Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

18 традиционных японских десертов (часть 2). Сладкие японские блюда

5 рецептов простых японских десертов

Рецепты японской кухни соединяют в себе изысканность и экзотику, поэтому многим кажется совершенно невозможной идеей повторить их у себя дома. Но если присмотреться, то многие из них совсем не сложные, и их легко сможет воссоздать на своей кухне любая хозяйка, которая хочет побаловать своих близких (и, конечно, себя), необычным японским десертом, отлично подходящим к матча-чаю или хорошему зеленому чаю.

«Вояжист» представляет 5 рецептов японских десертов, которые нужно обязательно попробовать хотя бы раз в жизни.

Кекс «Огура» (Ogura Cake)

Японский Ogura Cake – это базовая версия воздушного бисквита, в которую можно добавлять разные ингредиенты, чтобы придать десерту новое звучание, яркий цвет, или подавать с разными сладкими соусами. Сам по себе он не отличается большим количеством калорий, поэтому, приготовив такой десерт вы можете не сильно волноваться из-за немедленного набора лишних килограммов на талии. Этот легкий сладкий десерт можно назвать соединением бисквита и безе в одном десерте.

В США этот кекс известен под именем Angel Cake или Chiffon Cake.

5 рецептов простых японских десертов - Кекс «Огура» (Ogura Cake)

Кекс «Огура» (фото: kitchentigress.blogspot.com) 5 рецептов простых японских десертов - полосатый кекс Огура

Полосатый кекс «Огура» (фото: ricenflour.com) 5 рецептов простых японских десертов - зелёный и мраморный кекс Огура

Зелёный и мраморный кекс «Огура» (фото: nasilemaklover.blogspot.com, gracekitchencorner.blogspot.com)

Рецепт японского кекса «Огура»

Ингредиенты:

110 г муки
220 г сахара + 10 г для формы
10 яичных белков

1 чайной ложки ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка лимонного сока
сливки
соль
форма для киша или куглофа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C.
Просейте два раза отдельно муку и сахар, в третий раз просейте муку со 100 г сахара и 1 щепоткой соли.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли. Как только они станут плотными, добавьте лимонный сок, а затем оставшийся сахар и ваниль, продолжая взбивать до упругой пены.
Осторожно маленькими порциями вводите муку с сахаром в белки.
Выложите смесь в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сахаром. Выпекайте около 45 минут, пока поверхность кекса не станет золотистой.
Готовый кекс нарежьте на ломтики и подавайте с любимым ягодным соусом или другим сиропом.

Дораяки

Любимое лакомство японцев, простое, но неизменно пользующееся популярностью у всех возрастов. Дораяки представляет собой два бисквита, скрепленные между собой сладкой пастой из бобов адзуки – анко. Разумеется, этот классический вариант сладости может варьироваться по желанию, и вместо бобовой пасты роль начинки могут играть и другие ингредиенты.

Дораяки (фото: bakingismeditation.wordpress.com)

Рецепт дораяки

4 яйца
140 г сахара
2 чайной ложки жидкого меда
160 г муки
2 чайной
ложки воды
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1 банка 430 г пасты из красных бобов

Приготовление:

Взбейте венчиком в большой миске яйца, мед и сахар, пока смесь не станет пышной.
Добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте и оставьте в холодильнике на 15 минут, затем добавьте столовую ложку воды.
Нагрейте сковороду на слабом огне. Вылейте на сковороду небольшой половник теста, чтобы сформировать блин диаметром 9-10 сантиметров. Жарьте блин, пока на поверхности не появятся крупные пузырьки, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
После того как все блинчики будут готовы, формируйте дораяки, помещая в самый центр (не на всю поверхность и не по краям!) бобовую пасту.

Упакованные в целлофан дораяки могут храниться 2-3 дня.

Японский чизкейк

Японский чизкейк нежнейшего желтого цвета имеет однородную воздушную текстуру. Готовить его совсем просто, ведь его основу составляют всего три ингредиента. Настоящая находка для хозяйки, у которой нет времени на долговременное стояние у плиты.

5 рецептов простых японских десертов - чизкейк

Японский чизкейк (фото: bakewithpaws.com)

Рецепт японского чизкейка

Ингредиенты:

3 яйца
120 г белого шоколада
120 г крем сыра (например, «филадельфия»)

Приготовление:

Отделите белки от желтков.
Расплавьте на водяной бане белый шоколад, добавьте яичные желтки и крем сыр.
Взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно соедините с предыдущей смесью, получая однородное тесто.
Вылейте тесто в форму и выпекайте на водяной бане 15 мин при температуре 170 °С, а затем 15 минут при 160 °C.
Прежде чем вынуть чизкейк из духовки, оставьте его там постоять еще 15 минут. Затем вынимайте и остужайте.

Шорт кейк или клубничный пирог

Этот клубничный десерт один из самых распространенных и любимых в Японии, потому что японцы обожают клубнику. По сравнению с классической французской версией клубничного десерта, японский более воздушный и менее сладкий.

Шорт кейк или клубничный пирог по-японски (фото: japanesecooking101.com)

Рецепт клубничного шорт кейка

Ингредиенты

Для сиропа:

60мл воды
50 г сахара
1 столовая ложка ликера Grand Marnier

Для начинки:

5 кг клубники
1 банка консервированных персиков

Для взбитых сливок:

500 мл жирных сливок
50 г сахара
5 чайной ложки ванильного экстракта

Для бисквита:

20 г сливочного масла
1 столовая ложка молока
90 г муки
3 яйца
90 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление бисквита:

Разогрейте духовку до 180 °C по меньшей мере за 20 минут до. Форму для кекса выложите пергаментной бумагой.
Сливочное масло и молоко поместите в маленькую миску и нагрейте в микроволновой печи или на огне, пока масло не расплавится.
Просейте муку 2 раза.
Яйца и сахар поместите в миску, перемешайте и поставьте на водяную баню. Помешивайте смесь, чтобы она не закипела. Она должна стать теплой и однородной, сахар должен полностью раствориться. Затем взбейте миксером в крепкую пену, добавив ванильный экстракт.
В готовую яичную смесь аккуратно частями вводите просеянную муку, затем молоко со сливочным маслом. Все хорошо перемешайте.
Тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут.
Готовый бисквит остудите в форме 15-20 минут, затем выньте из формы.

Приготовление шорт кейка:

Сделайте сироп: поместите воду и сахар в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите примерно минуту, затем остудите и добавьте ликер.
Несколько ягод клубники оставьте для украшения торта, а остальные порежьте на мелкие кусочки, как и персики.
Начинайте взбивать сливки, сначала одни, затем вводите сахар и ванильный экстракт. Готовые взбитые сливки стоит на некоторое время поместить в холодильник.

Собираем торт

Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 слоя и каждый слой смажьте сиропом, чтобы он хорошо пропитался и был сочным.
На нижний слой выложите примерно 1/5 взбитых сливок, а сверху положите половину фруктово-ягодной начинки. Накройте вторым бисквитом сверху и с ним проделайте то же самое, затем накрывая верхним третьим бисквитом.
После того, как вы положили последний третий бисквит сверху, равномерно покройте весь торт, включая верх и бока, взбитыми сливками при помощи шпателя. Отправьте ненадолго торт в холодильник, чтобы сливки «схватились».
Вынимайте торт из холодильника и продолжайте украшать сливками. Нанесите на весь торт более толстый слой взбитых сливок, затем украсьте верхнюю часть сливками из кондитерского шприца по периметру. Сверху украсьте клубникой по своему вкусу.

Японский пудинг «Пурин»

Японский пудинг не имеет ничего общего с английским. Он называется «пурин» и представляет собой ванильный флан из заварного крема, покрытый карамельным сиропом.

5 рецептов простых японских десертов - пудинг «Пурин»

Японский пудинг «Пурин» (фото: ochikeron/Youtube)

Рецепт японского пудинга «Пурин»

Ингредиенты

Для карамельного сиропа:

1 чашка сахара
50 мл воды

Для заварного крема:

2 стакана плюс отдельно еще 500 мл молока
3 яйца
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

Карамельный сироп

В кастрюлю с толстым дном поместите сахар и воду, но не смешивайте их. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока смесь не станет темно-коричневой. Вылейте сироп в 8 маленьких формочек.

Заварной крем

Нагрейте молоко, почти доведя до кипения.
Взбейте яйца и сахар, медленно добавьте в них горячее молоко. Процедите смесь, чтобы сделать ее равномерно гладкой жидкой, затем добавьте ванилин. Вылейте смесь в формочки с сиропом.
Формочки выложите на большую форму-блюдо, которую можно залить горячей водой, чтобы крем выпекался на водяной бане.

Выпекать фланы при температуре 180 °C 40-45 минут.
Готовые фланы нужно остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа или лучше на ночь.
Перед подачей фланы нужно аккуратно вынуть из формочек в маленькие порционные блюда. Можно украсить сверху взбитыми сливками и вишенкой.

7 японских десертов (видео от Buzzfeed)

Загрузка...

Сладкие блюда в национальной японской кухне

Удивить неповторимым вкусом и оформлением могут не только первые и вторые блюда японской кухни, но и прекрасные сладкие потчевания.

Японцы знают толк в еде. Старательные и ответственные, они очень серьезно относятся к приготовлению различных блюд, не только соленых, но и сладких. Японские сладости не сильно популярны в мире, так как имеют непростые рецепты приготовления, донесенные до сегодняшнего дня из самой древности.

Моти - новогодний десерт из толченого риса

Про некоторые японские сладости даже слагают легенды. Этому народу вообще не чужда любовь к историям. А уж если история сладкая – не устоит даже тот, кто японцем не является.

Сладкие суши и роллы

Самой популярной традиционной японской сладостью являются суши и роллы с наполнением из разнообразных орешков, фруктов, ягод. Кроме того, японцы не боятся экспериментировать и для своих изысканных блюд используют засахаренные лепестки цветов.

Создаются сладкие суши и роллы по тому же принципу, что и соленые. Рецепт приготовления не очень-то прост, но в данном случае вкус оправдывает средства. Самыми популярными считаются суши и роллы из блинов с фруктовыми наполнителями. Вы можете выбрать свои любимые ягоды и фрукты. При этом, особого вкуса такому блюду придадут сладкие соусы, так горячо любимые японцами.

«Жареные гонги»

«Жареные гонги» или дорояки стали самым популярным сладким блюдом в Японии. С появлением этих интересных сладостей связана легенда. Согласно сказанию, японский самурай, который путешествовал по стране, случайно оставил свой гонг в доме старца, который принимал его на ночлег в своем доме. Он не растерялся и нашел гонгу удачное применение – стал готовить на нем пирожки.

Угощения получались по виду похожими на гонг, поэтому такое название закрепилось в народе. Они очень воздушные, мягкие и приятные на вкус. Два гонга смазывают шоколадом, повидлом или другой сладкой начинкой. Так, получается интересный десерт, который дети в шутку любят называть «Летающими тарелками».

Психология японских сладостей

Японцы – люди неординарные. При своем темпе работы, да и жизни, они все же умеют не забывать о прекрасном. Эти люди мечтательны и готовы прислушиваться ко внешнему миру, не упуская ничего. Так они относятся ко всему: внимательно и осторожно. А особенно к сладостям.

Поэтому сладкие блюда японцев очень изысканны и необычны. Готовятся они, как правило, из натуральных ингредиентов, без добавления красителей. Где бы Вы не попробовали эти прекрасные сладкие блюда – в самой цветущей Японии, в ресторане или у себя дома – Вы навсегда запомните этот отличный вкус.

eatme.ua

Японские десерты с фото и описанием

Японские десерты совершенно не похожи на привычные для европейца изделия с обилием шоколадного крема и взбитых сливок. Как правило, при первом упоминании о сладких лакомствах из Страны восходящего солнца на ум приходит только мороженое или зеленый чай. Однако перечень сладких вкусностей на этом не заканчивается. Десерты у японцев раньше представляли собой фрукты и орехи.

Изменения в этом меню произошли после налаживания отношений с европейскими странами. Конечно, «подсмотрев» здесь рецепты, японские кулинары максимально адаптировали их к своей пищевой культуре и своим возможностям. Поэтому у них получились непривычные десерты, которые удивляют европейского обывателя.

Десерты Вагаси (wagashi, 和菓子) – праздничные японские сладости, созданные по уникальной рецептуре на основе растительных компонентов. Существует отдельная категория Вагаси, которые используются в виде пожертвований божествам. В обыденной жизни такие сладости являются отличным дополнением к определенным сортам чая. Заметьте, что с течением времени десерты заняли почетное место в рационе каждого японца. Их с удовольствием употребляют после ужина и во время чаепития.

Вагаси, необычный десерт из Японии

Десерты Моти (mochi, 餅) готовят из риса, который предварительно превращается в пасту. Делается это в специальной ступе «усу» с помощью киянки «кайн». Церемония приготовления Моти называется «мотицуки». Для приготовления такого лакомства японцами используется особый сладкий рис с высокими клейкими свойствами. Моти по традиции украшает праздничный стол (подается в честь Нового Года).

Японский десерт Моти

Исторически такие лепешки появились в качестве пожертвования усопшим или божествам. Остатки такого сакрального лакомства доедались людьми. Считалось, что это принесет удачу и здоровье. Сейчас же Моти является повседневным лакомством, а также используется в качестве основы для разнообразных японских десертов.

Десерты Сируко (shiruko, 汁粉) готовятся из бобов Адзуки. Часто такую кашу сопровождает Моти, клецки из клейкого риса, засахаренные каштаны. Как правило, бобы Адзуки измельчают или кладут в суп целыми. В качестве приправы используется сахар или сгущенное молоко. Бобы многократно вывариваются, просушиваются и используются для приготовления сладкого блюда. Такой десерт употребляется японцами в любое время года.

Десерт Сируко

Десерты Таяки (taiyaki, たい焼き) представляют собой пирожные в форме рыбки. Для подслащения используется начинка в виде пасты из Адзуки. В переводе с японского название десерта значит «запеченный морской лещ». Для его приготовления используется блинное или вафельное тесто. Конечно, традиционно в качестве начинки используется паста из Адзуки. Однако под влиянием европейской культуры дополнительно стал добавляться шоколад или заварной крем.

Вкусные Таяки - японский сладкий десерт

Первые Таяки появились в токийской кондитерской Naniwaya в 1909 году. В настоящее время «запеченный лещ» продается в супермаркетах, есть в меню многочисленных ресторанных двориков. Конечно, без него не обходятся и традиционные японские праздники. С 1970 года не теряет свою популярность песня «Плыви, таяки!», посвященная такому сладкому блюду.

Полакомиться настоящими японскими десертами можно только на острове. На континенте вам, скорее всего, не выпадет такая возможность. Если же вы стали счастливчиком, которому довелось побывать в Японии, то не забудьте о вкуснейших традиционных лакомствах этой страны!

vsedeserti.ru

18 традиционных японских десертов (часть 2)

7. Васанбон (Wasanbon) Васанбон это разноцветные леденцы, которые готовят из тонко измельченного японского сахара.

8. Ботамоти (Botamochi) Сезонные лечебные весенние сладости сделанные со сладким рисом и красной бобовой пастой.

9. Карукан (Karukan) Десерт с острова Кюсю, который производят из рисовой муки, сахара и японского ямса.

10. Уиро (Uiro) Уиро — традиционные японские пирожки из рисовой муки и сахара, которые готовят на пару. Бывают со вкусом зеленого чая, сакуры, клубники и каштана.

11. Данго (Dango) Данго — шарики моти без начинки. Их подают на палочке по три или четыре штуки. Соусы для Данго выбираются в зависимости от сезона.

12. Монака (Monaka) Японская сладость, которую готовят из бобов адзуки (начинка) и хрустящих вафель, сделанных из моти.

13. Ёкан (Yokan). Ёкан – желеобразная пастила, которую готовят из красных бобов, агара и сахара.

14. Мандзю (Manju) Мандзю – пирожки с различными наполнителями.

15. Кудзумоти (Kuzumochi) Разновидность Моти. Сладость изготавливают из корня кудзу и порошка крахмала.

16.Куса Моти (Kusa Mochi) Моти, в которые добавляют листья японской полыни. Это блюдо традиционно в Японии едят весной. Куса Моти подают со сладкой соевой мукой.

17. Тайяки (Taiyaki) Тайяки — печенье в форме рыбы. Тайяки делают с различными начинками: с бобовой пастой, сыром, шоколадом и заварным кремом.

18. Яцухаси (Yatsuhashi) Яцухаси имеет текстуру моти и содержат в себе корицу. Они обычно запеченные и хрустящие, но также бывают мягкие, с начинкой из красных бобов. Яцухаси одна из самых популярных сладостей в Киото.

mycooktes.ru

Японские сладости традиционные и необычные: вагаси, моти, ёкан

Необыкновенное восприятие мира жителями Страны восходящего солнца отражается в самых обычных вещах. Еда, в этом смысле, не является исключением. Японские сладости– это удивительное разнообразие необычных вкусов и их сочетаний, увлекательная вселенная эстетических открытий.

К примеру, привычный батончик «Kit Kats» может перевернуть представление европейца о правилах изготовления шоколадок. В Японии можно попробовать «Kit Kats», приправленный Yuzu (нечто среднее между лимоном и лаймом) и острым перцем. Kit Kats готовится со вкусом, который даже представить невозможно, в том числе со вкусом картофеля, тыквы, кукурузы, соли и карамели, об этом можно написать отдельную статью.

Сами японцы любят батончик, покрытый шоколадом со вкусом зеленого чая. А вот привезенный в подарок батончик с чем-то ягодным так и остался не съеденным, уж очень необычным оказался вкус. Всё же, когда покупаешь шоколадный батончик, рассчитываешь, что внутри будет шоколад.

Традиционные японские лакомства

С давних времен японских детей и взрослых угощают вагаси. Это слово переводится, как японские сладости. От европейских они отличаются:• менее сладким вкусом;• большей пользой для здоровья.Дело в том, что в рецепт вагаси входят только натуральные продукты. Они делятся на виды и подвиды. Все необычайно вкусные, но несколько непривычные для жителей иных стран.

Готовят вагаси на основе рисового теста, пасты из красных бобов, водорослей агар-агар. Однако в Японии не принято готовить просто сладкое угощение. Любое лакомство должно в первую очередь быть эстетической ценностью, то есть радовать взор, передавать смысл, а уж только потом влиять на вкусовые рецепторы.

японские сладости

Моти – это вид вагаси. Это шарики из отварного японского риса, наполненные начинкой. На этой основе готовится целый сонм всяких вкусняшек. К примеру, даифуку – это моти, наполненные пастой из фасоли адзуку. Их могут подавать просто так, а иногда нанизывают на деревянные палочки (по типу шашлыка). Сверху поливают карамельным сиропом. Получается другое лакомство – данго.

Древние десерты

Практически все традиционные японские рецепты имеют серьезную «историю». То есть им от роду множество веков. Среди гурманов считается, что одним из самых древних японских лакомств является ёкан. Завезли рецепт пастилы из Китая в период Камакура приблизительно в 1191 году. Но как и всё, японцы переиначили его на свой лад, с учётом национальных особенностей.

Вместо желатина, который добывался из хрящей животных они стали использовать муку и бобы адзуки. Современный рецепт, с использованием агара появился значительно позднее в 1800 годах.

Основные ингредиенты ёкана это паста из красных, реже белых бобов, агар-агар и сахар.

японские сладости

Необычные десерты

Интересно, что японцы любят эксперименты. В голову их поварам приходят самые необычные идеи. К слову, потребители лакомств с удовольствием пробуют новшества кондитеров. Сочетание самых несочетаемых в классическом понимании вкусов – обычное для жителей архипелага дело.

Ика – это одновременно и кальмар, и сладость. Сушеные кусочки морского обитателя обливают шоколадом. Получается одна из самых оригинальных конфет.

Конфета Эчизен Кураге разработана местными студентами, которые явно пошли по стопам предков. За основу они взяли огромную медузу. Вкус сладости напоминает одновременно медузу и карамель.

На прилавках кондитерских отделов можно найти конфеты со вкусом редьки, гамбургера, окономияки (японской пиццы), капусты и еще много чего.

Для любителей остренького есть пепперфрукты. Это пастилка, приготовленная из фруктов. Но в ее состав входит жгучий перец.

А как вам конфетка со вкусом баранины, приготовленной на гриле? Даже страшно представить этот вкус. Но если это всё производится, значит это кому-то надо?

японские сладости

Недавно смотрела один ролик, ребята устроили викторину и в случае неправильного ответа из коробочки странных конфет надо было достать одну (за каждый проигрыш) и съесть. Весь прикол заключался в том, что часть конфет была с нормальным вкусом, а часть со вкусом козявок, памперсов и всякой такой неприятной ерунды. И конфеты эти были произведены в Германии, так что не торопитесь ругать японцев, они не единственные, экспериментирующие со вкусом.

Ода зеленому чаю

Но вернемся из немного сумасшедшего мира современных гурманов к классике. Японские сладости с зеленым чаем Матча – это гибрид старинных традиций и новых технологий. Пожалуй, они стали еще одной визитной карточкой Страны восходящего солнца. С древних пор чай матча являлся неотъемлемой частью японской чайной церемонии. Потом его попробовали добавлять в кондитерские изделия. Получилось великолепно. Порошковый чай делает вкус шоколада, конфет, печенья, тортов и тому подобное более изысканным, будоражащим, необыкновенным.

чай матча

Как всегда, к рекламе необычных зеленых вкусняшек подключились ученые. Они уверяют, что в чае матча в 127 раз больше антиоксидантов, чем в обычных сортах зеленого чая. То есть, опять японские сладости оказались еще и полезными для организма. Порошковый чай добавляют в шоколад. Плитка получается зеленого цвета.

Кроме того, его ныне подмешивают в тесто для касутера. Это разновидность бисквита, рецепт которого японцы позаимствовали у португальцев в XVI веке. Напоминает бисквитный торт, только плотнее и тверже. Сверху лакомство покрывают глазурью.

Иногда порошковый чай включают в рецепт мандзю. Это такие небольшие пирожки. Внутри у них начинка, основу которой составляют бобы анко, сверху – тонкий слой рисового или пшеничного теста.

Эстетика сладостей

Рассказывая об удивительных и оригинальных японских вкусняшках, нельзя не отметить культуру их оформления. В Японии придают большое значение тому, как выглядит еда. Из обычного пирожного, тортика могут создать целую композицию с глубоким философским смыслом. Например, торт в виде капли воды – это вселенная в гармонии с природой, да еще и съедобная.

К торжествам кулинары создают композиции, на которые приятно любоваться. К примеру, конфетные котики, пытающиеся удить рыбку в аквариуме, созданном из желе. Для самых маленьких тоже делают произведения искусства:1. Леденцы в виде животных, по которым вполне можно освоить начальный курс природоведения.2. Леденцы «Учива». Любуясь этими конфетами, дети поневоле тянутся к искусству.3. А десерты, оформленные цветами или осенними листьями, тянут к философским рассуждениям о яркости нашего бытия по сравнению с бездонной вечностью времени.

японские сладости

В Стране восходящего солнца еще множество чудес. Удивительно, но некоторые из них можно с огромным удовольствием попробовать на вкус. Кроме того, необычные японские вкусняшки еще и фигуру не испортят. Мечта для сластен!

Японские сладости вагаси - рецепт, как приготовить в домашних условиях

Вагаси готовятся вручную и только из натуральных ингредиентов. В них содержатся витамины, микроэлементы и клетчатка. Эти сладости полезны и обладают низкой калорийностью. Приготовить вагаси можно в домашних условиях и наслаждаться их вкусом каждый день.

Вагаси – это не просто национальный десерт, а настоящее произведение искусства. Традиции их приготовления формировались веками. Подаются вагаси обязательно с зеленым чаем. Их отличает менее сладкий вкус, чем у европейских сладостей. Вагаси выражают особенности японских традиций. Через форму и цвет они должны напоминать определенное время года, а нежный и легкий аромат – подчеркивать свежесть зеленого чая. Каждому изделию присваивается собственное имя, вызывающее у человека ассоциации с природой.

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси моти

Yokamon.jp

Ингредиенты:

1 кг риса моти (можно заменить обычным)
500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)
500 г сахара
пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)
сироп черники
рисовая или пшеничная мука

Как приготовить вагаси моти:

Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
Сладость «Вагаси моти» готовы!.

Вагаси мидзуекан

Allabout.co.jp

Ингредиенты:

паста из бобов анко
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки коричневого сахара
1 стакан воды
агар-агар

Как приготовить вагаси мидзуекан:

В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

www.domashniy.ru

Традиционные японские сладости - Хорошего понемножку

В Японии еда не просто вкусная и полезная, с ней японцы связывают традиции и легенды, и к процессу поедания вкусностей они тоже относятся по особенному. Вот парочка традиционных японских сладостей.

Вагаси (wa – Япония) — традиционный японский десерт. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи.Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные иностранцам сладости. Многим людям (привыкшим пить чай с 7 кусочками сахара) они покажутся совсем несладкими. В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной. Существует множество разновидностей вагаси.

sladosti-yaponskie-eto-interesno-poznavatelno-kartinki

Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет. На Новый Год обязательно должны быть на праздничном столе.

Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.

Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (кто знает, что такое натто, тот поймет)

Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара

Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой

Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки

Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения вараби (разновидности японского папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу. Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.