ТОП-10 блюд для новогоднего банкета. Блюда для банкета
Какие блюда заказать для банкета
Если вам предстоит организовать банкет для группы людей, будь то встреча со старыми друзьями или корпоратив, главной проблемой окажется количество блюд.
Возникает вопрос, сколько нужно их заказать, чтобы и гости наелись, и на столах к концу почти ничего не оставалось. Все Какие блюда заказать для банкета банкетные залы санкт-петербурга предлагают свои услуги по организации праздников, и вы вполне можете довериться опытным администраторам в вопросе выбора блюд. Но всё же нелишним было бы и самим уметь определять оптимальную «загрузку» банкетного меню.
Сколько следует заказывать на одного человека
Специалисты утверждают, что среднестатистический посетитель ресторана способен «принять внутрь» примерно полтора килограмма еды. Обычно банкеты длятся по пять и более часов, поэтому такое количество является вполне естественным. Исходя из этого и следует заказывать блюда, дабы их общее количество уложилось в этот вес.
Вот примерные нормы в расчёте на одного человека:
- Вес холодной закуски в самом начале банкета должен составлять 75 граммов.
- Салат должен быть примерно вдвое тяжелее.
- Первое горячее блюдо должно весить 500 граммов. Его можно заменить набором банкетных блюд, куда может входить птица или рыба.
- Ещё столько же граммов должно весить основное горячее блюдо. Сюда могут войти осетрина или индейка, а также телятина, курица или фаршированный гусь.
К этому следует добавить хлеб или сдобу, а также десерт и фрукты — в общем количестве 250 граммов на одного человека. Может присутствовать гарнир в виде печёного картофеля, а также овощи гриль в корзинке из теста.
Как выбирать время подачи блюд
Как показывает практика, гости съедают салат и закуску в течение первого часа. Ещё полчаса можно добавить на подход припозднившихся гостей, на разговоры и перекуры.
Когда «перекус» будет завершён, следует подавать первые блюда. Длительность их приёма — примерно 30–45 минут. Возможно, гости пойдут танцевать, поэтому общее время вполне можно растянуть на час.
После этого настанет черёд вторых горячих блюд. Далее в такой же последовательности следует обговаривать подачу и остального, т. е. каждые полчаса или час. Горячих блюд на праздничном столе должно быть несколько. Наиболее красивые следует подавать к тому моменту, когда гости достаточно наедятся, поэтому на столе они уже простоят дольше, украшая его самим своим присутствием.
***
Торт с вишнейСалаты и винегреты
Закуска "по-быстрому"
abc500.ru
 В ассортименте банкетных блюд разбегаются глаза. Как составить оптимальное меню для новогоднего банкета? Меню для новогоднего банкетаПри составлении новогоднего банкетного меню исходите из классической схемы. Как правило, на банкет потребуется несколько видов холодных закусок (минимум три) и солений, горячие закуски (достаточно одного-двух видов), горячие блюда (по желанию в меню можно включить супы), десерты, фрукты и напитки (безалкогольные и алкогольные).Некоторые компании, например, кейтеринг-компания «Министерство», предоставляют возможность продегустировать блюда для новогоднего банкета. Это позволит вам оценить вкус и внешний вид блюд, чтобы быть уверенными в превосходной организации банкета. По результатам дегустации возможно индивидуальное составление новогоднего меню с профессионалами. Популярные новогодние банкетные блюдаНе знаете, какие блюда подходят для новогоднего банкета? Всегда можно обратиться к классике и выбрать наиболее популярный, беспроигрышный вариант. Рассмотрим лучшие блюда для новогоднего праздника, которые чаще всего заказывают на банкет.1. Салат «Сельдь под шубой» Новогодний банкетный стол не обходится без салатов. Салат «Сельдь под шубой» – незыблемая и всеми любимая классика новогоднего застолья. Этот блюдо известно в Европе еще с 19 века как «селедочный салат». Особенную популярность в России оно приобрело в 60-е. Этот слоеный салат из овощей и филе сельди пряного посола является отличной закуской. Он достаточно сытный и отлично подходит для подачи с другими салатами перед горячими блюдами. Наверное, каждый помнит «Сельдь под шубой» еще с детства, поэтому присутствие такого салата на новогоднем банкетном столе никогда не вызывает вопросов, только одобрение.  2. Утиная ножка Одно из самых востребованных горячих блюд на Новый год – утка. Ее издревле готовили на Рождество в России и европейских странах. Отличный вариант подачи этого блюда для банкета – утиная ножка с гарниром из овощей или пюре, соусом и луковым мармеладом. К утиной ножке можно подать красное вино. Утиное мясо очень питательное, довольно жирное, с плотной текстурой. В запеченном виде с травами и специями оно обладает изумительным вкусом. Не зря утиные ножки, или как еще называют это блюдо, утиное конфи, подают в лучших французских ресторанах.  3. Салат «Оливье» Пожалуй, самый традиционный из всех традиционных новогодних салатов – конечно же, «Оливье». Этот салат частый гость не только на домашних застольях, его вполне можно включить в новогоднее банкетное меню. Салат «Оливье» является беспроигрышным вариантом в силу своей узнаваемости. Конечно, в новогоднее меню допускается включать изысканные и экзотические блюда, но гарантии, что они придутся по душе гостям, нет. С классическим российским новогодним салатом такой проблемы не возникнет, салат «Оливье» прочно укоренился в нашем сознании как символ новогоднего стола. Кроме того, он попросту вкусный и достаточно бюджетный.  4. Каре барашка Каре барашка, или каре ягненка, любимое гурманами блюдо из сочного, нежного мяса с приятным молочным привкусом. Мякоть мяса ягненка лишена недостатков баранины, а именно жесткости, обилия жил и жира. Существуют разные варианты подачи каре барашка, одним из самых впечатляющих среди них является «Корона» из каре барашка. При такой подаче бараньи ребрышки образуют полукруг, напоминающий корону, поэтому блюдо и получило свое называние. Оно очень эффектно выглядит на банкетном столе и обязательно впечатлит ваших гостей как своим видом, так и потрясающим вкусом. Подавать каре ягненка уместно с овощами, приготовленными на гриле.  5. Салат «Цезарь» Еще один всеми любимый салат – «Цезарь». Французское Эпикурейское общество признало этот салат одним из лучших за его великолепные вкусовые качества. «Цезарь» идеален для банкета: он легкий, вкусный, аппетитный, и содержит ингредиенты, которые нравятся большинству людей. Хрустящий салат в данном блюде превосходно сочетается с сыром, томатами, куриным мясом или лососем. Он отлично подходит для перекуса перед основными блюдами, не грозя вашим гостям неприятным ощущением переедания. Так же, как и упомянутые традиционные новогодние салаты, «Цезарь» будет более чем уместен на праздничном столе. Он придется по душе и гурманам, и тем, кто следит за своей фигурой.  6. Филе форели В разработке новогоднего банкетного меню не стоит ограничиваться лишь мясными блюдами. Меню должно быть разнообразным, поэтому помимо мяса рекомендуется включить в него рыбные блюда. Отдайте предпочтение красной деликатесной рыбе, например, форели. Филе форели высоко ценится за свой вкус и пользу, в давние времена форель преподносили в дар богатым вельможам. Поэтому такое блюдо не стыдно подать на праздничном банкете. Филе форели можно очень красиво сервировать при помощи специй и трав.  7. Заливное из лосося Все мы помним крылатую фразу про заливную рыбу из самого новогоднего фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!». Однако она не соответствует правде, заливная рыба может быть очень вкусной. Это блюдо часто предлагают для новогоднего стола. Оно представляет собой студень с нежнейшими кусочками рыбы. Для заливного используют ценные породы рыбы, например, лосось, что делает это блюдо по-настоящему царским. Преимущество заливного из рыбы не только в прекрасном вкусе, но и интересном оформлении. Заливное можно подавать в форме рыбы с лимоном, зеленью и хреном.  Если на новогоднем банкете вы предложите гостям свиную рульку, голодным не уйдет никто. Это блюдо невероятно популярно в европейских странах. Оно очень уместно в качестве основного праздничного блюда на Новый год благодаря своей сытности и вкусу. Сочное калорийное мясо с аппетитной хрустящей корочкой идеально подходит для зимних застолий. Традиционно рульку подают с картофелем и капустой. Особенно свиную рульку оценит мужская часть приглашенной аудитории, а вот для угощения гостей, беспокоящихся о правильном питании, рульку лучше заменить чем-нибудь менее калорийным.  9. Венский яблочный штрудель Финальным аккордом вкусного новогоднего банкета станет десерт. Для вашего меню вы можете выбрать сладкие «зимние» пироги и выпечку, наиболее удачным вариантом считается классический венский штрудель с яблоками. Десерты с яблоками любят практически все за редкими исключениями. Штрудель сочетает в себе сладость десерта и яблочную кислинку с новогодним коричным ароматом. Как правило, штрудель подают со сладким соусом, например, клюквенным, листочками мяты и шариком мороженого, который идеально контрастирует с горячим пирогом.  10. Тирамису Не каждый после праздничного новогоднего банкета готов к калорийным сладким десертам. Пусть у ваших гостей будет выбор – легкий, воздушный тирамису станет отличной альтернативой тортам и пирожным. Тирамису – классический десерт родом из Италии. Он представляет собой суфле из сыра маскорпоне с печеньем савоярди. Роскошный сливочно-кофейный вкус этого лакомства как нельзя кстати подходит к чаю и приятной беседе. Особенную пикантность ему придает ликер «Амаретто».  Представленные блюда являются универсальными для создания новогоднего банкета. Их можно смело использовать как основу для индивидуального банкетного меню в различных вариациях. Любой вариант блюда можно адаптировать для вашего мероприятия. Специалисты по кейтерингу всегда готовы предложить вегетарианские, постные, диетические аналоги для разработки максимально подходящего вашим гостям меню.© Melochi-jizni.ru Читайте также: |
melochi-jizni.ru
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
Курсовая работа
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета.
Студентки
Кооперативного техникума
Осиповой Анастасии
ТОП-5
Проверила преподаватель
Лаврентьева
Ирина Владимировна
2011г
Г.Петрозаводск
План:
1. Введение
Глава 1 Фуршет и особенности его меню и рецептуры.
1.1. Традиции фуршета.
1.2. Меню фуршета.
1.3. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета.
1.4. Составление технологических карт на блюда для фуршета.
Глава 2 Банкет. Организация банкета.
2.1. Составление меню и определение количества блюд.
2.2. Банкетное меню.
2.3 . Составление технологических карт на блюда для банкета.
Заключение.
1.ВВЕДЕНИЕ
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Задачи:
-Изучить традиции фуршета, банкета;
-Составить меню фуршета, банкета;
-Изучить рецептуру и особенности приготовления блюд для фуршета, банкета;
-Составить технологические карты на блюда для фуршета, банкета.
Банке́т (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события
В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из ит. banchetto или франц. и англ. banquet.
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг индустрии. По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг компаний и ресторанов выездного обслуживания. Основная масса (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн рублей. На сегодняшний день по результатам работы 2010 года 45 % прибыли большинству компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия. В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания.
Фурше́т (фр. fourchette —на вилку) —наиболее демократичный вид организации праздничного стола. Зал для приема не позволяет разместить всех приглашенных, либо прием рассчитан на продолжительное время. Вариант фуршета позволяет учесть многие особенности мероприятия.
Устраивают а-ля фуршет в следующих случаях
Когда гостей много, а места для их встречи мало.
Когда хозяева и гости ограничены во времени.
Когда цель встречи — общение, а не обильная трапеза.
Особенности:
На одного официанта 18-20 гостей (если фуршет с официантами).
Большое количество миниатюрных закусок.
Продолжительность может быть 1,5-2 часа.
На фуршете можно обслуживать 4-5 раз.
Больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.
При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между.
Столы могут быть
Квадратные.
Прямоугольные.
Круглые.
Крестообразные.
2-этажные (след.этаж не более 50 см).
3-этажные.
На столы накрывают специальные скатерти-мальтоны. Конечно, выбор скатерти зависит от типа приема. На стол можно надеть «юбку». Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке ставится цветочная композиция. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов.
При расстановке закусок учитывают
В первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.
При составлении меню нужно учитывать:
На 1 гостя рассчитывать 500—400 гр закусок (различные).
Можно предложить приветственный бокал — 50 гр шампанского.
Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.
Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе.
Выездной фуршет
Согласно исследованиям специалистов кейтеринг индустрии, фуршетная форма выездного ресторанного обслуживания на современном российском рынке кейтеринг индустрии – один из самых востребованных форматов обслуживания. По статистике количество заказов на фуршеты составляет до 80 % от общей массы всех мероприятий. В отличие от банкетов, которые проводятся с наибольшими финансовыми затратами, фуршетное обслуживание все более популярно в современной деловой сфере, как самый экономичный и демократичный вид праздничных мероприятий, открывающий огромный простор для фантазии в отношении формы и способов подачи блюд. Современные кейтеринг технологии позволяют даже при небольшом бюджете организовывать презентабельные фуршетные мероприятия, для которых не требуется слишком много пространства, и при этом, создаются максимально благоприятные условия для общения гостей.
Фуршет-банкет - это торжественный банкет, на котором гости едят стоя, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе. Продолжительность банкета обычно не превышает 2 часов, при этом каждый гость может уйти, когда захочет. Такой банкет организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья.
Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.
На фуршете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Глава 1. Фуршет и особенности его меню и рецептуры
1.1 Традиции фуршета
Название «фуршет» происходит от французского "а-ля фуршет", что означает "на вилку". Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет - фуршет организуют обычно в случаях, когда необходимо принять большое, количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Столы для банкета-фуршета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв: " П Т Ш ". Так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным (1,5 м) для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.
Меню банкета - фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета - фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы было удобно, их есть стоя с помощью одной вилки.
Характерной особенностью «фуршета» является порционирование блюд. Все они должны быть приготовлены мелкими порциями, что облегчает их потребление (например, только вилкой). Часть из них можно брать пластмассовыми шпильками, которые расставляют на столах в небольших стопках.
Все блюда с закусками и десертом выставляют на столы не ранее, чем за полчаса до прихода гостей. Исключение составляют мороженое и кофе. Тушки цыплят, поросят разделывают так, чтобы они выглядели целыми. При расстановке закусок и десертов принято соблюдать следующий порядок: на первую линию по длине стола ставят канапе, за ними - блюда из яиц и салаты, третий ряд занимают мясные блюда, четвертая линия - тушки и, наконец, десерты, которые, таким образом, оказываются в середине сервировки. На каждое блюдо с закуской или десертом кладут подходящий прибор ручкой к гостям. Около блюд, требующих приправ и холодных соусов для заливки, ставят соусники с соответствующей ложкой
Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.
Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе. Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.
mirznanii.com
