Блюда грузинской кухни. Грузинские мясные блюда
Мясо по-грузински / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Мясо в любом его приготовление – излюбленное блюдо настоящих мужчин. Поэтому я стараюсь как можно чаще готовить мясные блюда различных народностей. Сегодня хочу познакомить вас с рецептом приготовления мяса по-грузински: оно должно получиться очень нежным, сочным и пряным.
Ингредиенты для приготовления мяса по-грузински:
- Мясо (свинина) 1 кг.
- Сметана (15% жирности) 1 столовая ложка
- Мёд (лучше липовый) 1,5 столовые ложки
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, розмарин) по вкусу
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Форма для запекания
- Миски
- Разделочная доска
- Кухонный нож
- Порционные тарелки
Приготовление мяса по-грузински:
Шаг 2: Подаём мясо по-грузински.
Через час достаём мясо, выкладываем его на порционные тарелки, украшаем зеленью и подаём. В качестве гарнира можно приготовить овощной салат или запечённый картофель. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - Можно поддержать мясо в маринаде всего минут 15. Но тогда оно не сильно пропитается.
– - Купите лучше мясо с прослойками сала, тогда оно будет очень сочное.
– - Можно запекать мясо и на мангале.
– - Лучше всего использовать широкую форму для запекания, чтоб мясо поместилось в один слой. Накрывать ничем не стоит.
– - Если вы вместо свинины будете готовить телятину или баранину, учтите, что они готовятся намного дольше. И для того, чтобы мясо не получилось жёстким, его придётся подольше поддержать в маринаде со сметаной.
www.tvcook.ru
Мясо по-грузински (классическое, в духовке): рецепты с фото
09 декабря 2016 1560
Грузинская кухня выделяется своими острыми, пряными блюдами с большим количеством свежей зелени, овощей и мяса. Благодаря расположению на стыке азиатской и европейской культур, она тщательно переработала, вобрала в себя их влияния. Такие блюда, как харчо, чашушули, цыпленок табака, лобио, хачапури признаны во всем мире как национальный стандарт грузинской кухни.
Кавказские мужчины считают приготовление мяса своей прямой обязанностью и врожденной способностью, да и стоит добавить, что доли хвастовства в этом практически нет. Используют, как правило, баранину, телятину, курицу, свинину или смесь этих сортов.
Отличительная особенность, по которой сразу распознается грузинское мясо – это необычные кисло-сладкие маринады: лимонно-медовый, гранатово-чесночный, сметано-медовый с добавлением кедровых и греческих орешков. Овощи свежими нарезаются на большую тарелку или сразу кладутся в основу блюда, при этом их очень много, даже трудно понять какой компонент является главным.
Классический рецепт
Сочетание мягкого молодого мяса с натуральным медом дает незабываемый мягкий вкус. Главное, не переусердствовать с его количеством, иначе получится слишком сладко, и кисловатый сметанный компонент не спасет положение.
Состав:
- сметана – 100 мл;
- мед – 3 ст. л.;
- лимон — 1шт.;
- баранина – 1 кг;
- зелень, специи.
Приготовление: 5 часов.
Калории: 146 Ккал/100 г.
Молодую баранину помойте и нарежьте на одинаковые куски. Если вам попалось мясо с большим количеством жил и жировых прослоек, то лучше сразу их удалить. Проколите каждый ломтик в нескольких местах вилкой или ножом, чтобы во время маринования оно лучше и быстрее пропиталось.
Помытую и измельченную свежую зелень – кинзу, петрушку, базилик – смешайте с домашней сметаной и жидким медом. В конце всыпьте специи для баранины (кориандр и перец), посолите и все тщательно перемешайте.
Залейте полученным соусом мясо, старательно промешивайте и мните его, чтобы маринад впитался во все прослойки. Накройте сверху пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на три часа. Чем дольше оно будет там стоять, тем нежнее получится блюдо. Если молодого барашка найти не удалось, за основу можно взять курятину или свинину. Обратите внимание, что мариновать эти виды мяса можно меньше, достаточно и пару часов.
Включите электродуховку на 190 °С. Отрежьте специальный рукав для запекания необходимой длинны. Лучше не жалеть, чтобы не было впритык и циркулировал воздух, иначе клеенка лопнет, весь сок вытечет и начнет гореть.
Вложите баранину с маринадом в рукав, перевяжите концы несколько раз и отправьте готовиться на пятьдесят минут.
Пикантное «Чашушули»
Это национальное блюдо является обязательным на каждом торжестве. Обычно его готовят из говядины. Главная особенность «Чашушули» – это свой уникальный набор специй.
Состав:
- телятина – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- набор зелени;
- приправы;
- масло – 5 ст. л.
Приготовление: 2 часа.
Калории: 119 Ккал/100 г.
Парную телятину разделываем на крупные куски, забрасываем в чугунок и начинаем обжаривать. Не нужно подливать воду или масло сразу – на сильном огне она быстро начнет топиться и собственных соков будет достаточно, чтобы добиться оптимальной предварительной обжарки поверхности. Добавляем ее только через десять минут. Затем уменьшаем пламя и накрываем казанок крышкой, чтобы мясо тушилось.
С луковиц снимаем шелуху и шинкуем полукольцами, вливаем в сотейник масло и пассируем до золотистого оттенка.
Помидоры пускаем в кипяток, сразу же снимаем шкуру и пюрируем в блендере или перетираем через сито. Не забываем за телятину: ее нужно периодически помешивать, а если влага выпарилась, то подлить еще.
Добавляем к луку томаты, и обжариваем восемь минут, все время помешивая. Выливаем заправку к мясу, всыпаем хмели-сунели, кориандр, тимьян и красный перец. Все перемешиваем и оставляем тушиться на сорок минут. В конце засыпаем обильным слоем зелени и отставляем.
Это блюдо кушают горячим, поэтому сразу с плиты подают на стол, если во время застолья оно остыло, можно повторно подогреть.
Острое мясо по-грузински с овощами в горшочках в духовке
Мясо, приготовленное в горшочках с овощами, считается удачным решением для фуршетного стола благодаря порционной подаче. Сочетание запеченных в электродуховке компонентов отличается остротой и яркостью вкуса.
Состав:
- свинина – 900 г;
- картофель – 1 кг;
- томаты – 4 шт.;
- цуккини – 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- кинза – 30 г;
- чеснок – 3 шт.;
- перец – 2 шт.;
- перец, соль, грузинские специи.
Приготовление: 2.5 часа.
Калории: 176 Ккал/100 г.
Большой кусок постной свинины разрезаем на маленькие кусочки. Если попадается жир, удаляем его. Выкладываем на дно горшочков срезанное сало, поверх него – подготовленное мясо, посыпаем специями и солим. Клубни картофеля чистим, тщательно вымываем и нарезаем ломтиками – это будет следующий слой блюда. Луковицы чистим, обмакиваем в воде, режем дольками и выкладываем на картошку.
Цуккини моем, чистим и режем кубиками, распределяем толстым слоем поверх лука. На очереди – сладкий перец. Его нарезаем соломкой. Лучше взять красные или разноцветные стручки – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее.
Помидоры разрезаем напополам, трем через сито, а кожуру выбрасываем. Чеснок измельчаем ножом. Смешиваем с томатным пюре, зеленью и заливаем полученной смесью сверху горшочки. Включаем электродуховку на 185 °С. Горшочки накрываем крышками, устанавливаем их в поддоны из фольги – жидкость может выплескиваться во время приготовления – и помещаем готовиться на полтора часа.
Попробуйте приготовить яйца по-шотландски, это интересная и необычная закуска, которая пришла к нам из Туманного Альбиона. На праздничный стол подайте буженину приготовленную в духовке собственноручно. А мы подскажем вам как сделать мясо необыкновенно сочным.
Пряная курочка в соусе терияки — это то, что нужно! Возьмите на заметку наш рецепт.
Как готовить мясо с грецкими орехами по грузинскому рецепту
Грецкие орехи – отлично сочетается не только с выпечкой, но и с острыми мясными блюдами. Перед добавлением в блюдо их рекомендуется поджарить до появления характерного запаха и слегка измельчить.
Состав:
- говядина – 600 г;
- масло – 150 г;
- приправы, соль;
- орехи – 150 г.
Приготовление: 1 час.
Калории: 132 Ккал/100 г.
Мясо нарезаем средними ломтиками. В сотейнике растапливаем сливочное масло и закладываем обжариваться молодую говядину. Растительное масло не подойдет, так как нужно, чтобы мясо таяло во рту. Заливаем водой до самых краев и герметично накрыв крышкой, оставляем тушиться на сорок минут.
Орехи очищаем от скорлупы, вынимаем ядра, забрасываем на сухую сковороду слегка обжариться, измельчаем скалкой и вместе с приправами и солью закладываем в сотейник. Все содержимое перемешиваем, тушим семь минут и отставляем. Засыпаем сверху свежей зеленью и раскладываем по тарелкам. К этому блюду подойдут отварные макароны или картошка кусочками.
Полезные советы
- Самые подходящие размеры кусков мяса – это два на два сантиметра. Оно быстро приготовится и не развалится в процессе;
- Много специй и свежей зелени в грузинской кухне не бывает, именно этим она и выделяется;
- Мясо рекомендуется изначально готовить на сильном огне, чтобы оно поджарилось, а затем уменьшить пламя и томить;
- Приправы и специи лучше всего растолочь в ступке самостоятельно, чем использовать молотые порошковые;
- Мясо по-грузински отлично сочетается со всеми овощами: кабачками, баклажанами, цуккини, перцем, картошкой и помидорами.
- Любой сорт мяса должен быть в меру жирным, слишком постное получится сухим.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Мясо по-грузински. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Часто задаешься вопросом, как вкусно приготовить мясо. В журнале прочитала простой рецепт приготовления мяса в духовке, под названием мясо по-грузински. Готовят ли, это блюдо в Грузии и так ли оно называется, я не знаю, но прочитав рецепт его приготовления и увидев фотографию, решила приготовить.
Оно было на вид такое аппетитное и по описанию готовится очень просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг мяса (свинины)
- 1 ст. ложка сметаны
- 2 ст. ложки меда
- 1 ст. ложка сока лимон
- зелень (укроп, петрушка, кинза, розмарин, базилик)
- черный молотый перец
- соль
Мясо по-грузински в духовке, замечательный рецепт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо промываем, режем крупными кусками.
Зелень промываем и мелко измельчаем. Смешиваем ее, солим, добавляем перец.
Смесь из перца и соли добавляем к мясу, а также сок лимона и мед, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник минимум на 1 час.
Мясо замариновалось, вынимаем его из холодильника, добавляем сметану, зелень, все перемешиваем и помещаем в форму для запекания.
Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем мясо 1 час.
Вот видите, как просто готовится мясо по-грузински и какое оно аппетитное на вид. Чтобы узнать, какое оно еще и вкусное, надо приготовить.
Подаем его с легким овощным салатом или с любым гарниром. К такому вкусному мяску приготовьте картошку в пакете и вы получите огромное удовольствие от этого второго блюда.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Интересные рецепты для вас:
slabunova-olga.ru
Блюда грузинской кухни
«Гостеприимство - священный долг» - гласит старинная грузинская пословица. Добро пожаловать за грузинский стол, богатый, щедрый! «Гамарджоба!»- скажут вам в Грузии и поведут гостя за обильный, вкуснейший стол. Грузинское застолье - это всегда праздник. Радость, это когда столы ломятся от кушаний, голова кругом идет от горячих тостов тамады, а рядом сидят друзья и поют проникновенные песни гор. Если у вас нет возможности побывать в Грузии, то можно приготовить эти блюда дома, побаловать друзей и родных. Грузинскую кухню можно поделить на западно-грузинские и восточно-грузинские блюда. В Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки - мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной, едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). В Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы. Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же больше всего любить говядину и домашнюю птицу - индейку и курицу. Отличительные особенности грузинской кухни -это обилие всевозможных специй и приправ, которые изготавливаются из смесей 60-70 трав: кинзы, базилика, эстрагона, петрушки, укропа, мяты. В состав сухих пряностей входят красный перец, семена кориандра, корица, шафран, гвоздика. Грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией. Для всех видов соусов в качестве основы используется исключительно растительное сырье, такие как кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров. Большое распространение имеют ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные бульоном, водой или винным уксусом. Грузинская кухня славится искусством приготовления мясных блюд. Большинство овощных блюд из них готовится из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Наряду с овощами в большом употреблении дикие травы - крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак и другие. Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми (салаты), но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Часто для приготовления пищи часто используются открытый огонь и вертел, мучные изделия выпекаются в глиняной кувшинообразной печи - торне, для жаренья и запекания используются кеци - небольшие глиняные и большие каменные сковородки, а также широкие металлические сковородки тапа для жаренья домашней птицы под прессом. «БЫК НА ВЕРТЕЛЕ» - блюдо больших праздников и свадеб. 
Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.
ЧАКАПУЛИ
Грибы вешенки 1кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый 200гр, тархун 100 г., кинза (зеленый Кориандр) 50 г, петрушка 50г, зеленый чеснок -1 зубок, укроп 20 гр., зеленый (можно красный) перец, соль, ткемали (или сок половины лимона).Нарезанные грибы 10-15 минут тушатся в собственном соку. На дуршлаге соку дается стечь. Грибы слегка поджариваются в масле, посыпаются мелко нарезанной зеленью и заливается грибным отваром и лимонным соком. Тушиться еще минут 10.
ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
На 4 порции.Цыплята - 4 шт ., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст. л. помидоры свежие - 4 шт. лук зеленый - 100 г. соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус - 10- 12 ст. л. соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут. Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка, перевернуть его. Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус. Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).
МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ Баранину (корейку или заднюю часть), предпочтительнее молодую, нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и молотым чёрным перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями, вращая вертел. Баранину и баклажаны, как и другие виды мцвади, во время обжаривания смазывают маслом (перышком птицы).
КЕПИЛА
Мякоть говядины, немного жира, зелень киндзы пропустить через мясорубку(лучше с крупной решеткой). Добавить толченый с солью чеснок, толченый стручковый и молотый черный перец, яйцо и хорошо вымесить массу. Из массы сформировать лепешки диаметром 12-15 см. Репчатый или зеленый лук очень мелко порезать, добавить толченый барбарис, соль и хорошо перемешать. Массу выложить на лепешку, свернуть рулетом или соединить края, запанировать в кукурузной муке крупного помола или в толченых сухарях и обжарить до готовности в большом количестве жира. Готовое кушанье уложить на блюдо. На сковороду, где жарилось мясо налить 3-4 ст. л. воды, дать немного покипеть и облить уложенное на блюдо кепила. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.
БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина - 215г, сало баранье - 10г, зелёные плоды ткемали - 60г или красного барбариса, лук репчатый (можно зелёный) - 125г, чеснок, перец стручковый, эстрагон (это тоже понятия не имею - что), кинза, мята, укроп.Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.
ТАТАРБОРАГИ Из просеянной пшеничной муки и слегка подсоленной воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на топленом масле. Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони.
ХАЧАПУРИ
Сыр размять (либо на терке) и перемешать с яйцом. Муку просеять, сделать ямку. Мацони смешать с яйцом, содой, солью, хорошо взбить. Влить в муку, замесить тесто, разделить на 4 части. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Две лепешки совместить, сверху нанести равномерным слоем сыра. Края обеих пышек защипать, уложить хачапури защипом на дно разогретой с маслом сковороды под крышкой. Испечь, перевернуть, помазать маслом и подрумянить без крышки. Из данных продуктов получается 2 хачапури.Рекомендации: сыр должен быть малосолёный, можно сулугуни.
ЛОБИО ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИФасоль замочить на ночь, отварить до мягкости. Если совсем лень возиться с фасолью, сойдет и консервированная. Пару средних луковиц мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Орехи измельчить (я делаю это в блендере). Отваренную фасоль истолочь в кашу (толкушкой) либо измельчить в блендере (я предпочитаю толочь). В сковороду к луку добавить орехи, затем пюре из фасоли (все это томить на медленном огне). Затем всыпать по вкусу хмели-сунели, посолить, влить 1-2 чайн.ложки уксуса и раздавить пару долек чеснока. Хорошо перемешать и снять с огня.
МАЦОНИ
0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. содыВскипятить молоко, дать остыть минуты 2-3. В поллитровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 стол.ложки сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте. Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней Тесто на мацони очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль, добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать(!) содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению.
ГУРУЛИ
1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 стол. ложки толчёных грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топлёного масла, 1 чайн. ложка имбиря, 1 чайн. ложка красного молотого перца, 2 стол. ложки зелени петрушки, 2 стол. ложки кинзы, 1 чайн. ложка корицы, 1 чайн. ложка соли, 6 бутонов гвоздики.Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топлёного масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10 - 15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить всё с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20 - 30 мин.
ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ НА ГРИЛЕ
Ребрышки 500г. помидор 1 шт, острый томатный соус 1 ст.л., черный перец 10-15 горошин, соль.Помидор очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, добавить томатный соус, раздавленные горошины перца и хорошо посолить. Замариновать ребрышки на 1 час. Обжарить на гриле или в духовке в режиме гриль с двух сторон около 30мин.
ШАШЛЫК С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ
Нарезать мякоть большими кусками и уложить в пластиковый тазик. Обрить цедру с 2-х лимонов, мелко нарубить и добавить к мясу, сок выдавить опять же в мясо. Мелко-мелко накрошить всю имеющуюся зелень и репчатый лук и высыпать опять же в мясо. Обильно посыпать все это специями для шашлыка (гриля, мяса). Можно добавить перец в горошек и тщательно перемешать. Добавить подсолнечное масло, снова перемешать и убрать часа на 2-3 в прохладное место. Перед тем как готовить, досолите по вкусу! Каждый кусочек мяса получается обваленным в смеси зелени и специй, а тонкая масляная пленочка препятствует высыханию мяса.Рекомендуются толстые шампуры и редко нанизанные куски - тогда шампур жарит мясо изнутри.
МЯСО С АЙВОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
500 г говядины, 1 кг айвы (лучше взять по-меньше), 1 луковица, 4стол.ложки растительного масла, горсть изюма, 0,5-1 чайн.ложки корицы, черный перец, соль и сахар.Нарезать мясо, обжарить на масле, добавить крупно нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета. Добавить немного воды и тушить до полуготовности. Потом положить нарезанную кусочками айву, перец, изюм, корицу, соль, сахар по вкусу. Залить водой пока жидкость не испарится. Подавать с рисом.
ЧУРЧХЕЛА
2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, тщательно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания. Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.
www.prelest.com
