Как приготовить баклажаны: 10 кулинарных советов. Блюда из баклажан отварных
Блюда из баклажан - NapitoOk.ru
Этот овощ хорош в любом виде – и маринованный, и тушеный, и жареный. Однако если к основному продукту добавить некоторые другие ингредиенты, можно приготовить очень изысканные блюда из баклажан с неповторимым вкусом и ароматом. Представляем четыре оригинальных блюда с баклажанами.
Первое блюдо из баклажан: «Мясо под баклажанами»
Для приготовления мяса с овощами возьмите
- 150 граммов сыра твердого;
- немного масла растительного;
- две луковицы;
- 500 граммов баклажанов;
- два перца болгарских;
- три томата;
- 850 граммов мякоти свинины.
Для соуса
- четыре дольки чеснока;
- перец черный;
- 80 граммов майонеза;
- по вкусу соль;
- сто миллилитров воды.
Как готовить мясо под баклажанами
Для приготовления этого блюда из баклажан строго следуйте рецепту. Вымытую мякоть свинины нарежьте пластинами, налейте немного масла в разогретую сковороду и обжарьте кусочки свинины по две минуты с каждой стороны на сильном огне. Смажьте маслом форму для запекания, выложите на дно свинину, немного приправьте солью и перцем. Полукольцами нарежьте лук и выложите его поверх мяса, далее на лук положите сладкий перец, нарезанный соломкой. Баклажаны очистите, и нарежьте крупными кружочками, уложите в форму. Дольками нарежьте помидоры, также сложите их в форму.
Приготовьте соус: в теплой воде разведите майонез, соль, пропущенный в прессе чеснок, черный перец. Этой смесью залейте овощи и мясо, отправьте в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, на 50 минут. За пять минут до конца приготовления посыпьте овощи тертым сыром.
Рулеты из баклажанов с мясным cалатом
Для приготовления рулетов из баклажанов возьмите
- растительное масло;
- два крупных баклажана;
Для мясного салата
- пару долек чеснока;
- маринованный огурец;
- майонез;
- сто граммов моркови по-корейски;
- 300 граммов вареного филе говядины;
- черный перец;
- пучок укропа.
Как готовить это блюдо из баклажан
Приготовьте мясной салат: слегка обжарьте небольшие кусочки вареной говядины, соломкой нарежьте огурец, чеснок измельчите. Перемешайте эти ингредиенты, добавьте морковь по-корейски, приправьте салат, добавьте рубленый укроп и майонез. Поставьте салат на тридцать минут в холодильник. Длинными и тонкими пластинами нарежьте неочищенные баклажаны. Затем каждую пластину хорошо обжарьте в масле, потом выложите на бумажные салфетки. Аккуратно разложите на «язычках» баклажана начинку, далее сверните рулетиком и скрепите зубочистками. Оформите рулетики зеленью.
Говядина с баклажанами по-восточному
Для приготовления говядины с баклажанами возьмите
- 10 горошин перца черного;
- 800 граммов говядины;
- соль;
- три лавровых листа;
- 550 граммов томатов;
- пять долек чеснока;
- 350 граммов баклажанов;
- 250 граммов перца болгарского;
- 450 граммов лука репчатого;
- 400 граммов моркови.
Как готовить говядину с баклажанами
Для приготовления этого блюда из баклажан возьмите филе говядины и нарежьте небольшими кубиками; чеснок, морковь, баклажаны и томаты – кружочками, лук – полукольцами, перец – небольшими кубиками. Возьмите казан и обжарьте в нем говядину, в конце немного подсолив. На обжаренные кусочки говядины выложите слоями кольца лука, морковь, сладкий перец, баклажаны, томаты, чеснок.
Посолите, положите лавровый лист и посыпьте блюдо горошинами перца. Влейте двести миллилитров воды и тушите мясо с овощами полтора часа под крышкой, не перемешивая.
Закуска из баклажанов и колбасы
Для приготовления закуски из баклажанов и колбасы возьмите
- четыре дольки чеснока;
- 4 крупных баклажана;
- растительное масло;
- 250 граммов колбасы копченой;
- майонез;
- 250 граммов томатов;
- укроп;
- 200 граммов сыра твердого.
Как готовить закуску из баклажанов и колбасы
Нарежьте баклажаны полосками вдоль, лепестками шириной около семи миллиметров, но не дорезайте их до самого хвостика – они должны остаться целыми. Хвостик послужит закрепителем для «веера» из баклажанов. Между лепестками слегка подсолите, а через двадцать минут вымойте овощи холодной водой. Измельчите чеснок и смешайте с майонезом. Этой смесью хорошо натрите лепестки. Сыр, томаты и колбасу нарежьте ломтиками, далее аккуратно выложите каждый баклажан в виде веера на широкую сковороду, смазанную маслом, а между лепестками разместите по одному кусочку сыра, колбасы и помидоров. Поставьте сковороду в духовку на 45 минут, запекайте блюдо при температуре 190 градусов. Посыпьте зеленью за три минуты до готовности.
Еще один интересный рецепт с участием баклажанов, это лечо, которое можно кушать, как сразу после приготовления, так и законсервировать на зиму.
Под такую изящную закуску, следует подбирать только хорошие вина. Наша статья «как выбрать хорошее вино» поможет вам в этом.
napitook.ru
Как приготовить баклажаны: 10 кулинарных советов
Новости по теме:
Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу.
Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана - eggplant (яичное растение).
На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.
Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием - веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия.
Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.
Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара.
Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу.
Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина – вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана.
Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.
РЕЦЕПТЫ С БАКЛАЖАНАМИ
1. Салат из баклажанов – один из самых несложных способов порадовать себя вкусом этих летних овощей. Очистите один среднего размера баклажан от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Обжарьте кружочки баклажана на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. В том же масле обжарьте две головки репчатого лука, нарезанные колечками.Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.
Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.
3. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками, разложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток.Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).
В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета.
Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.
5. Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ.
Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.
6. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке - это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.
Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.
7. Фаршированные баклажаны - это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной.
Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.
8. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру. 
Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов.
Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
К обжаренным овощам добавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.
9. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета.
Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.
10. Баклажаны с грецкими орехами. Ингредиенты: граненый стакан очищенных грецких орехов, два крупных баклажана, семь зубчиков чеснока, аджика или молотый красный перец, растительное масло .
Вымойте баклажаны. Нарежьте их кружочками или овалами. Посыпьте их солью. Через 10 минут промойте холодной водой. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на сковородке в растительном масле. Уложите их на сетку и дайте стечь излишнему растительному маслу.
Приготовьте стакан грецких орехов, очистив их от скорлупы, а также семь зубчиков чеснока. Тщательно растолките в ступке грецкие орехи вместе с чесноком, аджикой (красным перцем) и 4-мя чайными ложечками растительного масла до получения однородной массы.
Ингредиенты в орехи добавляйте постепенно, проверяя после каждого их внесения вкус получившейся массы. Выложите кусочки обжаренных баклажанов на тарелку, на каждый кружочек положите примерно по чайной ложечке получившейся массы из грецких орехов и специй. Разровняйте её по поверхности кружочка баклажана.
Подробнее об этом рецепте здесь.
Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов приготовления блюд из баклажанов. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов.
Смотреть рецепт Запеченные баклажаны с рикоттой, помидорами и луком
Рулетики из баклажанов с сыром и сладкой паприкой
www.novostioede.ru
Как приготовить баклажаны / Что можно вкусно приготовить из баклажанов
Баклажаны или, как часто их называют в народе синенькие, излюбленный продукт многих кулинаров. Приготовить из этого овоща можно практически все. От горячих запеканок, закусок и гарниров, до вкуснейших заготовок на зиму. По сути своей синенькие - не овощи, а как ни странно - это ягоды. Как приготовить баклажаны? Что можно вкусно приготовить из баклажанов? Читайте далее.
Как приготовить баклажаны / Что можно приготовить из баклажанов
Родиной баклажанов является Индия и Средняя Азия. Поэтому чаще всего баклажаны входят в состав азиатской и восточной кухни.
Например, отварные баклажаны характерны для традиционной грузинской кухни.
Рецепт закуски из отварных баклажанов по-грузински
Ингредиенты:
- 3 крупных баклажана
- Грецкие орехи
- Кинза, петрушка, зеленый лук
- 3-4 зубчика чеснока
- 100 мл гранатового сока
Способ приготовления:
- Баклажаны почистить, нарезать на продольные полоски, отварить в подсоленной воде.
- Затем протереть через сито с чесноком и зеленым луком.
- Добавить измельченную зелень, крошку грецких орехов и гранатовый сок.
- Все перемешать и подать к столу в качестве закуски.
В России баклажаны стали выращивать сравнительно недавно и в пищу употребляют далеко не все. Многих пугают сине-фиолетовые плоды с белой мякотью. Часто баклажаны горьки на вкус, чем и отталкивают потенциальных потребителей и кулинаров.
Как правильно выбирать и покупать баклажаны?
Чтобы не попался такой горький плод, нужно тщательно выбирать их при покупке. Лучше взять баклажаны средних размеров с блестящей плотной кожицей. В таких синеньких меньше вредных веществ, больше гарантии, что они молоденькие и свеженькие. Правильно подготовленные баклажаны не горчат. Вымойте овощи под струей холодной воды, разрежьте пополам и присыпьте срез крупной солью. Через 5-10 минут смойте соль и приступайте к готовке. Нежные и вкусные южные баклажаны порадуют вас своим присутствием в блюдах.
Что можно вкусно приготовить из баклажанов?
Начните с простых рецептов. Например, с горячих бутербродов. Ниже приведены рецепты блюд из баклажанов.
Рецепт горячих бутербродов с баклажанами / Что можно приготовить из баклажанов
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 1 помидор
- 1 зубчик чеснока
- Майонез
- Ржаной хлеб
Способ приготовления:
- Баклажан нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле.
- Ржаной хлеб нарезать ломтями, обжарить на сухой сковороде, натереть с двух сторон чесноком.
- Выкладывать на ломтики хлеба баклажаны, затем слой майонеза и кружок помидора.
- Подавать к обеду.
Попробуйте приготовить французское горячее блюдо рататуй. Рецепт Рататуй простой
И как вкусна закуска из баклажанов слоеная!
Также смотрите Рецепт Закуска из баклажанов
Простой рецепт рулетиков из баклажанов / Что можно приготовить из баклажанов
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана
- 2 крупные моркови
- 1 крупная луковица
- Майонез
- Помидоры
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезать полосками, вымочить в подсоленной воде, обжарить на растительном масле.
- Лук, морковь и помидоры измельчить, потушить на оставшемся после жарки баклажанов масле.
- Посолить, добавить майонез.
- Выкладывать овощную начинку на пластинки баклажанов, свернуть плотные рулетики.
- Подавать на листьях салата. Отдельно можно подать белый чесночный соус.
Рецепт Баклажаны, запеченные по-молдавски
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана
- 4 помидора
- Репчатый лук
- 200 гр сыра
- зелень
Способ приготовления:
- Баклажаны разрезать на длинные полоски.
- Посолить и выложить в смазанную форму для запекания.
- Сверху выложить помидоры и лук кольцами.
- Присолить и засыпать тертым сыром.
- Запекать 20-30 минут.
Летом, когда баклажаны в изобилии на наших рынках, просто необходимо поселить вкуснейший дар природы на наши кухни.
Добавляйте кубики баклажанов в привычные рагу и солянки, в густые овощные супы и запеканки.
Баклажаны - питательный продукт, богатый витаминами В, С, фолиевой кислотой и железом. Они полезны и показаны абсолютно всем. Единственное противопоказание – это перезревшие плоды баклажанов. В них содержится большое количество алкалоида соланина, вызывающее отравление.
Выбирайте баклажаны правильно, готовьте вкусно и будьте здоровы!
СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:
Что приготовить на обед / Рецепты быстрого приготовления обеда
Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого
Поиск по рецептам - специальная форма поиска на сайте ЧтоПриготовить.ру
Что приготовить на романтический ужин / Рецепты для любимого
chtoprigotovit.ru
