Ставрида жаренная на сковороде. Блюда из черноморской ставридки
Кулинарное укрощение черноморской ставриды
Обезглавленная тушка ставриды-треке из Мавритании
Возможно кто- либо из читателей уже радостно потирает руки, в предвкушении моих восторженных отзывов о поедании черноморской ставриды и приготовлении из неё невиданной ранее мировой общественности потрясающей вкуснятины. Однако, я сразу хочу разочаровать читателей, категорически заявив, что самая отвратительная рыба по своим пищевым достоинствам, обитающая в черноморском регионе и есть та самая ставрида, о которой идет речь в данной статье. Скорее всего, возмущенные истинные поклонники шкары из ставриды будут дробно стучать ногами и громко бить кулаками по столу, требуя линчевать автора или, по меньшей мере, объяснить читателям, какая самая вкусная рыба обитает в Чёрном море. На мой взгляд, самая вкусная рыба в Чёрном море – это скат морская лисица (R.clavata), но, к сожалению, в данной статье я пишу про ставриду, а не про обширное семейство Скатовые (Rajidae).
Вспоминая достопочтенные советские времена, когда продукция из рыбной кулинарии была достаточно высокого качества и широкой номенклатуры, я всегда мысленно возвращаюсь к лежащей на всех прилавках замшелых провинциальных магазинов, океанической ставриды пряного посола (ГОСТ 18223-72 «Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия»). Так же в магазинах всех советских городов и сельпо, постоянно присутствовали нескончаемые залежи соленой океанической ставриды (ГОСТ 16081-70 «Скумбрия и ставрида солёные. Технические условия»). Популярностью в народе пользовалась и океаническая ставрида холодного копчения (ГОСТ 11482-88 «Рыба холодного копчения. Технические условия»). С отварной картошечкой, посыпанной укропчиком, океаническая ставрида пряного посола, холодного копчения и солёная тузлучным способом, уплетались с космической скоростью и великим наслаждением. А вот соленой, холодной копчения и пряно-солёной ставриды из Чёрного моря, тогда, в советские времена в широкой и доступной продаже не было. Спросите почему?! Отвечу. Потому что черноморская ставрида всегда рассматривалась Министерством рыбного хозяйства СССР как второстепенный пищевой объект, не имеющий важного кулинарного значения. И это было правильное и грамотное решение.
Стоит заметить, что согласно ГОСТ 6606-83 «Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия», ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (перерабатывал в сутки, в 1988 году до 30 тонн рыбы!!) вплоть до 2010 года, с мрачным ожесточением вырабатывал из ставриды-сырца гастрономическое убожество, которое продавалось во всех продовольственных магазинах знаменитого курорта. Автор и сам неоднократно, будучи на отдыхе в Хостинском районе Сочи, покупал в пропахших кошачьей мочой гастрономах черноморскую ставриду горячего копчения, в целях знакомства с кулинарными достоинствами данной рыбы. К сожалению, или к счастью, ни одного достоинства я так и не нашел в черноморской ставриде. Совсем другие ощущения вызывала океаническая ставрида. Океаническую ставриду, в любом виде: мороженую, пряного посола и солёную, я всегда покупал в легендарном магазине «Океан» в городе Жуковский. Примечательно, что жареная океаническая ставрида, выловленная нашим доблестным экспедиционным флотов в Атлантике и в Пацифике, отличалась отменным вкусом, а самое приятное, приемлемыми размерами (обычно в продаже присутствовали калиброванные особи без головы весом около 300-700 грамм), позволяющими приготовить из нее любой кулинарный шедевр. Постоянно в продаже присутствовало и высококачественное филе океанической ставриды
А вот что, с вашего позволения, можно приготовить из черноморской ставриды, весом в 15-100 грамм и длиной 10-18 см?! Объясню. Во-первых, мало-мальски съедобную уху, если, увы, под руками не оказалось другой рыбы. Саму черноморскую ставриду, после приготовления ухи, лучше сразу выбросить, так как копаться в её карликовых позвонках и реберных костях сможет только матёрый мазохист. Во-вторых, при известной сноровке, можно сделать из свежепойманной ставриды достаточно вкусную сушеную (вяленую) рыбу, которую можно выставить как отечественный ответ заморским желтым полосатикам и желтохвостым лакедрам. В-третьих, если вы себя считаете творческим человеком, который из любой гадости может сварганить пищевой объект, пригодный для того, чтобы удивить друзей и гостей, тогда вам смело можно доверить солить черноморскую ставриду в мало-мальски пригодных условиях.
Как вялить черноморскую ставриду
Для начала, я вам дам рецепт сушёной (правильно вяленой) черноморской ставриды, ибо из-за её небольших размеров, отсутствия спадающей крупной чешуи, морского происхождения и принадлежности к отряду Окунеобразные (Perciformes), она имеет удобное для очищения от чешуи туловище, специфический пряный вкус и особый аромат. Согласно «Товароведению продовольственных товаров» (Н.Д. Куденцов, Издательство «Экономика», М., 1968 год, стр.115), «вяленой называют рыбу, прошедшую предварительно процесс посола охлажденным тузлучным способом или способом сухого посола, а затем провяленную на вешалах для удаления влаги до состояния готовности при влажности не более 38%». Для вяления лучше брать черноморскую ставриду примерно одинакового размера, длиной не менее 10 и до 15 см. Для посола и последующего вяления маложирной и среднежирной морской рыбы пелагических видов, лучше использовать способ сухого посола. Предварительно ставриду надо промыть и просушить, чтобы удалить излишки влаги. Затем следует выбрать посуду для посола. Лично мне нравятся обычные бытовые десятилитровые кастрюли, которые можно разместить без всяких проблем в холодильнике. Перед посолом необходимо насыпать на дно кастрюли (или любой другой посуды) слой соли крупного помола (обязательно нейодированной) в 0,5 мм. Далее следует выкладывать ставриду слоями, обильно пересыпая каждый слой рыбы солью, чтобы до верхнего края емкости осталось расстояние примерно в 5 см. Верхний слой рыбы, также пересыпают солью толщиной в 1,0 – 1,5 см. Соли необходимо израсходовать для сухого посола ставриды, не менее 12-15% от массы рыбы.
Поверх последнего слоя ставриды кладут деревянный кружок (тарелку, эмалированную крышку и т.д), на который водружают гнёт (груз) весом не менее 10-15 % от массы рыбы. Примерно через 3-4 часа из рыбы, под воздействием соли, начинает выделяться натуральный тузлук (межклеточный сок, содержащий белки и минеральные вещества). Именно в самый момент следует посуду с рыбой поместить в холодильник с температурным режимом +3-5 градусов на 2-3 суток. После посола ставриду следует аккуратно промыть под струёй холодной воды, удалив излишки тузлука (можно это сделать в большом друшлаге, а потом оставить в нём рыбу для стекания воды). Вопрос о том, как следует правильно зацепить ставриду, за хвост или за голову решается произвольно. Мне, например, нравится развешивать ставриду, зацепив её за нижнюю челюсть обычной канцелярской скрепкой, на балконе высотного дома (6-10 этаж), где существует хорошая и устойчивая циркуляция воздуха. Можно вывесить ставриду и на вешалах с рогульками во дворе частного дома, определив предварительно, где постоянно дует ветерок. В последнем варианте, я вам категорически рекомендую накрыть зацепленную через глаз ставриду марлей смоченной в 9% уксусе для защиты от сырной мухи. Через 4-5 дней, при температуре 20-26 градусов и влажности не более 80%, ставрида хорошо провяливается.
Готовность ставриды определяют так: спинка у готовой вяленой рыбы усохшая, мясо упруго-жёсткое, на разрезе имеет ровный серовапто-жёлтый цвет, а икра - оранжево-красный. Вяленую ставриду мне нравится употреблять исключительно по астраханскому классическому способу, обмакнув ее очищенную мякоть в плошку с налитым горчичным или подсолнечным нерафинированным маслом.
Пряный посол черноморской ставриды
При горячем желании проявить себя на кулинарной ниве, читателю можно рекомендовать пряный посол черноморской ставриды, благо это занятие не слишком трудоёмкое и не слишком финансово затратное. При посоле ставриды следует учитывать, что соленая продукция высокого качества получается только из тех видов морской и пресноводной рыбы, которые способны «созревать». К таким видам относятся:- семейство Сельдевые;- семейство Лососевые;- семейство Сиговые;- семейство Нототениевые;- семейство Скумбриевые;- семейство Анчоусовые;- семейство Ставридовые;.
В зависимости от содержания соли солёные рыбы подразделяются на три группы:- слабосоленые - содержащие от 6 до 10% соли;- среднесоленые - от 10 до 14%;- крепкосоленые (коренные) - свыше 14% соли.
Для пряного посола ставриды используют исключительно соль крупного помола нейодированную. Главное назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой йодированной солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. При солении из рыбы выделяется натуральный тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в межклеточном соке, выступившем из мышечных тканей. Лучше всего солить ставриду в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде или в эмалированном ведре, пластиковом бочонке.
Расход соли на один килограмм ставриды:- при умеренном посоле - 150 г;- при крепком посоле - 250-300 г.Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют консервант бензоат натрия в количестве 2-2,5 гр на 1 кг ставриды-сырца.
Перед посолом ставриду нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и каждый слой пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать ставриде особый, нежный вкус, при посоле добавляют сахарный песок, из расчёта на 1 кг соли 25-30 грамм сахара. Сверху, после выкладки последнего слоя рыбы, также насыпают смесь из соли, сахара, консерванта и пряностей и наливают строго определенное количество уксуса. Уксус осветляет мышечную ткань ставриды и способствует ускоренному созреванию рыбы при пряном посоле рыбы. Далее на рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле). Можно положить сверху рыбы и обычную тарелку. После подготовки рыбы к посолу, емкость со ставридой помещают в холодильник, при температуре +3-8 градусов.
Основные ингредиенты при пряном посоле ставриды
- Соль крупного помола нейодированная – 100-150 грамм на 1 кг рыбы-сырца;
- Сахарный песок – 25-30 грамм на 1кг;
- Консервант бензоат натрия – 2,0-2,5 гр на 1 кг рыбы-сырца;
- Смесь пряностей мелкоразмолотая (корица, семена горчицы, лист лавровый, имбирный корень, гвоздика, душистый перец, черный перец) – 10 грамм на 1 кг рыбы-сырца;
- 9% уксус – 6-10 мл на 1 кг рыбы-сырца.
Через 1-2 суток образовавшийся рассол (тузлук) должен полностью покрывать всю ставриду и иметь полупрозрачный вид. Обычно на 3— 8-й день (в зависимости от размера) ставрида полностью просаливается, но пищевые качества её остаются крайне низкими. Для того, чтобы мышечная ткань ставриды стала мягкой, сочной и имела своеобразный вкус и аромат, ей надо пройти сложный биохимический процесс созревания, заключающийся в расщеплении белков протеолитичекими ферментами. Стоит заметить, что в отличие от сельдевых и анчоусовых, ставрида проходит процесс созревания при пряном посоле полностью только в присутствии уксуса, пряностей и сахара. Мелкая черноморская ставрида должна созревать при данном виде пряного посола и температуре +4-8 градусов не менее 10-12 суток. При готовности мышечная ткань должна легко отделяться от костей ставриды, мякоть иметь осветленный беловатый цвет и нежную консистенцию.
delvaneo.ru
Шкара из ставриды | Экзотические рецепты
И хоть различных рецептов и способов приготовления шкары из ставридки – 1001 штука (совсем как сказок от загадочной и таинственной Шахерезады), этот наиболее простой. Ведь на него нужно всего два компонента: ставридка, желательно свежепойманая (но можно использовать и полностью размороженную),
и репчатый лук. И даже растительное масло не понадобится, если вы пользуетесь сковородкой с антипригарным покрытием. А соль – в морской рыбе и так полно соли, и добавлять её не придётся. Единственное, можете воспользоваться молотым чёрным перцем, но это дело вкуса каждого. В шкару из ставридки я его не кладу.
Рыбу нужно очистить от внутренностей. Для этого на брюшке позади головы делаем небольшой надрез, и взяв за жабры, вырываем их и все внутренности одним резким движением. .
Теперь промываем в проточной воде и выкладываем одним слоем на сковородку.
Лук режем тонкими полукольцами
и посыпаем им сверху рыбу. Мало того, что он даст вкус нашей ставридке, так и ещё в нём немало влаги.
Накрываем крышкой и на среднем огне тушим примерно десять минут. Подаём и едим горячей. И как вы сами видите, никаких тонкостей и премудростей, всё очень и очень просто.
Приятного аппетита.
exoticpovar.ru
Как пожарить ставриду на сковороде: рецепт с фото
Вы купили на рынке ставриду и не знаете, что из нее приготовить? А между тем, ассортимент блюд из этой сверкающей серебристой рыбки достаточно велик. Например, можно рыбу запечь или пожарить. Особенно хороша жареная черноморская ставридка. Блюдо достаточно простое в приготовлении, да и времени много не займет. А результат восхитительный – обжаренная до хрустящей золотистой корочки ставрида наверняка «придется ко двору» вашим домочадцам.
Ингредиенты
- ставрида свежая черноморская – 1 кг
- приправа для рыбы – 2 ч. л.
- мука пшеничная – для обваливания рыбы
- масло подсолнечное – для жарки
- перец черный молотый – по вкусу
- соль морская – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте (разделайте) ставридку. Сначала удалите головы. Затем разрежьте рыбу вдоль брюшка и выньте внутренности. Хорошо промойте ставриду под струей холодной проточной воды.
2. Выложите рыбу в миску, добавьте черный молотый перец, приправу для рыбы и морскую соль. Причем последний ингредиент добавляйте с осторожностью, учитывая, что в состав приправы соль уже входит.
3. Содержимое миски перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы ставридка просолилась и пропиталась специями.
В плоскую тарелку насыпьте муку. Аккуратно обваляйте в ней рыбу.
4. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите ставриду и обжарьте ее с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Жареная ставрида готова. Снимите ее со сковороды на большое блюдо и украсьте ломтиками лимона, зеленым луком и листиками свежей ароматной петрушки. На гарнир к этой рыбке вы можете подать пюре из картофеля, отварной молодой картофель или вареный рис. Впрочем, жареная ставрида очень хороша и как самостоятельное блюдо.
Если у вас в хозяйстве нет специальной приправы для рыбы, посыпьте ставриду смесью молотого кориандра, черного свежемолотого перца, молотой куркумы и соли. Но, для получения более богатого вкуса блюда лучше все-таки заранее приобрести специально предназначенную для рыбы приправу.
КомментироватьRating: 3.0/5. From 2 votes.
Please wait...
Смотрите ещё: Жареная рыбаnakormi.com
Ставрида жаренная на сковороде - как приготовить, рецепт с фото — Кулинарный блог Life Good
Предлагаем приобрести одноразовые станки gillette 2Сайт Optovka Net рад предоставить информацию для покупателей и продавцов продукции Gillette. Мы продаём продукцию компании Gillette по самым низким ценам специально для вас! Gillette это продукция исключительного качества, которой можно доверять, а также отличная идея для начала нового бизнеса. Не упустите возможность заказать кассеты для микроимпульсных станков Gillette Power, станок для бритья Gillette Mach4 Turbo, Лезвие Mach4, а также любой другой продукт линейки Gillette Mach4 по специальной цене! Мак 3 Турбо это классика на рынке товаров для бритья, а классика всегда пользуется спросом! Максимально возможные скидки! Только у нас! Бритвы Gillette Fusion и их модификации Gillette Fusion Power и Джилет Фьюжен Проглайдимеют современный дизайн. Настоящей находкой разработчиков стало триммер-лезвие Fusion. Самое время покупать наборы со скидкой! Наборы Gillette Slalom, Gillette Venus, Gillette Sensor Excel, Gillette Sensitive - это всегда актуальный подарок. В набор Gillette VENUS входят: бритва, станок Gillette venus, кассеты. Опытный клиент предпочтёт купить бритвенный станок известной зарекомендовавшей себя фирмы. Исследования показали, что большим спросом у конечных потребителей пользуется бритвенный станок Gillette sensor excel, купить который стало ещё проще через форму на нашем сайте. Всегда в наличии популярные одноразовые станки Gillette. Одноразовые бритвенные станки Gillette blue 3, Gillette blue, Gillette 2, пользуются спросом в любое время года. Сделав заказ через сайт, вы получаете максимальную выгоду, оригинальную качественную продукцию, надёжные гарантии. Каждому клиенту гарантируется индивидуальный подход. Мы поручаем доставку только самым надёжным компаниям. Быстрое оформление заказа. Свяжитесь с нами через форму на сайте http://optovka.net для создания заказа и наслаждайтесь ростом вашего бизнеса!
life-good.com.ua
В Крым: Блюда из ставриды
Ставрида хищная стайная рыбка, очень красивая и очень вкусная.
В своей основной массе – рыбка небольшая. В справочной литературе можно прочитать о 20-40 см особях. Однако, черноморская ставрида крайне редко достигает 15 см. По своему сложению эта рыба напоминает своих средиземноморских братьев, уступая им, разве что, в размерах. Все то же веретенообразное тело, имеющее вдоль боковой линии ряд плотных щитков, большая голова и сильные, с множеством зубов, челюсти. К осени ставрида нагуливает жирок и, в связи с этим, ценится выше, чем та, что будет поймана весной.У ставриды, кроме позвоночника, других костей нет, а мясо неплохо сочетается с местными белыми винами и овощами. Свежее пойманная ставридка по вкусу значительно превосходит ту, которую можно купить в замороженном виде.
В плане рыбалки, ставрида будет интересна, прежде всего, любителям ловли в отвес. Основным методом ловли ставриды в Крыму был и остается самодур, а так же разные модификации прочих поводковых снастей. Для того, чтобы крючки не путались между собой, их часто крепят просто в петлю, сделанную на основной леске, т.е. вовсе без поводка.Крючки на снастях в местном исполнении используются голыми, без бусинок, ниточек и перышек. Наблюдения и эксперименты с этой снастью при ловле с пирса в отвес показали, что пустой белый крючок №5 с длинным цевьем оказывался наиболее эффективным.
По всей видимости, блестящие никелированные крючки в большей степени напоминают ставриде стайку мелюзги, достойной атаки.
Ставрида очень неплохо откликается на небольшие балансиры. Кстати, в ряде случаев, когда ее немного, миниатюрный рапаловский балансир значительно эффективнее самодура. Дело, по всей видимости, в том, что, кроме привлекательного внешнего вида, балансир создает в воде дополнительные колебания, что добавляет преимуществ в мутной воде, например, после шторма или во время большого волнения на море.
Для ловли ставриды я настоятельно рекомендую трехметровый спининг класса «лайт» и небольшую катушку с плетенкой 0,15 мм. Ловля происходит с пирса в утренние и вечерние часы. Кроме того, что все снаряжение практически не занимает много места, можно не забивать себе голову добычей наживки.Проводка осуществляется неторопливыми потяжками вверх с отпуском приманки в свободное падение с амплитудой 50-80см. В конце проводки необходимо давать небольшую паузу, это особенно любят бычки и ерши. Для камбалы и лисицы игра блесной или балансиром должна происходить у самого дна. Очень полезно будет положить приманку на дно и пошевелить ею в песке, слегка взмучивая воду.
Ставрида – рыба хищная. С одинаковым успехом она кидается и на кусочки селедки, и на потрошеную мидию, и на рачка (черноморскую креветку), и даже на червя. Я лично рекомендую вареную креветку.
Морская рыбалка в Крыму наиболее плодотворно будет протекать осенью и весной, ранним утром и на закате солнца. Именно время ставрида активно клюёт.
Обычно ловля с пирса на самодур довольно скучное занятие – рыба клюет нечасто и в основном по одной. Такая рыбалка, принимая во внимание монотонность и размеры рыбы – занятие довольно скучное.
Для того, чтобы в полной мере ощутить всю прелесть этой потехи, нужно присоединиться к организованной группе рыболовов и сплавать на платную рыбалку. Этим нехитрым бизнесом занимаются многие на побережье, имеющие в распоряжении лодку или катер. Стоимость такой рыбалки невысока, примерно 5 долларов в час. Если учитывать то, что местный капитан-гид в курсе, где стать на якорь, чтобы рыболовам было чем заняться, то в принципе, можно разориться. Иногда такой переход занимает больше часа, а место находится довольно далеко от берега.
Если вы соберетесь на подобное мероприятие я настоятельно рекомендую вначале самостоятельно оценить техническое состояние посудины на которой предстоит отправиться в море, затем погодные условия и состояние моря.Лодка должна быть надёжная, т.к. выходить придется за 500 м от берега. В погоне за длинным рублем хозяину катера глубоко наплевать на техническое состояние своей посудины, а так же на погодные условия.
Если волны присутствуют, имейте в виду, что дальше от берега, к качке присоединится еще и ветер, а это значит, что кроме «заболевших морской болезнью», которых может быть несколько на расстоянии вытянутой руки, к неудобствам присоединяется еще и постоянно прыгающая под ногами палуба. В таких условиях получить удовольствие от рыбалки вряд ли получится.
СТАВРИДА ЖАРЕНАЯ Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей нггстол полить острым соусом и украсить зеленью и овощами. Набор продуктов: 1 кг рыбы, */г стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки; соль—по вкусу. СТАВРИДА, ЖАРЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ Рыбу почистить, промыть, выпотрошить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом полчаса, чтобы стекла вода и вышла горечь. Затем нарезанные баклажаны обвалять в муке и поджарить на растительном или топленом масле. На блюдо выложить баклажаны, поверх них разместить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. На гарнир подать жареный картофель. Набор продуктов: 700 г. рыбы, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки; перец, соль — по вкусу. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СТАВРИДЫ Филе ставриды без кожи порезать на кусочки длиной 9—10 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в сухарях или муке. Жарить до образования румяной корочки. Шницель полить растопленным сливочным маслом. Подать с жареным картофелем, украсив блюдо зеленью и дольками огурцов или помидоров. Набор продуктов: 500 г. рыбы, 1 яйцо, У2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла; перец, соль — по вкусу. ГУЛЯШ ИЗ СТАВРИДЫ Рыбу разделать на филе, нарезать кусочками шириной 3—4 см и обжарить до образования румяной корочки. Сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или молоком. Добавить обжаренный лук, томат-пасту, перец, лавровый лист, соль, перемешать и тушить 20—30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану. Перед подачей на стол полить соусом, в котором тушилась рыба. На гарнир подать картофельное пюре и салат. Набор продуктов: 1 кгрыбы, 1/г стакана рыбного бульона или молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. пожки томата-пасты, 1 ст. ложка сметаны, по 3 горошины черного и душистого перца; лавровый лист, соль — по вкусу. ШкарыСтаврида.Репчатый лук.Специи: лавровый лист, перец-Нагорошек.Соль по вкусу.Шкары готовятся только из свежепойманой ставриды. Рыбу не потрошат, а просто моют и укладывают на протвень следующим образом: слой ставриды, слой репчатого лука (нарезанного кольцами), посолить, посыпать перцем, положить лавровый листик. Далее - все сначала: ставрида, лук, соль, специи. В конце можно слегка взбрызнуть оливковым маслом, кто любит пожирнее. Протвень ставят в разогретую духовку на средний огонь и запекают до готовности (примерно 30 минут).
Вяленая ставридаСтаврида.Соль.Свежую рыбу нужно промыть и пересыпать солью. Дать постоять сутки в холодильнике, затем промыть и поставить под тонкую струю холодной воды на 2 часа. После выложить рыбу на бумагу в один слой и дать ей подсохнуть, переворачивая на другой бок. Для подсыхания достаточно 12 часов (главное – не пропустить муху). Вывесить ставриду для вяления, желательно, чтобы каждая рыбка проветривалась со всех сторон. Через 2-3 дня ставрида завяливается до нужной кондиции.
Копченая ставридаСтаврида. Вишневые ветки или опилки.Соль по вкусу.Сначала свежую рыбу нужно промыть и подсолить. Дать постоять около 1 часа и затем вывесить (или выложить) в подготовленную коптильню. Коптить нужно при температуре дыма +90-100°C. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительный золотистый цвет и придает своеобразные, только этому дыму свойственные, вкус и аромат. Ставрида горячего копчения очень вкусна, и никогда не задерживается в холодильнике. Обычно она «исчезает» в первые часы после приготовления, особенно, если неожиданно нагрянули гости. А они всегда чувствуют такие деликатесы за многие километры.
СТАВРИДА, ОТВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ Подготовленную тушку ставриды промыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить молоком и варить 30 минут. Перед подачей на стол рыбу полить бульоном, в котором она варилась. На гарнйр падать картофельное пюре и зеленый горошек. Набор продуктов: 1 кг рыбы, 3—4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана молока; душистый и горький перец, лавровый лист, соль — по вкусу. ПОДЖАРКА ИЗ СТАВРИДЫ Рыбу почистить, помыть, выпотрошить, отрезать голову, вырезать хребтовую кость и порезать на куски. Посолить, поперчить и слегка обжарить с обеих сторон. Добавить жареный лук и довести до готовности. Набор продуктов:1 кг рыбы, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла; перец, соль — по вкусу. СТАВРИДА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ Подготовленную тушку ставриды посолить внутри и снаружи. Помидоры нарезать толстыми кусочками. В смазанную маслом посуду сложить помидоры, измельченную зелень петрушки и поперчить, уложив рыбу и снова слой помидоров. Полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке. На гарнир подать жареный картофель. Это блюдо можно подавать в холодном виде и вместо свежих помидоров использовать консервированные. Набор продуктов: 1 кг рыбы, 8— 10 помидоров. 2 ложки измельченной зелени петрушки, У2 стакана растительного масла; панировочные сухари, перец, соль — по вкусу.vkrimea.blogspot.com
Ставрида, запеченная в духовке: рецепт с фото
Ставрида – серебристая рыбка, любимая многими хозяйками за простоту и быстроту в приготовлении. Особенно хороша мелкая черноморская ставридка, запеченная в духовке. В этом блюде нежные дары Черного моря прекрасно сочетаются, как, собственно и любая другая рыба, с соком свежего лимона и растительным маслом. Дополняют эту гармоничную композицию приправа для рыбы и черный лимонный перец. Как результат – золотистая ставрида, пропитанная ароматами цитруса и наполненная вкусовыми оттенками специй и трав.
Ингредиенты
- ставрида свежая – 1 кг
- лимон – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. л.
- приправа для рыбы – 2 ч. л.
- перец лимонный – 0,5 ч. л.
- соль морская – по вкусу.
Как запечь ставриду
1. Обработайте ставриду: отрежьте головы и удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу под струей холодной проточной воды.
2. Так как практически все цитрусовые покрывают воском для привлекательного товарного вида и лучшей сохранности во время перевозки, лимон для удаления этого вредного покрытия непременно вымойте горячей водой. Затем разрежьте цитрус на 2 половинки и выдавите из одной 3 столовые ложки сока. Вторую половинку оставьте для оформления блюда.
Выложите ставридку в миску, добавьте приправу для рыбы и лимонный черный перец. Сбрызните лимонным соком. Посолите, но делайте это с осторожностью, так как в приправе уже содержится соль.
3. Полейте ставриду растительным маслом и хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы просолилась и пропиталась приправой.
4. Разогрейте духовой шкаф до 180° C.
Застелите противень пергаментной, предназначенной для выпечки, бумагой. Разложите в один слой рыбку.
5. Отправьте противень на средний уровень разогретой духовки и запекайте морские дары 25-30 минут.
Когда указанное время истечет, ставрида, запеченная в духовке, будет готова. Выложите ее на большое блюдо, украсьте дольками или ломтиками лимона и сразу же подавайте к столу. Можете подать к рыбке оливки, маслины, свежие овощи и зелень.
Если у вас нет в наличии готовой приправы для рыбы, можете посыпать ставриду смесью молотого кориандра, молотой куркумы, белого молотого перца, сушеного молотого пажитника, красного молотого перца.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Запеченная рыбаnakormi.com
Шкара из мойвы - любимое блюдо черноморских моряков
Шкара - это просто, быстро, вкусно. Моряки готовят её в рейсе на камбузе из мелкой морской рыбы: (барабули, ставриды, хамсы и т.д)Шкару подают сейчас даже в ресторанах.У нас самая доступная рыба-это мойва свежемороженная из магазина. Шкара из неё получается вкусная, полезная, не жирная и без специфического запаха мойвы.Мойва (свежая) — 500 г Лавровый лист (по вкусу) Перец душистый (горошек) — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Вода — 1 стакан Чай черный — 2 пакетика. Лук репчатый крупный — 1-2 шт Корица — 0,5 ч. л. Сок лимонный — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Масло растительное — 100 мл
Мойву нужно брать покрупнее. Итак, готовим:Лук порезать полукольцами. Размороженную мойву надо просто промыть в воде. Не чистить, не потрошить, головы не обрезать.
В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок.Заварить из двух пакетиков чая и стакана кипятка крепкий чай. Можно из столовой ложки рассыпной заварки, но её потом нужно процедить. Залить горячим чаем специи.Мешать, пока соль и сахар не растворятся. В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы. На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лавровушки.Затем еще слой рыбы, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. Добавляем растительное масло. На рыбу кладем тарелку, чтобы при тушении она не всплывала.Накрываем , доводим до кипяния на сильном угне, затем ставим на самый слабый и тушим около часа.В принципе, всё! Хвосты и внутренности убираем и едим. Можно даже с косточками-они мягкие и полезные. Жидкость, в которой варилась мойва тоже очень вкусная. Укроп и прочая зелень на ваш выбор. Приятного аппетита! Источникvkusno.mirtesen.ru
