Рецепты блюд из зубатки и особенности ее приготовления. Блюда из зубатки горячего копчения
Копчение зубатки в домашних условиях, простые советы
Представители подводного царства не всегда выглядят безобидно, а порой поражают нас своим устрашающим видом. При всем при этом, из них могут быть приготовлены просто потрясающие блюда. Название «зубатка» рисует в нашем воображении некого монстра, готового растерзать свою жертву, и внешность этой рыбы практически соответствует ожиданиям.
Первое, что бросается в глаза, — это большие зубы, непропорциональные глаза и длинное тело. Зато мясо этой удивительной рыбы очень нежное, заставляющее с первого раза влюбиться в приготовленное блюдо.
Рыба зубатка в некоторых странах Северной Европы более известна, как «морской волк». Она является представителем окунеобразных, хотя на своего прародителя совсем не похожа. В зависимости от ареала обитания различают пять видов, хотя в промышленных масштабах добывается только один из них.
- Пятнистая зубатка живет на севере Атлантики, в Баренцевом и Белом море.
- Синяя зубатка водится там же, но в качестве улова ее редко можно встретить.
- Угревидная зубатка облюбовала воды у побережья Тихого океана.
- Дальневосточный вид распространен на совершенно противоположной стороне Тихого океана.
- Наконец, промысловая, полосатая зубатка заселила все моря северной Атлантики.
Зубатка вырастает до полутора метров при массе в 30 кг. Это всего лишь усредненные значения и нужно понимать, что встречаются более крупные особи. Удивительно, но, несмотря на доступность этой рыбки на прилавках, все же она не считается промысловой.
И первое, и второе свое название рыба получила исключительно по праву. Мало того, что во рту отчетливо виден ряд больших зубов, так еще и среди них можно различить клыки. Посмотреть на такое чудо природы среднестатистический потребитель может только в энциклопедии. В продажу зубатка идет в виде разделанной тушки, без головы и без шкурки.
Мясо совершенно не соответствует внешнему облику, так как отличается нежностью и сладковатым привкусом. Оно считается деликатесом, а свой статус подтверждает практическим отсутствием костей и относительно невысокой жирностью.
Пищевая ценность и калорийность
Для любителей морепродуктов зубатка представляет особую ценность. Ее мясо, жир и икра богаты не только белками, свойственными каждому виду рыб, но и прочими полезными веществами. Само по себе слово «жир» отпугивает тех, кто постоянно следит за своим весом, они ошибочно предполагают, что организм получает жиры в том виде, в котором они накапливаются. Это не так, ведь в составе рыбьего жира содержатся полиненасыщенные омега-3 и омега-6 кислоты, которые расщепляются примерно в течение часа после еды.
Традиционно считается, что рыбное мясо содержит фосфор, это факт, но нельзя к нему относиться, как к исключительному. Дело в том, что перечень микроэлементов на этом не заканчивается. Сюда нужно добавить хлор, калий, серу, натрий, магний, молибден, железо, йод хром и цинк.
Все группы витаминов, классифицированные в науке, приносят определенную пользу разным системам организма человека. Особенно важно выделить присутствие в мясе зубатки такого вещества, как рибофлавин, пиридоксин и тиамин. Самое главное для любого человека – повысить свой иммунитет. В этом отношении зубатка служит отличным подарком.
Увлекаться морепродуктами нужно в меру. Организму, помимо перечисленных веществ, требуются и некоторые кислоты растительного происхождения, а также вещества, присутствующие только в мясе животных. Ограничение должно происходить только из этих соображений.
Основную массовую долю занимает вода. В рыбе много белка, но он при своем расщеплении провоцирует организм на расходование энергии. Про жиры было уже написано выше, а вот углеводов там нет совсем. В целом, калорийность зубатки составляет 126 000 калорий в пересчете на 100 грамм продукта. Такие показатели привлекают не только тех, кто решил самостоятельно похудеть. Многие диетологи рекомендуют рыбу включать в недельный рацион.
Читайте также: Как вкусно закоптить стерлядь
Как приготовить рыбку горячего копчения
Горячее копчение – наиболее простой и доступный способ приготовить рыбку на дыму в домашних условиях. Принцип любого копчения заключается в том, что куски мяса в виде филе или стейков просаливаются предварительно. Соль считается отличным и доступным способом избавиться от вредных микроорганизмов, а также расщепить волокна, сделав их нежнее. К тому же, это незаменимая пищевая добавка. Подготовленную рыбу помещают в коптильню, где она подвергается действию горячего дыма, а по сути – термической обработке.
Если раздобыть мобильную коптильню, то копчение зубатки в домашних условиях станет одним из элементов активного отдыха на природе. Перед тем, как организовать запланированный день, придется запастись солью и специями. В зависимости от того, в каком виде зубатку вы приобрели, разделка может варьироваться от полной очистки тушки от внутренностей, до обычной разморозки.
Благодаря большим габаритам, удобнее всего готовить рыбу в виде стейков, нарезая ее поперек позвоночника кусочками, толщиной от 3 до 5 см.
Получившиеся куски промываются и после этого натираются сухим раствором из соли, лаврового листа и перца. Мясо зубатки мягкое, поэтому выдерживать его в соли сутки нет необходимости, достаточно нескольких часов. В случае, если вы решили закоптить рыбку в первозданном виде, придется потрудиться, чтобы закопченная тушка не развалилась. Принцип перевязки позволит распределить нагрузку не на край тушки, а на всю рыбину. Но избежать такого сложного занятия можно, если у вас в коптильне есть возможность разложить тушки на решета.
На дно коптильни насыпается древесная щепа. Лучше, если это будут опилки плодовых деревьев (яблоня, вишня). Но так как в продаже чаще встречаются лиственные, то выбрать следует ольху. Щепу можно смочить водой. На самом деле коптильный опыт подскажет, возгорается ли щепа от температуры, или нет. В первый раз держите наготове емкость с водой, чтобы сбить возникшее пламя. По мере приготовления зубатка горячего копчения будет выделять сок. Если он попадет на щепу, то коптильня наполнится неприятным запахом горелого. Нужно собирать этот сок в специальную емкость. Она размещается между щепой и решетами с рыбой. Своеобразный поддон можно изготовить самостоятельно, из куска фольги.
Размещаются тушки или стейки на решете так, чтобы они не касались друг друга. Крышка коптильни закрывается и в гидрозатвор заливается вода. Теперь настал черед раскрыть еще один секрет, который имеет зубатка, как закоптить ее равномерно, без сырых и подгоревших участков. Необходимо постоянно поддерживать температуру. Здесь не следует гнаться за подкидыванием дров. Лучше будет, если пламя равномерно прогорит в течение всего процесса приготовления. По желанию, можно сначала развести огонь, немного потренироваться, а уж затем ставить коптильню на мангал или на прочую подставку.
Весь период приготовления от начала копчения займет не более 40 минут. Но за это время дым внутри коптильни увеличивает содержание пара, то есть, влажность. Это не совсем полезно для копченой рыбки, так как излишняя влага приведет к тому, что мясо может свариться. Оно станет более рыхлым и тушка обязательно развалится.
Примерно на 20-й минуте следует приоткрыть крышку, дав пару выйти, а затем около минуты просушить рыбку. Затем закрываем крышку на гидрозатвор и продолжаем коптить.
В вопросе готовности рыбы полагаться только на временной показатель нельзя. Различие в температуре или в массе мяса дадут разную степень готовности. Определить ее можно с помощью острой деревянной палочки, которая вставляется в утолщение тушки. Мясо должно стать белым и стекловидный цвет замениться на матовый. Снимается коптильня с мангала и рыбка не извлекается из емкости до тех пор, пока ящик коптильни не остынет.
Читайте также: Простые рецепты домашнего копчения жереха
Пошаговый алгоритм холодного копчения
Так как зубатка холодного копчения готовится несколько сложнее, то удобнее рецепт представить в виде алгоритма. Насчет сложности здесь можно поспорить, но дело в том, что ошибки в подготовке чреваты порчей рыбы. Если при горячем копчении бактерии полностью убивались температурой, то здесь вся надежда на монотонное и длительное действие соли.
- Рыбка очищается от внутренностей и пленки, покрывающей полость. Шкурку удалить, возможно, и не удастся, но ее придется поскоблить ножом, а затем тушку промыть в воде. Если этого не сделать, то к золотистому цвету копченого продукта добавится нелицеприятная чернота.
- Рыба пересыпается солью и укладывается в подходящую емкость. Сверху насыпается еще один слой соли. В отличие от предыдущего рецепта, здесь засолка длится целые сутки.
- Избавляются от лишней соли методом вымачивания. Тушки помещаются в воду на час, затем обвязываются бечевой для снятия нагрузки и развешиваются на сквозняке. Если вы собрались коптить в теплое время года, то позаботьтесь о том, чтобы насекомые не садились на тушки. Еще через сутки можно начинать копчение.
- Зубатка коптится при температуре 25°C градусов. Мы знаем, что некоторые виды рыб в таких условиях требуют до недели срока для готовности. Зубатка же через сутки превратится в отличное блюдо. Но при этом придется еще подождать дня два, чтобы рыбку проветрить на свежем воздухе. Чрезмерное содержание дыма портит вкус, поэтому такой этап желателен для любого копчения.
Что же, теперь все тонкости копчения этой необычной рыбы раскрыты, и поэтому можно начинать сам процесс.
kopchen.ru
Копчение зубатки — Прокоптим
Зубатка горячего копчения очень нежна, ароматна и вкусна. У этой рыбы практически нет мелких костей, сочное белое мясо богато витаминами и минералами. Хорошо подать готовое блюдо к столу в холодном виде с овощами и зеленью.
Ингредиенты:Зубатка – 1-1,5 кг;Соль, перец по вкусу.
Рыбу промываем, очищаем от плёнок, хорошо скоблим шкуру ножом. Обсушиваем салфеткой, натираем солью и перчим. Даём недолго полежать при комнатной температуре пока готовим коптильню.
Используем для копчения зубатки коптильню с гидрозатвором, эта коптильня хороша тем, что её можно использовать в домашних условиях без неприятного дыма и копоти.
Несколько горстей щепы (ольхи, груши, яблони) помещаем на дно коптильни, завернув в фольгу. Далее ставим решётку, на которую выкладываем зубатку большим куском.
Зубатку предварительно стоит обвязать шпагатом или использовать для фиксации эластичный бинт.
Устанавливаем коптильню на плиту, накрываем крышкой, в специальный желоб по периметру заливаем воду. Трубку для отвода дыма и пара присоединяем одним концом к коптильне, а другой конец выводим за окно.
Сначала включаем большой газ, минут через 15 убавляем до среднего. Ещё 25 минут коптим зубатку, выключаем газ, даём постоять, не открывая крышки ещё 10-15 минут. Снимаем крышку, вынимаем рыбу на блюдо, даём остыть, освобождаем от шпагата.
Остывшая копченая зубатка становится более плотной, легко режется кусочками для бутербродов, красивых канапе или подаётся самостоятельно с картофелем, овощами и зеленью.
By ProkoptimUa on 05/11/2016
Зубатка горячего копчения очень нежна, ароматна и вкусна. У этой рыбы практически нет мелких костей, сочное белое мясо богато витаминами и минералами
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour, 20 minutes
Ingredients:- Зубатка – 1-1,5 кг
- Соль
- Перец
Instructions:Рыбу промываем, очищаем от плёнок, хорошо скоблим шкуру ножом. Натираем солью и перчим. Даём недолго полежать. Коптим в коптильне с гидрозатвором 40-50 минут.
prokoptim.com.ua
Как приготовить зубатку?
Как приготовить зубатку правильно, чтобы она не развалилась и сохранила внешний вид, знают далеко не все. Капризная при готовке рыба относится к самым деликатесным сортам, наряду с палтусом или семгой, но цена ее значительно ниже из-за того, что она пользуется меньшим спросом.
Содержание в зубатке микроэлементов, жирных кислот, белка и витаминов так велико, что эту рыбу модно считать и ценнейшим диетическим продуктом. Но ее нежность и связанные с этим трудности в создании блюд снискали зубатке плохую славу среди хозяек. И если люди охотно берут уже подготовленные к употреблению продукты из зубатки (рыбу холодного и горячего копчения), то свежемороженым филе незаслуженно пренебрегают.
Что можно приготовить из зубатки?
Ответ прост: практически все, что угодно. Ее можно отварить и запечь, пожарить в кляре или панировке, приготовить пирог или сделать очень нежный фарш. Белое мясо зубатки вкусно, оно довольно жирное и почти не имеет костей, сладковатое и рыхлое. Это требует правильного обращения с рыбкой, если хочется получить хороший результат.
Первый секрет — перед готовкой рыбу надо выдержать в рассоле. Мясо рыб любой породы от воздействия соли становится плотнее. Для зубатки это самый необходимый эффект. Для рассола нужно 3-4 ст.л. соли растворить в 0,5 л воды и поместить в раствор рыбу на время от 2-х до 12 чвсов.
Второй секрет — замороженную рыбу надо оттаять перед готовкой почти полностью. Так она быстро проварится внутри. Время, необходимое для приготовления куска средней толщины — всего 12 минут. Но это верно только для размороженной рыбы. Третий секрет — для стейков, которые можно приготовить из зубатки, лучше выбирать хвостовые части пестрой рыбки.
Синяя имеет более нежное мясо и с большей вероятностью потеряет форму при готовке.
Как пожарить такую рыбу?
Итак, как приготовить стейк из зубатки? Нужно взять кусок весом в 0, 5 кг от хвостовой части и нарезать его пластами толщиной в 1, 5 см.
Помимо этого, будут нужны:
- мука — для панировки, по потребности;
- соль, перец — по 1/2 ч.л.
- растительное масло — 5-6 ст.л.
Смешать муку с солью и перцем, разогреть сковороду с растительным маслом очень сильно. Подготовленные стейки панировать в муке со специями, обваливая их достаточно толстым слоем.
Выкладывать куски в разогретый жир и жарить до образования крепкой корочки на одной стороне. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Подать можно с отварным и обжаренным в масле картофелем и свежими овощами.
В кляре
Вкусно приготовить зубатку можно и в кляре.
Для теста потребуется:
- молоко — полстакана;
- мука — по потребности;
- яйцо сырое — 1 шт.;
- соль, перец.
Смешать яйцо и молоко, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось густое тесто сметанообразной консистенции. На сковороду влить масло с таким расчетом, чтобы кусочки рыбки тонули в нем примерно наполовину. Сильно разогреть сковороду.
Филе зубатки нарезать пластами толщиной в палец. При желании крупные куски можно разделить на меньшие или нарезать брусочками. Обмакивая куски рыбы в кляр, выкладывать их на сковороду и жарить до золотистой корочки. Эта корочка хорошо сохраняет нежную мякоть зубатки от воздействий лопатки или ножа и не дает ей развалиться. Подавать зубатку в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. Рецепты жареной рыбы совсем несложны.
Как правильно отварить ее?
Чтобы отварные стейки или филе сохранили форму, можно приготовить их особым образом. Такой способ называют су-вид. Потребуется только сама рыба (около 0,5 кг), немного укропа, 1 ст.л. растительного масла и горошины перца черного или розового.
Чтобы кусочки сохранили форму, их потребуется завернуть в пищевую пленку. Уложить на кусок пленки веточки укропа и перец, сверху поместить стейк. Присолить его, чуть сбрызнуть маслом и положить еще веточки укропа и перец. Пленку плотно обернуть вокруг куска рыбы.
Воду нагреть до такой степени, чтобы в ней появилось множество мелких пузырьков, которые отрываются от стенок и всплывают. Если есть кухонный термометр, лучше воспользоваться им: температура воды должна быть 700С.
Упакованные в пленку стейки опустить в воду и варить без кипения в течение 20 минут. Хорошим дополнением к такой рыбке будет пикантный соус из сметаны (100г), в которую надо выдавить чесночный зубчик и всыпать измельченный укроп и шепотку соли. На гарнир можно подать картофельное пюре.
А можно и пирог испечь
Для быстрого теста без дрожжей потребуется:
- мука — 0,5 кг;
- сметана — 1 стакан;
- масло сливочное — 2 ст.л.;
- яйцо сырое — 2 шт;
- сахар — 2 ст.л.;
- соль и сода — примерно по 0,5 ч.л.
Масло растереть с солью и сахаром, добавить яйца и немного взбить. В нежирную сметану (можно взять кефир или простоквашу) всыпать соду, быстро размешать. Сметана начнет увеличиваться в объеме. Вылить ее в миску со смесью яиц и масла, всыпать часть муки и замесить тесто. Муки может пойти немного больше или меньше, но тесто должно получиться довольно мягким , некрутым. Разделить его пополам и раскатать в пласты. Уложить один из них в смазанную форму. Можно использовать и другие рецепты теста, которые больше нравятся хозяйке.
Картофель (2-3 шт. среднего размера) очистить и тонко нарезать, выложить на тесто. Филе зубатки (0,5 кг) порезать пластинками в 1 см, разложить поверх картошки. Посолить и поперчить, выложить нарезанную кольцами луковицу (100 г) и накрыть вторым пластом теста.
Защипать по периметру. Включить духовку и разогреть ее до 1800С. Поставить пирог в печь на 20-25 минут и выпекать до золотистой корочки. Нежная рыба готовится быстро и пирог с ней получается отменный.
Из мяса зубатки выходит и хороший фарш для котлет, голубцов и других изделий. Чтобы изготовить его, достаточно пропустить филе через мясорубку, добавляя лук и немного чеснока. На 1 кг рыбы нужно взять примерно 150 г лука и 2-3 зубка чеснока, промалывая их в мясорубке вместе с рыбой. Готовый фарш посолить и поперчить по вкусу.
Для изготовления котлет нужно добавить в фарш примерно 150-200 г мякоти белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого от лишней влаги. Для фарширования овощей или изготовления голубцов и тефтелей вместо хлеба положить 200 г сваренного до полуготовности риса.
Ничего особенно сложного в приготовлении блюд из зубатки не оказалось. Она вполне поддается кулинарной обработке любым способом, и исключать из меню вкусную рыбу не следует. Нужно только правильно ее приготовить, опираясь на приведенные рецепты.
gotovimsrazu.ru
Салат С Копченой Зубаткой Горячего Копчения
салаты с рыбкой копченой
Салат из копченой рыбы
800 г белой рыбы горячего копчения (сиг, хек, минтай и др.)1/3 стакана майонеза1/3 стакана сметаны (или еще 1/3 стакана майонеза)1/2 стакана корня сельдерея, нарезанного небольшими кусочками2 столовые ложки свежего рубленого укропа2 столовые ложки свежего рубленого зеленого лукасоль и перец по вкусусвежевыжатый лимонный сок по вкусу (из 1-2 лимонов)4 небольших белых булочки1 красная луковица, нарезанная полукольцами150 г сливочного сыра8 ломтиков слабосоленого лосося.
Приготовление:Очистите рыбу от кожи и костей и сложите в миску. Измельчите рыбные кусочки вилкой или пальцами.
Положите в миску с рыбой майонез, сметану, нарезанный сельдерей, укроп, зеленый лук и перемешайте вилкой. Приправьте салат перцем и свежим лимонным соком по вкусу. Разрежьте булочки вдоль и намажьте каждую половинку сливочным сыром.
Если верхняя часть булочки неустойчива, подрежьте ее немного, чтобы дно стало плоским. Сверху на сыр положите ломтик лосося, полукольца лука и, наконец, рыбный салат.
САЛАТ С РЫБНЫМ ФИЛЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
картофель — 400 гзелень укропа — 2 пучкаогурцы — 1 шт.йогурт натуральный — 150 гмайонез — 1 ст. ложкасок лимонный — 2 ст. ложкимасло растительное — 2 ст. ложкирыба копченая (филе горячего копчения) — 80 г
— Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками.
— Укроп мелко рубят, огурец нарезают ломтиками.
— Рыбное филе нарезают наискосок тонкими ломтиками.
— Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, лимонный сок, растительное масло и укроп.
— Продукты соединяют, заправляют салат полученным соусом и дают настояться.
Салат «Сны Андалусии»
лук-порей — 1 стебельлук репчатый — 1 головкафиле лосося горячего копчения — 150-200 гапельсины — 3 шт.грецкие орехи измельченные — 1/2 стаканасметана густая — 2-3 ст. ложкимайонез легкий — 2-3 ст. ложкишерри полусухой — 1 ст. ложкасок апельсиновый — 2 ст. ложкисоль
Прежде чем начать готовить салат, хочу заметить, что, во первых, вино можно взять по своему вкусу — главное, чтобы оно было не крепленое; а во-вторых, лосося можно заменить любой мясистой рыбкой горячего копчения.
Итак, готовить салат начнем с лука-порея — белые кольца зададут тон. Чем тоньше вы их нарежете, тем удачнее соединятся другие составляющие этого блюда.
Рыбу нарежем соломкой. Апельсины аккуратно освободим от пленок и мембран, дольки разрежем на несколько частей.
Орехи можно порубить достаточно крупно. Теперь все это соединим.
Настала очередь соуса. Смешай сметану с майонезом, шерри, апельсиновым соком, посоли, можно добавить щепотку белого перца.
Салат из рыбы горячего копчения
50 грамм копченого шпика700 грамм рыбы горячего копчения100 грамм репчатого лука50 грамм растительного масла100 грамм соленых огурцов
Рыбу разделать, удалим кости, филе нарезаем кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешаем с рыбой, заправляем маслом, молотым перцем. посолим и перемешаем.
Салат с рыбой горячего копчения
скумбрия горячего копчения — 2 филекартофель — 2—3 шт.огурцы соленые — 2 шт.горошек зеленый консервированный — 4 ст. ложкиморковь — 1 — 2 шт.майонез — 1/2 стаканалистья зеленого салатазелень укропа или петрушки
Картофель и морковь помойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Филе рыбы и огурцы нарежьте ломтиками. Сваренные и охлажденные картофель и морковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с нарезанной рыбой, огурцами, зеленым горошком, частью майонеза и осторожно перемешайте.
Салат уложите в салатник горкой, полейте оставшимся майонезом, украсьте ломтиками рыбы, кружочками моркови, листьями салата и зеленью петрушки или укропа.
Салат из рыбы горячего копчения
700 г рыбы горячего копчения, 50 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г копченого шпикаРыбу разделать, удалить кости, филе нарезать кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем.
Посолить и перемешать.
Салат с рыбой горячего копчения под майонезом
— копченая рыба (треска, морской окунь или скумбрия) — 400г— картофель — 4-6 шт.— соленый огурец — 4 шт.— консервированный зеленый горошек — 80г— морковь — 3-4 шт.— зеленый салат — 40г— майонез — 1/2 стакана— зелень — по вкусу.Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать.Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат с копченой горбушей и маринованной кукурузой
горбуша горячего копчения – 300г
кукуруза консерв. в мини початках – 8 шт.
яйца куриные вареные – 3 шт.
салат листовой – 70г
соус песто – 2 ст.л.
оливкое масло – 1 ст.л.
укроп – 3 веточки
Рыбу очистить от кожи, освободить от костей, разломать на небольшие кусочки.
Яйца разрезать на четвертинки, кукурузные початки на 3 части.
На блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть их оливковым маслом, поверх выложить кусочки рыбы, кукурузы и яиц.
Салат посолить, на кусочки яиц положить небольшое количество соуса песто, украсить салат веточками укропа.
Салат с копченой зубаткой и томлеными помидорами
зубатка горячего копчения – 300г
помидоры черри печеные (томленые) – 10 шт.
соус, образовавшийся при запекании помидоров – 2 ст.л.
салатная смесь бейби микс от «Белой дачи» – 75г
яйца перепелиные вареные – 8 шт.
соус песто – 2 ст.л.
Технология приготовления этого салата приблизительно такая же, как и предыдущего.
Помидоры можно приготовить заранее, а можно и непосредственно перед приготовлением салата, как было у меня. В этом случае, помидоры в салат закладывались еще теплыми.
Итак, пока варятся яйца и запекаются помидоры, подготовить рыбу, освободив ее от кожи и костей и разломав на кусочки.
Затем очистить яйца и разрезать их пополам вдоль.
Выложенные на салатную смесь рыбу, яйца, помидорки полить соусом, образовавшимся при запекании помидор, сдобрить половинки яиц каплями соуса песто, посолить салат, по желанию украсить веточками укропа или петрушки.
томаты черри пряные, томлённые
томаты черри 300 гбальзамический уксус 25 млмасло оливковое 25 млмёд (акация) 1 ч. л.соль морская крупнаяперец молотыйтимьян (листочки) 1 ч. л.чеснок 1 зубчик
Томаты черри выкладываем в форму для запекания. Добавить раздавленный зубчик чеснока.
Смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Оборвать листочки с тимьяна.
Соус взбить с мёдом. Если мёд густой, то сначала растворите его в бальзамическом уксусе ( мёд хорошо растворяется в кислой среде), а затем, смешивайте с маслом.
Полить соусом каждый помидорчик, посыпать листочками тимьяна, крупной солью и перцем.
Запекать при 185* 30 мин.Выключить духовку, но помидоры не доставать, пока духовка не остыла.
зелёный салат с копченой горбушей
рыба горячего копчения (горбуша) половинкасалатные листья (корн) 70 глук зелёныйогурец свежий 2 шт.оливки 80 гпетрушкаукропсольлимон 0,5 шт.соус чили сладкий 1-2 ст. л.оливковое масло 2-3 ст. л.
Приготовление:Рыбу разломать на кусочки, освободить от костей.Салат нарвать руками, зелёный лук и петрушку с укропом измельчить.Оливки разрезать на 4 части. Огурцы — соломкой.Для соуса масло, лимонный сок и чили соус взбить вилкой. Если слишком густо, то можно развести жидкостью из под оливок.
Салат посолить, поперчить, полить заправкой, перемешать.
Салат картофельный с копченой рыбой
Ингредиенты:скумбрия горячего копчения (филе) — 200 гкартофель вареный — 3-4 шт.грибы соленые — 100 гогурцы — 2 шт.лук зеленый мелко нарезанный — 2 ст. ложкисметана густая — 6 ст. ложекбазилик рубленый — 1 ст. ложказелень укропасоль по вкусу
Филе, очищенные картофель, огурцы, грибы нарежьте кубиками. Смешайте с зеленым луком, посолите и заправьте сметаной.Перед подачей выложите в салатник, посыпьте базиликом, оформите ломтиками рыбы, грибов и зеленью.
Салат из копченой трески с апельсинами
800 г копченой трески1 маленькая веточка петрушки6 горошин черного перца1 лавровый лист2 столовые ложки лимонного сока 150 мл натурального йогурта150 г майонеза1 маленькая луковица, мелко нашинковать2 столовые ложки нарезанной кинзы1/2 чайной ложки солимолотый черный перец3 больших апельсина, очистить от кожуры и косточек и разделить на ломтики 200 г длинного коричневого (можно белого) риса, сварить и охладить 12 листьев салата2 столовые ложки слегка поджаренного миндаля для украшения
Приготовление:Положить треску в сковороду и залить холодной водой, чтобы вода покрыла рыбу. Добавить петрушку, перец горошком, лавровый лист, лимонный сок и довести до кипения.
Затем уменьшить огонь и тушить на медленном огне 5-8 минут, пока треска не будет легко отделяться от костей.Просушить треску, снять кожу, вытащить кости и отложить полученное филе. Можно использовать треску горячего копчения, тогда ее, естественно, не нужно тушить.Смешать йогурт и майонез в кастрюле, добавить лук, кинзу, перец, треску, ломтики апельсина, сок и рис. Хорошо перемешать прикрыть и дать настояться 30 минут.Разложить листья салата на блюдо или на 4 тарелки и выложить салат на середину блюда. Украсить миндалем и подать на стол.
Примечание:Изысканный вкус этому салату могут придать столовая ложка коньяку, щепотка мускатного ореха и корицы, добавленные в соус из йогурта и майонеза.Сочные ломтики апельсина смягчают вкус трески и придают фруктовый аромат этому необычному рисовому салату.
салат из копченой трески
филе копченой трески – 300 гр.белый хлеб – 4 кускаяйцо – 2 шт.листья рукколы — 1 горстьбелый винный уксус – 2 ст. ложкимасло оливковое – 5 ст. ложекдижонская горчица – 1 ст. ложкасоль.
Готовим заправку: венчиком взбиваем до однородного состояния горчицу, 3 ст. ложки масла, щепотку соли, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку кипяченой воды.С хлеба срезаем корки, мякоть нарезаем небольшими кубиками и обжариваем до румяной корочки в оставшемся масле.
Для приготовления* яиц – пашот в большую широкую кастрюлю наливаем воду и оставшийся уксус, доводим до кипения. Аккуратно разбиваем яйца и вливаем их в воду, снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Оставляем на 10 минут. Достаем шумовкой яйца и обсушиваем их на кухонном полотенце.
Треску разбираем на кусочки, удаляем кости. Рукколу моем, обсушиваем и перемешиваем с 2 ст. ложками заправки. Треску вместе с крутонами добавляем к рукколе.
Сверху кладем яйца. Салат из копченой трески поливаем оставшейся заправкой и подаем к столу.
*Есть несколько более сложный способ приготовления яиц – пашот: берем пленку, складываем в 4 раза, смазываем маслом и масляной стороной вверх выкладываем ею небольшую чашку таким образом, чтобы края пленки свисали. В чашку аккуратно разбиваем яйцо и крепко закручиваем края пленки. Повторяем со вторым яйцом.
Затем яйца в пленке осторожно опускаем в слабо кипящую воду. Яйца – пашот будут готовы через 7 минут.
Салат из трески горячего копчения с грибами
Рыбку отделить от кожи и косточек, разобрать на волокна.Шампиньоны пожарить с луком и дать остыть.Вареную морковку натереть на крупной терке.Яйца отварить, остудить и натереть на средней терке.
Затем выложить слоями:
рыбугрибы с лукомморковкуяйца
Каждый слой, кроме верхнего, смазать майонезом и украсить морковкой и веточками петрушки
Салат с тунцом горячего копчения
Тунец — 300 грамм Картофель (меньше среднего) — четыре штуки Лук репчатый (средний) — одна штука Морковь (средняя, вареная) — одна штука Огурец (средний) — одна штука Соль Майонез
Картофель и огурец натрите на терке, морковь и лук мелко порежьте, рыбу отделите от костей и кожи и нарежьте небольшими кусочками. Собираем салат слоями, до окончания ингредиентов, в следующем порядке: (каждый слой промазываем майонезом или йогуртом)
Картофель Тунец Свежий огурец Морковь и лук Даем салату пропитаться и настояться (около 1,5-2 часов).
Салат из трески (или морского окуня) горячего копчения с яблоком
400 г треска горячего копчения (или окунь морской)2 шт. огурцы свежие1 шт. яблоко1 шт. помидор1 шт. яйцо (сваренное вкрутую)3 ст. л. масло растительноесалат зеленыйлук зеленый
зелень петрушкиуксус столовыйперец черный молотыйсоль – по вкусуОгурцы, очищенные от кожица и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на полчаса на холоде.
Затем на дно салатика положить листья зеленого салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яиц, помидора и листьями салата.
Красная рыба горячего копчения: 150 гГрейпфрут: 2 долькиСыр твердый: 100 гЯйца: 1 шт.УкропЧерный молотый перецМайонез
Дольки грейпфрута очистить от белых пленочек и порезать кусочками. Рыбу, сыр и вареное яйцо порезать кубиками.Все смешать, посыпать измельченным укропом, поперчить и заправить майонезом.Майонез нужно добавлять непосредственно перед подачей к столу.
Салат с копченой рыбой
зубатка горячего копчения — 400 гр;отварная картошка — 4 шт;яблоко (семеренко или гренни смит) — 1 большое;лимон — 1/3 шт;маслины без косточек — 1/3 баночки;зеленый горошек — 1/2 банки;майонез;соль.
Картошку при варке непременно посолите! Разбираем рыбу руками на кусочки, удаляя кости и кожу.
На крупной терке в ту же миску к рыбе натираем картофель. Непременно хорошо остывший, чтобы не слипался.
Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины.
Натираем на той же терке. Тут же отрезаем треть лимона и сбрызгиваем яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Прямо в миске.
И сразу заправим майонезом, чтобы точно не потемнело. Норму майонеза не пишу, потому что это дело вкуса и сухости ингредиентов.
Маленькая пачка уйдет точно.
Маслины надо нарезать их красивыми кружочками, поэтому покупаем без костей. Соответственно нарезаем тонкими колечками.
Отправляем в салат.
Туда же добавляем горошек. Без жидкости, разумеется.
Пробуем на соль и майонез.
САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Ингредиенты: рис отварной 150 гр. рыба 200-300 гр. лук, морковь по 200 гр. лимон для украшения
Инструкции: Салат, укладывается слоями, и хорошенько промазывается майонезом. Выбирайте майонез внимательнее, от него зависит вкус блюда.
Горбуша — самая оптимальная рыба для этого блюда, но и копченый морской окунь не плох.
Рис это первый слой салата. Рыба разбирается мелкие кусочки — это второй слой. Лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и обжарить до готовности. Смешать с луком и остудить. Это будет следующий слой. Каждый слой смазать майонезом, сверху украсить завитками из среза лимона.
САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
— горбуша горячего копчения — яйца — лук
Рыбку (400-500 г) почистить, разобрать от косточек, порезать маленькими кусочками. Яйца (6 шт) отварить, лук (1 крупная головка) очистить и порубить кубиками.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Приятного аппетита!
Зубатка горячего копчения с салатом
— зубатка- 300г— сельдерей (корень) — 75г— редиска — 1 пучок— яблоко — 1 шт.— зеленый лук — 50г— помидоры — 2 шт.— уксус — 1 ст.л.— растительное масло — 1 ст.л.— майонез — 100г.
Нарезать кусками рыбу, освобожденную от кожи и костей, залить уксусом, смешанным с растительным маслом. Поставить на холод.
Корень сельдерея, редиску и свежее яблоко натереть на терке с крупными отверстиями. Мелко нашинковать зеленый лук. Смешать и заправить майонезом, солью, сахаром.
Выложить по краю блюда крупные листики зеленого салата, разместить на каждом заправленные майонезом овощи; на середину – горкой поместить рыбу. Украсить кружочками свежих помидоров.
Такую же закуску можно приготовить из натуральных консервов.
30.05.2014 в 06:21
30 мая 2014 в 15:37
2 стакана измельченной рыбы горячего копчения, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 3 стручка маринованного перца, зеленый лук, 3 вареных яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, готовая горчица по вкусу.
Огурцы нарезать тонкими пластинками и отжать. Маринованный перец нарезать квадратиками и тоже отжать.
Морковь и яйцо натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать.
Все это соединить и перемешать. В салатнице добавить зеленый горошек.
Сверху салат полить майонезом с добавлением горчицы. Украсить ломтиками рыбы и других компонентов салата.
30 мая 2014 в 15:40
Салат с печеным перцем и рыбой
300 г рыбы горячего копчения, 1 стакан долек чеснока, черный молотый перец, зеленый лук, 5 вареных яиц, 150 г майонеза.
Стручки перца отделить от плодоножек с сердцевиной, разрезать пополам и испечь в духовке вместе с дольками чеснока. Рыбу нарезать, яйца порубить, зеленый лук нашинковать.
Все это хорошенько перемешать, заправить майонезом, украсить крошкой их вареного яичного желтка.
30 мая 2014 в 15:41
Салат из копченой рыбы по-фламандски
250 г рыбы горячего копчения, 300 г свеклы, 200 г сельдерея, 200 г майонеза, соль.
Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Свеклу и сельдерей отварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками.
Все продукты смешать и заправить майонезом. Соль добавить по вкусу.
30 мая 2014 в 15:42
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
400 г рыбы горячего копчения (треска, лещ, морской окунь), 250 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли или консервированного горошка, 2 яйца, 300 г майонеза, соль.
Картофель, капусту и фасоль отварить по отдельности. Картофель нарезать кубиками, фасоль — небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие кочешки.
Эти продукты перемешать, заправить майонезом и по вкусу посолить. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками, положить в центр блюда, вокруг выложить подготовленные овощи.
Сверху салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, тонкими дольками помидоров и огурцами, нарезанными соломкой.
Чаудер из копченой зубатки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 г зубатки горячего копчения одним куском
- 80 г нежирной копченой грудинки
- 1 крупная картофелина
- 2 черешка сельдерея
- 1 крупная белая луковица
- 250 мл белого сухого вина
- 2/3 стакана молока
- 1/2 стакана жирных сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. горчичного порошка
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. вустерского соуса
- соль, свежемолотый белый перец
- маленький пучок петрушки для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски.
Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито.
При желании охладите и снимите жир.
Шаг 2
Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите.
В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая, 5–7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10–12 мин.
Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3
В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня.
Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин.
Снимите с огня.
Шаг 4
Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5–7 мин.
Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.
Время готовки
Рецепт:
У вас когда-нибудь бывает такое состояние: вы обнаруживаете себя вот уже минут десять стоящим около витрины с готовой рыбой в размышлениях о том, как все это можно съесть. Все сто пятьдесят видов копченой, соленой и вяленой?
И среди этого изобилия частенько обнаруживается зубатка горячего копчения: большие куски белой рыбы с черно-золотистой кожей с красивыми разводами. Есть ее просто так, конечно, можно — она вкусная, но на наш взгляд, слишком жирная.
А вот в супе зубатка — в самый раз!
Ингредиенты:
- 600 г зубатки горячего копчения одним куском
- 80 г нежирной копченой грудинки
- 1 крупная картофелина
- 2 черешка сельдерея
- 1 крупная белая луковица
- 250 мл белого сухого вина
- 2/3 стакана молока
- 1/2 стакана жирных сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. горчичного порошка
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. вустерского соуса
- соль, свежемолотый белый перец
- маленький пучок петрушки для подачи
4 порцииПодготовка: 40 мин.Приготовление: 10 мин.
Приготовление:
- Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски. Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито. При желании охладите и снимите жир.
- Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите. В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая. 5-7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10-12 мин. Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.
- В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня. Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин. Снимите с огня.
- Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5-7 мин. Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.
При желании вы можете сделать этот суп менее жирным, только на молоке. Очень интересный вкус у чаудера получается, если использовать не обычное молоко, а «Можайское».
Добавить комментарий
Соление, вяление, сушка и копчение рыбы-Владимир Онищенко. Читать онлайн
Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины. Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.
Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!
3–4 яйца, 2–4 ст. ложки майонеза, 5–6 ломтиков рыбы холодного копчения (горбуши).
Яйца сварить вкрутую. Под струей холодной воды остудить. Очистить, разрезать вдоль каждое на две части.
Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать.
Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.
Сельдь в уксусе
Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков. Лук нарезать кольцами.
Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым раствором уксуса (на 1 часть столового уксуса – 5 частей воды).
Салат с рыбой горячего копчения под майонезом
400 г трески, морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 4–6 клубней картофеля, 4 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 3–4 моркови, 40 г зеленого салата, 0,5 стакана майонеза, зелень.
Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, заправить тремя четвертями нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить оставшимся майонезом так, чтобы не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат с рыбой горячего копчения и овощами
400 г рыбы, 3 клубня картофеля, полкочана цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 мелких помидора, 1 стакан майонеза, соль.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками.
Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки.
Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью.
Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов.
Салат из сардины горячего копчения
3–4 сардины или 1–2 ставриды, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 пучок зеленого лука, 5–6 листьев салата, 1 стакан майонеза, соль.
Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать. Осторожно снять с рыбы филе без кожицы, тщательно очистить от костей.
Украсить тарелку или блюдо листьями зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг расположить овощной салат.
Салат из трески горячего копчения
400 г рыбы, 2 яблока, 3–4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 помидор, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.
Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать.
Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата.
Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками
500 г копченой салаки, 3 яблока, 7–8 клубней отварного картофеля, 1 яйцо, 200 г сметаны, зелень петрушки, соль.
Картофель, яблоки и очищенную копченую салаку нарезать и смешать. Смесь заправить сметаной.
Украсить салат четвертинками яйца и зеленью.
Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом
300 г копченой салаки, 2 клубня отварного картофеля, 2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, горчица, сахар, соль.
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.
Салат из рыбы горячего копчения с маринованным луком и картофелем
200 г филе рыбы, 400 г маринованного лука, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 5 листьев салата, 1 помидор, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Отваренные картофель и морковь нарезать ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружки или дольки помидора, по краям – листья салата и посыпать зеленью.
Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью
Рекомендуем рецепты:
Салат Из Курицы С Фасолью С Сухариками Рецепт: Салат из курицы с фасолью - с сухариками Ингредиенты: чеснок - 3 головки ; филе куриное - 200 гр ; майонез - для заправки ; сыр твердый - 150 гр ; фасоль сухая - 1 стакан ; батон вчерашний - 5 кусков Этот салат не только вкусный, но еще - полезный и очень сытный. Итак, начнем: […]
Салат С Мясом И Картошкой Салат с мясом и картошкой в круглой булке Ингредиенты Мясо свиное или любое другое - 150 г. Картофель - 3 шт. Твердый сыр – 70 г. Маринованные огурцы – 3 шт. Булка круглая – 1-3 шт. Майонез - 2 ст.л. Кетчуп - 2 ст.л. Лавровый лист - 1-2 шт. Зелень - по вкусу. Соль, чёрный перец молотый […]
Салат С Козьим Сыром И Грушей Закусочный штрудель с грибами и сыром Предлагаю вам еще один вариант использования теста фило - на этот раз в составе несладкого штруделя. С таким же успехом вы можете использовать его для приготовления штруделей со сладкими начинками - например, с яблоками, грушами или вишней. Что […]
Салат С Кальмарами Постный Самый Вкусный картофель - 3-4 шт, копченая курица или кальмары - 200 г, маринованные огурцы - 2 шт, яйца - 3 шт, яблоко - 1 шт (по желанию), сыр - 150-200 г, майонез, чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу), соль, свежемолотый перец, зерна граната, свекла и зелень для украшения Картофель вымыть, отварить в […]- Салат Из Фасоли В Томатном Соусе Фасоль в томатном соусе Фасоль в томатном соусе - очень сытное вегетарианское блюдо, популярное из-за своих питательных свойств удивительно сочетающихся с общей низкой калорийностью. Таким образом, приготовив фасоль по данному рецепту, вы приготовите полезное и диетическое блюдо для […]
- Рецепт Салата С Редькой И Сметаной Салат из тертой редьки со сметаной Этот рецепт выручит Вас в любое время года. Зимой и в межсезонье, когда выбор свежих овощей весьма скудный, такой салат можно подавать к чему угодно: к жаркому, мясу или рыбе с гарниром, любой каше и т. д. А летом салат из тертой редьки со сметаной […]
Разновидности Салатов Из Овощей Разновидности овощных салатов с кальмарами Существует более 80-ти видов салатов, содержащих в рецепте кальмары. Морепродукты замечательно сочетаются со свежими овощами, рассмотрим самый распространенный из них салат овощной с кальмарами. Готовится он за несколько минут, его можно […]
Салат С Курицей Грибами И Омлетом В холодное время года нам всем хочется сытные блюда, с большим количеством калорий и энергии. Салат, рецепт которого я предлагаю, очень подходит для холодного времени года. Он вкусный, сытный, в течении нескольких дней хорошо сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике. В […]
Салат Из Моркови И Колбасного Сыра Что можно приготовить с колбасным сыром? ALEKSA_ Просветленный (31119) 6 лет назад Салат "Быстрый" Сыр и морковь натереть на тёрке, немножко чесночка добавить. Заправить майонезом. Салат с колбасой, колбасным сыром и помидорами 150 г копченой колбасы, 100 г колбасного сыра, 12 […]
Салат Из Красной Копченой Рыбы С Помидорами Салат с красной рыбой и помидорами Пирамида Не думайте, что этот салат можно отнести к обычным ежедневным блюдам, самом деле этот салатик предназначен для праздников. Конечно, красная рыба не самое дешевое удовольствие, но иногда вполне можно побаловать себя этим замечательным продуктом. […]
salatof.com
Рецепт Рецепты блюд из зубатки и особенности ее приготовления
Рыба – продукт полезный, и кушать ее регулярно для здоровья и хорошего самочувствия необходимо каждому человеку. Видов съедобной рыбы существует немало, но среди них можно выделить несколько самых популярных и пользующихся повышенным спросом в нашей стране. Зубатка – одна из таких рыб. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления и рецептах блюд из зубатки.
Купить эту рыбку можно в каждом крупном супермаркете, и, хотя стоит она чуть дороже других популярных видов рыб, спрос на нее постоянно растет. Дело в том, что зубатка обладает прекрасным вкусом, очень полезна и довольно-таки проста в приготовлении, а также универсальна в кулинарном плане – с ней можно готовить самые разнообразные блюда. В продаже у нас она обычно встречается в неразделанном виде – свежая, в мороженом – без кожи и головы и в свежемороженом виде.
Второе название зубатки – морской волк, что объясняется крупными, похожими на собачьи передними зубами и выступающими вперед клыками. Во Франции эту рыбу называют не иначе как «морской волк». Зубы у рыбы меняются каждый год.
Зубатку относят к семейству окунеобразных, она обитает в Тихом и Атлантическом океанах, Белом и Баренцевом морях, встречается у берегов Ирландии и Англии, в Финском заливе. Живет в холодных водах, где вода не прогревается выше температуры в 14 градусов. В длину может достигать 110-144см, а в весе – 32кг.
В зубатке – масса полезных веществ, целый спектр: минералы – фтор, сера, хлор, фосфор, калий, натрий и др., витамины – А, группы В, С, РР, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый белок и т.д. Кушать эту рыбу врачи рекомендуют всем, кто заботится о полноценном здоровом питании, особенно имеющим проблемы с щитовидной железой, спортсменам, при проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Однако следует учитывать, что эту рыбу относят к очень жирным – в ее 100 граммах содержится 5,3г жира, однако это и плюс – ведь этот жир и есть кладезь полиненасыщенных кислот. Кроме того, даже при жирности эта рыба малокалорийная – в 100г всего около 120ккал.
Увлекаться зубаткой чрезмерно не рекомендуется, т.к. может случиться отравление, а противопоказанием к ее употреблению считаются индивидуальная непереносимость и склонность к аллергическим реакциям на рыбные продукты.
Зубатка подразделяется на виды: пятнистая, синяя (вдовица), угревидная, дальневосточная и полосатая. Из кожи этой рыбы, характеризующейся мелкой чешуей, делают кошельки, сумки и ремни.
Рецепты блюд из зубатки
Белое мясо зубатки очень сочное, нежное, вкусное, имеет легкий сладковатый привкус – для любителей рыбы это настоящая находка. Рыба содержит мало костей – и это еще один огромный ее плюс, который высоко ценится кулинарами. Ее можно жарить на гриле, варить на пару, запекать в духовке, готовить с ней супы, но есть у нее свои особенности приготовления, без знания которых можно получить не вкусную жареную рыбу, а рыбную кашу на сковороде.
Дело в том, что мясо зубатки очень рыхлое, и ее нужно подготавливать к кулинарной обработке: перед тушением или жаркой ее нужно предварительно обмакнуть в кляр, иначе она буквально «растечется» по сковороде. Также сохранить форму филе и придать ему плотность помогает предварительное отваривание в хорошо подсоленной воде. Немаловажно и то, что зубатка очень сильно впитывает жир, поэтому выкладывать ее следует на хорошо раскаленную сковороду, и именно этот нюанс делает ее в 4 раза калорийнее в сравнении с изначальной калорийностью, именно поэтому тем, кто блюдет фигуру, ее рекомендуют отваривать на пару, а не жарить.
Считается, что лучше всего готовить зубатку на гриле или на пару, запекать в духовке, также очень популярна она в копченом виде. С ней получаются вкусные котлеты, очень наваристые рыбные супы и уха, стейки, рыба в фольге, рыба-гриль. Из продуктов, с которыми эта рыба очень хорошо сочетается – крупы, такие овощи как картофель, брокколи, сладкий перец, кабачок, цветная капуста.
Мы расскажем о самых вкусных блюдах из зубатки.
Рецепт приготовления ухи из зубатки
Понадобится: 4 картофелины, 1 тушка зубатки небольшая, 1 морковь, 1 ст.л. пшена или геркулеса, лавровый лист, перец, соль.
Как сварить уху из зубатки. Нарезать рыбу кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, 20мин проварить. Очистить и кубиками нарезать картофель, порубить мелко лук, потереть на терке или нарезать некрупно морковь. Достать рыбу из бульона, отделить филе от костей, процедить бульон, положить филе, добавить геркулес и нарезанные овощи, лавр, поперчить, посолить, 10мин проварить до готовности овощей и заправить зеленью перед подачей, дав немного настояться.
Рецепт приготовления зубатки с овощами в фольге
Понадобится: 300г зубатки, 150г сыра, 2 моркови больших, 1 луковица, ½ ч.л. перца молотого.
Как запечь зубатку с овощами в фольге. Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь – потереть на крупной терке, лук – полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200градусов духовке 30-40мин.
Очень вкусное и изысканное блюдо – зубатка, запеченная в сливочном соусе.
Рецепт зубатки, запеченной в сливочном соусе
Понадобится: 300г филе зубатки, 20г укропа и петрушки, 5 помидоров, по 2 луковицы и яйца, 6 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, по 2 ст.л. панировочных сухарей и муки, перец, соль, сок ½ лимона.
Как запечь зубатку в сливочном соусе. Сбрызнуть рыбу соком лимона, кружками нарезать помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выложить рыбу и помидоры слоями, посыпая слои зубатки панировочными сухарями. Взбить яйца с мукой и сметаной, добавить измельченный лук, перемешать и полить массой рыбу в форме. Выложить сверху кусочки сливочного масла, запекать 30мин в разогретой до 200градусов духовке.
Если вы купили зубатку и хотите ее пожарить, но боитесь, что она развалится на сковороде, не следует бояться – главное все правильно сделать.
Рецепт приготовления жареной зубатки в кляре
Понадобится: 600-700г зубатки, 1 яйцо, ½ стакана сухарей молотых, 1,5 ст.л. муки, перец, соль, растительное масло.
Как пожарить зубатку. Рыбу нарезать стейками толщиной 1-2см, натереть перцем и солью и на полчаса убрать в холод, после чего запанировать в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Выкладывать зубатку на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
Из зубатки получаются очень вкусные и питательные рыбные котлетки.
Рецепт котлет из зубатки
Понадобится: 700г филе зубатки, 50мл молока, по 1 луковице и зубчику чеснока, 3 ч.л. крахмала картофельного, перец, соль.
Как приготовить котлеты из зубатки. Порезать филе так чтобы кусочки рыбы получились по 0,5см, добавить измельченный лук и тертый на мелкой терке чеснок, всыпать крахмал, влить молоко, поперчить и посолить, все перемешать. Выкладывать массу на сковороду с раскаленным маслом при помощи ложки, жарить с двух сторон до зарумянивания. Подавать такие котлетки лучше со сметаной.
Ну а последний рецепт из зубатки, о котором мы расскажем – слегка необычный. Это вкусный салат, в котором филе этой рыбки сочетается с брынзой, фруктами и овощами.
Рецепт салата из зубатки с брынзой и яблоком
Понадобится: 500г филе зубатки, 200г брынзы, по 1 яблоку, лимону, луковице, соленому огурцу и пучку петрушки, ½ стакана сметаны, перец, соль.
Как приготовить салат с зубаткой. Отварить филе зубатки в хорошо подсоленной воде 10-12мин, обсушить, нарезать и выложить на блюдо. Кубиками нарезать огурец, яблоко и лук, перемешать, влить сок лимона, поперчить и посолить, заправить сметаной и снова перемешать. Выложить приготовленную смесь на рыбу, посыпать все тертой брынзой и рубленой петрушкой.
Еда должна быть не только вкусной, но и полезной, и наоборот. И зубатка – один из ярких примеров того, как в продукте могут сочетаться прекрасный вкус и польза. Кушайте здоровую пищу с удовольствием, а наши рецепты вам в этом помогут!
receptveka.ru
