Сколько жарить миногу. Минога блюда
Как жарить миногу. Сколько жарить миногу. Минога с лимоном. Как почистить миногу перед жаркой.
Миногу жарить на среднем огне 10 минут, регулярно переворачивая.
Как жарить миногу
Продукты Миноги - 1 килограмм Лимон - половинка Мука - чайная ложка Крупная соль - 3 столовые ложки Растительное масло - 50 миллилитров Перец молотый - по вкусу
Как жарить миноги 1. Миноги помыть в холодной воде. 2. Насыпать миноге на хвост горстку соли, растереть ее вдоль тушки, счищая слизь. 3. Промыть очищенные от слизи миноги. 4. Отрезать головы вместе с жабрами - ряд дырок, идущий от головы миноги. 5. Разрезать миноги вдоль тушки, удалить внутренности. 6. Нарезать миноги на куски длиной 10 сантиметров, натереть солью и перцем. 7. Обвалять куски миноги в муке. 8. Налить в сковородку масло, поместить на средний огонь и нагреть. 9. Жарить миноги 10 минут, регулярно переворачивая. 10. Готовые миноги сбрызнуть лимонным соком.
Фкуснофакты
- Минога - речная рыба змеевидной формы, без чешуи, плавников и костей.
- Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому для приготовления безопасно использовать свежую рыбу, желательно - живую. Чтобы избавиться от слизи на миноге, нужно оставить ее в соленой воде на 60 минут. После этого удалить слизь с помощью большого количества соли - зажать голову миноги пальцами, а другой рукой с солью провести вдоль туловища, сильно надавливая. Смыть соль водой или протереть рыбу сухим бумажным полотенцем.
- Употребить жареную миногу нужно сразу после приготовления, иначе жир становится прогорклым и рыба портится. Чтобы избежать этого, миногу можно замариновать - залить желе.
- При покупке миноги следует обратить внимание на ее цвет - рыба не должна быть бледной. Жабры и глаза у свежей миноги должны быть чистыми, а туловище - гибким.
- Можно жарить миногу на тефлоновой сковородке без масла, так как она итак содержит много жиров.
- При жарке жир миноги дает резкий запах, поэтому рекомендуется готовить ее с работающей вытяжкой и открытыми окнами.
www.timefry.ru
Миноги (без особого садизма жареные) - Готовить
Миноги (без особого садизма жаренные).
Есть же вот на свете люди экстрим в любых видах не любящие… я не из таких буду. Может экстремальными видами спорта и не занимаюсь, с парашютом в пещеры не прыгаю, на сноуборде с Эвереста не скатываюсь, но зато жру всё, что не приколочено ( а что приколочено – отрываю и жру)!
Звонит мне на днях жена и говорит :
Дорогой ( прикалывает ага – типа, дорого семейному бюджету мои изыскания по кулинарии обходятся), я вот тут сейчас на рынке рыбу такую, живую, на змею похожую увидела, минога называется, помню ты вроде их маринованные из Архангельска привозил, вкусная она, купить? Только я, что с ними делать не знаю.
Я говорю – покупай, и в тазик с водой запусти, минога - она живая зачётнее. А сам думаю – что с ней делать, а? В моря на Тихом океане когда я ходил мы их тупо жарили и всё. А может, думаю, какой рецепт занятный из Интернета скачать? Ага, ну полез в сеть и что я там вижу? Во – перу Елены Молоховец принадлежит, между прочим:
Введите содержимое врезки
Миноги жареные. Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.
Нифига не вру, вот сцыла:
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/37.htm
Молоховец конечно графиня авторитетная, но так над продуктом издеваться – это особый цинизм и жестокость надо иметь! Да ещё и подумалось – а ведь кто не в теме, те и правда извратится, вот так могут, раз миноге в продаже появились, надо хоть рецепт выложить, а то народ и правда гвозди в головы вбивать начнёт (причем себе начнёт вбивать, там же не сказано – кому)! Да и кожу, зачем сдирать? Ну считается конечно, что слизь на коже миног ядовитая, ну так и что с того? Я ж экстремал кулинарный, мне то что?
Поэтому, не мудрствуя лукаво берём:
1. Миноги На сколько денег не жалко ( 300 руб/кг.)
2. Соль поваренная крупная много.
3.Перец молотый я белый взял.
4. Лимон или лайм типа средиземная нота.
5.Масло растительное.
Минога она гадина вся вот этой слизью с хвоста до головы покрыта, слизь как я уже говорил ядовитой считается, может и не ядовитая, но вкус у неё тот ещё. Так что первым делом от слизи избавится необходимо, для чего насыпаем миноге соли на хвост, руки тоже солью обсыпаем.
Набираем в ладонь побольше соли и начинаем счищать с рыбы слизь, чем чище тем лучше. После протирания промываем рыбу в воде.
Отрезаем голову. Ряд дырок на боках видите (из-за них миногу ещё «семидыр» называют)? Это жабры. Соответственно голову отрезаем за последней дыркой.
Кишка у миноги одна ( и та прямая) можно конечно внутренности и не чистить, но согласитесь – кому охота жрать прямую кишку? Вон её.
Тушка разделанная должна примерно вот так выглядеть:
Режем тушки на кусочке, сантиметров по 10 длиной, посыпаем перцем, и солью. Кстати позвоночника и костей у миноги нет, поэтому жрёццо она потом как сосиска – бес проблем
Я их все-таки в муке обвалял немного (ну традиционно) и кидаем в разогретое на сковороде масло.
Обжариваем с двух сторон как обычно, постарайтесь не пережарить – минога рыба очень нежная. Выкладываем на тарелку:
Употреблять с соответствующими настроению напитками.
Ну и для слепых, наощщюпь:
З.Ы. При приготовлении рыбы с ядовитыми компонентами советую всё же не косячить – делать всё как положено, косячников-то оно потом вот как плющить начинает, ага, ниразу не весело:
easy-kitchen.livejournal.com
КАК ГОТОВИТЬ МИНОГУ - Способы приготовления миноги
Чем минога свежее — тем она вкуснее. Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать.
Насмотрелась в Гугле картинок о миногах и первым желанием было отпустить этого зверя (который ко всему оказался еще и живым) на все четыре стороны… Миноги собственной персоной))) Тело миног покрыто слизью. Спасибо тебе большое за знакомство с миногами, Викуль! Вик, всё время вспоминает миноги, как они их в Баку готовили) сравнивает с угрём! сама ни когда не пробовала, даже если чес, потеряла надежду…
Первый раз о миногах я прочитала 100 лет назад в романе Стругацких (моих любимых) «Хромая судьба»… И запали они мне в душу, блин, на годы… Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей. При варки слизь может перейти в тело миноги. Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи. Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими.
Как готовить миноги
Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом. Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Затем промыть в воде и удалить голову.
Миноги — редкий деликатес.
Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами. Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют. Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет.
Минога и её приготовление
Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла. Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное.
Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке.
Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?
После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад. Миног режу на куски 4 – 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы.
При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных.
Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог! Когда шла минога на финский залив, они все подлодки побок ставили и направляли малый флот ловить рыбку для начальства. Мы грузили пустые ведра в багажник и перли. Привозили их еще живыми. Банки потом получаются в желе. Космонавт Титов сами миноги не ел — дикий пацан. Он за желе бы ЦУП продал. Я из миног ем только голову. По названию этой статьи можно было сразу понять, что она — не вегетарианская, и не вводить себя в обморочное состояние.
Большинству людей минога внушает такое отвращение своим видом, что не всякий решится ее не только попробовать, но и посмотреть на нее без содрогания. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря.
Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит. Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили… А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна.
Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. Запеченные миноги уложить в банки, залить маринадом и дать полностью остыть. Но любопытство оказалось сильнее и решено было миног приготовить. Пока миноги запекаются, сварить маринад. Вот тут я Валю на миногах прямо и приловлю. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги!
Также интересно:
Терафлекс
proslogogu.ru
Миноги рецепт, кулинарный рецепт с фотографиями
Сайт бесплатных объявлений
Страна рецепта Россия
Общее время приготовления составляет приблизительно 2 суток
Ингредиенты
Способ приготовления
-
Миноги нужно готовить с большой осторожностью и неукоснительно соблюдать рецепт приготовления. Так как выделяемая слизь токсична, то её следует тщательно и долго смывать. Если рыба начинает белеть- выбросите и не рискуйте получить отравление. -
Вымытую миногу засыпать солью, через 30 минут рыбу промыть проточной водой -
Потрошить миноги очень сложно, попробовав несколько способов, я пришла к выводу, что лучше для этого подходят маникюрные ножницы и резать нужно от анального отверстия к голове.Голову отрезать. -
После того, как рыба выпотрошена - порежем её на одинаковые куски (приблизительно по 5 см), промоем ещё раз -
И выложим на бумажное полотенце -
Затем обваляем в муке -
Жарить на сильно разогретом масле с 2 сторон -
Пока рыба жарится - приготовим маринад: соль, сахар,перец, гвоздику, лавровый лист зальём водой (0.5 литра) и доведем до кипения -
Рыбу выложить в маринад -
Лук обжарить вместе с морковью -
И добавить к рыбе. Довести до кипения, добавить уксус, накрыть крышкой и оставить на 2 суток для маринования. -
Деликатесная закуска готова. Приятного Вам аппетита!
Похожие рецепты
receptpoisk.ru
Энциклопедия рыб > Способы приготовления миноги
Минога — такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде. За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего, кроме одной единственной полу-высохшей кишочки, тонкой и короткой. И были это не исключительно проходные миноги, питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву, Нарву или Лугу, а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам, но по вкусу почти не отличимые.Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили…А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! И может вызвать вполне серьёзное отравление — с той оговоркой, что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается, однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде.Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле, именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна. А в южных регионах России минога, как еда была и вовсе неведома до недавнего времени, сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали… свечки, высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).
Маринованая миногаМаринование миноги — как наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской», хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу. Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад, так и ныне — мало кто знает о способе её готовки. Поэтому,осмелюсь предположить, что в России правильно готовить миногу умеют только в нашем регионе…Зато у нас способов маринования несколько,различаются они, правда, лишь в деталях.
Приготовление:Живую (обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую…Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.
Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):Жир, на котором минога жарилась.Лук — полукольцами.Сок одного лимона + цедра с его половины.1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).Свежесмолотый(крупно!) черный перец.Два лавровых листа.Три бутона гвоздики.Чайная ложка сахара.Стакана воды.Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.
Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая… СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.
Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре…
Миноги — редкий деликатес.
Большинству людей минога внушает такое отвращение своим видом, что не всякий решится ее не только попробовать, но и посмотреть на нее без содрогания. Тем лучше для настоящего ценителя — нам с вами больше достанется.
Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря. В это время ее и принято есть.
Чем минога свежее — тем она вкуснее. В идеале, конечно, она должна быть живой. В этом случае вас ожидает дополнительное удовольствие — вы сможете повеселиться, глядя, как от вашей покупки с визгом убежит кассир магазина. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать. Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело — гибким.
Жареные миноги.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Выложите покупку во вместительную миску или в небольшой таз, слейте воду и засыпьте солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Выдержите миног в соли 15-20 минут, промойте от слизи и пены и снова засыпьте солью. Повторите процедуру еще пару раз, пока большая часть слизи не будет удалена.
Да, для недоверчивых: в этом и заключается процесс чистки миног. У миног нет никаких внутренностей, потому что весь период после превращения из личинки в зрелую особь они просто-напросто ничего не едят. И чешуи у них тоже нет. Так что чистить-то и нечего.
Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму достаточного размера и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит.
Жарить, а точнее, запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, когда в форме испарится весь сок, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно начинайте накрывать на стол — лучше всего миноги есть горячими, прямо из духовки. Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище — остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше — белого вина), чуть-чуть хересного уксуса (впрочем, подойдет и любой винный, но не увлекайтесь ароматизированными), перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.
Миноги не требуют какого-либо гарнира — любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата — и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво. Приятного аппетита!
fish-book.ru
Блюда из миноги — Все рецепты
Блюда из миног. Рецепты
Минога — самая жирная из рыб и самая привередливая в приготовлении Шаги.
Засыпьте рыбины солью и оставьте примерно на час 1 Минога – рыба специфичная. Достаточно отрезать голову, как тушка готова к обработке. При варке рыбья кожа выделяет ядовитую слизь, которая может мгновенно отравить и мясо. Поэтому миногу жарят и маринуют, причем рыбу нужно брать только что выловленную. Перед тем, как выложить миногу на разогретую сковороду, тщательно промойте кожу, оставьте рыбину в подсоленной воде на 40– 60 минут – таким образом слизь будет лучше удаляться.
Разделайте тушку миноги 2 Отрежьте голову, выпустите кровь и хорошенько промойте тушку. Сделайте продольный разрез на брюхе и удалите тоненькую кишку, присыпьте солью и специями. Жарить можно не только на сковородке, но и на решетке в духовке, в фольге на углях, и на шампурах. Время приготовления – 30 минут.
Не пересушите миногу во время жарки 3 Мясо жареной миноги должно быть нежным, поэтому, когда Вы жарите ее на природе, периодически сбрызгивайте водой с добавлением лимонного сока. Если Вы жарите рыбу на сковороде, бульон, который неизбежно образуется при готовке, можно использовать для соуса. Добавьте в него 2 ст. л. воды, 2 ст. л. белого сухого вина и полейте рыбу сверху. Подают к столу в горячем виде.
Маринованные миноги в желе 4 Жареных миног можно и замариновать. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 3 лаврушки, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. гвоздики и закипятите смесь. Проварите 1-2 минуты, влейте 4 ст. л. 9-процентного уксуса и еще раз прокипятите. Выключите газ и остудите маринад до комнатной температуры. На горячую рыбу выложите колечки репчатого лука и кружочки лимона и залейте ее маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на пару дней настаиваться. Когда маринад стал желеобразным, миногу можно употреблять в пищу. Это блюдо к столу подается в холодном виде. 5 Минога, как и любая рыба, очень полезна для организма. Аминокислоты, содержащиеся в ней большом количестве, заметно снижают холестерин, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие при суставных болях. Витамины D и A укрепляют костную ткань, блокируют и нейтрализуют токсины, повышают иммунитет.
mag.relax.ru
Блюда из миноги
Своеобразный вкус, непохожий на других рыб, превратил кровопийц в украшение стола и средство существования для тысяч португальцев. Как рассказал шеф-повар Жоау Мешкита, он знает немало тех, кто ждет начала сезона ловли миног, словно манну. Каждая рыбина приносит рыбаку не меньше 20 евро. Говорят, среди заядлых рыболовов встречаются даже католические священники. Ежегодно в Португалии ловят 60 тысяч миног. 30 тысяч приходится на Минью, что делает эту реку главным производителем деликатеса в Европе. Еще некоторое количество доставляется из французского Бордо. И чем дальше рыбки путешествуют, тем значительнее прибавляют в стоимости. Цена блюда в ресторане может доходить до сотни евро, а ведь из каждой рыбины-змеи готовится в среднем по четыре порции. Если подсчитать в целом, получается, что каждый год португальцы тратят на экзотическую рыбу-змею не меньше пяти миллионов евро. Львиную долю, четыре миллиона, берут рестораторы, а рыбакам, хоть они и не жалуются, достается только миллион.
Отсутствие желчи и костной ткани позволяет употреблять миног в пищу целиком, но это не значит, что их просто приготовить. Как уверяет шеф-повар, не стоит верить россказням о том, что надо лишь хорошенько промыть рыбину соленой водой от слизи, и ее уже можно жарить. «Видите ли, коль это было бы так, нам, поварам, не пришлось бы скрывать методы приготовления наших фирменных блюд из миноги, — улыбнулся Жоау Мешкита. А мы ведь, чего греха таить, скрываем, да еще как тщательно. Попробуй узнай!»
По словам шеф-повара, за час он не в состоянии обработать больше шести миног, доставляемых в ресторан живыми в емкостях с водой. «Очень важно знать, как удалять тошнотворный жир и вынимать внутренности, — говорит он. — Если делать это неумело, рыбина попросту взорвется». Затем надо посолить и добавить специи. Ну, хотя бы лавровый лист и чеснок. А еще лучше перед приготовлением помариновать миногу сутки. «Я предпочитаю делать это в молодом вине», — говорит Жоау Мешкита. Он считает, что молодое красное вино, называемое в Португалии красно-зеленым, идеально подходит к блюду. Впрочем, есть и те, кто предпочитает миног коптить.
Приготовленные из миног блюда выглядят не слишком аппетитно. Виной тому забуревшая темная кровь, пропитавшая все ингредиенты. Попробовав, нельзя не признать, что эта рыба-змея и впрямь очень нежна, словно самое изысканное филе, хотя вкус ее весьма своеобразен и не каждому понравится. Впрочем, в этом случае о единых критериях говорить не приходится. Все зависит от человека. Судя по популярности, многим ни на что не похожий вкус полурыбы пришелся по душе.
Самими распространенными в Португалии блюдами считается минога с рисом и минога по-бордалезски. Минога с рисом делается так. Рыбину чистят, взрезают у хвоста и подставляют емкость с уксусом, куда стекает кровь. Затем ее режут на кусочки, натирают оливковым маслом, посыпают луком, чесноком, лаврушкой и варят. После того как вареные кусочки извлекают, в оставшемся бульоне варится рис, в который, на завершающем этапе, добавляют смешанную с уксусом кровь.
Пропитавшийся кровью бурый рис выкладывается на тарелку, а сверху добавляют кусочки рыбы. Приготовление миноги по-бордалесски занимает больше времени, потому что, освободив ее от крови, два дня маринуют в красном вине. Затем жидкость, получившуюся из смеси крови и уксуса, тушат не меньше трех четвертей часа, после чего добавляют кусочки промаринованной миноги, вино и тушат еще столько же. Блюдо сдабривается сельдереем, лавровым листом и петрушкой.
«Как видите, все довольно просто, — не без лукавства заверил Жоау Мешкита. — Но, если честно, пробовать самим я бы не советовал. Все дело в тонкостях и деталях. По-настоящему вкусное блюдо из миноги можно приготовить, только когда хорошенько набьешь на этом руку».
Большинство португальцев следует этому мудрому совету и готовить миног не пытается. Да это и ни к чему. Разнообразные блюда можно в изобилии встретить на специальных гастрономических праздниках, посвященным миногам, которые проходят в северных португальских городках. В этом году, например, праздник в Монсау состоялся уже в тридцать первый раз.
На праздниках деликатесом лакомятся не только местные жители. Каждый год туда приезжают тысячи лиссабонцев, не говоря уж о любителях из северных городов. Многие из столичных жителей не устают раз по пять за сезон проделывать неблизкий путь в четыре сотни километров, чтобы вновь и вновь ощутить ни с чем не сравнимый вкус обожаемого блюда.
О том, как высоко ценятся миноги в Португалии, быть может, говорит случай, всплывший в ходе судебного разбирательства скандального дела о коррупции «Золотой свисток». Процесс затрагивает известных всей стране лиц, которые пытались обеспечить своей команде нужное количество очков в высшем футбольном дивизионе. На слушаниях один из свидетелей сообщил, что среди методов подкупа судей была и организация ужина. Главной приманкой значилось блюдо из миноги.
В этом году из-за надвигающегося экономического кризиса клиентов в ресторанах несколько поубавилось. Но владельцы не отчаиваются. «Их все равно хватает, — заверил Жозе Антониу Нунеш. — Для нас главное — обеспечить качественное приготовление блюд, и тогда без прибыли мы не останемся. Если человек любит миног, он не изменит своей любви никогда». С каждым годом северяне проводят фестивали на все более широкую ногу. Рыбаки, специализирующиеся на ловле миноги, приступили к процессу сертификации этого вида. Судя по всему, через несколько лет миноги, выловленные в реке Минью, подобно вину, сделанному в Порту или Дау, будут помечаться особым знаком, указывающим на то, что они доставлены именно из этого региона.
fish-book.ru
Как готовить миноги
от Лидия Хабибова
Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей. Это — самая жирная рыба в мире. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса.
Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у других рыб. У них нет никаких внутренностей, так как превращаясь из личинки в зрелую особь они ничего не едят. И чешуи у них тоже нет. Так что чистить-то и нечего.
Но ее поверхность содержит сильные ядовитые вещества. При варки слизь может перейти в тело миноги.
Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи. Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается.
А есть нужно сразу же, как только она прожарилась. Если ее сразу же не съели, необходимо ее замариновать, иначе жир почти моментально прогоркает и рыба фактически портится. Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом. Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха. Маринование миноги наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления. Чтобы отравиться ею, нужно съесть их много и непременно в сыром виде.
Чем минога свежее — тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой. Если попались уже уснувшие миноги — ничего страшного, в этом случае придется тщательно их выбирать. Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело — гибким. Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить.
Кулинарная обработка сводится к удалению головы и чистки от слизи. Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст.л. на один кг, оставить на 10 минут.
От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове. Далее — под струей воды надрезать брюхо, обрезать тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде.
Жаренные миноги Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 С духовку. Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол. Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше — белого вина), чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.
maminaeda.ru
Миноги запеченые
- Нам понадобится:
- минога
- мука
- соль
- перец
На рынке у лотка со свежей рыбой споткнулся взглядом на необычной. хм. на лотке с необычным содержимым — рыбой это назвать можно было только с натяжкой. Какие-то не то змейки, не-то гигантские пиявки .
На ценнике значилось — Миноги. И тут у меня в памяти всплыли ассоциации с какими-то деликатесами. Хоть они слабо вязались с внешним видом 🙂 И решил я приобрести немного этого чуда — на попробовать.
По приходу домой, разумеется, залез в электронный неиссякаемый кладезь информации. И вот что я там почерпнул — оказывается, минога действительно не рыба 🙂 И покрыта слизью, которую можно считать ядовитой. Но все, кто ее готовил или пробовал, в один голос говорят — Вкусно.
Сложность в ее приготовлении заключается в снятии слизи. В руках ее сложно удержать — только попытаешься стереть слизь, как она тут же выскальзывает. Почище чем мыло! 🙂 Но тут я вношу рационализаторское предложение — стоит всего лишь наколоть ее на вилку (например возле головы, которую все равно отрезать), и никуда она больше не ускользает!
На фотке можно увидеть и классную мочалку, с помощью которой я ее очищал. Замечательна минога еще тем, что потрошить ее не нужно.
Ну чтож, очистили — теперь нужно готовить. Информированные источники компетентно заявляют, что миногу нужно обязательно жарить (или запекать), а варить ее нельзя. Даже рецепты ее маринования предусматривают процесс ее обязательного ожаривания.
Больше всего я ценю «Пельмешки без спешки» за простые рецепты. Время от времени я готовлю чтоньть замороченное, но люблю именно те рецепты, в которых чудесным, но простым образом возникают замечательные вкусные блюда. Вот и я решил, не мудрствуя лукаво, запечь миноги в кляре.
Так что, отрубил я миногам головы, сложил в сковородку, посолил, посыпал слегка мукой (на фото видно — немножко переборщил с мукой) и поставил в духовку. Запекались они с открытой крышкой на среднем огне (градусов 200) минут 15. Потом выяснилось, что можно было бы и меньше — получились бы нежнее.
Пока готовились, весь слюной изошел — аромат от них очень вкусный, по-настоящему рыбный! На вкус. Вкус нежный, мозговй, чтоли. Дома обычно готовим морскую рыбу, но тут мне вспомнилась какая-то большааая речная рыба, которой меня угощали в детстве. Вот у нее был такой полный, мозговой вкус. Вобчем с картошечкой умяли всей семьей с большим удовольствием! 🙂
yummybook.ru
/rating_on.png)
/rating_half.png)
Минога — это не рыба и не мясо, а интересная животинка класса круглоротых. Недавно начался сезон ее ловли и продажи на любых рыбных лавках. Проходя мимо рыбного отдела можно наблюдать на кишащих в пенопластовых коробках похожие на пиявок рыбки. Существует много способов приготовления миног, но мне больше всего нравиться рецепт маринованных миног.
Скоро праздники. А значит и гости. По вашим просьбам «хочется чего-нибудь эдакого» я публикую рецепт приготовления удивительного лакомства, которое украсит своим присутствием, как праздничный стол, так и приятно разнообразит ваш ежедневный рацион питания. Речь пойдёт о миногах, что в дословном переводе означает «лижущие камень». Почему удивительного? За свою жизнь мне пришлось перепотрошить не одну сотню миног и не находил в ее брюхе ничего, кроме единственной маленькой тонкой кишки. И накожная слизь у них очень ядовита и вызывает серьезные отравления, поэтому готовить их нужно с большой осторожностью и строго соблюдать пошаговый рецепт. По своей сути миноги – это вообще паразиты, которые присасываются к особям крупных пород.
www.coolnws.ru
rfc56.ru
Что попробовать в Португалии? - Миноги
На лицо ужасные, вкусные внутри – это вполне можно сказать про миногу. Ни рыба ни мясо – это тоже про нее.
Если вы оказались в Португалии в период с января по апрель, то можете заказать в ресторанах (правда, далеко не во всех) миногу. Если конечно не испугаетесь ее внешнего вида, напоминающего огромную зубастую пиявку.
Несмотря на то, что эти создания живут в воде и похожи на рыб, миноги имеют от них много отличий. Они словно остановились на полпути развития к рыбам. Миноги относятся к классу круглоротых, которые с эволюционной точки зрения являются предшественниками рыб. Внешне миноги похожи на угрей, но на этом их сходство с рыбами и заканчивается. У них нет костей, а вместо позвоночника вдоль всего тела проходит хорда, и нет чешуи, зато все тело покрыто слизистыми выделениями. Жабры у миног имеются, но их строение и функционирование, в отличие от рыб позволяет им дышать и есть одновременно. Челюстей у них тоже нет, зато в круглом рту распологается множество роговых зубов. Своим ртом минога присасывается к своим жертвам (как правило, это крупные рыбы, такие как лосось, треска и акулы), языком снабженным зубами, пробуравливает кожу и, предварительно выпустив антикоагулянты и пищевые ферменты, начинает питаться их кровью. Поэтому ее еще называют «морским вампиром».
Миноги могут достигать в длину 80-100 см. В Португалии водится 6 видов миног, живут они в реках Дору, Тежу, Саду и др., но та самая, которая считается деликатесом, это морская минога (Petromyzon marinus). Рождается она в реке, затем уплывает в океан, где активно питается, а достигнув половой зрелости, возвращается на нерест в реку Минью, на самом севере Португалии. В этот-то период ее и отлавливают. Поэтому сезон миног в ресторанах ограничивается месяцами с января по апрель.
Минога в аквариуме ресторана. Воду им надо менять два раза в день.
Когда несколько лет назад я видела миног, присосавшихся своим страшным ртом к стеклам аквариума, то от одной мысли о том, что этих чудовищ можно есть, я практически потеряла аппетит. Однако, с течением времени, любопытство взяло верх.
В Португалии традиционно готовят миног в собственной крови и красном вине. Как правило, это зеленое красное вино. Миногу ошпаривают и соскабливают кожу, покрытую слизью. Кстати, из-за отсутствия чешуи минога считается некошерной. Удаление внутренностей особая процедура, которая должна быть выполнена правильно, иначе у мяса появится неприятный привкус. Затем миногу режут на куски и маринуют в собственной крови с красным зеленым вином, туда же добавляют лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец петрушку, возможно также перец и мускатный орех. Оставляют так на несколько часов. Затем ее тушат в том, в чем мариновали. Подают с рисом и с тостами из пшеничного хлеба, щедро сдабривая подливкой. Температура очень важна, поэтому есть ее надо сразу после подачи блюда, поскольку, остывая, она становится менее вкусная.
Только что приготовленное блюдо из миноги
Вкус у миноги довольно интенсивный, непохожий на рыбный (но кто ел угря, может найти некоторое сходство), изысканным его не назовешь, но он определенно интересен. Консистенция плотная, скорее мясная, чем рыбная. К миногам традиционно подается красное зеленое вино, поскольку только оно – танинное, с высокой кислотностью и откровенно нехитрой фруктовостью – способно противостоять такому же откровенному, яркому вкусу миноги и нейтрализовать ее весьма жирное мясо (порядка 15%). Более утонченное вино просто не выдержало бы этого натиска и потерялось, не гармонизируя ощущения.
Минога с рисом и хлебными тостами, политая подливкой, в которой она и варилась
Блюдо это недешевое и может составлять порядка 35-40 евро за порцию. И при всем при том любители миног даже в кризисное время находят деньги, чтобы устроить себе праздник желудка. Вообще, как говорят в Португалии, миног либо обожают, либо ненавидят. Знаю многих, кто их никогда не пробовал, но уверен, что животное с таким ужасающим видом просто не может быть вкусным. К тому же очень важно впервые пробовать миног в хорошем месте правильно приготовленными.
Минога с красным зеленым вином, традиционно подаваемым в небольших пиалах, называемых в Португалии “малга”
В моем случае все сложилось как нельзя лучше. Во-первых, я была в замечательной компании ресторатора Саввы Либкина и ведущей украинского телеканала «Интер» Анастасии Даугуле. Во-вторых, мы пробовали миногу в очень хорошем ресторане, “O Gaveto”, специализирующемся на рыбных блюдах и морепродуктах, находящемся в Матозиньюш (Matosinhos) недалеко от города Порту. В сезон в этом ресторане всегда готовят миног. В-третьих, в этом же ресторане, в то же самое время ужинал энолог и производитель Анселму Мендеш, чьим красным вином Pardusco из региона Vinhos Verdes мы и сопровождали миногу. Pardusco, пожалуй, наименее радикальное из зеленых вин, менее экстрактивное и с некоторой выдержкой в старых бочках из-под алваринью, но тандем с миногой получился интересный.
Pardusco – смягченный вариант красного зеленого вина
Анселму Мендеш – энолог и производитель
Этот гастрономический эксперимент вполне удался: мне понравилось сочетание вкуса миноги и зеленого красного вина. Это конечно не блюдо на каждый день и диетическим его никак не назовешь, но при возможности и в подходящем месте, не откажусь попробовать его снова, чего и вам советую.
Другие статьи о португальских блюдах и продуктах:
Что попробовать в Португалии
Португальские сыры – 1. Свежий сыр и Серра да Эштрела
Португальские сыры – 2. Терриншу
Рождественские традиции Португалии
© 2014 – 2015, Winestep. All rights reserved.
www.winestep.com
