Фасоль по-индийски «Мумбаи». Индийские блюда из фасоли

Индийская кухня с фасолью, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Кухня Индии: красная фасоль в пряном соусе, рецепт

Rajma или Раджма — популярное блюдо северо-индийской кухни, а еще так называют красную фасоль — его (блюда) главный ингредиент. Если говорить простым языком, то «раджма» — это красная фасоль в пряном соусе, что, по-моему, уже звучит очень вкусно

Готовить это блюдо я научилась не сразу, все подбирала рецепты и сегодня поделюсь с вами своим любимым вариантом, тем более основные ингредиенты для него вполне доступны.

Итак, вам понадобятся:Красная фасоль – 100-150 грРепчатый лук – 2 штПомидоры – 3 штЗеленый острый перец – 2 штИзмельченный чеснок – 1 ч.л.Измельченный имбирь – 1 ч.л.Сушеные листья фенугрека/пажитника (Kasoori methi) – 1 ч.л.Красный перец, порошок – 0,5 ч.л.Garam masala powder (готовая смесь специй) – 0,5 ч.л. (состав см.ниже)Кориандр, порошок – 1 ст.л.Сливки – 3 ст.л.Корица – маленький кусочекКардамон – 3-5 штГвоздика – 3-5 штЛавовый лист – 1 штСоль, сахар, растительное масло

Внимание, фасоль должна быть именно красной, как на фото.Поскольку фасоль готовится долго, предварительно ее обязательно нужно замочить. Я заливаю ее горячей водой и варю в индийской скороварке до готовности (обычно это 5-6 свистков, как минимум). К фасоли можно добавить немного соды, так она сварится быстрее, но тут главное не перестараться, чтобы не испортить вкус блюда (0,5 ч.л. будет достаточно). Внимание, воду с фасоли после варки не сливаем!

«Раджму» лучше всего готовить в глубокой сковороде на подобии вок, но можно обойтись и сотейником. Добавьте в сковороду масло, дайте ему накалиться и добавьте корицу, кардамон (его нужно открыть), гвоздику, лавровый лист и лук, который нужно обжарить до прозрачности.

Затем добавляем пасту из чеснока и имбиря, обжариваем все вместе минуты две, после чего кладем нарезанные кубиками помидоры и слегка разрезанный вдоль зеленый перец (если боитесь остроты, то кладите целый, не разрезая).

Далее идут специи: соль, красный перец, смесь «garam masala» и кориандр. Тушим все вместе минут 5, пока не исчезнет запах свежих помидор, после чего кладем измельченные листья сухого пажитника и саму фасоль, без воды (в которой она готовилась), эту воду нужно влить лишь спустя 5 минут.

Когда жидкость испарится примерно на половину, добавьте немного простой воды и продолжите готовить на медленном огне еще минут 10, до очередного загустения, после чего добавьте к «раджме» сливки (можно заменить молоком), еще раз все перемешайте, дайте прогреться (не доводите до кипения) и выключите огонь.Раджму обычно подают с рисом или сухими лепешками, а мне и с пюре было вкусно )) Приятного!

Примечание: по своему составу приправа «garam masala» (хинди — garam — острый, masala — смесь) может быть очень разной, но основное, чем она отличается от других — это острота. В ней соединяют различные виды перца, включая черный, белый, красный, а так же добавляют пряности типа гвоздики, тмина, корицы, бадьяна, мускатного ореха, кардамона, кориандра,..  Поэтому, если такой приправы у вас нет, то «увеличиваем дозу» пряностей из рецепта выше, НО не забываем, что общая «масса» должна уместиться в половине чайной ложечки, а то переборщите. Кстати, индийских хозяйки делают подобные смеси сами, создавая свои уникальные приправы, с секретами ))

russianindia.ru

Фасоль по-индийски «Мумбаи». Простые и вкусные рецепты с фото.

Продолжительность приготовления: 45 минут

Ингредиенты (2 порции)

1. Фасоль белая «Увелка» - 500 г.
2. Помидоры – 3 шт.
3. Перец болгарский – 1 шт.
4. Растительное масло – 30 г.
5. Сливочное масло – 100 г
6. Имбирь свежий – 1 ч. ложка
7. Тмин – 1 ч. ложка
8. Куркума – 1 ч. ложка
9. Кориандр молотый – 1 ч. ложка
10. Горчица в зернах – 1 ч. ложка
11. Свежемолотый черный перец – 1 ч. ложка
12. Перец чили – по вкусу
13. Соль – по вкусу
14. Петрушка свежая, кинза – по вкусу

Смотри другие рецепты, в которых есть: фасоль, помидоры, перец болгарский, имбирь, тмин, куркума, кориандр, горчица, перец черный, перец чили, петрушка, кинза

Инструкция

1. Фасоль отварить до готовности, но не разваривать. Помидоры и болгарский перец порезать кубиками. 
2. На сковороде разогреть растительное масло, всыпать тмин, куркуму, кориандр, горчицу, черный перец, чили и прогреть на небольшом огне. Добавить в сковороду сливочное масло и имбирь. Обжарить 3 минуты. Положить в сковороду помидоры и болгарский перец, жарить на среднем огне 5-10 минут. Выложить в сковороду фасоль, посолить, добавить рубленую петрушку, перемешать. Подержать на огне 5-7 минут. 
3. Подавать горячим – в качестве самостоятельного блюда или гарнира. 

Советуем также попробовать

Похожие рецепты вы можете найти в разделах: видео рецепты приготовления блюд, интересные рецепты вторых блюд, рецепты блюд для вечеринки, рецепты блюд на день рождения, рецепт простого ужина с фото, блюда индийской кухни, рецепты к весне

www.uvelka.ru

Красная фасоль по-индийски | За тело

Этим рецептом с нами поделилась Юлия Корнева, автор блога Live Up! Пусть время, которое вы проведете на кухне, будет приятным ♡

Про пользу бобовых и фасоли я не устаю писать в блоге, но в двух словах повторюсь: бобовые помогают замедлить процессы старения, содержат мощные антиоксиданты, снижают кровяное давление, способствуют профилактике рака, помогают снизить уровень холестерина, снижают тягу к еде, насыщают энергией и помогают бороться с лишним весом, улучшают микрофлору кишечника, уничтожают грибковые инфекции.

Ингредиенты:

▫ красная фасоль – ½ стакана, ▫ репчатый лук – луковица, ▫ чеснок – зубчик, ▫ тмин в порошке – 1 ч. л., ▫ красный перец в порошке – 1 ч. л., ▫ томатное пюре – 1/ 3 стакана или 5 помидоров, ▫ свежая кинза – маленький пучок, ▫ нерафинированная соль – по вкусу, ▫ оливковое масло холодного отжима – 4 ст. л. 

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь. 

Перед готовкой слете воду, промойте фасоль в воде, положите в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и варите в течение 1-1,5 часов. 

За 10 минут до готовности фасоли мелко нарежьте лук и чеснок. 

В сковороде разогрейте масло, и пассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета. 

Добавьте специи, тщательно перемешайте, уменьшите огонь, добавьте 1-2 ст. л. бульона из фасоли. 

Добавьте томатную пасту или приготовьте ее самостоятельно. Для этого сделайте два надреза на помидорах в виде крестика, положите их в глубокую миску, залейте кипятком. Через 3 минуты сейте воду и снимите кожицу с помидоров. Измельчите помидоры в блендере и добавьте это пюре в сковороду. 

Отбросьте готовую фасоль на дуршлаг, а бульон сохраните в стакане. 

Переложите фасоль в сковороду, перемешайте, частично раздавите толкушкой. 

Добавьте соль. 

Если блюдо получается очень густое, добавьте немного бульона, накройте крышкой и оставьте на маленьком огне на 3-5 минут. 

Перед подачей украсьте мелко нарезанной кинзой. 

Ссылки по теме:

Приложение Юли для iOS можно скачать по этой ссылке.

Вдохновляющая мама: Юлия Корнева

Юля Корнева и ее аппетитное приложение

zatelo.ru

Разма ("лобио по-индийски") - Рецепты на Эхау.Ру

Всем обитателям Эхау.ру доброго вторника! Хочу поделиться еще одним рецептом индийской кухни. Можно сказать, что разма – это лобио по-индийски :) Основной ингредиент - фасоль, в окружении пряностей.

Нам понадобятся:

• Красная фасоль – 750 гр
• Лук – две средних луковицы
• Острый зеленый перчик – 3 штуки
• 2 больших помидора
• Имбирь – небольшой корешок (см. картинку)
• Чеснок – 6 зубчиков
• Масло для жарки

Специи:

• Семена зиры – 1 ч. ложка
• Зира молотая – 1 ч. ложка
• Молотый кориандр – 1 ч. ложка
• Куркума – ¼ ч. ложки
• Асафетида – щепотка
• Соль по вкусу
• Кинза (посыпать готовое блюдо) – по вкусу

1. Фасоль замочить на ночь. Если Вы готовите разму в обычной кастрюле, то фасоль надо отварить до такого состояния, когда она еще жестковата, но уже съедобна.

2. Пока варится фасоль, измельчаем в блендере или мелко рубим лук, чеснок и зеленый острый перец.

3. Помидоры нарезаем мелкими кубиками (можно еще даже мельче, чем у меня).4. Имбирь нарезаем тонкими полосками.

5. В кастрюле (или в скороварке) разогреваем масло. Когда оно начинает пузыриться, бросаем в него семена зиры и смотрим как они подскакивают и лопаются. Важно, чтобы масло было очень горячим, иначе семена не раскроются.

6. Когда наша зира вся полопалась (примерно полминуты), добавляем смесь из лука, чеснока и перца и жарим до тех пор, пока лук не станет мягким.

7. Добавляем помидоры, имбирь и остальные специи.

8. Жарим (или тушим) до тех пор, пока масло не начинает «отслаиваться» от помидорно-луково-имбирного «соуса».

Лирическое отступление: Этот «соус» называется «масала». Масала это основа из помидор и специй, в которой готовится основной ингредиент блюда – фасоль, чечевица или мясо. Эта масала из северной Индии. На юге ее готовят иначе, используют другие специи, и т.д. Приготовление масалы это вообще искусство. Вкус меняется в зависимости от того, какие специи используются, в какой пропорции и в каком порядке добавляются. Масала определяет вкус всего блюда.

9. Теперь добавляем заранее отваренную фасоль и варим под крышкой пока она не разварится. (В скороварку добавляем сырую разбухшую фасоль и варим минут 20.)

Подаем с рисом, посыпав свежей кинзой.

Еще одно лирическое отступление: Для настоящей индийской размы нам нужна еще одна специя – гарам масала. Собственно, это смесь из нескольких специй (как грузинский хмели-сунели). В данном случае это: кардамон, черная зира, черный перец (горошек), мускатный орех и корица. Существуют сотни рецептов гарам масала, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Готовится гарам масала конечно же дома. За пределами Индии и если в семье нет индусов или больших энтузиастов индийской кухни гарам масала можно купить в магазине (с соответствующей поправкой на качество и свежесть). На просторах России раздобыть такую смесь наверное довольно трудно, поэтому я и не включила ее в основной рецепт. Да и вкус конечно для русского человека весьма специфический, не всем понравится. Но и без этой смеси блюдо очень вкусное, полезное и относительно легкое в приготовлении. У моего мужа времени на разму уходит примерно столько же, сколько у меня на кастрюлю борща.

Удачного эксперимента и приятного аппетита!

www.ehau.ru

Pаджма (красная фасоль) — рецепты индийской кухни, блюда индийской кухни рецепты, простые рецепты индийская кухня, рецепты индийской кухни вегетарианские

Популярное индийское блюдо. Раджму готовят из маленькой красной фасоли, желательно из Кашмира. Раджму подают с рисом басмати, эта комбинация настолько естественна, что блюдо стали называть раджма с рисом.

Ингредиенты:

• Фасоль - 1 чашка
• Луковица - 1 шт
• Помидор - 1 шт
• Вода - 1 л
• Перец чили (зеленый) - 2 гр
• Чеснок измельченный - 4-5 зубчиков

• Красный перец молотый - 1 ч.л.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Гарам-масала - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Масло - по вкусу
• Свежая кинза - по вкусу

Способ приготовления:

• 1.

  Замочить фасоль в холодной воде на ночь, отварить до готовности.

• 2.

  Лук, томат, зеленый чили, имбирь, чеснок измельчить в блендере в пасту.

• 3.

  Обжарить пасту в масле. Добавить порошковые специи и соль, жарить несколько минут.

• 4.

  Добавить воду чтобы получился густой соус, довести до кипения.

• 5.

  Добавить фасоль и тушить 5 минут.

• 6.

  Посыпать свежей кинзой, подавать горячей.

• Традиционно раджму едят с лепешками или рисом

Для этого рецепта требуются:

Вы действительно хотите удалить этот товар?

www.satvaom.ru

• 
  Блюдо из куриных лап
• 
  Блюда с фетой рецепты
• 
  Блюда из сушеного инжира
• 
  Блюда из макарон низкокалорийные
• 
  Блюда из кфс рецепты
• 
  Блюда из консервированной сельди
• 
  Блюда гордона рамзи фото
• 
  Блюда армянской кухни видео
• 
  Арабское блюдо из баклажанов
• 
  Блюдо на экологическую тему
• 
  Национальное блюдо россии проект