Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Правильная сервировка стола: инструкция к применению. Сервировка блюда это

СЕРВИРОВКА СТОЛА - это... Что такое СЕРВИРОВКА СТОЛА?

СЕРВИРОВКА СТОЛА. Будничная. Чтобы предохранить стол от следов горячей посуды, а также для того, чтобы скатерть лежала ровнее, под неё подкладывают клеёнку или мягкую плотную ткань. На середине стола размещают судок с приправами (горчица, уксус, перец), солонку с ложечкой для соли, тарелку (или хлебницу) с хлебом. Мелкие тарелки размещают на равном расстоянии друг от друга. Справа от каждой тарелки кладут нож (отточенной стороной лезвия к тарелке) и ложку, слева от тарелки — вилку. И ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз. Если в меню входит закуска, то поверх мелкой тарелки кладут маленькую, закусочную, а блюда и тарелки с закусками ставят ближе к середине стола.

Салфетки из ткани вкладывают в кольца с инициалами или с другими отметками, указывающими, кто именно из членов семьи пользуется каждой из них. Салфетки кладут либо поверх закусочной тарелки, либо справа от мелкой, рядом с ложкой. Наиболее удобны и гигиеничны бумажные салфетки. Их ставят, свернув в трубочку, в бокал или вазочку на середину стола. После того как со стола убраны закуски и закусочные тарелки, подают суп. Миску с супом, разливательную ложку и стопку глубоких тарелок ставят справа от места, которое занимает хозяйка. Она разливает суп в тарелки и передаёт обедающим. После того как кончили есть суп, убирают миску, глубокие тарелки и ложки, а на середину стола ставят блюдо со вторым кушаньем. Перед подачей сладкого со стола убирают всю использованную посуду и приборы и сметают крошки со скатерти. Кисели, компоты, желе, муссы и другие десертные блюда подают в чашке или в специальной вазочке на блюдце. Сервировка стола для завтрака или ужина мало отличается от сервировки обеденного стола. В меню завтрака и ужина, как правило, отсутствует суп, поэтому из прибора исключают ложку и не подают глубоких тарелок. Стол для вечернего чая можно накрыть не белой, а цветной скатертью; для каждого ставят десертную тарелку; поверх тарелки кладут салфетку; справа от тарелки — десертный нож, а слева — десертную вилку. На середину чайного стола ставят сухарницу с печеньем, вазочку с вареньем, тарелочку с лимоном и др. Чайную посуду и маленький чайник ставят у места, которое занимает хозяйка. Самовар или большой чайник удобно поставить на маленький специальный столик, который придвигают к тому краю общего стола, где сидит хозяйка. Праздничная сервировка довольно существенно отличается от будничной. Стол для праздничного обеда или ужина накрывают большой тщательно выглаженной, в меру подкрахмаленной белоснежной скатертью. Для праздничного вечернего чая пригодна и цветная скатерть. Желательно, чтобы салфетки были одного цвета со скатертью и из того же материала. Ваза с живыми цветами — лучшее украшение стола. Но надо иметь в виду, что самая красивая ваза и самый нарядный букет будут излишними, если они занимают много места и заслоняют друг от друга сидящих за столом. Рекомендуется делать небольшие букеты и ставить их в низкие и широкие букетницы. В центр праздничного стола ставят вазу с фруктами, судки с перцем, горчицей, уксусом. На противоположных сторонах размещают букетницы с живыми цветами. Если к столу не поданы фрукты, то вазы с цветами ставят в центр стола. Ближе к центру размещают холодные закуски. Хлеб белый и чёрный, нарезанный аккуратными тонкими ломтиками, ставят в противоположных сторонах стола. Можно его положить и на каждый прибор, завернув по ломтику белого и чёрного хлеба в салфетку. Вина и напитки расставляют ближе к центру, по средней линии стола, но не в одном, а в разных местах. На равном расстоянии друг от друга расставляют большие мелкие тарелки. Поверх мелкой тарелки ставят закусочную, а с левой стороны — маленькую, пирожковую. Салфетку складывают квадратом или треугольником и кладут её на закусочную тарелку. Столовые приборы располагают так же, как и при будничной сервировке. Когда сервируют особо торжественные обеды, то, кроме обычных столовых приборов, можно добавить закусочные и рыбные. В этом случае рядом со столовой вилкой кладут рыбную и закусочную, а рядом со столовым ножом — ножи рыбный и закусочный. Рюмки, стопки, бокалы или фужеры ставят перед тарелкой. При разнообразии напитков праздничного стола количество рюмок и бокалов может доходить до 5 у каждого прибора. Их размещают в 2 ряда: вначале — маленькую рюмку для крепких напитков, рядом рюмку для мадеры или портвейна и фужер для минеральной воды; во втором ряду — цветную рюмку для белого столового вина и бокал для шампанского. Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, кладут за рюмками параллельно мелкой тарелке. Можно десертный нож, вилку и ложку подать вместе с десертной тарелкой в конце обеда, после того как со стола сняли все остальные приборы и тарелки. Вина, кроме шампанского, ставят на стол откупоренными. Обычные пробки можно заменить специальными фигурными. Шампанское открывают за столом перед тем, как его надо разливать. Ко всем кушаньям и закускам, которые ставят на стол, должны подаваться отдельно ложка, вилка, лопаточка или щипцы, которыми накладывают еду с общего блюда на свою тарелку. Хорошо маленькие солонки расставить в нескольких местах, а ещё лучше — одну солонку у каждого прибора. См. вклейку.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976.

housekeeping.academic.ru

Как правильно сервировать стол в домашних условиях

Потребление пищи человеком — удивительный процесс, ведь цивилизация смогла превратить обыкновенную естественную потребность в высокое искусство, со своими шедеврами, гениями, ценителями и знатоками. И кулинария здесь идёт рука об руку с сервировкой.

Понятие сервировка стола включает в себя как способы расстановки посуды и аксессуаров, так и способы подачи блюд и напитков. Это целая наука о том, как правильно сервировать стол.

Казалось бы, какая разница как еду оформить и подать? Главное, чтобы она была вкусной, питательной, полезной и в достаточном количестве!

Звучит логично, но, тем не менее, мы придаём настолько большое значение внешним атрибутом процесса еды, что наш мозг уже воспринимает красиво поданную еду в живописном антураже как значительно более вкусную, чем её полный аналог, поданный кое-как. Как же возникло подобное явление?

История сервировки стола

Древние фрески, картины на посуде и вазах, сохранившиеся свитки из глубин веков доказывают, что понятие «культура застолий» вытеснила обыкновенное принятие еды для выживания очень давно.

Конечно эстетика питания касалась в основном богатых и знатных, которым простое состояние недоедания было не знакомо.

Древний мир

Великолепную посуду Древнего Египта и сейчас с восторгом рассматривают в музеях, а изображения пирующих фараонов на руинах храмов и в сохранившихся гробницах поражают изысканностью.

Понятие «трапеза» появилось в Древней Греции. Так назывался маленький низкий столик для еды, ставившийся возле апоклинтра — высокого ложа богатых жителей Полисов. Ложа были богато украшены и удобны настолько, что принимающий пищу мог почти не двигаться. Именно тогда появились первые ложки, хотя широкого распространения они не получили.

Плохим тоном считалось как есть в одиночестве, так и есть в компании людей, которых нельзя считать друзьями. Ели руками, объедки бросали на пол. Посуда была в основном глиняная и стеклянная.

Для жителей Древнего Рима есть в положении лёжа было признаком статуса. Они предпочитали расставлять ложа для приёма пищи вокруг центрального большого стола. Для вина ставились отдельные столики.

Традиционно трапеза сервировалась в три этапа: закуски, основные блюда (до 10 смен), десерт. Пищу разносили на серебряных подносах рабы, каждый пирующий сам насыпал себе сколько хотел. Кубки, блюда и тарелки были из золота и позолоченного серебра.

Нужно отметить, что сколько-нибудь строгих правил сервировки в античные времена не было.

Блюда ставились на центральный стол очень плотно и бессистемно. Основным показателем высокой культуры еды было огромное разнообразие экзотических блюд и посуда из дорогих металлов, часто инкрустированная драгоценными камнями.

Средние века

Римская империя частично распространила свою культуру сервировки стола на Европу, но после её падения нововведения быстро забылись. Вместо тарелок опять использовались выемки в столах, корки хлеба и выдолбленные овощи. И не только в домах простолюдинов: в VII-VIII веках даже в королевских трапезных не было ни ложек, ни вилок, ни тарелок. Не было даже скатертей и салфеток.

В X веке Карл Великий не только завоевал большую часть Европы, но и вернул культуру сервировки. Специальные слуги, застольная музыка, скатерти — всё это вновь использовалось знатными людьми (ложек пока не было). В XV веке оловянные и деревянные тарелки, ножи, стаканы, ложки плотно вошли в обиход горожан.

В XVIII веке формируется строго регламентированная сервировка стола в её теперешнем понимании. На столах появились не только скатерти, но и декоративные салфетки и цветочные букеты. Для различных блюд появились разные тарелки, супницы, салатницы и так далее. И, конечно же, столовые приборы — ложки, ножи и даже вилки.

Именно появление вилок стало символом, кардинальным отличаем «культурного» стола от простонародного.

Современный этап

XIX век стал «золотым» в развитии сервировки. В Европе появились фарфор, глазурь, чайные и кофейные сервизы. Никель и мельхиор стали использовать для изготовления нержавеющих столовых приборов. Спрос на посудные изделия породил целую индустрию, производящую предметы сервировки и аксессуары для стола. Они вошли в моду, и остановить процесс стало уже невозможно.

В ХХ веке роль сервировки стола как искусства ярко подчеркнуло появление дешёвой и функциональной одноразовой посуды. Еда по необходимости, для простого пополнения запасов энергии (фаст фуд) и еда, как эстетический процесс существуют параллельно, имея свою устойчивую нишу на рынке.

Но в наше время практически каждый имеет выбор: сэкономить время и деньги на сервировке и просто пополнить запас калорий, или устроить из трапезы праздник вкуса, затрагивающий все чувства одновременно.

Современная сервировка имеет строгий протокол. В элитном ресторане, на роскошном приёме, на деловом обеде, да и просто у гордящейся своим знанием этикета хозяйки столу не достаточно быть просто красивым, удобным и эффектным.

Должны быть соблюдены чёткие правила сервировки. Это, своего рода игра, экзамен на знание правил поведения в высшем обществе. При ближайшем рассмотрении эти правила достаточно просты, и при этом увлекательны.

Основные критерии сервировки стола

Характер трапезы:

Официальный. Максимально полная версия сервировки, современный вариант пира.
Неофициальный. Сервировка по всем правилам, но с умеренным количеством блюд.

Особенности трапезы:

Повседневная.
Праздничная. Включает больший, чем повседневная ассортимент блюд, больше алкогольных напитков. Часто акцент делается на десерты. Особенно важен декор праздничного стола.

Тип подачи блюд на стол:

Русская сервировка. Блюда подаются к столу уже разложенными по индивидуальным тарелкам.
Французская сервировка. На стол выставляются большие общие блюда.
Английская сервировка. Официант обносит блюдом присутствующих.
Шведский стол. Все блюда и напитки стоят на большом отдельном столе, трапезничающие сами обходят их и набирают по выбору.

Вид трапезы:

Завтрак;
Обед;
Ужин;
Чаепитие;
Кофейный стол;
Банкет;
Фуршет;

Вид блюда:

Закуски;
Первое блюдо;
Основное блюдо;
Десерт;

Универсальная последовательность сервировки стола:

Стол застилается скатертью.
Расставляются тарелки.
Раскладываются приборы.
Сервируется стекло/хрусталь.
Раскладываются салфетки.
Размещаются приборы для специй.
Расставляются декоративные элементы: вазы с цветами, подсвечники, тематические украшения.

Общие правила сервировки любого стола

На стол сервируется только та посуда и приборы, которые соответствуют подаваемому ассортименту блюд.

Персональная посуда и приборы размещаются примерно в трёх сантиметрах от края стола, выравниваясь в линию по нижнему краю.Тарелки подаются в соответствии с подачей блюд.

Приборы выкладываются справа налево по очерёдности использования. Вилки кладутся слева от тарелки.

Исключения: десертная вилка часто кладётся поверх десертной тарелки, вилка для устриц кладётся справа.

Ложки кладутся справа от тарелки. Исключение: десертная ложка кладётся на десертную тарелку сверху.Ножи кладутся справа от тарелки лезвием к тарелке. Исключение: нож для масла кладётся на тарелку с маслом рукоятью к тарелке.

Официальная сервировка стола

Используется для праздников, свадеб, годовщин, а также в ресторанах высокого класса. Характерная особенность — более трёх перемен блюд.

Специальная тарелка обычно подаётся к каждому блюду, так что при предварительной сервировке их можно на стол не ставить. Центр стола — место для размещения перемен блюд (не забывать о симметрии).

Последовательность подачи блюд:

Шампанское;
Салат;
Суп;
Рыбное блюдо;
Перемены основных блюд;
Десерт.

Правила расположения посуды:

Сервировка официального стола должна быть симметричной.
Плоская тарелка-подставка сервируется для каждой персоны до начала подачи блюд и прикрывается салфеткой. При наличии меню — оно кладётся поверх салфетки или закрепляется в её складках. На эту тарелку по очереди ставятся тарелки для закусок, супа, рыбы, при этом каждый раз салфетка меняется. В момент подачи основного блюда тарелка-подставка убирается.
С левой стороны тарелки слева направо выкладываются салатная вилка, рыбная вилка, вилка для основного блюда.
С правой стороны тарелки слева направо размещаются ножи: для основного блюда, рыбный, салатный.
Ложка для супа кладётся справа, дальней от тарелки в ряду приборов.
Тарелка для масла располагается в дальнем левом углу сервируемого места. На ней лежит нож для масла рукояткой к трапезничающему.
Десертные ложка и вилка кладутся поверх десертной тарелки при её подаче (вилка под ложкой).
В дальнем левом углу сервируемого места находятся бокалы. По мере удаления от трапезничающего располагаются: бокал для воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина, бокал для Шампанского.

Неофициальная сервировка стола

Является наиболее распространённой. Используется для мероприятий, проводимых со вкусом, но без особой помпы. Включает не более двух перемен основного блюда.

Расположение тарелок и приборов такое же, как и при официальной сервировке, только их количество меньше: вилки — обеденная и салатная, ножи — обеденный и салатный, столовая ложка, бокал для воды, бокал для вина. Тарелка для масла может не подаваться.

Съеденная за красиво сервированным столом еда не просто насыщает, она приносит настоящее удовольствие, воспринимается как более вкусная, запоминается надолго и приносит ощущение праздника. К тому же это отличный повод провести время в приятной компании, и хитроумный тактический шаг к успеху в ведении деловых переговоров. И эти дополнительные плюсы и есть ответ на вопрос, зачем все эти сложности в процессе принятия пищи?!

dom-eda.com

9 правил идеальной сервировки стола + 3 ярких варианта

Сегодня сервировка стола - это процесс, который может сопровождать не только праздничные дни, но и привычные трапезы в кругу домашних. Совсем не обязательно ждать прихода гостей, чтобы достать красивую посуду и хрустящую чистую скатерть. К тому же выверенная до мельчайших подробностей расстановка посуды, стекла и приборов относительно друг друга, последовательность сервировки уже не так важны. На передний план выходят именно элементы декора, которые создают атмосферу и уютную обстановку.

Специально для вас мы подготовили общие рекомендации по сервировке стола, которые призваны помочь красиво украсить стол, сэкономить время и средства и создать вкусную атмосферу.

1. Подготовьтесь к процессу сервировки заранее

Как бы банально это ни звучало, но сперва стоит решить все организационные вопросы. Определитесь с меню, проверьте наличие необходимой посуды, столовых приборов и прочих предметов. Например, если вы собираетесь отобедать пищей, которую следует есть руками, то позаботьтесь о наличии достаточного количества салфеток на столе и приготовьте пиалу для мытья рук. Посуда должна быть чистой, а скатерть, если в ней есть необходимость, отглаженной и готовой к использованию.

2. Выберите соответствующую посуду

Для того чтобы красиво украсить стол, совсем не обязательно тратить все сбережения. Оригинальной и эффектной альтернативой фарфоровой торжественной посуде могут послужить яркие тарелки и стаканы. С их помощью настроение праздника создается даже лучше.

Не страшно, если на столе будет присутствовать посуда разных цветов. Современные коллекции пестрят яркими красками, которые по задумке грамотных дизайнеров прекрасно сочетаются между собой. Имеет смысл поинтересоваться у членов семьи, какую цветовую гамму они предпочитают, ведь прием пищи должен вызывать только положительные эмоции, а не раздражение от нелюбимого колера.

В целом же посуда может быть даже белой. Классика всегда в моде, а сервировка может заиграть новыми красками за счет украшений на столе. Таким образом, важно заранее продумать стиль сервировки. Скатерть и дополнительные элементы декора должны сочетаться между собой и создавать цельную картину, а не производить впечатление разномастных предметов.

3. Выберите соответствующие бокалы

На столе всегда должны использоваться бокалы в едином стиле. Для каждого напитка существует свой тип бокалов, и эти правила лучше не нарушать. Считается, что, например, вино, поданное в неправильных бокалах, может совсем по-другому раскрыть свой вкус и букет. Так, сегодня в качестве бокалов для вина популярны объемные на высоких ножках. Такие бокалы удобно держать в руке, и при этом напиток не нагревается.

4. Соблюдайте единый стиль

Важно помнить, что сервировка стола – это цельная картина. Приборы и посуда для каждого гостя должны быть в едином стиле. Их количество также должно быть равным для всех. То же самое касается салфеток и других предметов, которые вы используете в процессе сервировки. Однако в особых случаях можно сделать исключение. Например, если за столом присутствуют маленькие дети, то есть смысл заменить ножи и вилки на ложки. Допустимы и другие корректировки, исходя из меню и вкусовых предпочтений ваших гостей.

5. Проявите оригинальность

Прогоните прочь все стереотипы и традиционные правила сервировки стола. Это ваш стол, ваш завтрак, обед или ужин, и здесь определенно есть место фантазии. Экспериментируйте с цветами, фактурами. Так, очень стильно выглядит сочетание белых и цветных тарелок, поставленных друг на друга.

Что касается скатерти, то отдайте предпочтение клетчатой материи, если вы хотите подчеркнуть особый уют атмосферы. Такая расцветка особенно подходит для завтрака и настраивает на продуктивный день. Если вы выбрали для ужина темную скатерть, то постарайтесь подобрать к ней светлую посуду. Это сделает внешний вид стола более гармоничным и приятным. В целом же идеальным вариантом принято считать однотонную скатерть со светлой центральной частью.

Если тематика вашей сервировки тесно перекликается с осенними мотивами, а среди элементов декора присутствуют багровые листья, то идите дальше. Например, можно приготовить тосты в виде кленовых листочков. Сегодня в кулинарных отделах супермаркетов можно найти формы для выпечки на любой вкус.

6. Играйте с формами и материалом

Так, в качестве подставок под тарелки можно использовать плетеные соломенные или бамбуковые коврики-плэйсметы либо деревянные разделочные доски. Овощи, зелень и хлеб можно подавать прямо на досках или сложить в соломенные корзинки. Салаты, особенно овощные, эффектно смотрятся в стеклянной посуде. Также можно выбрать для блюд из вашего меню посуду разных форм и размеров, но она обязательно должна быть выдержана в одном стиле.

Если на досуге вы или члены семьи любят посидеть за вязаньем, то считайте, что вопрос с оригинальным украшением стола уже наполовину решен. Вязаные крючком салфетки послужат отличной подставкой под тарелки. Выбирайте цвета, контрастные обеденному столу.

Радикально изменить вид стола может смена посуды. Замените все тарелки и стаканы на деревянные. Это создаст винтажную атмосферу, которую можно подкрепить фотографиями в рамках, тем самым оживив семейную историю за обеденным столом.

7. Не забывайте про салфетки

Салфетки – это отдельная тема, на которую стоит обратить внимание. Этот важный атрибут сервировки используется абсолютно на всех застольях без исключения. Согласитесь, забыть о салфетках, продумав все остальные детали до мелочей, крайне неприятно. Тем более что сегодня в выборе салфеток есть где разгуляться воображению. На прилавках магазинов можно найти любые варианты и по приемлемой цене. Выбирайте натуральные хлопковые салфетки или льняные полотенца: однотонные, клетчатые, в полоску, в горошек. Салфетка должна присутствовать на тарелке у каждого участника трапезы. Кроме того, можно использовать салфетки как элемент декора и украсить ими стол.

8. Не игнорируйте специи

Не забывайте поставить на стол специи. Никому не придет в голову сомневаться в ваших кулинарных талантах, но вкусы у всех разные. Кто-то любит поострее, кому-то не хватает соли. Пусть ваши гости чувствуют себя комфортно. Обнаружив на столе необходимые специи, им не придется обременять вас. Соль и перец - минимальный набор, который обязательно должен присутствовать на столе. В зависимости от меню на столе могут стоять мельницы с прованскими или итальянскими травами, оливковое масло, бальзамический уксус.

9. Уделите особое внимание предметам декора

Беспроигрышный элемент, с помощью которого можно эффектно украсить обеденный стол, - это цветы. Это могут быть и самодельные композиции из живых цветов и декоративные варианты. Они помогают придать сервировке торжественный оттенок или же, наоборот, создать нежный романтический стиль. Самое главное, удостоверьтесь, что у гостей нет аллергии на цветы. Кроме того, не используйте в качестве украшений цветы с сильным запахом. Смешавшись с ароматом блюд, они могут произвести нежелательный эффект.

Зимой вместо цветов можно смело использовать еловые шишки, ветки, несколько кистей красной калины или рябины. А осенью оригинально будут смотреться связки из желто-красных листьев. В целом же передайте бразды правления вашей фантазии и выбирайте самые невообразимые предметы декора, исходя из стиля сервировки. Статуэтки, мох, сухоцветы, песок, камни, кораллы, фрукты, овощи, ягоды, желуди, орехи, перья – в ход идет все. Ну и конечно же, для вечерней трапезы и особенно для романтического ужина просто незаменимы свечи. Они создадут особый антураж и украсят любой стол.

Ниже предлагаем 3 варианты сервировки.

Сервировка стола в осеннем стиле

Наступление осени вовсе не означает, что обеденный стол не может пестрить яркими красками. У осени есть свои очарование и ароматы. Выбирайте цветовую гамму, близкую по настроению именно вам, и приступайте к украшению стол. В качестве элементов декора отлично подойдут орехи, листья, колоски, желуди, шиповник. Все то, что создает уютное и теплое настроение посреди дождей и слякоти.

Романтическая сервировка стола

Романтический ужин – это нежный жест и возможность побыть наедине с любимым человеком в уютной обстановке. Пусть момент будет идеальным во всем. Это как раз тот случай, когда стоит обратить особое внимание на детали. Классика романтического вечера – это, безусловно, цветы и свечи. Положите на тарелки по одному цветку, а свечи хаотично расставьте по столу, можно даже поставить несколько на подоконник или пол. Все зависит от ваших помещения, интерьера и фантазии.

При этом цветовая гамма не обязательно должна быть выдержана в красных и розовых тонах. Голубой, синий и сиреневый смотрятся не менее эффектно, главное добавить в элементы декора нежности: банты, ленточки, тесемочки.

Сервировка стола в экостиле

В последнее время популярность набирает сервировка стола в экостиле. Это своеобразный протест всему синтетическому и ненатуральному. "Польза для здоровья" - лейтмотив такой сервировки. В Европе сегодня экостиль ассоциируется с роскошью в связи с ограничением вырубки лесов и сокращением деревянной посуды. Экологичные предметы сервировки необязательно должны быть деревянными. Это могут быть любые натуральные материалы: ракушки, живые цветы, фрукты и овощи, натуральные ткани.

kitchenmag.ru

Общие правила сервировки

- авг 26, 2011 Родительская категория: Обслуживание Категория: Сервировка праздничного стола Опубликовано: - авг 26, 2011

Классический вариант сервировки

В ресторанах существуют два основных вида сервировки стола: предварительная (по меню заказных блюд) и банкетная.

Независимо от вида сервировки или конфигурации стола следует придерживаться определенных правил:Перед подачей на стол все столовые приборы и стеклянная посуда должны быть вымыты и отполированы.Столовый нож и вилку кладут в 1 см от края стола и в 25 - 29 см друг от друга (в зависимости от размера столовых тарелок).Пирожковую тарелку всегда ставят слева от гостя.Нож для масла кладут справа на пирожковую тарелку параллельно столовому ножу и вилке так, чтобы слева осталось место для хлеба.Лезвия всех ножей должны смотреть влево.Первый или единственный бокал для вина ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. Остальную стеклянную посуду располагают под углом 45° слева от первого фужера.Сложенную полотняную салфетку кладут на место, где впоследствии будет стоять тарелка с поданным блюдом.

Варианты сервировки

Сервировка по меню заказных блюд

(предварительная сервировка)

Порционное меню состоит из ряда блюд по отдельной цене. Обычно гости делают заказ, беря за основу главное горячее блюдо.Предварительная сервировка стола - расстановка предметов перед прибытием гостей - предназначена лишь для второго горячего блюда. После того как посетитель сделает заказ, стол досервировьвается в соответствии с выбранными блюдами.

Предварительная сервировка состоит из:столового ножа и вилки пирожковой тарелкипредметов, ставящихся в центр стола (вазочки с цветами или подсвечника, приборадля специй, пепельницы, раскладной карточки-меню и таблички с номером столика)бокала для винаполотняной салфетки.

Сервировка по меню заказных блюд предварительная сервировка	Банкетная сервировка без десертного прибора
Банкетная сервировка с десертным прибором	Банкетная сервировка с кофейной ложкой

Банкетная сервировка

Банкетное меню состоит из заранее согласованных с гостем блюд по фиксированной цене за весь обед/ужин. Так как меню уже известно, стол заблаговременно сервируется всеми столовыми приборами и стеклянной посудой.

На иллюстрациях представлена банкетная сервировка для холодной закуски, супа, горячей рыбной закуски и главного горячего блюда.

Столовые приборы для данного вида меню:О закусочные нож и вилка ложка для супа рыбные нож и вилка столовые нож и вилка пирожковая тарелка нож для масла стеклянная посуда полотняная салфетка.

Обратите внимание, что приборы для холодных закусок кладут дальше всго от тарелки, а остальные - в порядке использования (от краев тарелки к ее центру).

Банкетная сервировка круглого стола

Сервировка «бистро»

«Бистро» - это упрошенная разновидность сервировки для неофициальных случаев. Применяется в заведениях со шведским столом, предприятиях самообслуживания и шашлычных.Приборы и их расположение зависят от меню и стиля заведения.

Десертные приборы

Десертные приборы (ложка и вилка) обычно досервировываются после уборки посуды из-под главного горячего блюда, однако их также можно включить в предварительную сервировку, расположив сверху, перпендикулярно остальным приборам. В этом случае официанту необходимо сдвинуть вилку и ложку вниз перед подачей десерта.В качестве альтернативы предварительной сервировке стола десертными приборами целесообразно досервировать их, принеся на тарелке, непосредственно перед подачей сладкого блюда, это позволяет не загромождать стол и сохранить приборы в чистоте до использования.Не все десерты едят ложкой и вилкой; для некоторых требуются нож и вилка для фруктов или кофейная ложечка.

Бокалы и фужеры

Бокалы для вина: стандартная сервировка с бокалом для воды

Бокалы для вина: сервировка треугольником с бокалом для воды.

Бокалы для вина, как и столовые приборы, расставляются по очередности использования. Их размешают под углом 45° от первого фужера, который (как было отмечено выше) ставят в 2,5 см от кончика столового ножа. На иллюстрации бокалы расположены под углом 45° влево от первого фужера для того, чтобы не перепутать, кому из гостей они принадлежат. Иногда бокалы могут стоять под углом 45° вправо от первого фужера.Если требуется бокал для воды, его следует располагать справа от первого бокала для вина.В случае если на столе недостаточно места, чтобы поставить фужеры в ряд, их можно скомпоновать треугольником.

Добавить комментарий

restorator.name