Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Какие блюда можно приготовить из хвоста бобра? Блюда из бобра

Как приготовить мясо бобра, простые рецепты приготовления

Как приготовить мясо бобра, простые рецепты приготовления Бобров в Удмуртии развелось очень много, особенно в последние годы. Если неподалеку протекает совсем маленький ручеек, то на нем обязательно появятся бобры. Они построят плотины в несколько уровней и ручеёк превратится в небольшое озеро. Мясо бобра вкусное и полезное, поэтому охотники Удмуртии с большим удовольствием охотятся на бобров. Если правильно приготовить бобра, то мясо будет нежным, сочным и ароматным. Мясо бобра это что-то среднее между телятиной и свининой. Прежде чем готовить мясо, его необходимо вымочить в воде с уксусом, чтобы избавиться от специфического болотного запаха. Вымачиваем примерно 12 часов.

Мясо бобра можно готовить по разному, его можно тушить, жарить, делать котлеты и шашлык. Мне больше нравится тушенное мясо бобра в духовке и котлеты.

Чтобы потушить мясо бобра, для этого необходимо:

репчатый луксольчерный молотый перецкорень сельдереячеснокморковь

Мясо режем на крупные куски, складываем в керамическую или чугунную посуду, солим, перчим, режем чеснок, репчатый лук, корень сельдерея, немного моркови, все режем крупно. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в уже разогретую духовку. Примерно через 2 часа мясо бобра будет готово.

Чтобы сделать котлеты из мяса бобра, необходимо прокрутить на мясорубке мясо бобра, добавить свиного сала или сало бобра, чтобы мясо было сочным. В полученный фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, корень сельдерея. Слепить котлеты и выложить на противень, запекать в духовке.

Самый простой рецепт приготовления мяса бобра:

Вымоченное в воде с уксусом мясо бобра сварить в кастрюле в подсолёной воде, варить 1,5-2 часа. Вареное мясо бобра разделать на кусочки и обжарить на сковороде с репчатым луком, чесноком, черным перцем, в самом конце добавить корень сельдерея.

Приятного аппетита и будьте здоровы !

Блюда из бобра: шашлык и хвостики

Бобер - это речное животное средней величины. Живет он в хатках, строит плотины, плавает в воде. Многие любители лодочных прогулок видели бобра: он часто плывет по реке, ничуть не пугаясь людей. Некоторые счастливчики имели честь наблюдать, как это животное с разбега прыгает в воду. Не любят его лишь рыбаки да "зеленые": первые - за производимый во время купания шум, а вторые - за ущерб, причиняемый деревьям. Есть у представителей этого течения даже такой лозунг: "Убей бобра - спаси дерево!"

И правда, там, где поселяется этот зверь, сразу же появляются перегрызенные сухие стволы. Нет спасения от речного "дровосека"! Фото бобра можно увидеть ниже.

фото бобра Однако это животное является не только хорошим "лесорубом", но и ценной дичью: издревле славятся его шкурки и мясо. Блюда из бобра получаются на редкость нежными и вкусными. Конечно, качество мяса зависит от возраста животного: оно не должно быть старше трех-четырех лет, иначе у охотника устанут челюсти пережевывать добычу.

Прежде чем начинать что-то готовить, необходимо правильно разделать бобра. Сначала его, конечно же, нужно аккуратно освежевать, выпотрошить и разрезать на крупные куски. Тут надо проявить немалую осторожность - в паховой области и около анального отверстия этого зверя находятся железы, так называемые "струи бобра", которые ни в коем случае нельзя повреждать, иначе мясо будет испорчено. После извлечения их из туши ее можно нарезать на кусочки любого удобного размера.

В данной статье рассмотрено три блюда из бобра. Первое - из мяса, второе - из хвоста.

Шашлык из бобра

Для него понадобится разделанная и нарезанная на куски тушка, маринад (предпочтительно - виноградное вино), лук, любая зелень и такие специи, как перец различных сортов, тимьян, кориандр, лавровый лист, орегано, чили, майоран. Также пригодится оливковое масло.

Сперва мясо нужно замочить в вине (можно разбавить уксусом с водой), луком и частью пряностей. Маринад должен покрывать его полностью. Рекомендуется посолить. Следует иметь в виду, что мясо должно промариноваться как минимум сутки.

Готовые кусочки нужно натереть оставшимися специями, после чего останется лишь поджарить их. Мало кто откажется от такого блюда из бобра!

Не менее популярны и рецепты приготовления хвоста этого животного. Да-да, эта часть тела не только съедобна, но и очень вкусна!

блюда из бобра Рецепт первый: суп из бобровых хвостиков

Единственная сложность - для блюда такого рода одного бобра недостаточно. Итак, хвосты двух-трех бобров нужно очистить от кожи, нарезать на маленькие кусочки, промариновать в вине или уксусе 8 часов. Слить жидкость, залить четырьмя литрами воды, добавить стакан риса, луковицу, соль по вкусу. Довести до кипения и варить 20 минут. Готово! Перед подачей на стол можно добавить томатный соус, петрушку и сельдерей.

Рецепт второй: жареные хвостики

Готовится это блюдо достаточно быстро и просто. Для одной порции достаточно двух хвостов, промаринованных в воде с уксусом. Сначала их нужно отварить в воде с двумя чайными ложками соды в течение десяти минут. После этого обвалять в муке, обжарить на медленном огне, залить смесью из вина, горчицы, соуса Worcestershire и чеснока, подержать на сковороде еще минут десять.

Данные блюда из бобра отличаются оригинальным, ярко выраженным вкусом. Они обязательно порадуют любителей дичи!

fb.ru

Как готовить бобра. Мясо бобра — деликатес.

Предлагаю рецепт из литовской кухни:
Из мякоти бобра нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном. Чертовски вкусная штука
Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту (лучше Иранскую) разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на были в соусе. И тушим, тушим. Да чуть не забыл первое что надо сделать перед приготовлением фарша это помыть руки и положить в морозилку бутылочку.:)

Во-первых, еще не успевшую остыть тушку надо разделать, либо начать разделывать, дабы вырезать мускусную железу, СТУЮ, сколько раз я так мясо губил — вовремя вырезать не успел- мясо приобретает дико сладковатый вкус, очень специфицеский. Но это к слову, а главное- ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов. Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.
Жаренные бобровые хвосты
Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.3. Обваляйте хвосты в муке.4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим. Подавать можно с гарниром

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.3. Обваляйте хвосты в муке.4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):мясо бобра 170 г;масло растительное 40 г;мука ржаная 100г;вода 50 г;.брусника мороженая 70 г;сахар 20 г;соль, специи 2 г;лисички мороженые 120 г;лук репчатый 25 г;лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.3. Обваляйте хвосты в муке.4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить, знали ещё в восемнадцатом столетии. В те времена очень популярным было приготовление сосисок из этого животного. Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем мы начнём рассматривать эти рецепты, поговорим о том, какую пользу приносит такое мясо человеку.

Несколько слов о деликатесе

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Шашлык на природе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Приготовление:

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Приготовление:

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

Приготовление соуса

Мы узнали, как приготовить мясо бобра (рецепты очень разнообразны и необычны), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, в подготовленную посуду сливают с противня сок, добавляют сметану, рубленый чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Приготовление жаркого

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Бобровые хвосты жареные

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

Несколько советов

У мяса бобра имеется небольшой привкус осины, который не всем может понравиться. Но от него с лёгкостью можно избавиться. Мясо вымачивают, удаляют жир (он накапливает неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не против отведать мясо с лесными акцентами.

Тефтели из бобрятины

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Бобровые котлеты

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Приготовление:

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

Напоследок…

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

Бобер – относится к семейству грызунов, питающихся исключительно растительностью. Мясо отличается высокой жирностью, при этом жировые отложения скапливаются не только поверх мускульной ткани, а также между мышцами. Как и другая дичь, мясо бобра ценится за свою питательность, специфический вкус, высокое содержание витаминов и минеральных элементов, а также за целебные свойства. Мясо бобров популярно во многих странах по всему миру. Например, в Cредние века католицизм допускал употребление бобров в пищу даже в период постов, сравнивая его вкус с рыбным. В США угощения из бобровых хвостов до сих пор относится к изысканным деликатесным блюдам.На вкус мясо бобра нежное и сочное, намного вкуснее кролика. Особую популярность имеют блюда из бобровой печени – им характерен сладковатый привкусу. О том, как приготовить бобра, расскажу в своей статье.

Тушеный бобер. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: мясо бобра (1 кг), морковь (2 шт.), лук репчатый (2 шт.), чеснок (2-3 зубчика), паприка (1 ч. л), зелень петрушки и базилика, душистый перец горошком (3 шт.), сушеный базилик и петрушка (по 1 ч. л), гвоздика (2 шт.), соль по вкусу; для маринада – лимонный сок (1 ст. л), имбирь (1 ч. л), душица (1 ч. л), черный перец и соль. Мясо бобра промываем в проточной воде и нарезаем небольшими кусочками. Складываем кусочки в кастрюлю. Добавляем пряности для маринада, солим и перчим по вкусу. Спрыскиваем лимонным соком. Тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник мариноваться в течение 20-30 минут. Пока мясо вымачивается, варим бульон на косточках бобра. Выкладываем в глубокую кастрюлю кости, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, солим и перчим по вкусу. Мелко шинкуем морковь (1 шт.) и столько же репчатого лука. Обжариваем овощи на растительном масле и добавляем поджарку в кипящий бульон. Приправляем душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом. Добавляем петрушку и укроп. Варим мясной бульон на слабом огне в течение двух часов. После чего отвар остужаем и процеживаем через мелкое сито. Отливаем часть бульона – отвар потребуется для тушения мясной вырезки. Оставшийся отвар можно использовать для приготовления супа. Вымоченное мясо выкладываем в раскаленную сковороду. Обжариваем на сильном огне. Приправляем сушеным базиликом, петрушкой и паприкой. Добавляем измельченный чеснок, морковь и репчатый лук. Тушим в течение нескольких минут. Вливаем мясной бульон и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим мясо в течение 1.5 часа. Тушеное мясо бобра можно подать с любым овощным гарниром или отварным рисом.Суп из бобра. Необходимые ингредиенты: бобровые хвостики (2-3 шт.), рис (100 г), лук репчатый (1 шт.), уксус (50 г), сельдерей (1 ч. л), томатная паста (3 ч. л.), сушеная петрушка (2 ч. л), соль и черный перец по вкусу. Снимаем кожу с хвостов и нарезаем кубиками. Складываем в глубокую кастрюлю. Вливаем уксус и воду, жидкость должна полностью покрывать кусочки. Вымачиваем хвосты в течение 8-10 часов. Утром сливаем маринад и перекладываем мясо в сотейник. Заливаем необходимым количеством воды и доводим до кипения. Затем всыпаем измельченный лук, промытый белый рис, солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и варим суп в течение 20 минут. Экзотическое блюдо подаем к столу, заправив томатной пастой, сельдереем и сушеной петрушкой.

Приятного аппетита!

sasl.ru

Рецепт: Тушеная бобрятина | Любителям дичи.

Ингредиенты: мясо бобра - 1 кг;масло сливочное - 100 гр;морковь - 2 шт;лук репчатый - 1 шт;сметана - 200 мл;перец черный молотый - 1 чл;мука - 4 ст л;лимон - половинка;соль - 1 ч л;петрушка - 1 пучок

Всем доброго времени суток!

*Я наверное многих шокирую этим рецептом, так что если вы никогда не пробовали мясо дичи, не стоит включать брезгливое отношение к рецепту. Это все естественно, так же как и мясо домашних животных и птиц.Охотники употребляют в пищу все свои съедобные трофеи, а я к тому же не только работник леса, но еще жена и мать охотников и рыболовов.

*Немного о бобровом мясе.Многие наверное знают, что дикое мясо может быть заражено паразитами и прежде чем употреблять дичь в пищу, охотники все мясо проверяют в лабораторных условиях.Мясо бобра не только не содержит никаких паразитов и инфекций, оно само очень полезное, лечебное и к тому же диетическое.Бобровый топленый жир моментально заживляет раны и язвы, для этого специально используется хвост бобра.Бобровый касториум или в народе "бобровая струя" стоит в одном ряду с настойками женьшеня, лимонника китайского, эхинацеи и пантокрина.Мясо бобра из-за большого количества красных кровяных телец обогащено кислородом, поэтому оно очень нежное и вкусное.*Купить бобровое мясо можно у охотников или в охотничьих хозяйствах, а так же в специализированных бобровых фермах.Если же вы сами охотники, то при наличии лицензии, вы свободно сможете добыть бобра сами.*А теперь давайте приступим к приготовлению.

Для аппетитного и полезного блюда нам понадобиться следующее количество продуктов:-Мясо бобра или проще говоря-бобрятина. С мяса нужно удалить весь жир и жирные пленки. Если этого не сделать, вкус от этого конечно не изменится, но сам жир имеет такое нехорошее свойство, как прилипать "намертво" к посуде и его потом очень сложно отмыть.Нарезаем мясо на куски и вымачиваем в холодной воде около трех часов, постоянно меняя воду до тех пора, пока не прекратится выделение крови. Мясо приобретет красивый и нежный оттенок. Никакого специфического запаха мясо не имеет. Для меня, как для постоянного пользователя дичи, отличить бобра от другого вида живности, не составляет труда, но несведущему человеку будет трудно угадать, что или из чего приготовлено блюдо. По вкусу бобрятина напоминает и говядину, и крольчатину и домашнюю утку. Так что, рецепты для этого мяса можно свободно использовать и с мясом бобра, соответственно и со специями та же ситуация.Далее по списку-Морковь. Нам понадобится на один килограмм мяса две большие моркови.-Репчатый лук в количестве одной большой головки.-Стакан сметаны желательно жирностью 21-26%-Для этого блюда можно использовать лимонную кислоту в количестве 1/2 чайной ложки или же лимонный сок целого лимона, но можно порезать мелкой соломкой половинку среднего лимона.-Сливочного масла нужно взять половину пачки, это приблизительно 100 граммов.-Специи и соль по вкусу, но лучше отмерить всего по чайной ложке.-Еще нам понадобится 250 мл любого бульона или разведенного в кипятке бульонного кубика.-Зелень петрушки обязательна, желательно пучок побольше.

Вот в принципе и все ингредиенты, ничего сверхъестественного, все всегда есть под рукой на кухне... не считая мяса бобра(шучу конечно).

Тушеная бобрятина фото

Вот так смотрится вымоченное в воде мясо бобра. Кусочки нарезаем размером 5х5 см. Для тушения можно использовать и просто рубленное на части мясо вместе с косточками.

Тушеная бобрятина фото

Специи берем такие-черный молотый перец, куркуму(она у меня практически во всех блюдах) и соль. Все по чайной ложке.Смешиваем специи

Тушеная бобрятина фото

и пересыпаем ими кусочки мяса.Хорошо перемешиваем и даем минут десять пропитаться мясу ароматом и солью.

Тушеная бобрятина фото

Затем просеиваем в мясо четыре столовые ложки пшеничной муки.

Тушеная бобрятина фото

Нарезает тонкими ломтиками половинку лимона и отправляем к мясу.

Тушеная бобрятина фото

Все перемешиваем.

Тушеная бобрятина фото

Я тушила мясо в мультиварке, но можно использовать любую посуду и готовить на газовой или электрической плите.Единственное, предварительно мясо нужно обжарить, а уж потом переложить в другую посуду и тушить.Мясо бобра не нужно долго готовить, оно не бывает жесткое и не требует долгой термической обработки.

В чашу мультиварки кладем сливочное масло и выставляем функцию "жарка".

Тушеная бобрятина фото

Как только масло расплавилось, добавляем маринованное мясо.

Тушеная бобрятина фото

Обжариваем мясо приблизительно тридцать минут.

Тушеная бобрятина фото

Пока мясо жарится, готовим овощи.На крупной овощной терки трем морковь.

Тушеная бобрятина фото

Лук шинкуем тонкой соломкой.

Тушеная бобрятина фото

Рубим на кусочки листики петрушки.

Тушеная бобрятина фото

Овощи и зелень перемешиваем в отдельной посуде

Тушеная бобрятина фото

и добавляем в чашу мультиварки к мясу.

Все перемешиваем, добавляем 250 мл любого бульона. Я попутно варила суп, специально оставила бульон от варки свинины.Теперь выставляем функцию "тушение" и тушим час.

Тушеная бобрятина фото

Через час добавляем стакан жирной сметаны и пробуем соус на соль. Если мало соли-добавляем.Тушим еще приблизительно минут двадцать и отключаем.

Тушеная бобрятина фото

В конечном итоге у нас получается не только мягкое, ароматное и сочное мясо, но еще и вкусный, золотистый соус, с морковочкой, лучком и зеленью.

Тушеная бобрятина фото

Готовую бобрятину можно подавать с любым гарниром-это могут быть картофельные дольки, картофельное пюре, различные крупяные каши или же макароны. Тут фантазий много, выбирайте вариант на ваш вкус.

Тушеная бобрятина фото

Всем (надеюсь) приятного аппетита! А охотникам новый рецептик.P.S. Время приготовления индивидуально.

Время приготовления: PT00H01M1 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Попробовав хотя бы раз правильно приготовленное мясо бобра хорошего качества, вы его полюбите и более того, станете его поклонником. Мясо бобра необыкновенно нежное, за счет того, что жир у бобра пронизывает тонкими прожилками все мышечные ткани, а не только накапливается под кожей. Жир бобра легко плавится, поэтому при приготовлении блюд растворяется полностью, делая блюдо легким и сочным.

Специалисты уверены, что мясо этого животного имеет целебныесвойства, которые обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов.Мясо бобра обладает еще одним полезным свойством — оно не заражаетсяпаразитами, которые опасны для человека. Многие думают, что если у мясатемно-красный цвет, то оно жесткое и старое, на самом деле, все обстоит вточности наоборот — такой цвет говорит о свежести мяса. Свежесть мясаобусловлена множеством кровяных телец в мышечных тканях, которые насыщеныкислородом. Самое мягкое, нежное и вкусное мясо бобров, которые достигли 3-летнеговозраста.

Дадим несколько рецептов по приготовлению мяса бобра.

Тушим мясо бобра

Нам понадобится:

мясо бобра — один килограмм;
сливочное масло — две столовые ложки;
морковь — не более 2штук;
лук — 1 шт;
сметана — 0,2 л;
петрушка;
мука — 4 ч. ложки;
вода или бульон;
молотый перец и соль;
лимонная кислота — ч. ложка.

Мясо бобра моем, обсушиваем и рубим на куски небольшогоразмера. Делаем смесь, которой потом обсыпаем мясо — смешиваем перец, соль и лимоннуюкислоту. Потом куски мяса обваливаем вмуке и начинаем жарить. Для жарки используем жир. Складываем жареные куски мясав кастрюлю и заливаем жиром, оставшимся после жарки и бульоном (или водой).Бульон должен покрыть мясо наполовину. Обжариваем репчатый лук (перед жаркоймелко нарезаем), крупно натертую морковь, петрушку и высыпаем в кастрюлю смясом, плотно закрываем и ставим тушить на медленный огонь. Когда мясо будетготово, вливаем сметану и доводим до кипения. Параллельно готовим гарнир изеленый салат. В качестве гарнира подаем отварной картофель. Перед тем какподать на стол мясо укладываем на большую тарелку, а вокруг кусочков мясаукладываем гарнир.

Рулет из мяса бобра

Нам потребуется:

сливочное масло — две ст. ложки;
одна тушка бобра — примерно 2,5 кг;
ч. л перца;
лимонная кислота — ч.ложка;
чеснок — не более 3зубчиков;
белок одного яйца;
сушеные яблоки или сливы (обязательно без косточек) — неболее одного килограмма;
лавровый лист — достаточно 6 листочков;
соль.

Из мяса удаляем все кости, ровняем и отбиваем. Смешиваемперец, лимонную кислоту, соль, мелко нашинкованный чеснок и натираем этой смесью мясо. Яичныйбелок взбиваем в густую крепкую пену. Сухофрукты тщательно моем, сушим,смешиваем с белком и раскладываем ровным слоем на мясо. Затем мясо сворачиваемтак, чтобы получился рулет, его обвязываем нитками. Смазываем рулет сливочныммаслом, посыпаем солью и перцем, укладываем на противень. В противень вливаемнемного воды, кладем лавровый лист и ставим в духовку. Запекаем 1,5 ч. насреднем жару. Периодически необходимо поливать рулет соком, который образовалсяот жарения. Готовый рулет снимаем с противня, кладем на рулет небольшой груз инарезаем кружками, которые украшаем зеленью. Начинка рулета может быть разная.

Тефтели из мяса бобра

Ингредиенты:

1 кг бобрятины;
яйца — два штуки;
сметана — хватит 2 ст. ложек;
лук — одной штуки хватит;
замоченная булка хлеба;
перец;
две ст. л. сливочного масла;
вода;
томат паста — 2 ст. л;
зелень;
соль;
ст. л муки.

Мясо моем, обсушиваем, потом пропускаем через мясорубку. Такжечерез мясорубку пропускаем лук. В мясодобавляем отжатую булку (замачиваем в воде или молоке), яйца, сметану, всепосыпаем молотым перцем и солью. Тщательно вымешиваем фарш и формируем тефтели,которые обваливаем в муке и обжариваем в жире. Когда тефтели будут готовы,укладываем их в кастрюлю, туда выливаем жир, вливаем немного воды и ставимтушить на огонь. Томатную пасту добавляем перед окончанием тушения и доводим докипения. На стол тефтели подаются с крупяной кашей (рисовой).

Котлеты из мяса бобра

Понадобится:

мясо бобра — около килограмма;
сметана — 0,2 л;
яйца — хватит два штуки;
замоченная в воде булка — 1 шт;
жир — 0,2 кг;
соль;
мука — около 2 ст. ложек;
молотый перец;
лук — достаточно 2шт.

Мясо хорошо моем, обсушиваем, только потом пропускаем вместес луком через мясорубку. К полученной массе добавляем сметану, отжатую булку,яйца и соль. Вымешиваем фарш, затем формируем котлеты. Обваливаем котлеты вмуке и начинаем жарить в хорошо разогретом жире. Не забываем переворачивать.Жареные котлеты складываем в кастрюлю, заливаем оставшимся жиром и тушим наслабом огне. Сметану вливаем перед самой готовкой и доводим до кипения. Котлетыподаются с брусничной кашей, тушеной морковью, квашеными яблоками, фруктовымсалатом, картофелем или крупяными кашами. Блюдо можно украсить веточкамисельдерея, перьями зеленого лука, зеленью петрушки и укропа.

Жареное мясо бобра

Для блюда потребуется:

лимонная кислота — достаточно 1 ч. ложки;
мясо бобра — один килограмм;
сливочное масло — 45 грамм;
куриное яйцо;
сухари молотые — 3 ст.л;
твердый сыр — 50 г;
один лимон;
зелень;
соль.

Нарезаем мясо кусочками размером в пол-ладонь, отбиваем. Затемпосыпаем молотым перцем, солью и лимонной кислотой. Смешиваем сухари и натертыйна мелкой терке сыр, затем каждый кусочек мяса смачиваем в яйце, предварительновзбитом, и обваливаем в смеси из сухарей и сыра. Жарить можно в жире или всливочном масле. Не забываем переворачивать. На стол жареное мясо бобра подаетсяс брусничной кашей, обжаренными в сливочном масле яблоками, фруктовымисалатами. Мясо можно украсить веточками зелени, либо небольшими ломтиками лимона.

Жареные бобровыехвосты

На одну порцию потребуется:

бобровые хвосты — 2 штуки;
перец — 1/4 ч. л;
половина чашки уксуса;
масло — 1/4 чашки;
соль — ст. л;
сахар — 10 грамм;
столовое или вишневое вино — 1/4 чашки;
сода — 22 гр;
горчица сухая — 4 гр;
мука — 1/4 чашки;
соус Worcestershire — 1 ст. л.

Очищаем хвосты от кожи и тщательно промываем. В воду добавляемуксус и соль, заливаем ею хвосты и оставляем на ночь. Хвосты вынимаем израствора на следующий день, промываем и заливаем другим раствором (1 литр воды+ 2 ч. л. соды). Доводим до кипения и кипятим десять минут на медленном огне.Сливаем воду. Затем хвосты обваливаем в муке и обжариваем их в масле нанебольшом огне. Далее смешиваем вино, сахар, горчицу, соус Worcestershire(можно использовать другой), мелко нарезанный чеснок, и добавляем к хвостам.Все тщательно перемешиваем и жарим 10 минут на слабом огне.

Некоторым не нравиться легкий привкус осины, который есть умяса бобра. Но от него можно избавиться. Для этого мясо обязательно следуетвымочить и удалить имеющийся жир, который и накапливает в себе запах осины. Ноесть и те, кто любит лесные акценты вкуса мяса этого грызуна.

Какие блюда можно приготовить из хвоста бобра?

Для приготовления лучше использовать хвосты бобров не старше пяти лет. У матрых особей он жсткий и дольше готовится.

Постные блюда из бобрового хвостика

Хвост бобра надо тщательно промыть и удалить все оставшиеся остатки шкуры с волосяным покровом. Кожистые складки, напоминающие рыбью чешую, удалять не надо. Они придадут дополнительный навар. Далее хвост нарезаем порциями вдоль, так, чтобы кость осталась посередине порции. Опускаем в подсоленную кипящую воду. Специи добавляются по вкусу и необходимости, но лавровый лист и перец душистый горошком желательно положить в кастрюлю.

Кусочки бобрового хвоста варятся быстро, в течение получаса. Хвосты старых особей варятся дольше. Молодых минут 15. Готовность определяют по мягкости внутренних слоев около косточки. Называть хвостовую ткань мясом не совсем верно. Вдоль позвоночника расположены сухожилия, а сама хвостовая ткань скорее напоминает плотное соло. Если хвост готов, то сухожилия становятся прозрачными, очень мягкими. На вкус готовое блюдо на любителя, зато очень питательно, плотное, но мягкое.

Суп из бобрового хвоста

Для наваристого супа понадобятся 3-4 маленьких бобровых хвоста или два больших. Перед варкой надо снять кожу и порезать хвосты на квадратики примерно 2,5х2,5 см. Далее их помещают в посуду, лучше глиняную. Сверху надо залить 1-1,5 рюмки уксуса и дать пару минут пропитаться. Добавляем воду, чтобы все куски оказались покрыты жидкостью. Оставляем замачиваться часов на 8-10.

Перед приготовлением маринад сливаем и добавляем отстоявшуюся холодную воду (3-4 литра). Далее кладем ингредиенты: чашечку риса, большую мелко нарезанную луковицу, чайную ложку перца и поваренную соль. После закипания суп варится примерно 20 минут.Жареные бобровые хвосты

Подготовим ингредиенты. На два бобровых хвоста понадобятся: четверть чайной ложки перца, пол чашки уксуса, четверть чашки растительного масла, столовая ложка соли, четверть чашки вина или вишнвой настойки, две чайных ложки соды, чайная ложка сахара, чайная ложка сухой горчицы, столовая ложка любимого соуса, четверть чашки муки.

Перед приготовлением блюда из хвоста его надо минут 30 вымочить. Затем очистить от кожицы и тщательно промыть. Чтобы блюдо было вкуснее и исчез специфический запах, его надо замариновать в рассоле уксуса и соли в течение полусуток.

Перед жаркой бобровые хвосты вынимаем из рассола, промываем и заливаем водой с добавлением соды (на литр воды 2 чайные ложки). Кипятим вс 10 минут на медленном огне. После термообработки сливаем воду, снова промываем хвостики и оставляем их проветриться.

Далее приготовление бобрового хвоста напоминает жаренье рыбы. Куски хвоста обваливаем в муке. Растапливаем на сковородке масло и на небольшом огне обжариваем минут пять. Добавляем в сковороду мелко порезанный чеснок, сахар, смешанное с горчицей вино. Продолжаем жарить на медленном огне 10 минут, регулярно перемешивая. К столу подают с любым вареным гарниром или как самостоятельное блюдо с острыми приправами и зеленью.

Запеченный бобровый хвост

Перед запеканием в духовке хвост можно не мариновать. Так как его лучше запекать вместе с чешуй, чтобы сохранить больше соков. Чтобы блюдо готовилось равномерно, полезно сделать пару продольных разрезов. Их, кстати, можно нашпиговать луком, морковкой, чесноком. Получится ещ вкуснее, если хвост будет с мясистым основанием.

Подготовленный хвост бобра заворачиваем в фольгу или рукав для запекания и помещаем в разогретую духовку. Достаточно температуры 200 градусов. Минут через 40 блюдо можно проверить на готовность. Вкус запеченного бобрового хвоста очень нежный и сочный.

info-4all.ru

Бобр. Как приготовить бобра

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.3. Обваляйте хвосты в муке.4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком 6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

БОБР ТУШЕНЫЙ

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

бобр копченый

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда "Мясо бобра, фаршированное брусникой" с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.3. Обваляйте хвосты в муке.4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

tverhunter.ru

Самое популярное

Свежие записи

Какие блюда можно приготовить из хвоста бобра? Блюда из бобра

Как приготовить мясо бобра, простые рецепты приготовления

Блюда из бобра: шашлык и хвостики

Как готовить бобра. Мясо бобра — деликатес.

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

БОБР ТУШЕНЫЙ

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

бобр копченый

бобрятина горячего копчения.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Несколько слов о деликатесе

Шашлык на природе

Суп из хвостов бобра

Как приготовить бобра в духовке

Приготовление соуса

Мясо бобра, тушенное с овощами

Приготовление жаркого

Бобровый рулет

Бобровые хвосты жареные

Несколько советов

Тефтели из бобрятины

Бобровые котлеты

Напоследок…

Рецепт: Тушеная бобрятина | Любителям дичи.

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Похожие статьи по выживанию:

Какие блюда можно приготовить из хвоста бобра?

Бобр. Как приготовить бобра

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

БОБР ТУШЕНЫЙ

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

бобр копченый

бобрятина горячего копчения.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Смотрите также

Куличи

Рубрики

Быстро и вкусно

Метки

Коментарии: