Кучмачи — тушеные потроха в соусе по-грузински. Грузинское блюдо кучмачи
Кучмачи — тушеные потроха в соусе по-грузински
Кучмачи — грузинское блюдо, которое готовится из птичьих или телячьих потрохов. Чаше всего используются сердца, печень и желудки, если речь идет о птице.
Проще всего в магазинах купить куриные субпродукты, так что будем готовить кучмачи из них.
Для кучмачи понадобится
- Куриные потроха. 1 кг. Здесь сердечки и желудки.
- Грецкие орехи. 100 гр.
- Репчатый лук. 3 средние луковицы.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Красное вино. 100 мл.
- Острый перец свежий. 1 шт (по желанию)
- Гранат. 1 шт.
- Кинза свежая. Несколько веточек.
- Уцхо-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
- Кориандр. ½ чайной ложки.
- Имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
- Острый перец хлопьями. 1 чайная ложка или по вкусу.
- Базилик. Сушеный. ½ чайной ложки.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Топленое масло. Для обжаривания лука.
Готовим кучмачи
Я готовлю без добавления печени, поскольку по личному мнению без нее вкуснее. Печенка мне больше нравится в виде паштета из куриной печени.
Куриные сердца разрезаем пополам и промываем от остатков крови. Желудки чистим и нарезаем на небольшие куски.
Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками. Часть лука нарезаем кольцами и маринуем лук в гранатовом соке.
Все сухие специи выкладываем в ступку. Добавляем немного соли и перемалываем специи в порошок.
В сотейнике разогреваем немного растительного масла, добавляем нарезанные куриные желудки. Они готовятся дольше всего, так что перед тем, как будем закладывать все остальные ингредиенты, дадим желудкам потушиться в течение минут 30.
Выкладываем в ступку нарезанный чеснок и также добавляем немного соли.
Размалываем чеснок с солью в кашицу.
Гранат чистим и выжимаем примерно 3 столовые ложки гранатового сока. Удобнее всего выжимать гранатовый сок через небольшое сито.
Добавляем к желудкам куриные сердца, вливаем к потрохам вино, добавляем соль по вкусу и продолжаем тушить на небольшом огне примерно еще минут 30. Огонь держим чуть ниже среднего.
Если вы собираетесь также использовать и куриную печень, то разрезаем ее на небольшие куски и закладываем к остальным потрохам примерно за 5-6 минут до полной готовности.
Грецкие орехи перемалываем блендером или с помощью ступки в однородную массу.
К ореховой массе добавляем специи, немного соли и растертый чеснок.
Тщательно все перемешиваем и добавляем сок граната и черный молотый перец.
Перемешиваем и оставляем настаиваться пока готовятся потроха.
Немного нарезанного репчатого лука оставляем, чтобы потом добавить в готовое блюдо в сыром виде.
В сковородке разогреваем немного топленого масла и выкладываем нарезанный репчатый лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Обжариваем до золотистого цвета.
Когда потроха полностью готовы и большая часть жидкости в которой тушились потроха уже выпарилась, выключаем огонь, добавляем в сотейник обжаренный лук, ореховую массу со специями, нарезанную кинзу и сырой нарезанный лук. При желании можно добавить мелко нарезанный острый перец.
Тщательно все перемешиваем и накрываем посуду крышкой.
Подаем кучмачи в теплом или в холодном виде, посыпав зернами граната, листьями кинзы и добавив кольца маринованного репчатого лука.
Маринованный лук — замечательное дополнение к мясу и птице, особенно к шашлыку и люля-кебабам, блюдам из фарша а также один из наполнителей сэндвичей и рулетов.
Рецептов маринования лука — множество, самый распространенный — маринованный в уксусе лук с зеленью.
Этот же рецепт маринованного в гранатовом соке лука мне, нравится больше всего — лук получается деликатным и очень вкусным. Да и внешне выглядит очень симпатично.
Для лука, маринованного в гранатовом соке понадобится:
- Репчатый лук. 2-3 средние луковицы.
- Гранат. 4-5 столовых ложек зерен граната.
- Соль. По вкусу.
- Молотый черный перец. По вкусу.
- Сахар. При необходимости.
Готовим маринованный в гранатовом соке лук.
Гранат чистим и 4-5 столовых ложек гранатовых зерен откладываем в посуду, где будем мариновать лук.
Добавляем к ним немного соли и черного свежемолотого перца.
Далее нужно выжать сок из зерен.
Можно, конечно, воспользоваться и готовым пакетированным гранатовым соком, но получается намногохуже.
Обычно, чтобы отжать сок из зерен, я пользовался толкушкой для картофельного пюре. Сока нужно немного, поэтому смысла в соковыжималке или льняных салфетках не было. Потом все мыть, стирать из-за нескольких ложек сока …
Получалось быстро, но много сока терялось при вылавливании косточек. Теперь перешел на другую технологию.
Сок из гранатовых зерен отлично выжимается обычным прессом для чеснока. Получается, конечно, чуть дольше, чем толкушкой, в силу совсем небольшого объема чеснокодавилки, но и зерен — то в данном рецепте немного.
Зато сок выжимается полностью, косточки граната остаются в прессе, так что их легко достать и выбросить, так что чеснокодавилка в этом смысле порадовала.
Выдавливаем из гранатовых зерен сок. Пробуем, правим на соль и перец. Если гранат попался совсем кислый, добавляем в сок немного сахара, буквально ½ чайной ложки.
Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.
Выкладываем нарезанный лук в гранатовый сок и тщательно, но очень аккуратно, чтобы не поломать и не подавить кольца перемешиваем лук с соком.
Оставляем лук мариноваться минимум на час, лучше на 2-3 часа. За это время гранатовый сок отдаст свой вкус луку и в то же самое время уберет излишнюю горечь. В процессе маринования нужно несколько раз перемешать лук, чтобы гранатовый сок равномерно и полностью распределился по всему луку.
Остается только подать маринованный в гранатовом соке лук на стол, дополнив им основные блюда.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Кучмачи — грузинское блюдо из птичьих или телячьих потрохов
Кучмачи — грузинское блюдо, которое готовится из птичьих или телячьих потрохов. Чаше всего используются сердца, печень и желудки, если речь идет о птице.
Проще всего в магазинах купить куриные субпродукты, так что будем готовить кучмачи из них.
Для кучмачи понадобится
- Куриные потроха. 1 кг. Здесь сердечки и желудки.
- Грецкие орехи. 100 гр.
- Репчатый лук. 3 средние луковицы.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Красное вино. 100 мл.
- Острый перец свежий. 1 шт (по желанию)
- Гранат. 1 шт.
- Кинза свежая. Несколько веточек.
- Уцхо-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
- Кориандр. ½ чайной ложки.
- Имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
- Острый перец хлопьями. 1 чайная ложка или по вкусу.
- Базилик. Сушеный. ½ чайной ложки.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Топленое масло. Для обжаривания лука.
Готовим кучмачи
Я готовлю без добавления печени, поскольку по личному мнению без нее вкуснее. Печенка мне больше нравится в виде паштета из куриной печени.
Куриные сердца разрезаем пополам и промываем от остатков крови. Желудки чистим и нарезаем на небольшие куски.
Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками. Часть лука нарезаем кольцами и маринуем лук в гранатовом соке.
Все сухие специи выкладываем в ступку. Добавляем немного соли и перемалываем специи в порошок.
В сотейнике разогреваем немного растительного масла, добавляем нарезанные куриные желудки. Они готовятся дольше всего, так что перед тем, как будем закладывать все остальные ингредиенты, дадим желудкам потушиться в течение минут 30.
Выкладываем в ступку нарезанный чеснок и также добавляем немного соли.
Размалываем чеснок с солью в кашицу.
Гранат чистим и выжимаем примерно 3 столовые ложки гранатового сока. Удобнее всего выжимать гранатовый сок через небольшое сито.
Добавляем к желудкам куриные сердца, вливаем к потрохам вино, добавляем соль по вкусу и продолжаем тушить на небольшом огне примерно еще минут 30. Огонь держим чуть ниже среднего.
Если вы собираетесь также использовать и куриную печень, то разрезаем ее на небольшие куски и закладываем к остальным потрохам примерно за 5-6 минут до полной готовности.
Грецкие орехи перемалываем блендером или с помощью ступки в однородную массу.
К ореховой массе добавляем специи, немного соли и растертый чеснок.
Тщательно все перемешиваем и добавляем сок граната и черный молотый перец.
Перемешиваем и оставляем настаиваться пока готовятся потроха.
Немного нарезанного репчатого лука оставляем, чтобы потом добавить в готовое блюдо в сыром виде.
В сковородке разогреваем немного топленого масла и выкладываем нарезанный репчатый лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Обжариваем до золотистого цвета.
Когда потроха полностью готовы и большая часть жидкости в которой тушились потроха уже выпарилась, выключаем огонь, добавляем в сотейник обжаренный лук, ореховую массу со специями, нарезанную кинзу и сырой нарезанный лук. При желании можно добавить мелко нарезанный острый перец.
Тщательно все перемешиваем и накрываем посуду крышкой.
Подаем кучмачи в теплом или в холодном виде, посыпав зернами граната, листьями кинзы и добавив кольца маринованного репчатого лука.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Кучмачи (Грузинская кухня)
Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни. которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня - одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…
- - куриные потрошки (сердечки, печени, желудки - по 300 г) - 900 г,
- - репчатый лук – 3-4 шт.,
- - чеснок - 3-4 зубчика,
- - перец чили - 1 шт.,
- - зелень кинзы – пучок,
- - гранат – 1 шт.,
- - красное сухое вино – 100-120 мл,
- - приправа хмели-сунели - 1 ч.л.,
- - молотый сушеный базилик - 1 ч.л.,
- - молотый сушеный барбарис - 1 ч.л.,
- - молотый кориандр (семена кинзы) - 1 ч.л.,
- - молотый черный перец – по вкусу,
- - соль – по вкусу,
- - растительное масло – 4-5 ст.л.
Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость – то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.
Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки).
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения.
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того.
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше.
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости.
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут.
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. Почистить гранат и извлечь зернышки.
Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут.
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде – кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д. или с картофельным пюре.
С уважением, С.Зверев.
Добро пожаловать в наш трактир! К слову сказать, наше заведение - виртуальное. У нас, как и у любого трактира, есть меню с отборными блюдами, заслуживающими внимания гурманов. У нас не заказывают понравившиеся кушанья - но зато можно узнать все тонкости и секреты приготовления фирменных блюд нашего трактира. В меню представлены блюда различных мировых кухонь, от кавказской до мексиканской. Особое место занимает старая русская имперская кухня. Располагайтесь поуютнее, вас ждет много интересного! Трактир "Голодный зверь" всегда рад посетителям и постоянно готовит для них что-то новенькое!
Акция от fit-cook.ru.
myvkusno.ru
Грузинское блюдо кучмачи рецепт
Сегодня у нас кучмачи. Вкуснейшая вещь! Звучит немногим понятнее, чем чихиртма. не так ли? Это я с легкой руки моей подруги Лены продолжаю исследовать грузинские блюда.
Кучмачи – куриные или любые другие потрошки (сердечки, желудки и печень), тушеные с вином, луком и зеленью. Подавать их нужно непременно горячими, посыпав зернами охлажденного граната, в специальной сковороде.
Со своей склонностью всё упрощать, я проигнорировала в своей интерпретации рецепта гранат и куриную печень, взяв только сердечки и желудки. В конце рецепта я упомяну, куда и когда лучше пристраивать печень и гранатовые зерна, если вы все же надумаете исполнить блюдо еще более по-грузински, чем это сделала я :yes.
Чтобы сотворить кучмачи из куриных потрошков, нам понадобится:
- 800-900 г куриных потрошков в равных пропорциях (у меня это были сердечки и желудки)
- 3 крупные луковицы
- 150 мл красного вина, можно даже полусладкого
- 4 зубчика чеснока
- Пригоршня свежей кинзы (можно заменить петрушкой)
- 1 стручочек красного горького перца (если организм принимает)
- 2 чайные ложки приправы хмели-сунели
- Соль
- Растительное масло для жарки
Кучмачи, рецепт приготовления:
Сердечки режем пополам, желудки – на 4-5 частей. В разогретое на сковороде растительное масло кладем потрошки и обжариваем, перемешивая, минут 5-10.
К потрошкам вливаем 50-100 мл вина (очень удобно отмерять стопкой для водки). Тушим, помешивая, еще минут 15.
Параллельно с этим режем небольшими кубиками лук и на отдельной сковородке обжариваем его в небольшом количестве масла, затем перекладываем его к куриным потрошкам – пускай готовятся вместе еще минут 5-10.
Тем временем в мисочку выдавливаем наш чеснок через пресс, добавляем горький перец, хмели-сунели, и растираем все вместе пестиком. Вливаем оставшееся вино и перемешиваем.
В сковороду вливаем винно-чесночную смесь, посыпаем зеленью, солим, тушим все вместе еще минут примерно 7-10 до готовности. Все вышеописанные манипуляции выполняются на умеренном огне при открытой крышке – в этом рецепте она не нужна.
Кучмачи готово! Рекомендуется обильно посыпать его зеленью кинзы и зернами граната – в этот раз я не стала этого делать, чтобы основа блюда на фото была понятнее.
Если вы намерены делать кучмачи с участием печенки, то добавляйте ее минут через 10 после того, как начнете обжаривать сердечки с желудками, ибо печенка готовится значительно быстрее.
Желудочки лучше не лениться нарезать помельче, потому что они готовятся дольше всех.
Для пущего совершенства блюда гранат нужно выдержать в холодильнике минимум пару часов, чтобы посыпать его охлажденными зернами огненное кучмачи.
Вот и всё, наслаждайтесь. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт.
Удовольствия вам на кухне и в жизни.
Рецепты в том же духе:
Апрель 8, 2014 at 09:34
Маша с твоими экспериментами мы не только научимся готовить блюда грузинской кухни, но и выучим если не родной язык этих блюд, то хотя бы название :scratch: Я тоже питаю слабость к грузинской кухне, но не так сильно как ты, поэтому новые рецепты буду брать у тебя, тебе верю, что получается вкусноооо :good:
Апрель 11, 2014 at 18:21
Рита, будь уверена — все интересные рецепты грузинской кухни я со временем опробую и поделюсь с вами. Что-то магическое есть в этих труднопроизносимых словах, но главное, несомненно — замечательный вкус этих блюд :yes.
Апрель 8, 2014 at 15:20
Машуля, кучмачи — снова для меня неизвестное блюдо. Выглядит супер аппетитно. Я обожаю и сердечки, и желудочки, и печень. Так что блюдо, четко на мой вкус, только с гранатом заморачиваться не буду. Так тоже будет вкусно.
Апрель 11, 2014 at 18:23
Ирина, я рада, что угадала с рецептом для тебя 🙂. А с гранатом заморачиваться действительно нет особой необходимости — и без него чрезвычайно вкусно :yes.
Апрель 9, 2014 at 11:32
Маш, какая ты молодец, и своих домашних такой вкуснятиной кормишь, и нам перепадает! Отличный рецепт, потрошки очень любим, но вот изобилия рецептов для этих продуктов нет. Так что спасибо. rose:
Апрель 11, 2014 at 18:24
Лена, ты, как всегда, права — удачных рецептов блюд с потрошками не так уж и много. Будем расширять горизонты 🙂 !
Апрель 10, 2014 at 05:09
У меня тоже такое блюдо все обожают. Спасибо за рецепт, с вином вот не догадалась бы даже их потушить. rose:
Апрель 11, 2014 at 18:26
Ирин, с вином — необычайно ароматно и сочно! У меня теперь в загашнике немало красного вина :yes: для этих целей.
Апрель 10, 2014 at 06:50
На вид получается вкусно, остается только самому такое блюдо приготовить и попробовать на вкус.
myvkusno.ru
Кучмачи по-грузински
Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и казан-кабоб, кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.
Кучмачи из говядины
Ингредиенты:Сердце, легкое, печень: по 300 гр.Сухое красное вино: 200 мл.Лук: 3 шт.Чеснок: 4 зубчикаПерец чили: 1/4 шт.Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.Гранат: 1 шт.Перец черный молотый: 1/4 ч.л.Масло растительное: 70 мл.Соль, кинза: по вкусу.
Рецепт кучмачи из говядины
Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.
Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.
Кучмачи из куриных потрохов
Это ароматное грузинское блюдо готовить во время пикника на природе одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные
Ингредиенты:Печень куриная: 700 гр.Сердце куриное: 700 гр.Желудки куриные: 700 гр.Лук репчатый: 3 шт.Зерна 1 граната.Чеснок: 4 зубчика.Перец острый: 1 шт.Вино красное сухое: 1 ст.Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.
Рецепт кучмачи из куриных потрохов
Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.
Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.
В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.
После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
lubimiebluda.ru
Кучмачи | Вкусные рецепты
Кучмачи
5 158 оценокКучмачи по-грузински
Летняя пора — это прекрасное время для кулинарных экспериментов. Сегодня я решил приготовить на скорую руку одно очень интересное блюдо грузинской кухни, с красивым названием — Кучмачи.Это очень простое, яркое и вкусное блюдо готовится исключительно из субпродуктов. И здесь ваша фантазия имеет бескрайний простор для своего полета. Вы можете использовать куриные, бараньи, говяжьи, и даже свиные потроха. Отлично подойдут печень, почки, сердца и желудки. Но непременным атрибутом этого блюда должны быть красное сухое вино, зелень и гранат.Кучмачи, традиционно подается в горячем виде. Но мне почему-то больше понравилась вариация на тему теплого салата, хотя и в горячем виде блюдо тоже прекрасно.Еще один важный момент в приготовлении кучмачи, это нарезка субпродуктов. Их полагается нарезать достаточно крупными или средними кусочками, примерно 3-4 см. Но так как я готовил блюдо для подачи в виде теплой закуски, то посчитал более рациональным вариантом, нарезать потроха на маленькие кусочки. Так наверное даже правильнее, ведь мелкая нарезка позволяет более полно передать все вкусовые оттенки этого блюда. А их там немало )) Специфичный вкус потрошков, сладковатые нотки обжаренного лука, легкая кислинка вина, сладость спелого граната, аромат свежей зелени, терпкость грецкого ореха и приятная острота красного перца создают просто умопомрачительную комбинацию. Такую закуску хочется есть очень медленно, чтобы почувствовать, как раскрывается вкус каждого ингредиента.Еще одним несомненным плюсом Кучмачи, является простота приготовления и доступность всех ингредиентов. Это блюдо проще приготовить, чем рассказать о нем.
Ингредиенты:
- Печень куриная – 300 гр.;
- Сердца куриные – 300 гр.;
- Желудочки куриные – 300 гр.;
- Вино красное сухое – 100-150 мл.;
- Гранат – 1 шт.;
- Грецкий орех – 50 гр.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Хмели-сунели — 1 ч. л.;
- Барбарис — 1 ч. л.;
- Красный острый перец — по вкусу;
- Зелень (кинза, пертушка) — по вкусу;
- Растительное масло — для обжарки.
Как готовить Кучмачи:
Шаг 1
Для начала, нам нужно подготовить потроха. Для этого хорошенько промоем их под холодной водой, откинем на дуршлаг и затем обсушим полотенцем. У сердечек обрежем верхнюю часть с жилками и удалим остатки крови. С желудочков удаляем всю пленку, а у печени жилки. Затем все потроха нарезаем кусочками, примерно 2 см.
Шаг 2
Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками или полукольцами. Здесь это не принципиально, так как в процессе готовки лук практически растворится в соусе.
Шаг 3
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до коричневого цвета.
Шаг 4
Теперь настала очередь потрошков. Субпродукты мы будем добавлять поочередно, так как время готовки у них разное. Дольше всего готовятся желудочки, поэтому выкладываем их на сковороду в первую очередь. Обжариваем минут 10. Затем добавляем куриные сердечки. Снова все вместе обжариваем и в самую последнюю очередь добавляем кусочки печени. Жарим печень до готовности (5-7 минут)
Шаг 5
Мелко нарезаем грецкий орех и отправляем его на сковороду. Хорошенько перемешиваем кучмачи и обжариваем все ингредиенты в течении 2-3 минут. Затем добавляем на сковороду зернышки барбариса, мелконарезанный острый перец (если не хотите остроты, то можно положить стручок целиком) и заливаем блюдо красным сухим вином. Убавляем огонь и готовим помешивая, пока практически вся жидкость не испарится.
Шаг 6
Готовому блюду даем немного остыть. Затем добавляем зерна граната и зелень. Хорошенько перемешиваем, перекладываем в сервировочное блюдо и спешим к столу, радовать родных очередной вкуснятиной.
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
tastylive.ru
Лучшие рецепты страны: Кучмачи – «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафл
eda.ru
