Презентация на тему: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Презентация рецепт блюда из рыбы
"Что и как можно приготовить из рыбы".
Что и как можно приготовить из рыбы. «Разговор о правильном питании»
Жажкова Марина Петровна,
учитель начальных классов МКОУ «СОШ № 19»
Загадка
У родителей и деток вся одежда из монеток?
Рыбы
Найдите ошибку в стихотворении
У печки
(речки)
с удочкой сижу,
От рыбы
глаз не отвожу.
Хищные рыбы
щука
треска
тунец
сом
окунь
форель
осетр
судак
Конкурс вопросов
Он самом омуте живет – хозяин глубины. Имеет он огромный рост, а глазки чуть видны.
Сом
300 лет
Сколько лет может прожить щука?
По чешуе. Она растет всю жизнь, нарастая колечками.
Как определить сколько лет рыбе?
Загадки
1.Живет в воде,
Кости на спине-
И щука не проглотит.
2. Дом шумит,
Хозяева молчат;
Пришли люди,
Хозяев забрали,
Дом в окошки ушел.
3. У маленькой животинки,
Сто монеток на спинке.
4. Хвостом виляет,
Зубаста, а не кусает.
Ёрш
Вода, рыба,
рыбаки, невод
Рыба
Щука
Польза и употребление рыбы
Рыба наряду с мясом является одним из лучших источников высококачественного белка в питании детей. Белки рыбы содержат все необходимые для организма ребенка незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы имеется в больших количествах такая незаменимая аминокислота, как метионин. Положительным качеством белков рыбы является низкое содержание соединительнотканных образований. Белки рыбы усваиваются на 93- 98 %, в то время как белки мяса - на 87- 89 %. В среднем содержание белка в рыбе составляет 16 %.
Жир рыбы отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, поэтому легко усваивается организмом.
Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами - калием, магнием, фосфором. Количество последнего доходит до 400 мг. Отдельные виды рыбы содержат достаточное количество кальция и железа. Рыба - важнейший источник витаминов группы В.
Польза и употребление рыбы
Рыба всегда употреблялась в русской кухне в самых разнообразных видах. Традиционно можно выделить шесть разновидностей вторых рыбных блюд: отварная, паровая, жареная, запеченная, томленая (рыба приготавляется путем длительного томления в духовке), тельная (рыба готовится в бескостном виде и покрывается какой-нибудь оболочкой - мучной, яичной, тканевой).
Очень давно человек использует и жидкое горячее рыбное блюдо – уху. Сейчас название «уха» закрепилось исключительно за рыбными блюдами. В старину готовили уху не только из свежей, но и сушеной рыбы. Она так и называлась - вялая. А из соленой рыбы варили пластовую уху.
В русской кухне – более 50 рецептов различных видов ухи. Так, классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью. Это судак, окунь, ерш. Из них получается белая уха. На втором месте по вкусу – уха из сазана, карася, карпа, красноперки – черная уха. Наконец, уха из красной рыбы – осетра, белуги, – называется красной или янтарной. В уху принято класть минимум овощей, варят без крышки, в открытой посуде и на умеренном огне. Не допускается разваривание рыбы.
Польза и употребление рыбы
Понятно, что самые вкусные блюда получаются не из купленной в магазине, а из свежей, только что пойманной рыбы - на рыбалке, в походе. Однако при употреблении такой рыбы нужно соблюдать определенные правила осторожности. Во-первых, нельзя ловить рыбу в водоемах, расположенных в черте города, рядом с заводами, промышленными зонами. Во- вторых, следует обязательно потрошить рыбу, очищая ее от внутренностей, где могут находиться различные паразитические черви- гельминты. В-третьих, перед варкой рыбы следует положить ее на 10 минут в подсоленную воду или воду, подкисленную лимонным соком. Это позволит уничтожить личинки паразитов.
Приготовление ухи
Какие продукты нужно взять, чтобы приготовить уху?
Рыбные блюда
Пословицы,поговорки, считалки, прибаутки, скороговорки
Где щуки нет, там карась хозяин.
Снимай ерша с крючка не спеша.
На широкой речке рыба в узких местах, а на узкой – в широких.
В глубокой речке лови на мели, в мелкой – в омуте.
Ищи леща у хвоща, а ершей – у камня.
Какой рекой плыть, ту и воду пить.
Знать бы ершу, когда щука зубы меняет.
Рыба ищет, где глубже, а человек – где лучше.
Щука хвостом лед разбивает.
Рыбку из пруда не выловить без труда.
Карась, в лаз не лазь.
Застрял в лазе карась.
Хоть щука и востра,
Да не съест ерша с хвоста.
Карпу Поликарповичу Поликарп Карпыч
Подкарауливал в пруду карпов.
А в пруду у Поликарпа
Три карася и три карпа.
Сказка В. Сутеева
«Кот-рыболов»
kopilkaurokov.ru
Презентация по ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы на тему Рыба и морепродукты
Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов презентации: Презентация на тему:«Рыба и морепродукты» Подготовила: Кечемайкина В.П. Рыба - ценный пищевой продукт. Она содержит хорошо усвояемые белки 8..23%, жиры 1..33%, минеральные вещества 1..3%, воду 53..87%, экстрактивные вещества, витамины A,B1,B2,B12,C,D,E,PP. Количество жира в рыбе влияет на ее вкусовые качества и кулинарное использование. Рыбу в зависимости от содержания жира делят на группы:Тощая – до 3% жира(минтай, бычок, карась, треска)Средней жирности – от 3 до 8% жира(горбуша, зубатка, язь)Жирная – от 8 до 20%(лосось, тунец, килька, зубатка)Очень жирная – до 33% жира(минога, угорь, белорыбица). Рыбные блюда – источник полноценного легкоусвояемого белка. Питательная ценность рыбных блюд зависит от вида рыбы, содержания жира. Рыбные блюда богаты минеральными веществами, особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержатся витамины A,D,а в некоторых видах рыб – витамины B1 и B2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита.При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества. В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жаренные основным способом, жаренные в большом количестве жира, тушеные, запеченные. Горячие рыбные блюда приготавливают в соусном цехе. Для этого используют кастрюли, сотейники , рыбные котлы удлиненной формы, сковороды, противни, фритюрницы , порционные сковороды для запекания , различный инвентарь в виде лопаток, дуршлагов, поварских игл и т.д.Отпускают рыбные блюда на подогретых мелких тарелках, круглых металлических или овальных блюдах, порционных сковородах. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65C. Жарка рыбы основным способомДля жарки с небольшим количеством жира (основным способом) рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке. Жир на сковороде или противне разогревают до 150° и жарят рыбу. При жарке температура внутри кусков доходит до 90°. После обжарки на плите изделия дожаривают в жарочном шкафу 7-10 минут.На гарнир к жареной рыбе подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже тушеные и отварные овощи. Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры. Украшают блюдо зеленью петрушки. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.Жареную рыбу можно подавать натуральной или с соусами. При подаче без соуса, на кусок рыбы кладут кусочек сливочного масла, зеленого масла пли поливают растопленным маслом с лимонным соком или без него. К рыбе соус, чаще всего томатный, красный, томатный с овощами, томатный с эстрагоном, подают отдельно. К рыбам лососевых и осетровых пород подают соусы томатный или майонез. Карася, линя, окуня, леща и плотву подают с соусом сметанным и гречневой кашей Варка рыбы порционными кусками Порционные куски рыбы, нарезают на филе с кожей без костей или на кругляши. На коже делают 2-3 надреза, чтобы рыба не деформировалась при тепловой обработке. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в глубокие в глубокие противни или в широкую невысокую кастрюлю в один ряд кожей вБлюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Питательная ценность рыбы
•Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной.
•Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е.
Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.
Просмотр содержимого документа «Презентация на тему: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря»
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Питательная ценность рыбы
- Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной.
- Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е.
- Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.
Семейства рыб
- Карповые – карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась
- Сельдевые – шпроты, сельди, сардины, сардинеллы
- Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда
- Камбаловые – палтус, камбала
- Окуневые – судак, окунь
- Осетровые – белуга, севрюга, осетр
- Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель
По содержанию жира рыб подразделяют на группы:
- тощие – содержание жира не превышает 4 %
- средней жирности – содержание жира 4-8 %
- жирные – содержание жира более 8 %
Морепродукты
Виды рыбы
В кулинарной практике рыбу делят по признакам:
- по характеру покрова
- по строению
- по размерам
- по состоянию
- по способу разделки
Доброкачественность рыбы
Рыба должна иметь:
1. Чистую поверхность естественной окраски, без пятен, не побитая
2. Плотную, упругую консистенцию мяса, не дряблую (при надавливании пальцем поверхность рыбы быстро выравнивается)
3. Неповрежденную чешуя, плотно прилегавшую к коже
4. Брюшко не вздутое
5. Глаза выпуклые, прозрачные
6. Жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам
7. Специфический рыбный запах
Рыбные консервы
Первичная обработка рыбы
Оттаивание на воздухе или в холодной воде (2-3часа)
Очистка рыбы от чешуи
Разрезание брюшка,
удаление внутренностей,
отрезание головы, плавников, хвоста)
Промывание
Пластование (разделка на филе)
Нарезка на порционные куски
Инструменты для первичной обработке рыбы
Виды тепловой обработки рыбы
Рыбу:
- варят,
- припускают,
- жарят,
- запекают,
- тушат,
- коптят,
- готовят различные полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Требования к качеству рыбных блюд
- Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная.
- Мясо легко отделяется от костей.
- Поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
- Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.
- Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы
- При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.
multiurok.ru
