CUCINAITALIANA Итальянская кухня в России. Мясные итальянские блюда
Мясные блюда / Итальянская кухня в России
1 час 5 мин. Порций: 4 × 200 Ккал
Баранину нарезать на кусочки размером со сливу, отрезать жир и связки. Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке), полить граппой. Духовку разогреть до 200°С. На противень положить баранину, полить оливковым маслом, добавить лук, лавровые листья, ягоды можжевельника. Посолить и поперчить. Полить мясо белым Дальше ...
2 часа 30 мин. Порций: 6 × 550 Ккал
Регион Италии: Абруццо, Молизе Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, затем обвалять в муке. В жаровне разогреть оливковое масло, положить мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Посолить, поперчить, добавить половину бульона и сок 1 лимона. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. на медленном огне. Вынуть косточки у 100 Дальше ...
40 мин. Порций: 4 × 330 Ккал
Регион Италии: Кампания Бифштексы поперчить с обеих сторон, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, накрыть и отставить в сторону. Ветчину нарезать тонкими полосками. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками. Половину петрушки мелко нарезать. Духовку разогреть до 200°С. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положить ветчину и жарить 2 мин. Дальше ...
20 мин. (без охлаждения) Порций: 4 × 430 Ккал
Регион Италии: Лигурия Булочки нарезать на тонкие ломтики, положить на блюдо и полить белым вином. Филе анчоусов промыть в воде, обсушить салфеткой и разрезать вдоль пополам. Вареную и хорошо охлажденную говядину нарезать на очень тонкие ломтики (лучше с помощью слайсера), положить на хлеб. Сверху разложить анчоусы, поставить до подачи в Дальше ...
3 часа Порций: 6 × 830 Ккал
Регион Италии: Сицилия Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком. Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить. Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку Дальше ...
1 час 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов) Порций: 6 × 330 Ккал
Регион Италии: Пьемонт, Валь Д’Аоста Грибы замочить на 2 часа в 125 мл воды. Язык вымыть, положить в кастрюлю, налить 1 л воды и 250 мл вина и довести до кипения. Морковь, 2 стебля сельдерея и зеленый лук крупно нарезать. Одну луковицу очистить и разрезать пополам. Пол-лимона нарезать на тонкие Дальше ...
2 часа Порций: 6 × 600 Ккал
Регион Италии: Абруццо Это традиционное пасхальное блюдо региона Абруццо. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить. В сотейник Дальше ...
1 час 20 мин. (+ 3 часа на замачивание изюма) Порций: 4 × 400 Ккал
Регион Италии: Ломбардия Изюм замочить на 3 часа в коньяке. Разогреть духовку до 180°C. В жаровню налить немного оливкового масла, обжарить грудку. Добавить горячий овощной бульон, закрыть крышку и поставить жаровню в духовку. Запекать до готовности грудки. Грудка должна быть всегда на 1/3 покрыта бульоном. В конце запекания грудка должна Дальше ...
35 мин. (+ 3 часа на тушение мяса) Порций: 6 × 380 Ккал
Регион Италии: Ломбардия Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком. В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон. В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби Дальше ...
3 часа Порций: 6 × 650 Ккал
Регион Италии: Апулия Баранину вымыть, сбрызнуть соком 1 лимона. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. В жаровню налить 2 ст. л. оливкового масла, положить ломтики картофеля, посолить, поперчить, сверху положить 2 ст. Дальше ...
Итальянская национальная кухня и фото блюд из Италии: самые известные итальянские блюда
Итальянская кухня – это не только традиционные паста, лазанья и пицца. Блюда Италии разнообразны и изысканны, в большинстве своем содержащие множество пряных трав и других приправ. В каждом регионе страны существуют отличия в приготовлении традиционных блюд, рецептура передается из поколение в поколение веками, неизменно совершенствуясь. Ниже вы узнаете о популярных блюдах итальянской кухни, характерных для округа Пьемонт.
Изысканность традиционной итальянской кухни Пьемонта связана с тем, что сформировалась она на стыке влияния разных культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.
Пьемонт долгое время был частью Савойского герцогства, поэтому его «благородная» кухня, которую можно было найти в богатых домах Турина и Алессандрии, испытывала сильное влияние французов. Но сегодня наибольший гастрономический интерес представляет как раз крестьянская кухня, рецепты которой стали живым выражением этой земли.
Известные итальянские блюда закусочного стола в Пьемонте поражают своим многообразием: только количество антипасти может доходить до десятка, в среднем от трёх до шести. Среди них, разумеется, есть чисто пьемонтские фишки. Ниже представлены фото итальянской кухни всех направлений – от супов и закусок до мясных блюд и десертов.
Традиционная итальянская кухня Пьемонта
Карне круда (carne cruda) — это итальянское блюдо, представляющее собой сырой фарш (тонко нарубленный вручную) из мяса местной породы коров (razza bovina piemontese), которая в Италии ценится наравне с тосканской кьяниной.
Банья-кауда (bagna cauda) — блюдо национальной кухни Италии, известное со времен Средневековья. Это крестьянское блюдо стало символом пьемонтской кухни. Bagna на местном диалекте означает бульон, cauda — тёплый: это соус из солёных анчоусов, чеснока и сливочного масла с зеленью. Соус подают почти кипящим, а в него обмакивают свежие овощи. По легенде, блюдо придумали местные виноделы много веков назад, изобретая простое и вкусное угощение для праздника молодого вина.
Тайарин (tajarin) – блюдо итальянской кухни, представляющее собой местную разновидность пасты из яичного теста (традиционно использовалось восемь яичных желтков на фунт муки). Это самый тонкий вид «плоской» пасты: полоски шириной 1,5 мм. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.
Аньолотти дель плин (agniolotti del plin) — местные равиоли с разными начинками.
В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика: местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают внимания в первую очередь.
Фондута (fonduta) — вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.
Бразато аль бароло (brasato al Barolo) — блюдо итальянской национальной кухни, представляющее собой говядину, маринованную в бароло со специями около 12 часов, а затем тушеную в этом же соусе. Подаётся традиционно с полентой.
Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на виноградниках между рядами лоз (своё пиратское название она получила благодаря легенде о скелете в истлевших лохмотьях морского мундира, найденного на раскопках неподалёку).
Сыры национальной кухни Италии
Многие из пьемонтских сыров ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков.
Бра (bra) — полутвёрдый сыр национальной кухни Италии цилиндрической формы из коровьего молока с добавлением овечьего или козьего. Bra d’Alpegio — «горный бра», наиболее твёрдый.
Кастельманьо (castelmagno) — коровий сыр с голубой плесенью, сродни горгонзолле.
Мураццано (murazzano) — мягкий овечий не выдержанный сыр.
Тома (toma piemontese) — полутвёрдый или мягкий неварёный сыр из коровьего молока. Цилиндрической формы разных размеров с выдержкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров «альпийского» сыра, деликатность его аромата связывают с особой диетой альпийских бурёнок.
Раскера (raschera) — разновидность тома, отличается формой: полубочонок или приплюснутая пирамидка.
Робьола (robiola) — свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической формы.
Традиционные блюда итальянской кухни: десерты
Бачи ди дама или бачи ди Чераско (baci di Cerasco) — cамый знаменитый пьемонтский десерт. Это традиционное блюдо итальянской кухни (итал. поцелуи) готовят из шоколада, миндаля и апельсиновых цукатов.
Посмотрите на фото итальянских блюд сладкого стола:
ванильно-лимонное пирожное;
новарское хрустящее печенье бискоттини (biscottini);
торт Сан-Педар, мороженое из каштанов (gelato di marroni) – от одного взгляда на фотографии появляется сладкий вкус.
Национальное блюдо Италии: артишоки по-римски
Ингредиенты: артишоки, мята, чеснок, оливковое масло.
Артишоки по-римски – это простая овощная закуска популярна не только в столице, но римляне полагают, что идея припускать в воде артишоки мятой с чесноком впервые родилась у них. Есть много версий этого национального блюда Италии: с петрушкой, с добавлением белого вина и прочего, но даже в «базовой комплектации» это очень вкусно.
Карпаччо – популярное блюдо итальянской кухни
Ингредиенты: Говядина, пармезан, оливковое масло.
Корпаччо придумал Джузеппе Чиприани, открывший в 1956 году лучший отель Венеции. Название — в честь живописца Карпаччо, на картинах которого доминировал густой красный цвет, напоминающий тончайшие ломтики подмороженной говядины. Сегодня карпаччо называют все что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано, но венецианское карпаччо — это всё же говяжья вырезка
Традиционное блюдо Италии: печень по-венециански
Ингредиенты: Телячья печень, лук, красное вино, бальзамический уксус.
В Венеции живут не только аристократы, но народная венецианская кухня обладает определённым благородством. В печени по-венециански оно проявляется в добавке лучшего из доступных сортов бальзамического уксуса к телячьей печени и луку, тушёным в красном вине.
Итальянская фондута
Ингредиенты: Сыр фонтина, молоко, желтки, сливочное масло.
У швейцарского фондю много родственников, и северо-итальянская фондута — один из них. Способов использования этого традиционного блюда Италии множество: сама по себе с хлебом, как добавление к пасте или как соус к стейкам, грибам или овощам. Иногда её делают из смеси фонтины с таледжо, а в сезон добавляют белые трюфели.
Блюдо из Италии: костолетта алла миланезе
Ингредиенты: телятина, молоко, яйца, хлебные крошки.
Костолетта алла миланезе в Милане получается самой нежной. Стейк из молочного телёнка отбивают, вымачивают в молоке и жарят в сухарях на сливочном масле.
Обратите внимание еще на одно фото: это блюдо из Италии в отличие от венского шницеля, миланская отбивная готовится на косточке, а подаётся часто с ризотто по-милански.
Популярное итальянское блюдо оссобуко с гремолатой
Ингредиенты: говяжья рулька, белое вино, бульон, лимон, чеснок, петрушка.
Говяжьи рульки рубят толстыми шайбами с костью посередине, быстро жарят, а потом долго тушат в бульоне с вином до мягкости. В классическом варианте оссобуко подают с гремолатой — приправой из петрушки, лимонной цедры, розмарина и чеснока.
Итальянское ризотто алла миланезе
Ингредиенты: рис арборио, белое вино, сливочное масло, шафран, пармезан, лук.
Солнечное миланезе — недаром самый известный вид ризотто: мало существует блюд, где простые ингредиенты (рис, бульон, лук и сыр), несложный рецепт и пара тычинок шафрана давали бы такой прекрасный результат. Чтобы ризотто алла миланезе стало совсем ослепительным, его надо готовить со сливочны маслом и мозговой косточкой.
Популярное блюдо Италии: брезаола из Вальтеллины
Вялить мясо в Италии научились задолго до того, как мир узнал о Ромуле и Реме. Сегодня в разных провинциях солят и вялят в основном свинину, но есть места, где предпочитают говядину или даже телятину.
Вяленая говядина — это и есть знаменитая пурпурная брезаола из Вальтеллины.
Известное итальянское блюдо рагу болоньезе
Ингредиенты: панчетта, говяжий фарш, овощи, красное вино, бульон, сливки.
Залог успеха рагу болоньезе — хорошая панчетта, много овощей, фарш из свежей говядины и долгое тушение с бульоном и вином. Это одно из самых известных итальянских блюд можно подать и само по себе со свежими овощами и добавить к пасте (например, тальятелле), и использовать для лазаньи.
Итальянское блюдо тортеллини ин бродо
Ингредиенты: свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульон.
Теоретически это рождественское блюдо провинции, практически жители Болоньи, Модены и Феррары едят тортеллини в крепком бульоне круглый год. Отделяет тортеллини ин бордо от других видов фаршированной пасты не форма, а начинка: сложная смесь нескольких видов мяса, сдобренная пармезаном и мускатным орехом.
Также родом из Эмилии-Романьи:
Прошутто из Пармы, настоящий пармезан Parmigiano Reggiano.
Очень толстая варёная колбаса мортаделла.
Лучший на свете бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и ещё множество всего.
Итальянская полента
Самый простой рецепт итальянской поленты — кукурузная крупа и вода. Но на базе этой элементарной смеси в Италии придумали сотни блюд. Почти всегда поленту приправляют сыром (пармезаном или другим), а дальше дело только за фантазией повара: он может добавить мясо, овощи, грибы, рыбу, морепродукты и т. д.
Кухня Италии: сардинский ягнёнок
Сарды всегда предпочитали мясо рыбе и давно научились выращивать лучших в Италии ягнят. Сардинские ягнята питаются только материнским молоком, но так как овцы пасутся в диких гористых районах, то и мясо ягнят приобретает лёгкий оттенок дичи, сохраняя при этом свойственную молочным ягнятам нежность.
Популярное итальянское блюдо боттарга
Вяленая солёная икра тунца или кефали известна по всему Средиземноморью, но придумали её, скорее всего, именно на Сицилии. Красновато-коричневые брусочки боттарги растирают, чтобы приправить пасту или просто посыпать салат вместо соли.
Традиционная итальянская пицца Маргарита
С тех пор как в 1889 расторопный пиццайоло Раффаэле Эспозито придумал пиццу цветов королевской семьи (красный, как помидоры, белый, как моцарелла, зелёный, как базилик) бойко адаптировав к монархическим нуждам существовавший задолго до этого вариант. Лучшая пицца Маргарита, посвящённая Маргарите Савойской, выпекается именно в Неаполе.
Национальное блюдо Италии: спагетти с вонголе
Этот якобы простой рецепт может служить экзаменом на место шефа в любом ресторане. Надо уметь выбрать из четырёх разновидностей ракушек вонголе — «морских петушков» (ruditapes decussatus) единственно верные, собранные вручную на песчаном дне — остальные не так ароматны. Уметь выбрать пасту — обязательно из твёрдых сортов пшеницы, да ещё пропущенную через медные формы. И суметь отварить её на манер ризотто так, чтобы она впитала в себя тонкий аромат свежих моллюсков.
Также родом из Кампании моцарелла, в том числе дибуффала, помидоры санмарцано, лимоны из Амальфи и многое другое.
Итальянская паста Арабьята
Кухня Базиликаты подарила Италии рецепт самой «злой» из всех паст — penne all arrabiata. Паста Арабьята готовится с грудинкой, томатным соусом, перцем и овечьим сыром. Что становится неудивительным, как только знакомишься со всем разнообразием местного жгучего перца — от маленьких, невероятно острых «дьяволят» (diavolocci) до длинных, словно выточенных из коралла «сигарет» (sigarette). Здесь же водится лучший в Италии мёд (millefiori), собранный с сотен видов различных цветов.
yum-yum-yum.ru
Итальянская кухня, итальянские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (2226 рецептов итальянской кухни)
О итальянской кухне
Фантастическая популярность итальянской кухни во всем мире – это настоящий феномен нашего времени. Итальянские традиционные блюда, вроде пасты и пиццы, прекрасно известны далеко за пределами Апеннинского полуострова. Впрочем, настоящая итальянская кухня – это отнюдь не только сыр да макароны. Итак, что же едят в Италии?Ежедневный пищевой ассортимент среднестатистического итальянца составляют макароны, рис, черный хлеб, сыры, кукурузная каша, сливочное масло, сливки, мясо, квашеная капуста и вино. Впрочем, говоря об итальянской кухне важно подчеркнуть, что гастрономические пристрастия и вкусы в разных регионах страны могут очень существенно различаться. Сами итальянцы не понимают термина «итальянская кухня», поскольку всегда подразделяют ее на регионы – тосканская, ломбардская, сицилийская и т.д.
Так, например, в приморских регионах Италии пальма первенства всегда принадлежит рыбе и морепродуктам – треске, моллюскам, крабам, омарам, креветкам. На севере Италии, напротив, куда популярнее блюда из мяса – особенно из говядины и телятины. В некоторых регионах страны популярнее паста, в некоторых – ризотто. Впрочем, некоторые базовые гастрономические принципы характерны всей итальянской кухне в целом.
Итальянцам свойственно разнообразие традиционных блюд, однако они всегда придерживаются одинакового режима питания. Утром - легкий завтрак (в деревнях завтракают хлебом с сыром, горожане на завтрак пьют кофе с булочками), около 2 часов дня - чуть более сытный обед (например, салат и паста), а вечером - очень сытный ужин (антипасти, паста, вторые блюда из рыбы, морепродуктов или мяса, десерт и, обязательно, бокал сухого вина).
Итальянские блюда можно подразделить на несколько важнейших категорий. Первая категория называется антипасти – это либо суп (как правило, овощной, хотя иногда – с рисом или макаронами), либо какие-то холодные закуски (например, карпаччо). Далее следует паста – это разнообразные продукты из теста (как правило, каким-нибудь интересным способом приготовленные макароны). Вслед за пастой на стол подают основное блюдо – это обычно рыба, мясо или птица. Заканчивается трапеза вкусным сладким десертом. Неизменными атрибутами трапезного стола в Италии являются чистая отстоявшаяся вода, свежий белый хлеб, солонка с перечницей, уксус и оливковое масло. Сопровождается практически любая трапеза бокалом сухого вина – как правило, итальянцы не отказывают себе в нем даже во время рабочего обеденного перерыва.
В целом, Италия – это настоящий рай для гурманов. Помимо восхитительного вина, Италия на весь мир славится своими сырами, которых насчитывается около 400 сортов. Десятки способов приготовления пасты, многочисленные изысканные мясные и рыбные горячие блюда, фантастически вкусные свежие овощи и салаты из них, уникальные десерты, придуманное итальянцами самое вкусное в мире мороженое, едва ли не лучший в мире кофе – все это составляет ежедневный рацион обычных итальянцев.
Перечислить наиболее популярные традиционные блюда итальянцев очень сложно, поскольку одно их перечисление заняло бы уйму времени, да и каждый регион Италии славится чем-то своим. Однако обязательно стоит упомянуть такие фирменные итальянские блюда, как минестроне (овощной суп), страччателла (бульон с яйцами), тирамису (десерт из сыра маскарпоне и бисквита), множеством способов приготовленная паста (болоньезе, карбонара, аматричиана, альфредо и многие другие), лазанья, полента (кукурузная каша), пицца, ризотто (блюдо из риса), равиоли (маленькие итальянские пельмени), ньокки (клецки), дзуппа ди пешче (рыбный суп), оссобуко (тушеная телятина). Но это – всего лишь сотая, а может – и тысячная часть богатейшей и разнообразнейшей итальянской традиционной кухни.
povar.ru
35 блюд, которые вы обязаны попробовать, часть 1. Советы путешественникам на TripAdvice.
Статьи → Итальянская кухня: 35 блюд, которые вы обязаны попробовать, часть 1
Добавить в социальные закладки
Итальянская кухня известна на весь мир и очень популярна в России, однако немногие знают, что родина пасты и пиццы славится не только этими двумя изобретениями. Для тех, кто собирается провести отпуск в Италии, Tripadvice подготовил небольшой гид по самым популярным итальянским блюдам. Сегодня мы представляем первую часть - закуски, супы и первые блюда.
1. Антипасти (antipasti)
Дословно переводится как "то, что подают перед пастой", то есть закуски. Это холодные закуски из морепродуктов, мяса (часто подаются тонко нарезанные ветчины и колбасы), птицы, овощей.
2. Салат Капрезе (caprese) 
Назван в честь острова Капри и является одним из самых известных итальянских блюд. Очень патриотичное блюдо, разновидность антипасти, где каждый ингредиент - помидоры, моцарелла и базилик - символизирует один из цветов итальянского флага.
3. Карпаччо (carpaccio)
Карпаччо - это тончайшие кусочки сырого мяса или рыбы, маринованные в лимонном соке и оливковом масле. Обычно подается с хлопьями свежего пармезана.
4. Фриттата (frittata)
Итальянская версия омлета, характеризуется тысячей различных наполнителей, включая оставшуюся со вчерашнего ужина картошку или пасту.
5. Салат из осьминога (insalata di polpo)
Для этого салата осминожков варят, режут на кусочки и сбрызгивают лимоном и оливковым маслом. Часто в этот салат добавляют также картофель.
6. Брускетта (bruschetta) 
Традиционная итальянская закуска, что-то вроде "горячего бутерброда". Ломтики хлеба обжаривают и натирают чесноком и оливковым маслом, а затем выкладывают всерху начинку - это может быть ветчина, моцарелла, помидоры, оливки и так далее. Самый популярный вид брускетты - с помидорами и базиликом.
7. Фокачча (focaccia)
Фокачча - традиционный итальянский хлеб, как бы "пицца без начинки". В фокачче в изобилии присутствуют оливковое масло, соль и пряности, частенько туда добавляют также томаты, сыр, оливки или лук.
Супы
8. Минестроне (minestrone)
Густой овощной суп (овощи варьируются в зависимости от сезона), часто с добавлением риса или коротких сортов пасты.
9. Качукко (cacciucco)
"Специалитет" портового города Ливорно, который находится в Тоскане. Этот очень густой суп по консистенции скорей похож на гуляш и готовится из смеси рыбного бульона, томатной пасты и красного вина с добавлением морепродуктов. По традиции, в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв "с" в слове caccciucco, то есть не менее пяти!
10. Рыбный суп (zuppa di pesce)
Эта рыбная похлебка готовится с добавлением томатов и белого вина. В получившейся подливке плавают все возможные виды морепродуктов: мидии, осьминоги, рыбки и кальмары.
Первые блюда
Первыми блюдами в Италии называют не супы, а пасту и блюда из риса. Вот самые известные из них:
11. Пицца Маргарита (pizza Margherita) 
Итальянская пицца делается на тонком тесте. Самая популярный вид пиццы у итальянцев - именно маргарита, с помидорами, моцареллой и базиликом. В каждом городе есть места, где пиццу очень дешево продают по кусочкам (a taglio), купив кусок пиццы с собой (a portar via) можно сэкономить на ланче и время, и деньги!
12. Кальцоне (calzone) 
Это итальянский пирог, который на самом деле является закрытой разновидностью пиццы, которая по этому рецепту после выкладывания начинки складывается вдвое.
1 3. Паста аррабьята (pasta alla arrabbiata)
Паста аррабьята подается с соусом из томатов, чеснока, базилика и красного перца чили, приготовленного в оливковом масле. Слово "Arrabbiata" по-итальянски значит "злой, взбесившийся" и призвано передать всю остроту блюда, которую придает ему перец. Соус обычно подается со спагетти или пенне (penne по-итальяски означает перья, что в общем-то довольно точно описывает эту разновидность пасты).
14. Паста болоньезе (pasta Bolognese, еще ее называют pasta al Ragu) 
Всемирно известный соус болоньезе родом, как вы наверное догадались, из Болоньи, и готовится из мяса, томатной пасты, лука, моркови и сыра. Подается обычно с тальятелле (tagliatelle, плоская длинная лапша) или спагетти.
15. Каннеллони (cannelloni)
Это тоже разновидность пасты, большие трубочки (обычно в порции их 4-5) длиной сантиметров 10 с начинкой из сыра, мяса или шпината. Запекаются в духовке.
16. Равиоли (ravioli) 
Еще один вид пасты - равиоли, небольшие изделия из теста с мясной, рыбной или сырной начинкой. Существует множество разновидностей равиоли - круглые, квадратиками, полумесяцем, самые популярные начинки - сыр рикотта, шпинат, мясо. Также могут быть десертным блюдом с начинкой из фруктов.
17. Лазанья (lasagne) 
Лазанья - это "пирог" из пластин пасты и начинки (соус болоньезе, шпинат, помидоры или овощи), залитый соусом бешамель и густо осыпанный тертым сыром. Запекается в духовке. Недавно парочка увлеченных британских ученых откопала упоминание о лазанье в средневековой британской поваренной книге и теперь всерьез утверждает, что лазанья - это британское, а не итальянское блюдо.
18. Ньокки (gnocchi) 
Ньокки - именно так читается это устрашающе написанное слово, название безобидного и очень вкусного блюда. Ньокки - это итальянские клецки, которые делаются из картофеля, манки, сыра или творога и подаются с томатным или любым другим соусом.
19. Ризотто (risotto)
Особенно популярно в Северной Италии. Для приготовления ризотто используются специальные сорта риса, а также множество добавок - морепродукты, грибы, овощи или мясо. Лучше всего, если консистенция блюда будет кремообразной - для этого рис тушат в бульоне, а в почти готовое блюдо добавляют смесь сливочного масла и сыра.
20. Полента (polenta) 
Это блюдо из кукурузной муки, которое напоминает запеканку или кашу. В северной Италии часто употребляется как гарнир вместо риса или пасты, реже - как отдельное блюдо с добавками из грибов или мяса.
Вторая часть нашего путеводителя посвящена самым популярным и интересным основным блюдам и десертам итальянской кухни.
07.07.2009
tripadvice.ru
Мясо по - итальянски / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Мясо по - итальянски - это блюдо, благоухающее своими травами и специями, оно имеет тонкий вкус и неповторимый аромат. В процессе приготовления мясо принимает сочный и нежный вкус. Но, чтобы это оценить в полной мере, его нужно приготовить и попробовать! Популярность мяса по - итальянски может составить конкуренцию любому привычному для нас блюду, а готовить его совсем не сложно!
Ингредиенты для приготовления мяса по - итальянсков:
- Говядина 1 кг.
- Помидоры 500 гр
- Масло оливковое для жарки
- Розмарин сушеный по вкусу
- Тимьян сушеный по вкусу
- Базилик свежий 3 веточки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Вино сухое белое 200 мл.
- Чеснок 2 зубчика
- Оливки без косточек 20–30 штук
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Плита газовая
- Кастрюля
- Сотейник
- Доска разделочная
- Острый нож
- Лопатка
- Ложка столовая
- Полотенце бумажное
Приготовление мяса по - итальянсков:
Шаг 1: выбираем мясо.
При покупке мяса следует обратить внимание на его качество, оно должно быть нежным, без пленок и сухожилий. Мясо худших сортов после жарки остается твердым и волокнистым. Качество приготовляемого тоже блюда зависит от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Для нашего блюда нам потребуется говядина. Тщательно моем мясо, высушиваем бумажным полотенцем. Затем на разделочной доске острым ножом обрезаем жилки и пленки. Говядину следует нарезать на порционные кусочки, вдоль волокон. Шаг 2: маринуем мясо.
Берем кастрюлю и выкладываем в нее порезанное на небольшие порционные куски мясо. Затем заливаем его белым сухим вином и посыпаем сушеным тимьяном, розмарином и черным молотым перцем, солим по вкусу. Оставляем в таком состоянии мариноваться примерно два часа. Шаг 3: готовим соус.
Тем временем, пока маринуется мясо, мы готовим для него соус. Для этого нам потребуются помидоры и чеснок. При выборе помидоров следует обратить внимание на их цвет. Если они ярко - красные - значит содержание нитратов в норме, если же помидоры на вид как будто недозрелые, оранжево - красного цвета, - скорее всего их выращивали с применением неизвестных удобрений. С помидоров нам необходимо снять кожицу. Это довольно легко, если предварительно, сделав надрез, подержать помидоры пару минут в кипятке. Берем блендер и измельчаем очищенные помидоры до однородной массы. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем ножом на разделочной доске. После чего смешиваем его с измельченными помидорами и все тщательно перемешиваем. Соус готов! Шаг 4: обжариваем мясо.
Берем сотейник и на газовой плите разогреваем в нем оливковое масло. Далее выкладываем в него кусочки замаринованного мяса, по возможности свободно, так, чтобы они не соприкасались. Это делается для того, чтобы они хорошо обжарились, до румяной корочки, но при этом не начали тушиться и не дали сок. Мясо следует жарить на среднем огне. Когда кусочки поджарятся с одной стороны, то их нужно перевернуть лопаткой на другую сторону. Важно это делать именно лопаткой, чтобы не протыкать мясо и оставить внутри вес сок. Шаг 5: тушим мясо.
Обжаренное мясо заливаем полученным соусом из помидоров и чеснока, туда же добавляем целые оливки без косточек, сушеный розмарин, сушеный тимьян и черный молотый перец. Мясо по - итальянски следует тушить на очень слабом огне, около 30 минут с накрытой крышкой. Крышку лучше не поднимать и мясо не мешать. Блюдо готово! Шаг 6: подаем мясо по - итальянски .
Выкладываем мясо по - итальянски на тарелки. Украшаем блюдо веточками свежего базилика. Он придаст мясу неповторимый аромат. Это блюдо подается только в горячем виде с хлебом и красным сухим вином. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - При обжаривании порционных кусочков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
– - Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок.
– - Ни в коем случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде, так как это способствует размножению микробов и порче продукта. Мясо нужно обмыть, положить в таз или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить для постепенного оттаивания.
www.tvcook.ru
