Баранина, тушенная со специями: вкус национального праздника. Азербайджанские блюда из баранины
Азербайджанские блюда из баранины
Азербайджанская кухня
Плов с ароматным шафраном, сочный шашлык, приправленный сумахом, буглама и левенги –блюда из рыбы, сладкие пирожки шекербура на десерт, ломящийся от свежих фруктов и овощей стол и под занавес кисло-сладкий шербет в качестве прохладительного напитка – всё это разнообразная и самобытная азербайджанская кухня.
Недостатка рецептов и ингредиентов азербайджанская кухня точно не испытывает: горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан считается краем долгожителей. Блюда азербайджанской кухни готовятся из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей, с обязательным добавлением свежей зелени, а также ароматных приправ и специй. Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому её в шутку часто называют «мужской кухней».
Особым блюдом азербайджанской кухни является плов – блюдо из риса, приправленное шафраном и дополненное начинкой из мяса или фруктов (ширин плов). Существуют и более необычные версии азербайджанского плова, среди которых плов с молоком, яйцами или орехами, а также хан-плов, запеченный в тесте. Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи: рисовую основу и начинку готовят по отдельности и смешивают лишь при подаче на стол. Плов принято запивать шербетом – прохладительным напитком, в состав которых входят фруктовые и ягодные соки, а также настои семян и почек различных растений.
Другое блюдо, которым славится азербайджанская кухня это шашлык– сочный и ароматный, приготовленный на мангале или в тандыре, из баранины или осетрины, приправленный особой кисловатой специей – сумахом. Ещё в Азербайджане обожают долму – блюдо, традиционное также для Армении и Турции. Чаще всего под долмой подразумевается завернутый в виноградные листья мясной фарш – этот классический вариант блюда называется «ярпаг». Существуют и другие виды долмы, когда мясом фаршируют помидоры, баклажаны или перец.
Ещё одно популярное в кулинарии страны блюдо — кутаб — называют азербайджанским фастфудом: это тонкий пирожок размером с ладонь в форме полумесяца, фаршированный мясной начинкой и обжаренный в раскаленном бурлящем масле. Существует и вегетарианский вариант этого кушанья – кета, фаршированная шпинатом, кинзой, укропом, гранатовыми зернами и тертой брынзой. Есть место в азербайджанской кулинарии и для супов: здесь готовят горячий мясной (пити), холодный с кефиром (довга), с мукой (умач), с мясными шариками (кюфтабозбаш) и многие другие супы. К столу также в обязательном порядке подаются салаты из свежих овощей и зелени, соленья, а аналогом хлеба являются чурек и лаваш.
Для приготовления некоторых блюд азербайджанской кухни используется особая посуда: так суп пити готовят в глиняных горшках, плов – в особых котлах с утолщенным дном (казан), кебаб нанизывают на специальные шпажки. Каждый регион Азербайджана известен своим «фирменным» блюдом: в Ленкоране это фаршированный орехами цыпленок, приготовленный в тандыре; в Ашпероне – кутабы и дюшбара, а в Баку – похожие на русские пельмени гюрза.
Источник: Азербайджанская кухняАзербайджанская кухня является одной из самых интересных и самобытных на Востоке. Самыми известными блюдами азербайджанской кухни считаются шашлыки и блюда, приготовленные в тандыре.http://www.advantour.com/rus/azerbaijan/cuisine.htm
Азербайджанские блюда
Шашлык из антрекота
(свиной антрекот)
420
600
Шашлык из семги
Шашлык из ребер
(свинина на ребре)
Шашлык из баранины
(мякоть баранины)
Луля-кебаб
Шашлык из свинины
(мякоть свинины)
Шурпа из баранины, телятины
Шашлык из курицы
(куриные кусочки)
Шашлык из крылышек
(куриные крылышки)
Долма
(голубцы в виноградном листе)
Овощи по –кавказки
(баклажан, перец болгарский,
помидор- печеные на мангале)
Картофель печеный
(картофельные дольки с салом
Источник: Азербайджанские блюдаШашлык из антрекота (свиной антрекот) 420 600 Шашлык из семги Шашлык из ребер (свинина на ребре) Шашлык из баранины (мякоть баранины)http://kafemilan.umi.ru/market/3/
Бозартма (Рагу из Баранины)
БОЗАРТМА (РАГУ из БАРАНИНЫ) Слово “бозартма ” происходит от Tурецкого слова “бозартмаг “, что означает – с варенный кусок мяса . Это национальное А зербайджанское блюдо , представляющее собой своего рода рагу из баранины и овощей . Готовится Бозартма несколько часов, но сам рецепт достаточно прост и доступен каждому, так что испортить это блюдо практически невозможно. А само блюдо, безусловно вас восхитит неповторимым, насыщенным вкусом и ароматом.
*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.
Ингредиенты на 4 порции: 4 бараньи голяшки (1 на порцию) 1 большая луковица 2 больших помидора 4 картофеля (1 на порцию) 1 болгарский перец 1 стакан мясного бульона или воды 1 ст. ложка топлёного или оливкового масла ? пучка кинза соль и перец по вкусу
Приготовление: Налить масло в сотейник, он должен быть достаточно вместимым для всех бараньих голяшек, и слегка поджарить на среднем огне баранину со всех сторон.
Вынуть баранину из сотейника и отложить в отдельную посуду. Луковицу почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить лук в сотейник, в котором жарилась баранина, и на тихом огне поджарить до розового цвета. Помидоры нарезать на крупные куски и выложить на лук. Накрыть крышкой и тушить на тихом огне 5-10 минут, до смягчения помидор, чтоб легко можно было снять с них кожицу, подцепив её вилкой или кухонными щипцами.
Выложить баранину в сотейник к помидорам и луку, добавить стакан бульона или горячей воды (помидоры и баранина выделят свой сок), посолить и поперчить по вкусу, накрыть сотейник крышкой и тушить на тихом огне, не допуская кипения, около 3-х часов, или пока баранина не будет готова полностью. Если жидкости не достаточно в обеде (она должна слегка покрывать мясо), добавьте ещё бульона или воды.
Почистить и нарезать крупно картофель, нарезать перец, и нашинковать зелень. Выложить овощи и зелень в сотейник к мясу.
Тушить на тихом огне, под накрытой крышкой, до готовности картофеля.
Подавать в горячем виде, в порционных глубоких тарелках, как показано на главной картинке блюда.
Приятного Аппетита! Enjoy!
Источник: Бозартма (Рагу из Баранины)БОЗАРТМА (РАГУ из БАРАНИНЫ) Слово “бозартма ” происходит от Tурецкого слова “бозартмаг “, что означает – с варенный кусок мяса . Это национальное А зербайджанское блюдо , представляющееhttp://flavorsofbaku.com/ru/portfolio-view/bozartma-lamb-stew-ru/
Соютма из Баранины
СОЮТМА – означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса”. В Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма – Соютма из Баранины и Соютма из Курицы. Соютма из баранины – очень вкусное и сытное блюдо, обычно готовится из голяшек молодого барашка. *цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.
Ингредиенты на две порции: 2 бараньи голяшки 1 луковица 2 картофеля или 200 г каштанов (отваренных и очищенных) щепотка шафран или куркума соль и перец по вкусу
Приготовление : Бараньи голяшки выложить в сотейник, залить кипятком так, чтоб только покрыть их, и поставить на средний огонь. Как только вода закипит и на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить огонь до маленького, в кастрюлю опустить очищенную целую луковицу, посолить и варить/тушить до полной готовности мяса, не допуская кипения бульона. Затем добавить в кастрюлю очищенную и нарезанную крупно картошку (или каштаны), шафран и перец по вкусу. Варить до готовности картошки. После варки, бульона должно остаться совсем немного (наполовину покрывая мясо). Подавать Соютма в горячем виде, разложив по индивидуальным тарелкам кусок баранины, картошку и немного бульона. Отдельно подать гатыг (мацони) смешанный с чесноком. Есть с хлебом, заправив насыщенный бульон гатыгом.
Приятного Аппетита! Enjoy!
Источник: Соютма из БараниныСОЮТМА – означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса”. В Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма – Соютма из Баранины и Соютма из Курицы. Соютма изhttp://flavorsofbaku.com/ru/portfolio-view/lamb-soyutma-ru/
anekt.ru
Тушеная баранина: рецепт азербайджанской кухни. Видео
Это густое рагу с пряным и сладковатым вкусом – одно из блюд, которое в Англии традиционно подают к рождественскому столу. Чтобы приготовить его, вам понадобится:- 2 головки репчатого лука;- 4 зубчика чеснока;- корень имбиря длиной около 5 сантиметров;- 2 столовые ложки оливкового масла;- 1 и ½ килограмма бараньего ошейка;- 2 палочки корицы;- 8 бутонов сушеной гвоздики;- 6 стручков кардамона;- 2 лавровых листа;- 2 чайные ложки молотого кориандра;- 3 столовые ложки молотого миндаля;- щепотка шафрана;- 850 мл говяжьего бульона;- 250 граммов кураги.
Выбирайте свежий имбирь с тонкой кожицей, которая легко снимается, если ее поскрести ногтем. Лежалый корень имбиря будет сложно натереть, так как он становится сухим и волокнистым
Лук и чеснок очистите и измельчите. С корня снимите кожицу и натрите его на мелкой терке. Масло разогрейте в сковороде на среднем огне, добавьте чеснок, лук и имбирь и жарьте на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. баранину нарежьте кубиками и положите в сковороду, обжаривайте до румяной корочки.
Добавьте к мясу корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, кориандр, готовьте, помешивая, до отчетливого аромата обжаренных специй. Посыпьте миндалем и шафраном, влейте теплый бульон, перемешайте и тушите блюдо под крышкой в течение 40–50 минут. Курагу нарежьте ленточками и добавьте в рагу. Тушите на медленном огне в течение 15 минут. Если соус будет получаться слишком густым, влейте немного теплой кипяченой воды, а лучше бульона.
Тушеная баранина по рецептам азербайджанской кухни
На Востоке блюда с бараниной – обязательный элемент праздничного стола. Попробуйте приготовить знаменитое блюдо азербайджанской кухни - тушеную баранину. Возьмите: - 1 килограмм мякоти с плеча барана; - 1 головку репчатого лука; - 2 зубчика чеснока; - 1 морковку; - 400 граммов консервированных томатов; - ½ чайной ложки молотого тмина; - ½ чайной ложки молотой корицы; - 2 столовые ложки сушеного кизила; - ½ чайной ложки соли; - щепотку молотого черного перца; - 1 чашку куриного бульона; - ¼ чашки пшеничной муки; - 1 столовую ложку абгоры; - оливковое масло.
Абгора – сок из незрелого зеленого винограда, придающий мясным блюдам характерный кисловатый привкус. Его можно заменить свежевыжатым лимонным соком
Баранину нарежьте кубиками, присыпьте солью и перцем, добавьте муку и перемешайте так, чтобы мясо было полностью покрыто мучной пылью. В глубокой кастрюле нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте баранину. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, положите к мясу. Жарьте, пока лук не станет прозрачным, а баранина – румяной.
Очищенную морковку нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в кастрюлю вместе с томатами и бульоном, приправьте блюдо тмином, корицей, положите кизил, чеснок и влейте абгору. Тушите баранину на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, в течение часа. Подавайте с рассыпчатым ароматным рисом.
Пошаговые рецепты простых блюд азербайджанской кухни с бараниной
8 ингредиентовОу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
От редакции
Сытные обеды для всей семьи
масло растительное
желтки
—1 шт.
молоко
—130 мл
картофель
—5 шт.
масло сливочное
—30 г
лук репчатый
—1 шт.
чеснок
—3 зубчик
фарш из ягнёнка
—400 г
паста томатная
—1 ст. л.
смесь 5 перцев
вино красное сухое
—200 мл
соус вустерский
—50 мл
бульон говяжий
—100 мл
розмарин
—1 веточка
Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентовлук репчатый
—2 шт.
чеснок
—4 зубчик
помидор
—2 шт.
перец болгарский
—2 шт.
филе куриное
—2 шт.
масло оливковое
—2 ст. л.
смесь 5 перцев
сок томатный
—250 мл
сметана
—100 г
мука
—1 ст. л.
петрушка
—1 пучок
масло оливковое
Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентовлапша яичная
—100 г
молоко
—700 мл
лук репчатый
—1 шт.
бедро куриное филе
—300 г
масло оливковое
—3 ст. л.
картофель
—800 г
масло сливочное
—115 г
шампиньоны
—30 г
вешенки
—30 г
сливки
—1 ст.
перец чили сушеный
смесь 5 перцев
Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентовхлеб столичный
—1 ломтик
молоко
—100 мл
чеснок
—1 зубчик
фарш говяжий
—250 г
смесь 5 перцев
кабачок
—1 шт.
перец болгарский
—1 шт.
укроп
—4 веточка
петрушка
—4 веточка
базилик
—4 веточка
кинза
—4 веточка
перец болгарский запечённый
—100 г
оливки
—7 шт.
томаты в собственном соку
—1 шт.
Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентовфиле куриное
—250 г
стебель сельдерея
—1 шт.
чеснок
—3 зубчик
масло сливочное
—30 г
масло растительное
Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентовКатегории рецептов
www.tveda.ru
Персональный сайт - Азербайджанская кухня
Основной мясной продукт в азербайджанской кухне — баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной широко применяется телятина, говядина, птица. Мясные блюда гарнируются рисом, овощами, фруктами (кизилом, алычей, гранатами, причем кизил обычно идет к телятине, алыча — к баранине, гранатовый сок — к птице). Широкое распространение получили блюда из рубленого мяса.Такие произведения азербайджанской кулинарии, как пити, люля-кебаб, тава-кебаб и др., пользуются заслуженным признанием во всем мире.
Супы
В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные супы (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), супы из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.).
Азербайджанские супы очень густые и наваристые. Вот самые известные из них…
Пити
Суп из баранины с горохом, овощами, алычой и пряностями. Каждая порция готовится в отдельной посуде — питишнице (глиняный горшочек ). За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана, посыпают мелко толченой сушеной мятой.
Кюфта-бозбаш
Суп из костей баранины, с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, специями. В каждом тефтеле - прячут сушеные фрукты. За 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.
Дюшбара
Дюшбара-это пельмени по-азербайджански. Для его приготовления из костей баранины варят бульон, а из мякоти готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм , затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2- 3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.
Сулу хингал
Суп из баранины, с горохом, и тонко нарезанными лоскутами теста. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.
Довга
Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. В простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы жидкость не свернулась. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом.
Хамраши
Суп с фасолью и лапшой. Ф арш разделывают на мелкие шарики. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают и нарезают лентами в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой.
Умач
Специфичное блюдо азербайджанской кухни. Яйца разбавляют подсоленной водой и эту смесь взбрызгивают в муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка стряхивают на сите, освобождая от излишков муки, и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушеной мятой.
Мясные вторые блюда
Во-первых, это конечно же различные шашлыки: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык любительский, шашлык из печени и почек и т.д.
Из рубленого мяса готовят люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, и др.
Из вторых мучных блюд широко распространены хашил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, с зеленью), чюдю и др.
Много вторых блюд готовится из рыбы: шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, кюкю из кутума, балыг чыхыртма, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, балыг-плов, плов с севрюгой.
Ко вторым блюдам относятся различные виды азербайджанского плова. А также блюда из муки.
Люля-кебаб
Фарш из баранины заправляют специями и ставят на 20—30 минут в холодильник. Из фарша формуют люля в виде сарделек и нанизывают на шампур. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Готовый люля-кебаб заворачивают в лаваш, гарнируют луком, зеленью.
Коурма
Баранина на косточках, тушеная в настое шафрана с луком, помидорами и специями.
Чыхыртма
Баранину жарят и тушат с добавлением бульона, настоя шафрана и соли. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).
Ава-эти
Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассерованный лук и тушат до готовности. Отдельно картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Гарнируют блюдо помидорами и огурцами.
Риза-кюфта
Фарш из баранины разделывают в виде шариков, обжаривают их в масле. В пассерованный лук добавляют томат пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус, сахар, перец и готовят соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают соусом и тушат 5-10 мин. При подаче посыпают зеленью.
Арзуман-кюфта
Из бараньего фарша «лепят» большую кюфту, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают кюфте прежнюю круглую форму. Закладывают кюфту в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности. При подаче кюфту посыпают зеленью.
Гыйма-чыхыртма
Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят в масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче сверху посыпают зеленью.
Собза коурма
Мякоть баранины перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень. При подаче подают мацони (простокваша, кефир).
Долма
Долма – уникальное блюдо. Многие называют его «голубцы». Только столь большого разнообразия так называемых «голубцов» только в азербайджанской кухне насчитывается более двадцати разновидностей. До лмы известно около 30 видов.
Ярпаг долмасы (из виноградных листьев)
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, зелень, соль, перец, специи, корицу, мелко нарезанные каштаны, помидоры. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в листья. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони.
По такой же технологии азербайджанцы готовят кялям долмасы (долма из капусты), баклажан долмасы (из баклажанов), бибяр долмасы (из перца), соган долмасы (из лука), а также из айвы, яблок и помидоров.
Блюда из птицы
Дичь жареная
Птицу солят, перчат, смазывают сметаной, надевают на шомпол и жарят над раскаленными углями в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзы.
Цыплята жареные
Тушки цыплят разрезают вдоль на две половины, солят, перчат, надевают на шомпол, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями в мангале до готовности. При подаче кладут помидоры и лук, нарезанные кружочками, гранат-зерна, ломтики лимона, посыпают зеленью.
Блюда из рыбы
Сазан в тендыре
Рыбу очищают, потрошат, промывают, посыпают перцем, солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют нарезанными кольцами репчатого лука и ломтиками лимона, посыпают зеленью петрушки.
Фаршированная рыба
Целую рыбу очищают, потрошат и промывают. На сковороде жарят лук, добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый кишмиш и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовом шкафу.
Лососина жареная
Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют на муке, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.
Шашлык из осетрины
Осетрину разделывают и нарезают на куски, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и луком.
Рыбные котлеты
Рыбное филе из осетрины или севрюги пропускают через мясорубку вместе с луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб, все смешивают. Из массы готовят котлеты, панируют в сухарях и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами.
Долма из рыбы
Филе рыбы вместе с луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают рыбный фарш и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони.
Блюда из муки
Кутабы
Кутабы – своеобразные азербайджанские пирожки. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в лоскуты пресного теста в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.
Кутабы также бывают с тыквой и зеленью.
Суджук
Пшеничный крахмал или маисовую муку разводят водой и, при непрерывном помешивании, наливают в кипящую воду, добавляют в сахар, масло, настой шафрана, и соль. Орехи измельчают, половину их смешивают с суджуком, а вторую половину насыпают сверху при подаче блюда.
Пловы
В азербайджанской кухне огромное количество видов пловов. Основными ингредиентами остаются рис и масло, а вот вместо мяса могут фигурировать овощи, зелень, яйца и даже фрукты.
Плов «Парча-Дошамя»
Баранину обжаривают целым куском. Добавляют паcсерованный лук, фрукты, каштаны, тмин, немного бульона и тушат до готовности. На тарелку кладут отдельно рис сверху мясо, фрукты, каштаны. Заливают маслом, посыпают корицей.
Шюйуд-плов
Обычным способом готовят плов, смешивают с мелко нарезанным укропом. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом.
Тоюг-плов
Плов из курицы, с добавлением фруктов, тмина и др. специй.
Чыхыртма-плов
Плов из цыплят с лимонами, шафраном и взбитыми яйцами.
Шашандаз-плов
Плов с яичницей, посыпанный корицей.
Гиймя-плов
Фарш из баранины жарят в масле. Сюда же кладут кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны. Полученную массу (гиймя) доводят до готовности. На тарелку отдельно кладут рис, сверху гарнируют гиймя. Заливают маслом и посыпают корицей.
Плов Хамдошама
Плов с сухофруктами.
Плов Лобия-чилов
Плов из фасоли и кишмиша.
Фисинджан-плов
Плов с курицей, грецкими орехами, гранатом, корицей.
Сладости
Азербайджанские национальные сладости подразделяются на три вида - мучные, карамелеобразные и конфетообразные. К мучным изделиям относятся: шекебура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, нан, кята, тыхма, кюлча, мутаки. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия. Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), заливной инжир, шербет, фешмек и др.
Шакербура
Пирожки из сдобного теста с начинкой из очищенного сладкого миндаля или жареного ореха, смешанного с сахаром. На кружочки теста кладут начинку, закрывают и края винтообразно защипывают. На поверхность шакербуры наносят различные узоры.
Пахлава
Из тех же теста и начинки, что нужны для шакербуры, азербайджанские хозяйки готовят пахлаву. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Готовую пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.
Шакер-чурек
Для приготовления этой вкуснейшей выпечки топленное масло взбивают сахарной пудрой, постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста лепят маленькие шарики, укладывают на противень, сверху смазывают желтком и выпекают. Остывший шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.
Курабье Бакинское
Очень вкусная выпечка, хотя и калорийная. Тесто для печенья-курабье готовят из с ливочного масла, сахарной пудры, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто. Печенье украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка.
Напитки
В Азербайджане самым распространенным напитком является шербет. Для приготовления шербета используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также разные фрукты.
Шербет молочный
Воду кипятят и растворяют в ней сахар, охлаждают. Отдельно кипятят молоко и охлажденным добавляют в шербет.
Шербет фруктовый
В кипяченной воде растворяют сахар, кладут различные фрукты, ягоды, мяту, при подаче - пищевой лед.
Ширин-плов
В масле тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, парят и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сверху фрукты.
alkovir18.narod.ru
