюю ножку. Частенько их игнорируют, считая поганками, однако это серьёзная ошибка. Стоит сказать, что рядовка лиловоногая или синеножка является вкусным грибом с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом. Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела […]29 января
Читать полностью »Вкусные заготовки из рядовок на зиму
Рядовки – довольно распространённые грибы в наших лесах, однако для большинства грибников они практически неизвестные. Кроме того, некоторые виды имеют яркий цвет, например, фиолетовый или зелёный, поэтому многие опасаются собирать их. Начинающих любителей «тихой охоты» волнует вопрос: вкусные ли рядовки? Стоит сказать, что рядовки – очень вкусные грибы, хотя и относятся к условно-съедобным видам. Как […]29 января
Читать полностью »Блюда из зеленых рядовок: рецепты приготовления
Рядовка зелёная является для грибников поздним «приветом» осени, так как её можно собирать вплоть до первых заморозков. Хотя грибы относятся к условно-съедобным видам, рецептов приготовления блюд из рядовки зелёной существует достаточно много. Предлагаем 3 простые рецепта приготовления рядовки зелёной, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Маринованные зеленые рядовки Как правильно готовить рядовку зелёную (зеленушку), чтобы […]20 января
Читать полностью »Рецепты приготовления блюд из лиловых рядовок
Рядовка лиловая или лиловоногая растёт осенью практически до первых заморозков. Эти яркие грибы относятся к условно-съедобным, однако при правильном приготовлении из них получаются отличные блюда и заготовки. Рецепты приготовления рядовки лиловой помогут каждой хозяйке радовать и удивлять своих близких вкусными, ароматными и красивыми блюдами. Горячая засолка лиловых рядовок Все грибники уверены, что рядовка лиловая очень […]19 января
Читать полностью »Рецепты вкусных супов из грибов рядовок
Готовят из этих плодовых тел самые разные блюда, однако многие грибники уверяют, что очень вкусным получается грибной суп из рядовок. Так как рядовки имеют нежный вкус и фруктовый аромат, они отлично подходят для первых блюд. Как правильно приготовить суп с рядовкой, можно узнать из предлагаемых рецептов с подробным описанием процесса. Суп из рядовок с лапшой […]19 января
Читать полностью »Икра из рядовок на зиму: рецепты грибных заготовок
Рядовки, по мнению многих грибников, вкусные в любом приготовлении. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить, сушить и замораживать. Однако никто не откажется от ещё одного вкусного блюда – грибной икры, приготовленной из рядовок на зиму. Такое блюдо не стыдно будет поставить даже на праздничный стол, ведь его вкус и аромат удивит и порадует всех, кто […]18 января
Читать полностью »Маринование рядовок на зиму: пошаговые рецепты
Грибы рядовки считаются дарами природы во всех отношениях, ведь они весьма полезные, питательные и вкусные. Они хорошо знакомы тем любителям «тихой охоты», которые консервируют грибной урожай на зиму. Традиционно, самыми востребованными способами переработки грибов рядовок является соление и маринование. И если вы планируете заняться одним из таких процессов, то буквально через несколько суток на столе […]3 июля
Читать полностью »Рядовка еловая: фото и отличия от других грибов
Рядовка еловая (Tricholoma aestuans) – несъедобный гриб, имеющий неприятный запах и вкус. Некоторые специалисты по грибам считают её ядовитой. Растёт в сырых местах хвойного леса или соснового бора, начиная плодоношение с конца августа или начала сентября до конца октября месяца. Несъедобные грибы еловые рядовки Грибы рядовки еловые очень похожи на тонкую зеленушку, и при употреблении […]29 июня
Читать полностью »Ядовитый гриб рядовка тигровая (леопардовая)
Рядовки растут большими группами, образуя длинные ряды, за что и получили своё название. Грибы в зависимости от вида могут быть съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Большая часть рядовок имеют неприятный мучнистый запах и горьковатый вкус. Однако рядовка тигровая или леопардовая, о которой пойдёт речь в этой статье, считаясь ядовитым видом, имеет приятный аромат и вкус. Грибы […]29 июня
Читать полностью »Гриб рядовка жёлто-красная (краснеющая)
Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) или опёнок жёлто-красный, подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Растёт он с конца лета до середины осени на корнях хвойных деревьев или возле трухлявых пней. У многих начинающих грибников возникает вопрос: съедобный ли гриб рядовка краснеющая, стоит ли его собирать? Ложный или съедобный гриб рядовка желто-красная? […]29 июня
Читать полностью »Рядовка землисто-серая: описание и применение
Рядовка землисто-серая из-за своего скромного и непритязательного вида обычно обделена вниманием любителей «тихой охоты». И это совершенно напрасно: грибы легко можно найти в опавшей хвое или листве, они не требуют дополнительных трудоёмких затрат по обработке, а кроме того, из них получаются отличные закуски с пикантными вкусовыми качествами. Грибной урожай из рядовки землистой собрать достаточно быстро, […]28 июня
Читать полностью »Гриб сосновая рядовка (мацутакэ)
Рядовка сосновая, известная также под названием мацутакэ – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. В нашей стране его можно встретить лишь на Урале, а также в южной части Приморского края, причём он занесён в Красную книгу. Однако за рубежом данное плодовое тело является одним из самых популярных. Азиатские рынки продают мацутакэ по высоким ценам. Иногда […]28 июня
Читать полностью »Мыльная рядовка: фото, описание и распространение
Рядовка мыльная в силу некоторых особенностей относится к категории несъедобных плодовых тел. Опытные грибники всегда с лёгкостью могут отличать её от съедобных представителей, чего не скажешь о новичках. Мыльную рядовку не употребляют в пищу из-за неприятного запаха мякоти, напоминающего хозяйственное мыло. Но некоторые смелые кулинары умудряются солить эти грибы с добавлением корня хрена и чеснока, […]28 июня
Читать полностью »Маринование тополевых рядовок: рецепты на зиму
Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус. Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки. Если вы […]27 июня
Читать полностью »Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму
Для каждого любителя «тихой охоты» известно время, когда можно с лёгкостью найти в лесу грибной урожай. Иногда полезных даров леса бывает так много, что не знаешь, каким способом переработки воспользоваться. Некоторые хозяйки с удовольствием заготавливают грибы на зиму, чтобы долгими холодными вечерами лакомиться вкусным угощением и радовать своих гостей. Рядовки – грибы, встречающиеся практически во […]27 июня
Читать полностью »grib-info.ru
Грибы рядовки – описание с фото, как отличить съедобные и несъедобные виды
Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.
Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.
Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.
Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?
Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах. А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.
Съедобные грибы рядовки:
- Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
- Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
- Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
- Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
- Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
- Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
- Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
- Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
- Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
- Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
- Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
- Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.
К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:
- Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
- Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
- Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
- Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
- Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
- Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
- Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
- Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
- Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени.
- Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
- Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).
К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:
- Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
- Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
- Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
- Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
- Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой. Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).
Выделяются также ядовитые грибы рядовки:
- Заостренная рядовка. Форма шляпки у молоденьких грибочков конусовидная, после становится плоской с бугорочком в центре. Поверхность блестящая, темно-серого оттенка. Плодовая ножка тоненькая и длинная, ровной формы, у основания расширяется, беловатого тона, внизу может быть окрашена в желтоватый либо розоватый тон. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
- Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой. Плодовая шляпка выпуклой формы, у более зрелых грибочков она становится плоской с углублением в центре, края загнуты, достаточно толстые и неправильной формы. Ножка уплотненная, коротенькая, белая. Мякоть светлая, издает запах портящейся муки. Появляются в сентябре, а исчезают в октябре.
- Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление. Плодовое тельце грибочка имеет серовато-желтый окрас. Шляпка бархатистая, выпуклой формы, чуть позже становится плоской с выемкой в центре. Плодовая ножка длиною одиннадцать сантиметров может быть узкой у основания и покрытой чешуйками либо расширенной возле шляпки. Грибная мякоть обладает горьковатым привкусом и достаточно неприятным запахом дегтя. Вступает в плодоношение в августе и заканчивает в октябре.
- Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками. Грибная ножка прямая (может быть булавовидной), беловатого оттенка с охристым налетом. Плодовая мякоть серого тона, внизу желтого, не горькая на вкус, имеет мучнистый запах. Появляется на опушках в августе месяце и исчезает в октябре.
Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.
Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.
Полезные свойства
Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.
Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.
Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.
Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.
Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:
- антибактериальным;
- антиоксидантным;
- иммуномодулирующим;
- противовирусным;
- противовоспалительным.
Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:
- выведению шлаков из организма;
- нормализации тонуса желудка и кишечника;
- регенерации клеток печени.
Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.
Использование в кулинарии
Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.
Перед приготовлением рядовки рекомендуется ненадолго замочить в холодной воде, очистить шляпки от кожицы и проварить минут пятнадцать. В остальном же ограничений нет.
В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.
Как правильно готовить?
Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.
Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.
Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).
Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.
Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.
Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.
Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.
Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.
Польза грибов рядовок и лечение
Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.
Ферменты, содержащиеся в рядовках, отлично сказываются на состоянии всего организма – нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость перед инфекционными заболеваниями, предохраняют организм от переутомления, хронической усталости, укрепляют стенки сосудов и насыщают питательными элементами головной мозг.
Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.
Вред грибов рядовок и противопоказания
Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.
Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:
- боль в голове;
- повышенное слюноотделение;
- сильные и режущие боли в животе;
- сильный и частый понос;
- тошнота;
- усталость, слабость и желание спать;
- частая и усиленная рвота.
При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?
Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.
Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.
В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.
В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).
В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).
Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение.
xcook.info
