Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске. Условное блюдо

Проектирование системы водоснабжения лечебно-оздоровительного комплекса на 200 мест

2  Проектирование системы водоснабжения лечебно-оздоровительного

    комплекса на 200 мест

 2.1 Общие положения

В дипломном проекте разрабатывается система хозяйственно-питьевого  водоснабжения для  лечебно-оздоровительного комплекса на 200 мест .

В состав комплекса входят: лечебно-оздоровительный корпус, спально-гостиничный корпус на 200человек, с душевыми сетками и санитарными узлами при всех жилых комнатах, столовая, прачечная, котельная. Также на территории лечебно-оздоровительного комплекса располагаются  ряд оздоровительных и развлекательных площадок: волейбольная,  детская площадка, открытая концертная площадка, площадка для игры в теннис.

Водой  хозяйственно-питьевого качества необходимо обеспечить: лечебно-оздоровительный корпус, спально-гостиничный корпус на 200человек, столовую, прачечную, котельную.

Водопроводную сеть проектируем кольцевой. Кольцевая сеть обеспечивает большую надежность и бесперебойность  подведения воды к потребителям.

Водопроводная сеть проектируется из полиэтиленовых напорных труб фирмы  «Вавин».

2.2  Определение расходов водопотребления для нужд

        лечебно-оздоровительного комплекса

Во всех комнатах жилого корпуса установлены душевые сетки, при этом, норма водопотребления на одного отдыхающего составит 150 л/сут, (согласно СНиП 2.04.01-85).

Рассчитаем необходимое количество воды, расходуемой в жилом корпусе за одни сутки:

, л/сут,                                                (1)

где  N – количество отдыхающих;

qн – норма водопотребления на одного человека проживающего в санатории, в комнатах оборудованных душевыми сетками qн=150л/с [];

Q = 200*150=30000 л/сут=30 м3/сут;

Работа столовой рассчитывается в одну смену с четырехразовым питанием. Норма холодной воды на одно условное блюдо, реализуемое в обеденном зале составит 16 л/сут  (СНиП 2.04.01-85).

Рассчитаем необходимое количество воды, расходуемой в столовой санатория за одни сутки:

, л/сут ,                                               (2)

где  qн – норма водопотребления на 1 условное блюдо, qн=16 л/сут [];

n – количество блюд, необходимых в сутки на 200 отдыхающих;

условно принимаем:

завтрак     - 1,5 условных блюда;

обед         - 3 условных блюда;

полдник   - 1 условных блюда;

ужин        - 1,5 условных блюда.

Итого за сутки на одного отдыхающего приходится 7 условных блюд. Санаторий рассчитан на 200 мест, значит в сутки на всех отдыхающих приходится:

n = 7*N;(3)

n = 200*7=1400 усл. блюда;

При норме водопотребления 16 л/сут на 1 условное блюдо, реализуемое в обеденном зале, количество воды составит:

Qc = 1400*16=22400 л/сут=22,4 м3/сут .

Вода в столовой расходуется на приготовление пищи, а так же на мытье посуды.

Суточный расход воды,  м3/сут, прачечной включён в норму водопотребления на одного пациента. Его можно определить по формуле:

                                     Qпр.= N. Р . qпр.n / (1000. 100 .T),                   (4)

где  Р – процент людей, пользующихся прачечной;

qпр – норма расхода воды на стирку 1 кг сухого белья в механизированной прачечной;  qпр = 75 л/сут; []

n – норма сухого белья на одного человека в год , кг;

Т – число дней работы прачечной в год.

Qпр = 200 . 100 . 75 .  100 / (1000 .  100 .  280) =  5,4 м3/сут.

Все виды водопотребителей , нормы водопотребления и суточные расходы воды записываются в таблицу 1.

    Таблица 2.1 – Определение суточного расхода

Колебания часовых расходов  воды в течение суток для каждого водопотребителя принимают по типовым графикам. Все расчёты сводим в таблицу 2.2. В этой таблице необходимо установить час наибольшего водоразбора из сети и объём водоразбора в % и м3.

   Таблица 2.3 – Распределение воды по часам суток

Продолжение таблицы 2.2

В данном случае наибольшее часовое  водопотребление наблюдается  с 9 до 10 часов и равно  qч.max = 12,48 м3/ ч , или 9,2 % Qсут.max= 135,46 м3/ сут.

Расчётный секундный расход воды в сети  в час максимального

vunivere.ru

Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске

turboreferat.ru

Понятие о коэффициенте трудоемкости блюд.

Количество просмотров публикации Понятие о коэффициенте трудоемкости блюд. - 345

Расчет эффективной ставки сложных процентов при выдаче ссуды по сложной процентной ставке

Расчет эффективной ставки сложных процентов при выдаче ссуды по простои процентной ставке

Пусть i – простая процентная ставка, п – период начисления, iэ – эффективная ставка сложных процентов. Банк выдает ссуду на срок п по ставке i, удерживает с нее долю комиссионных h и хочет узнать доходность этой операции. Наращенные суммы равны:

P(1+ni) = (P – hP)(1 + iэ).

Отсюда 1+ni = (1 – h)(1 + iэ) → iэ = .

Пример 67. При выдаче кредита на п = 3 года по простой процентной ставке i = 20% годовых удерживаются комиссионные h = 1% суммы ссуды. Определим доходность этой операции в виде эффективной ставки сложных процентов.

Доходность операции равна:

iэ = ≈ 0,174 (= 17,4% годовых).

Задача 67. При выдаче кредита на п = 2 года по простой процентной ставке i = 18% годовых удерживаются комиссионные h = 2% суммы ссуды. Определить доходность этой операции в виде эффективной ставки сложных процентов.

Пусть i – сложная процентная ставка, п – период начисления, iэ – эффективная ставка сложных процентов. Банк выдает ссуду на срок п по ставке i, удерживает с нее долю комиссионных h и хочет узнать доходность этой операции. Наращенные суммы равны:

P(1 + i)n= (P – hP)(1 + iэ)n

Отсюда (1 + i)n= (1 – P)(1 + iэ)n → iэ = .

Пример 68. При выдаче кредита на n = 3 года по сложной процентной ставке i = 12% годовых удерживаются комиссионные h = 1% суммы ссуды. Определим доходность этой операции в виде эффективной ставки сложных процентов.

Доходность операции равна:

iэ = = (1 + 0,12) 0,124 (= 12,4% годовых).

Задача 68. При выдаче кредита на n = 2 года по сложной процентной ставке i = 14% годовых удерживаются комиссионные h = 2% суммы ссуды. Определить доходность этой операции в виде эффективной ставки сложных процентов.

Замечание. Аналогично вышесказанному разбираются и другие возможные случаи.

Коэффициент трудоемкости - ϶ᴛᴏ показатель, который определяет сколько времени (больше меньше) затрачивается на изготовление одного блюда по сравнению с затратами времени на одно условное блюдо, которые применяются равными 100 сек.

Чтобы перевести физические блюда в условные крайне важно умножить количество каждого физического блюда на коэффициент трудоемкости и суммировать:

Расчет нормативной выработки в условных блюдах:

Задача:Рассчитать норму выработки в условных блюдах, в случае если за смену поваром изготовлено: 150 солянки – 1,5; 200 супа молочного – 0,4; 150 чая – 0,1.

При проведении фотографии рабочего дня повара установлено:

Тпз – 4%

Тобс – 9%

Тв – 10%

Тосн – 56%

Тпт – 15%

Тотл – 2%

Тпо – 4%

Продолжительность смены – 8 часов. Нвр=tоп·Кд

tоп=to+tв= 60сек+tв

1) Рассчитываем общее количество условных блюд:

2) Фактический баланс

3) Проектируемый баланс

tоп=48+286=334 мин

на 320 – 334 мин

на 1 усл – Х мин

Нвр= 1,04·1,44=1,5 мин

Задача:В горячем цехе изготовлено 1700 комплексных обедов, включающих салат из свежей капусты -0,3; суп перловый – 1,2; биточки с гарнир – 1,4; компот – 0,4. Норма выработки составляет 450 у.б./см. определить явочное и списочное количество работников, предприятие работает 7 дней, а работник – 5 дней.

1) Рассчитываем общее количество условных блюд:

N2=N1·α=10.4·1.58=15

referatwork.ru

Смотрите также

• 
  Голец блюда
• 
  Блюдо лангеты
• 
  Блюда уральские
• 
  Линь блюда
• 
  Чесночные блюда
• 
  Блюда башкирии
• 
  Блюда шоколадница
• 
  Блюда таджикистана
• 
  Таджикистан блюда
• 
  Уральское блюдо
• 
  Блюда чувашии