Что такое бигус и с чем его едят? Бигус блюдо как готовить
Рецепты приготовления вкуснейшего бигуса
Бигос или бигус — традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Белоруссии. Это блюдо принято считать исконно польским, но если заглянуть в истоки истории, то из Литвы в Польшу был импортирован рецепт бигуса, а не наоборот.
Существуют сотни вариантов приготовления вкуснейшего блюда, при том что многие абсолютно не похожи друг на друга. Но в основном готовится бигус из квашеной капусты также можно приготовить со свининой, или с другим мясом, колбасой, картошкой, добавляется тушеная капуста или свежая.
Весной, когда в нашем организме дефицит витамина C после зимы, рецепт салата с квашеной капустой способствует его восполнению.
Но как бы мы ни пытались сохранить нашу капусту при даже оптимальной для нее температуре, она все же становится немножко кисловатой к концу зимы. Но это не проблема, так как из квашеной капусты выходят отменные щи, бигус, ленивые голубцы, пирожки и т. д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты напоминает немного солянку, если туда добавлять разные виды мяса.
В бигус из свежей капусты (и не только из такой, как мы узнали) можно добавлять ингредиенты, которые будут вам по вкусу, это могут быть: пряные травы, вино, грибы, чернослив, можно делать комбинацию из свежей и квашеной капусты тоже будет очень аппетитно. Главное, пользоваться фантазией и учитывать свои вкусовые предпочтения.
Уже у готового блюда присутствует густая консистенция, немного кисловатый вкус и запах копченого мяса. Из-за того, что бигус не теряет вкусовые качества, его часто готовят про запас в большой посуде и замораживают по итогу.
Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?
- Бигус со свининой из свежей капусты
Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, берем и мелко нарезаем 100 г сала, топим его на сотейнике с парой ложек растительного масла. Кладем к нему лавровый лист и душистый перчик. Тушим сало до испарения жидкости и ждем пока кусочки зарумянятся.
Далее, прибавляем одну лукавицу, предварительно нарезанную соломкой. Ждем пока лучок станет прозрачный. Также нарезаем одну морковку и вводим ее в сотейник, перемешивает и готовим пять минут.
После этого вливаем в нашу заготовку 50 мл томатного сока (или томатная паста + вода), солим и тушим еще пять минут. Шинкуем килограмм белокочанной капусты и добавляем ее к остальным ингредиентам в сотейник. Хорошенько перемешиваем и тушим пока все овощи не станут средне мягкими. Добавляем по вкусу рубленую зелень и чеснок. Готовим еще пять минут. Подаем блюдо очень горячим.
- Бигус из свежей капустой с добавлением картофеля
Тушим в казане полкило говядины в небольшом количестве воды на слабом огне, до тех пор когда вода испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо. Мелко шинкуем луковицу и две моркови и кладем это к мясу. Обжариваем смесь пять минут. Произвольно нарезаем три картофеля и кладем в казан на пять минут.
Теперь добавляем 200 г свежей нашинкованной капусты и ждем пять минут, после чего наступает очередь квашенной, кладем 300 г и тушим все десять минут.
Добавляем мелко нарезанные (по одной штуке) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавляем рубленую зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.
- Бигус с колбасой
Промываем один кг квашеной капусты, для избавления от лишней кислинки. После этого кладем ее в кастрюлю и добавляем стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Режем кубиками две сосиски или копченой колбаски. Обжариваем ее на сковороде вместе с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавляем к овощам и тушим пока она станет мягкой. В конце добавляем специи.
В старину, во времена наших прародителей, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшочек с бигусом. Оказывается, что чем дольше он настаивается в холодном месте и чем чаще разогревается, тем ароматней и аппетитней становится блюдо.
Самым вкусным оно будет на третий день. Раньше рецепт густого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный перечень продуктов для дальних похождений, таких как охота. А особенно желанным это блюдо было на Рождество и Пасху.
Сейчас это блюдо общедоступно и употреблять его можно каждый день без повода. Простота в приготовлении является плюсом бигуса. А возможность варьировать ингредиенты делает его каждый раз уникальным. Приятного аппетита!
Видео: Что такое бигус и с чем его едят?
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Бигус со свежей капустой, рецепты пошагово с фото
Сегодня, именно здесь и сейчас вы узнаете, как приготовить вкуснейший бигус, или бигос, кому как удобнее, из свежей капусты, какие ингредиенты необходимы в приготовлении и как сделать его по-настоящему сбалансированным и аутентичным.
Как приготовить бигус из свежей капусты – принципы
Приготовление бигуса имеет четыре основных принципа, без которых блюдо будет просто тушёной капустой, но никак не тем, что нам надо.
- Первым принципом является необходимость сочетания свежей и квашеной капусты. Такое сочетание помогает уравновесить вкусы и добавить кислинки.
- Бигус не бигус, если в нём нет чернослива. Именно он создаёт баланс между кислым и сладким вкусом. А так как в блюде присутствуют мясные ингредиенты, то такое сочетание вкусов просто восхитительно.
- С черносливом разобрались, однако он добавит лишь основу сладкого вкуса, но для полноценного уравновешивания вам придётся добавить громадное его количество. Ну или же просто добавить сахар, который и сладость добавит и места не займёт.
- Последним, но очень важным пунктом является мадера. Без мадеры, ну или хотя бы хереса, бигус будет пустым, в нём не будет хватать этакой тонкой вкусовой нотки.
С разбором принципов покончено, остались лишь принципы приготовления, которые соблюдать не обязательно.
- В бигусе должно быть мясо. Какое именно — решать вам. Предпочтительно использовать большой мясной набор, содержащий в себе, как и обычное сырое мясо, так и копчёности. Отличным выбором будут охотничьи колбаски или копчёная свиная ветчина. Из обычного мяса подойдёт свиная шея или грудинка, а так же говядина.
- Используйте томатную пасту для придания более насыщенного цвета и улучшения вкуса. Добавлять её лучше всего к мясу, в процессе жарки.
- Производить нарезку ингредиентов лучше средним кубиком, капусту короткой соломкой, на вкус это не влияет, но кушать будет гораздо удобнее.
- Используйте только самый минимальный минимум специй. А именно соль, перец чёрный, перец душистый и лавровый лист. Никакого тимьяна или розмарина, оставьте их для стейков и прочих подобных блюд.
Бигус является тем блюдом, для которого необходимо использовать только основные принципы приготовления. Соблюдя их, вы можете всё остальное делать как душе угодно. Захотели – добавили картофель, захотели – грибы. Используйте эту возможность различных вариаций, и бигус никогда вам не надоест!
Бигус со свежей капустой, пошаговый рецепт с фото
- По триста грамм свежей и квашеной белокочанной капусты
- Триста грамм молодой свинины
- Две крупные головки лука
- Большую ложку масла сливочного
- Четверть стакана коричневого сахара
- Свежемолотый перец
- Поварская соль
- Зубок чеснока
- Две полукопчёные сосиски
- Двести грамм куриного мяса горячего копчения
- Полтора стакана томатного соуса или пасты
Процесс приготовления:
Дно кастрюли смазываем маслицем, выкладываем туда отжатую квашенную и нашинкованную свежую капусту, протушим минут двадцать.
Свинину режем кубиками.
Лук нарезаем помельче.
В другой кастрюльке растапливаем кусочек масла и припускаем на нём лук.
К лучку добавляем мясо. Держим его до полуготовности, временами помешивая.
По приготовлении свинины до полуготового состояния подсыпаем в блюдо сахар, перчим и выдавливаем чеснок.
Сосиски и куриные грудки режем таким же образом, как и свинину и добавляем прямиком в кастрюлю.
Спустя пять минут к мясу закладываем заранее протушенную капусту. Добавляем соус. Тушим на несильной температуре, не прикрывая блюдо крышкой около часа.
Бигус из капусты с мясом
Нужные продукты:
- Свежий капустный кочан – 0.5 кг
- Капуста квашеная – ¼ кг
- Свиная шея – 0.3 кг
- Лопатка говяжья – 0.3 кг
- Колбаски охотничьи – 150 гр
- Лук репчатый – небольшая луковица
- Чернослив без косточек – сто грамм
- Вино «Мадера» — 150 мл
- Сахар – столовая ложка
- Соль/перец/специи – на усмотрение
Нарежьте свежую и квашеную капусту тонкой соломкой, по три-четыре сантиметра длинной и отправьте в кастрюле на плиту, попутно добавив воды.
Свиную шею, говяжью лопатку обжарьте вместе с покрошенным луком. Мясо нарежьте кусочками по полтора-два сантиметра на сторону. Поджаренное мясо с луком отправьте к капусте и посолите.
Отдельно обжарьте копчёные охотничьи колбаски. Обжарив, обсушите их от масла на бумажной салфетке либо полотенце и смешайте с капусткой.
Добавьте промытый бескосточковый чернослив, порубленный четвертинками, сахар и перемешайте.
Добавьте пол стакана мадеры и тушите около полутора часа. По прошествии времени перемешайте бигус и влейте оставшееся вино. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте блюдо доходить под крышкой.
Бигус со свининой
Свинина позволяет сделать бигос жирным, нажористым и ароматным. Есть великое множество разнообразных мясных продуктов из свинины и её отрубов, что позволит собрать богатый мясной набор, не используя более дорогую говядину.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 0.3кг
- Бекон полукопчёный – 200 г
- Грудинка копчёная – 0.2 кг
- Капуста свежая и капуста квашеная – по 400 грамм
- Чернослив – 100-120 грамм
- Лук репчатый – одна средняя луковица
- Паста томатная – пара столовых ложек
- Мадера – 150 мл
- Соль/специи/ лист лавра – по вкусу
Порежьте свежую с квашеной капусту, слегка пожмите и отправьте «париться» в кастрюлю, подлив немного воды.
Оставив капусту на произвол страдающих от температуры молекул воды, можно заняться мясом.
Порежьте небольшими кусочками свиную шею, копчёную грудинку и бекон. На сковороде обжарьте бекон и репчатый лук. Добавлять какое-либо масло не требуется, бекон даст достаточно жира для жарки.
К обжаренному луку и бекону добавьте кусочки шеи, а следом корейку. Лук, обжаренный в первой очереди выделит в жир вещества, позволяющие мясу быстрее «закрыться» и не выделять сок. На выходе у вас получатся сочные внутри кусочки с золотистой корочкой.
Убавьте огонь и положите пару столовых ложек пасты томата к мясу. Перемешайте и подержите на плите пару минут, дав вкусу мяса и томата объединиться. Не забудьте посолить мясо и приправить молотым перцем.
Соедините полутушёную капусту, мясо и чернослив, перемешайте и подлейте воды. Закиньте пару-тройку горошин душистого перца, посолите и перемешайте. Потушив полчаса, добавьте десертное вино и снова под крышку, теперь уже на час.
За десять минут до конца приготовления «освежите» вкус вина, добавив его остаток. Не забудьте по лист лавра, десяти минут его присутствия в кастрюле вполне хватит, чтобы насытить его ароматом.
Рецепт бигуса с картофелем
Кто-то скажет, что картофелю или другим подобным продуктам в бигусе не место. Но позвольте. Бигус по сути представляет из себя сочетание правильно приготовленной основы и дополнительных ингредиентов, ограниченных лишь полётом фантазии кулинара. Ну, или здравым смыслом, никто же не положит в бигус ананас.
Ингредиенты:
- Копчёная корейка — 0.3 кг
- Говядина – 0.4 кг
- Репчатый лук или шалот – небольшая луковица
- Чернослив – сто грамм
- Капуста квашеная и свежая – 350-400 грамм и той и другой
- Томатпаста – 2 ст.л
- Специи и поварская соль – по вкусу
Припустите лук и добавьте к нему измельчённые копчёную корейку и говядину. Обжаривайте до покрытия мяса золотистой корочкой. Перед снятием с огня, влейте пару столовых ложек пасты томата.
Покрошите соломкой оба вида капусты, уложите в кастрюлю и протушите с добавлением воды. Через 15-20 минут тушения добавьте мясо, чернослив, посолите-поперчите, подлейте воды по необходимости, и выложите, нарезанный средним кубиком, картофель. Тушите не больше 40-50 минут. По прошествии времени добавьте мадеру или херес, перемешайте, добавьте специи. Тушите до готовности картофеля.
Вкусный бигус из свежей капусты в мультиварке
Мультиварка – чудо инженерного гения в области кулинарии. Сколько всего в ней можно приготовить. А что на счёт бигуса? Всё просто замечательно, ибо тушёные блюда как нельзя лучше получаются именно в мультиварке.
Ингредиенты бигуса в мультиварке:
- Капуста, свежая и квашеная – по 350 грамм
- Свинина или телятина – 0.3 кг
- Копчёная грудинка – 100 грамм
- Десертное вино – три четверти стакана
- Морковь – 70 грамм
- Лук – 70 грамм
- Чернослив – сто грамм
- Масло постное – 2 больших ложки
- Специи и поварская соль – на усмотрение
- Петрушка – мелкий пучок
Подготовьте квашеную и свежую капусту, порежьте мясо, копчёности, лук и морковь. Разогрейте чашу мультиварки, обжарьте в ней морковь, лук и мясо.
Добавьте к мясу капусту, приправьте, подлейте водички и тушите сорок минут в соответствующем режиме. Добавьте чернослив и вино, перемешайте и оставьте тушиться ещё на 40-50 минут.
Готовый бигус подайте с мелкорубленной зеленью петрушки.
Бигус с курицей
Куриный бигос можно отнести к, более-менее, диетическим вариантам, ввиду меньшего содержания жира в курином мясе. Лучшим вариантом для приготовления будет набор для чахохбили. Он сочетает оптимальное количество мяса и жира, что позволит приготовить насыщенное вкусом блюдо.
Ингредиенты:
- Набор курицы для чахохбили – 0.4 кг
- Свежий капустный кочан – 0.3 кг
- Квашеная капуста – 0.2 кг
- Репчатый лук – средняя луковица
- Чернослив сушёный – 80-100 грамм
- Херес или мадера – две трети стакана
- Специи, соль и лаврушка – по желанию
Обжарьте на сильном огне порезанные кусочки курицы до золотистого цвета. Подрумяненную курицу выложите со сковороды, а на выделенном жире обжарьте лук и подготовленную капусту. Посолите её и добавьте перца.
Уложите, прогретую в масле, капусту в кастрюлю, подлейте тёплой воды и тушите с полчасика. По прошествии времени вложите в кастрюлю курицу, приправьте перцем и солью, а так же, добавьте чернослив. Перемешав всё, оставьте тушиться на 20-25 минут. Перемешайте полуготовый бигус, влейте пол стакана вина. Тушите ещё пятнадцать минут.
Бигус с рисом
Бигус с рисом довольно необычный вариант основного блюда. Рис создаёт некую, непривычную для бигуса, консистенцию, а так же способен убрать излишки кислого вкуса.
Мы используем:
- Капуста свежая – 0.2 кг
- Капуста квашеная – 0.2 кг
- Рис длиннозёрный – 150 грамм
- Шея свиная – 0.35 кг
- Колбаски копчёные – 150 грамм
- Лук шалот либо репчатый – средняя луковица
- Морковь – 70 грамм
- Вяленый чернослив – 80-100 грамм
- Вино «Мадера» — 100 мл
- Специи с солью на усмотрение
Нарезанную свиную шею и копчёные колбаски обжарьте до золотистости и выложите в отдельную ёмкость. На оставшемся жире поджарьте лук с морковью. Закиньте к ним промытый рис и обжаривайте его, до схожести с ризотто.
Соедините мясо, рис с зажаркой в кастрюле, подлейте стакан-полтора воды, уложите нашинкованную капусту и тушите под крышкой до полуготового состояния.
Влейте пол стакана мадеры, порубленный чернослив, а так же приправьте перцем и листом лавра, посолите. Тушите до полной готовности. Подавая посыпьте измельчённой зеленью.
Приготовление бигуса с колбасой
Бигус с колбасой насыщен вкусом специй и пряностей, входящих в состав колбас, а так же довольно жирен, что сочетается с солоноватостью мясных изделий.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 150 грамм
- Свежая капуста – 0.3 кг
- Колбаса варёная, структурированная – 150 грамм
- Колбаса горячего копчения -150 грамм
- Ветчина или мясной орех – 100 грамм
- Репчатый лук – 50 грамм
- Чернослив – 70-80 грамм
- Херес/Мадера – 80 мл
- Сахар -1-1.5 больших с горкой ложки
- Масло растительное – пара столовых ложек
- Специи и соль – на усмотрение
Готовить такой вариант бигуса желательно из нескольких видов колбас, имеющих разную консистенцию, основной мясной ингредиент и разные типы приготовления. Стоит взять структурную варёную колбасу либо сосиски, а так же пару видов копчёных колбас. Можно добавить мясной орех. С солью в таком бигусе стоит быть поаккуратнее, ибо в колбасах её довольно много.
Обжарьте, порезанные кубиком, колбасы до корочки и откиньте на бумажные полотенца. Прогрейте свежую нашинкованную капусту на жире, оставшемся на сковороде и переложите в широкую кастрюлю, смешав с квашеной. Добавьте воды и потушите 40 минут.
По прошествии времени добавьте обжаренную колбасу, пассерованный лук и измельчённый чернослив. Хорошенько перемешайте, дабы смешались вкусы. Ещё через 20 минут тушения добавьте вино.
Попробуйте блюдо на вкус. Если соли из колбас будет не достаточно, то добавьте. Блюдо получилось довольно солёным или кислота перебивает остальные ингредиенты? Поможет сахар.
Протушив блюдо в общем около полутора часа добавьте душистый перец и лаврушку, дайте потомиться минут десять, и можете подавать к обеду.
Бигус с капустой и фаршем
Хорошо и правильно сделанный фарш может превратить ваш бигус в произведение кулинарного искусства. Отлично подойдёт рубленое мясо свиньи, хоть шея, хоть лопатка. Будет желательным и использование подкопчёного бекона, который добавит жирности и сочности фаршу.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка – 400 грамм
- Полукопчёный бекон – 100 грамм
- Капуста свежая – 300 грамм
- Капуста квашеная – 150 грамм
- Лук-репка – одна головка
- Стебель сельдерея – 40-50 грамм
- Паста томата – столовая ложка
- Вино десертное – 100 мл
- Чернослив вяленый – 100 грамм
- Масло растительное – 40 мл
- Специи и соль – по желанию
Фарш желательно делать самому, и не на какой-нибудь мясорубке либо в блендере, а ножом. Так вы сохраните волокна мяса и его текстуру, собственно и фарш получится сочнее и вкуснее. Вместе с мясом так же измельчите и бекон.
Разогрейте сковороду при самой высокой температуре, добавьте немного постного масла и разложите тонким слоем фарш. Обжаривайте его до покрытия хрустящей корочкой. Используйте большую сковороду, она позволит сохранять пространство между кусочками фарша и лучше его обжарить.
К обжаренному фаршу добавьте соли, поперчите. Готовое мясо откиньте на бумажное полотенце либо на сито, дайте уйти лишнему жиру.
Нашинкуйте капусту, протушите её 40 минут с добавлением пассерованного лука, томатпасты и воды. После смешайте фарш с капустой, приправьте по необходимости, выложите в кастрюлю рубленый чернослив, перемешайте и влейте вино.
Собрав все ингредиенты под одной крышкой, потушите их около 20 минут. Перед окончанием готовки влейте ещё пару больших ложек десертного вина, освежите его вкус. Стоит добавить порезанный стебель сельдерея. Он послужит хрустящим компонентом блюда и разбавит его консистенцию.
Как правильно приготовить бигус с говядиной и капустой
Для бигуса с говядиной отличным выбором будет лопаточная час, мясо с тазобедренного отруба. Брать дорогие отрубы и части не стоит, ибо тушить мясо, подходящее для отличного стейка, нецелесообразно.
Берите такие куски мяса, в которых много вкраплений жира. Благодаря таким вкраплениям мясо получится мягким и сочным. Куски с жиром на поверхности брать не желательно, его придётся срезать и выбрасывать.
Улучшить вкус блюда поможет сочетание говядины с какой-либо копчёностью. Охотничьи колбаски будут как нельзя кстати.
Ингредиенты блюда:
- Лопатка говядины, либо вырез из тазобедренной части – 400 грамм
- Колбаски охотничьи – 200 грамм
- Капуста свежая – 400 грамм
- Капуста квашеная – 250 грамм
- Чернослив сушёный – 100 грамм
- Репчатый лук – 50 грамм
- Петрушка свежая – средний пучок
- Мадера – 150 мл
- Масло подсолнечника – пара больших ложек
- Специи и соль – на ваше усмотрение
Порежьте говядину кубиком, по полтора-два сантиметра на сторону. Колбаски разрежьте наискосок, сегментами по 3-4 сантиметра в длину.
Обжарьте репчатый лук, с добавлением масла, к нему добавьте говядину. Жарьте её до приобретения золотистого цвета.
Колбаски поджарьте до корочки на отдельной сковороде и «обсушите» от лишнего жира.
В кастрюлю уложите нарезанную и помятую, свежую капусту, и к ней же отправьте квашеную. Залейте воды и тушите около получаса.
По истечению времени соедините капусту вместе с мясом и колбасками. Выложите в кастрюлю порезанный чернослив, приправьте и посолите ингредиенты. Не забудьте про вино. Его потребуется 2/3 стакана. Использовать стоит всё ту же мадеру или херес, в крайнем случае, красный портвейн.
Добавив вино, закройте кастрюлю крышкой и тушите сорок минут. Когда это время пройдёт, влейте оставшуюся треть вина, проверьте блюдо на вкус. При надобности посолите и приправьте ещё.
Готовый бигос с говядиной подавайте исключительно горячим. Оформить можно рубленой петрушкой. Она не только придаст красивый вид, но и будет сочетаться по вкусу с остальными ингредиентами.
Приготовление бигуса без мяса
Бигус без мяса довольно редко можно встретить на чьём либо столе. Блюдо изначально придумано как сочетание мяса, капусты и специй. Но при определённых факторах некоторые кулинары дошли умом и до не мясного варианта. А если быть точным, то до нескольких.
Тут вам и бигос с грибами, и с картофелем и с бобами и фасолью. Стоит ли упоминать и про классический рецепт, из которого просто «вынули» мясо.
Бигус с грибами
Грибы являются одним из продуктов, которые вполне могут заменить мясо во многих рецептах. Они обладают своим определённым, ярко выраженным, вкусом. Содержание полезных веществ, нутриентов и витаминов лишь отчасти уступает мясу.
Выбор грибов можно остановить на бюджетных, но вкусных шампиньонах. Альтернативой могут послужить вешенки, подосиновики или же белые грибы.
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 400 грамм
- Грибы (вешенки, белые, шампиньоны) – 350 грамм
- Чернослив – 70 грамм
- Лук репчатый – 100 грамм
- Стебель сельдерея – 100 грамм
- Морковь – 100 грамм
- Паста томатная – 2 большие ложки
- Мадера -120 мл
- Приправы и соль – на усмотрение
Промойте грибы под струёй проточной воды, нарежьте толстыми ломтиками и отправьте тушиться в кастрюлю, налив немного воды. Тушить их отдельно стоит не более пяти минут.
Нашинкуйте капусту, помните её, дабы она стала помягче, и отправьте к грибам. Так же поступите и со стеблем сельдерея, предварительно очистив и нарезав его кубиком.
Спассеруйте муку на постном масле, смешайте с ней соломку лука, моркови и томатпасту, обжарьте и выложите к грибам и капусте.
Добавьте немного хереса, рубленый чернослив и закрыв крышкой оставьте тушиться 20 минут.
Практически готовый бигос сдобрите специями, солью и дайте потомиться до готовности на выключенной горячей конфорке.
Бигус без мяса
Бигус без мяса, по сути, является тушёной капустой, на первый взгляд. Но нотки десертного вина, сочетание свежей и кислой капусты, а так же сладость чернослива дают понять, что не всё так просто в этом блюде.
Ингредиенты:
- Свежая капуста – 450 грамм
- Квашеная капуста – 200 грамм
- Лук – одна головка
- Морковь – 70 грамм
- Паста томата – большая ложка
- Вяленый чернослив – 100 грамм
- Десертное вино, либо красный портвейн – 100 мл
- Соль, специи – на ваш вкус
- Масло подсолнечника – пара-тройка столовых ложек
Нашинкованную капусту забросьте в кастрюлю, залейте водой и потушите 10-15 минут. За это время измельчите лук и морковь, обжарьте на масле. Когда лук обретёт золотистость, добавьте ложку пасты томата, перемешайте и отправьте к капусте.
Промойте чернослив и проверьте его на остатки косточек. Разрежьте его на четвертинки либо просто мелко порубите. Закиньте его в кастрюлю.
Перемешав ингредиенты влейте две трети от объёма вина и оставьте на 20-25 минут тушиться. Перед окончанием приготовления влейте остаток вина, приправьте и дайте блюду «дойти» на мебленном огне в течении 5-6 минут.
Пара советов
Готовя бигус, проявляйте фантазию, используйте любые, нравящиеся вам ингредиенты. Но не забывайте соблюдать основные правила, именно из-за которых бигос является самим собой.
Стоит заметить, что это польское блюдо довольно хорошо хранится, ввиду своей кислой среды. И в случае чего, бигос запросто можно превратить в старые, добрые щи, добавив наваристого бульона в кастрюлю и прогрев все ингредиенты.
Готовя бигос с мясными ингредиентами, не экономьте на них. Именно из сочетания мяса, копчёностей и жира складывается большая часть вкуса и аромата.
olgushka1971.ru
Как приготовить бигус
Как правильно приготовить бигус
Блюда бигус – будет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные обеды. Основные плюсы данного блюда заключаются в том, что из простых и доступных продуктов в итоге получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей. С детства всем знакомых вкус ароматного и хрустящего гарнира не оставит равнодушным не только домочадцев, но и гостей. Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты требует определенного количества времени, но это вполне оправдано, вы останетесь очень довольны результатом и с удовольствием пообедаете или поужинаете таким замечательным блюдом.
В данной статье первым делом научимся правильно готовить бигус с капустой и познакомимся с различными вариантами этого блюда. стоит знать, что выбор мясных ингредиентов остается за вами в любом случае, вы смело можете поэкспериментировать с видами его нарезки и его количеством. Это касается и выбора капусты, она может быть как белокочанной, так и цветной.
Требуемые ингредиенты:
- Говядина шесть сот грамм;
- Масло растительное сорок мл;
- Кочан капусты один;
- Вода шестьсот мл;
- Репчатый лук одна луковица;
- Морковь две штуки;
- Колбаса, копченная триста грамм;
- Томат паста сорок грамм; чеснок один зубчик;
- Соль, перец на ваш вкус.
Приготовление бигуса со свежей капустой
Размороженное мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают на разогретую сковороду, обильно смазанную маслом растительным. Готовят на небольшом огне регулярно помешивают. После того как появилась румяная корочка, приступают к овощам. Капусту тщательно очищают и очень мелко шинкуют, смешивают с мясом и плотно накрывают сковороду крышкой. По истечению пятнадцати минут в сковороду выливают воду, и томят все ингредиенты в течение сорока минут, на очень медленном огне. В это время чистят лук и мелко его шинкуют. Морковь моют, чистят и нарезают тонкой соломкой. В отдельной посуде вместе с томатной пастой обжаривают все овощи. Через четыре минуты добавляют копчености. Через десять минут всю зажарку выкладывают в сковороду с мясом и капустой и тушат еще в течение двадцати минут. В финале приготовление бигус заправляют различными специями и измельченным чесноком. К столу подавать готовый бигус можно как в холодном, так и в горячем виде.
Еще бигус со свежей белокочанной капустой не только копченостями и мясными ингредиентами, но и различными овощными смесями. Это могут быть разливные виды перца, помидоры, зелени и кабачков и много другого.
Бигус с картошкой и капустой
Требуемые ингредиенты:
- Свинина шестьсот грамм;
- Капуста пятьсот грамм;
- Картофель пять штук;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь три штуки средних;
- Томаты два штуки;
- Перец сладкий два штуки;
- Масло растительное сорок мл;
- Соль, перец на ваш вкус.
Способ приготовления
Мясо размаривают и нарезают мелкими кусочками. В сотейник наливают немного воды и тушат кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивают, подливают воду и снимают пенку. После того как мясо стало мягким, вся жидкость испариться свинину обжаривают в течение пятнадцати минут, добавив в сотейник немного масла растительного.
Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь тщательно промывают, очищают и трут на крупной терке или нарезают мелкой соломкой. Измельченные овощи аккуратно смешивают с поджаренным мясом и накрывают сотейник крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками, после этого опускают в сотейник на семь минут для обжарки. Далее добавляют немного воды и тушат под плотно закрытой крышкой. Тем временем очищают капусту, шинкуют ее очень мелко и отправляют тушиться к мясу. Помидоры и перец болгарский промывают, чистят и нарезают мелкими кубиками, после того как картофель с капустой станут мягкими отправляют их в сотейник. Через пятнадцать минут блюдо бигус заправляют любимыми специями и подают к столу.
Оригинальный польский бигус наиболее сложен в приготовлении и максимально насыщен различными ингредиентами. Строгих правил в процессе его приготовления не существует, у каждой польской хозяюшки свой бигус. Основа польского бигуса – это квашеная капуста.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой:
- Капуста квашеная один килограмм;
- Колбасы и копченые мясные изделия семь сортов пятьсот грамм;
- Сухофрукты двести грамм;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь две штуки;
- Красное сухое вино двести мл;
- Паста томатная две ложки столовых;
- Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр на ваш вкус.
Приготовление данного блюда
Мясные изделия нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на сильном огне. Все складывают в толстодонную кастрюлю. На остатках жира обжаривают нашинкованную морковь, измельченный лук и томатную пасту.
Сухофрукты моют, в их состав обязательно должен входить чернослив, капусту квашеную, морковь и лук репчатый отправляют в кастрюлю. Заливают ингредиенты горячей водой не два пальца выше продуктов в кастрюле, доводят до кипения, убавляют огонь, и по истечению полутора часов бигус готов к употреблению. Чтобы в кастрюле ни чего не пригорало, регулярно мешают содержимое. Через один чат десять минут вливают вино, огонь делают сильнее, для того чтобы алкоголь весь выпарился. Добавляют любимые специи, выключают огонь под кастрюлей, и оставляют готовый бигус на полтора часа томиться.
Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты
Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса с использованием квашеной, и свежей капусты.
Необходимые ингредиенты для приготовления данного блюда:
- Капуста свежая пятьсот грамм;
- Капуста квашеная пятьсот грамм;
- Свинина триста грамм;
- Колбаса двести грамм;
- Копченая грудинка двести грамм;
- Сало пятьдесят грамм;
- Лук двести грамм;
- Вино сухое красное двести мл;
- Грибы сушеные пятьдесят грамм;
- Томаты сто грамм;
- Мука двадцать грамм;
- Перец и соль на ваш вкус;
- Специи и приправы.
Способ приготовления
Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные изделия и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасу, дичь. В первую очередь тушат в течение пятидесяти минут в кастрюле квашеную капусту, после добавляют горячую воду. Жидкость должна прикрывать капусту не менее чем на один палец. Капусту свежую, нарезают соломкой, и тоже заливают горячей водой и варят вместе сушеными грибами до готовности. Сало растапливают до шкварок, шкварки после отправляют в бигус, и на растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины. После того как они зарумянятся со всех сторон, их отправляют в капусту квашеную вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до полной готовности блюда. На остатках сала обжаривают измельченный лук до румяного цвета. Из капусты извлекают грудинку, и мясо нарезают на кусочки и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной и добавляют к ним муку, соль, томаты, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.
В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают алкоголь, добавляют приправы: тмин, лист лавровый, кориандр, дают блюду час потомиться и приправляют все. Готовое блюдо подают горячим на стол.
vremya-sovetov.ru
Как приготовить бигус
Довольно незатейливое блюдо, тушеная капуста с мясом, готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционное блюдо славянских народов: поляков, украинцев, белорусов и русских, литовцев.
Общепризнанно считать, что это исконно польское блюдо, но существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.
Первоначальный рецепт подразумевал включение в состав бигуса легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах. Для приготовления использовали мясо косули или дикой утки. Позже блюдо адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.
Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали бигус и брали в дальнюю дорогу. При размораживании блюдо не теряло вкусовые качества. В наши дни множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.
Основной вариант – смесь квашеной капусты и свежей и мяса – свинина или дичь, с добавлением копченостей (колбасные изделия), домашнего свиного сала с большой прослойкой из мяса. В бигус добавляют грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбасы обжариваются, затем все соединяется и тушится вместе.
В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.
к содержанию ↑Классический рецепт по-польски
Для рецепта понадобится много сортов мяса и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Можно взять традиционные, такие как свинина, говядина и курица. Для изыска добавьте утку и кролика. Колбаса копченая, например, сервелат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 5-6 сортов мяса – 600-800 г
- Сервелат – 200-300 г
- Квашеная капуста – 0,5 кг
- 2 шт. моркови
- 2 шт. репчатого лука
- Томатная паста 1-2 ст. л.
- Растительное масло
- Чернослив – около 200 г
- 0,5 стакана сухого вина
- Соль, специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном.
- На оставшемся масле обжариваем морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавляем 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, кладем томатную пасту.
- Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой, чтобы хорошо залить содержимое кастрюли. Подождать, пока закипит, убавить огонь и тушить часа полтора, периодически помешивая.
- Минут за 10 до окончания варки добавить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, добавить специи (по вкусу) и оставить на плите (плиту выключить) еще часа на 2, чтобы хорошенько настоялось.
Приятного аппетита!
Классический видео рецепт
к содержанию ↑В рецепте используется не только мясо, но и копчености (любая копченая колбаса).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мясо говядины, можно свинины – 0,5 кг
- Копченая колбаса – 200-300 г
- Растительное масло
- 1 кочан капусты
- 2 шт. моркови
- 1 луковица
- 1-2 ст. л. томатной пасты
- Соль, специи по вкусу
- Немного клюквы и брусники
- 2-3 зубчика чеснока
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую сковородку (сковороду взять глубокую), обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
- Нашинковать средний кочан капусты, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после чего влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
- Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами и колбасу (колбасу режут кусочками или соломкой, но не мелко), добавить потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную и специи.
- Полученную обжарку отправить к капусте с мясом и потушить еще минут 10, снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.
Блюдо подают как горячим, так и холодным.
к содержанию ↑Как сделать бигус из квашеной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина (или говядина) – 0,5 кг
- Квашеная капуста – 0,5 кг
- 2 шт. моркови
- 1 крупная луковица
- Соль, специи – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Капусту выложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушить.
- В это время режем мясо небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь лучше потереть на терке.
- Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета и засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо и прожарить еще 10 минут.
- Полученную обжарку соединить с капустой, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.
Все, можно подавать на стол!
к содержанию ↑Вкусный бигус с рисом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина или курица – 0,5 кг
- Квашеная капуста – полтора стакана
- Рис – половина стакана
- 1 морковь
- 1 луковица
- Масло растительное – 60-80 мл
- Соль, специи, чеснок – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо режется небольшими порционными кусочками и обжаривается на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 мин).
- Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать и поджарить слегка, как ризотто.
- Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать и отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.
Приглашайте за стол гостей!
Видеок содержанию ↑
Оригинальный бигус с картошкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мясо говядины – 600-800 г
- Свиное сало – 200 г
- Картофель – 6 шт. (картофель крупный)
- Лук – 1 шт. (крупный)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Капуста свежая – 0,5 кг
- Чеснок – 2-3 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Душистый перец – около 5 горошин (на любителя)
- Соль, сахар, специи – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо порезать на небольшие кусочки и потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет и глубокая сковорода). Я пробовала использовать утку. Получилось неплохо.
- К мясу добавить лук, немного пожарив, положить морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
- В кастрюлю засыпаем капусту, прикрываем крышкой и тушим, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
- Кладем приправу, соль, сахар и только после этого бросаем картофель. Доливаем стакан воды и тушим до готовности картофеля.
Блюдо подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.
к содержанию ↑Домашний бигус с колбасой и картошкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свежая капуста – ¼ часть кочана
- Картофель – 4 шт. (средних размеров)
- Краковская колбаса – половина кольца
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
- Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить к капусте и тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
- Колбасу режим кубиками и засыпаем к блюду, продолжаем тушить.
- Лук мелко нарезать и всыпать в сковороду, хорошо перемешать и довести до готовности.
Такое блюдо иногда называют «бигус по-русски».
Видео рецепт
Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, подойдет любая полукопченая, только не сухая. За редким исключением берут вареную колбасу.
к содержанию ↑Как готовить бигус с курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Курица – 1 шт. (иди 2 цыпленка)
- Капуста свежая – половина кочана
- Капуста квашеная – 1-1,5 стакана
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 50-80 мл
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец-горошек – 4-5 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Любая зелень – 1 пучок
- Соус чили или кетчуп – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Курицу разделать, порезать на средние кусочки и обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок и промыть в холодной воде.
- Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
- В другой посуде на растительном масле обжариваем мелко нарезанную свежую капусту 10 минут постоянно помешивая. К овощу положить лук и жарить еще минут 5.
- В массу кладем квашеную капусту, заливаем стакан воды и тушим еще 10 минут.
- Добавить курицу и потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошек и зелень.
- Хорошо перемешать, снять с огня и оставить под закрытой крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
к содержанию ↑Традиционный вегетарианский бигус
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свежая капуста средних размеров – 1 шт.
- Морковь – 1 шт. (большого размера)
- Луковица – 1 шт. большая
- Чеснок – 3 зубчика
- Картофель – 1 шт.
- Бульонный кубик – 1 шт.
- Пучок любой зелени
- Перо лука – 1 пучок
- Перо чеснока – 1 пучок
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Растительное масло – примерно 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Масло разогреваем в глубокой сковороде, в это время шинкуем лук кубиками, морковь небольшими и тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в разогретое масло.
- Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем капусту полосками и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой и горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
- Перемешать и оставить тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту.
- Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.
- Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень и перемешиваем.
Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!
к содержанию ↑Бигус с рыбой
Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь взамен мяса используется рыба. В целом получается необычайное и очень вкусное блюдо в домашних условиях. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо. Итак, готовим бигус с рыбой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг
- Капуста свежая – 600-800 г
- Морковь — 1-2 шт. (если крупная, одна штука)
- Луковица – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом)
- Растительное масло – примерно 80 мл
- Соль – по вкусу
- Специи – на усмотрение (обычно это черный молотый перец, хмели-сунели)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Понадобится толстостенная кастрюля или высокая сковорода. В кастрюлю налить масло и разогреть, бросить мелко нашинкованную капусту, немного обжарить, добавить лук, порезанный полукольцами и морковь (лучше потереть на крупной терке). Влить около стакана воды и оставить тушиться минут 30 на среднем огне.
- В это время готовим минтай. Рыбу промыть, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Кладем рыбу, солим, тушим минут 20 на среднем огне.
- Засыпаем специи, томатную пасту, и если понадобится – немного воды. На медленном огне тушим 15 минут.
Все, можно пробовать, что получилось!
Загрузка ...Бигус – одно из лучших решений для тех, кто предпочитает легкие, но вкусные блюда. Плюсы бигуса в том, что из самых доступных и простых составляющих, в домашних условиях готовится интересное и вкусное блюдо, напоминающее детство, которое не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!
Оцените статью: (голосов - 6, рейтинг: 4,33 из 5) Загрузка...4damki.ru
Бигус классический рецепт
Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.
Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.
Ингредиенты:
- свежая капуста — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- свинина — 400 г;
- копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
- квашеная капуста — 400 г;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- тмин — ½ ст. ложки;
- душистый перец — 2-3 горошины;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- чернослив — 50-70 г;
- соль — по вкусу;
- белое сухое вино (или вода) — 150 мл.
Бигус классический рецепт с капустой и свининой
Как приготовить бигус с мясом и капустой
- Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
- Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
- Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
- Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
- Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
- Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
- Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
- Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.
Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарийПопулярные рецепты
kulinarnia.ru
Как правильно приготовить бигус
Это блюдо принято считать традиционным польским, но есть сведения, что рецепт бигуса заимствован поляками у литовцев. Готовят его также в Украине, в Белоруссии и в России. Вариантов блюда много, их можно найти в кулинарных сайтах с фото и без них, но обычно для его приготовления используются квашеная и свежая капуста, свинина или дичь и копчености. Конечно, можно бигус сделать и с другим мясом, но классикой является свинина. Капуста чаще всего квашеная или же вместе со свежей в соотношении 1:1.
В него добавляют:
- чернослив,
- грибы,
- помидоры,
- морковь,
- болгарский перец,
- сухое вино,
- пряности – лавровый лист, тмин и черный перец.
Иногда, пренебрегая классический рецепт бигуса, добавляется и картофель, а чернослив заменяют сливовым вареньем или соусом ткемали.
Ингредиенты чаще всего первоначально готовят отдельно (капусту тушат, а копчености с мясом жарят), после чего обжаренные мясные продукты добавляются к капусте. Совместное тушение продуктов осуществляется в толстостенной или глиняной посуде и продолжается не меньше часа. Вкус приготовленного блюда слегка кисловатый и с запахом копченостей, оно должно остаться сочным, но не отделять жидкости. Зачастую блюдо подается под водку. Как красиво подать готовое блюдо помогут фото горячего.
Считается, что блюдо становится ароматнее и вкуснее, когда постоит несколько дней в холодном месте. Приготовленный бигус из квашеной капусты при разогреве не теряет своего отличного вкуса, поэтому его часто готовят впрок и замораживают. Можно заморозить и бигус из свежей капусты. Раньше было принято считать бигус «созревшим» только после заморозки. Держали его замороженным неделями, разогревая лишь необходимое количество. После подогрева его вкусовые качества даже улучшаются.
Классический бигус
Польский классический бигус готовился в казане на слабом огне. Для приготовления блюда с мясом необходимо несколько его видов:
- около 0,5 кг жирной свинины,
- столько же телятины или говядины,
- 0,3 кг копченой ветчины или корейки,
- 0,2 кг шпика,
- 0,2 кг копченой колбасы.
Заменять копчености на сосиски не рекомендуется, настоящий бигус должен иметь аромат копченого. Квашеной капусты потребуется около 1,5 кг. Если капуста очень кислая, необходимо ее промыть, иначе бигус из квашенной капусты получится с резким вкусом. Можно к ней добавить свежей капусты. Кроме этого понадобятся:
- морковка,
- чернослив – несколько штук (на вкус),
- 150 мл сухого вина,
- чеснок – 2 зубка,
- немного тмина и кориандра,
- лавровый лист,
- перец молотый и горошком.
В польском варианте блюда лук не используется. Как приготовить бигус — с луком или без него, решать вам, если решите добавить лук, сделайте это одновременно с морковкой.
В старину тушили бигус с квасом, который был позднее заменен на вино, в вине можно развести ложку томатной пасты. Квас добавляли горячим.
Этот рецепт бигуса является основным, но к его ингредиентам каждая хозяйка может добавить свои. Например, соленый огурец, нарезанный кубиками.
Приготовление
В разогретую толстостенную посуду положите порезанную маленькими кусочками копченую корейку или ветчину и шпик, когда из них вытопится жир, добавьте натертую морковку. После положите нарезанное ломтиками мясо. Слегка посолите и поперчите и тушите, помешивая, около 40 минут на медленном огне. Тмин, кориандр и душистый перец смешайте с сухим вином и добавьте к мясу. Через несколько минут положите и капусту. Продолжайте тушить бигус на медленном огне еще 30 минут, после чего добавьте нарезанные брусками чернослив и кубиками копченую колбасу, лавровый лист и чеснок. Если нужно, добавьте немного горячей воды и продолжайте тушить блюдо до полной готовности мяса и капусты. По этому рецепту можно приготовить и бигус из свежей капусты, но в классическом варианте используется квашеная.
Польский бигус по классическому рецепту готов
Быстрое приготовление бигуса
Сравнительно быстро можно приготовить бигус в мультиварке. Рецепт бигуса используется классический, но приготовление производится в один этап. В емкость мультиварки для приготовления нужно налить немного растительного масла и уложить необходимые продукты слоями, затем залить их вином с пряностями. Тушить в продолжении полутора часов, после чего включить мультиварку в режим «выпечка» на 10 минут.
Можно отдельно тушить капусту до полуготовности, а в другой посуде обжарить мясо и морковь. Затем все ингредиенты разложить по горшочкам, запечатать их горлышко тестом и готовить около часа при температуре 200 градусов в духовке.
Как приготовить бигус – по классическому методу или в мультиварке, каждая хозяйка решает в зависимости от возможности и желания.
Бигус постный
Во время поста или же при невозможности употреблять в пищу мяса, можно приготовить очень сытный и вкусный бигус , но не с мясом, а с грибами.
С грибами
Грибы лучше всего использовать свежие лесные, но можно и сухие или купленные в магазине, например, шампиньоны.
Для приготовления необходимы:
- около 1 кг квашеной капусты,
- 0,5 кг свежих грибов,
- небольшая морковка, большая луковица,
- лавровый лист,
- зубчик чеснока,
- черный и душистый перец и другие специи по желанию,
- подсолнечное масло около 100 мл.
В глубокой сковороде, периодически помешивая, тушим под крышкой на подсолнечном масле капусту около ½ часа. После этого добавляем нашинкованную морковь, мелко нарезанный лук и грибы, нарезанные на четвертинки. Можно использовать и консервированные или сухие. Сухие необходимо предварительно замочить и немного отварить. Грибной отвар тоже используется при приготовлении блюда, но жидкость от грибной консервы не стоит добавлять к бигусу. Вместе с овощами и грибами добавляются специи и немного горячей воды или грибного бульона, после чего блюдо тщательно перемешать и тушить на медленном огне еще полчаса, до полной готовности грибов. Вместо воды можно использовать 100 мл сухого вина, особенно в случае приготовления бигуса из свежей капусты.
Блюдо получается очень ароматное и красивого янтарного цвета, просто просится на фото.
С рыбой
Готовят бигус не только с мясом, но и с рыбой. В таком случае капуста тушится по основному рецепту блюда с любимыми пряностями, а рыба обжаривается отдельно и добавляется к капусте в конце приготовления. Перед жаркой нужно обвалять ее в муке. Рыба выбирается с небольшим количеством костей, лучше всего использовать филе или, например, судака. Существуют рецепты бигуса и с кальмаром.
Как худеть без вреда для здоровья?
Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:
- Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
- Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
- Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
- Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
- Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.
Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах подробности ТУТ
www.dompovarov.ru
cgotovim.ru
Как правильно готовить бигус? - Полезная информация для всех
Бигус из говядины с кислой капустой (из старых русских рецептов)Положить в кастрюлю кусочки 100 г сала, 3 ст. отжатой кислой капусты, сверху не - ещ 100 г сала, залить бульоном, тушить. Нарезать мелко 600 г жареной говядины, смешать с капустой, посыпать перцем, положить 1/2 ст. л. мучной поджарки в масле, мелко изрубленную луковицу, тушить до выкипания соуса. Выложить на металлическое блюдо, облить маслом, посыпать сухарями с тртым сыром типа Пармезан. Поставить в остывающую печь на 30 мин, подрумянить.
На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы или ветчины) взять 1,5 кг квашеной или свежей капусты. Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, копченого сала с мясом, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками нежирную вареную ветчину) .Бигос - это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовиться по-своему, в соответствии с домашней традицией. Готовился он из одной квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты.
Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды. Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок.
Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями .
Затем положить в бигос 2 большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50 - 100 г свиного жира. К едва "пыхтящему" на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива. Чернослив можно заменить 1-2 ст. л хорошего сливового повидла.
Бигос посолить, поперчить, добавить немного сахара. Он должен быть пикантным. Под конец влить 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина, или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. ВНИМАНИЕ! Его надо часто помешивать, т. к. он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне "созревший" бигос бывает после третьего разогревания.
Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой.
Рецептов бигоса (бигуса) , все равно, что и рецептов салата "Оливье", множество. Я тоже, как и Олег Кондрашов, не знаю, как его делать правильно, а расскажу, как это нравится мне и моему привередливому сыну, который почитателем капусты не является, но поедает его с удовольствием. Делаю по-разному, но вот базовый рецепт. 1. Обжариваем кусочки свинины на ее же собственном сале, затем туда же добавляем мелко нарезанный лук. 2. Свежую и квашеную белокочанную капусту берем в равных пропорциях и тушим минут 10 в небольшом количестве растительного масла. 3. Немаловажная составляющая - грибы. Обычно в рецептах пишут: отмочите-отварите сушеные грибы. Это вариант, конечно, но сегодня в магазинах продается немало замороженных и свежих (по крайней мере, шампиньонов) . Поэтому для приготовления бигоса предпочитаю последние, которые лишь очищаю, промываю и нарезаю. 4. Нарезаем копчености и прочие мясопродукты, походящие Вам по вкусу. 5. А вот без фруктов никак нельзя. Поэтому нарезаем то, что придется по вкусу. Можно добавить чернослив, сливу, алычу, а можно яблоки или айву.Итак, основные ингридиенты готовы, поехали дальше. 6. Соединяем мясо с капустой и грибами и укладываем в сотейник и тушим минут 20. 7. Затем загружаем в эту же посудину мясную нарезку и фрукты. Ну а теперь для придания пикантности и вкуса блюду добавляем соль и перец (я использую смесь 4-х) , для цвета - паприку, иногда - томатную пасту, для аромата - майоран, базилик, петрушку, тмин, а для настроения - бокал красного сухого вина. Еще 5-10 минут, и блюдо готово.
info-4all.ru
