Чешская классика: Svíčková na smetaně. Свичкова чешское блюдо
Свичкова на сметане
Svíčková na smetaně – национальная гордость Чехии.
Чтобы приготовить настоящую свичкову, необходим не только поварской талант, но и умение правильно выбрать и подготовить мясо. Говяжья вырезка должна быть лучшего качества и идеально очищена от пленок. Часто используется задняя часть бедра. Считается, если мясо приготовлено безупречно, тогда оно непременно будет таять во рту.
В каждом регионе свичкову на сметане готовят по-разному: кто-то с грибами, кто-то в тесте и с добавлением брусники, многие фаршируют мясо салом или беконом. Одни тушат в духовке, другие – на сковороде с овощами. Некоторые считают, что в блюде обязательно присутствие сельдерея или репчатого лука с морковью, репы. Мясо могут приправлять душистым и черным перцами, тимьяном, лавровым листом. Есть ценители длительного маринада, которые прежде, чем переходить к термообработке, маринуют говядину в мелко-нарезанных овощах со специями и держат в холодильнике около двух суток.
В каждой семье свой рецепт, который передается из поколения в поколение.
Главное в этом блюде даже не мясо, а соус. Основа для него – тушеные овощи в мясном бульоне, взбитые до состояния пюре, присутствие молока, сливок. Многие, чтобы придать пикантность и разбавить естественную сладость овощей в сочетании со сливками, добавляют лимон при подаче, черничное, брусничное или клюквенное варенье.
Импровизация и вдохновение привносят особую изюминку этому блюду.
Во многих домах и ресторанах свичкова подается с кнедликами, которые похожи на плохо-пропеченный белый хлеб без корочки. Они готовятся на пару из дрожжевого мучного или картофельного теста, имеют пористую структуру. Кнедлики великолепно сочетаются с мясом в качестве гарнира. При подаче их нарезают небольшими ломтиками, чтобы употребляя, было удобно макать в соус.
Свичкова на сметане – универсальное блюдо, оно одинаково прекрасно сочетаемо с темным пивом, с красным сухим или белым полусладким вином.
Стоимость мясных блюд в ресторанах зависит от качества используемых продуктов, от ценовой политики заведения и от сервисного обслуживания. Цена на свичкову в чешских ресторанах будет варьироваться от 120 до 300 крон в среднем.
Свичкова на сметане достаточно сытное блюдо, его можно употребить на обед в качестве основного. Также учитывая, что порции в Чехии большие, одного этого блюда будет вполне достаточно для ужина.
Рецепт: Свичкова на сметане
Ингредиенты
- 750 г говяжей вырезки
- 150 г моркови
- 150 г корня сельдерея
- 75 г корня петрушки
- 1 крупная луковица
- 50 г шпика порезанного соломкой
- 150 г сл. масла
- соль
- сахар
- молотый черный перец
- 5 горошин целого черного перца
- 3 горошины душистого перца 3 лавровые листа
- щепотка тимьяна
- сок лимона
- 100 г крупнозерновой горчицы
- 2 ст. ложки гладкой муки
- 250 мл взбитых сливок
- по необходимости молоко для разбавки
- порезанный дольками лимон
- брусни
Приготовление
Говяжью вырезку необходимо промыть, обсушить и очистить от плёнок, после чего заняться маринованием. Для этого мясо необходимо нашпиговать шпиком (салом), сверху натереть смесью соли и перца. Лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности по вкусу, лимонный сок, распущенное масло соединить и полученной смесью накрыть кусок мяса. Поставить в холодильник на 24 часа сразу в посуду для тушения.
На вторые сутки, к мясу необходимо добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. По завершению процесса, вырезку необходимо вытащить, а все специи удалить, в частности лавровый лист.
Оставшиеся овощи необходимо довести до кипения, после чего добавить горчицу, муку и пассировать содержимое. Добавить сливки и варить на медленном огне получившийся соус. В случае, если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Сцедив соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок ( по вкусу). Для получения выразительного вкуса можно добавить карамель.
Мясо необходимо нарезать поперек волокон, вернуть в посуду с соусом и разогреть. Украсить долькой лимона и брусникой. Подавать с кнедликами.
Приятного аппетита.
Комментарии
www.praga-praha.ru
Свичкова, свичковка. (2 в 1)
Свичкова – традиционное чешское блюдо.
"Свичкова" — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова "свечка", где - то читал, что мясники в начале периода убоя скота устраивали роскошный ужин при свечах, в честь этого события.Готовят это блюдо по разному в каждом регионе, и в каждом доме. Свичкова, это гордость национальной кухни. У чехов даже проходят чемпионаты по приготовлению этого блюда.Вот варианты блюда – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и много других. Так, что же тогда «свичкова» спросите. А суть блюда в мясе из которого его готовят и способе приготовления.Надо взять кусок говядины, а именно говяжью филейную вырезку, нашпиговать её салом вдоль волокон и тушить в духовке вместе с овощами – морковью, репчатым луком и репой. Потом мясо, это полено, откладывают в сторону. А овощи с мясным бульоном доводят до состояния пюре – либо вручную, либо в блендере. Соль, перец, майоран добавляют в сливки ( сметанка в Чехии это сливки) и смешивают с пюрированными овощами. На блюдо наливают много соуса, нарезается мясо, поверх мяса – взбитая сметана или сливки, а на самом верху – варенье из черники или брусники. Нежное и красивое блюдо.Давайте и мы приготовим такое блюдо
говяжья вырезка – 700 гр. 100 гр. копчёного сала2 луковицы2 морковки1 корень сельдерея1 стакан бульона или стакан водыДолька лимонаЧерничное или брусничное варенье – пару ст. ложек250 гр сливок или сладкой сметаны;Специи: перец чёрный, душистый, лавровый лист, соль.
Очищенное от пленок мясо нашпигуем копчёным салом порезанным на брусочки,
потрем распущенным жиром, солью, перцем.
Покрошим лук, почистим и натрём на терке овощи, добавим специи. В эту овощную смесь укутаем мясо и поставим стоять в холодильник на один день.
На второй день мясо вынуть из овощей и обжарить до золотистой корочки на сковороде, отложить.
В сковороду выложить овощи и также обжарить.
Соединить обжаренное мясо с овощами, добавить немного воды и тушить в духовке в закрытой посуде до полной готовности. Готовое мясо вынем и отложим, удалить из соуса лавровый лист.
Овощи пюрируем и соединяем со сливками, мясо погружаем в соус, медленно доводим до кипения и готовим ещё минут 10.
Мясо нарезаем поперёк волокон и выкладываем на блюдо, обильно поливая соусом.Подаем с долькой лимона и вареньем.Вот только это будет не полное блюдо без кнедликов, которые обязательно подаются к мясу, подливкам.
КНЕДЛИКИКнедлики это очень важная составляющая в чешской, да и в закарпатской кухнях. Что собой представляют кнедли? Это приготовленный на пару белый хлеб, подаваемый вместо гарнира. Кнедли подают к гуляшам, грибным подливам, капусте. Ещё их делают с начинками, сладкие и не сладкие.Кнедлики не отъемная составляющая чешской кухни. В 20 годах пришлого столетия, в газетах Чехии была опубликована карикатура ко дню независимости республики с изображением двух демонстрантов. У одного – худого и несчастного в руках транспарант с надписью « Свобода, равенство, братство », у другого – упитанного и радостного: « Пиво, кнедлики, свинина », кто из двух умнее?Примерный состав:400 мл подогретого молока1 желток30 г дрожжей800 г муки грубого помола2 ч.л. соли
В тёплом молоке растворить дрожжи и поставить в тепло для брожения.
Муку смешать с солью, добавить желток, влить опару, замесить тесто.
Тесто накрыть и поставить на час в тёплое место.
Готовое тесто разделить на части и выкатать валики 5-6 см в диаметре, разделить на куски 15 см и оставить ещё на 15 мин подойти.
В большую кастрюлю налить воды и установить подставку или натянуть марлю. Вода не должна доходить до марли. Уложить кнедли, накрыть крышкой и варить 30 – 40 мин. Готовые кнедли нарезать мокрым ножом на части толщиной 1 см
Выкладываем к мясу кнедли, обильно поливаем свичковой,
наливаем "Staropramen" и вспоминаем Швейка.
И сразу даю ещё пост с моим вариантом свичковки, может кому понравится. СВИЧКОВА С ЧЕСНОКОМ, В СЛИВКАХ.
Купил говяжью вырезку, принес домой, а дома тёща чеснок с дачи привезла. Так я не удержался и сразу его в дело решил запустить.
А ещё у меня было закарпатское домашнее копчёное сало.
С вырезки удалил плёнки и получилось два полноценных куска и два тонких кончика.Сало нарезал на длинные брусочки по 1 см в разрезе.Мясо вдоль волокон проткнуть ножом, всунуть в полученную прорезь палец и вынимая палец, вставить в прорезь сало.
Нашпигованное салом мясо смазать растительным маслом посолить, поперчить. Подготовленное мясо замотать в плёнку и поставить в холодильник на 5-6 часов.
Промаринованное мясо обжарить на сковороде до золотистой корочки.
В жирные сливки добавить соль, перец, тимьян, перемешать.Чеснок обрезать, снять верхний грязный слой не разбирая на зубчики, помыть.
В жаровню уложить мясо, вокруг чеснок и залить сливками.Поставить в духовку на 40 мин 180 оС.
Готовое мясо вынуть, отложить в сторону, накрыть фольгой. Пока мясо отдыхает заправить сливки из жаровни мукой, довести до кипения.
Мясо нарезать в палец толщиной и подать с соусом и чесноком.
К этому мясу надо было сделать кнедлики – дрожжевые булочки на пару. Их нарезают и к подливе подают.Думаю без домашнего сухого не обойтись, ну а вам советую купить красное сухое заранее.Хотел этот пост раньше опубликовать, но подумал не будет он полным без объяснений про свичкову, кнедлик. Поэтому сразу вдогонку пост про свичкову опубликовал.
stalic-kitchen.livejournal.com
Рецепты «Свичкова» на сметане с кнедликами по-чешски в новой посуде
В этом блюде – настоящий чешский дух с его пристрастием к сытности и изобилию. «Свичкова» – это оригинальная подливка с томящимся в ней нежном говяжьем мясе, поданная с традиционным и излюбленным блюдом чехов – кнедликами. Неудивительно, что у каждого чеха есть свой особенный рецепт приготовления этого блюда, так как любовь к нему переходит из поколения в поколение. Вдохновившись загадочным Собором Святого Вита, атмосферным и великим Карловым мостом, а также рассказами о бравом солдате Швейке и новеллами Франца Кафки, мы решили приготовить свичкову с кнедликами так, как её подают в лучших ресторанах Праги.
Нам необходимо:
Для кнедликов:
- Мука пшеничная – 0,5 кг;
- Молоко тёплое – 200 мл;
- Дрожжи сухие – 20 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 2 ч.л.
Для свичковы:
- Говяжья вырезка – 750 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Сельдерей корневой – 1 шт.;
- Лук репчатый крупный – 1 шт.;
- Небольшой корень петрушки – 1 шт.;
- Масло сливочное – 150 г;
- Лимон небольшой – 1 шт.;
- Горчица – 3 ч.л.;
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Сливки густые – 250 мл;
- Брусничный соус – по вкусу.
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец чёрный, перец душистый, тимьян – по вкусу;
- Соль, сахар – по вкусу.
Начнём с приготовления мяса для свичковы, так как ему придётся настояться в маринаде в течение суток. Мясо для этого блюда должно быть свежим и сочным, так как оно задаёт вкус всему блюду. Очень важно тщательно промыть его перед приготовлением, обсушить и очистить от плёнок.
Перейдём к маринаду. Для придания говядине большей пикантности нашпигуем его кусочками сала, натрём солью и перцем. Почистим и мелко нарежем репчатый лук, натрём овощи на тёрке. Соединим это с лавровым листом, перцем горошком, специями, лимонным соком и маслом. Ещё раз тщательно перемешаем эту смесь и накроем ей говяжье мясо, помещённое в кастрюлю для тушения. Благодаря этому мясо должно буквально таять во рту после приготовления.
На следующий день достаём мясо из холодильника и добавляем немного кипячёной воды. Иногда вместо воды повара заливают мясо бульоном для насыщенности вкуса. Отправляем говядину в духовку для тушения. Когда мясо слегка покрылось корочкой, а внутри практически не осталось розовинки, говядину можно вынимать. Смесь, которая служила маринадом, следует убрать с мяса, а само мясо нарезать небольшими кусочками вдоль волокон.
Оставшиеся овощи высыпаем на сковороду с толстым дном, доводим до кипения и всыпаем горчицу и муку, слегка помешивая. После этого добавляем сливки. Интересно, что блюдо называется «свичкова на сметане», но при этом сметаны как таковой в составе нет, есть только сливки. Дело в том, что по-чешски «сметана» – это и есть сливки. Добавив молочную составляющую в посудину, постоянно пассируем смесь на медленном огне. Сцеживаем получившийся соус, добавляем в него соль, сахар и немного лимонного сока по вкусу. Соус должен получиться наваристым, а по густоте – как сметана. Если же он вышел слишком густым, то рекомендуем добавить в него немного кипячёного молока.
Часто вместо процедуры сцеживания кулинары предпочитают просто пюрировать протушенные овощи блендером, а после – процедить в ситечке. При чрезмерной густоте также добавить молока или жидких сливок.
Добавляем в соус нарезанное мясо и разогреваем в посудине.
Свичкова готова. Кстати, название этого блюда происходит от слова «свечка». По рассказам коренных чехов, мясники в начале сезона забоя скота организовывали изысканный ужин при свечах. Вероятно, одним из блюд на их столе была именно свичкова, но её название пришло к нам лишь со временем.
Теперь возьмёмся за приготовление кнедликов. Оговоримся, что кнедлики из дрожжевого теста более популярны в чешских общепитах, нежели их аналог – кнедлики из картофеля. Считается, что по такому рецепту это блюдо готовили ещё в Средневековье, само же название «кнедлики» пришло в обиход в 19 веке. Потому с осознанием того, что мы сейчас будем готовить проверенный временем рецепт, принимаемся за дело!
Для начала смешиваем в миске молоко и дрожжи, помешивая до растворения порошка. Добавляем соль, всыпаем муку, вбиваем яйцо и вымешиваем крутое тесто. Отправляем в тёплое место на 30 мин, чтобы тесто подошло и увеличилось в размере.
Достаём подоспелое тесто и скатываем из него колбаску. Дальнейшее приготовление кнедликов зависит от ваших предпочтений: их можно сварить, а можно приготовить на пару. Для варки погружаем «колбаску» в кипящую воду и держим в течение 20 минут. Для приготовления паровых кнедликов, нужно лишь натянуть марлю над кипящей водой и выложить на неё замешанное тесто. Для проверки готовности протыкаем кнедлик вилкой или зубочисткой: если остриё осталось сухим, то кнедлики готовы. Структура у них должна быть пористая, воздушная: тогда кнедлики имеют хороший вид и отлично впитывают соус. Достаём кнедлик из кастрюли и режем его мокрым горячим ножом на порционные брусочки шириной до 2 сантиметров.
Такой вариант кнедликов обязательно предполагает какой-либо гарнир, ведь без дополнения они напоминают на вкус ничто иное, как обыкновенный хлеб. Именно поэтому мы приготовили к ним свичкову с говядиной. В чешских общепитах можно встретить вариант подачи с квашеной или тушёной капустой. Одна из вариаций этого блюда – это кнедлики с начинкой: внутрь теста кладут грибы, мясо, фрукты и подают как полноценное блюдо.
Чтобы сформировать красивую порцию, выкладываем 4-5 кнедликов на край широкой тарелки, а в центр посудины наливаем несколько ложек свичковы с говядиной. Для более элегантной сервировки рекомендуем украсить блюдо густыми сливками, долькой свежего лимона и брусничным или черничным соусом для контраста вкусов.
По доброй чешской традиции, порция этого блюда получается достаточно большой и калорийной, потому его вполне хватит для того, чтобы наесться большой семье за ужином. Хорошим дополнением к этому блюду может стать горячий фруктовый чай – ещё одна излюбленная деталь кухонного изыска в Чехии, а для любителей чего-то покрепче – изысканное красное сухое или белое полусладкое вино.
lmlnews.ru
Чешская классика: Svíčková na smetaně | Мужской кулинарный сайт
Дебютное!
Люблю я вкусно и не всегда здорОво кушать и потреблять при этом за воротник разные жидкости. Ровно поэтому хулинар мне по духу весьма близок и вот я с ним собравшись, с духом тобишь, решил тоже отложить себя в местные анналы. (Плохое слово…)
В далеком 2005 имел неосторожность побывать в Чехии, где в одном из многочисленных годных заведений отведал национальное блюдо – «Svíčková na smetaně».Блюдо это праздничное, по слухам, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Якобы перед началом периода забоя скота мясники устраивали шикарный ужин при свечах, а слово «свичкова» как раз от слова «свеча». Вот тогда на столах это было главное блюдо.
Готовят это блюдо по-разному в каждом регионе, и в каждом доме. Свичкова – это гордость национальной кухни. У чехов даже проходят чемпионаты по приготовлению этого блюда.Я же вернувшись из Чехии свичкову периодически готовлю. Вот решил поделиться рецептом.
Ингредиенты основного блюда:1) Вырезка – хватит 700-800 грамм.2) Сало. Небольшой кусок3) Лук, морковь, корень сельдерея, можно и ботвы немного, лимон4) Горчица зерновая, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком, душистый перец5) Сливки 6) Сливошное масло
Ингредиенты кнедликов. Чехия все ж таки, как же без них?1) Мука2) Хлеб (не вошел в кадр)3) Яйцо 1 шт4) Мляко (тож где-то потерялось)
Шпигуем вырезку вдоль волокон салом. Для этого режем его кусками толщиной максимум с мизинец и вдоль волокон её задвигаем. Чтобы лучше входило, сало лучше предварительно заморозить. Далее смазываем растительным маслом, приправляем тимьяном. «Упаковываем» в нарезанные овощи и оставляем мариноваться на пол дня, а если терпения больше, чем у меня, лучше вообще на сутки.
Чтобы не упустить кулинарную музу потребляем что-нить пенное.Извлекаем мясо и помещаем на раскаленную сковороду с предварительно распущенным на нем сливошным. Оперативно обжариваем со всех сторон.
Извлекаем и помещаем в ёмкость навроде утятницы вместе с овощами, в которых мясо ранее мариновалось. Заливаем водой, хуярим в меру соли, добавляем лимон. Специи пакуем в марлевый мешок hand made, дабы потом не пришлось диггерствовать в их поисках. Сверху крышка и всю эту конструкцию в духовку с умеренным жаром
А пока мясо готовиться, будем пить пиво готовить кнедлики! Хотя пиво тоже лишним не будет.
Смешиваем яйцо, молоко, муку и соль.
Хлеб, нарезанный кубикам заливаем полученной смесью. Для цвета добавлена сухая петрушка, за неимением свежей. Оставляем минут на 20
Далее при помощи муки и из_нужного_места_растущих_рук формируем примерно такие котлеты:
Притапливаем их в кипящей подсоленной воде. Мучаем там минут 15. Готовность к готовности, как и у пельменей, определяется по всплытию.
Вуаля! Кнедликос готовос. Они получаются куда воздушнее, чем аналогичные пюрешные.
Примерно к этому времени настала пора извлекать мясо из духовки. Лицезрим следующее:
Мясо, лимон и специи вынимаем, кладем в форму для запекания, накрываем кусками тонкого алюминия и обратно в духовку – доходить.Получившийся же супец доводим до ума в той же емкости, но уже сверху на плите, у меня для этого сразу пара конфорок работали:
«Na smetaně» это по-чешски, а по-нашему будет со сливками. Как начнет булькать, их и добавляем. А потом начинаем интенсивно крошить это все блендером вот в такое пюре:
Вот так будет выглядеть вырезка перед эндшпилем:
Оформляем, подаем, употребляем!Резать мясо, ежу ясно, надо поперек волокон. Сало слегка растопившись смягчит и без того нежнейшее мясо. Пюре из овощей с кнедлами гармонично дополнит в тарелке «главную скрипку»…
Хорошо идет и под «Пльзенский праздрой» с аналогами да и на Бехеровку ложиться душевно.
Злой Ульрик (& Ультавег)
hulinar.ru
Свичкова, свичковка.: sergej_pozhar
Свичкова – традиционное чешское блюдо.
"Свичкова" — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова "свечка", где - то читал, что мясники в начале периода убоя скота устраивали роскошный ужин при свечах, в честь этого события.Готовят это блюдо по разному в каждом регионе, и в каждом доме. Свичкова, это гордость национальной кухни. У чехов даже проходят чемпионаты по приготовлению этого блюда.Вот варианты блюда – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и много других. Так, что же тогда «свичкова» спросите. А суть блюда в мясе из которого его готовят и способе приготовления.Надо взять кусок говядины, а именно говяжью филейную вырезку, нашпиговать её салом вдоль волокон и тушить в духовке вместе с овощами – морковью, репчатым луком и репой. Потом мясо, это полено, откладывают в сторону. А овощи с мясным бульоном доводят до состояния пюре – либо вручную, либо в блендере. Соль, перец, майоран добавляют в сливки ( сметанка в Чехии это сливки) и смешивают с пюрированными овощами. На блюдо наливают много соуса, нарезается мясо, поверх мяса – взбитая сметана или сливки, а на самом верху – варенье из черники или брусники. Нежное и красивое блюдо.Давайте и мы приготовим такое блюдо
говяжья вырезка – 700 гр. 100 гр. копчёного сала2 луковицы2 морковки1 корень сельдерея1 стакан бульона или стакан водыДолька лимонаЧерничное или брусничное варенье – пару ст. ложек250 гр сливок или сладкой сметаны;Специи: перец чёрный, душистый, лавровый лист, соль.
Очищенное от пленок мясо нашпигуем копчёным салом порезанным на брусочки,
потрем распущенным жиром, солью, перцем.
Покрошим лук, почистим и натрём на терке овощи, добавим специи. В эту овощную смесь укутаем мясо и поставим стоять в холодильник на один день.
На второй день мясо вынуть из овощей и обжарить до золотистой корочки на сковороде, отложить.
В сковороду выложить овощи и также обжарить.
Соединить обжаренное мясо с овощами, добавить немного воды и тушить в духовке в закрытой посуде до полной готовности. Готовое мясо вынем и отложим, удалить из соуса лавровый лист.
Овощи пюрируем и соединяем со сливками, мясо погружаем в соус, медленно доводим до кипения и готовим ещё минут 10.
Мясо нарезаем поперёк волокон и выкладываем на блюдо, обильно поливая соусом.Подаем с долькой лимона и вареньем.Вот только это будет не полное блюдо без кнедликов, которые обязательно подаются к мясу, подливкам.
КНЕДЛИКИКнедлики это очень важная составляющая в чешской, да и в закарпатской кухнях. Что собой представляют кнедли? Это приготовленный на пару белый хлеб, подаваемый вместо гарнира. Кнедли подают к гуляшам, грибным подливам, капусте. Ещё их делают с начинками, сладкие и не сладкие.Кнедлики не отъемная составляющая чешской кухни. В 20 годах пришлого столетия, в газетах Чехии была опубликована карикатура ко дню независимости республики с изображением двух демонстрантов. У одного – худого и несчастного в руках транспарант с надписью « Свобода, равенство, братство », у другого – упитанного и радостного: « Пиво, кнедлики, свинина », кто из двух умнее?Примерный состав:400 мл подогретого молока1 желток30 г дрожжей800 г муки грубого помола2 ч.л. соли
В тёплом молоке растворить дрожжи и поставить в тепло для брожения.
Муку смешать с солью, добавить желток, влить опару, замесить тесто.
Тесто накрыть и поставить на час в тёплое место.
Готовое тесто разделить на части и выкатать валики 5-6 см в диаметре, разделить на куски 15 см и оставить ещё на 15 мин подойти.
В большую кастрюлю налить воды и установить подставку или натянуть марлю. Вода не должна доходить до марли. Уложить кнедли, накрыть крышкой и варить 30 – 40 мин. Готовые кнедли нарезать мокрым ножом на части толщиной 1 см
Выкладываем к мясу кнедли, обильно поливаем свичковой,
наливаем "Staropramen" и вспоминаем Швейка.
sergej-pozhar.livejournal.com
Чешская кухня. Рецепты. Курица по чешски. Свичкова
Сегодняшний кулинарный изыск чешской кухни достоен бурных аплодисментов, переходящих в непрекращающиеся овации! Ибо он, Изыск этот, красив и гламурен, ароматен и вкусен, а главное – до предела традиционен для субботнего обеденного стола!
Стоящий на авансцене и купающийся в свете софитов Изыск – бессменный лидер хитпарадов чешской кухни и козырный туз любого ресторанного меню! Название ему – свичкова. И это не просто очередной способ приготовления мяса, а целое блюдо из телятины, кнедликов и специального сметанного соуса.
В сущности, свичкова – это женский аналог мужского гуляша и, видимо, оттого подается со взбитыми сливками и брусничным вареньем.
Итак. Чешская кухня. Свичкова. Рецепт.
Вот, что следует иметь под руками:
- Горсть тмина
- Морковка. Одна
- Лавровый лист. 5 штук
- Черный перец. 4 горошинки
- Сахар. 1 чайная ложка
- Сельдерей. Половинка от целого
- Лимон. Одна лимонина
- Мясо. 450 грамм. Все равно какого. Чехи в этом блюде традиционно пользуют телятину.
- Лук. Одна луковица
- Петрушка. Одна петрушка
- Сливки. 200 грамм
- Мука. На глазок
- Соль. По ощущениям
Теперь к делу.
Морковь, сельдерей, лук и петрушку надобно помыть, почистить (если есть от чего чистить) и порубить помельче.
В разогретую кастрюлю налить немного подсолнечного или оливкового масла и еще немного кастрюлю разогреть на огне. После в кастрюлю высыпать всю порубленную зелень и не мешкая туда же отправить заготовленную ложку сахара (сахар без ложки) и тмин. Всё полученное посолить.
Маленько покрутить-повертеть и, прежде чем содержимое кастрюли обжарится до коричневости, побросать туда лавровый лист и перцовые горошинки.
Тщательно покрутить-повертеть и погрузить туда же заготовленное порезанное мясо. Теперь долить немного воды, закрыть крышкой и не мешать тушиться до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если есть желание иметь соуса побольше – можно долить воды. Но без фанатизма!
Как только мясо станет съедобно-мягким огонь следует выключить и оставить под закрытой крышкой остывать.
Остывшее мясо и лавровые листы вытащить, выловить горошинки перца, а во всё оставшееся в кастрюле засунуть миксер и старательно взмиксерить. Под кастрюлей с получившимся соусом снова развести огонь и, добавив сливки, лимон и муку, поварить еще немного.
Непрерывно помешивая и время от времени снимая пробы, само собой.
Осознав, что соус во всех отношениях хорош, загрузить в кастрюлю ожидающее в сторонке мясо и, закрыв крышкой, оставить, наконец, в покое.
Без кнедликов это блюдо теряет смысл и свой национальный колорит. В чешских магазинах полуфабрикатные кнедлики есть всегда и на любой вкус. А в русских, само собой, нету. Поэтому кнедлики надо приготовить отдельно. Как их приготовить в домашних условиях здесь.
Подавая на стол, не забыть на мясо добавить взбитых сливок и брусничного варенья. Рекомендуется к употреблению с кружкой свежесваренного чешского пива.
И еще один нужный совет напоследок. Кнедлики – это гарнир. Есть его следует правильно. А именно – предварительно тщательно перемешав с подаваемым соусом. Кнедлики всухомятку – мерзость необыкновенная...
www.knedlikov.net
|
| |||||||||||
edasla.ru
