Какую диету нужно соблюдать при обострении язвы двенадцатиперстной кишки? Блюда диетические для язвенников
правила питания, меню и рецепты
Рано или поздно каждый «счастливый» обладатель язвы двенадцатиперстной кишки сталкивается с необходимостью соблюдать особый режим питания, и это абсолютно неизбежно. Диета при язве двенадцатиперстной кишки помогает справиться с болезнью, уменьшает количество медикаментов. Соблюдать диету – не значит, питаться уныло и однообразно. Даже для язвенников существует уйма вкусных, питательных и одновременно полезных блюд.
Зачем соблюдать диету при язве двенадцатиперстной кишки
Двенадцатиперстная кишка (лат. duodenum) принимает пищу из желудка через рефлекторно открывающийся пилорический сфинктер. Чрезмерная кислотность желудочного содержимого раздражает стенки кишки, провоцирует воспаление. Признаки язвенной болезни кишечника – боль через 2 часа после еды и на голодный желудок. Симптомы язвы двенадцатиперстной кишки особенно донимают ночью. Боль в животе настолько сильная, что не даёт спать. Бывает рвота, иногда с кровью.
Диета при язве 12-перстной кишки снижает продукцию соляной кислоты, уменьшает механическое, термическое, химическое раздражение слизистой оболочки желудка. Эрадикация хеликобактерии протекает успешнее при низком уровне кислотности желудка. Диета сокращает время лечения и перечень лекарств, разгружаются печень и почки.
Базовые принципы диеты при язве двенадцатиперстной кишки
Частота приёма и способ приготовления пищи имеют отличительные особенности:
- дневной рацион питания разбивается на 6 приёмов через каждые 2-3 часа;
- разовая порция не более 500 г общим весом. Например, гарнир (200 г), котлета (70 г), хлеб (30 г), компот (200 г). Итого: 500 г;
- приготовить блюда диетологи советуют варкой, тушением на воде, запеканием без масла. Самая полезная для диеты еда готовится на пару. В ней сохраняются витамины, минералы, поддерживается сравнительно низкая калорийность;
- следует придерживаться температурного режима потребляемой пищи в +25..+50°С;
- консистенция диетической еды мягкая, разваренная, протёртая;
- язвенникам на диете разрешена поваренная соль, не более 5 г в сутки;
- активно включаются в меню слизистые, обволакивающие кулинарные изделия;
- питьевой режим – 1,5-2 л чистой воды между приёмами пищи. Желательно пить столовую слабоминерализованную воду без газа.
Питаться при язве двенадцатиперстной кишки нужно по чёткому расписанию, выдерживая его каждый день. Так достигается синхронизация выделения пищеварительных соков.
Режим дня на диете состоит из последовательного приёма еды:
- 7:30 – первый завтрак;
- 9:30 – второй завтрак;
- 12:30 – обед;
- 14:00 – полдник;
- 16:30 – ужин;
- 19:30 – второй ужин.
Желудок нельзя оставлять пустым, но при этом не допускается его переполнение, перегрузка. Пищеварительный тракт соблюдающего диету при язве работает без резких скачков типа «проголодался как волк, набросился на пищу, набил желудок под завязку».
Разрешённые продукты
Питание при язве двенадцатиперстной кишки отличается разнообразием, полноценностью содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Можно кушать почти все группы продуктов, меняется способ их приготовления и качество исходного материала. Например, раньше больной любил зажаренные до румяной корочки куриные ножки со специями. На диете при язве ДПК придётся переключиться на другую часть курицы – грудку, приготовленную на пару, или отварную. Предпочтительные продукты при язве двенадцатиперстной кишки имеют внушительный перечень.
Мясо – нежные части туши, вырезка нежирной говядины без жил, костей. Разрешённые мясные продукты представлены паровыми котлетами, тефтелями, фрикадельками. Печень необходима в диете как источник железа. Подают её в виде суфле, пудингов, паштетов. Допускается для язвенников вне стадии обострения отварной говяжий язык, постная ветчина, «Докторская», «Молочная» колбаса хорошего качества.
Рыба поставляет к столу при язвенной болезни кальций, фосфор, йод, белок. Блюда из отварной нежирной рыбы – хека, минтая, судака, трески, горбуши, терпуга – появляются в меню до 4 раз за неделю. Иногда больным с язвой двенадцатиперстной кишки можно разнообразить диету вымоченной сельдью, паштетом типа форшмака, бутербродом с красной икрой.
Яйца курицы или перепёлки хороши на завтрак всмятку или в виде парового омлета. Добавляют их в кулинарные изделия как питательный диетический продукт, богатый белком и лецитином. Употреблять при язве двенадцатиперстной кишки можно до 4 куриных яиц за неделю.
Молоко присутствует в диетическом меню на каждый день. На половинном молоке варятся каши, супы, забеливается молоком некрепкий чай. В пищу употребляют кисломолочные изделия с жирностью до 3,8%. Пресный творог для диеты при язве двенадцатиперстной кишки делается самостоятельно. Творожная запеканка с фруктами послужит прекрасным ужином. Тертым несолёным сыром посыпают вторые блюда.
Крупы манная, рисовая, овсяная, гречневая являются базой меню на неделю при язве двенадцатиперстной кишки. Разваренные жидкие каши на воде или половинном молоке подают на завтрак. Слизистые, обволакивающие молочно-крупяные супы из овсяных хлопьев предназначены для обеда. Манную и рисовую крупу используют для пудингов, муссов.
Мучные изделия, которые можно есть при язве двенадцатиперстной кишки, – вчерашний подсушенный белый хлеб, сухое несдобное печенье без добавок. Разваренные мелкие макароны, вермишель, лапша идут на гарнир. Можно с разрешения врача включить в диету вчерашние выпеченные булочки, печёные пирожки с яблоком, ватрушки.
Овощи для язвенников – кабачок, патиссон, тыква, морковь, картофель, цветная капуста, свекла. Овощной бульон при язве двенадцатиперстной кишки служит основой для первых блюд диеты. Овощи и фрукты запекают, отваривают, перетирают в пюре, добавляют в каши и запеканки. Разрешаются послабления в диете в виде спелых, сладких помидоров, зелени укропа.
Фрукты и ягоды на диете при язве двенадцатиперстной кишки едят сладкие, спелые, в протёртом виде. Готовят кисели, компоты, муссы, суфле, варенье, мармелад. Особенно полезны яблоки, груши, бананы. Сухофрукты – чернослив, курагу, изюм, финики – предпочитают в распаренном виде, кладут в компоты, сладкие блюда. Ограниченным количеством допускается спелая, мягкая, не вяжущая хурма, когда больной идёт на поправку.
Сладости для больных язвой ДПК – варенье, мёд, безе, пастила, зефир, фруктовая карамель, сладкое желе. Злоупотреблять ими не стоит, в большом количестве могут повысить кислотность желудка.
Масло для язвенников на диете необходимо свежее, сливочное доброкачественное, коровье топлёное, а также растительные рафинированные масла для заправки салатов, вторых блюд.
Из напитков для диеты – минеральная вода негазированная, кисели, компоты, отвар шиповника, слабый чёрный чай с молоком. Кофе при язве двенадцатиперстной кишки не пьют, заменяют его напитком из цикория.
Запрещённые продукты
Список продуктов, противопоказанных для диеты при язве двенадцатиперстной кишки, включает:
- жирные, жареные блюда. Запрещено грубое волокнистое мясо, рыба, птица с поджаренной корочкой, прослойками жира. Нельзя есть копчёности, шашлыки, солёное сало;
- густые, наваристые мясные и рыбные бульоны;
- специи, уксус, соль, маринады, соусы, горчица, майонез, кетчуп;
- полуфабрикаты, консервы, продукция сетей быстрого питания;
- свежий хлеб, изделия из ржаной муки, сдобные булки, слоёная выпечка, торты и пирожные с кремом;
- жареная яичница, крутые яйца;
- жирное молоко, острые солёные сорта сыра, с плесенью, слишком кислые молочные продукты;
- перловая, пшённая, ячневая крупы, а также горох, фасоль, арахис;
- все грибы и орехи;
- капуста белокочанная, редис, репа, редька, лук, чеснок, щавель. Строго запрещены квашенные, солёные, маринованные овощи и грибы;
- мандарины, апельсины, лимоны и другие цитрусовые;
- шоколад, мороженое;
- какао, кофе, крепкий чёрный и зелёный чай, газировки, квасы, свежие соки.
Абсолютный запрет для страдающих язвой двенадцатиперстной кишки накладывается на употребление табака и спиртных напитков. Пренебрежение диетой, использование в пищу продуктов из «чёрного списка» неизбежно приводит к печальному финалу. Начинается обострение язвенного процесса, возможна прободная язва двенадцатиперстной кишки.
Питание при обострении язвы
В период обострения требования к диетическому питанию ужесточаются. Диета при этом состоит из жидких каш на воде или разведённом молоке, обволакивающих супов, перетёртых варёных овощей. Мясо для диеты готовится в виде паровых суфле. Обязательно употребляют овсяный кисель, отвар шиповника. В стадии обострения исключают из диеты кефир, творог, макароны, хлеб, сухофрукты. Необходимо придерживаться диеты до окончания лечения язвы двенадцатиперстной кишки.
Диета после оперативного лечения прободной язвы
Когда язвенный дефект протачивает стенку органа насквозь, образуется прободная язва. Перфорация стенки кишечника требует немедленного хирургического вмешательства. Прободная язва ДПК лечится экстренной операцией.
Питание после операции прободной язвы:
- 1-2 день – голодная диета, несколько ложек кипячёной воды;
- 3 день – овощной бульон, рисовый отвар, фруктовый кисель;
- 4 день – протёртое пюре из куриного мяса и овощей, жидкая манная каша;
- 5 день – жидкие каши, суп на курином бульоне, мясное паровое суфле;
- 6 день – добавляют варёные овощи, нежирный творог, отварную рыбу;
- 7 день – дают больному паровые тефтели, паровой омлет, кефир или ряженку.
Диета после операции назначается врачом. Длительность диеты определяется состоянием больного, течением восстановительного периода. Цель питания в послеоперационном промежутке – восстановить работу двенадцатиперстной кишки, обеспечить организм белком, клетчаткой, витаминами, минералами.
Рецепты блюд для язвенников
Диетические блюда имеют особенности приготовления, отличные от привычного питания. При этом человек не должен страдать от недостатка питательных веществ.
Пресный творог
Важной составляющей диеты язвенника является творог как источник кальция, белка, витаминов. Рецепт пресного творога:
- 10 мл хлористого кальция (есть в аптеке).
- 1 л свежего молока.
В эмалированную кастрюлю налить молоко, нагревать на среднем огне, постепенно вливая хлористый кальций и помешивая. Продолжаем до полного сворачивания молока. Свернувшуюся молочную смесь откинуть на марлю, дать сыворотке стечь. Готовый продукт используют в диете при язве двенадцатиперстной кишки как самостоятельное блюдо или добавляют в запеканки, вареники.
Суфле из говядины с творогом
Рецепт пригодится для диеты в фазе обострения заболевания. Чтобы приготовить блюдо, нужно:
- 500 г говядины.
- 100 г творога.
- 2 яйца.
- 50 г сливочного масла.
- Соль.
Отварить мясо до готовности и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Яйца разделить на белок и желток. Добавить желтки, масло, соль в фарш, хорошо перемешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в фарш. Сформировать шарики среднего размера, приготовить в пароварке.
Пудинг из телячьей печени
Обогатит диету при язве двенадцатиперстной кишки железом, витамином А, медью и марганцем. Для приготовления понадобится:
- 100 г телячьей печени.
- 1 кусочек чёрствой булки.
- 20 г сливочного масла.
- 1 яйцо.
- 1 столовая ложка молока.
- Зелень укропа, соль.
Печень пропустить через мясорубку. Булку размочить в молоке, соединить с печёночным фаршем. Яйцо разделить на белок и желток. В фарш добавить желток, соль, мелко шинкованный укроп. Белок хорошо взбить и ввести в массу. Формочку смазать сливочным маслом, выложить в неё фарш. Прикрыть фольгой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Запеканка рисовая с курицей и кабачком
Сытное и питательное блюдо для диеты. Готовить можно с курицей, индейкой, кабачком, цветной капустой, морковью. Необходимо иметь под рукой:
- 300 г отварной курицы.
- Стакан риса.
- 3 стакана куриного бульона.
- 50 г сливочного масла.
- 300 г кабачков.
- Зелень укропа, соль.
Чистый рис отварить в курином бульоне, добавить сливочное масло. Средние кубики кабачка потушить до полуготовности в небольшом количестве куриного бульона. Отварную курицу порезать кубиком, смешать с готовым рисом, тушёными кабачками, зеленью укропа, солью. Уложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку при 180°С на 10-15 минут. Пока запеканка в духовке, готовим соус. Растопить в сотейнике столовую ложку масла, добавить столовую ложку муки, соль. Влить в муку с маслом стакан молока, взбивая до однородного состояния. Полить готовую запеканку соусом.
Диета при язве двенадцатиперстной кишки снижает нагрузку на ЖКТ, помогает заживлению язвенных эрозий. В период обострения и после оперативного лечения прободной язвы требования к питанию ужесточают. От тщательности соблюдения правил диеты зависит успех выздоровления.
gastrot.ru
Меню для язвенников
Если у вас обнаружили язву двенадцатиперстной кишки, неудивительно, что с этой болезнью не удастся расстаться после одного курса лечения. Важно правильно вести себя, чтобы предупредить рецидивы.
1-й шаг. Исключение из рациона кислот и копченостей
Никакая диета не поможет, если не отказаться от любимых деликатесов: например, салата с уксусом, шпрот или печени трески.
Выход: Обратите внимание на порошок из сушеных морских водорослей. Полезно добавлять щепотку-другую этого порошка в фарш для любых котлет или в тарелку супа. Тот же порошок, но предварительно размоченный, придаст целебные свойства любому салату.
2-й шаг. Питание как упорядоченное удовольствие
Язву двенадцатиперстной кишкипорождает целый ряд причин. Это сбои в работе центральной нервной системы, наследственная склонность к излишней выработке кислоты в желудке, недостаток в пище так называемых незаменимых жирных кислот.
Выход: Чтобы справиться с таким «букетом», против него должен работать весь образ жизни того, кому угрожает язва. Промежутки между едой не должны быть длительными. При этом полностью исключается торопливая еда и сухомятка, грубая, острая и кислая пища, курение и крепкий кофе, черный хлеб и дрожжевое тесто. Следует также избегать эмоциональных встрясок и физического перенапряжения. Все эти ограничения необходимо соблюдать не только при обострении, но и в период улучшения.
3-й шаг. Добавка из жирных кислот
Прекрасным источником служит льняное масло. Хотя оно не особенно вкусно, но польза от него столь велика, что попробовать стоит. Регулярно принимайте натощак чайную ложечку этого масла. Можно «заедать» его тремя–четырьмя кристалликами соли. Или выбрать пищу, в которую вам понравится его добавлять.
Помимо льняного очень полезно оливковое масло.
Хорошо, если на вашем столе оно станет основой для приготовления большинства блюд.4-й шаг. Потребление фиточаев
Хорошо, если вдобавок ко всему этому вы станете регулярно пить фиточаи в периоды, когда вероятность заболевания наиболее высока, то есть весной и осенью.
Выход: Чай из ромашки, мяты и солодки (каждую из этих разновидностей) нужно употреблять по месяцу. Только не пейте подорожник, который усиливает секрецию желудочного сока.
5-й шаг. Увеличение в рационе продуктов питания, содержащих цинк
При язве очень полезно расширение диеты за счет продуктов, содержащих значительное количество цинка. Это прежде всего морковь, бобовые, рыба и другие дары моря.
Действие цинка на организм основано на том, что он гораздо мощнее активизирует все процессы заживления.
Под его действием значительно увеличиваются собственные защитные возможности пищеварительного тракта. Таким образом, «подкормленная» цинком двенадцатиперстная кишка нормально справляется с теми нагрузками, которые еще недавно приводили к развитию язвы.Цинковое меню
Котлеты из фасоли
2 стакана сваренной фасоли смешать с 50 г предварительно замоченного в ¼ стакана молока белого хлеба и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 2 сырых яйца, 1 ч. ложку соли и как следует вымешать. Слепить небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде под крышкой на небольшом количестве растительного масла.
Морковная запеканка
0,5 кг очищенной и порезанной соломкой моркови сложить в кастрюлю, залить 1⁄3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла,
2 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Тушить, помешивая, до готовности. Охладить, измельчить в пюре. Затем смешать пюре с 300 г протертого некислого творога, 3 ст. ложками промытого и обсушенного изюма и щепоткой ванили. Выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху сметаной, присыпать 1,5 ст. ложки измельченных белых сухарей. Запекать в духовке 25–35 минут на среднем огне.Запеченная рыба
1 кг морской рыбы без головы (самые полезные – зубатка, треска, навага) нарезать крупными кусками, не дожидаясь полного размораживания. Сложить куски в глубокую сковороду и влить в нее 1⁄3 стакана воды. Рыбу засыпать сверху тертой морковью и порезанным полукольцами репчатым луком. Сверху смазать тонким слоем слегка подсоленной сметаны. Затем поставить сковороду в горячую духовку на 30–35 минут.
Алиса Волкова
www.aif.ru
www.nedug.ru
Рецепты лучших салатов, которые можно употреблять при язве
Овощные и фруктовые салаты: лучшие рецепты
Можно видоизменять рецепты и экспериментировать с пропорциями (фото: www.bravedefender.ru)Диетические рецепты салатов при язве, смотрите ниже
Вегетарианский «летний».
Ингредиенты:
- 1 огурец.
- 1 помидор.
- Зелень, сок лимона.
- 1 ч.л. оливкового масла.
- 50г риса, соль, перец.
Рис отварить до рассыпчатого состояния и промыть. Овощи режем кубиками, зелень мелко. Выкладываем в салатник, добавляем рис, оливковое масло, соль, перец, слегка сбрызгиваем лимонным соком.
Фруктовый с творогом.
Ингредиенты:
- 1 яблоко.
- 1 банан, 1 груша.
- 1 апельсин (сладкий).
- 50г творога, 10г меда.
Все фрукты режем мелкими кубиками, творог протираем через сито, перемешиваем. Поливаем растопленным медом и подаем к столу.
Свекольный с сыром.
Ингредиенты:
- 100г свеклы.
- 50г неострого сыра.
- 2 ч.л. сметаны, 20г грецких орехов.
Свеклу вымыть и отварить до готовности. Очистить от шкурки, нарезать соломкой. Твердый сыр натираем на терке, грецкие орехи измельчаем. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем сметану. Перед подачей можно украсить зеленью.
Салат с сухофруктами.
Ингредиенты:
- 2 моркови.
- 1 яблоко.
- 30г чернослива, 30г кураги.
- 1 ст.л. сметаны, немного сахара и соли.
Морковь и яблоки очистить и натереть на крупную терку. Чернослив и курагу заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут. Затем режем кусочками и смешиваем с основой. Добавляем соль и сахар по вкусу, поливаем сметаной.
Салат из перловки с помидорами.
Ингредиенты:
- 3 средних помидора.
- Четверть репчатого лука.
- Соль, зелень, 50г перловки.
- Соус «Песто» или оливковое масло.
Перловку отвариваем до готовности, остужаем. Помидоры режем кубиками, лук – полукольцами, зелень мелко шинкуем. Добавляем 1 ст.л. соуса «Песто». Если его нет, можно оливковое масло. Подавать сразу после приготовления, чтобы помидоры не стекли.
Тыквенный салат с клюквой.
Ингредиенты:
- 300г тыквы.
- 100г клюквы.
- 1 ст.л. меда, 2 яблока.
Тыкву промывают, очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Яблоки очистить от семян и кожуры, перетереть на блендере с клюквой. Ингредиенты смешать, добавить мед и подавать к столу.
Салат из тыквы и винограда.
Ингредиенты:
- 150г винограда (лучше темного и сладкого).
- 350г тыквы.
- 150г ветчины.
- 150г листьев салата.
- 30г орехов грецких.
- 3 ст.л. оливкового масла.
- 5 ст.л. винного уксуса, соль, сахар, перец.
Тыкву очищают и режут небольшими ломтиками, отваривают до готовности. Добавляют соль, перец, сахар, винный уксус. Виноград режем пополам, очищаем от косточек, ветчину и салат шинкуем тонкими полосками, смешиваем все ингредиенты. Перед подачей посыпать измельченными грецкими орехами и полить маслом.
Тыквенный салат с творожным соусом.
Ингредиенты:
- 300г тыквы.
- 3 помидора.
- 1 головка лука.
- Зеленый салат, соль, перец.
- 150мл молока, 100г творога.
- 1 ч.л. горчичного порошка.
Начинаем с приготовления соуса: к молоку добавляем творог и перемешиваем, кладем соль, горчицу, немного сахара. Тыкву очистить, мелко натереть, помидоры режем ломтиками, лук – полукольцами. Листья салата можно просто крупно порвать. Все ингредиенты перемешиваем, перед подачей заправляем соусом.
Салат с сельдереем и кабачками.
Ингредиенты:
- 300г кабачков.
- 100г сельдерея.
- 50г томатного пюре.
- 3 ст.л. оливкового масла, соль, сахар, лимонный сок.
Очищаем кабачок и отвариваем в воде с сахаром и лимонным соком. Охлаждаем, режем кусочками. Сельдерей шинкуем мелкими ломтиками, солим, смешиваем с кабачком. Добавляем оливковое масло и томатное пюре, украшаем зеленью.
Читайте также: Ягодное лекарство – облепиховое масло при язве желудка
Мясные и рыбные салаты
Выбирайте нежирные сорта мяса и рыбы – они прекрасно гармонируют с овощами (фото: www.stan-krasivoi.ru)Что стоит приготовить:
Салат «Пикантный».
Ингредиенты:
- 300г тыквы.
- 100г свеклы.
- 200г филе куриного.
- 50г чернослива.
- 100г нежирной сметаны.
- Соль, перец.
Свеклу и тыкву отварить до готовности и нарезать соломкой. Куриное филе режем кубиками. Чернослив на 20 мин замачиваем в теплой воде, вынимаем косточки, мелко режем. Все продукты смешиваем, добавляем соль-перец, сметану. По желанию можно добавить базилик.
Тыквенный салат с сухариками.
Ингредиенты:
- 200г филе куриного.
- 200г тыквы.
- 200г цветной капусты.
- 50г сухариков.
- 1 головка лука, зелень.
- 50мл сметаны, соль.
Тыкву и цветную капусту варят до готовности, режем кубиками. Филе отвариваем и режем ломтиками, лук - полукольцами. Добавляем сметану, соль, зелень, перед подачей – сухарики.
Протертый салат с курятиной.
Ингредиенты:
- 150мл молока.
- 2 картофелины.
- 150г филе куриного.
- Соль, 15г сливочного масла.
Отвариваем картофель и курицу до готовности, перебиваем на блендере. Добавляем молоко и тушим на небольшом огне 2-3 минуты. Остужаем, добавляем сливочное масло, зелень и подаем к столу.
Рыбный паштет.
Ингредиенты:
- 150г филе хека.
- 1 морковь.
- 100г творога, соль.
Филе и морковь отвариваем до готовности, измельчаем на блендере. Добавляем перетертый через сито творог, взбиваем массу, солим. Даем настояться 1-2 часа и подаем к столу.
Свекольный салат с печенью.
Ингредиенты:
- 30г несоленого сыра.
- 200г творога.
- 30г сливочного масла.
- 10г сахара, 2 моркови.
- 150г свеклы.
- 2 яблока, 150г печени.
- 1 яйцо, 50мл молока.
Морковь и свеклу отварить до готовности и натереть на терке. Яблоки также очищаем от семечек и кожуры и натираем. Добавляем творог, натертый сыр, растопленное сливочное масло. Печень отвариваем, перебиваем в блендере с вареным яйцом и молоком. Все ингредиенты перемешиваем и подаем к столу.
Салат с креветками.
Ингредиенты:
- 100г очищенных вареных креветок.
- 1 картофелина.
- 1 яблоко, 1 огурец.
- 3 ст.л. зеленого горошка.
- Зелень, соль, 30г сметаны.
Креветки очищаем от панциря и делим на волокна. Очищаем яблоки от кожуры и семян, режем кубиками, огурцы также. Вареный картофель режем ломтиками. Мелко крошим зелень, добавляем сметану, зеленый горошек, перемешиваем и подаем к столу.
Салат с печенью трески.
Ингредиенты:
- 6 перепелиных яиц.
- 200г печени трески.
- 2 небольшие огурцы.
- 1 ст.л. оливкового масла.
- 100г листьев салата, 50г зелени.
- 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
Печень варим, мелко режем. Огурцы и зелень хорошенько промываем и шинкуем. Перепелиные яйца варим, режем пополам, салат можно нарвать кусочками. В отдельном салатнике перемешать масло с лимонным соком, солью и перцем, дать 5 минут постоять и заправить салат.
Салат с куриной грудкой по Дюкану.
Ингредиенты:
- 300г куриной грудки.
- 2 яйца, 2 огурца.
- 1 болгарский перец.
- 2 моркови.
- Лимонный сок, оливковое масло, зелень.
В качестве приправ рекомендуем использовать кинзу и паприку. Морковь отвариваем, режем ломтиками. Яйца варим и режем мелкими кубиками. Перец и огурец – дольками. Куриную грудку варим 20 минут с приправами и режем кубиками. Добавляем зелень (петрушка, сельдерей), лимонный сок, оливковое масло, хорошенько перемешиваем. Перед подачей можно украсить физалисом или кинзой.
Салат с яблоком и сельдереем.
Ингредиенты:
- 200г филе индейки.
- Зеленый лук (1 пучок).
- 1 яблоко, 100г корня сельдерея.
- 50г грецких орехов, оливковое масло.
Филе промываем, отвариваем и режем кубиками. Корень сельдерея трем на терке, как и яблоко, зеленый лук мелко шинкуем. Грецкие орехи немного прожариваем на сковороде и измельчаем. Перемешиваем ингредиенты, солим-перчим по вкусу и заправляем оливковым маслом.
Читайте также: Ценность и польза отвара шиповника при язве 12-перстной кишки
Каши – основа меню при язве. Почему они так полезны, и какие крупы лучше выбрать? Смотрите следующее видео ниже.
hudey.net
Правильное питание при язве
Диета при ремиссии язвенной болезни желудка
Отвар шиповника рекомендуют как полезный напиток при язве (фото: www.azbukadiet.ru)Питание при язвенной болезни в стадии ремиссии, при гастрите и язве гортани рекомендуется на основе лечебной диеты – стол номер 1. Это питание более разнообразное, но сохраняет принципы механического бережного воздействия (пища в основном протертая или пропущенная через блендер или мясорубку), химически нейтральная и в теплом виде. Диета для язвенников предусматривает соблюдение режима питания - не меньше шести раз, порции около 300 -500 г в один прием. Кулинарная обработка – отваривание в воде или на пару.
Соблюдение диеты при язвенной болезни, предполагает отказ от таких продуктов:
- Алкоголь.
- Жирное мясо, субпродукты и рыба.
- Бульоны мясные, рыбные и грибные.
- Все консервы, копчения, маринады, соления и квашеные овощи.
- Растительная клетчатка. Это капуста красно- и белокочанная, брюква, редька, репа, редис.
- Пшено, ячневая крупа, перловка и бобовые.
- Томатный соус, горчица и хрен, перец и уксус.
- Свежие хлебные изделия, черный и отрубной хлеб.
- Любые снеки и чипсы, сухарики со специями.
- Мороженое.
- Кислые ягоды и фрукты.
- Кисломолочные напитки – айран, тан, кислый кефир. Остальные при гастрите и язве только с разрешения врача.
В меню и для язвенников, и для больных гастритом рекомендуется включение таких блюд, описанных ниже.
Напитки: молоко, некрепкий чай с молоком, фруктовый кисель, сливки, отвар из ягод шиповника, сладкий фруктовый сок, разбавленный водой, протертый компот.
Десерты: желе, мусс, джемы из сладких фруктов и ягод, варенье. Свежие ягоды также могут с осторожностью вводиться в меню.
Хлебные изделия: разрешается подсушенный белый хлеб и сухари, сухой бисквит и галетное печенье.
Молочные продукты: молоко сгущенное и цельное, сливки и сметана, некислый творог, сливочное масло.
Мясные блюда: готовят из отварного мяса курицы, кроля, индейки, телятины или говядины. Также разрешены изделия из фарша – кнели, котлеты, фрикадельки и тефтели.
Рыбу используют отваренную куском или в виде котлет и тефтелей.
Крупы: овсяная, манная, рисовая и гречневая подходят для приготовления каш и первых блюд.
Первые блюда готовят только вегетарианскими, с хорошо разваренными, протертыми крупами и овощами. Их можно заправлять яично-молочной смесью.
Читайте также: Картофель при язве желудка и двенадцатиперстной кишки
Меню и рецепты диеты № 1
Из риса и тыквы можно приготовить вкусный пудинг (фото: www.neskushal.ru)Питание при язвенной болезни (стол 1) может быть таким:
Завтрак в 7-30: омлет с сыром, хлеб и кисель.Перекус в 10-30: пудинг рисовый с тыквой, яблочный сок.Обед в 12-30: суп, протертый из брокколи и патиссонов, запеканка из мясного фарша и отварного картофеля.Перекус в 15-30: ленивые вареники с малиновым соусом, чай с молоком.Ужин в 17-45: судак отварной со сметаной и каша из гречневых хлопьев, отвар шиповника.Перед сном в 20-30: печенье и молоко.
Диета после язвы может расширяться и постепенно больных можно перевести на общий стол, но только под наблюдением врача.
Рецепты диеты при язвенной болезни:
Пудинг рисовый с отварной тыквой.
Ингредиенты:
- 100 г рисовой крупы.
- 1 яйцо.
- 100 г тыквы.
- 50 мл воды.
- 65 мл молока.
- 1 ст. л. сахара.
Приготовление. Тыкву нарезать кубиками и сварить. Рис всыпать в смесь воды и молока и полностью разварить. Смешать рис с пюре из тыквы, желтком и сахаром. Белок взбить и вмешать в рисовую кашу. Запечь в духовке 10 минут.
Ленивые вареники.
Ингредиенты:
- 110 г свежего творога.
- 2 ст. л. муки.
- 1 яйцо перепелиное (или половина куриного).
- 1 ст. л. сахара.
Приготовление. Творог протереть через сито, добавить муку, яйцо и сахар. Все тщательно растереть. Сформировать тонкую колбаску и нарезать ее на кусочки. Бросить в кипящую воду. Варить до всплывания.
Читайте также: Квашеная капуста при язве желудка: можно ли есть
Диета при язвенном колите
При язвенном колите готовят кальцинированный творог (фото: www.matushkina.ru)Обнаруженный язвенный колит, требует соблюдения лечебного питания. Диета 4 обычно назначается в острой стадии болезни. Если в этот период больным назначают колоть гормональные препараты, то обязательно нужно увеличивать белковые продукты в меню при язвенном колите.
Белок вводится из яиц, мяса, рыбы и свежего творога. Все продукты не должны быть жирными. Мясо и рыбу используют только в тщательно измельченном виде (прокручивают через мясорубку 3-4 раза). Способ приготовления только паровой или отваривание в воде. Из яиц готовят омлет или варят всмятку. Овощи и фрукты максимально ограничивают.
Правильно питаться при язве в кишечнике можно, исключая полностью запретные продукты:
- Молоко, все молочные продукты кроме творога.
- Все овощи и фрукты, сухофрукты, варенья и сладости.
- Наваристые бульоны, овощные супы, первые блюда с молоком, крупами, макаронами.
- Копчения, консервы, колбасы, жирные мясо и рыба.
- Яйца вкрутую.
- Любые жареные и пряные или острые блюда.
- Макаронные изделия, бобовые, перловку, пшено и ячневая крупа.
- Изделия из слоеного или сдобного теста, любой хлеб, кондитерские изделия.
- Напитки газированные, пакетированные соки, кофе, алкоголь, какао и крепкий чай.
Список рекомендованных продуктов и блюд при язвенном колите:
Первые блюда рекомендованы на слабом мясном бульоне или на воде, готовить можно с манной крупой, рисом и другими крупами, кроме ячневой, пшена, перловки и макаронных изделий. Перед приготовлением крупы перемалывают в муку.
Каши из риса, манки и перемолотых круп.
Мясные и рыбные блюда готовят из фарша на пару.
Творог должен быть свежеприготовленным и пресным. В домашних условиях в прокипяченное теплое молоко добавляют хлористый кальций из расчета: две столовых ложки на литр. Затем охлаждают и перекладывают на марлю.
Яйца в виде паровых омлетов или всмятку.
Мед и сахар в день не более 3 столовых ложек.
Белые сухари подсушенные.
Меню на день при язвенном колите (стол 4):
Завтрак в 7-30: каша из гречневой муки, отвар шиповника (варить 10 минут, из расчета 10 раскрытых плодов на стакан кипятка, пьют процеженный).Перекус в 10-30: чайное желе, овсяный кисель.Обед в 12-30: суп рисовый протертый, кнели из судака, кисель из сушеной смородины.Перекус в 15-30: паровой омлет, чай.Ужин в 17-45: творог кальцинированный, рисовый отвар.Перед сном в 20-30: сухари и чай из сушеной черники.
Для больных язвой любой локализации показан онкологический осмотр, для того чтобы на ранних стадиях обнаружить перерождение язвы. Особенно характерно это для язв желудка и гортани. Анализ крови в таких случаях может показывать резкое снижение гемоглобина и рост СОЭ. Онколог при сомнениях в диагностике рекомендует пройти полное обследование, в том числе и биопсию.
Вне зависимости от того, какая имеется язва, нужно, чтобы онколог наблюдал больного постоянно. При лечении язвы необходимо полное соблюдение всех рекомендаций по медикаментозному лечению, а также строгая диета при язве.
Читайте также: Лечение прополисом язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
Узнать подробнее о причинах возникновения и обострения язвенной болезни, как протекает это заболевание, а также о современных методах лечения и профилактики можно из видео ниже.
hudey.net
