Бульон из говядины на кости. Первые блюда из говядины на кости
Супы с говядиной с костями, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
рецепт с фото. Сколько варить
Не секрет, что самый насыщенный и вкусный бульон — на кости и лучше всего использовать говяжьи кости с небольшими кусочками как мяса, так и сала. Именно костный мозг придает бульону тот самый неповторимый вкус и аромат. Бульон можно заморозить после остывания и использовать для супов, борщей, вторых блюд или при запекании картофеля, круп, отваривании пасты, при создании соусов. Свои вкусовые оттенки бульону может придать добавление моркови, лука, пряной зелени, например сельдерея. Именно сельдерей устраняет легкий запах говядины в жидкости, оставляя лишь насыщенный аромат.
Ингредиенты
- 400 г говяжьих костей с мясом и салом
- 1–2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 щепотки соли
- 2 щепотки молотого черного перца
- 1,5 л воды
Приготовление
1. Кости промоем тщательно, удаляя загрязнения и мелкие осколки. Особенно вкусный бульон получается из говяжьего хвоста — его фаланги с мясом раскупают все хозяйки для аппетитного и наваристого борща. Выложим кости в кастрюлю или казанок.
2. Зальем горячей водой и поместим на плиту, доведем до кипения в течение 5 минут на максимуме нагрева и сольем воду вместе с образовавшейся пеной.
3. Зальем новую холодную воду в количестве 1,5 л. Помните: вкусный бульон получается только в том случае, если мясо заливается холодной водой. Нарежем крупными кусочками морковь и лук. Стебли сельдерея нарежем частями. Выложим всю овощную нарезку в емкость к костям и присолим, поперчим. Поместим снова кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и доведем до кипения.
4. Убавим нагрев до минимального и протомим кости в течение 40–50 минут, чтобы сало полностью растворилось, мясо на костях сварилось и вытопился костный мозг. Овощи при этом опустятся на дно и станут очень мягкими.
5. Аккуратно извлечем шумовкой из кастрюли на тарелку кости и овощи. Сам же бульон процедим через ситечко, удаляя мелкие частички костей и овощей.
6. Перельем процеженный бульон в глубокую пиалу, тарелку, присыплем измельченной свежей зеленью и подадим к столу вместе с отваренными костями. При желании можно снять с костей мясо и выложить его в бульон, а сами косточки удалить.
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Бульоныnakormi.com
Мясо на кости - 27 рецептов с фото
Лучшие рецепты Мясо на кости
Всего рецептов, включающих Мясо на кости: 27
- 24 марта 2008, 13:26
Баланда (похлебка): Баланда (устар. баланда) — окрошка, ботвинья; Суп, приготовленной на скорую руку (устар.). Баланда (укр.): мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом. Как всегда на даче есть желание что то новенькое приготовить… Книга «Русская кухня» – а вот и рецептик - ПОХЛЕБКА ЯРОСЛАВСКАЯ, хочу заметить увлек... читать далее
- 18 марта 2008, 15:53
Солянка мясная сборная, очень вкусное и оригинальное русское национальное блюдо. Основные составляющие которого: бульон, огурцы и почки… остальное все вариации. В каждой местности есть свои особые – оригинальные составляющие. На нашем сайте представлено не мало вариантов. И все же я постараюсь представить на Ваш суд свою вариацию сборной мясной... читать далее
- 19 октября 2015, 20:53
Нежное мясо с овощами. Яркое и ароматное блюдо! 1. Мясо посолить, поперчить и обжарить на растительном масле по 5-10 минут с каждой стороны. После того как перевернули мясо киньте в сковороду чеснок, целым. Он придаст маслу и мясу аромат. Снимите с огня и накройте фольгой, чтоб не остыло. 2. Лук и перец нарежьте пластинами. Разогрейте на сковороде... читать далее
1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом, хорошо потереть. 2. Сделать в мясе кармашки 3. В ступке смешать мелко нарезанный зеленый орегано, если нет замените сушенным, и добавьте зелень петрушки, порезанный изюм, вино, щепотку соли и 1/2 ст. ложки оливкового масла. 4. Вложить начинку в мясо... читать далее
- 17 августа 2010, 17:29
1.Варим мясной бульон. Затем, достаём мясо и разделяем на порции и добавляем обратно в борщ. В кипящую воду добавляем: 1/2 тёртой свеклы, чуть позже(5 минут) 1/2 порезанную морковь и луковицу. 2.Затем режем кубики картофеля и добавляем в бульон. 3. Готовим зажарку: на разогретую сковороду ложим сначала лук, поджариваем, затем порезаный кубиками... читать далее
- 03 января 2010, 04:09
МЯСНОЙ БУЛЬОН: 1. Мясо хорошо промыть и залить холодной водой. 2. Варить около 2 часов, периодически снимая пену. 3. Выньте готовое мясо и дайте бульону немного отстояться (можно процедить через марлю) ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛЯНКИ: 1. Нарежте картофель кубиками и опустите в готовый бульон. 2. Нарежте соломкой соленые огурцы и добавьте в бульон. 3.... читать далее
- 25 сентября 2009, 20:57
Варим 3,5 - 4 литра мясного бульона. Как готов бульон, вытаскиваем вареное мясо и нарезаем кубиками в какую-нибудь чашу. Туда же колбасу и остальные мясные продукты (соломкой или кубиками - как нравится). Делаем брез: шинкуем одну луковицу и обжариваем ее на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем огурцы (порезанные соломкой или кубиками)... читать далее
- 24 апреля 2018, 15:16
1. Готовим бульон: В кастрюлю положить мясо, 1 морковь, 1 репчатый лук, сельдерей и налить 2 литра воды. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до среднего и при закрытой крышке варить 1,5 часа. 2. Нарезать мелко лук, морковь натереть на терке. Картофель и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. 3. Разогреть сковороду,... читать далее
- 25 апреля 2018, 19:18
1. В кастрюлю положить хорошо промытое мясо и залить водой. 2.Как только бульон начнет закипать необходимо снять пену. 3.Положить в бульон фасоль и варить на слабом огне 1,5 часа. 4.Морковь и свеклу натереть на крупной терке. 5.Картофель и лук нарезать кубиками. 6.Зелень мелко нарезать. 7.Капусту нашинковать тонкими... читать далее
- 02 ноября 2009, 20:16
Варим 4 литра бульона. Из готового бульона вынимаем мясо и разделываем его на небольшие куски. Мясо пригодится позже. Натираем на крупной терке свеклу и пассируем ее в сковороде на смеси растительного и сливочного масел (пропорция примерно 1:1). После 3 минут пассировки добавляем сок лимона. Все это дело перемешиваем и пассируем еще минуту.... читать далее
- 28 августа 2014, 22:00
Лук, со слезами предвкушения на глазах, нарезаем кольцами. Мясо промываем,нарезаем порционными кусками. Мясо промываем,нарезаем порционными кусками,каждый кусок слегка посыпаем чабером, базиликом,черным перцем.Ни в коем случае,не солим. Берем посуду,где будет мариноваться наше мясо,на дно выкладываем (выжимая,чтобы выпустил сок) слой лука,затем... читать далее
- 21 августа 2009, 16:51
Как-то лет 10-12 назад, в ближайшем Подмосковье, отмечая на природе какое-то торжество (праздник) со своим дружным колективом, я отошел от привычного нам шашлыка и приготовил друзьям (впервые пробованное ими) блюдо. Целую тушку свежего барашка, крупно порубленного, я отваривал в огромной кастрюле (ведра на 4-5) часа 3-4 на медленном огне (костре),... читать далее
ПОДГОТОВКА КРОЛИКА. 1 кг кролика разрубите на 9-10 частей. Сложите куски кролика в подходящую для маринования ёмкость. Добавьте крупно нарезанную луковицу, нашинкованный пластинами чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, длинный перец, можжевельник и розмарин. Залейте кролика белым сухим вином и уберите на сутки в холодильник (вино должно... читать далее
- 15 января 2008, 16:17
Берем казан(лучше побольше). На дно выкладываем листья капусты, сверху-мясо, потом слоями крупно порезаные овощи; помидоры через мясорубку и залить сверху, налить пиво, накрыть крышкой и варить на среднем огне после закипания около 6 часов(с закрытой крышкой). Можно, для большего объема бульона,добавить перед началом варки немного воды. После... читать далее
- 15 марта 2018, 19:13
1. Режем мясо вдоль косточки на ровные и аккуратные кусочки. 2. Делаем соус с растительным маслом и с добавлением всех приправ, тщательно его перемешиваем 3. Полученный соус перемешиваем с мясом и розмарином и оставляем для маринования от 1 часа до суток в прохладном месте. 4. Жарим мясо сначала на сковороде: по 1.5-2 минуты на каждой стороне.... читать далее
- 16 февраля 2015, 19:57
Вымыть куриное мясо. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить мясо и варить в течении 30 минут на среднем огне( не забывать снимать пену. Пока варится мясо,подготовить остальные ингредиенты. Картофель очистить,нарезать небольшими кусочками. Одну картофелину нарезать на 2 части. Морковь очистить,натереть на терке. В суп добавить нарезанные... читать далее
- 09 февраля 2015, 19:06
Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец. Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными... читать далее
- 24 марта 2010, 20:31
Сварить бульон, мясо вытащить и остудить. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный брусочками картофель. Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить немного на растительном масле(2 ст.л.), затем я добавила 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса -моя бабушка говорила, что это нужно для сохранения цвета, перемешать, добавить 0,5 ст бульона... читать далее
- 15 октября 2012, 11:25
Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец. Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными... читать далее
- 15 января 2009, 02:25
Итак приступаем к приготовлению. Прогреваем хорошенько казан. Наливаем в него масло и бросаем в него курдюк. Выжариваем хорошенько, но не до углей. Вытаскиваем сало на тарелочку(способ употребления поджаренного курдюка смотрите в моем рецепте плова!!). Бросаем в масло чеснок и прожариваем его до золотистого цвета, выбрасываем. Далее хорошенько... читать далее
- 04 февраля 2012, 23:16
приготовить маринад смешав все компоненты. мясо посолить и поперчить и залить маринадом, поместить в прохладное место на пару часов. мясо выбрать из маринада и поместить в нижнюю чашу пароварки. во вторую чашу поместить перец, лук,яблоко и чеснок. в третью лоток с рисом и брокколи. навести таймер на 35-40 мин. готовые через 20 мин. лук, перец.чеснок... читать далее
Шурпа в переводе с тюркского - суп. Наваристый бульон из баранины или говядины заправленный, крупно нарезанными овощами и приправленными ароматными специями, с нежными кусочками сваренного мяса. Шурпа это действительно «кулинарное чудо», на первый взгляд, доступные ингредиенты - морковь, картофель, помидоры и лук, но в сочетании с мясным бульоном... читать далее
- 02 октября 2017, 19:49
Как приготовить быстро бульон- основу для супа или других блюд в скороварке. Подробный видеорецепт внизу. Мясо помыть, положить в скороварку и залить водой. Добавить очищенные овощи. Посолить. После закрытия клапана варить 30 минут. Готовый бульон процедить. читать далее
Сварить мясной бульон. Когда мясо начнет отставать от костей положить в бульон измельченную картошку и слегка поджаренные лук (мелко порезать), морковь и сельдерей (натереть на треке). Бульон посолить поперчить по вкусу. Мясо достать из бульона, отделить от костей. Когда овощи будут готовы, спюрировать суп. Добавить фасоль, капусту, разобранную... читать далее
- 13 сентября 2007, 03:01
Горох хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, залить водой и оставать на пару часов. Мясо залить водой и варить до готовности, вынуть из бульона и порезать на кусочки. Бульон посолить, всыпать горох и варить пока он не станет мягкий. Лук, морковь и корень петрушки порезать и обжарить. Картофель нарезать кубиком. В суп добавить порезанное... читать далее
- 02 августа 2015, 19:21
1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. 2. Мясо вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. 3. Морковь и лук вымыть и очистить. 4. Натереть морковь на крупной терке. Лук нарезать. 5. Подогреть растительное масло, обжарить лук и морковь. 6. Грибы добавить на сковороду и готовить на небольшом огне в течении6-7... читать далее
- 13 апреля 2009, 18:29
В кастрюлю вылить литр темного пива и довести до кипения. Если пива покажется мало, то можно его разбавить водой. В кипящее пиво кладем рульку и варим. Я варю почти 2 часа. По готовности мясо почти разваливается, а шкура легко протыкается вилкой. При варке добавить стручок острого перца без семян, чеснока 4 зубчика, почищенную луковицу и лаврушки... читать далее
Мясо на кости — ингредиент огромного числа блюд. Он может быть основой, отходить на задний план или вырабатывать изысканное послевкусие. На этой странице мы подобрали коллекцию рецептов аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: праздника, дружеских посиделок. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с крайне необычной стороны.
www.koolinar.ru
Супы с говяжьими костями, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Что приготовить из костей (3 основных блюда)
Что делать, если после того, как вы приготовили все мясо, у вас осталось еще много костей в холодильнике? Не стоит торопиться их выбрасывать, ведь вы наверняка знаете, что приготовить из костей можно вполне вкусные и полезные блюда. Как вы догадались, в основном это будут супы, ведь главное, что можно получить с костей — это хороший навар.
Костный бульон
Костный бульон
Если мякоть вы планируете использовать для приготовления какого-либо блюда, а что с костями делать – не знаете, что попробуйте сварить из них бульон. Он получится очень наваристый и, к тому же, полезный. А уже из бульона вы сможете приготовить массу других блюд, к примеру, суп.
Для приготовления бульона из костей нужны следующие продукты:
- мясные кости – 0,5 кг
- 1 морковь
- корешок петрушки – 1 шт.
- 1 луковица
- 3 литра воды
- соль и специи по вкусу
- свежая зелень
Процесс приготовления:
Перед тем, как приготовить бульон, разрубите кости помельче – так они быстрее выварятся. Промытые кости уложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Заливать бульон нужно как можно более холодной водой. Бульон из костей варится точно также, как и мясной – сначала жидкость доводим до кипения, затем делаем слабый огонь и варим до готовности, периодически убирая жир и пенку с бульона. Обычно кости варят 2,5-3 часа.
Для придания лучшего вкуса бульону, за час до окончания варки добавьте в него очищенный и мелко порубленный корень петрушки, рубленый лук и соль. По желанию можете добавить лавровый лист или любые другие специи.
Готовый бульон процедите, чтобы в нем не осталось осколков костей и закиньте в него рубленую зелень.
По вкусовым и питательным качествам костный бульон немного проигрывает мясному, так как в костях не содержатся экстрактивные вещества, которые находятся в самом мясе. Когда кости варятся, из них главным образом в бульон выходят жир и клеевые вещества. Именно поэтому костный бульон рекомендуется использовать для приготовления картофельных супов. Для того чтобы улучшить вкус и цвет бульона можно перед началом его приготовления слегка подрумянить косточки в духовке на противне, смазанном маслом, и лишь затем класть их в кастрюлю для варки. В таком случае бульон получится ароматнее и вкуснее.
Солянка сборная мясная
Солянка мясная
Ингредиенты для солянки с косточками:
- 250 гр. мясных костей
- говядина – 200 гр.
- 130 гр. вареной ветчины
- две охотничьих колбаски
- 2 головки лука
- морковь – 1 шт.
- 2 соленых огурчика
- каперсы – 20 гр.
- 7 оливок без косточек
- томатная паста – 2 стол. лож.
- 1 стол. лож. муки
- масло сливоч.– 1 стол. лож.
- 3 стол. лож. сметаны
- половинка лимона
- 3 листика лавровых
- перец горошком, соль
Процесс приготовления:
1. Кости и мясо промойте, сложите в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Когда бульон закипит, снимите с него пенку. Морковь и одну луковицу очистите, мелко нарежьте, добавьте в кипящий бульон и варите все вместе 1,5 часа.
2. Другую луковицу нарежьте тонкими полукольцами, и пассеруйте на сковороде в сливочном масле 5 минут. Всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте еще 2 мин. Затем добавьте томатную пасту и жарьте все вместе еще 5 минут.
3. Каперсы измельчите, огурцы порежьте кубиками. Из готового бульона выньте мясо, дайте ему остыть, затем нарежьте кубиками. Бульон процедите. Ветчину и колбаски также порежьте кубиками.
4. Процеженный бульон вновь доведите до кипения, добавьте в него ветчину, колбаски, мясо, пассерованный лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровые листики и перец. Варите в течение 10-ти мин. Соль добавляйте в конце варки.
5. Готовую солянку разлейте по тарелкам и подавайте к столу вместе со сметаной и ломтиками лимона.
Гороховый суп на косточке
Гороховый суп на косточке
Ингредиенты на 6 порций:
- говяжья косточка с остатками мяса
- горох сухой – 1 стак.
- морковь и лук– по 1 шт.
- 3 картофелины
- 1 корешок петрушки
- свежая зелень
- соль и перец
- щепотка сушеного любистока
Процесс приготовления:
Горох промойте в холодной воде и замочите на пару часов. Затем залейте горох свежей водой, положите в него косточку и варите в кастрюле на среднем огне около 1-го часа. Когда бульон будет готов, выньте из него косточку и срежьте с нее мясо.
Картофель и корень петрушки порежьте кубиками. Лук с морковью спассеруйте в масле на сковороде. Добавьте картофель, корень петрушки и нарезанные кусочки мяса в бульон, также положите обратно косточку – с нее будет дополнительный навар. Варите при среднем кипении 15 минут, затем добавьте пассерованные лук с морковью, перец и лавровый листик.
В самом конце добавьте в суп рубленую зелень и сушеный любисток для аромата.
Гороховый суп на косточке готов!
Многие, конечно, могут спросить, что можно приготовить из костей, кроме супа? К сожалению, практически ничего. Основное блюдо из костей — это всевозможные бульоны, на основе которых и варятся супы. Конечно, если на косточке имеется мясо, то варианты ее приготовления заметно раширяются. Но когда кость абсолютно голая, то вкусный бульон из нее — лучшее решение.
foodblogger.ru
