3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд. Алгоритм блюда
1.3 Алгоритм приготовления блюд. Технология приготовления блюд
Похожие главы из других работ:
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
Алгоритм приготовления котлет капустных
· Организация рабочего места · Подготовка сырья · Механическая обработка овощей: мойка, очистка, нарезка и т. п...
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
Алгоритм приготовления соуса молочного
· Организация рабочего места · Подготовка сырья · Механическая обработка сырья: просеивание муки · Тепловая обработка сырья: пассерование муки...
Национальная кухня Казахской республики
2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Национальные казахские блюда
2.2. Алгоритмы приготовления блюд
КУЫРДАК (КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА) Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности...
Особенности германской кухни
2.3. Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда -- бульоны с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, иногда хлебный, пивной супы...
Особенности национальной Белорусской кухни
2.3. Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло-молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых...
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста
1.3 Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд
...
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.3 Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций
2.2 Схема приготовления блюд
Мясо картофель огурцы морковь свекла майонез яйца Отвариваем П/О промывают П/О П/О Варим зачищают Варим Варим Охлаждаем Очищают...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
2.5.2 Технология приготовления блюд
Приготовление мясного бульона Для приготовления мясного бульона используют мясо лопатки, подлопаточная части, покромки первой категории. Вес 1,5-2кг. Мясо варится 1,5-2часа. В котел кладут мясо, заливают холодной водой...
Технология приготовления пищи
1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов
Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...
cook.bobrodobro.ru
2.2. Алгоритмы приготовления блюд. Национальные казахские блюда
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд
4. Технология приготовления блюд.
Рисунок 4. Поросенок фаршированный гречневой кашей и беконом Поросенка хорошо моют в теплой воде и натирают со всех сторон солью и перцем. Грибы очищают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и мелко нарезают...
Национальная кухня Казахской республики
2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Особенности германской кухни
2.3. Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда -- бульоны с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, иногда хлебный, пивной супы...
Особенности национальной Белорусской кухни
2.3. Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло-молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых...
Особенности национальной Белорусской кухни
2.4. Технология приготовления II-х блюд
...
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста
1.3 Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд
...
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.3 Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для...
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.3. Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием...
Старинные украинские блюда из рыбы
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
Технология приготовления блюд
1.3 Алгоритм приготовления блюд
471. Рыба отварная (филе). Филе с кожей и костями, Филе с кожей без костей, Куски круглой формы укладывание в котел в один ряд кожей вверх заливание горячей водой выше (2-3см) уровня рыбы добавление моркови петрушки, лука репчатого, соли...
Технология приготовления пищи
1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов
Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...
Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса
1.3 Технология приготовления блюд
Жаркое по-домашнему Рецептура блюда в нетто: Рецептура (боковой и наружный куски тазобедренный части) 119 г, картофель 119 г, лук репчатый 25 г, жир животный топленый пищевой 12 г, томатное пюре 15 г...
cook.bobrodobro.ru
3.1 Составление алгоритмов блюд . Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
Похожие главы из других работ:
Банкет для туристов из Франции
2.2 Составление калькуляции блюд
Таблица 4. № 160 «Ассорти мясное заливное» Наименование продукта Вес (одной порции в граммах) Вес 30 порций (кг) Стоимость (в рублях) Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чеснок Яйцо Лук Горошек 40 30 30 50 2 20 10 10 1,2 0,9 0...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.3 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
...
Национальная кухня Казахской республики
2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Организация работы ресторана "Избушка" системы "free-flour"
2.3 Составление графика реализации блюд
Для расчета количества блюд реализуемых за каждый час работы зала рассчитываем коэффициент пересчета. Коэффициент пересчета рассчитывается по данным загрузки зала по формуле: (4) где: N1 - количество потребителей...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
1.5 Составление графика реализации блюд
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определится по формуле Пч = Пд * Кч, Где Пч - количество блюд...
Особенности организации приема-фуршета на 120 человек
2.1 Составление меню и калькуляция блюд
При организации фуршета важную роль играет составление меню, соответствующего торжественному мероприятию. Хороший фуршет требует большого количества оригинальных, интересных закусок, которые должны быть красиво оформлены и поданы...
Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
3.3 Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд Жульен Ингредиенты: · Грибы белые - 30 г · Сметана -- 100 г · Лук репчатый -- 401 г · Твердый сыр -- 10 г · Масло сливочное -- 15 г. · Чеснок -- 10 г Фаршированные шампиньоны. Ингредиенты: · 800 гр...
Приготовление горячих блюд японской кухни
3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд
Темпура из креветок. Темпура из креветок представляет собой нежное, изумительное на вкус блюдо из маленьких кусочков продуктов, обжаренных в легком кляре...
Приготовление сладких блюд
1.2 Составление ассортимента, классификация блюд
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
2.5.2 Составление графика реализации блюд
Основой для составления графика реализации является график загрузки зала и производственная программа цеха. График реализации - это распределение блюд, вырабатываемых цехом, по часам работы зала. Прежде чем рассчитать количество блюд...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
1.7 СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКОВ РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД
После составления производственной программы для холодного цеха необходимо составить график реализации блюд...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
2.3 Составление таблиц реализации блюд
Для того что бы произвести расчёт оборудования необходимо составить таблицу реализации блюд по часам работы зала. Эта таблица составляется на основе расчётного меню и графика загрузки зала. При составлении определяется количество блюд...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
3.1 Составление алгоритмов блюд
3.2 Составление технико-технологических карт УТВЕРЖДАЮ Директор Ресторана "Нани" Иванов И.П. 25 октября 2014 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Форель с риззото в кольце 1...
Рождественский стол
2.2. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол
Рождественские рецепты - салат и горячее Маринованная лососина с салатом 4 порции по 220 ккал Ок. 200 г свежей лососины, нарезанной тонкими ломтиками, по 1/1 пучка укропа и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 11/2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст...
Русская национальная кухня
2. Составление ассортимента блюд
Для понимания характера русских блюд, и с чисто практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности технологии русской кухни...
cook.bobrodobro.ru
3.1 Составление алгоритмов блюд. Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
Похожие главы из других работ:
Банкет для туристов из Франции
2.2 Составление калькуляции блюд
Таблица 4. № 160 «Ассорти мясное заливное» Наименование продукта Вес (одной порции в граммах) Вес 30 порций (кг) Стоимость (в рублях) Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чеснок Яйцо Лук Горошек 40 30 30 50 2 20 10 10 1,2 0,9 0...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.3 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
...
Национальная кухня Казахской республики
2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Организация работы ресторана "Избушка" системы "free-flour"
2.3 Составление графика реализации блюд
Для расчета количества блюд реализуемых за каждый час работы зала рассчитываем коэффициент пересчета. Коэффициент пересчета рассчитывается по данным загрузки зала по формуле: (4) где: N1 - количество потребителей...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
1.5 Составление графика реализации блюд
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определится по формуле Пч = Пд * Кч, Где Пч - количество блюд...
Особенности организации приема-фуршета на 120 человек
2.1 Составление меню и калькуляция блюд
При организации фуршета важную роль играет составление меню, соответствующего торжественному мероприятию. Хороший фуршет требует большого количества оригинальных, интересных закусок, которые должны быть красиво оформлены и поданы...
Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
3.3 Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд Жульен Ингредиенты: · Грибы белые - 30 г · Сметана -- 100 г · Лук репчатый -- 401 г · Твердый сыр -- 10 г · Масло сливочное -- 15 г. · Чеснок -- 10 г Фаршированные шампиньоны. Ингредиенты: · 800 гр...
Приготовление горячих блюд японской кухни
3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд
Темпура из креветок. Темпура из креветок представляет собой нежное, изумительное на вкус блюдо из маленьких кусочков продуктов, обжаренных в легком кляре...
Приготовление сладких блюд
1.2 Составление ассортимента, классификация блюд
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
2.5.2 Составление графика реализации блюд
Основой для составления графика реализации является график загрузки зала и производственная программа цеха. График реализации - это распределение блюд, вырабатываемых цехом, по часам работы зала. Прежде чем рассчитать количество блюд...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
1.7 СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКОВ РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД
После составления производственной программы для холодного цеха необходимо составить график реализации блюд...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
2.3 Составление таблиц реализации блюд
Для того что бы произвести расчёт оборудования необходимо составить таблицу реализации блюд по часам работы зала. Эта таблица составляется на основе расчётного меню и графика загрузки зала. При составлении определяется количество блюд...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
3.1 Составление алгоритмов блюд
3.2 Составление технико-технологических карт УТВЕРЖДАЮ Директор Ресторана "Нани" Иванов И.П. 25 октября 2014 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Форель с риззото в кольце 1...
Рождественский стол
2.2. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол
Рождественские рецепты - салат и горячее Маринованная лососина с салатом 4 порции по 220 ккал Ок. 200 г свежей лососины, нарезанной тонкими ломтиками, по 1/1 пучка укропа и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 11/2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст...
Русская национальная кухня
2. Составление ассортимента блюд
Для понимания характера русских блюд, и с чисто практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности технологии русской кухни...
cook.bobrodobro.ru
3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд. Приготовление горячих блюд японской кухни
Похожие главы из других работ:
Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
3.1 Составление алгоритмов блюд
Рис. 2 Соус «Шаро - баро» Рис. 3 Апельсиновый соус Рис. 4 Коричневый бульон 3.2 Составление технологических, технико-технологических карт Таблица 7 Технологическая карта №1 Соус «Шаро-баро» Наименование сырья...
Блюда из творога
2.2 Технология приготовления горячих блюд из творога
Горячие блюда из творога подразделяются по виду тепловой обработки на отварные, жареные и запеченные. К отварным творожным блюдам относятся вареники, пудинги паровые. Вареники с творогом...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.3 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
...
Национальная кухня Казахской республики
2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Характеристика данныx и энергетическая ценность
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса
Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины
Блюда из отварного и припущенного мяса. Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки...
Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
3.3 Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд Жульен Ингредиенты: · Грибы белые - 30 г · Сметана -- 100 г · Лук репчатый -- 401 г · Твердый сыр -- 10 г · Масло сливочное -- 15 г. · Чеснок -- 10 г Фаршированные шампиньоны. Ингредиенты: · 800 гр...
Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
2.3 Технология приготовления и оформления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
Филе индейки тушёное. филе индейки - 700-800 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт., шампиньоны - 500 г, сладкий перец - 1 шт., зелень, соль, растительное масло Раскалить на сковороде растительное масло. Лук порезать полукольцами и выложить на сковороду...
Приготовление горячих сладких блюд
3. Технология приготовления горячих сладких блюд
Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики. Гренки с фруктами (крутоны). С батона белого хлеба срезают корки...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
3.1 Составление алгоритмов блюд
3.2 Составление технико-технологических карт УТВЕРЖДАЮ Директор Ресторана "Нани" Иванов И.П. 25 октября 2014 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Форель с риззото в кольце 1...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда...
Рождественский стол
2.2. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол
Рождественские рецепты - салат и горячее Маринованная лососина с салатом 4 порции по 220 ккал Ок. 200 г свежей лососины, нарезанной тонкими ломтиками, по 1/1 пучка укропа и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 11/2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
3.2 Особенности приготовления сложных горячих блюд из мяса
В течение многих лет люди использовали мясо для приготовления разных блюд, самые первые из которых готовились на открытом огне, а с развитием цивилизации накапливались кулинарные умения и способы приготовления мяса...
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
2. Ассортимент горячих фирменных мясных блюд. Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
...
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
2.2 Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
Рисунок 1 - Технологическая схема приготовления блюда «Телятина с грибами» Рисунок 2 - Технологическая схема приготовления блюда «Свинина...
cook.bobrodobro.ru
Алгоритм приготовления блюда быстрого питания
1.Высыпать в емкость содержимое пакетика
2.Налить в емкость 200 мл горячей воды
3.Тщательно перемешать
Свойство алгоритма:
Дискретность – разбиение алгоритма на отдельные шаги.
Один шаг алгоритма называют командой
Алгоритм работы стиральной машины автомата:
•загрузка одежды
•замачивание
•стирка
•полоскание
•отжим
•сушка
Система команд исполнителя алгоритмов (СКИ) – перечень команд
исполнителя, которые он может выполнить.
Свойство алгоритма:
Понятность – включение в алгоритм только тех команд, которые входят в систему команд исполнителя.
Алгоритм, описывающий, как добраться до стадиона
1.Идти прямо
2.Повернуть
3.Идти прямо
4.Сесть на автобус
5.Доехать до остановки «Стадион»
Свойство алгоритма:
Точность – однозначное определение каждой команды алгоритма.
Алгоритм чтения книги
1.Прочитайте первую страницу
2.Переверните страницу
3.Если не дошли до последней страницы книги, то откройте первую страницу и перейдите к первой команде.
Свойство алгоритма:
Конечность – завершение алгоритма за конечное число шагов.
Свойства алгоритма:
•Дискретность
•Понятность
•Точность
•Конечность
studfiles.net
3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд. Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
Похожие главы из других работ:
Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
3.1 Составление алгоритмов блюд
Рис. 2 Соус «Шаро - баро» Рис. 3 Апельсиновый соус Рис. 4 Коричневый бульон 3.2 Составление технологических, технико-технологических карт Таблица 7 Технологическая карта №1 Соус «Шаро-баро» Наименование сырья...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
2.2 Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное оформление
Все горячие блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка. Варка продуктов может производиться как в воде, так и на пару. Тушение и припускание также можно отнести к варке. Время...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
Котлеты морковные Морковь нарезают соломкой или пропускают через овощерезку, помещают в глубокую посуду, добавляют воду, бульон или молоко и сливочное масло, припускают почти до готовности. Затем всыпают манную крупу при помешивании, варят...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса
Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины
Блюда из отварного и припущенного мяса. Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из свинины
В мясном цехе происходит первичная обработка мяса и, соответственно, производство полуфабрикатов из свинины. На предприятиях с большим объемом производства для мясного цеха выделяют отдельное помещение...
Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс
3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
3.3 Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд Жульен Ингредиенты: · Грибы белые - 30 г · Сметана -- 100 г · Лук репчатый -- 401 г · Твердый сыр -- 10 г · Масло сливочное -- 15 г. · Чеснок -- 10 г Фаршированные шампиньоны. Ингредиенты: · 800 гр...
Приготовление горячих блюд японской кухни
3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд
Темпура из креветок. Темпура из креветок представляет собой нежное, изумительное на вкус блюдо из маленьких кусочков продуктов, обжаренных в легком кляре...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Кур и индеек, жарят, тушат; гусей и уток - чаще жарят или тушат. Мясо старой птицы варят или тушат...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса
Для запекания используют мясо высшего качества, без сухожилий и соединительных тканей, в основном мясо молодых животных. Запекают, как правило, большие куски мяса -- 1-2 кг. Мясо освобождают от пленок и излишков жира...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Разработка ассортимента современных блюд из рыбы
3.1 Составление алгоритмов блюд
3.2 Составление технико-технологических карт УТВЕРЖДАЮ Директор Ресторана "Нани" Иванов И.П. 25 октября 2014 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Форель с риззото в кольце 1...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из овощей
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Он размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
3.2 Особенности приготовления сложных горячих блюд из мяса
В течение многих лет люди использовали мясо для приготовления разных блюд, самые первые из которых готовились на открытом огне, а с развитием цивилизации накапливались кулинарные умения и способы приготовления мяса...
cook.bobrodobro.ru
