Диета № 5 при панкреатите и холецистите (принципы питания, рецепты). Диетические блюда при панкреатите и холецистите рецепты
Диета № 5 при панкреатите и холецистите (принципы питания, рецепты)
Больные органы не способны справляться с полноценной нагрузкой и требуют особого питания, щадящего и бережного отношения. Это так называемая диета №5.
В чем польза такой диеты
Специализированный режим питания защищает пострадавшую печень от возможности воздействия химических компонентов, а также приводит в порядок отток желчи, нормализует печеночную функцию.
Принципы диеты №5
Диета 5 (при панкреатите и холецистите рецепты её довольно специфичны) не уменьшает общую ценность ежедневного питания, количество углеводов или белков. А вот жиры необходимо свести к минимуму. Вся пища готовится в духовке, на пару или тушится. Питаться нужно небольшими порциями до шести раз в день. Пить – не меньше двух литров в сутки.
Что нельзя употреблять: общее правило
Ни в коем случае нельзя есть острые, маринованные, жареные и копченые продукты. Не стоит есть холодную пищу. В рацион не включаются продукты, богатые эфирными маслами, азотистыми веществами, щавелевой кислотой и пуринами. Уменьшается допустимое количество соли. Кроме того, не разрешается употреблять бобовые, свежую выпечку, жирное мясо, утку, гуся, любые сосиски и колбасы, жирные сорта рыбы и консервы. Недопустимы острые сыры, жирная сметана, молоко большой жирности.
Запрещены не только жареные, но и вареные яйца (дело в том, что желтки – тяжелый для печени продукт, и больше одного в день есть нельзя). Мясные, грибной и рыбные бульоны, а также зеленые щи и любая окрошка попадают в список запрещенных продуктов. Не разрешены шоколад, все сдобное, тортики, любые пирожные.
Что можно есть?
Очень полезны как при холецистите, так и при панкреатите овощные супы, вегетарианские борщики.
Из выпечки лучше брать подсушенный или вчерашний хлеб, сухарики, сухие хлебцы и бисквиты, несдобные пирожки.
Любые нежирные сорта мяса: крольчатина, курятина, индейка, говядина, постная свинина. Лучше всего их либо запекать, либо отваривать. Полезны также фрикадельки, голубцы, тефтельки.
Любая нежирная рыба в отварном или запеченном виде, а также суфое, заливное.
Нежирные и обезжиренные продукты на столе только приветствуются. Маложирные сорта сыра тоже допустимы. Не повредят такие блюда, как пудинги, вареники, творожные запеканки или сырнички.
Макароны и ряд круп: геркулес, манка, гречка, рис. В каши полезно добавлять фрукты. Если у больного диагностирован панкреатит, ему придется пореже есть пшеничку, перловку, ячневую и кукурузную каши.
Приготовленные в духовке или пароварке овощи. Сырыми их лучше не есть. Особенно вкусны овощное рагу из морковки, горошка, брокколи или цветной капусты, тыквы, картошки и свеклы (а вот об острых овощах придется позабыть, как и о свежей капусте).
Из фруктов и ягод разрешены все не слишком кислые и, разумеется, все сладкие. Единственное, от чего придется воздерживаться, это виноград, бананы и, увы, инжир.
Из сладкого допустимы зефир, карамельки, суфле.
Единственное, что допускается из жиров, это немного растительного и 30 грамм сливочного масла в сутки.
Из подливок и соусов можно есть только сметанные, фруктовые, молочные подливки.
Алкоголь, крепкие чай или кофе, газировки исключены, допустимы только отвары шиповника, ягодные и овощные соки.
Как можно составить меню
Итак, диета 5 при панкреатите и холецистите (рецепты могут быть как простыми, так и изощренными) предусматривает следующие варианты питания:
На завтрак можно съесть сваренную на молоке овсянку, запечь в микроволновой печи или духовке яблоки с грушами, сделать творог с нежирной сметанкой. Запить разрешается некрепким чаем, соком или отваром.
На обед сначала идет нежирный суп на овощном бульоне с крупами и кусочком сливочного масла, затем – кусочек нежирного мяса, например, курица, с гарниром из вареных овощей, риса или другой крупы. Пить можно компотик.
На полдник подойдут отвар из шиповника и пара сухих печенюшек.
В ужин допустимы сваренная рыба, приправленная молочным соусом, пюре, настой или некрепкий чай.
Незадолго до сна полезно выпить небольшой стакан простокваши.
Диетический «Оливье» при панкреатите и холецистите
Нужно взять пару картофелин, парочку морковин, кусочек куриного филе, банку консервированной кукурузы, одно яйцо (но можно и без него), несладкий йогурт, немного соли. Все ингредиенты очищаются, отвариваются и мелко нарезаются. Получается, в общем-то, почти привычный салат. В качестве заправки – нежирный йогурт с мелко порубленной зеленью.
www.ortodar.ru
Диета при гастрите, холецистите и панкреатите
Любые медикаментозные средства будут малоэффективны, если человек не придерживается основных рекомендаций по питанию. Диетический рацион при панкреатите, гастрите и холецистите, достаточно разнообразен и питателен, поэтому не будет приносить негативных ощущений и чувства ограниченности.
Особенности рациона при холецистите и панкреатите
Если определяются патологии поджелудочной железы или желчного пузыря, то для поддержания оптимального состояния необходимо следовать определенным правилам питания. Таким образом, удастся избежать ухудшения ситуации.
Врачи рекомендуют исключить:
- острые продукты,
- жареные блюда,
- переедание,
- копчености,
- маринады,
- бульоны с большим процентом жирности,
- слишком кислые продукты,
- пищу экстремальных температур,
- газировку,
- алкогольные напитки.
При этих заболеваниях нужно кушать дробно, до шести раз в день. Если в блюде есть кусочки, их рекомендуется хорошо пережевывать. Чтобы еда усваивалась организмом в полной мере, следует использовать паровые способы приготовления. Также рекомендуется есть запеченные и вареные блюда.
Данные патологии требуют ограничения жиров и углеводов, употребление белков разрешено. Лучше всего съедать за сутки примерно два килограмма еды и пить до двух литров жидкости.
Диета при хронических формах патологий
При тяжелой форме гастрита и холецистита следует внести в свой рацион ограничения по некоторым продуктам.
Диета при хроническом гастрите и холецистите предполагает отказ от:
- бульонов с грибами и мясом,
- редиски, капусты,
- ячневой, перловой, пшенной и кукурузной каши,
- малины, клубники и других кислотосодержащих ягод,
- выпечки и хлеба,
- острых приправ и кетчупов,
- жареной картошки,
- алкогольных напитков,
- крепко заваренных чаев,
- кофе и напитков, содержащих кофеин.
Не нужно полностью отказываться от нежелательных продуктов, во всем нужна мера. При обострении патологии, все вышеперечисленное употреблять крайне нежелательно! Как только начнет улучшаться состояние и наступит ремиссия, можно употребить небольшое количество любимого продукта.
Чтобы замедлить формирование панкреатита и холецистита, рекомендовано диетическое питание «стол №5». При утрачивании функции органов к активной работе, нужно бороться с болевыми ощущениями, для этого требуется такая диета.
Необходимо максимально разгрузить желчный пузырь и поджелудочную железу. Количество пищи делится на несколько частей. Продукты питания проходят паровую обработку либо запекаются.
Главным в терапии холецистита или панкреатита является сбалансировать свой рацион, и не допустить чрезмерного употребления углеводов и жиров.
При недугах органов желудочно-кишечного тракта стол №5 предполагает введение в рацион:
- риса, манной и гречневой каш,
- выпечки с небольшим количеством сахара,
- запеченных яблок и груш,
- выпечки без большого количества сахара,
- овощей в составе разных блюд,
- определенного объема сухофруктов,
- нежирной рыбы, вареного мяса,
- небольшого количества соли,
- вареных яиц,
- кисломолочных нежирных продуктов,
- сниженного количества растительного масла,
- некрепкого чая, отвара шиповника, фруктовых муссов.
Как питаться при гастрите с повышенной кислотностью
При этой разновидности гастрита нужно использовать диету, которая направлена на защиту желудка и понижение его секреции. Цель диеты состоит в том, чтобы нормализовать работу желудка и кишечника, ограничив механические, химические и термические раздражители.
Еда должна готовится исключительно на пару либо вариться. Все блюда употребляются в протертом виде и практически без добавления соли.
Допускается прием:
- всех кисломолочных продуктов, в особенности, йогурта и простокваши,
- вареников и сырников,
- сухих белых сухарей,
- свежего творога,
- молочных блюд,
- небольшого количества сливочного масла,
- нежирной телятины,
- мясных и рыбных бульонов с крупами,
- курицы в различной несладкой выпечке,
- паровых котлет и омлетов,
- овощных блюд,
- некрепкого листового чая,
- сладких ягод и фруктов в составе желе,
- кремов и компотов.
Не должно присутствовать:
- газированных напитков,
- наваристых бульонов,
- копченостей,
- специй,
- черного хлеба,
- солений,
- острых закусок с овощами,
- сырых овощей и сока свежего лимона.
Как питаться при гастрите с пониженной кислотностью
Важно не только сохранить слизистую желудка в нормальном состоянии, но и активизировать секрецию пищеварительных желез. При гастрите нельзя употреблять цельное молоко, исключение составляет только его присутствие в напитках и кашах.
Диета при гастрите и холецистите предполагает прием:
- вчерашнего хлеба,
- мяса с низким процентом жирности,
- отварной рыбы,
- овощных супов,
- протертых овощей, пюре, омлета, яиц всмятку,
- вареных, сырых или протертых фруктов,
- чая,
- натуральных соков.
Запрещаются:
- острые специи,
- сладкие изделия из теста,
- алкоголь,
- жирная сметана.
Рецепты блюд при холецистите и панкреатите
Перед людьми, которым необходимо соблюдать диету, появляется неизбежный вопрос: что можно приготовить из разрешенного списка продуктов? Прежде всего, следует вспомнить наиболее популярные рецепты.
Для приготовления овощного первого блюда с фрикадельками из сыра, нужно взять:
- 2 ½ л овощного бульона или воды,
- болгарский перец,
- морковь,
- луковицу,
- 5 штук картофеля,
- 100 г сыра,
- яйцо,
- пучок зелени,
- полстакана муки,
- масло и соль.
Сыр необходимо перетереть и добавить к нему немного сливочного масла в мягком состоянии. Далее добавляется мука, яйцо, соль и немного зелени. Все это нужно хорошо смешать и поставить в холодильник примерно на чуть более, чем на полчаса.
Параллельно с этим натирается морковь, режется полосками перец, а лук и картошка измельчается кубиками. Все кладется в кипяток и отваривается примерно 13-15 минут.
При этом нужно скатать из сыра небольшие шарики, добавить их в суп и варить его, пока не закипит. Блюдо посолить и добавить специи по желанию. Перед подачей на стол – посыпать зеленью.
Для приготовления овощного плова потребуется:
- 230 г риса,
- помидор,
- кабачок,
- лук,
- две морковки,
- небольшой баклажан,
- немного перца.
Все составляющие нарезаются мелкими кубиками, а морковь нужно измельчить на терке. Баклажан предварительно очистить от кожуры. В кастрюле овощи приспускаются, и добавляется немного растительного масла.
Далее всыпается сырой рис, все перемешивается и заливается подсоленной водой. Она должна перекрывать рис примерно на три сантиметра. Блюдо накрывают и ставят варить, периодически открывая крышку и помешивая. Огонь нужно выключить, когда будет готов рис.
Даже если человек минимизировал последствия от заболевания, и его состояние улучшилось, не нужно злоупотреблять запрещенными продуктами. Необходимо не допускать приема маринадов, спиртного, а также избегать снеков и жирных блюд.
Если воспаление приобрело хронический вид, то диета при гастрите, панкреатите, а также при холецистите соблюдается несколько лет, а иногда и десятилетия. Любое введение в свой привычный рацион новых продуктов и блюд должно быть согласовано с врачом.
ogastrite.ru
стол 5, рецепты и меню
Диета при таких патологиях как панкреатит и холецистит является неотъемлемой частью лечения данных патологий. Только специально подобранная диета и полное исключение всех вредных привычек помогут справиться с заболеванием и нормализовать функционирование пищеварительной системы.
Свернуть
Содержание
Специфики и правила диеты
Для того чтобы восстановить нормальную работу поджелудочной железы, а также защитить кишечник и желудок от вредного воздействия и различного рода раздражителей требуется соблюдать правила диетического питания.
Многие ошибочно думают, что основным правилом диетического питания является употребление разрешенных и полезных продуктов, а также полный отказ от вредной пищи, но это далеко не так. Очень важно правильно составить мню и благодаря этому грамотно употреблять здоровую пищу. Только в этом случае диета даст ожидаемый результат и принесет пользу организму.
Что можно есть при панкреатите – фрукты и ягоды
Кроме всего прочего следует соблюдать ряд следующих достаточно простых правил, которые заключаются в следующем:
- в обязательном порядке проводить тщательную термическую обработку всех продуктов;
- употреблять пищу требуется только в измельченном виде;
- готовить все продукты следует правильно, а также полностью отказаться от жареного, копченого и соленого. Лучше всего отдавать предпочтение готовке на пару;
- все продукты следует употреблять, выдерживая определенный температурный режим, категорически запрещается употреблять холодные или наоборот горячие блюда;
- кушать пищу требуется маленькими порциями около пяти или шести раз в день;
- ни в коем случае нельзя допускать переедание, именно поэтому порции и следует значительно уменьшать;
- требуется полностью отказаться от всех вредных привычек, так как организм при заболевании и так сильно ослаблен, а под воздействием негативных нагрузок подавляются все иммунные состояния.
Чтобы избавиться от патологий необходимо обратится за квалифицированной помощью врача
Также для того чтобы избавиться от патологий необходимо обратится за квалифицированной помощью врача, который сможет в зависимости от индивидуальных особенностей организма, наличия сопутствующих заболеваний и стадии развития патологии назначить эффективное диетическое питание, которое сможет значительно сократить период борьбы с патологией и нормализовать пищеварение.
Список разрешенных продуктов
Многих пациентов при постановке такого диагноза как панкреатит или холецистит обязательное соблюдение диеты в процессе лечения весьма настораживает. Это объясняется тем, что диета при холецистите и панкреатите в процессе обострения представляется перед пациентами в виде однообразных и достаточно невкусных продуктах питания.
Как показывает практик, пациентам при постановке такого диагноза как панкреатит и холецистит, назначается диета и рекомендуется придерживаться стола №5, меню на каждый день подразумевает достаточно обширный список, который дает возможность не только правильно, но и полноценно питаться. Составлять меню следует четко придерживаясь определенных правил, с которыми в обязательном порядке должен ознакомить лечащий врач своего пациента.
Следует полностью отказаться от употребления острого, жирного и жареного
Единственное от чего следует полностью отказаться так это от употребления острого, жирного и жареного. Также категорически запрещается употреблять в пищу различные консервы, а также фасфуд. Запрещен и алкоголь, так как он не только оказывает негативное воздействие на весь человеческий организм, но и становиться причиной развития этих патологий.
Что можно есть при холецистите и панкреатите объяснит лечащий врач, но как показывает практика, при таких патологиях разрешается употреблять в пищу следующие продукты:
- разрешается, есть ржаной или пшеничный хлеб в умеренным количестве, и в обязательном порядке, только несвежий;
- молочные и овощные супы, а также свекольник и борщ в том случае если они приготовлены на нежирном бульоне;
- молоко, ряженку, кефир и простоквашу, а также творог, все эти молочные продукты нужно употреблять в пищу, если у них низкий уровень жирности;
- нежирное мясо без жил, таких животных как курица, индейка, говядина, телятина или кролик;
- некислые фрукты в отварном или запечённом виде, свежими разрешается употреблять в пищу только банан, гранат, груши или красные яблоки;
- из овощей разрешается, есть морковь, картофель, цветную капусту, огурцы, тыкву, укроп, петрушку и болгарский перец;
- из рыбы можно кушать щуку, сазана, треску, минтая навагу или судака;
- из напитков разрешается некрепкий кофе с молоком, некрепкий сладкий чай, соки и морсы домашнего приготовления, кисель и компот.
Из этих продуктов при желании в процессе диеты при холецистите и панкреатите можно составить достаточно разнообразное примерное меню на всю неделю и при этом не чувствовать себя ущемленным.
Диета при панкреатите
Кроме всего прочего стол № 5 подразумевает также нечастое употребление и таких продуктов, как сладости, различные соусы и яйца. Единственное что необходимо учитывать в таком случае, так это то, что все должно употребляться в умеренных количествах. Для того чтобы более точно определиться с тем какие овощи и фрукты, а также какой хлеб можно есть при панкреатите и холецистите, а также чтобы составить правильное меню следует обратиться к квалифицированному диетологу.
Запрещенные продукты питания
В настоящее время можно найти в интернете множество рецептов блюд, которые можно приготовить при панкреатите и холецистите, но при этом следует учитывать то, что в процессе их приготовления не должны использоваться следующие запрещенные продукты:
- свежую сдобу и утренний хлеб;
- перловку, пшено и кукурузную крупу;
- окрошку, рыбный суп, суп с грибами или щавельник;
- молочную продукцию с высокой жирностью;
- мясо утки, гуся, субпродукты, колбасы и сардельки, сосиски и копчености;
- консервы;
- лимоны, апельсины и другие кислые фрукты;
- редис, чеснок, щавель, бобовые и шпинат;
- вся жирная рыба, такая как семга, скумбрия, сардина и сом;
- из напитков запрещается пить какао, натуральный кофе, газированные и алкогольные напитки.
Категорически запрещается употреблять в пищу квашенные, соленые и маринованные продукты, даже в том случае если они приготовлены самостоятельно. Алкоголь также является под строжайшим запретом.
Не рекомендуется употреблять в пищу квашенные, соленые и маринованные продукты
Обратите внимание! Соблюдение назначенной диеты является обязательной мерой для положительного и эффективного лечения.
Определившись с тем, что можно есть при панкреатите и холецистите, а что нельзя рекомендуется предварительно составлять меню хотя бы на одну неделю. Благодаря этому у каждого пациента появляется возможность разнообразить свой рацион и питаться не только полезной, но и вкусной пищей. Даже несмотря на соблюдение диеты, всегда есть возможность побаловать себя небольшим количеством любимых блюд.
При составлении меню следует учитывать тот факт, что оно должно быть составлено в обязательном порядке должно с учетом следующих правил:
- меню не должно быть однообразным;
- не стоит употреблять пищу в том случае если вы не испытываете чувство голода;
- готовить продукты лучше всего в пароварке, мультиварке, а также можно запекать до образования хрустящей корочки;
- во время приема пищи следует придерживаться хорошего настроения, так как это способствует лучшему перевариванию пищи;
- для приготовления пищи использовать только свежие продукты;
- принимать пищу рекомендуется маленькими порциями через каждые 2-3 часа.
Необходимо составить хотя бы приблизительный график, и четко ему следовать
Для того чтобы лечение с использованием диетического питания оказывало лечебное воздействие на организм в обязательном порядке необходимо составить хотя бы приблизительный график и четко ему следовать независимо от того где вы находитесь, дома или на работе. Лучше всего если это сделает квалифицированный специалист, который сможет учесть все нюансы, а также тяжесть заболевания.
Возможные последствия несоблюдения диеты
В том случае если пациент не соблюдает назначенную ему диету, даже при употреблении лекарственных препаратов на избавления от заболевания надеяться не стоит. Кроме всего прочего такое отношение к своему здоровью может спровоцировать развитие следующих осложнений:
- привести к перфорации стенок желчного пузыря;
- могут возникнуть печеночные колики;
- развиться перитонит;
- панкреатит;
- около пузырный абсцесс;
- желтуха;
- водянка.
Практически все перечисленные выше осложнения являются прямыми показателями к проведению хирургического вмешательства, а при несвоевременном обращении в медицинское учреждение еще и стать причиной летального исхода. Добиться эффективного лечения с помощью лекарственных препаратов и соблюдения диеты, можно только в том случае если своевременно обратиться за врачебной помощью.
Заключение
Такие патологии как панкреатит и холецистит оказывают негативное воздействие на весь организм человека. Поэтому при появлении первых симптомов необходимо немедленно обращаться в медицинское учреждение. После проведенных исследований доктор сможет поставить верный диагноз и назначить эффективное лечение, которое обязательно должно проводиться при соблюдении определенной диеты. В основном при диагностировании этой патологии назначается Стол № 5. Для составления более точного меню с учетом всех особенностей организма и сопутствующих патологий лучше всего обратиться за помощью к диетологу. Соблюдать все рекомендации необходимо тщательным образом, так как в противном случае это может привести к серьезным осложнениям. Кроме всего прочего следует помнить о том, что самолечение никогда не приводит к решению проблем со здоровьем, а наоборот провоцирует развитие осложнений.
proctol.ru
