Рецепты блюд для диетического питания при ожирении. Диетические блюда при
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
При любых заболеваниях питанию необходимо уделить большое внимание. Использование диетпитания направлено на поддержание организма и его восстановление. Диета при кишечно-желудочных заболеваниях выполняет такие задачи: нормализует моторику кишечника, восполняет дефицит незаменимых пищевых веществ, нормализует микрофлору. Составляя меню, необходимо выбирать диетические блюда рецепты при заболеваниях желудочно кишечных.
Что можно есть при болезнях желудка
Все отварные, запеченные, блюда без специй,острых и кислых заправок – это то, что можно есть при болезнях желудка. Основные принципы диетического питания: должно предотвращать обострение, питаться дробно и регулярно, блюда подбираются индивидуально с учетом сопутствующих заболеваний, рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Продукты подбирают зависимости от патологий желудка и кишечника.
При синдроме диареи рекомендуют диету №4, №4а, №4в. Из напитков: крепкий чай, вяжущие травяные отвары.
- Бродильная диспепсия
При бродильной диспепсии резко исключают все продукты, от которых стимулируется газообразование. Это:
- огурцы,
- капуста любого вида,
- сладкие фрукты,
- виноград,
- молоко цельное,
- бананы.
- Не советуют овощи, фрукты в которых много эфирных масел (лук, редька, чеснок, щавель).
Полезно принимать отвар из мяты, кизила, ромашки, календулы, шалфея, барбариса.
- Гнилостная диспепсия
В случае гнилостной диспепсии уменьшается употребление белковой пищи:
- мяса,
- творога,
- сыра,
- бобовых,
- яиц,
- рыбы.
Для улучшения микрофлоры рекомендуется принимать настои из ольховых шишек, одуванчик, исландского мха, коры дуба, мелиссы, подорожника.
При запорах желательно употреблять пищу, обогащенную клетчаткой.
- Фрукты,
- овощи,
- зерновые как в отдельном виде так и блюда из них.
- Необходимо пить не меньше 1,7 литра воды в сутки.
Можно выпить отвары из листьев сенны, корня ревеня, коры крушины.
При метеоризме ограничивается употребление:
- сладких и мучных блюд,
- макаронных изделий,
- картофеля,
- капусты,
- бобовых,
- сахара.
Они стимулируют образование газов.
При любых желудочно-кишечных заболеваниях исключаются: напитки с газом, жидкости с искусственными добавками и красителями, острые соусы и специи. Регулярное соблюдение диеты способствует избежанию развития и обострений болезней желудочно-кишечного тракта, а также облегчает состояние в стадии лечения.
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
Жидкие блюда при болезнях желудка
1. Овощной суп
Набор продуктов: 
- морковь — 50 г.,
- лук — 50 г.,
- картофель — 200 г.,
- цветная капуста – 200 г.,
- сельдерей — один стебель,
- сметана — 100 г.
Лук, морковку и картофель порезать кубиками, капусту и сельдерей — небольшими кусочками. Овощи залить холодной водой 2 л. Вскипятить, варить на умеренном огне 35-45 мин. Перед завершением варки положить сметану, соль.
2. Сырный крем-суп
Набор продуктов: 
- картофель – 250 г.,
- лук – 70 г.,
- морковь – 50 г.,
- плавленый сырок – 1 шт.,
- укроп – 20 г.,
- сливочное масло – 10 г.
Овощи нарезать кусочками любой формы, приблизительно одного размера. Опустить их в кипяток, добавить через 10 минут картофель. Варить на среднем огне до того, как картошка будет готова. Затем добавить плавленый сырок. Горячий суп аккуратно измельчить, используя блендер. Добавить соль, масло и укроп. Кипятить 5 мин.
3. Суп с вермишелью на курином бульоне
Набор продуктов: 
- мясо куриное – 300 г.,
- картофель – 100 г.,
- лук – 100 г,
- морковь – 50 г.,
- вермишель – 70 г.,
- яйцо — 1 шт.,
- зелень — 30 г.
Приготовить куриный бульон. Лук — порезать мелкими кубиками, морковь нарезать средними кружечками, картофель крупными кубиками. В бульон положить овощи и варить. пока картошка не сварится. Затем добавить соль, измельченное яйцо, вермишель и зелень. Варить 5 мин. Убрать с огня, настаивать 20 мин.
Вторые блюда при желудочно-кишечных заболеваниях
1. Паровые куриные котлеты
Набор продуктов:
- куриное филе — 300 г.,
- лук — 150 г.,
- чеснок — 1 зубок,
- манка — 20 г.,
- яйцо — 1шт.
Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить манку, соль и яйцо, перемешать. Сформировать котлеты. Готовить на пару 25мин.
2. Рыбные паровые котлеты
Набор продуктов: 
- рыба без косточек — 500 г.,
- лук – 170 г.,
- мука – 50 г.,
- яйцо 1-2шт.
Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера, лук — мелкими кубиками. Добавить соль, яйца и муку. Мокрыми руками сформировать из фарша шарики. Готовить на пару 20-30 мин.
3. Тефтели говяжьи
Набор продуктов: 
- говядина или телятина 500 — 700 г.,
- лук — 150 г.,
- чеснок – 2 зубочка,
- яйцо – 1 шт.,
- рис отваренный – 200 г.
Мясо и лук измельчить с помощью мясорубки, чеснок через чеснокодавку. Фарш перемешать с яйцом и рисом, добавить соль. Сформировать котлеты. На пару готовить 30-40 мин.
4. Запеченная рыба
Набор продуктов: 
- рыба (карп, форель, семга, сом) — 500 г.,
- лимон – 1 шт.,
- лук — 50 г.,
- растительное масло — 15 г.
Лук порезать соломкой некрупно, рыбу растереть солью и соком половины лимона. Вторую половину порезать тонкими кружечками. Оставить мариноваться на 12-17 мин. Выложить на фольгу рыбу и лук. Сверху полить маслом. Запекать 20-30 мин. при температуре 170°С.
5. Запеченный картофель с овощами
Набор продуктов: 
- картошка — 1 кг.,
- перец сладкий — 0,45 кг.,
- помидоры — 0,45 кг.,
- баклажаны — 0,5 кг.,
- петрушка — 30 г.,
- чеснок — 2 зубочка,
- растительное масло — 2 ст.ложки.
Овощи помыть под проточной водой. Картофель очистить. Разложить на противне, облить маслом, посолить. Запекать при 185°С 30-40мин. Теплые готовые овощи посыпать порезанным чесноком и петрушкой.Для гарниров использовать отварные крупы (рис, гречку, пшено).
Десерты при желудочных болезнях
1. Кисель
Набор продуктов: 
- ягоды и фрукты — 300 г.,
- крахмал 50 -70 г.,
- вода — 1 литр,
- сахар в зависимости от желаемой сладости.
Порезанные на кусочки фрукты и ягоды варить 15 мин. Крахмал растворить холодной водой и влить в кипящую жидкость тоненькой струйкой. Помешивать интенсивно, чтобы не было комков
2. Запеканка из творога
Набор продуктов: 
- творог 530 — 550 г.,
- яйца — 2 шт.,
- сахар — 50 г.,
- соль — 5 г.,
- крупа манная — 40 г.,
- изюм — 70 г.,
- ванилин.
Изюм запарить кипятком. Растереть соль, сахар, желтки. Перемешать с творогом, добавить изюм, манку, ванилин. Белки взбить блендером или венчиком. Осторожно добавить в творог. Формочку смазать маслом (сливочным или растительным), запекать 20-30 минут при температуре 175°С.
domashniy-doc.ru
Приготовление диетических блюд
Наверное, нет человека, который бы не знал, что такое диета и не знал бы способы приготовления диетических блюд. Попадая в больницу, больной получает еду, приготовленную в специальных условиях, для конкретных больных с тем или иным заболеванием, т.е. для них готовят специально приготовленные диетические блюда.
При этом должны быть соблюдены все особенности приготовления диетических блюд.
При выписке из больницы в некоторых случаях остается необходимость соблюдения диеты или же возникает необходимость соблюдения диеты по показаниям врача. В таких случаях появляется необходимость приготовления диетических блюд в домашних условиях. Рассмотрим некоторые особенности приготовления диетических блюд в домашних условиях.
Цель диетического питания
Диетическое (лечебное) питание предназначено для оказании помощи организму при лечении различных заболеваний или предупреждения осложнений при заболеваниях. Диетическое (лечебное) питание должно способствовать положительному развитию болезни и даже выздоровлению больного.
Цель такого диетического (лечебного) питания — снижение вредного воздействия лекарств, применяемых при лечении, повышение защитных свойств организма и повышение сопротивляемости организма болезни.
Для этого необходимо выбрать правильный режим питания, качественный подбор продуктов питания и правильное применение и приготовление этих продуктов в пищу. Для правильного выбора диеты при каком либо заболевании надо обратиться к врачу и научиться приготовлению диетических блюд в домашних условиях.
Продукты для диетического питания
Условно продукты для диетического питания можно разделить на две группы: продукты для восстановления обмена веществ и продукты химически и механически щадящие заболевшие органы. То есть выбранная нами диета должна удовлетворить потребность организма в энергии и необходимых пищевых веществ, помочь в восстановлении нарушенных процессов обмена веществ и функций поврежденных органов и систем.
При этом наши органы не должны пострадать от приема пищи. Для этого надо правильно их обработать и суметь правильно приготовить. Если не готовить по правилам, то пища может не выполнить своей лечебной функции и оказаться бесполезной или даже вредной.
В некоторых диетах нельзя использовать фасоль, горох, сырые овощи, фрукты и ягоды, крупы без специальной обработки, хрящи, кожу животных, так как они действуют отрицательно на желудочно-кишечный тракт. Чтобы устранить эту проблему необходимо у растений необходимо удалить грубую кожуру, очистить от стеблей, толстой кожицы.
У рыбы, птицы, мяса обязательно удалить кожу, жилы, жир, другие плотные ткани. Фасоль и горох богаты белками, перед употреблением надо их хорошо сварить и употреблять в виде пюре. Диетические блюда должны хорошо перевариться в желудке.
Если необходимо приготовить слизистые или протертые супы, то крупы (овсяная, гречневая, рисовая) необходимо измельчить в кофемолке или хорошо разварить их, и затем протереть через сито или пропустить через мясорубку несколько раз. Крупы должны быть разварены до состояния вязкости, а овощи подаваться в виде пюре. Диетические блюда часто состоят из таких каш и пюре.
При тепловой обработке необходимо продукты тушить или варить на пару. Предпочтение надо отдавать блюдам из рубленого мяса, протертым кашам и измельченным овощам и фруктам.
Так как объем принимаемой пищи при соблюдении лечебных диет делится на пять-шесть раз, то приготовляемые блюда необходимо каждый раз готовить заново, а не готовить заранее весь объем. От свежеприготовленных блюд пользы больше и витаминов в них сохранится больше, ведь у вас не будет необходимости разогревать их повторно.
При приготовлении лечебных диетических блюд необходимо позаботиться о вкусе блюда. Например при заболеваниях сердца, почек, сосудов в приготовляемые блюда нельзя класть соль. В таких случаях для улучшения вкуса блюд можно добавлять мед или сахар, различные фрукты или ягоды.
Зелень (петрушка, укроп, кинза, мята, сельдерей) значительно могут улучшить вкус блюда и обогатить полезными веществами. Их можно добавлять и в супы, и в каши, и в салаты. При необходимости они тоже должны пройти тепловую обработку.
Использование диетических продуктов при различных заболеваниях
При заболеваниях почек, печени, желудка.
При заболеваниях почек, печени, желудка необходимо ограничить или совсем исключить лук, чеснок, редьку, имбирь. Ограничить мясные, рыбные, грибные бульоны, особенно грибной бульон. Так как грибной бульон долго переваривается.
Можно использовать молочные продукты: сливки, творог, натуральное молоко, творог, диетические яйца всмятку. Только все продукты должны быть свежими. Жаренную твердую пищу исключить, чтобы не было механического воздействия на стенки желудочно-кишечного тракта. Жаренную твердую пищу включают в рацион, если есть необходимость набрать вес.
К диетическим продуктам, улучшающих обменные процессы, относятся хлеб и булочки с отрубями, бессолевые виды хлеба, различные виды джемов, варенья и конфеты с ксилитом или сорбитом. Только надо знать меру. Ксилит в дозировке 40 грамм в день окажет лечебный эффект, усиливая желчеотделение и помогая желудку в переваривании пищи. Более 40 грамм уже принесет вред. О полезных диетических блюдах при заболевании органов пищеварения можете прочитать здесь.
При ишемической болезни сердца, атеросклерозе.
При ишемической болезни сердца, атеросклерозе необходимо добавлять в рацион питания морскую рыбу, морскую капусту, креветки, гребешки. В них содержатся йод, магний, полиненасыщенные жирные кислоты так необходимые для нормальной работы сердца и сосудов. Надо добавить в пищу пшеничные отруби, овощи.
При сахарном диабете или ожирении.
При сахарном диабете или ожирении для уменьшения углеводов необходимо картофель перед приготовлением вымачивать не менее 12 часов в холодной воде.
Если при назначении диеты показано увеличенное содержание белка, то в таких случаях необходимо блюда обогащать молоком, продуктами переработки крови, дрожжами или соей.
Мясо и рыбу необходимо варить кусками по 100-200 грамм. Мясо или рыбу необходимо закладывать в холодную воду в соотношении 1:3. Лучшим способом приготовления мяса или рыбы в таком случае будет такой: сначала отварить их 5-10 минут после закипания, затем довести до готовности на пару.
Исключить копчености, горький перец, горчицу, хрен. Коренья (морковь, сельдерей, репа) варят в небольшом количестве воды под крышкой. Помидоры недостаточно обдать кипятком, их надо проварить минут 10. Лук так же необходимо обработать: потушить с оливковым или подсолнечным маслом или проварить. Оливковое масло пред закладкой лука или любого другого овоща разогревать нельзя!
Больше о диабетической диете можно прочитать здесь.
Первичная обработка продуктов
Для того, чтобы сохранить полезные свойства продуктов, сохранить витамины при приготовлении диетических блюд в домашних условиях, необходимо правильно проводить первичную обработку продуктов.
Перед очисткой овощей их необходимо тщательно промыть, применяя специальную щеточку для очищения корнеплодов от грязи. Кожуру необходимо снимать ножом из нержавеющей стали. Хорошо промыть после очистки, положить в холодную воду. Держать в холодной воде можно не более 15-20 минут. Если овощи не очень молодые, то толщина срезаемой кожуры должна быть увеличена.
У любой капусты удаляют верхние подсохшие или подгнившие, загрязненные листья. Краснокочанную капусту после подготовки необходимо обдать кипятком. Соцветия цветной капусты на пять-десять минут опускают в подсоленную воду, чтобы всплыли спрятавшиеся в листьях насекомые, затем дают стечь воде.
Зелень (петрушка, укроп, салат, шпинат, щавель) хорошо промывают, обрывают грубые толстые стебли. Кладут в большое количество воды, чтобы песок опустился на дно посуды, так как сразу промыть весь песок трудно. Нарезают зелень перед употреблением для сохранности полезных веществ.
Быстрозамороженные овощи и фрукты варят без разморозки. Закладку производят сразу в кипящую воду и варят не более указанного времени на упаковке или 10-15 минут. При приготовлении компота из замороженных фруктов и ягод сначала надо вскипятить необходимое количество воды с сахаром, не размораживая, положить замороженные фрукты или ягоды, довести до кипения. Кастрюлю накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся. Таким способом можно сохранить большее количество витаминов и полезных веществ.
Рыбу и мясо животных размораживают 6-7 часов в том количестве, которое необходимо для приготовления. Замораживать рыбу и мясо животных во второй раз нельзя! И не только рыбу и мясо животных нельзя замораживать во второй раз, но и любые другие продукты, которые уже ранее были заморожены. Поэтому их заранее надо разделить на порционные куски и, положив в пакетики, убрать в морозильник.
Основные виды тепловой обработки
Основные виды тепловой обработки пищевых продуктов: варка, запекание, обжарка, тушение, припускание (варка в собственном соку или небольшом количестве бульона или воды). Способы тепловой обработки можно комбинировать: варка с последующем запеканием или обжаркой, пассеровка с последующей варкой или тушением.
Если при варке продукты опускать в холодную воду, то все полезные вещества перейдут в бульон и бульон получится вкуснее. Если опускать в кипящую воду (мясо, рыбу), то отвариваемые продукты сохранят полезные вещества и на вкус окажутся вкуснее. Попробуйте, и вы убедитесь, что это так.
Вот и закончено описание некоторых особенностей приготовления диетических блюд в домашних условиях. Конечно, они многим известны. Но повторить их лишний раз не помешает. Может я что-то упустила? Об этом вы можете указать в комментариях.
Доброго всем здоровья!
evasar.ru
Рецепты блюд для диетического питания при ожирении -
Лечебное питание при избыточном весе
Диетологами были разработаны и составлены диетические блюда, включаемые в рацион больных ожирением. Это различные салаты, первые и вторые блюда, гарниры и десерты. Некоторые из них можно включать в меню разгрузочного дня в зависимости от используемого продукта.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты: 100 г краснокочанной капусты, 20 г сметаны, 10 г зелени укропа, 3 г сахара, 1 г соли.
Краснокочанную капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать, сложить в салатницу, посыпать сахаром и солью, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из спаржи
Ингредиенты: 100 г спаржи, 1-2 г яблочного уксуса, 10 г растительного масла, 3 г сахара, 1 г соли.
Спаржу помыть, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, полить уксусом. Через 5 минут заправить растительным маслом и подать к столу.
Салат из капусты и огурцов
Ингредиенты: 100 г белокочанной капусты, 50 г огурцов, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 2 г соли.
Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать, сложить в салатницу, посыпав сахаром и солью. Огурцы помыть, нарезать соломкой, добавить к капусте. Заправить салат растительным маслом и перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.
Салат из овощей
Ингредиенты: 100 г помидоров, 50 г листового салата, 10 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 2 г сахара, 1 г соли.
Помидоры помыть, нарезать, сложить в салатницу, добавить помытые и нашинкованные листья салата, посыпать солью и сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из огурцов и помидоров
Ингредиенты: 50 г огурцов, 50 г помидоров, 20 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.
Помидоры и огурцы помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу, посыпать солью и сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.
Салат из помидоров и сладкого перца
Ингредиенты: 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г растительного масла, 3 г сахара, 1 г соли.
Помидоры помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу. Болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кольцами, добавить в помидоры. Салат посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салат из помидоров и зелени
Ингредиенты: 100 г помидоров, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 г сахара, 1 г соли.
Помидоры помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу. Зеленый лук помыть и измельчить, добавить к помидорам. Салат посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Салат из огурцов и редиса
Ингредиенты: 100 г огурцов, 50 г редиса, 35 г сметаны (или растительного масла), 10 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 3 г сахара, 2 г соли.
Огурцы и редис помыть, мелко нарезать, сложить в салатницу, добавить измельченный зеленый лук, посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной или растительным маслом. Перед подачей к столу украсить веточками укропа.
Свекольно-морковный салат
Ингредиенты: 60 г вареной свеклы, 40 г свежей моркови, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 0,1 г лимонной кислоты, 2 г сахара, 1 г соли.
Охлажденную, очищенную вареную свеклу нарезать соломкой, сложить в салатницу, добавить мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, посыпать солью и сахаром, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Свекольный салат
Ингредиенты: 100 г вареной свеклы, 1 зубчик чеснока, 20 г сметаны, 2 г соли.
Охлажденную, очищенную вареную свеклу натереть на крупной терке, сложить в салатницу. Чеснок очистить, помыть, измельчить и добавить к свекле. Посыпать салат солью и заправить сметаной.
Салат из свеклы и чернослива
Ингредиенты: 80 г свеклы, 40 г чернослива, 5 г толченых грецких орехов, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, сложить в салатницу. Чернослив промыть, залить кипятком и выдержать в течение 1 часа. Когда он набухнет, откинуть на дуршлаг, обсушить, удалить косточки, мелко нарезать, добавить к свекле. Положить в салат толченые грецкие орехи, посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом.
Салат из моркови и орехов
Ингредиенты: 100 г моркови, 10 г толченых орехов, 15 г сметаны, 1 г сахара.
Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке, добавить толченые орехи, посыпать сахаром и заправить сметаной.
Салат из моркови и яблок
Ингредиенты: 80 г моркови, 40 г яблок, 10 г растительного масла, 2 г сахара.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, сложить в салатницу. Яблоки помыть, очистить и нарезать кубиками, добавить к моркови. Салат посыпать сахаром и заправить растительным маслом.
Салат из тыквы, моркови и фруктов
Ингредиенты: 50 г мякоти тушеной тыквы, 30 г абрикосов, 20 г моркови, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.
Мякоть тушеной тыквы размять, сложить в салатницу. Абрикосы помыть, удалить косточки, мелко нарезать, добавить к тыкве. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с салатом. Все посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Баклажаны с овощами
Ингредиенты: 150 г баклажанов, 30 г репчатого лука, 60 г помидоров, 15 г растительного масла, 8 г зеленого лука, 5 г зелени укропа и петрушки, 1 г соли.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, запечь в разогретой до 150° С духовке до готовности, затем охладить, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать в растительном масле, затем добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, пассеровать все вместе еще 5-10 минут. Положить в массу баклажаны, посолить и тушить на медленном огне до загустения 25-30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить в массу растительное масло. Готовую икру снять с огня, посыпать измельченным зеленым луком и, оставив под крышкой, дать остыть. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Отвар из овощей
Ингредиенты: 50 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 50 г моркови, 20 г зеленого горошка, 30 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 1,5 л воды.
Подготовленные овощи нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Готовый отвар слегка охладить и процедить, подавать к столу в чуть теплом виде.
Оставшиеся овощи можно использовать для приготовления гарнира к мясным и рыбным диетическим блюдам.
Капустный отвар с добавлением лука и моркови
Ингредиенты: 100 г савойской капусты, 20 г репчатого лука, 50 г моркови, 2 л воды.
Подготовленные овощи крупно нарезать, опустить в горячую воду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, настаивать 10 минут и подавать к столу.
Отвар из цветной капусты, свеклы, репчатого лука и зелени
Ингредиенты: 60 г цветной капусты, 40 г свеклы, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1,5 л воды.
Подготовленные овощи крупно нарезать, положить в горячую воду (зелень положить целиком), довести до кипения, варить 30 минут на медленном огне под крышкой. Охлажденный отвар процедить и через 5-10 минут подать к столу.
Диетический борщ
Ингредиенты: 60 г белокочанной капусты, 60 г свеклы, 25 г моркови, 15 г корня петрушки, 50 г помидоров, 50 г картофеля, 30 г зеленого горошка, 30 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 12 г сливочного масла, 3 г сахара, 10 г сметаны, 300 мл овощного отвара, 5 г муки, 15 мл воды (для пассеровки), 1 г соли.
Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Свеклу потушить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Морковь, картофель, корень петрушки, репчатый лук помыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры помыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, поджарить на сливочном масле. Подготовленные овощи и зеленый горошек опустить в кипящий отвар, варить на медленном огне 5-10 минут. Добавить мучную пассеровку, проварить в течение 5 минут, посолить, посыпать сахаром, варить еще 5-10 минут. Можно для окрашивания борща влить в него свекольный настой. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Диетические щи
Ингредиенты: 100 г белокочанной капусты, 60 г картофеля, 20 г моркови, 5 г зеленого лука, 10 г репчатого лука, 4 г корня петрушки, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 40 г помидоров, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 300 мл слабого мясного бульона, 1 г соли.
Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками. Опустить картофель и капусту в кипящий мясной бульон, варить 5-10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, помыть, мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле, затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, пассеровать все вместе 3-5 минут, затем опустить в щи, варить все вместе 10 минут. За 5 минут до окончания варки посолить. Перед подачей к столу заправить щи сметаной, посыпать измельченным зеленым луком и нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Щи с щавелем и шпинатом
Ингредиенты: 100 г щавеля, 100 г шпината, 60 г картофеля, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г пшеничной муки, 25 мл воды (для пассеровки), 12 г растительного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 300 мл овощного отвара, 1 г соли.
Щавель помыть, удалить поврежденные листья, припустить в собственном соку. Шпинат помыть, припустить в небольшом количестве воды. Припущенную зелень остудить и протереть через сито. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и опустить в горячий отвар, довести до кипения, убавить огонь, варить 5-10 минут, затем добавить протертую зелень щавеля и шпината. Репчатый лук и морковь очистить, помыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле, добавить в щи вместе с пассерованной в воде мукой. Варить щи еще 5-10 минут, за несколько минут до окончания варки посолить.
Перед подачей к столу заправить щи сметаной, положить в порционную тарелку половину сваренного вкрутую яйца, посыпать измельченной зеленью укропа.
Окрошка с простоквашей
Ингредиенты: 60 г вареной постной говядины, 50 г огурцов, 50 г отварной моркови, 30 г отварного картофеля, 15 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г листового салата, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 20 г сметаны, 250 мл простокваши, 5 г сахара, 1 г соли.
Вареное мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы и морковь - дольками, половину сваренного вкрутую яйца и зеленый лук порубить, листовой салат нашинковать. Подготовленные продукты смешать, посыпать сахаром и солью, залить простоквашей и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Диетический свекольник
Ингредиенты: 100 г свеклы, 15 г листового салата, 20 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 50 г огурцов, 50 г постной говядины, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 20 г сметаны, 200 мл овощного отвара, 3 г сахара, 1 г соли.
Свеклу помыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар процедить, свеклу очистить и нарезать соломкой. Огурцы, зеленый лук, листовой салат, зелень петрушки и укропа нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить холодным овощным отваром, соединенным со свекольным отваром, добавить мелко нарезанные мясо и яйцо, посыпать сахаром и солью. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Вареная цветная капуста с сухарями
Ингредиенты: 250 г цветной капусты, 10 г сухарей, 10 г сливочного масла, 5 г зелени укропа, 1 г соли.
Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в небольшом количестве воды, охладить, нашинковать, соединить с измельченной зеленью укропа, посолить, заправить сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
Тушеная фасоль с курагой
Ингредиенты: 50 г фасоли, 40 г кураги, 10 г сливочного масла, 25 г сметаны, 5 г толченых орехов, 10 г сахара.
Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до полуготовности. Курагу замочить на 30-40 минут в холодной воде, а когда она размокнет, обсушить, мелко нарезать и соединить с фасолью, добавить сметану. Тушить все вместе 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать сахаром, заправить сливочным маслом, перемешать. Перед подачей к столу посыпать толчеными орехами.
Овощное рагу с кабачками
Ингредиенты: 60 г кабачков, 30 г помидоров, 15 г зеленого горошка, 25 г белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 5 г зелени петрушки, 35 г сметаны, 2 г соли.
Кабачки помыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать половину). Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на оставшемся растительном масле, в конце пассеровки добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Кабачки, спассерованные лук и помидоры соединить, добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек, половину сметаны и тушить 5-10 минут. За несколько минут до окончания тушения посолить. Перед подачей к столу заправить рагу сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны, жаренные с панировкой
Ингредиенты: 100 г баклажанов, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 1/2 яйца, 1 зубчик чеснока, 3 г зелени укропа, 10 г сметаны, 1 г соли.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками. Обмакнуть каждый кружок во взбитое яйцо, обвалять в муке и, посыпав солью и измельченным чесноком, обжарить в растительном масле с обеих сторон. Перед подачей к столу полить жаренные баклажаны сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Кабачки, жаренные с панировкой
Ингредиенты: 100 г кабачков, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 1/2 яйца, 5 г толченых орехов, 10 г сметаны, 1 г соли.
Кабачки помыть, нарезать кружочками, обмакнуть каждый кружок во взбитое яйцо, обвалять в муке, посолить и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Жареная тыква с яблоками
Ингредиенты: 100 г тыквы, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 30 г яблок, 3 г сахара, 1 г соли.
Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посыпать солью и сахаром и обжарить в сливочном масле с обеих сторон. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарезать. Полить каждый ломтик тыквы сметаной и украсить измельченными яблоками, положив их в центре каждого ломтика. Запекать в разогретой до 150-200° С духовке до полной готовности.
Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом
Ингредиенты: 300 г сладкого зеленого перца, 100 г куриного филе, 50 г риса, 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г растительного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа, 1 г соли.
Сладкий зеленый перец помыть, удалить плодоножку и семена. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук и морковь помыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (использовать половину). Рис, спассерованные продукты и куриное филе соединить, посолить, тщательно перемешать. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца, уложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, посыпать измельченной зеленью укропа и запекать в духовке при температуре 200-220° С до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированный перец на блюдо и полить сметаной.
Свекла, фаршированная творогом с изюмом
Ингредиенты: 200 г свеклы, 100 г творога 9%-ной жирности, 1 яйцо, 15 г изюма, 15 г манной крупы, 8 г сливочного масла, 35 г сметаны, 15 г сахара.
Свеклу варить до готовности, охладить, очистить, вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром, предварительно размоченным изюмом, манной крупой. Полученной массой начинить свеклу, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в разогретой до 220-250° С духовке до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.
Яблоки, фаршированные творогом с курагой
Ингредиенты: 200 г яблок, 100 г творога 9%-ной жирности, 1 яйцо, 15 г кураги, 15 г манной крупы, 8 г сливочного масла, 35 г сметаны, 8 г толченых орехов, 15 г сахара.
Яблоки помыть, вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с размоченной и измельченной курагой, сахаром, яйцом, манной крупой. Полученной массой начинить яблоки, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, полить каждое яблоко сметаной и запекать в разогретой до 220-250° C духовке до полной готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированные яблоки на блюдо и посыпать толчеными орехами.
www.on-diet.ru
Лечебные диеты: рецепты, меню с фото и видео
От правильно подобранной диеты во многом зависит успех лечения большинства заболеваний. Основными принципами лечебного диетического питания являются употребление натуральных продуктов, исключение из рациона рафинированных продуктов и пищевых суррогатов, а также ограничение употребляемых животных жиров, соли и острых приправ.
Перечень рецептов в статье:
Диетические блюда
Фото: Shutterstock
Запеченные яблоки с творогом: рецепт для лечебного питания
Необходимые ингредиенты:
- 5 яблок
- 200 граммов обезжиренного творога
- 50 граммов сахарного песка
- ваниль
Творог тщательно перемешать с сахаром и ванилью. По желанию можно добавить немного молотой корицы. Яблоки хорошо вымыть, а затем с помощью ножа или ложки, не повреждая дна, вынуть сердцевину. Заполнить творожной массой.
Жароупорную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее яблоки. Поставить форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать приблизительно 20–25 минут. Если яблоки стали мягкими и подрумянились, значит, они готовы. Охладить запеченные яблоки до комнатной температуры и подать к столу.
Паровые биточки из курицы: рецепт вкусного диетического блюда
Необходимые ингредиенты:
- 2 куриные грудки
- 1 куриное яйцо
- 2 столовые ложки овсяных хлопьев
- 50 граммов сливочного масла
- 1 столовая ложка укропа
- соль
- черный молотый перец
Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш куриное яйцо, мелко нарубленный укроп и измельченные овсяные хлопья. Посолить и поперчить, вымешать до однородной массы. Дать фаршу постоять 30 минут, а затем сделать из него шарики небольших размеров.
Выложить биточки в пароварку и на каждый из них положить по маленькому кусочку сливочного масла. Варить в пароварке 20 минут. Подавать куриные биточки можно как в качестве самостоятельного блюда, так и с гарниром.
Лечебная диета при болезни желудка и поджелудочной железы
Вишневый кисель: рецепт для вкусной диеты
Необходимые ингредиенты:
- 200 граммов вишни
- 100 граммов сахарного песка
- 50 граммов крахмала
Из вымытой вишни удалить косточки и залить ее 500 миллилитрами горячей кипяченой воды. Добавить сахарный песок, размешать и, поставив на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Крахмал развести в 100 миллилитрах холодной воды и влить в кастрюлю с вишней. Помешивая, довести кисель до кипения и снять с огня.
Кисель из вишни очень полезно пить при заболеваниях дыхательных путей и простудах
Когда вишневый кисель остынет, разлить его в стаканы и подать к столу.
Диетический борщ: рецепт приготовления
Необходимые ингредиенты:
- 300 граммов куриного филе
- 200 граммов белокочанной капусты
- 1 картофелина
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 свекла
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль
- перец
- 10%-ная сметана для заправки
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Вскипятить 1,5 литра воды, опустить в нее курицу и варить 30 минут на среднем огне. Пока варится курица, подготовить овощи. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Очищенные лук и морковь нарезать мелким кубиком. В отдельную сковороду налить столовую ложку растительного масла и слегка обжарить на нем лук и морковь.
В другой сковороде с маслом обжарить свеклу, добавить томатную пасту, немного воды и потушить несколько минут. Положить в кастрюлю, где варится курица, картофель, нарезанный кубиком, и тонко нашинкованную белокочанную капусту. Когда овощи сварятся, добавить в кастрюлю свеклу и морковь с луком. Посолить, поперчить и варить еще 5–10 минут. Готовый борщ подать со сметаной и свежей зеленью.
Картофельное пюре: диетический рецепт
Необходимые ингредиенты:
- 500 граммов картофеля
- 2–3 столовые ложки сливочного масла
- соль
- специи по желанию
Картофель вымыть, очистить и отварить до мягкости. Слить жидкость в отдельную посуду. Еще горячий картофель тщательно растолочь, чтобы не было комочков. Затем добавить горячую жидкость, в которой варился картофель (количество зависит от того, какой консистенции хотите получить пюре), сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Для придания пюре воздушности можно взбить его миксером. Подавать как основное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Огуречный салат: диетический рецепт
Огурцы – прекрасный диетический продукт, который как нельзя лучше подходит для лечебного питания. В книгах о здоровой пище, которые без труда можно скачать в Интернете, есть множество рецептов блюд из огурцов, но особенно вкусны и полезны салаты.
Необходимые ингредиенты:
- 3 свежих огурца
- 150 миллилитров кефира
- зелень укропа
- зелень петрушки
- соль
Огурцы вымыть и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Подбираем меню для диеты лечебный стол №3
Людям, склонным к быстрому набору избыточного веса, диетологи рекомендуют регулярно употреблять в пищу свежие огурцы
Лечебные диеты: рецепты, меню с фото и видео
Фото: Shutterstock
Зелень петрушки и укропа хорошо промыть и мелко нарубить. Смешать огурцы с зеленью, посолить. При желании можно добавить в огуречный салат немного лимонного сока. Заправить кефиром, перемешать и дать немного настояться.
Читайте далее: обертывание от целлюлита GUAM.
www.wday.ru
