Блюда из домашней птицы русской кухни. Горячие блюда из домашней птицы удмуртской кухни
удмуртская кухня, кулинарные традиции удмуртов, удмуртские блюда
Удмуртская кухня — какова она?
В наше время ни один дом не обходиться без каши и пельменей. Потребляя, как нам кажется, абсолютно русские блюда, мы не задумываемся о том, что на самом деле это древние кулинарные традиции удмуртов — маленького народа нашей большой Родины.
Местом рождения пельменей, по праву, можно назвать Пермский край, где предки нынешних удмуртов и коми готовили так называемые «Хлебные уши» — «пельнянь»: пель – ухо, нянь-хлеб.
Вообще, в удмуртской национальной кухне множество блюд делается на основе пельменного теста. Например, праздничное угощение «Перепечи»: корзиночки из теста с разнообразнейшим наполнением, начиная от грибов и мяса и заканчивая лесными травами. К столу перепечи обязательно подаются горячими.
Табани – пышные блины из дрожжевого теста, сегодня популярны также, как и у древних удмуртов. Основное отличие этого угощения от известных нам блинов – это приготовление: табани пекутся в духовке. В кулинарных традициях удмуртов отсутствует метод жарки, в основном, пища готовиться в печи, или тушиться на огне.
Рассказывая о кухне древних коми, нельзя обойти вниманием каши. Они занимали большое место в жизни народов пермского края. Каши обязательно присутствовали на торжествах и при проведении обрядов. Кашами кормили перед первой брачной ночью, после сбора урожая и при строительстве нового жилища. Злаки ассоциировались у древних удмуртов с плодородием, достатком в семье и богатством. Для приготовления каши использовались почти все известные нам сегодня зерновые культуры. Было сильно развито приготовление каши на мясных бульонах и жирах, чаще всего, для этого использовался гусиный и утиный жиры.
В традиционной удмуртской кухне в большом количестве присутствуют блюда из рыб. Это не удивительно, ведь на территории проживания народов множество рек и озер. Рыба применялась как самостоятельное кушанье, или как начинка для пирогов, пельменей и каши. Особо можно отметить праздничный пирог, приготовляемый их целой рыбы, верх которого открывается, словно крышка. До сих пор такой пирог выпекают на свадьбы.
В заключение скажу, что меню предков современных пермских жителей было весьма разнообразно. Они использовали лесные ресурсы: дичь, ягоды, коренья, сборы трав. Вели домашнее хозяйство: было распространено скотоводство, земледелие. Отсюда и богатство национальной удмуртской кухни.
kazak-of-sky.ru
Про удмуртскую кухню, Бобровую долину и немного про геморрой...: vyatich
Столица Удмуртии встречает путешественника пугающим обилием рекламы лечения геморроя и импотенции. Прямо настораживает... Нигде такого не видел.Какие-то особенности местного климата?Пардон!Отвлекся на первое впечатление. Вообще-то просили про национальную кухню написать.Извольте...
Ну-ка, навскидку без Гугла, что припомните из национальной удмуртской кухни?..(Водку "Калашников" и "Чайковский" не предлагать!)
Пельмени!
Своим "самым-самым" национальным блюдом удмурты считают - пельмени. Может и не безосновательно, ведь на местном наречии - "пельнянь" это: пель – ухо и нянь – хлеб, то есть хлебное ухо. Да они и похожи на ушки. Пельмени в Удмуртии и правда хорошо умеют делать. Просто отличные пельмени.Но...Во-первых: кого нынче удивишь пельменями?Общероссийский фастфуд. Еда студентов и выпивох. Тоскливый ночной кошмар фитоняшек. Маленькие, тёплые и нежные друзья холостяков. Старожилы домашних холодильников."Палочка-выручалочка" внезапных застолий. Самодостаточное блюдо под девизом - "просто добавь воды". Пельмени знакомы и привычны каждому.А во-вторых: факт именно удмуртского отцовства над пельменями оспаривается слишком многими претендентами.
Другое дело - перепечи!
Изначально это было праздничное гостевое угощение.Пресное тесто из ржаной муки, раскатывается в круглые сочни, из которых лепят неглубокие корзиночки, слегка приподняв и защипнув края. В середину кладется начинка: грибы, мясо, капуста, картофель, редька, каша, потроха, зелень, травы, для сладких - ягоды, короче, что найдется на кухне... Начинка заливается яйцом взбитым с молоком.Выпекают на небольшом огне. Отсюда и этимология названия: перепечи - перед печью, т.е. сразу за шестком, но еще не в печи. Кушать их лучше горячими.Вкусны ли перепечи?..Отож!Хрустящая хлебная корочка. Сочная, горячая и ароматная начинка.Так и просится к ним кружка холодного... Да не пива, нет! Молока!
Слушайте, отличная штука эти ваши перепечи! И название хорошее такое! Трескучее звонкое, хрустящее. Выглядят нарядно, в меру экзотичны и национально самобытны, вкусны, сытны.Вполне могут претендовать на кулинарный символ Удмуртии.
Табани
За еще одним, необычно звучащим удмуртским названием - "табани" - скрываются блины. Но не привычные всем - тонкие ажурные блинчики, а увесистые полнотелые блины из кислого дрожжевого теста. Из такого у нас на Вятке оладьи пекут. Блины как блины, вкусные, горячие. Национальный колорит им придает самый распространенный соус подаваемый к табаням - "зырет". Вскипяченная болтушка из молока, яйца и муки. Больше всего по вкусу напоминает старинный русский кисель. Еще табани часто делают "с припёком". Ну тут и объяснять ничего не нужно. Что там есть на кухне? Грибы? Отлично! Пошинковать и посыпать на лепешку пока одна сторона еще не пропеклась, затем перевернуть и допечь. Лучок? Годится. Шкварки? Вообще праздник! Для "припёка" всё сойдёт. Умял на завтрак стопку таких блинов и сыт полдня.
Где попробовать блюда национальной удмуртской кухни в Ижевске?Перед поездкой я пытался опросить друзей-аборигенов. Большинство сошлось во мнении, что лучше чем Бобровая долина места не найти!ОК, я послушный. Отправился туда.И не пожалел нисколечко. "Бобровая долина" - это целый этнокомплекс прямо в центре Ижевска, включающий в себя гостевой дом, банный комплекс и ресторан.
Все постройки из рубленого дерева, причем бревна на стенах какой-то нереальной толщины! Сделано все не только добротно и "под старину", но с любовью и исключительным вниманием к деталям.
Повсюду старинные раритетные вещи. Домотканые половички. Цветастые занавески на окнах. При этом в комнатах гостиницы отлично оборудованные ванные комнаты. Напрочь отсутствуют кондиционеры и телевизоры. Чисто, светло, уютно. Очень хорошее место. Всячески рекомендую.
Именно в ресторации этого комплекса мы с друзьями и знакомились с удмуртской кухней.
vyatich.livejournal.com
Блюда из домашней птицы | Повар24
Курица под белым соусом- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 15
- Состав: 1 курица, репчатый лук - 1 головка средней величины, морковь и петрушка - 150 г, мука-4 столовые ложки, сливочное масло-150 г, соль по вкусу.
Курица под белым соусомЧитать рецепт »
Плов с курицей - 3- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 30
- Состав: 1 курица, репчатый лук - 1 головка, морковь и петрушка - 150 г, сливочное масло-150 г, рис-300 г, соль по вкусу.
Плов с курицей - 3Читать рецепт »
Котлеты куриные- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: Мясо куриное - 750 г, телятина - 250 г, белый хлеб - 3 ломтика, репчатый лук - 1 головка, молоко - 1 стакан, 1 яйцо, сливки - 3 столовые ложки, растительное масло - 200 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Для панирования: 2 яйца, мука - 2 столовые ложки, панировочные сухари - 100 г.
Котлеты куриныеЧитать рецепт »
Курица с черносливом- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 20
- Состав: 1 курица, чернослив - 600 г, растительное масло - 100 мл, лимон по вкусу, мука - 2 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Курица с черносливомЧитать рецепт »
Курица с айвой- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 30
- Состав: 1 курица, айва-750 г, жир-150 г, мука-2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка (для жженки), сахар и соль по вкусу.
Курица с айвойЧитать рецепт »
Цыпленок с каперсами- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 10
- Состав: 1 большой цыпленок или 2 маленьких, молодые каперсы - 400 г, квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл, сливочное (или растительное) масло - 125 г, репчатый лук - 1 головка, помидоры - 200 г, сладкий перец - 1 стручок, соль и перец по вкусу.
Цыпленок с каперсамиЧитать рецепт »
Цыпленок с грибами- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 30
- Состав: 1 большой цыпленок или 2 маленьких, грибы - 600 г, растительное масло - б столовых ложек, репчатый лук - 100 г, красный молотый перец -1/2 чайной ложки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Для соуса: жир - 50 г, мука -1 столовая ложка.
Цыпленок с грибамиЧитать рецепт »
Цыпленок с цветной капустой- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 1 большой цыпленок или 2 маленьких, цветная капуста - 700 г, сливочное (или растительное масло)-150 г, репчатый лук - 1 головка, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, помидоры - 400 г, мука - 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Цыпленок с цветной капустойЧитать рецепт »
Цыпленок с кабачками в цвету- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 1 большой цыпленок или 2 маленьких, кабачки в цвету - 25-30 штук, помидоры-250 г, жир-150 г, репчатый лук - 1 большая головка, мука - 1 чайная ложка, вино - 1/2 стакана, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Цыпленок с кабачками в цветуЧитать рецепт »
Цыпленок со стручковой фасолью- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 2 цыпленка, зеленая стручковая фасоль - 700 г, жир - 200 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 250 г, чеснок - 3 зубка, мука - 1 чайная ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Цыпленок со стручковой фасольюЧитать рецепт »
Цыпленок с зеленым горошком- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 1 большой цыпленок или 2 маленьких, зеленый горошек - 600 г, растительное масло-150мл, репчатый лук-100 г, мука - 1 чайная ложка, помидоры - 300 г, зелень укропа, соль и сахар по вкусу.
Цыпленок с зеленым горошкомЧитать рецепт »
Цыпленок под сметанным соусом- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления: 10
- Состав: 2 цыпленка, сметана - 250 мл, мука - 1 столовая ложка, сливочное масло - 120 г, молоко - 1 стакан, белый перец и соль по вкусу.
Цыпленок под сметанным соусомЧитать рецепт »
Паприкаш из цыплят- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 2 цыпленка, свиной жир - 75 г, репчатый лук - 2 головки, красный молотый перец - 1 чайная ложка, сметана - 5 столовых ложек, мелкие помидоры - 5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Для клецек: мука - 200г, 1 яйцо, молоко - 100 мл, соль.
Паприкаш из цыплятЧитать рецепт »
Плакие из цыпленка- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 2 маленьких (по 600-700 г) цыпленка, репчатый лук - 750 г, помидоры - 6-8 штук, растительное масло - 400 мл, зелень петрушки и сельдерея, чеснок - 5 зубков, соль и перец по вкусу.
Плакие из цыпленкаЧитать рецепт »
Остропел из цыпленка- Вид блюда: Вторые блюда
- Время приготовления:
- Состав: 2 цыпленка, сливочное масло-150 г, помидоры-1кг, чес нок-15-20 зубков, мука для соуса-1 столовая ложка, уксус и соль по вкусу.
Остропел из цыпленкаЧитать рецепт »
www.povar24.ru
Блюда из домашней птицы русской кухни
Блюда из домашней птицы русской кухни с давних времен, также имели особое место в русской кулинарии. Невозможно представить русскую деревню без пения петухов и кудахтанья кур. Разводили кур в первую очередь ради их вкусного, нежного мяса и яиц, а также за удивительную способность петухов звонким криком встречать зарю и будить людей. Как в старые времена, так и сейчас в русской кухне, помимо курятины, используют мясо других домашних птиц — гусей, уток, индеек. Мясо домашней птицы — превосходное сырье для приготовления разнообразных блюд из домашней птицы русской кухни . отличающихся тонким, деликатесным вкусом.Для жарения нужно брать молодую птицу, а старую лучше варить или использовать для приготовления рубленых котлет. У молодой птицы кожа белая, волоски, покрывающие кожу, короткие, и их мало; жир светлый, а не желтого цвета, грудная кость гибкая, гнется во все стороны.Если вы купили мороженую птицу, ее нужно оттаять. Лучше оттаивать при температуре 3—6°С, заблаговременно положив в холодильник. Можно оттаивать и при комнатной температуре. Для этого желательно на блюдо, в котором будет находиться тушка, положить несколько слоев бумаги. Она впитает сок, выделяющийся при оттаивании, птица будет более сухая, и тогда ее легче опалить.Чаще всего домашняя птица продается в ощипанном виде. Если же вам предстоит ощипать птицу, то начинать нужно с шеи, выдергивая перья в направлении их роста. Чтобы при этом не повредить кожу, ее следует растягивать в том месте, где выдергивают перья. Некоторые хозяйки, чтобы быстрее и легче было ощипать птицу, предварительно ее ошпаривают. Для этого птицу опускают, держа за ноги, в большую кастрюлю с горячей водой и поворачивают несколько раз в течение 1—2 мин. После ощипывания тушку нужно обсушить полотенцем, натереть мукой и опалить оставшиеся волоски. Если тушка сухая, ее можно опаливать сразу.Далее приведены рецепты блюд из домашней птицы русской кухни:
Блюда из домашней птицы русской кухни
Забытые рецептырусской кухни
Изделия из тестарусской кухни
Сладкие блюда русской кухни
Безалкогольныерусские напитки
Алкогольные русские напитки, настойки
Русские подливы для блюд
Блюда из яиц русской кухни
Домашние заготовкирусской кухни
myvkusno.ru
Блюда из домашней птицы. Готовим блюда татарской кухни
Тутырган тавык (курица, фаршированная по-татарски) с рисовым гарниром
Компоненты
Тушка курицы небольшая – 1 шт. Сметана – 0,75 стакана Яйца сырые – 3–4 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–8 горошин Лук репчатый – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Для гарнира:
Рис – 1,5 стакана Луковица – 1 шт. Морковь небольшая – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тушку хорошо промыть, осторожно отделить кожу от мякоти, не снимая ее с тушки. Начинать нужно с шеи. Затем брюшко и порванные части кожи зашить белыми хлопчатобумажными нитками.
Смешать сметану, взбитые яйца и масло, поперчить, посолить, хорошенько взбить массу до однородного состояния. Приготовленную массу осторожно маленькой ложкой влить под кожу тушки со стороны шейки. Затем шейку крепко обвязать белой ниткой и убрать внутрь. Фаршированную тушку завернуть в чистую марлю.
В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, душистый перец, лавровый лист, мелко нарубленный лук, положить завернутую в марлю тушку курицы в слабо кипящую воду и варить на небольшом огне под крышкой до мягкости. Процесс варки необходимо часто контролировать. Как только кожа курицы вздуется, ее нужно проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. В зависимости от величины курицы этот процесс займет 1–1,5 часа. Готовую курицу вынуть из бульона, обсушить салфеткой, немного остудить и разрезать на порционные куски.
На курином бульоне приготовить рисовый гарнир: луковицу и морковь мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, затем добавить хорошо промытый рис и прожарить вместе с овощами до равномерного золотистого цвета. Прожаренный рис с овощами залить тремя стаканами горячего куриного бульона, довести до кипения и варить под крышкой на небольшом огне, не перемешивая, до мягкости.
Горячий рис выложить порциями на тарелки, сверху положить порции курицы, украсить зеленью и подать на стол.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Блюда из домашней птицы русской кухни
Блюда из домашней птицы русской кухни с давних времен, также имели особое место в русской кулинарии. Невозможно представить русскую деревню без пения петухов и кудахтанья кур. Разводили кур в первую очередь ради их вкусного, нежного мяса и яиц, а также за удивительную способность петухов звонким криком встречать зарю и будить людей. Как в старые времена, так и сейчас в русской кухне, помимо курятины, используют мясо других домашних птиц — гусей, уток, индеек. Мясо домашней птицы — превосходное сырье для приготовления разнообразных блюд из домашней птицы русской кухни . отличающихся тонким, деликатесным вкусом.Для жарения нужно брать молодую птицу, а старую лучше варить или использовать для приготовления рубленых котлет. У молодой птицы кожа белая, волоски, покрывающие кожу, короткие, и их мало; жир светлый, а не желтого цвета, грудная кость гибкая, гнется во все стороны.Если вы купили мороженую птицу, ее нужно оттаять. Лучше оттаивать при температуре 3—6°С, заблаговременно положив в холодильник. Можно оттаивать и при комнатной температуре. Для этого желательно на блюдо, в котором будет находиться тушка, положить несколько слоев бумаги. Она впитает сок, выделяющийся при оттаивании, птица будет более сухая, и тогда ее легче опалить.Чаще всего домашняя птица продается в ощипанном виде. Если же вам предстоит ощипать птицу, то начинать нужно с шеи, выдергивая перья в направлении их роста. Чтобы при этом не повредить кожу, ее следует растягивать в том месте, где выдергивают перья. Некоторые хозяйки, чтобы быстрее и легче было ощипать птицу, предварительно ее ошпаривают. Для этого птицу опускают, держа за ноги, в большую кастрюлю с горячей водой и поворачивают несколько раз в течение 1—2 мин. После ощипывания тушку нужно обсушить полотенцем, натереть мукой и опалить оставшиеся волоски. Если тушка сухая, ее можно опаливать сразу.Далее приведены рецепты блюд из домашней птицы русской кухни:
Блюда из домашней птицы русской кухни
Забытые рецептырусской кухни
Изделия из тестарусской кухни
Сладкие блюда русской кухни
Безалкогольныерусские напитки
Алкогольные русские напитки, настойки
Русские подливы для блюд
Блюда из яиц русской кухни
Домашние заготовкирусской кухни
myvkusno.ru
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Курица, тушенная в яблочном соке. 1 кг курицы, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), ‘/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ‘ 11 чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин, 1 стакан яблочного сока и 1 стакан бульона, перец, соль.
Кондитерская TORTIKS
м. Домодедовская, ул. Ореховый Бульвар, 15 (ТЦ «Галерея Водолей»), 3 этаж
+7(495)641-67-02
+7(495)755-73-38
Торты на заказ в Москве
Курицу разрезать на куски, натереть солью и перцем, обжарить в жаровне на сливочном масле (маргарине), посыпать мукой, добавить нарубленный чеснок, лавровый лист, измельчённую зелень петрушки, хмели-сунели, маслины, влить яблочный сок и бульон и поставить тушить в горячую духовку примерно на 45 мин. На гарнир подать цветную капусту, жаренную в сухарях.
Курица, жаренная на соли. 1 курица, 2—3 дольки чеснока, перец.
Выпотрошенную и промытую тушку курицы обсушить, посыпать внутри чёрным перцем и мелко нарезанным чесноком. На большую сковороду или на противень высыпать пачку крупной соли, на неё спинкой вниз уложить курицу и поставить в горячую духовку (поливать и переворачивать курицу не надо). Когда курица зарумянится, можно немного убавить огонь. Если образовавшийся в тушке сок будет вытекать на соль, следует вычерпать его ложкой (сок можно использовать для приготовления острого соуса). Готовую курицу очистить чистой тряпочкой от налипшей соли. Соль для жарки используется несколько раз. Курицу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Цыплята табака. 1 цыплёнок, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Выпотрошенную и промытую тушку цыплёнка разрезать вдоль брюшка, развернуть и слегка отбить так, чтобы тушка приняла плоскую форму, посолить, поперчить. Подготовленную тушку положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть тарелкой и поместить поверх неё груз. Жарить на умеренном огне около 30 мин, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. К цыплёнку подать чесночную заправку: 3—6 долек чеснока растереть с солью и залить ‘/г стакана холодной кипячёной воды или сметаны.
Цыплята 0 сметане. 1 цыплёнок, 1 столовая ложка сливочного масла {маргарина), 3/« стакана сметаны, соль.
Подготовленную тушку цыплёнка разрезать на части, посолить и жарить на сковороде с разогретым маслом, переворачивая, до мягкости. Сложить в кастрюлю, залить жидкой сметаной и тушить на небольшом огне 5—6 мин.
Утка тушёная. 1 утка, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6—8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, соль.
Подготовленную утку разрезать на куски, обжарить на сковороде с маслом, переложить в жаровню, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, влить оставшееся от жарения масло, немного бульона или горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. К концу тушения посолить. На гарнир подать разогретый с маслом зелёный горошек.
Гусь с яблоками. 1 гусь, 1 ‘/г кг яблок, 2 столовые ложки сливочного масла или сметаны, соль.
Подготовленную тушку натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины. Отверстие в брюшке зашить. Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока гусь не зарумянится. Затем подлить немного воды и жарить, уменьшив огонь, ещё около l’/a часа, поливая вытопившимся жиром и соком. Таким же способом приготовить утку с яблоками.
profiy.ru
