Как приготовить бешбармак из говядины: рецепт с фото в домашних условиях. Бешбармак блюдо
рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт бешбармака)
Бешбармак из говядины 4.8
![Бешбармак из говядины](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/5f/79/cb/fb/beshbarmak_iz_govyadini-prv_97688.jpeg)
Одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. ...далее
Добавил: Арина Вольская 24.03.2014
Бешбармак классический 4.3
![Бешбармак классический](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/02/48/aa/45/beshbarmak_klassicheskii-prv_378356.jpg)
Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017
Бешбармак с картошкой 4.8
![Бешбармак с картошкой](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/73/da/77/7c/beshbarmak_s_kartoshkoi-prv_97811.jpg)
Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) ...далее
Добавил: Арина Вольская 29.03.2014
Бешбармак 4.5
![Бешбармак](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/68/84/50/79/beshbarmak-prv_11113.jpg)
Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее
Добавил: Merkul 28.02.2011
Бешбармак из баранины 3.8
![Бешбармак из баранины](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/1d/09/b7/6b/beshbarmak_iz_baranini-prv_97667.jpg)
Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные - потому что традиционно едят его руками. ...далее
Добавил: Арина Вольская 26.03.2014
Бешбармак из свинины 4.1
![Бешбармак из свинины](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/37/ec/87/6d/beshbarmak_iz_svinini-prv_97707.jpg)
Русский вариант известного национального среднеазиатского блюда. Вкусно и сытно! Готовится легко и получится даже у начинающих кулинаров. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.03.2014
Бешбармак из конины 3.4
![Бешбармак из конины](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/a1/8c/4f/69/beshbarmak_iz_konini-prv_97760.jpg)
Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло - то этот рецепт для вас:) ...далее
Добавил: Арина Вольская 25.03.2014
Бешбармак с курицей 4.8
![Бешбармак с курицей](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/3e/63/1d/16/beshbarmak_s_kuricei-prv_97786.jpg)
Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте - это вкусно! ...далее
Добавил: Арина Вольская 25.03.2014
Бешбармак по-казахски 4.3
![Бешбармак по-казахски](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/c4/46/1b/46/beshbarmak_po-kazahski-prv_97818.jpg)
Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. ...далее
Добавил: Арина Вольская 24.03.2014
Бешбармак в мультиварке 3.3
![Бешбармак в мультиварке](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/6f/45/46/f6/beshbarmak_v_multivarke-prv_98363.jpeg)
Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.03.2014
Бешбармак из гуся 4.8
![Бешбармак из гуся](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/99/37/2b/a7/beshbarmak_iz_gusya-prv_98420.jpg)
Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. ...далее
Добавил: Арина Вольская 29.03.2014
Бешбармак из утки 4.5
![Бешбармак из утки](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/87/3f/e6/fc/beshbarmak_iz_utki-prv_98427.jpg)
Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте - не пожалеете! ...далее
Добавил: Арина Вольская 26.03.2014
Бешбармак по-татарски 4.6
![Бешбармак по-татарски](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/ab/f9/5b/71/beshbarmak_po-tatarski-prv_107094.jpg)
Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина. ...далее
Добавил: Dashuta 19.05.2014
Башкирский бешбармак 4.1
![Башкирский бешбармак](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/36/73/5b/5f/bashkirskii_beshbarmak-prv_134033.jpg)
Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Еврейский бешбармак 3.1
![Еврейский бешбармак](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/29/e4/8c/66/evreiskii_beshbarmak-prv_134450.jpg)
Бешбармак - очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014
Бешбармак по-узбекски 4.1
![Бешбармак по-узбекски](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/ca/00/6d/00/beshbarmak_po-uzbekski-prv_134815.jpg)
Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014
Бешбармак из курицы 3.8
![Бешбармак из курицы](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/3a/a9/50/6c/beshbarmak_iz_kurici-prv_143148.jpg)
Бешбармак - сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014
Бешбармак в казане 4.7
![Бешбармак в казане](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/e1/a3/d8/8c/beshbarmak_v_kazane-prv_162462.jpg)
А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо - бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. ...далее
Добавил: Dashuta 18.12.2014
Бешбармак из курицы в мультиварке 3.0
![Бешбармак из курицы в мультиварке](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/1f/ab/f8/5e/beshbarmak_iz_kurici_v_multivarke-prv_162464.jpg)
Если готовить бешбармак как и положено - в казане, это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сэкономить время и сделать бешбармак из курицы в мультиварке, это блюдо получится не менее вкусное. ...далее
Добавил: Dashuta 13.12.2014
Бешбармак вегетарианский 2.2
![Бешбармак вегетарианский](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/d0/da/b4/0d/beshbarmak_vegetarianskii-prv_186530.png)
Конечно, большинство из нас знает, что бешбармак - блюдо восточное, а значит, готовится из жирного сытного мяса - из баранины, к примеру. Но ведь можно сделать по тому же принципу и полезную версию! ...далее
Добавил: Даша Петрова 01.04.2015
Здесь авторы рассказывают, как приготовить бешбармак в домашних условиях максимально успешно, согласно всем правилам поварского мастерства. Но не забывайте, что приготовление бешбармака дома требует не только знания, как готовить бешбармак, но еще и качественных, свежих продуктов. Поэтому вооружайтесь хорошими рецептами, найдите достойные продукты - и смело за дело!
povar.ru
Бешбармак домашний / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Бешбармак – это традиционное блюдо киргизов, которое готовиться из отварного до рассыпчатости мяса, теста, специй и зелени. Сегодня мы представляем вам Бешбармак домашний, который готовиться немного быстрей и проще чем традиционный.
Ингредиенты для приготовления бешбармака домашнего:
Для бульона:
- Баранина 1,5 килограмма
- Лук репчатый 1 штука
- Лист лавра 3 штуки
- Перец черный горошком 3–4 штук
Для теста:
- Бульон 200 миллилитров
- Лук репчатый 2 штуки
- Яйцо куриное 1 штука большое
- Мука пшеничная 3 стакана (емкость 230 миллилитров)
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Бумажные кухонные полотенца
- Разделочная доска – 2 штуки
- Нож – 2 штуки
- Глубокая кастрюля – 2 штуки
- Крышка
- Плита
- Шумовка
- Половник
- Стакан
- Глубокая миска
- Сито с мелкой сеткой
- Скалка
- Глубокая тарелка – 2 штуки
- Столовая вилка
- Тарелка
- Дуршлаг
- Большое глубокое блюдо
Приготовление бешбармака домашнего:
Шаг 1: подготавливаем баранину.
![мясо на столе](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/7db7d1.jpg)
Шаг 2: варим баранину.
![мясо в кастрюле](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/614635.jpg)
Шаг 3: готовим тесто.
![мука в сите](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/43fcf9.jpg)
![тесто нас толе](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/345398.jpg)
Шаг 4: подготавливаем лук.
![лук полукольцами](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/93b753.jpg)
Шаг 5: варим тесто.
![пласт теста](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/0d145c.jpg)
![тесто в гармошку](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/34e6e0.jpg)
![нарезанное тесто](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/706fad.jpg)
![лук в бульоне](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/b6b188.jpg)
![тесто в кастрюле](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/5fd0a9.jpg)
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.
![мясо на тарелке](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/634631.jpg)
Шаг 7: подаем бешбармак домашний.
![бешбармак](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/09/94/2013/02/19/a44eaa.jpg)
Советы к рецепту:
– – Для приготовления бешбармака подойдет несколько частей желательно молодого барашка, это шея, вырезка, боковые и реберные части, а также язык, сердце и лопатки.
– – Специи, указанные в рецепте можно дополнить любыми другими пряностями и травами которые подходят для блюд из баранины, например мускат, розмарин, тимьян.
– – Иногда бешбармак готовят с овощами, например с морковью и картофелем их варят вместе с бараниной, укладывая их в кастрюлю после того как была снята первая пена. Примерно через 30 минут овощи удаляют, и после непосредственно перед подачей разогревают вместе с бульоном. В таком случае на блюдо укладывается сначала отваренное тесто, после мясо, затем лук и в последнюю очередь вокруг раскладываются отварные овощи.
www.tvcook.ru
Бешбармак. Как приготовить бешбармак – рецепт с фото
Бежбармак или бешбармак – это мясное блюдо из отварного мяса, порезанного кусочками, и лапши, политое соусом с луком, рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления бешбармака у всех азиатских народов аналогична, различия лишь в подаче и использовании мяса.
В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают бешбармак из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной; кроме перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук, а также добавляли в бешбармак картошку.
Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, легкого.
Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины, а также кладут в него гусятину, телятину.
Совет от Чудо-Повара. Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор, но не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусем, сваренное из больших кусков мяса.
Как приготовить бешбармак? Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях складывается из двух частей – это отваривание кусков мяса на кости и замешивание теста на лапшу, раскатывание его в тонкий пласт и разрезание на отдельные сочни ромбиками.
Тесто на бешбармак плотное, состоит из муки, яиц и мясного бульона; месится вкусное тесто для бешбармака как на лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.
загрузка...
Подготовка – 1 час
Приготовление – 3 часа 30 минут
Калорийность – 275 кКал на 100 грамм
Ингредиенты бешбармака, состав
Бульон мясной
- мясо говядины с косточкой или баранины (лучше грудинка) – 1,5 кг;
- лук репка – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Тесто на лапшу
- мука пшеничная – 500 г;
- бульон – 1 стакан;
- яйца куриные – 2 шт.;
- перец черный молотый;
- соль.
Рецепт бешбармака классический
- Приготовление блюда начинаем с варки бульона. Для этого промываем куски мяса говядины, баранины или берем равное количество мясных кусочков двух видов.
- Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
- После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
- Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка ее прикрыв, как на холодец.
- После этого кладем в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
- Готовим лапшу (салму). Для замешивания теста просеиваем муку в миску, делаем углубление. Разбиваем яйца, кладем щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное тесто.
- Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
- Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на ромбики. Раскладываем кусочки лапши для бешбармака на столе для просушивания.
- Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
- Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
- Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всю лапшу, то сочни слипнутся!
- Лапшу отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой лепешек кладем ложку пассерованного лука.
- После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки отварного мяса и крошенное мясо поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.
К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи, а не для детей. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).
Как есть бешбармак? Казахи едят блюдо традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далекое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами; казахи брали отварное мясо пальцами вместе с сочнями, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).
загрузка...
chudo-povar.com
Бешбармак, рецепт с фото в домашних условиях
![Бешбармак](/800/600/http/every-holiday.ru/utils/preview/1722e4/upload/recipes/foto/5384.jpg)
Ингредиенты:
- для бульона:
- мясо (говядина, можно с косточкой), свежее – 600 г,- лук-репка – 1шт. (по желанию),- листок лавра (сушёный) – 1-2 шт.,- перец чёрный (горошком),- соль кухонная или морская (среднего помола).
- для теста:
- яйцо курицы (столовое) – 1 шт.,- вода (можно бульон) – 100 мл,- мука пшеничная в.с. – 300 г (ориентировочно),- лук-репка– 1-2 шт.,- соль морская или каменная – по вкусу,- специи, зелень.
Приготовление:
Сначала промываем мясо и заливаем его холодной водой.
Варим при небольшом кипении (обязательно снимаем пенку, иначе бульон будет мутным) примерно 3 часа до мягкости и нежности мяса, которое сможет легко отделяться от косточки. Где-то за 1 час до готовности добавляем в кастрюлю очищенные овощи, специи и соль по своему вкусу.
Далее занимаемся тестом для лапши, для чего всыпаем в миску муку (предварительно просеянную), вбиваем яйцо, затем добавляем соль и холодную воду (можно бульон).
Аккуратно вымешиваем достаточно крутое тесто, затем кладём его в пакет или в плёнку и оставляем для отдыха на полчаса. За это время мука отдаёт массе всю клейковину, и тесто становится более эластичным.
Потом отщипываем небольшой кусок от теста (остальное держим в пакете, чтобы не заветривалось) и раскатываем его по поверхности достаточно тонко.
Режем тесто ромбиками или прямоугольниками, полосками (кому как больше нравится) и подсушиваем изделия либо на столе 40-60 минут (подстелив пергамент), либо в духовом шкафу при низких температурах (не более 60°С) и открытой дверце не более 20 минут.
Теперь вынимаем мясо из бульона, разбираем его от костей и режем небольшими кусками.
Сам навар процеживаем от специй и овощей пару раз через сито или марлю, чтобы он стал прозрачным.
Далее занимаемся луком. Чистим его, шинкуем полукольцами, половину порции пассеруем до румяности в сковороде на масле или на жире, снятом из бульона.
Потом в кастрюлю вливаем немного бульона, всыпаем оставшийся сырой лук, посыпаем его солью и специями и припускаем пару минут до мягкости.
Теперь вынимаем шумовкой лук и перекладываем его в отдельную ёмкость (он нам ещё понадобится), а в кастрюлю добавляем ещё бульон, по вкусу соль и специи.
Варим порционно в бульоне подсушенные ромбики или лапшу примерно 7-8 минут, затем выкладываем лапшу на дуршлаг, потом на блюдо и перемешиваем с пассерованным луком.
На большую тарелку кладём лапшу с луком,
на неё выкладываем отварное мясо и поливаем его сверху припущенным луком и посыпаем перцем, специями и зеленью.
Отдельно подаём в чашках прозрачный горячий бульон. Очень вкусное блюдо - бешбармак, приготовленный по рецепту с фото в домашних условиях готов.
Приятного аппетита!
every-holiday.ru
Рецепты домашнего бешбармака: секреты выбора
Бешбармак – национальное блюдо тюркоязычных народов, которое готовится из пресного теста, рассыпчатого мяса, репчатого лука и специй.
Традиционно, домашний бешбармак едят руками с помощью кусочков отварного теста и при этом запивают все бульоном.
Башкиры, татары, узбеки, киргизы и казахи чаще всего готовят это блюдо по торжественному случаю и для дорогих гостей.
Домашний бешбармак – общие принципы приготовления
Традиционно бешбармак готовят из баранины, конины или говядины. Но при желании можно использовать и другие виды мяса по вкусу.
Мясо предварительно нужно помыть и очистить от лишнего. Варить его можно целиком, а можно разрезав на кусочки. Общее время приготовления должно быть не меньше двух часов. После нужно процедить бульон и разделить его на две части. Одна часть нужна для варки теста, а другая - для подачи.
Тесто для бешбармака должно быть тугим. После замешивания ему обязательно нужно дать «отдохнуть». Затем тесто режется либо на ромбики, либо на квадратики.
Подается все на большом плоском блюде. Под низ нужно выложить тесто, затем посередине кусочки мяса. Сверху все украсить луком и зеленью.
Бешбармак в домашних условиях – классический рецепт
Ингредиенты:
• один килограмм конины;
• один килограмм колбасок домашних;
• один лук;
• полкило муки пшеничной;
• два сырых яйца;
• щепотка перца чёрного молотого;
• подсолнечное масло;
• один стакан воды;
• соль.
Приготовление:
1. Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса.
2. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.
3. Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20-30 минут.
4. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет.
5. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.
6. Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю.
7. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде.
8. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты. Разделить получившийся отвар на две части. Мясо и колбаски выложить на отваренные куски теста, а бульон подать в качестве питья в пиалах или суповых тарелках.
Домашний бешбармак с бараниной и зеленью
Ингредиенты:
• 450 г баранины;
• два лука;
• перец душистый горошком;
• один лавровый лист;
• 300 мл бульона овощного или мясного;
• сырое яйцо;
• 300 г муки пшеничной;
• соль;
• растительное масло;
• пара ложечек лимонного сока;
• по паре веточек тимьяна, розмарина и кинзы.
Приготовление:
1. Баранину помыть, просушить, срезать жилки и плёнки. Мякоть разрезать на части, полить лимонным соком и поставить вариться на несколько часов. Обязательно снимать пену и жир с поверхности бульона в процессе варки. Варить на умеренном огне и при закрытой крышке до мягкости мяса. Затем добавить соль, предварительно очищенный и помытый лук, перец и лаврушку. Общее время варки мясо составляет примерно 3-3,5 часа.
2. Для теста смешать яйцо, бульон и немного соли. Замесить тесто, оставить его на 20-30 минут «отдохнуть», а потом раскатать его и нарезать в виде небольших квадратов или ромбов. Оставить нарезанное тесто на столе подсыхать.
3. Зелень сортировать, промыть и нашинковать.
4. Вторую луковицу очистить, помыть и мелко нарезать.
5. Обжарить лук, в конце к нему добавить нарезанную зелень.
6. В другую кастрюлю перелить половину бараньего бульона и сварить в нём кусочки теста.
7. Готовые куски теста вытащить из бульона и смешать с обжаренным луком и зеленью.
8. Варёную баранину вытащить из бульона и нарезать на порционные кусочки.
9. На большое блюдо выложить ромбики с луком и зеленью. В центр выложить куски мяса. Если блюдо порционируется в отдельные глубокие тарелки, можно залить его бульоном. Или подать бульон отдельно.
Бешбармак в домашних условиях с белой куропаткой
Ингредиенты:
• одна куропатка белая;
• 2 сырых куриных яйца;
• соль;
• мука пшеничная;
• 2 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
• щепотка перца чёрного молотого.
Приготовление:
1. Обработать куропатку. Для этого тушку нужно ощипать, начиная с шейки, пальцами захватывая сразу несколько перьев и быстрым движением руки выдёргивать их в направлении противоположном естественному росту волосков. После этого тушку опалить некоптящим пламенем, он не повредит подкожный жир дичи. Дальше тушку хорошо промыть и обсушить, полностью удалить крылышки, шейку, отрубить лапки у ножек.
2. Обработанную тушку куропатки положить в кастрюлю, добавить холодной воды, добавить сок лимона и варить до размягчения. Затем мясо отделить от костей и крупно порезать.
3. 200 мл охлаждённого бульона из дичи налить в миску, добавить яйца, немного соли и перца. Замесить крутое тесто и положить его в пакет на 20-30 минут.
4. Затем тесто раскатать, нарезать на квадраты и подсушить их. После этого сварить куски теста в оставшемся бульоне из дичи с добавлением соли.
5. После того, как тесто будет готово, добавить к нему нарезанную мякоть куропатки. Варить ещё несколько минут.
6. Готовое блюдо подать в порционных суповых мисках или общем широком блюде. При желании можно посыпать зеленью и специями.
Бешбармак из лапши с индейкой в домашних условиях
Ингредиенты:
• одно сырое яйцо;
• соль;
• 500 г филе индейки;
• 300 г муки пшеничной высшего сорта;
• три луковицы;
• один помидор;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• вода.
Приготовление:
1. Филе индейки помыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить около полутора часов на умеренном огне.
2. Приготовить домашнюю лапшу. Для этого замесить крутое тесто из яйца, соли, муки и воды. Раскатать тесто тонко скалкой. Для этого обязательно посыпать стол и скалку мукой. Потом разрезать раскатанное тесто на тонкие полоски и оставить на 15 минут для подсыхания.
3. Подготовить овощи. Лук почистить, помыть. Помидор помыть и вырезать место прикрепления плодоножки. Овощи нарезать мелкими кубиками и пассировать на масле.
4. Варёное мясо вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. А в бульоне сварить лапшу.
5. Готовую лапшу вытащить из бульона и смешать с пассированными овощами.
6. Собрать блюдо. На большую тарелку выложить лапшу с овощами, на неё нарезанное мясо, сверху немного полить бульоном. Подавать в горячем виде.
Домашний бешбармак со свининой
Ингредиенты:
• килограмм свинины;
• 200 г сливочного масла;
• два лука;
• пару зубчиков чеснока;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• сырое яйцо куриное;
• 700 г муки;
• соль;
• зелень кинзы.
Приготовление:
1. Мясо промыть, поместить в большую по объёму кастрюлю. Туда же отправить помытый, но не очищенный лук репчатый, чеснок, молотый перец. Залить прохладной водой и варить на умеренном огне в течение 2,5 часов. В конце варки добавить соль.
2. Замесить тесто. Для этого смешать яйцо, воду, соль и предварительно помытую и мелко нарезанную кинзу. Муку высыпать на столе, сделать в горке углубление, куда и вылить смесь яйца, воды, соли и зелени. Месить тесто руками, затем убрать его на 20 минут, закрыв пакетом или полотенцем.
3. Дальше тесто раскатать очень тонко и разрезать ножом на произвольные фигуры.
4. Пока тесто подсыхает, вытащить из бульона мясо и нарезать на порционные куски.
5. Оставшийся лук порезать соломкой и пассировать до прозрачности на сливочном масле.
6. В мясном бульоне сварить куски теста до готовности.
7. Выложить блюдо на большую тарелку, сначала тесто, потом мясо, сверху выложить обжаренный лук и полить все бульоном. При желании бульон можно подать в отдельной пиалушке.
Бешбармак в домашних условиях с соевыми битками
Ингредиенты:
• пять средних луковиц;
• вода;
• 300 г муки;
• пара веточек петрушки;
• 800 г соевых битков готовых;
• соль;
• специи для овощей;
• растительное масло для обжаривания;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. столового уксуса.
Приготовление:
1. Замесить эластичное тесто на воде, яйце, соли и просеянной муке. Раскатать тесто скалкой и нарезать на прямоугольники. Отварить их как варят пельмени.
2. Луковицы почистить, нарезать полукольцами. Положить лук в миску, добавить уксус и сахар. Влить немного воды, чтобы лук был чуть покрыт. Оставить для маринования в течение 10-15 минут. После этого лук обжарить до золотистого цвета. Это произойдёт быстро из-за карамелизации сахара. Жареный лук смешать со специями для овощей.
3. Соевые битки отварить в воде с солью или прожарьте на сковороде.
4. На тарелку выложить тесто, на него обжаренный лук, потом отварные соевые битки. Затем посыпать предварительно помытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Домашний бешбармак – хитрости и полезные советы
• Чтобы упростить процесс готовки, нашинкованный для заправки лук можно варить сразу вместе с мясом, а затем вытащить его шумовкой.
• Для насыщенности можно готовить бешбармак сразу из нескольких видом мяса.
• Для более интересного вкуса можно добавить в бульон небольшой кусок капусты или морковки.
• Приправы для блюда можно использовать любые, но в умеренном количестве.
• Вместо репчатого лука можно использовать зеленый.
• Лапшу для блюда можно использовать любую покупную.
zhenskoe-mnenie.ru
Казахский бешбармак: как приготовить правильно? Видео
Содержание статьи:
Современных рецептов бешбармака очень и очень много. Ведь многие стараются адаптировать это блюдо под себя и меняют состав по своему вкусу. Поэтому несмотря на то, что традиционно бешбармак готовится из мяса, легко можно найти варианты приготовления такого блюда из курицы.
Для приготовления бешбармака вам понадобятся:
- баранина (можно использовать мясо на кости – бульон будет наваристее) – 800 г
- говядина – 700 г
- мякоть конины – 800 г
- лук репчатый – 5 шт.
- морковь – 1 шт.
- зелень молодого чеснока – пучок
- петрушка – пучок
- специи: соль, перец черный молотый, зира
В случае, если вы не будете использовать говядину, увеличьте количество баранины до 1,5 кг
Также вам понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:
- мука пшеничная – полкилограмма
- яйцо куриное – 2 шт.
- вода – 1/2 стакана
- 1 ч.л. соли
В первую очередь при приготовлении бешбармака нужно заняться подготовкой мяса. Все части хорошо промойте под проточной водой, избавьтесь от пленок, жилок и прочих лишних деталей. Жир в данной ситуации лучше оставлять, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед варкой заливается кипятком. Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для приготовления бешбармака используют казан) на огонь и ждите, пока вода закипит. Аккуратно и очень тщательно уберите всю появившуюся пену. Для усиления вкуса бульона в него можно добавить целую морковку и луковицу, это сделает вкус бульона более богатым. После закипания бульона убавьте огонь и оставьте довариваться мясо еще на 2 часа.
Пока варится бульон, можете сделать лапшу. Помните, что лапша для бешбармака ромбовидная. Приготовить ее не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцами и солью. После влейте в смесь воду и перемешивайте ложкой. Затем выложите на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.
Муку обязательно нужно просеять, чтобы лапша получилась более нежной и воздушной
После замешивания поместите тесто в пакет и оставьте отдыхать на полчаса, после чего его нужно снова хорошенько вымесить и разрезать на 4 части. Каждую часть необходимо раскатать на тонкие пласты примерно 1–2 мм. Посыпьте их мукой и оставьте ненадолго обветриться. Затем разрежьте тесто на ромбы, которые также необходимо немного подсушить.
Мясо к этому моменту уже должно свариться, поэтому аккуратно снимите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельную посуду. Он понадобится, чтобы перед варкой смазать лапшу, тем самым предотвратив ее слипание.
В бульон добавьте специи и подсолите его по вкусу. Поварите еще 15 минут, после чего выньте все крупные детали – морковь, лук, чеснок и, собственно, мясо. Его нужно срезать с костей и порезать ломтиками. Еще одну луковицу нарежьте полукольцами. Положите лук на сковородку, сверху мясо, затем зелень и специи, залейте бульоном и протушите в течение 5 минут.
Снова поставьте бульон на огонь, добавьте туда лук и зелень петрушки. Когда все закипит, начинайте закладывать лапшу. Перемешивайте, чтобы не склеились. Варить ее придется около 5 минут. Затем выньте лапшу шумовкой и сложите на блюдо, поливайте каждую партию лапши жиром, чтобы не слипалась, посыпьте зеленью. Затем выложите на лапшу мясо горкой. Бульон, в котором варилась лапша, подогрейте и разлейте в пиалы, подав вместе с блюдом к столу.
Есть бешбармак принято руками, запивая бульоном.
В современном обществе многие хотят вкусно питаться, но при этом без последствий для фигуры и других систем организма. А бешбармак все-таки блюдо довольно тяжелое и жирное. Поэтому в рецепте очень часто появляются замены – картофель, курица вместо мяса. Так блюдо получается не менее вкусным, но при этом достаточно легкое.
Готовить бешбармак не так и сложно. Главное – настроиться на то, что процесс этот будет довольно долгим за счет длительной выварки мяса. Зато результат этого стоит!
www.wday.ru
Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
![Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_1.jpg)
Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.
![Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_2.jpg)
Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.
![Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_3.jpg)
Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.
![Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_4.jpg)
Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).
![Мясо нарежьте на кусочки.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_5.jpg)
Мясо нарежьте на кусочки.
![Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_6.jpg)
Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.
![Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_7.jpg)
Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.
![На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.](/800/600/https/s1.webspoon.ru/receipts/2012/09/3070/orig_3070_8.jpg)
На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.
webspoon.ru