Башкирский бишбармак из гуся. Башкирское блюдо бешбармак
Бешбармак Рецепт Как приготовить бешбармак по-башкирски Настоящий башкирский бешбармак
Автор: admin | Дата: 1 сентября 2013 | Просмотров: 2,026 | Комментариев нет
Если вы любите вкусную и сытную еду, а также проверенные временем рецепты, то вам должен понравиться рецепт приготовления башкирского бешбармака. Возможно, этот рецепт не является классическим, но от этого бешбармак не становится хуже, а лишь приобретает новые оттенки вкуса. Опробовав этот рецепт, вы в этом убедитесь.
Необходимые для Бешбармака продукты:
Говядина – 0,5кг.
Лук – 2-3шт.
Мука – 180г.
Яйцо – 1шт.
Петрушка
Соль
Перец горошком
Процесс приготовления:
1. Приготовление бешбармака начинается с приготовления бульона. Для этого говядина закладывается в кастрюлю, заливается холодной водой, также к ней добавляется соль и размолотый в ступке перец. После этого мясо ставится на огонь, и вариться до полной готовности.
2. Очень важно в процессе варки снимать с бульона пену, ведь в конечном итоге бульон должен быть прозрачным. Готовое мясо нужно вынуть из бульона и нарезать небольшими ломтиками.
3. В оставшемся, от варки мяса, бульоне нужно отварить лапшу для бешбармака. Она делается следующим образом, из воды, муки и яйца нужно замесить крутое тесто. Затем это тесто раскатывается как можно тоньше и разрезается на одинаковые ромбики.
4. Далее эти ромбики нужно подсушить в духовке с открытой дверкой примерно 20 минут. Как только лапша всплывет ее нужно вынимать из бульона. Чтобы она не склеилась, нужно добавить немного сливочного масла.
5. Следующим шагом нужно очистить и порезать лук полукольцами. Затем его нужно обжать до золотистого цвета. Все ингредиенты остается лишь собрать воедино. Лапшу нужно выложить в блюдо, сверху на нее положить отваренную говядину, а затем обжаренный лук и рубленую петрушку.
6. Готовый бешбармак нужно подавать гостям вместе с пиалой говяжьего бульона. При желание бешбармак может стать и первым и вторым блюдом, все зависит лишь от количества бульона.
Башкирский бешбармак простое и незамысловатое блюдо без лишних изысков. Главное в нем это его домашний вкус и питательность. Приготовив бешбармак, вы можете быть спокойны, ваша семья точно останется сытой и довольной.
topkuhnya.com
Башкирский бешбармак — Рецепт кулинара
Фото:
Способ приготовления
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену.
Добавляем соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель. Перемешайте и варите до готовности мяса.
Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через марлю, чтобы убрать специи.
Нарежьте ломтиками мясо.
Отварите лапшу в бульоне (в котором варилось мясо).
Лук обжариваем на растительном масле, вливаем 1/2 чашки бульона и тушим 10 минут. Специи по вкусу.
На плоскую тарелку выкладываем лапшу, на нее кладем мясо и поливаем его соусом из лука. Сверху присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Корень сельдерея — 1 Штука
- Лапша пшеничная — 500 Грамм
- Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка
- Петрушка — 1 Штука (пучок)
- Соль — По вкусу
- Фенхель сушеный — 1 Чайная ложка
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Перец розовый — 1 Грамм
- Свинина — 1500 Грамм (на кости)
- Укроп — 1 Штука (пучок)
Основные ингредиенты:Мясо, Свинина, Лапша
Примечание:Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия - Башкирский бешбармак. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Башкирский бешбармак ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.
Описание:Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится!
Количество порций:2
Время приготовления:1 ч. 0 мин
time_pt:PT60M
Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!
recept-kulinara.ru
Бешбармак по-башкирски | Ximik.info
Башкирия – республика уникальная: на небольшой территории есть и горы, и тайга, и черноземная степь. Три кита башкирской кухни — мясо, молоко и зерно. Именно им обязаны своим существованием предки Салавата Юлаева. Вся национальная кулинария Башкортостатана основывается на скотоводстве и злаках.
Особенностью башкирских блюд можно назвать почти полное отсутствие приправ – его с лихвой возмещает обилие свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. А уж сколько там едят мяса! Количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам. Но, справедливости ради, стоит сказать, что и эти единичные блюда без мяса, тоже очень вкусны, чего стоит только Чак-Чак или пирожки с калиной.
О том, как готовить беляши, вак-беляши, зур-беляш я уже рассказывал – всю эту вкуснятину башкиры считают своими национальными блюдами. А теперь я предлагаю попробовать приготовить
БЕШБАРМАК ПО-БАШКИРСКИ
В приготовлении этого блюда, популярного от Урала до Дальнего востока, в Башкирии есть своя особенность – его готовят с гусятиной. Конечно, делают его и из баранины, и даже говядины, но башкиры уверяют, что настоящий башкирский бешбармак готовится именно из гусятины. Не стану утверждать, что рецепт, которым я с вами хочу поделиться, является классическим, но именно так в моем детстве готовила бешбармак наша соседка Анифа-апа.
ЧТО НАДО: половинка гуся или столько же по весу баранины, десяток картофелин величиной с куриное яйцо, 4–5 крупных головок репчатого лука и большой пучок зеленого лука. Еще нам понадобится почти полный стакан муки, яйцо и сливочное масло (лучше топленое).
ЧТО ДЕЛАЕМ: мясо моем и рубим на куски величиной с кулак. Кладем его в кастрюлю (лучше в казан), заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо на два пальца, кидаем туда щепотку соли (чтобы пена лучше отходила), ставим на огонь, ждем, когда начнет отделяться пена, и тщательно ее убираем.
Когда вся пена убрана, кладем в бульон пару неочищенных луковиц и лавровый листик, закрываем крышкой, убавляем огонь и варим мясо при очень слабом кипении примерно полтора–два часа.
Из муки, яйца и очень холодной воды замешиваем крутое тесто и раскатываем его в пласт, толщиной миллиметр–полтора. Когда тесто немного подсохнет, режем его на полоски шириной около трех сантиметров, а затем эти полоски режем на ромбики, чуть-чуть присыпаем их мукой и оставляем их на разделочной доске.
Когда мясо почти готово, чистим картошку и опускаем ее целиком в бульон, где варится мясо, солим и ждем, когда картофель сварится – при этом нельзя давать ему развариваться.
Шумовкой вынимаем куски мяса и целые картофелины на подходящее по размеру блюдо и обильно посыпаем мелко нарезанным репчатым и зеленым луком.
В продолжающий кипеть бульон опускаем наши ромбики из теста, варим их до готовности (буквально пару минут), откидываем на дуршлаг, даем стечь бульону и перекладываем в отдельную миску. Опять же обильно посыпаем луком и сдабриваем сливочным маслом.
На стол обязательно подается кислый корот или сюзьма. Не знаете, что это такое? Это кисломолочные продукты – их, кстати, в Башкирии очень много видов, и о них я обязательно расскажу в ближайшее время. А пока можно купить в магазине обыкновенную ряженку, хотя это и не очень адекватная замена.
В большие пиалы (косушки) кладется лук, можно зелень, наливается горячий, жирный и очень вкусно пахнущий бульон и подается сидящим за столом, а мясо с картошкой и вареное тесто остаются на общих блюдах и каждый берет себе по мере необходимости и вместительности желудка.
ximik.info
Бишбармак | Бешбармак по-башкирски | Готовим Дома
Рецепт приготовления блюда Бишбармак, или Бешбармак по-башкирски…
Ингредиенты для Бишбармак, или Бешбармак по-башкирски
♦ Баранины 210,
♦ Картофеля 90,
♦ Лук репчатого 30,
♦ Муки 50,
♦ 1/4 части яйца,
♦ Воды 10,
♦ Масла сливочного 5,
♦ Соли на ваш вкус.
Приготовление Бишбармак, или Бешбармак по-башкирски
Часть рёберную жирненькой баранины разрубаем на кусочки весом приблизительно по 70 грамм и, затем, варим в незначительном количестве чистой воды с попутным приправлением специями и солью.
Тесто, крутое и пресное, раскатываем скалкой в пластинку толщиной не более 0,2-0,3 сантим., после чего чуть-чуть подсушивают и разрезают на полосочки шириной до трёх сантим., а их разрезаем на ромбики.
Отвариваем ромбики в воде или бульончике, отбрасываем в домашний дуршлаг и смазываем их маслом сливочным.
Картошку, отваренную заранее в мундирах, очищаем и нарезаем кружками, в толщину где-то полтора сантим.
При подаче бишбармак, или бешбармак по-башкирски, на стол в тарелочку укладываем отваренные нами тестовые ромбики, картошку, кусочки мяса барашка, репчатый лучок, нарезанный колечками, или же мелко-мелко нашинкованный лук зеленый и вливаем бульончик.
Конечно же, очень приятно готовить такое блюдо на своей кухне. Если вы живете в городе Севастополь и у вас нет своего дома, то вы можете просмотреть предложения для покупки квартиры (подробности на http://vlasne.ua/city/Sevastopol/). Обзаводитесь жилой площадью и на новоселье приготовьте для гостей бишбармак, или бешбармак по-башкирски.
doma-em.ru
Башкирский бишбармак из гуся | Мужской кулинарный сайт
Семейное…
Предыстория.Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.
Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).
В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.
Конечно постаралась, честно сделать подобное, и получилось очень вкусно, и муж заценил, но те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.
Суть.Итак, берем гуся…
Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.
Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.
В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.
Как только бульон начал закипать я убавила нагрев и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.
Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь. Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.
Примерно за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.
После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.
Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.
Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.
С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.
Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.
Тем временем нужно раскатать тесто. Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.
Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.
А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.
Вроде всё.Теперь надо скорее накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.
На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.
Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем 
Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.
Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё естьи Bon Appetit!
ГРЭТА
hulinar.ru
Пошаговый Рецепт башкирского бешбармака с фото
Пошаговый рецепт башкирского бешбармака с фото.- Национальная кухня: Татарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 1 порция
- Количество калории: 158 килокалорий
- Повод: На обед
Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится!
Это классический рецепт приготовления башкирского бешбармака. Отварите мясной бульон, добавив в него необходимые специи. Отдельно сварите лапшу и приготовьте соус из лука. Готовое блюдо подается в плоских тарелках, отдельно в пиалах подается наваристый бульончик. Хорошего дня и везения!
Количество порций: 2-3
Ингредиенты на 1 порция
- Корень сельдерея — 1 Штука
- Лапша пшеничная — 500 Грамм
- Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка
- Петрушка — 1 Штука (пучок)
- Соль — По вкусу
- Фенхель сушеный — 1 Чайная ложка
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Перец розовый — 1 Грамм
- Свинина — 1500 Грамм (на кости)
- Укроп — 1 Штука (пучок)
Пошагово
- Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену.
- Добавляем соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель. Перемешайте и варите до готовности мяса.
- Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через марлю, чтобы убрать специи.
- Нарежьте ломтиками мясо.
- Отварите лапшу в бульоне (в котором варилось мясо).
- Лук обжариваем на растительном масле, вливаем 1/1, чашки бульона и тушим 10 минут. Специи по вкусу.
- На плоскую тарелку выкладываем лапшу, на нее кладем мясо и поливаем его соусом из лука. Сверху присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!
recipex.ru
≡ Пошаговый Несложный Рецепт Башкирского бешбармака с фото для приготовления в домашних условиях
Классическое блюдо среднеазиатской кухни - бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится!
Это классический рецепт приготовления башкирского бешбармака. Отварите мясной бульон, добавив в него необходимые специи. Отдельно сварите лапшу и приготовьте соус из лука. Готовое блюдо подается в плоских тарелках, отдельно в пиалах подается наваристый бульончик. Хорошего дня и везения!
Количество порций: 2-3
Несложный рецепт башкирского бешбармака татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 202 килокалорий. Авторский рецепт татарской кухни.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество калории: 202 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Татарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
Ингредиенты на восемь порций
- Корень сельдерея — 1 Штука
- Лапша пшеничная — 500 Грамм
- Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка
- Петрушка — 1 Штука (пучок)
- Соль — По вкусу
- Фенхель сушеный — 1 Чайная ложка
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Перец розовый — 1 Грамм
- Свинина — 1500 Грамм (на кости)
- Укроп — 1 Штука (пучок)
Пошаговое приготовление
- Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену.
- Добавляем соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель. Перемешайте и варите до готовности мяса.
- Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через марлю, чтобы убрать специи.
- Нарежьте ломтиками мясо.
- Отварите лапшу в бульоне (в котором варилось мясо).
- Лук обжариваем на растительном масле, вливаем 1/1, чашки бульона и тушим 10 минут. Специи по вкусу.
- На плоскую тарелку выкладываем лапшу, на нее кладем мясо и поливаем его соусом из лука. Сверху присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!
proretsepti.ru
