Бигус классический рецепт с фото. Бигус чье блюдо
Что такое бигус и с чем его едят?
Бигос или бигус — традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Белоруссии. Это блюдо принято считать исконно польским, но если заглянуть в истоки истории, то из Литвы в Польшу был импортирован рецепт бигуса, а не наоборот.
Существуют сотни вариантов приготовления вкуснейшего блюда, при том что многие абсолютно не похожи друг на друга. Но в основном готовится бигус из квашеной капусты также можно приготовить со свининой, или с другим мясом, колбасой, картошкой, добавляется тушеная капуста или свежая.
Весной, когда в нашем организме дефицит витамина C после зимы, рецепт салата с квашеной капустой способствует его восполнению.
Но как бы мы ни пытались сохранить нашу капусту при даже оптимальной для нее температуре, она все же становится немножко кисловатой к концу зимы. Но это не проблема, так как из квашеной капусты выходят отменные щи, бигус, ленивые голубцы, пирожки и т. д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты напоминает немного солянку, если туда добавлять разные виды мяса.
В бигус из свежей капусты (и не только из такой, как мы узнали) можно добавлять ингредиенты, которые будут вам по вкусу, это могут быть: пряные травы, вино, грибы, чернослив, можно делать комбинацию из свежей и квашеной капусты тоже будет очень аппетитно. Главное, пользоваться фантазией и учитывать свои вкусовые предпочтения.
Уже у готового блюда присутствует густая консистенция, немного кисловатый вкус и запах копченого мяса. Из-за того, что бигус не теряет вкусовые качества, его часто готовят про запас в большой посуде и замораживают по итогу.
Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?
- Бигус со свининой из свежей капусты
Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, берем и мелко нарезаем 100 г сала, топим его на сотейнике с парой ложек растительного масла. Кладем к нему лавровый лист и душистый перчик. Тушим сало до испарения жидкости и ждем пока кусочки зарумянятся.
Далее, прибавляем одну лукавицу, предварительно нарезанную соломкой. Ждем пока лучок станет прозрачный. Также нарезаем одну морковку и вводим ее в сотейник, перемешивает и готовим пять минут.
После этого вливаем в нашу заготовку 50 мл томатного сока (или томатная паста + вода), солим и тушим еще пять минут. Шинкуем килограмм белокочанной капусты и добавляем ее к остальным ингредиентам в сотейник. Хорошенько перемешиваем и тушим пока все овощи не станут средне мягкими. Добавляем по вкусу рубленую зелень и чеснок. Готовим еще пять минут. Подаем блюдо очень горячим.
- Бигус из свежей капустой с добавлением картофеля
Тушим в казане полкило говядины в небольшом количестве воды на слабом огне, до тех пор когда вода испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо. Мелко шинкуем луковицу и две моркови и кладем это к мясу. Обжариваем смесь пять минут. Произвольно нарезаем три картофеля и кладем в казан на пять минут.
Теперь добавляем 200 г свежей нашинкованной капусты и ждем пять минут, после чего наступает очередь квашенной, кладем 300 г и тушим все десять минут.
Добавляем мелко нарезанные (по одной штуке) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавляем рубленую зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.
Промываем один кг квашеной капусты, для избавления от лишней кислинки. После этого кладем ее в кастрюлю и добавляем стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Режем кубиками две сосиски или копченой колбаски. Обжариваем ее на сковороде вместе с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавляем к овощам и тушим пока она станет мягкой. В конце добавляем специи.
В старину, во времена наших прародителей, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшочек с бигусом. Оказывается, что чем дольше он настаивается в холодном месте и чем чаще разогревается, тем ароматней и аппетитней становится блюдо.
Самым вкусным оно будет на третий день. Раньше рецепт густого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный перечень продуктов для дальних похождений, таких как охота. А особенно желанным это блюдо было на Рождество и Пасху.
Сейчас это блюдо общедоступно и употреблять его можно каждый день без повода. Простота в приготовлении является плюсом бигуса. А возможность варьировать ингредиенты делает его каждый раз уникальным. Приятного аппетита!
povar-kulinar.ru
Бикус армейский: что это такое? Чем кормят в армии? Бикус (бигус): рецепт с фото
Кто был в армии, тот понимает небольшие радости солдата – письма из дома, увольнительные и прием пищи. Правда в том, что не все могут заявить, что кормили их в армии хорошо и вкусно. В современное время военные делают все для того, чтобы армеец был доволен своим рационом. Но еще недавно на столе у солдата можно было увидеть перловую кашу и бикус армейский (что это такое, мы рассмотрим ниже). Конечно, сегодня они исчезли из армейского меню, но оставили после себя негативные воспоминания.
Описание блюда
Бикус представляет собой второе блюдо из мяса и капусты. Его принято считать польским блюдом, но большое распространение оно получило в литовской, белорусской и украинской кухнях. Вариантов приготовления этого кушанья много. Обычно здесь применяется комбинация из свежей и квашеной капусты, свиное или куриное мясо, томаты, пряности, чернослив или грибы. Все компоненты сначала готовили отдельно, потом соединяли и тушили вместе. Готовое блюдо густой консистенции, оно имеет немного кисловатый привкус и аромат копченостей, подают его с хлебом. Но в нашем случае бикус армейский (что это такое, знают многие служащие) представят собой не совсем то, что принято готовить в польской кухне. Обычно раньше в армии в это блюдо не добавляли никакого мяса и специй, в нем присутствовала только капуста и небольшой процент картофеля, за это и не любили его солдаты.
Бикус в армии
Это блюдо раньше подавали в воинских столовых практически каждый день. По оригинальному рецепту оно должно содержать мясо и капусту, но в советское время некий военный повар изменил оригинальный рецепт, поэтому по технике приготовления он стал похожим на копальхем. Так, огромное количество капусты закладывали в подземные хранилища для засолки. Там она прокисала и бродила. Когда продукт доставали и доставляли на кухню, вся часть знала, что на обед будет бикус армейский (что это такое, мы сейчас рассматриваем).
Каким должен быть армейский бикус
Ингредиенты на пять килограммов блюда:
- 1 килограмм квашеной капусты;
- 1,5 килограмма картофеля;
- 50 граммов лука репчатого;
- соль и специи;
- 100 граммов свежей любой зелени;
- 2 банки тушенки говяжьей;
- 3 литра воды;
- 2 лавровых листа.
Приготовление
По этому рецепту используется квашеная капуста с тушенкой. Картошку чистят и нарезают крупными кубиками, заливают водой, добавляют лук и проваривают семь минут. Затем сюда добавляют рубленую крупным кубиком капусту и варят до готовности около двадцати пяти минут. За несколько минут до окончания варки кладут к массе тушенку, соль и специи, рубленую зелень и хорошо перемешивают. Готовый бигус (рецепт с фото прилагается.) подают с хлебом.
Тушеная капуста для солдата
В это блюдо, конечно, никто не кладет копчености и мясо. Поэтому оно строгое и аскетичное.
Ингредиенты:
- половина кочана капусты свежей;
- по 1 луковице и моркови;
- половина банки тушенки;
- 1 ложка столовая масла растительного;
- душистый перец и соль.
Чтобы приготовить бигус (рецепт из свежей капусты), морковь натирают на терке, а лук измельчают. Эти овощи кладут в кастрюлю, поливают маслом, добавляют половину стакана воды, нарезанную капусту и варят около двадцати минут на среднем огне. За это время все овощи должны стать мягкими. Дальше добавляют тушенку, соль и перец и хорошо перемешивают, тушат еще пять минут.
Воспоминания армейцев
По многим воспоминаниям бывших служащих солдат, бикус армейский (что это такое, уже знают многие) являлся отвратительным блюдом, после употребления которого можно было получить несварение желудка. В армии это блюдо подавали каждый день, поэтому многие солдаты к нему не притрагивались. Бикус выбрасывали на мусор, а со временем свалка вырастала до огромных масштабов. Таким образом, эта армейская еда просто меняла место своего расположения. Из подвалов воинской части она нетронутой переселялась на мусорку, где и разлагалась, вызывая неприятных запах, который распространялся на большие расстояния.
Вариант армейского бикуса № 2
Некоторые солдаты вспоминают, что в части им давали тушеную капусту с перловой крупой. Такой бигус (рецепт с фото есть в данной статье), конечно, восторга не вызывал.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы;
- 800 граммов капусты квашеной;
- 4 грамма соли;
- 1 ложка чайная сахара;
- 15 граммов масла растительного;
- пол-литра воды.
Приготовление
В разогретое на сковороде масло кладут нарезанную капусту, соль и сахар и тушат семь минут. Затем выкладывают сверху крупу и заливают все водой. Сковороду закрывают крышкой и тушат на небольшом огне около полутора часов. Готовое блюдо перемешивают и подают горячим. Таким образом, многим стало понятно, чем кормят в армии.
Классический рецепт бикуса
Ингредиенты:
- 600 граммов капусты свежей;
- 1 морковка;
- 450 граммов свиного мяса;
- 240 граммов копченостей;
- 420 граммов капусты квашеной;
- 1 ложка столовая томатной пасты;
- половина ложки чайной тмина;
- 3 горошины перца душистого;
- 3 ложки столовые масла растительного;
- 65 граммов чернослива;
- 160 граммов белого сухого вина;
- соль.
Приготовление
Такой бигус традиционно готовят в Польше. Как видно, он отличается от того блюда, что раньше подавали на армейский стол. Сначала мясо моют и обсушивают на бумажном полотенце, крупно нарезают. В сотейник наливают масло, нагревают его и помещают сверху свинину. Жарят мясо до тех пор, пока не испарится вся влага, предварительно не забыв посыпать солью. Потом добавляют морковь и жарят пять минут. Дальше кладут копчености, порезанные маленькими кусочками, перемешивают и продолжают жарить около двух минут. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с вином, тмин и специи. Капусту промывают и шинкуют, добавляют к мясу вместе с квашеной, накрывают крышкой и тушат тридцать минут, периодически помешивая. При этом нет необходимости добавлять воду в блюдо. Чернослив моют и нарезают, добавляют к капусте и продолжают готовить на небольшом огне еще десять минут. Подают бигус горячим с кусочками хлеба, овощами и зеленью. Это кушанье получается сытным, оно имеет небольшую кислинку во вкусе и приятный аромат.
Тушеная капуста с грибами по-польски
Ингредиенты:
- 2 ложки столовые томатной пасты;
- 55 граммов муки;
- 1 луковица;
- 260 граммов капусты;
- 300 граммов свежих шампиньонов;
- 2 ложки столовые рубленого корня сельдерея;
- соль и специи.
Приготовление
Вот еще один рецепт того, каким должен быть настоящий польский бикус. Сначала грибы моют и нарезают тонкими полосами. Капусту шинкуют. Грибы тушат в воде около пяти минут. Все эти компоненты смешивают. Отдельно обжаривают с мукой томатную пасту и отправляют ее к овощам. Тушат блюдо пятнадцать минут на медленном огне. За несколько минут до окончания готовки добавляют соль и специи, перемешивают. Подают блюдо горячим или теплым.
Таким образом, раньше солдаты не могли употреблять долгое время бигус (рецепт из свежей капусты приведен выше), так как он вызывал неприятные ощущения в желудке, изжогу и прочее. Капусту в воинских частях заготавливали в огромных масштабах, ежедневно добавляя ее в различные армейские блюда, за это и ненавидели солдаты кухню и свой рацион. Так, рацион служащего в последнее время был пересмотрен. На армейский стол стали выкладывать более «съедобные» блюда, от которых организм не страдает. Бикуса сегодня в меню нет, и это радует многих военных, которые помнят те времена, когда каждый день в рационе присутствовала квашеная капуста. Хочется верить, что в будущем кормить защитников Родины будут немного лучше, ведь от этого в какой-то мере зависит боеспособность страны.
fb.ru
Бигус Википедия
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, укр. бігос, белор. бігас), также би́гус (нем. Beiguss) — традиционное для польской, латышской, литовской, украинской, белорусской кухни второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Принято считать бигос блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Великого княжества Литовского в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую — под водку[1].
Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.
В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: «W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną» («В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах чудесные»).
А бигос греется; сказать словами трудноО том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!Слова, порядок рифмы, все передашь другому,Но сути не понять желудку городскому!Охотник-здоровяк и деревенский житель —Литовских кушаний единственный ценитель!Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,В нём много овощей, и выбор их искусен;Капусты квашеной насыпанные горкиРастают на устах, по польской поговорке.Капуста тушится в котлах не меньше часа,С ней тушатся куски отборнейшего мяса,Покуда не проймет живые соки жаром,Покуда через край они не прыснут паром…[2]
Примечания
- ↑ Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 224.
- ↑ Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 221.
Литература
- Тимохов С. М. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота. — М.: Воениздат, 1980. — 256 с.
Ссылки
wikiredia.ru
Бигус / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление бигуса:
Шаг 1: подготавливаем морковку.
Для начала очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью крупной терки шинкуем ингредиент и сразу же после этого – перекладываем измельченный овощ в тарелку. Шаг 2: подготавливаем лук.
Лук ножом очищаем от шелухи и промываем хорошо под проточной водой. Затем на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки, и каждый кусочек измельчаем с помощью ножа на тонкую соломку. Обработанный компонент перекладываем в чистую тарелку. Шаг 3: подготавливаем белокочанную капусту.
Руками снимаем первый слой листьев капусты, после – промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа шинкуем ингредиент на среднюю соломку. Внимание: для этого действия используем острый нож. Только будьте крайне осторожны, чтобы не порезаться. И для этого блюда нет необходимости измельчать капусту на очень тоненькие полоски или очень крупные. Идеальная средняя толщина. За счет того, что все ингредиенты премешаются и дадут сок, мы получим нежный вкус и аромат. Измельченный компонент перекладываем в чистую глубокую тарелку. Шаг 4: подготавливаем свиные ребра.
Бигус – это необычайно вкусное блюдо, которое готовится на соках и жире собственных ингредиентов. Вот поэтому добавлять воду или растительное масло является лишним действием и тратой продуктов. За счет этого стоит обратить внимание на выбор мясного ингредиента. Важно: обязательно покупаем свежие свиные ребра, которые еще не были подвергнуты заморозке. Также лучше выбирать ингредиент с косточками и хрящами, который идет длинной лентой, срезанной поперек ребра. Так будет проще и лучше работать с мясным компонентом блюда. Итак, на разделочной доске с помощью ножа нарезаем свиные ребра на небольшие кусочки таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка. Шаг 5: подготавливаем чернослив.
На сухофруктах обычно скапливается много пыли и грязи. Вот поэтому старайтесь практически всегда, когда готовите любые блюда, обрабатывать такие продукты. В связи с этим хорошо промываем чернослив под проточной теплой водой. Затем - выкладываем его в глубокую пиалу и заливаем компонент горячей водой. Оставляем на 5 минут, чтобы он размяк и еще раз прошел дезинфекцию за счет высокой температуры воды. И после этого сливаем воду, еще раз промываем сухофрукты под проточной теплой водой и оставляем в пиале на некоторое время в стороне. А чтобы ингредиент блюда за это время не подсох при взаимодействии с воздухом, посуду можно обмотать пищевой пленкой. Шаг 6: готовим бигус.
В глубокий сотейник или котелок выкладываем кусочки свиных ребер. Ставим емкость на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой главного ингредиента, обжариваем мясо до темно-золотистого цвета и образовавшейся на поверхности золотистой корочки в течение 10-15 минут. Внимание: ни в коем случае не накрываем сотейник крышкой, чтобы мясные ребрышки смогли обжариться и выделить жир, который так необходим для дальнейшего приготовления бигуса и незабываемого аромата. По истечению отведенного времени добавляем к жареному мясному компоненту измельченный лук. Хорошо все перемешиваем лопаткой и продолжаем обжаривать ингредиенты уже до тех пор, пока лук не начнет подрумяниваться и не покрываться золотистой корочкой. Важно: если вы чувствуете, что мясо начинает подгорать, в таком случае можно сделать огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивать составные части блюда. 
Теперь добавляем в емкость нашинкованную морковку, солим и перчим по вкусу ингредиенты, добавляем 2-3 лавровых листочка и хорошо все перемешиваем лопаткой. Жарим еще 5 минут при постоянном помешивании и до тех пор, пока морковный компонент не станет мягким. 
Вот и наступает важный момент с ингредиентом, без которого наш бигус никакой не бигус! Выкладываем в сотейник квашеную капусту, желательно с соком. Хорошо все перемешиваем лопаткой и вот теперь накрываем емкость крышкой. Тушим на огне меньше среднего в течение 15 минут. Внимание: время от времени перемешиваем компоненты блюда, чтобы они не подгорели. 
По истечению отведенного времени открываем крышку сотейника и добавляем к нашим ингредиентам нашинкованную белокочанную капусту. Этот овощ очень быстро начнет выделять сок и уменьшится в размерах. Вот поэтому не беспокойтесь, если вам кажется, что измельченной капусты намного больше по количеству, чем других ингредиентов. Снова все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой, тушим 1 час. Важный момент: обязательно время от времени перемешиваем все хорошо подручным инвентарем, чтобы компоненты бигуса не подгорели у основания емкости. 
Через час открываем крышку сотейника и добавляем к ингредиентам обработанный чернослив. Внимание: даже если сухофрукты большие по размерам, ни в коем случае не нарезайте их на более маленькие кусочки, иначе чернослив начнет расползаться от высокой температуры и капустной кислоты и превратится в желеобразную кашицу. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой и тушим ингредиенты бигуса еще 15 минут под крышкой. По истечению этих минут выключаем конфорку, еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой емкость, оставляем наше блюдо в стороне на 10-15 минут настаиваться и пропитываться соками. Шаг 7: подаем бигус.
Сразу же после приготовления, бигус можно и нужно подавать к столу с ломтиками хлеба и рюмкой охлажденной водки. Ходит история, что это блюдо перекочевало из Литвы в Польшу благодаря королю Владиславу Ягайло, который любил отведать это чудесное и очень вкусное блюдо в промежутках между охотой, когда останавливался на привале. Вот поэтому мы можем потчевать наших гостей бигусом не только в праздничный день, но и после прогулок по осеннему городу или в парке в морозный, но солнечный день. Приятного вам аппетита! Советы к рецепту:
– – Важно: ни в коем случае не добавляйте в бигус лимонную кислоту, томатную пасту, помидоры или кетчуп. Эти ингредиенты могут испортить вкус и аромат нашего блюда.
– – Старайтесь выбрать квашеную капусту посочнее, чтобы она дала достаточно сока для приготовления блюда. Ведь от этого зависит, какое по кислоте и насыщенности будет бигус. Если вы, к сожалению, не нашли такую капусту, тогда в сотейник в процессе тушения можно добавить немного обычной воды.
– – Оказывается после приготовления бигус можно заморозить, так как это такое блюдо, которое не меняет своих вкусовых качеств после заморозки. Поэтому, если вы приготовили достаточное количество блюда, его часть можно положить на хранение в морозильный шкаф и по необходимости – разморозить, подогреть на сковороде и снова насладиться ароматом и вкусом.
– – Помимо основных ингредиентов в бигус можно добавлять и копченую колбасу, и грибы; из пряностей также подойдет по вкусу тмин. А полить блюдо можно в процессе тушения красным сухим вином. Все эти дополнительные продукты могут усовершенствовать аромат и вкус блюда и сделать его еще более незабываемым.
www.tvcook.ru
Классический бигус с капустой и мясом, его разновидности
Это блюдо принято считать традиционным польским, но есть сведения, что рецепт бигуса заимствован поляками у литовцев. Готовят его также в Украине, в Белоруссии и в России. Вариантов блюда много, их можно найти в кулинарных сайтах с фото и без них, но обычно для его приготовления используются квашеная и свежая капуста, свинина или дичь и копчености. Конечно, можно бигус сделать и с другим мясом, но классикой является свинина. Капуста чаще всего квашеная или же вместе со свежей в соотношении 1:1.
В него добавляют:
- чернослив,
- грибы,
- помидоры,
- морковь,
- болгарский перец,
- сухое вино,
- пряности – лавровый лист, тмин и черный перец.
Иногда, пренебрегая классический рецепт бигуса, добавляется и картофель, а чернослив заменяют сливовым вареньем или соусом ткемали.
Ингредиенты чаще всего первоначально готовят отдельно (капусту тушат, а копчености с мясом жарят), после чего обжаренные мясные продукты добавляются к капусте. Совместное тушение продуктов осуществляется в толстостенной или глиняной посуде и продолжается не меньше часа. Вкус приготовленного блюда слегка кисловатый и с запахом копченостей, оно должно остаться сочным, но не отделять жидкости. Зачастую блюдо подается под водку. Как красиво подать готовое блюдо помогут фото горячего.
Считается, что блюдо становится ароматнее и вкуснее, когда постоит несколько дней в холодном месте. Приготовленный бигус из квашеной капусты при разогреве не теряет своего отличного вкуса, поэтому его часто готовят впрок и замораживают. Можно заморозить и бигус из свежей капусты. Раньше было принято считать бигус «созревшим» только после заморозки. Держали его замороженным неделями, разогревая лишь необходимое количество. После подогрева его вкусовые качества даже улучшаются.
Классический бигус
Польский классический бигус готовился в казане на слабом огне. Для приготовления блюда с мясом необходимо несколько его видов:
- около 0,5 кг жирной свинины,
- столько же телятины или говядины,
- 0,3 кг копченой ветчины или корейки,
- 0,2 кг шпика,
- 0,2 кг копченой колбасы.
Заменять копчености на сосиски не рекомендуется, настоящий бигус должен иметь аромат копченого. Квашеной капусты потребуется около 1,5 кг. Если капуста очень кислая, необходимо ее промыть, иначе бигус из квашенной капусты получится с резким вкусом. Можно к ней добавить свежей капусты. Кроме этого понадобятся:
- морковка,
- чернослив – несколько штук (на вкус),
- 150 мл сухого вина,
- чеснок – 2 зубка,
- немного тмина и кориандра,
- лавровый лист,
- перец молотый и горошком.
В польском варианте блюда лук не используется. Как приготовить бигус — с луком или без него, решать вам, если решите добавить лук, сделайте это одновременно с морковкой.
В старину тушили бигус с квасом, который был позднее заменен на вино, в вине можно развести ложку томатной пасты. Квас добавляли горячим.
Этот рецепт бигуса является основным, но к его ингредиентам каждая хозяйка может добавить свои. Например, соленый огурец, нарезанный кубиками.
Приготовление
В разогретую толстостенную посуду положите порезанную маленькими кусочками копченую корейку или ветчину и шпик, когда из них вытопится жир, добавьте натертую морковку. После положите нарезанное ломтиками мясо. Слегка посолите и поперчите и тушите, помешивая, около 40 минут на медленном огне.
Тмин, кориандр и душистый перец смешайте с сухим вином и добавьте к мясу. Через несколько минут положите и капусту. Продолжайте тушить бигус на медленном огне еще 30 минут, после чего добавьте нарезанные брусками чернослив и кубиками копченую колбасу, лавровый лист и чеснок. Если нужно, добавьте немного горячей воды и продолжайте тушить блюдо до полной готовности мяса и капусты. По этому рецепту можно приготовить и бигус из свежей капусты, но в классическом варианте используется квашеная.
Польский бигус по классическому рецепту готов
Быстрое приготовление бигуса
Сравнительно быстро можно приготовить бигус в мультиварке. Рецепт бигуса используется классический, но приготовление производится в один этап. В емкость мультиварки для приготовления нужно налить немного растительного масла и уложить необходимые продукты слоями, затем залить их вином с пряностями. Тушить в продолжении полутора часов, после чего включить мультиварку в режим «выпечка» на 10 минут.
Можно отдельно тушить капусту до полуготовности, а в другой посуде обжарить мясо и морковь. Затем все ингредиенты разложить по горшочкам, запечатать их горлышко тестом и готовить около часа при температуре 200 градусов в духовке.
Как приготовить бигус – по классическому методу или в мультиварке, каждая хозяйка решает в зависимости от возможности и желания.
Бигус постный
Во время поста или же при невозможности употреблять в пищу мяса, можно приготовить очень сытный и вкусный бигус , но не с мясом, а с грибами.
С грибами
Грибы лучше всего использовать свежие лесные, но можно и сухие или купленные в магазине, например, шампиньоны.
Для приготовления необходимы:
- около 1 кг квашеной капусты,
- 0,5 кг свежих грибов,
- небольшая морковка, большая луковица,
- лавровый лист,
- зубчик чеснока,
- черный и душистый перец и другие специи по желанию,
- подсолнечное масло около 100 мл.
В глубокой сковороде, периодически помешивая, тушим под крышкой на подсолнечном масле капусту около ½ часа. После этого добавляем нашинкованную морковь, мелко нарезанный лук и грибы, нарезанные на четвертинки. Можно использовать и консервированные или сухие. Сухие необходимо предварительно замочить и немного отварить. Грибной отвар тоже используется при приготовлении блюда, но жидкость от грибной консервы не стоит добавлять к бигусу. Вместе с овощами и грибами добавляются специи и немного горячей воды или грибного бульона, после чего блюдо тщательно перемешать и тушить на медленном огне еще полчаса, до полной готовности грибов. Вместо воды можно использовать 100 мл сухого вина, особенно в случае приготовления бигуса из свежей капусты.
Блюдо получается очень ароматное и красивого янтарного цвета, просто просится на фото.
С рыбой
Готовят бигус не только с мясом, но и с рыбой. В таком случае капуста тушится по основному рецепту блюда с любимыми пряностями, а рыба обжаривается отдельно и добавляется к капусте в конце приготовления. Перед жаркой нужно обвалять ее в муке. Рыба выбирается с небольшим количеством костей, лучше всего использовать филе или, например, судака. Существуют рецепты бигуса и с кальмаром.
www.dompovarov.ru
Бигус классический рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Польская
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для бигуса классического на 6 порций :
Рецепт приготовления бигуса классического по шагам
Бигус классический - это национальное польское блюдо, в котором главными ингредиентами являются свежая и квашеная капуста, мясо и копчёности. Особой строгости в этом рецепте нет, его можно немного изменять по своему вкусу, но первые четыре составляющие остаются обязательными. Мясо можно брать любое - говядину, баранину или курицу, но лучше всего подойдёт свинина. Промываем кусок под прохладной проточной водой и нарезаем на средние кусочки.
Колбасу нарезаем на кубики. Вместо колбасы можно использовать любые другие копчёности.
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Морковь моем, чистим и натираем на тёрке с крупными отверстиями.
Шинкуем свежую капусту.
В сковородку наливаем две столовые ложки подсолнечного масла, разогреваем его и выкладываем мясо. Обжариваем его, периодически помешивая до тех пор, пока не перестанет выделяться сок. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.
Добавляем в сковородку лук.
Сверху выкладываем натёртую морковь. Всё вместе перемешиваем и обжариваем в течение двух - трёх минут.
Добавляем копчёности и ещё раз всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем свежую капусту, добавляем универсальную приправу и воду. Снова всё размешиваем, накрываем крышкой и тушим примерно пять - десять минут до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
В конце добавляем квашеную капусту, опять перемешиваем и тушим под закрытой крышкой ещё около пяти минут.
Бигус готов. Его хорошо подавать в горячем виде со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Копченая колбаса
26
115
0
1014
Капуста белокочанная
11
1
28
168
Квашеная капуста
6
0
21
108
Лук репчатый
1
0
6
31
Подсолнечное масло
0
34
0
306
Универсальная приправа
1
0
1
6
всего в блюде:
120
214
61
2531
всего в 1 порции:
20
36
10
422
всего в 100 граммах:
6
11
3
130
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Бигус Рецепт приготовления
Бигус или, точнее, бигос — это очень богатое вкусовыми оттенками блюдо. Когда на кухне булькает варево с фантастическим ароматом, я всегда вспоминаю стихи Адама Мицкевича, в которых он воспел бигос:
«Вот бигос варится, сказать словами трудно, о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»
Бигус по польски был очень любим и уважаем в семье моего деда. Дед считал себя поляком. Правда, неизвестно , откуда взялись поляки в далеком селе среди гор Кавказа, откуда он был родом. Польского языка мой дед не знал, только несколько фраз. Когда его многочисленные внуки, в числе которых была и я, уж очень расходились в шалостях, то он незлобно кричал: "Пся крев! "Успокоить нас можно было только рассказами про старину, рыцарей, разбойников и графьёв в Потоцких ( стиль автора сохранен, я сама не знаю, как правильно сказать «граф» во множественном числе) Он всегда говорил, что мы потомки графьёв Потоцких. Шутка это или нет — я до сих пор не знаю. Из графского наследства нам достался только рецепт блюда, которое называется бигус по польски и, которое по дедовой легенде, варили на кухне самого ясновельможного пана графа. Которого из Потоцких — не уточнялось.
Бигус — рецепт приготовления
Бигус, конечно же, имеет бесчисленное множество вариантов. Количество и состав продуктов могут меняться в зависимости от наличия продуктов и ваших личных предпочтений. Чем больше разнообразных мясных продуктов используется при изготовлении бигуса, тем вкуснее он получится! Мой рецепт, конечно, — не догма, но — руководство к действию и проявлению фантазии. А пока, рассмотрим бигус, рецепт приготовления от моего дедушки Петра Ивановича.
Набор мясных продуктов 1.5 кг
Капуста квашенная 800 грамм
Капуста свежая 500 грамм
Чернослив 20 шиук
Грибы белые сухие 50 грамм
Курага 5-7 штук
Изюм 100 грамм
Яблоки 4 штуки
Вино красное сухое 200 мл
Соль
Сахар
Перец черный горошком
Тмин
Ягоды можжевельника
Лук репчатый 300 грамм
Смалец
Как приготовить бигус
Набор мясных продуктов, из которых готовят бигус по польски, очень разнообразен. В фамильном рецепте упоминаются свинина, желательно шейка, лопатка, или мясные ребрышки, говядина, желательно лопатка, утиное мясо, домашняя ветчина копченая или вареная, копченые свиные ребра, копченая домашняя колбаса, любая дичь. Чем более разнообразен этот список, тем бигус будет вкуснее и насыщеннее. И еще, к вопросу, как приготовить бигус. Готовить его надо ДОЛГО!
Лук очистить, порезать на кубики и потушить в сотейнике, где уже хорошенько разогрет смалец. Отставить сотейник в сторону и приготовиться к длительной «осаде» блюда под названием бигос. Просто так он Вам не сдастся. Повыкручивает руки и основательно испытает Ваше терпение. На отдельной сковородке растопить немного смальца, обжарить свинину, порезанную на кубики и выложить ее в сотейник к луку. Затем так же поступаем со свининой. Жарим ее на той же сковородке, что и свинину. Если мы использовали свиную шейку, то жира на сковороде будет достаточно. Если другое мясо, то надо положить немного смальца или утиного жира.
Если Вам удалось раздобыть утку, то ее надо выпотрошить, отделить грудку и ножки, а остальное мясо без кожи и кости поставить варить. Утиные ножки, грудку и кожу поджарить и тоже отправить знакомым путем — в сотейник. теперь в сковородку подливаем примерно полстакана вина и тщательно и жадно соскребаем все, что осталось на ней после жарения мяса, выливаем эту вкуснейшую жидкость в сотейник.
Теперь самое время заняться капустой. Свежую капусту тоненько режем соломкой, тушим, подливая утиный бульон или воду почти до полной готовности. Квашенную капусту кладем в бограч или казанок, тушим на маленьком огоньке около часа. Если после всех этих манипуляций у вас не пропало желание делать бигус по польски, то, смахнув пот рукой и хорошенько чертыхнувшись по польски ( вы помните: Пся крев!) продолжаем разговор.
В казанок складываем все обжаренные мясные продукты, свежую тушеную капусту, утиное мясо из бульона, снятое с костей. Перемешиваем это богатство и тушим еще полчасика, помешивая. На этом первый этап и первый день приготовления бигуса заканчивается! Да, да — только первый день! А кто сказал, что это будет быстро?! Бигус по польски — это Вам не хот-дог!
На следующий день доводим бигос до ума. Замачиваем накануне белые грибы в воде. Режем колбасу, ветчину и другие припасенные деликатесы. Если у вас есть кусочек копченой дичи, то это будет очень славно. Если нет — то , увы, придется обойтись! На графской кухне с этим было попроще. Чернослив и курагу режем крупными кусочками или соломкой, изюм можно замочить в коньяке. А можно коньяк внутрь — изюм в казанок. Все подготовленные продукты кладем в казанок, выливаем туда воду от грибов, еще полстакана вина и тушим на микроскопическом огне около 2 часов. В процессе тушения добавляем соль, сахар, порезанные на кубики яблоки, растолченный в ступке черный перец, растертый в ладонях тмин. Часто пробуем наш бигос, добиваемся благородного многоголосия и согласия всех продуктов.
Если на дворе зима и трещит мороз, то попробуйте сделать такой эксперимент — вынесите бигус на улицу и заморозьте. А если у вас большая морозилка, то расфасуйте его в контейнеры и тоже заморозьте. Размороженный бигус становится просто изумительно вкусным!
Безусловно, пищевая ценность блюда теряется очень сильно. Но в старину в Польше не подозревали, что такое пищевая ценность. И морозили польские хозяйки бигус или, правильнее, бигос на зиму в горшках. Это были такие консервы на все случаи жизни. Говорят, что на зимних балах у Потоцких бигус по польски был самым коронным блюдом. Молодые панянки уплетали его так, что бальные платья трещали по швам! И запивали бигус водкой, холодной, как лед Вислы. А мы предпочитаем к этому блюду, да простят нам сомелье Ее Величества, вино Каберне Совиньон! Надеюсь, что мне удалось ответить на вопрос о том, как вкусно приготовить бигус!
Вот такая длинная история про бигус по польски. История, рассказанная по воспоминаниям моего деда — рыжего поляка, родившегося в горах Кавказа и очень любившего бигус!
Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!
Всегда Ваша
Ирина
ribchansky.com
