14 лучших блюд из рыбы или морепродуктов за 2017 год. Горячие блюда из рыбы для ресторана
11 рецептов рыбных блюд - Menu.ru
Мы подготовили для вас подборку летних блюд из рыбы по рецептам шеф-поваров столичных ресторанов.
Сибас с цитрусовой сальсой, гранатом и фенхелем от шеф-повара ресторана "Тарантино" Виктора Апасьева
Ингредиенты:
- Филе сибаса - 120 г
- Апельсин -25 г
- Грейпфрут - 25 г
- Лайм – 25 г
- Оливковое масло – 10 г
- Руккола - 10 г
- Свежий фенхель – 10 г
- Зерна граната - для украшения
- Чесночное масло – по вкусу
- Свежая кинза – по вкусу
- Перец чили – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Сахар – по вкусу
Способ приготовления:
- Приготовить сальсу. Смешать дольки цитрусовых, добавить к ним оливковое и чесночное масло, кинзу, перец чили, соль, перец и сахар. Сальсу смешать со свежим фенхелем и рукколой.
- Выложить сальсу на тонко нарезанное филе сибаса, предварительно сдобренное солью и и перцем. Украсить зернами граната.
Лосось, толченый авокадо с васаби от шеф-повара Cutfish Глена Баллиса
Ингредиенты:
- Филе лосося - 120 г
- Соль морская - 1 г
- Перец молотый щепотка
- Растительное масло - 10 мл
- Соевый соус - 15 г
- Лук зеленый - 1 г
- Масло оливковое - 8 г
Для пюре из авокадо:
- Авокадо - 450 г
- Уксус мирин - 40 мл
- Тертый Васаби - 50 г
- Соль морская - 2 г
- Перец молотый - 1 г
- Зеленый лук - 50 г
- Сок лайма - 25 мл
Способ приготовления:
Пюре из авокадо. Авокадо очищаем от кожуры и достаем косточку. И слегка растолочь. Не нужно добиваться однородной массы. Добавляем соль, молотый перец, васаби, уксус, сок лайма. Хорошо перемешать и добавить предварительно порезанный зеленый лук.
Лосось полить оливковым маслом и посыпать солью и молотым перцем. Разогреваем сковороду и обжариваем лосось по минуте с каждой стороны (до появления золотистой корочки).
На тарелку выкладываем филе лосося, поливаем сверху соевым соусом, выкладываем кнельку из пюре авокадо, добавляем сверху лук (для украшения) и поливаем оливковым маслом.
Севиче с глазированным бататом от шеф-повара ресторана Pipe Александра Пантюхова
Ингредиенты:
- Палтус — 40 г
- Лосось — 40 г
- Красный репчатый лук — 15 г
- Батат — 80 г
- Апельсиновый сок — 50 мл
- Стебель сельдерея — 50 г
- Чеснок — 10 г или один зубчик
- Имбирь — 10 г
- Белый лук — 50 г или 1/3 луковицы
- Перец чили — 5 г
- Сок лайма — 50 мл
- Молоко — 10 мл или 2 ч. л.
- Кинза — 5 г или 1 веточка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Сварить 300 мл бульона из рыбных голов и хвостов.
2. На основе бульона сделать соус для маринада. Добавить в теплый бульон порубленные сельдерей, имбирь, чеснок, белый лук, чили и кинзу. Дождаться, когда закипит, посолить. Снять с огня, процедить, добавить сок лайма, молоко и дать настояться в течение 1 часа.
3. Рыбу нарезать сегментами, добавить мелко нарубленный красный лук, залить настоявшимся маринадом и оставить на 10 минут.
4. Заранее отваренный в подсоленной воде батат порезать кубиками, выложить на раскаленную сковороду, залить апельсиновым соком и держать на огне, помешивая, 3 минуты.
5. Замаринованную рыбу выложить на блюдо, а сверху положить глазированный батат.
Ролл из тунца с печёным бататом и соусом терияки от шеф-повара ресторанов Ribambelle Михаила Кукленко
Ингредиенты:
- Тунец свежий – 40 г
- Огурец без кожи – 20 г
- Батат – 150 г
- Соус терияки – 20 мл
- Кориандр – по вкусу
- Мед – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Горчица дижонская – по вкусу
- Майонез домашний – по вкусу
- Кунжут – для украшения
Способ приготовления:
- Огурец мелко порубить. Батат очистить и запечь в меду и оливковом масле до готовности в духовке при 150 С, затем размять вилкой. Добавить к батату кориандр.
- Смешать горчицу и майонез. Огурец и картофель смешать и уложить на филе тунца, сверху выложить смесь горчицы и майонеза. Свернуть в виде ролла, украсить семенами кунжута.
Салат с палтусом и томатами от шеф-повара ресторана "Латинский квартал" Роберто Хакомино Переса
Ингредиенты:
- Томаты - 150 г
- Палтус х\к - 100 г
- Красный лук - 15 г
- Кинза - 2 г
- Петрушка - 2 г
- Укроп - 2 г
- Оливковое масло - 5 г
- Сок лимона - 5 г
- Соль - 2 г
- Перец - 2 г
Способ приготовления:
Спелые томаты и палтус порезать среднего размера кусками. Красный лук полукольцами, а зелень мелко порубить. Затем все ингредиенты перемешать и заправить оливковым маслом с соком лимона. Посолить поперчить и украсить перед подачей зеленью кинзы.
Морской окунь с табуле из киноа от шеф-повара ресторана Erwin. Рекамореокеан Алексея Павлова
Ингредиенты:
- Морской окунь - 200 г
- Киноа - 70 г
- Помидоры - 30 г
- Красный лук - 10 г
- Сливочное масло - 10 г
- Оливковое масло - 10 г
- Петрушка или кинза - 5 г
Способ приготовления:
- Филе морского окуня посолить, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон.
- Отдельно отварить киноа, нарезать помидоры и красный лук. Охлажденную киноа смешать с мелко рубленными помидорами, луком и зеленью, выложить на тарелку, заправить оливковым маслом.
- Сверху положить филе окуня.
Дорадо с овощами от шеф-повара ресторана La Pepela Реваза Теймуразова
Ингредиенты:
- Дорадо - 1 шт
- Лук Шалот - 30 г
- Болгарский перец двух цветов - 60 г
- Помидоры - 50 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Цукини - 50 г
- Соль, перец по вкусу.
- Соевый соус - 20 г
- Лимон - 2 дольки
- Лимонный сок
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 20 г
Способ приготовления:
Всё завернуть в фольгу или бумагу для запекания и положить в духовку на 20 минут.
Тар-тар из лосося с черной смородиной и рижским бальзамом от шеф-повара гастропаба "Герои" Елены Савчук
Ингредиенты:
- Филе лосося без кожи
- Заправка для тартара:
- Кунжутное масло 40 г
- Соевый соус - 30 г
- Шрирача соус (или любой чили соус) - 10 г
- Для пены:
- Свежая свекла - 200 г (натереть на терку и отжать сок)
- Черная смородина - 50 г
- Рижский бальзам - 30 г
- Хрен сливочный - 20 г
- Соевый лецитин - 10 г
- Соль
- Свежий огурец на украшение
Способ приготовления:
- Сначала делаем пену.
- Отжатый свекольный сок смешиваем в блендере со смородиной, хреном и бальзамом, немного присаливаем.
- Взбитую массу протираем через мелкое сито для того, чтобы получилась однородная жидкость. Убираем в холодильник минимум на час.
- В это время нарезаем тар-тар, заправляем его и солим по вкусу.
- Когда жидкость для пены как следует остыла, добавляем в нее соевый лецитин и взбиваем до пены.
- Сервируем тарелку тонко нарезанным огурцом, тартаром и пеной, можно подать гренки и добавить в декор немного салата корн и редиса.
Сахалинский хек с лимонным кремом от шеф-повара Haggis Pub & Kitchen Дмитрия Зотова
Ингредиенты:
- Рыба Хек - 2шт (примерно по 150г каждая)
- Корень сельдерея - 70 г (очищенного)
- Сливки 33% - 50 г
- Масло сливочное - 20 г
- Масло оливковое - 10 г
- Листья свеклы - 4 шт
- Редис свежий - 10 г
- Соль морская (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Мука - 50 г
Способ приготовления:
Рыбу Хек обработать на филе без костей, но со шкурой, корень сельдерея потушить со сливками до мягкости и затем пробить в блендере, листья свеклы обжарить с частью сливочного масла.
Хек посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде со сливочным и оливковым маслом. На тарелку выложить крем из сельдерея, на него положить жареную рыбу, сверху полить лимонным кремом (лимонный крем: 100 г лимона проварить с гвоздикой, кардамоном, корицей молотой и сахаром один к одному с лимоном, и пробить в блендере, затем процедить через мелкое сито), на край рыбы положить протушеные листья свеклы. Украсить резанным тоненькими колечками редисом.
Пенерли с речной форелью, сливочным соусом и тархуном от бренд-шефа кафе-пекарен "Хачапурия" Григория Менешяна
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная — 1 кг
- Мацони — 200 мл
- Сода — 20 г
- Соль — половина чайной ложки
Начинка:
- Филе форели — 600 г
- Тархун — 20 г
Соус:
- Сливки 11 % — 150 г
- Белое сухое вино — 150 г
- Репчатый лук — 150 г
- Мята — 20 г
Способ приготовления:
Начинаем готовить с теста. Для этого нужно высыпать муку в ёмкость, добавить мацони, соль и соду. Перемешать до однородной массы и оставить на 30 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. После еще раз перемешать тесто и сформировать шарики примерно по 150 граммов. Оставить ещё на 30 минут.
Чтобы приготовить соус, нужно порубить мяту. Обжарить лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить белое вино, мяту и сливки. Готовить на среднем огне до загустения. Снять с огня и процедить.
Далее готовим начинку. Форель мелко нарезать, порубить тархун. В ёмкости смешать форель со сливочным соусом и тархуном.
Приступаем к пенерли. Раскатываем шарики в лепёшки примерно три миллиметра толщиной. Клажем начинку на одну половину лепёшки. Второй половиной закрываем и защипываем тесто. Обрезаем лишние края. Выкладываем на противень на пергаментную бумагу и выпекаем в духовке в течение 10 минут при температуре 200 градусов. Готовые пенерли смазываем сверху топлёным сливочным маслом.
Теплое сашими из лосося от шеф-повара Cafe del Mar Антона Шумского
Ингредиенты:
- Филе лосося - 100 г
- Соус терияки - 40 г
- Шпинат свежий обработанный - 30 г
- Долька лимона - 20 г
- Кунжут - 1 г
Способ приготовления:
Филе лосося с соусом терияки слегка запекается или обжаривается в жарочном шкафу или духовке, подаётся с при пущенным шпинатом, при подаче посыпается кунжутом.
Приятного аппетита!
menu.ru
11 простых рецептов рыбы и морепродуктов от лучших шеф-поваров
Вот бывает, не хочу я тратить много времени на приготовление еды. Хочу быстрый и простой рецепт. А кто-то же вообще не любит стоять за плитой. Ну не любит человек готовить. И не то, что бы не любит, считает, есть дела и поважнее. Или лень бывает, вот просто лень и даже какие-то серьезные причины придумывать не надо.
И даже если ты пришел очень уставший после работы, это не повод доставать из холодильника припрятанные пельмени – кричит тебе совесть!
И чтобы облегчить тебе жизнь, и выглядеть в глазах, в первую очередь своих, очень крутым, я покажу 11 легких рецептов морепродуктов, которые не отнимут у тебя много времени, а главное сил. Но эффект произведут ошеломляющий.
11 рецептов рыбы и морепродуктов — 11 дней гастрономического оргазма. Только надо дозировать, а то слишком хорошо, тоже, как поговорка гласит — не хорошо.
Для семейного обеда, праздничного стола, посиделок с друзьями или романтического вечера.
И у тебя даже будет возможность сделать важный вид и с фразой, «это заняло всего лишь 20 минут», главное порепетировать заранее, (это так и есть, но поверить этому будет сложно), и начать принимать похвалу и слова благодарности от тех, кто попробовал твое творение.
Скажу сразу, будем и жарить, и варить, и запекать. И раз мы уж в веке высоких технологий, не стоит забывать, что тут мы тоже можем прибегнуть к каким-нибудь довольно интересным штукам.
Только будь аккуратен, вызывает привыкание… 
Здесь на любой вкус и цвет, и рыба, и краб, и креветки с мидиями… Ниже представлены легкие рецепты морепродуктов, которые, уже очень хочется попробовать.
Любите эксперименты? Тогда предлагаю приготовить филе форели с абрикосовым соусом. Форель сама по себе готовится очень легко, самое главное, сохранить ее такой же нежной. А в гармонии с абрикосовым соусом, просто фантастика!
Рецепт: Филе форели с абрикосовым соусом
Блюдо из трески – беспроигрышный вариант, будь то семейный обед или праздничный ужин. Очень нежная рыбка вместе с рататауем просто поразит тебя наповал, даже самых капризных гурманов.
Рецепт: Филе атлантической трески с рататуем
Кулинары знают, что самые простые рецепты, чаще всего и оказываются самыми вкусными и эффектными. Отлично приготовить треску можно используя самые простые приемы, например запекание. А потом добавляем невероятное картофельное пюре. Вот действительно простой рецепт рыбы и пюре. А как вкусно…
Рецепт: Филе трески с картофельным пюре и маслом с миксом трав
Приготовить мидии намного легче, чем ты думаешь. Мидии – продукт ценный, который характеризуется рядом неоспоримых преимуществ. Главное, конечно вкус, но еще и низкокалорийность! И даже не самый опытный кулинар сможет с ними вполне справиться. Добавляем несколько соусов и все, дело в шляпе.
Рецепт: Мидии мамы Бонье
Если ты любишь креветки, то тебе как раз по адресу. Мы тут их готовим вместе с потрясающей смесью овощей и трав. Да, знаю, сразу же хочется попробовать. Так что скорее изучай инструкции!
Рецепт: Креветки Джалфрези
Тунец один из самых популярных видов рыбы в кулинарии. Способов его приготовления великое множество. И каких-либо сложностей с тем, чтобы приготовить, тунец нет, потому что он сам по себе очень вкусный и различные дополнения лишь подчеркивают или дополняют палитру вкусовых ощущений. А у нас тунец с лапшой. Вкусовой взрыв обеспечен!
Рецепт: Стейк из тунца с лапшой Соба
Лосось, пожалуй, самая известная рыба, из которой можно приготовить такое количество блюд, что никаких пальцев не хватит посчитать. А если захотелось экзотики, как раз лосось в маринаде из разных трав и специй – отличный вариант. Вот сейчас его и приготовим.
Рецепт: Рецепт лосося на кедровой доске
Здесь у нас гратен не простой из картофеля, как все привыкли думать, а из поленты. Добавим еще несколько несложных ингредиентов и вуаля! Простой и великолепный рецепт готов!
Рецепт: Гратен из поленты с пармезаном
Его величество тар-тар. Сегодня в компании семги, авокадо и чипсов из пармезана. Самое главное, что для его приготовления тебе не нужны специальные навыки. Все очень и очень легко, мелко нарезали основные продукты, приправили соусом и положили на чипсы.
Рецепт: Тар-тар из семги с авокадо
Полное погружение во Французскую кухню. Кто, кто, а они точно знают толк в приготовлении гребешков. А к ним еще просто необходим бокальчик вина. Соответственно, это отличный вариант для вечера. Скорее даже романтического. Так, что у тебя на руках все козыри, чтобы удивить вторую половину.
Рецепт: Гребешки на гриле с маслом a la Maître d’hôtel
В этом случае, ты определенно сможешь гордиться собой, на арене, мишленовский рецепт! Этот рецепт стейка из семги – один из самых вкусных вариантов приготовления этой прекрасной рыбы. Получается нежной, и готовится за считанные минуты.
Рецепт: Жареный стейк из семги, с морковью, имбирем и травяным отваром
foodnchef.com
топ-10 рыбных блюд из кемеровских ресторанов • Чтиво • Сибдепо
В этот топ-10 вошли солидные, можно сказать, благородные обитатели рек, морей и океанов. Каждый из них достоин того, чтобы занимать центральное место на столе, а не ютиться в разделе «Закуски». При распределении мест в рейтинге мы учитывали не только изначальную ценность рыбьей породы, но и способ приготовления, а также цену в соотношении с размером порции. Атмосфера, качество обслуживания и другие критерии «Сытого и голодного» здесь не работают – важна только рыба и ничего кроме рыбы. В любом случае, если какие-то позиции покажутся вам несправедливыми, то вы можете выразить свои предпочтения в нашей традиционной «голосовалке».
10 место. Сомик с овощами, припущенный в белом вине
Ресторан «Матрёшка». 495 рублей за 230 гр.
«Сомик» — это название блюда, и мы не знаем, почему оно такое ласковое. На самом деле речь идёт о мясе обычного речного сома. Оно нравится не всем из-за специфического запаха. Но отдадим должное поварам «Матрёшки» — винный соус, а также тимьян и чеснок бесследно изгоняют запах болота. Другое дело, что после этого никакой «изюминки» у блюда не остаётся. Просто хорошо приготовленная рыба с морковью, цукини и болгарским перцем. И недешёвая – 495 рублей за порцию соминого мяса весом в 230 граммов.
9 место. Нельма «Владычная» на гриле
Ресторан «Вечный зов». 1 760 рублей за 200 гр.
Нельма, она же белорыбица — солидный представитель клуба «царских рыб». Водится в ледяных реках Севера и Сибири, вырастает до полутора метров, может весить до 40 килограммов. Но ценят её, понятно, не за размеры, а за нежное, белое и очень вкусное мясо. Но, на наш взгляд, всё же не настолько вкусное, чтобы 200-граммовый стейк стоил 1 760 рублей. К тому же, особых изысков в данном конкретном блюде нет – просто хороший кусок рыбы жарят на гриле. Впрочем, как утверждают знатоки рыбной кухни, это и есть самый правильный способ готовить нельму. Если бы не цена, то белорыбица из «Вечного зова» оказалась бы намного выше в нашем рейтинге.
8 место. Палтус с соусом «Песто»
«Гриль-бар 42». 690 рублей за 150 гр.
Едва ли не единственное заведение в Кемерове, где подают палтуса. Рыба не входит в разряд особо ценных, добывается в промышленных масштабах, но в наших ресторанах её не готовят. Почему так сложилось – не знаем. Возможно потому она доходит до нас в основном в замороженном виде. А «припустить» в кулинарии означает «сохранить все полезные свойства продукта». С размороженной рыбой это как-то затруднительно. В «Гриль-баре 42» палтуса припускают в белом вине, с лимоном – так жирная рыба становится намного вкуснее. И всё-таки мы не уверены, что 150-граммовый кусочек морского чудища, смахивающего на гигантскую камбалу-мутанта, должен стоить 690 рублей. И на всякий случай отдали палтусу только 8 место.
7 место. Кижуч стейк
Ресторан Friday. 685 рублей за 150 гр.
Очень достойный отпрыск славного семейства лососевых. Кижуч – это уже сибиряк, пусть и не кузбассовец. А значит, в рестораны он попадает свежим. В меню эта рыба чаще всего представлена в числе самых дорогих холодных закусок, в слабосолёном либо подкопчённом виде. Но во Friday его подают согласно заветам профессора Преображенского – горячим, в виде стейка. Вместе с сырным соусом, зеленью и гренками кижуч станет отличным дополнением к напиткам, ради которых многие в этот ресторан и приходят. Вот только не надейтесь, что наедитесь одним стейком. В нём всего 150 граммов, а цена — 685 рублей – заставит дважды подумать, прежде чем заказать ещё один.
6 место. Лосось су-вид
Ресторан «7 пятниц». 675 рублей за 165 гр.
Су-вид, если кто не знает, это технология приготовления пищи в вакууме, а точнее, в герметичном пластиковом пакете. Водяная баня, температура не выше 60°C и весьма продолжительное время приготовления. А лосось в особом представлении не нуждается – очень вкусная и благородная рыба. Из вакуума он выходит в собственном соку, сочный и нежный. А повара «7 пятниц» дополнят его сливочным соусом и рукколой – наслаждайтесь. Но будьте готовы выложить за это удовольствие в виде кусочка рыбы весом 165 граммов, 675 полновесных российских рублей.
5 место. Сибас с овощами, запечённый в фольге
Ресторан-пивоварня «Баржа». 650 рублей за 200 гр.
Возможно, самая модная на данный момент рыба в российских ресторанах. Если вы любите блеснуть знаниями перед официантами, то можете заказать лаврака или морского волка, или койкана – всё это и есть сибас.
Вообще «сибас», в переводе с английского, означает «морской окунь», но не называйте его так, а то получите совсем другую рыбу. В общем, мы не знаем, как это объяснить. Просто примите это как данность — сибас это морской окунь, но не морской окунь.
В ресторане-пивоварне «Баржа» сибаса запекают в фольге с овощами. Но не целого, а лишь кусочек весом в 200 граммов. И просят за это 650 рублей. Если бы мы были точно уверены, что рыба на нашем столе – это морской волк, пойманный у берегов Чили, такая цена показалась бы разумной. Беда в том, что никто не может дать гарантии, что данного сибаса не вырастили в итальянском, а то и восточноевропейском питомнике. Так что только 5 место.
4 место. Судак, запечённый в пергаменте
Штрек-бар «Аллес». 569 рублей за 270 гр.
Судак – рыба, которая хороша во всех своих проявлениях, от заливного до астраханской ухи. Белое упругое мясо, практически без костей, к тому же нежирное, считается диетическим. В «Аллесе» его постарались сделать максимально сочетаемым с главным напитком заведения – добрым немецким пивом. А для этого много не надо – просто кусочки рыбы запекаются в собственном соку, с небольшим количеством специй. Свежие томаты, брокколи и маслины – дополнение и украшение блюда одновременно. Порция рыбы в штрек-баре ощутимо больше, чем все вышеперечисленные – 270 граммов. А заплатить за него придётся 569 рублей.
3 место. Морской окунь на гриле
Гриль-бар Шашлыкоff. 209 рублей за 300 гр.
Вот он – настоящий морской окунь, не сибас. Даже внешне, как видите, они похожи, как индеец и викинг. Морской окунь сам по себе – куда менее ценная рыба, чем сибас. Но в нашем рейтинге он стоит на 2 строчки выше. И мы объясним, почему. Во-первых, цена – 209 рублей. Во-вторых, размер порции – в Шашлыкоff вам подадут целую рыбью тушку весом около 300-350 граммов. А в-третьих… Знаете, не сильно-то окунь и уступает распиаренному сибасу по вкусовым качествам. Ну да, мясо помягче, не такое упругое. Но в целом это вкусная рыба, хорошо прожаренная на гриле. Нужно быть каким-то особенным рыбным гурманом, чтобы морской окунь показался невкусным.
2 место. Дорадо, запечённая с розмарином, чесноком, тимьяном, в соусе Песто
Ресторан «Чайхана 42». 390 рублей за 100 гр.
Ещё один случай, когда рыбу вам подают целиком. А это всегда интереснее, чем отдельные кусочки, как-то солиднее и торжественнее. Правильно говорить «дорада», а ещё правильнее – золотистый спар, но мы пишем так, как значится в меню «Чайханы 42». Да и какая разница, как она называется, если дорада – рыба специально созданная природой для запекания целиком? Сравнительно небольшие размеры, практически полное отсутствие костей и в меру жирное белое мясо. В Узбекистане эта рыбка отродясь не водилась, так что мастерам «Чайханы» пришлось взять на вооружение сицилийский рецепт. Это во всех отношениях замечательное блюдо, очень вкусное, но имеется одно «но». В меню указаны вполне приемлемые 390 рублей, но читайте внимательнее: это стоимость 100 граммов. А рыбка, как правило, весит от 200 и выше. В целом выходит недешёвое удовольствие.
1 место. Филе розового тунца на гриле по-сицилийски
Ресторан Mama Roma. 655 рублей за 250 гр.
Тунец – одна из самых ценных пород рыб в мире. Не слышали о тунцовых аукционах? А о японце, который купил там рыбу за 736 тысяч долларов? Справедливости ради отметим, что это была самая ценная порода — голубой тунец. Да ещё и весом 269 кг. В «Маме Роме» готовят тунца подешевле – розового. Но, тем не менее, это всё же тунец – один из самых сильных и быстрых обитателей мирового океана. Это единственная рыба, у которой температура тела выше температуры воды. Это означает очень богатую гемоглобином кровь и мясо, не сравнимое ни с какой другой рыбой.
Описываемое блюдо – это несколько маленьких стейков, обжаренных на гриле с морской солью и перцем. Приятным дополнением служат руккола и томаты-гриль. На наш взгляд, это лучшее, что может случиться с тунцом в кулинарном плане. Филе специально обжаривают со всех сторон, оставляя середину чуть сыроватой. Вот в таком виде вкус особый тунца и проявляется. Он не похож на рыбу и не похож на мясо или курицу. Одним словом – тунец. В ресторане нам рассказали, что тунца привозят из Европы в охлаждённом виде. Это, пожалуй, оправдывает цену — 655 рублей за 250 граммов рыбы.
Бонус:
Мы не могли поставить это блюдо соревноваться с прочими. Ибо ни ценой, ни весом, ни размерами участники этого рейтинга поспорить с ним не могут. И не должны. За рамками конкурса представляем вам «Стерлядь по-старорусски» — банкетное блюдо от шеф-повара ресторана «Забой». Царь-рыбу запекают целиком с добавлением специй. «Подается на «Роге изобилия», выпеченном из теста, с гарнирами — картофелем, цветной капустой, грибами в лукошках из теста, тремя соусами в корзиночках из картофеля», – заявляют сотрудники «Забоя». Цена такого шедевра – 5 999 рублей за штуку. А надобно вам знать, что самые худосочные взрослые стерляди меньше двух килограммов не весят. Но для банкетов худосочные не годятся – ради таких случаев запекают красавцев от 4 килограммов и выше.
sibdepo.ru
Блюда из рыбы – Кафе-бар Cherry
Спросите у любого человека, заставшего особенности советского периода – чем четверг отличался от других дней недели в эпоху СССР? Конечно, услышите фразу, ставшую в свое время крылатой: «четверг – рыбный день». Все потому что в заведениях общепита именно в четвертый по счету день недели готовили в основном блюда из рыбы. Традиционный советский минтай, обжаренный в кляре, был единственным основным блюдом в меню: не позволено было нашему человеку в те времена шиковать, поедая деликатесы в виде гребешков, семги, а о тигровых креветках слышали если только на уроках зоологии.
Кафе-бар Черри в Одинцово приглашает отведать изумительно вкусных и вальяжно расположившихся на тарелке морепродуктов: рыба – полезная пища, богатая минералами, находка для тех, кто следит за фигурой. Блюда из рыбы в кафе-баре Черри – полезны вдвойне: во-первых, конечно, качество морепродуктов, во-вторых, визуальное наслаждение и вкусовые достоинства… Да вы попробуйте, как наш шеф-повар готовит королевские креветки, а семга, украшенная красными шариками вкусной икорки… нет, ничего общего с советским четвергом, если только цена, она по-прежнему доступна для всех.
Ждем в гости в лучшее кафе города Одинцово – в любой день, до 3 часов ночи. Кстати, тигровые или королевские креветки как украшение праздничного стола – стоит подумать. Заказ банкета – услуга кафе Черри. Звоните, приходите составить меню, сделаем в лучшем виде…
ГОТОВИМ НА ЗАКАЗ ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ:
- Рыбу жареную на мангале;
- Форель в фольге с травами;
- Рыбу печеную в жарочном шкафу;
- Рыбу жареную на гриле.
А также стандартные блюда из рыбы из основного меню:
Состав: Свежая форель, лимон, зелень
Вес: 240/32 гр.
Цена: 450 руб.
Заказать доставку
Состав: Кусочки лососины, запеченные с брокколи под картофелем и соусом «бешамель», подается в порционной сковородке
Вес: 320 гр.
Цена: 430 руб.
Заказать доставку
Состав: сёмга, специи, лимон
Вес: 160/40 гр.
Цена: 450 руб.
Заказать доставку
Состав: Форель начиненная грибами, с брокколи, цвет. капустой в голландском соусе
Вес: 215/80/50 гр.
Цена: 480 руб.
Заказать доставку
Состав: Филе сёмги с икоркой под сливочным соусом с гарниром
Вес: 160/122/50 гр.
Цена: 580 руб.
Заказать доставку
Состав: Жареное филе сибаса, с печеным баклажаном и голландским соусом
Вес: 170/100/45 гр.
Цена: 520 руб.
Заказать доставку
Вес: 240/32 гр.
Цена: 450 руб.
Заказать доставку
Вес: 240/32 гр.
Цена: 450 руб.
Заказать доставку
cafe-cherry.ru
14 лучших блюд из рыбы или морепродуктов за 2017 год
На премии «Что где есть в Петербурге» «Собака.ru» мы назвали самые главные рестораны и блюда сегодняшних трендов — в том числе, заведения с лучшими блюдами из рыбы и морепродуктов. Полный список номинантов премии можно посмотреть здесь.
Дорада с сицилийской капонатой
Barashki
Жаренную на сковороде средиземноморскую рыбу по сицилийскому рецепту расцвечивают чили, чесноком, тимьяном, оливками, каперсами на ветке, кумкватом, томатами черри и даже апельсиновым фрешем.
Крабовый десерт
«Лосось-бар»
Сверхнаходчивое блюдо является и закуской, и десертом: крем-брюле с крабом, сладость которого скрадывается лимонным курдом, благодаря посыпке из паприки прикидывается мясом крабовой фаланги.
Онежский судачок
«Русская рыбалка»
Рецепт мог бы иллюстрировать гастрономическую дружбу народов России: в братском объятии сплелись филе северной рыбы, сибирские грузди, крымский лук и кубанское нерафинированное масло.
Краб по-сингапурски
Azia
Целые фаланги камчатского краба в невесомой панировке в сладко-остром соусе чили, для которого прилагаются блинчики, — идеально выполненная пан- азиатская классика.
Бузара «Порто»
«Порто Мальтезе»
Суп Бузара — настоящая легенда «Порто Мальтезе». Бульон из трёх видов рыбы, белого вина и ароматных пряностей и специй с морепродуктами: петушками, гребешками, мидиями и креветками. На протяжении 14 лет, с самого первого дня работы, повара готовят традиционное черногорское блюдо по авторскому рецепту.
portomaltese.spb.ru
Сельдь домашнего посола
Stroganoff Steak House
Простая, но великая закуска, доведенная до совершенства: нежную, как крем, рыбу, посоленную с луком и лаврушкой, подают с поджаренным бородинским хлебом.
Котлеты из щуки
«Шаляпин»
Вообще мы против штампов, но эти котлеты с пюре из батата и свекольным соусом действительно просто тают во рту. Бухгалтерия подтверждает, что это абсолютный хит продаж в ресторане.
Камбала
«Таверна Гролле»
Ресторан на Васильевском острове удерживает лидерство по свежести улова: качество рыбы из Баренцева и Белого морей, из Ладожского, Чудского и Онежского озер оценивает шеф-повар и заядлый рыбак Александр Дубин.
Судак в сицилийском соусе
«Этаж 41»
Рыбу готовят по принципу ризотто, то есть по мере выкипания соуса из белого вина добавляют к судаку томаты, лук, оливки, каперсы и вонголе: так вкус достигает небывалых высот.
Пл. Конституции, 3/2
Ризотто с гребешком, крабом и бри
RoseMary
По словам шефа Александра Князева, секрет эталонного ризотто в том, чтобы очень хорошо взбить для него сливки. Но не менее важное ноу-хау — суперсвежайшие морепродукты, которые для своего ресторана сначала вылавливает, а потом транспортирует из Мурманска в Петербург компания «Эко Фиш».
«Луизианские» креветки
«Траппист»
Исполинскую порцию южных креветок в лучших традициях Средиземноморья молниеносно обжаривают на огне и снабжают четырьмя соусами — песто, чесночным, чили и лимонным.
Болиньос из трески
«Pedro & Gomez у Ларисы»
Скандинавские жаренные во фритюре шарики, под хрусткой корочкой которых — мусс из трески и картофеля, берите с азиатскими огурцами.
Балтийская сельдь
Hamlet + Jacks
Блюдо, в которое влюбился Дэвид Гаан из Depeche Mode: крепко соленая ладожская рыба идет с пюре из краснокочанной капусты, клюквой, маринованной свеклой, фундуком и творожным сыром.
Скумбрия в саке
«Тартар-бар»
Хит Дмитрия Блинова оценил даже Массимо Боттура, шеф номер два в мире. А мы всегда просим вынести к блюду хлеб, чтобы не оставить на тарелке ни капли магнетического соуса из саке с бобами эдамаме.
«Собака.ru» благодарит партнера премии компанию Delivery Club за поддержку «Что где есть в Петербурге 2017».
www.sobaka.ru
