УТЯТНИЦА: 5 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ И БУДНЕЙ. Блюда для утятницы
Жульен в утятнице рецепт с фото пошагово
Жульен в утятнице
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 8 порций
Блюдо рассчитано на 8 порций.
Сметана
250 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 170 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 16 гр |
| Углеводов: | 2 гр |
| Б/Ж/У: | 25 / 67 / 8 |
| Н50 / С0 / В50 | |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:
Шаг 9:
Этот жульен из шампиньонов французской кухни можно готовить и из свежих грибов, и из консервированных. Этот кулинарный рецепт лично я считаю наиболее простым и самым легким в исполнении. Не мясоеды останутся довольны, потому что в блюде нет ни курицы, ни колбасных изделий, ни вообще какого бы то ни было мяса.Очищаем и моем шампиньоны, после чего нарезаем их тонкими ломтиками. Кладем в подогретое сливочное масло на сковороду и жарим до готовности. Отдельно также в сливочном масле поджариваем муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Теперь вмешиваем муку в грибы и смешиваем хорошенько. Кладем грибную смесь в кокотницы, сверху заливаем подготовленным соусом, посыпаем натертым на крупной терке сыром и ставим запекаться до полной готовности в духовой шкаф.Приготовление соуса: чтобы еда была более свежей, в соус рекомендуется добавлять лимонный сок. Хватит половинки лимона. Смешиваем сметану с солью и перцем, разбавляем лимонным соком.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
Утятница: 5 рецептов для праздников и будней
Фаршированная утка — традиционное блюдо. Проще всего ее приготовить в утятнице — она выйдет румяной, мягкой и ароматной. Отличный повод обзавестись такой посудиной! Я подобрала несколько проверенных рецептов — для праздников и будней.Откуда взялась утятницаВ Санкт-Петербурге утятницу до сих пор называют латкой. Из-за продолговатой формы, напоминающей лодку, или ладью. В бывшую столицу России ее привезли литовцы, отсюда и название, от литовского luõtas — челн. В старину в латке запекали исключительно птицу целиком. Для чего и нужна была такая форма посуды.Со временем смекалистые русские поварихи приспособили ее для каш и заливного, мясных, овощных и рыбных блюд. Обрусело и название. Важная особенность утятницы, или гусятницы — плотно прилегающая крышка и толстые стенки. Блюдо тушится в собственном соку, продукты сохраняют питательную ценность — из-за отсутствия испарения, а еще соки и ароматы. Толстые стенки помогают распределять тепло равномерно, вкус становится исключительно нежным. Блюдо готовится долго, на медленном огне, но результат того стоит: эффект русской печи! Если, конечно, готовить в духовке. Но можно и просто на плите. Если, к примеру, хочется плова. Рис в утятнице, как и в казане, получается рассыпчатым.
Как выбрать утятницуС эмалью или без? Эмалированная выглядит эстетично, но эмаль очень хрупкая. Посуду надо беречь от ударов.Чугунная, алюминиевая, стеклянная или керамическая? У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Чугунная благодаря теплопроводности обеспечивает равномерный нагрев, в том числе если готовить сверху, на конфорке. Дно такой посуды почти никогда не пригорает. Такая посуда отлично отмывается от жира. Но есть недостатки: хранить ее надо сухой, иначе может заржаветь. И еще она очень тяжелая.Алюминиевая легче чугунной. Но в ней еда может пригореть. Алюминий хуже держит тепло, в такую посуду почти наверняка придется подливать воду. В собственном соку приготовить блюдо не получится.Стеклянная годится для микроволновой печи. Легко моется и чистится. Через прозрачные стенки можно наблюдать за готовностью блюда. Но стекло практически не держит тепло. Поэтому эффекта томления не получится.Керамическая броско выглядит, хорошо прогревается благодаря пористой структуре глины. Но использовать такую утятницу можно только в духовке. И очень аккуратно, иначе не избежать сколов.
Утка, фаршированная груздямиТрадиционно утку готовят с яблоками. Или, что более современно, с апельсинами. Мы предлагаем вариант еще шикарнее — с груздями. Соленые грузди хороши и сами по себе, а пропитанные соком уточки — просто объедение! Вам понадобится:Утка 1 штСоленые грузди (либо другие грибы) - 400 гРепчатый лук - 2 штРастительное масло - 2 ст.л.Сметана - 1/2 стаканаЯйцо куриное - 1 штСоль и зелень по вкусуКак приготовить:Грибы сполоснуть, обсушить. Мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Потрошеную утку начинить фаршем из грибов, зашить брюшко кулинарной ниткой , положить в утятницу и готовить при температуре 180 градусов 1,5 часа. Каждые 20 минут доставать и поливать соком, стекающим из утки. Последние 15 минут открыть крышку утятницы и готовить до золотистой корочки, поливая утку соком каждые 3 минуты. Перед подачей на стол вынуть нитки, затем порезать поперек тушки острым длинным ножом.
Свиные ребрышкиИ в праздники, и в будни свиные ребрышки всегда идут на ура. Настоящий деликатес, если приготовить их в вине. Тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным, белым, сухим. А лук старайтесь нарезать как можно тоньше. Но можно обойтись и без вина — сдобрить готовые ребрышки соусом барбекю. Вам понадобится:Свиные ребрышки - 1 кгЛук репчатый 2 шт.Подсолнечное масло - 1 ст.л.Мясной бульон - 1/2 ст (или вода)Соус барбекю - 1 стаканТимьян, соль, черный молотый перец - по вкусуКак приготовить:Ребрышки порезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле 10-15 минут до румяной корочки. На дно утятницы выложить нарезанную полукольцами луковицу. Сверху положить ребрышки, добавить соль и специи. Влить бульон или воду, закрыть утятницу крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.Разогреть соус барбекю ,полить соусом ребрышки перед подачей.
Фаршированный кабачокВ утятнице можно готовить любые овощи, особенно их смесь — сборное рагу. Но почему бы не использовать форму этой посуды, чтобы зафаршировать целиком кабачок? Красиво и вкусно! Размер кабачка подбираем к размеру утятницы. Кстати, таким же способом в утятнице можно приготовить голубцы. Вам понадобится:Кабачок - чуть меньше длины утятницыФарш - 400 гРис - 1/2 стаканаМорковь - 1 штЛук репчатый - 1 штМасло растительное - 1 ст.л.Яйцо - 1 шт.Томатная паста - 2 ст.лСметана- 2 ст.л.Соль, перец по вкусуКак приготовить:Очистить кабачок от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Приварить рис в течении минут. Приготовить начинку: смешать фарш с рисом, протертой морковью, мелко порезанным луком, яйцом, посолить, поперчить. Смазать дно утятницы растительным маслом. Положить половину кабачка срезом вверх. Выложить в углубление фарш горкой. Прикрыть второй половиной кабачка. Запекать 40 минут при закрытой крышке, при температуре 180 градусов. Смешать сметану с томатной пастой, разбавить 1 стаканом кипяченой воды, залить смесь в утятницу и готовить еще 20 минут. При подаче разрешать кабачок на куски поперек и полить сверху соусом.
Капуста с мясомСамое русское блюдо в утятнице — это капуста с мясом. Любителям остренького можно смешать соленую капусту со свежей, добавить томатной пасты и перца. Классический рецепт — мясо, капуста, морковь, лук, и немного сливочного масла, чтобы капуста потеряла горечь. Чем дольше томится блюдо в духовке, тем оригинальней становится вкус и цвет. Экспериментируйте, добейтесь оптимального. Вам понадобится:Мясо - по вкусуКапуста - 1 вилокМорковь - 1 большаяЛук - 1-2 головкиСливочное масло - 50 гКак приготовить:Мясо порезать маленькими кусочками, лук и морковь кубиками или тонкими пластинками, все перемешать прямо в утятнице, добавить сливочное масло, полстакана воды. Тушить не менее 1, 5 часов при температуре 180 градусов.
Карп в желе из красного винаРецепт был популярен еще у русских дворян в XIX веке. Он есть в кулинарных дореволюционных книгах и даже в записной книжке Софьи Толстой, супруги знаменитого классика. Чтобы блюдо получилось, тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным и сухим. Тогда карп получится нежно-розовым, исчезнет запах тины и рыба не развалится.Вам понадобится:Карп большой - 1 штЛук репчатый - 1 штЧеснок - 2 зубкаГрибы свежие , или размоченные сухие - 3-4 штИзюм - горстьЖелатин - 1 ст.л.Растительное масло -1 ст.л.Как приготовить:Счистите чешую карпа, срежьте плавники и жабры, сделайте надрез вдоль спинки и снимите с центральной кости поочередно оба филе с кожей. Острым ножом срежьте с филе мелкий слой в тонкими костями. Нарежьте филе на порционные куски, слегка обжарьте рыбу в утятнице на конфорке сверху. Посолите, залейте вином и поставьте тушиться в духовку на 40 минут при 180градусах. За это время приготовьте рыбный бульон в небольшом количестве воды из хребта и мяса с мелкими костями, запарьте желатин, изюм, поджарьте мелко порезанный лук с грибами, после чего добавьте очень мелко порезанный чеснок и изюм. Процедите готовый бульон, влейте в утятницу вместе с желатиновой смесью. Выключите духовку. Приготовьте порционные судки. Положите в каждый судок по кусочку рыбы, разложите чайной ложечкой зажарку с изюмом, залейте полученной жидкостью и поставьте застывать в холодильник.Приятного аппетита!
www.colors.life
изысканные блюда на вашем столе
Мировыми мастерами в приготовлении утки считаются французские повара. Перенять их мастерство вовсе не сложно. Для этого нужны качественные продукты, ароматные специи и толика вдохновения. Как видите, это все легкодоступно, а это значит, что и вы сможете побаловать своих любимых сытным и одновременно изысканным блюдом. А рецепт мы вам любезно предоставим.Пряная утка в утятнице
Зачастую хозяйки, увидев большой список ингредиентов считают, что рецепт сильно сложен. Не спешите пролистывать его, пусть он и не прост — удовольствие от блюда вы получите незабываемое! Издавна специи считались достоянием богачей и вот теперь, когда они нам так легко доступны, давайте приложим немного усилий и воплотим рецепт в жизнь. Наша утка будет шикарным букетом ароматов и вкусов.- утка весом полтора-два килограмма
- лук репчатый — 400 граммов
- чеснок — 3-4 зубчика
- куриный бульон — 0, 5 литра
- имбирный корень — 25 граммов
- морковь — 300 граммов
- масло оливковое — 3 столовых ложки
- изюм — 50 граммов
- цуккини — 250 граммов
- горох консервированный — 200 граммов
- лавровый лист
- соль
- шафран
- перец молотый
- гвоздика
- корица
- паприка
- кумин
Выбирая утку, присмотритесь к тому, насколько чисто ощипана птица. Если перья тщательно удалены, вы проведете на кухне гораздо меньше времени. А готовить нужно исключительно с любовью и радостным настроением — тогда блюдо будет гораздо вкуснее. Итак, мы выбрали утку, пора заняться ее разделыванием. Все кости необходимо удалить и разрезать мясо на небольшие куски, примерно граммов по 30 весом. Сложите птицу в миску, присыпьте молотой корицей, куркумой, паприкой, кумином и добавьте несколько цветков гвоздики. Хорошенько все перемешайте, накройте миску крышкой и отправьте в холодильник на час мариноваться.
Пока утка вбирает в себя божественные ароматы пряностей, займитесь овощами. Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами, мелко порубите чеснок, а имбирь натрите мелко на терке. Чугунную утятницу прогрейте на среднем огне. Налейте оливковое масло и опустите замаринованную утку. Обжаривать птицу нужно быстро и часто помешивая. Буквально через 5-6 минут вытащите ее и откиньте на дуршлаг — лишний жир в блюде не нужен, пусть он стечет.
Жир, что остался в утятнице, не выливайте. Обжарьте на нем лук, чеснок, имбирь и отправьте овощи на дуршлаг к утке. А вот теперь слейте остатки жира и протрите утятницу изнутри сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем. Приготовление продуктов закончено, пора заняться созданием ароматного шедевра. Влейте в кастрюлю пол-литра куриного бульона, добавьте мясо, щепотку шафрана, 3 штуки лаврового листа и тушите час на среднем огне под закрытой крышкой.
Пусть мясо готовится, а мы тем временем займемся овощами. Морковь и цуккини нарежьте соломкой. Горошек промойте, дайте стечь. Спустя полчаса после начала тушения утки добавьте в утятницу вымытый изюм. Выждите еще 5 минут и опустите морковь и цуккини. Готовить блюдо нужно еще 20 минут на медленном огне. Пришел черед горошка: добавьте его за несколько минут до готовности. Посолите и поперчите блюдо и оставьте под закрытой крышкой на час. Блюдо равномерно пропитается ароматами специй и приобретет незабываемый вкус.
Подавайте утку вашим гостям с пылу, с жару — они оценят рецепт и ваше кулинарное мастерство. Приятного аппетита!
Утка с черносливом и картошкой
Кому-то покажется странным, что рецепт содержит чернослив. Сочетание мяса и фруктов у многих не вызывают симпатии. Но это жаркое только выиграет от небольшой кислинки, присущей черносливу. Кроме того, можете выбрать сорт с более выраженным копченым или кислым привкусом. Пусть ваша фантазия ведет вас, ведь приготовление любого блюда сродни творчеству.Ингредиенты:
- утка весом в 2 кг
- картофель среднего размера — 10 штук
- чернослив — 100 граммов
- крупная луковица
- 400 мл куриного бульона, приготовленного заранее
- перец молотый
- соль
- растительное масло — 3 столовых ложки
- лавровый лист — 2-3 штуки
Приготовить этот рецепт на твердую пятерку может даже начинающий кулинар. Всего-то и надо, что тщательно подготовить все продукты, следовать нашим советам да приправить все своим вдохновением. Для начала очистите картофель от кожуры, порежьте крупными кубиками и залейте холодной водой. Приготовления следующего этапа займет некоторое время, а вода предохранит картошку от потемнения. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами, потоньше — пусть лук тщательно прожарится.
Теперь приступим к разделке утки. Мясо необходимо отделить от кости, снять шкуру и нарезать филе небольшими кусочками. В утятнице разогрейте растительное масло и быстро обжарьте, буквально 4-5 минут. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его при открытой крышке до золотистого цвета. Теперь пришел черед картофеля. Откиньте его на дуршлаг и уложите на несколько слоев бумажных полотенец. Быстро обсушите и добавьте к томящимся продуктам в утятнице.
Залейте подогретый куриный бульон, посолите блюдо, поперчите его и накройте крышкой. Пусть тушится полчаса, затем всыпьте вымытый чернослив и листья лавра. Оставьте жаркое на огне еще минут на 10. Степень приготовления определяйте по картошке: как только она разварится — жаркое готово. Приятного аппетита!
Утиное рагу с вешенкой
Этот рецепт проложит путь к сердцу многих мужчин, ведь он необычайно сытен и ароматен. Грибы вешенки в свежем виде не имеют вкуса, потому в этом блюде они покажут себя в лучшем виде — впитают аромат сельдерея и придадут блюду сытость и сочность. А вино, оставшееся в процессе приготовления, можно подать к ужину. Не правда ли, готовить этот рецепт просто необходимо, если у вас намечается большое количество голодных гостей?Ингредиенты:
- утиная тушка примерно в 2 кг весом
- грибы вешенки — 400 граммов
- 3 стебля лука-порея
- 4 зубчика чеснока
- корень сельдерея
- 200 мл красного сухого вина
- литр крепкого куриного бульона
- звездочка бадьяна, зира
- душистый перец горошком — 10-12 шт
- пучок петрушки
- красный молотый перец
- лавровый лист
- соль
Способ приготовления:
Внимательно осмотрите тушку утки на наличие излишков жира. Срежьте его и мелко порубите — он нам пригодится вместо растительного масла. Теперь нарежьте утку на крупные куски, удалив кости, но оставив шкуру. Наколите ее в нескольких местах и посыпьте солью. В утятнице растопите жир, срезанный ранее и выньте шкварки — они нам больше не нужны. Теперь аккуратно, один за одним, положите куски утки шкурой вниз. Пожарьте 5-6 минут и переверните на другую сторону. Выключите огонь и расстелите на тарелке бумажное полотенце. Выудите шумовкой куски утки и выложите на тарелку. Пусть стечет лишний жир. В отдельную тарелку отлейте 3-4 его столовых ложки.
Тем временем пора заняться овощами. Белую часть лука-порея разрежьте пополам и порубите полукольцами. Кожуру сельдерея снимите толщиной 3-4 мм и нарежьте клубень дольками. Чеснок раздавите широким ножом и мелко порубите.
Рецепт близится к завершению. Снова разогрейте в утятнице вытопленный жир, опустите порей, сельдерей, обжарьте овощи буквально 5-7 минут, пока лук не размягчится, и влейте вино. Помешивайте постоянно, пока не выпарится половина объема вина. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты — бадьян, зиру, лавровый лист, чеснок, горошины душистого перца и подготовленные куски утки. Влейте заранее приготовленный бульон и дождитесь, пока блюдо закипит. Как только это произойдет, уменьшите огонь вполовину, закройте утятницу крышкой и тушите 2 часа. Время от времени заглядывайте в кастрюлю: если бульон выкипает интенсивно, добавьте немного кипяченной воды.
Пусть готовится мясо — приступайте к грибам. Ножку вешенок использовать не нужно, так как она слишком жесткая. Шляпки крупного размера нарежьте на 3 части, мелкие — оставьте целыми. Затем на отдельной сковородке разогрейте жир, благоразумно оставленный ранее. Припустите резанную вешенку, в конце засыпьте горсть крупно резанной петрушки. Обжарьте несколько минут на сильном огне и переложите все в утятницу, где уже готова наша утка. Оставьте блюдо под крышкой на 15 минут — пусть настоится и дойдет до кондиции. Подавайте в глубоких тарелках и наслаждайтесь великолепным вкусом. Приятного аппетита! [/i]
[/i]
Утка, тушеная с капустой
Знаете ли вы, что утиный жир по составу очень похож на оливковое масло? А это значит, что вещества, содержащиеся в таком, казалось бы, вредном продукте, как жир, на самом деле служат добрую службу. Полиненасыщенные Омега3 и Омега6 жирные кислоты призваны бороться против старения, а холин и бетаин помогут очистить организм от канцерогенов. Ниже мы приведем вам рецепт, который сохранит эти полезные вещества по максимуму.Ингредиенты:
- среднего размера утка
- луковица крупная
- морковь
- 0, 5 кг спелых помидоров
- 1 средняя белокачанная капуста
- 2 столовых ложки растительного масла
- смесь из 5 перцев
- смесь прованских трав
- соль
Для разделки понадобится кухонный топорик. С его помощью разделайте птицу на среднего размера куски. В утятнице разогрейте на сильном огне растительное масло и быстро обжарьте куски утки, часто помешивая. Выключите огонь и пока отставьте птицу. Лук нарежьте средними кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Помидоры также нарежьте кубиками, но сначала ошпарьте и снимите с них кожицу. Блюдо должно быть идеальным, отставшей кожице не место в этом чудесном буйстве красок и вкуса.
Пора вернуться к нашей утятнице, где ждет своего череда мясо. Снова включите огонь и опустите овощи. Первым будет лук: его нужно не зажарить, а лишь довести до прозрачности. Как только это произойдет, наступит черед моркови. Когда она отдаст свой цвет, добавьте в кастрюлю томаты. Тщательно размешайте деревянной ложкой, чтоб помидоры отдали сок.
Наш рецепт достиг апогея, потому, не медля ни минуты, приступайте к шинковке капусты. Засыпьте капусту в утятницу до верха, не бойтесь переложить — она усядется во время готовки. Перемешайте, посолите, добавьте чайную ложку смеси перцев и такое же количество сухих прованских трав. Закройте крышку, выставьте минимальный огонь, и пусть ароматное, сытное и такое полезное блюдо потомится там часа полтора-два. В конце приготовления можете всыпать горсть рубленной петрушки. Приятного аппетита!
Видите, сколько оригинальных, пикантных и просто отличных кушаний можно приготовить в утятнице? Не бойтесь экспериментировать с птицей и не верьте тем, кто говорит о жесткости ее мяса. Блюда из утки могут быть интересным и очень вкусным украшением вашего семейного стола — возьмите их себе на заметку.
alebed.org
