Кулинария – рецепты мира. Куркума в какие блюда добавлять
Все, что нужно знать о куркуме: полезные свойства + крутые рецепты
Куркума известна с далекой древности. Впервые ее целебные свойства начали активно использовать в Индии более 2500 лет назад. Со временем эта приправа ничуть не потеряла свою актуальность. Все дело в полезном составе куркумы. Приправу изготавливают из растения семейства имбирных. А мы знаем, что имбирь делает с нашим организмом (правильный ответ: оздоравливает и укрепляет).Сегодня поговорим о полезных свойствах куркумы и расскажем, в какие блюда можно добавить эту специю.
Полезные свойства
Куркума представляет собой пряность необычайно яркого желтого или оранжевого цвета с насыщенным, оригинальным вкусом и не менее интересным ароматом. Куркума активно используется в кулинарии.
Особенно сильно ее любят на родине, в Индии. Там она выступает не только в роли полноценной приправы, но и в качестве пищевого красителя, который добавляет блюду аппетитный желтый оттенок. Например, карри невозможно приготовить без куркумы.
Кстати, иногда куркуму называют шафраном. Но это не совсем верно. Куркума представляет собой корневище травяного растения, в то время как шафран — сушеные рыльца цветов крокуса. Кстати, куркума в несколько раз дешевле шафрана, но это вовсе не значит, что она недостаточно полезная.
Секрет популярности куркумы кроется именно в ее полезных свойствах. В ней содержатся витамины группы В, К, С, кальций, йод, фосфор, железо. И на этом достоинства куркумы не заканчиваются.
Куркума — это природный антибиотик, который оказывает на организм противовоспалительное и общеукрепляющее воздействие. В куркуме содержатся также эфирные масла, которые повышают сопротивляемость организма к различного рода вирусам и инфекциям, препятствуют образованию и развитию онкологических заболеваний, омолаживают организм.
Нельзя не упомянуть про куркумин. Это полезное вещество входит в состав куркумы и является природным иммуномодулятором. Оно борется с раком, понижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию камней в почках, печени и мочевом пузыре, помогает при атеросклерозе.
Регулярное употребление куркумы активизирует работу мозга, укрепляет иммунитет, нормализует работу сердца и сосудов, улучшает обмен веществ и состояние кожи, а также защищает от возникновения и развития целого ряда серьезных заболеваний.
Кроме того, куркума очищает организм, выводит шлаки и токсины, останавливает рост болезнетворных бактерий в организме и уничтожает уже существующие. Так что эта пряность определенно заслуживает, чтобы вы обратили на нее внимание.
Рецепты
1. Каша с хурмой и куркумой
Если вы думаете, что куркуму можно добавить только в рис и приготовить из нее лишь обед, то вы заблуждаетесь. Куркуму можно использовать даже для приготовления каши на завтрак. Делимся рецептом каши с хурмой и куркумой. Очень вкусно, необычно и полезно!2. Мясные тефтели с имбирем и куркумой
Мясные тефтели с имбирем и куркумой — это очень крутое блюдо для обеда или ужина в кругу домашних. Таких вкусных тефтелей вы еще не пробовали. Имбирь и куркума придают им необычный и очень оригинальный вкус.3. Пряный рис с кешью
Пряный рис с кешью станет прекрасным обедом. Сытно, питательно и полезно! Приготовить это блюдо не так уж и сложно, просто следуйте нашему рецепту.4. Смузи с мандарином, морковью и куркумой
Куркуму можно добавлять даже в смузи. Советуем вам побаловать себя смузи с мандарином, морковью и куркумой. Очень сочное, вкусное и полезное сочетание продуктов. Пейте полезные смузи по утрам, и вам никакие дополнительные витаминные комплексы не понадобятся!5. Кускус со свежими овощами
Кускус со свежими овощами — это идеальное блюдо для тех, кто стремится питаться правильно. Несмотря на то что ингредиентов в рецепте много, это блюдо сможет приготовить абсолютно любая хозяйка.kitchenmag.ru
Ответы@Mail.Ru: куркума - в какие блюда добавляете?
При жарке макарошек
-В плов перед закладкой риса. -соусы - мясные, рыбные, рисовые блюда -отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам. - в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной начинкой
В кулинарии куркума используется для придания блюдам острого вкуса и характерного аромата. Чаще всего эту специю добавляют во вторые блюда, соусы и супы. Куркума идеально подходит к блюдам из риса, макарон и мяса. В блюдах индийской кухни куркума используется непременно. Также куркума входит в состав популярной смеси карри. В пищевой промышленности куркуму используют в качестве красителя - для придания жёлтого цвета маслу, маргарину, сырам. Кроме того куркуму можно добавлять в тесто для выпечки. Она делает тесто ярко-жёлтым. Но нельзя допускать переизбытка куркумы, т. к. она может придать тесту горьковатый привкус. Наиболее хорошо куркума подходит для выпечки с лимонами, т. к. лимоны заглушают её специфический вкус и аромат.
любое мясо, жирную рыбу сдабриваю, практически любые гарниры, даже некоторые сладкие. Если куркума по-вкусу пришлась, то хотя б пару раз в неделю стараюсь куда-нить "запихнуть". Важно не переборщить, а то будет горько! Просто из-за того, что реально кровь очищает. Ну и цветприятный!))) ) в общем, рекомедую!
заправлять отв рис растворив куркуму в сли воч масле.
По вкусу, по желанию в кажестве эксперемента....
а где она продается
Можно чуточку! добавить в воду при варке картофеля - придает золотистый цвет, в пюре добавить, сделать небольшие шарики - блюдо "золотые шары"
Куркума весьма универсальна! Мне нравится куркума в тесте Очень вкусно добавлять в курицу В любое мясо Во все соусы и подливки ( Мясные, овощные, сладкие ) При простуде и больном горле добавляю в горячий чай
В рис, овощное рагу. при тушении курицы
В плов, вермишель.
В тесто, в мясные и овощные соусы, плов, острые супы
Куркума, удивительная специя - красиво, вкусно и полезно. Добавляю в любые первые и вторые блюда, перед самым приготовлением. Можно в выпечку, для придания цвета (немного) . Главное, не переборщить! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/1f8b83d9ec5138a6d20031c968d5e564_i-5828.gif" >
touch.otvet.mail.ru
Куркума к каким блюдам. Куркума (приправа). Куда добавлять куркуму?
польза и свойства приправы, применение золотого молока — PapiGutto
Куркума – растение из семейства имбирных, которое считается не просто пряностью или приправой, а одним из мощнейших целебных средств, дарованных нам самой природой. В Индии куркума известна уже более двух с половиной тысяч лет, но ее лекарственные свойства не были открыты сразу, а постигались постепенно, столетие за столетием. Изначально ее, скорее всего, использовали как краситель, но на сегодняшний день она нашла свое применение и в кулинарии, и в медицине. С полным правом желтая специя может именоваться «чудом природы», поскольку современные исследования доказали эффективность ее в лечении огромного количества заболеваний – от болезни Альцгеймера до злокачественных опухолей. ПапиГутто с удовольствием поделится со своими гостями собранной информацией о пользе куркумы, ее особенностях, методах использования и противопоказаниях. В данной статье вы найдете ответы на такие вопросы:
- Как выглядит куркума и где она растет.
- Где можно купить куркуму.
- Как применяется куркума в народной медицине.
- Чем полезна куркума для печени.
- Как использовать ее для похудения.
Мы расскажем вам также, в чем польза и вред этой пряности.
Краткое досье — внешний вид, вкусовые характеристики и другие особенности
Куркума, она же турмерик, она же сurcuma longa L, — кустарник, произрастающий в тропиках. Прямо из корневища тянутся ее зеленые листья крупного размера и овальной формы, но интерес для нас представляют длинные боковые корни растения. Именно из них (выкопанных, отваренных, высушенных и очищенных) получается хорошо знакомый нам порошок характерного оранжевого цвета. Вкус корня куркумы несколько напоминает имбирь – слабо-жгучий с легкой горчинкой, но более изысканным и приятным ароматом.
Родина куркумы – Индия (восточная часть). Сегодня ее культивируют в Китае и в Японии, на Яве и Гаити, на Филиппинах и Мадагаскаре. Европа познакомилась с куркумой еще в Средние века благодаря вездесущим арабским купцам. В те времена ее называли «индийский шафран». Специя неплохо прижилась за пределами своей географической родины и довольно быстро попала в категорию наиболее распространенных и востребованных приправ.
Куркума и шафран — это абсолютно разные специи, и дело не только в том, что цена настоящего шафрана на порядок выше, чем стоимость «демократичного» индийского шафрана. В первом случае речь идет о высушенных рыльцах цветков крокуса, во втором – о корневище кустарника. Да и полезные свойства этих специй имеют существенные различия.
Корень куркумы – великолепный краситель, цена на который вполне доступна. Привлекательный нежно-желтый красящий компонент отлично противостоит солнечному цвету (и трудно смывается с кожи рук и кухонных поверхностей), так что длительным сохранением товарного вида некоторые коммерческие приправы обязаны именно ему.
Купить куркуму в Украине можно в некоторых супермаркетах в отделах с приправами. Альтернативный вариант – сделать заказ в нашем интернет-магазине в разделе, посвященном натуральным специям.
Применение куркумы в кулинарии
На Востоке вопрос, как можно использовать куркуму, вызовет искреннее недоумение, ведь там просто не представляют, как можно обойтись без нее. Приправа, краситель и лекарство в одном лице – куркума обязательно входит в состав индийского карри. Перечисляя блюда с куркумой, на первое место можно поставить плов. Без куркумы в Средней Азии он вообще невозможен. Не знаете, сколько куркумы добавлять в плов, чтобы цвет его стал ярким и насыщенным? Берите половину чайной ложки на килограмм риса, и вы не ошибетесь. Но если вам удалось купить высококачественный продукт, вполне достаточно будет и одной щепотки. Вообще куркума в кулинарии должна использоваться в гомеопатических дозах, чтобы польза ее, о которой мы далее подробно поговорим, всегда преобладала над возможным вредом.
В Англии, где приверженность к индийской кухне обусловлена исторически, куркума в кулинарии используется очень широко – омлетам, соусам, мясным блюдам она придает жизнерадостный солнечный оттенок, а заодно продлевает их срок хранения.
В кондитерском деле куркума служит натуральным и совершенно безвредным красителем для всевозможных изделий. Ту же миссию она выполняет и в случае с производством ликеров, маринадов, сыров и горчицы.
Состав куркумы и ее полезные свойства
Химический состав куркумы богат и разнообразен. Ознакомившись с ним, вы поймете, почему так широк спектр ее воздействия на различные системы человеческого организма и какие огромные возможности несет в себе ее разумное и умеренное использование. Помимо эфирных масел, алкалоидов, витаминов (С, Bl, В2, ВЗ), йода, железа, фосфора и кальция в корне куркумы содержатся следующие составляющие элементы:
- Куркумин – вещество, способное подавлять рост клеток злокачественных опухолей, особенно если новообразования присутствуют на коже, в ротовой полости, пищеводе и кишечнике. Польза куркумы неоценима и в профилактике образования камней в почках и мочевом пузыре. Куркумин уменьшит и количество вредного холестерина, а значит – снизит риск возникновения атеросклероза.
- Куркумор – вещество, замедляющее и ингибирующее рост раковых клеток на коже и в молочных железах.
- Цинеол – химическое соединение, способное уничтожать паразитов и одновременно благотворно воздействовать на работу органов ЖКТ.
- Тумерон – добавляет к антипаразитарному воздействию эффект, угнетающий рост болезнетворных бактерий.
- Биофлавоноид витамин Р – восстанавливает кровеносную систему, улучшая работу сосудов, и помогает в борьбе с астмой и склерозом. Эффективен он также при лечении дерматита и псориаза.
Полезные свойства куркумы широко использовались в древней восточной медицине, хотя целители тех времен и не могли провести ее химический анализ. Тем не менее они сходились во мнении, что куркума очищает кровь, согревает тело и освобождает энергетические каналы. Куркума в аюрведе, наряду с имбирем, корицей и кардамоном, считается одной из саттвичных специй, то есть таких, которые наделяют животворящей энергией, дарят благость, процветание и обеспечивают единение с пространством. Вообще на Востоке полезные свойства специй всегда изучались чрезвычайно тщательно, поскольку натуральные приправы были неотъемлемой частью жизни и культуры восточных народов. Современная медицина может объяснить подробнее и доступнее, в чем заключается польза и вред куркумы и при лечении каких заболеваний она наиболее эффективна. В числе первых по значению ее свойств мы можем упомянуть тот факт, что желтая специя обладает свойствами натуральных антибиотиков, которые в отличие от синтетических не имеют широкого спектра побочных эффектов и не приносят вреда организму.
Куркума — применение в медицине
Целебные свойства куркумы, если бы мы пожелали перечислить их все до единого, составили бы довольно внушительный по размеру список. Корень куркумы помогает при огромном количестве заболеваний и расстройств, а благодаря своей безвредности (при отсутствии прямых противопоказаний) может применяться и в детском возрасте (старше двух лет), и в весьма почтенном, пожилом. Куркума в качестве лекарственного средства широко применяется как европейскими врачами, так и приверженцами альтернативной, народной медицины.
- Куркума способствует нормализации метаболических процессов, поэтому особо эффективна она при лечении кожных заболеваний. Помогает золотая приправа при экземах и фурункулах, избавляя заодно от досаждающего зуда.
- На пищеварительные процессы и кишечную флору влияние куркумы очень благотворно. Воспалительные процессы ЖКТ она лечит эффективнее антибиотиков. Если же добавить к снятию воспаления желчегонный и детоксикационный эффект, можно без преувеличений говорить о ее чудодейственной силе.
- Лечебные свойства куркумы и применение ее в качестве профилактики старческого слабоумия (болезни Альцгеймера) – одно из самых ярких проявлений ее лечебных свойств. Эффективность этого воздействия доказана и подтверждена многочисленными научными исследованиями.
- Обеззараживающие свойства порошка куркумы позволяют рекомендовать его в качестве заживляющей присыпки при травмах и поверхностных ранах. Смешанная с медом куркума превращается в эффективный при растяжениях и ушибах компресс. Порошок же поможет и при воспалении суставов. Комбинация куркумы с топленым маслом поможет быстро вылечить язвочки, гнойники или нарывы на коже.
- Чайная ложка куркумы, разведенная в стакане воды, – эффективное средство при метеоризме и диарее. Точно такой же рецепт подойдет и для лечения воспаления и кровоточивости десен. Поможет куркума и от простуды.
- Целебные свойства куркумы незаменимы при лечении мигреней и в периоды восстановления организма после тяжелых и продолжительных заболеваний, вызывающих общее ослабление.
- Полезна куркума для лечения печени как натуральный детоксикант.
- Рекомендовано употребление этой полезной приправы при сахарном диабете и ожирении.
Имейте в виду, для того, чтобы куркума имела возможность в полной мере продемонстрировать свои полезные свойства и повлиять на состояние организма при том или ином заболевании, необходим регулярный ее прием на протяжении нескольких дней.
Куркума против рака
Сегодня уже нет сомнений в том, что широко известная и популярная пряность способна предотвращать некоторые виды рака – молочной железы, ободочной и прямой кишки, предстательной железы, кожи, головного мозга. Лабораторные и клинические исследования последних лет подтверждают, что куркума может:
- угнетать размножение раковых клеток и трансформацию в раковые здоровых;
- останавливать рост новых кровеносных сосудов, питающих раковую опухоль;
- ингибировать синтез белка, участвующего в формировании злокачественной опухоли;
- «отключать» гены, участвующие в процессах роста и распространения раковых клеток;
- усиливать эффект химиотерапии и при этом снижать побочные эффекты токсичных препаратов.
Борьба куркумы против рака, как видите, носит многосторонний характер, что и определяет ее высокую эффективность. Как принимать куркуму при раке? Ответами на этот вопрос станут распространенные рецепты, большинство из которых включает порошок из корневища растения. Он растворяется в жирах, поэтому к дозе воды обычно подмешивают оливковое, сливочное или кокосовое масло. Всасывание специи в кишечнике может быть усилено в сотни раз за счет добавления в порошок до 3% черного молотого перца. Начинают прием обычно с минимума (1-3 г) и поднимают дозу с учетом индивидуальной переносимости.
Несколько реже используют настойку, приготовленную из кусочков свежего корня, настоянного в пропорции 1:1 с медицинским спиртом (65%) или водкой высокого качества. Настойка будет готова к употреблению, если ее выдержать две недели и процедить через мелкое ситечко. В бутылочке из темного стекла она долгое время не утратит своих свойств. Разовый прием составляет от 20 до 30 капель.
Куркума — применение в косметологии
Специя куркума нередко входит в состав омолаживающих кремов, возрастных масок и лосьонов, благодаря мощному воздействию антиоксидантов. Косметические процедуры с использованием средств, содержащих куркуму, отлично стимулируют приток крови к коже, что служит снятию воспаления и отечности, улучшению цвета кожи, разглаживанию мелких морщинок и осветлению пигментных пятен. Составы для масок рекомендуется наносить в перчатках или же помощью специальной кисточки.
Куркума для лица. Популярные рецепты
Практически для любого типа кожи есть свой рецепт маски с куркумой, так что можно смело зачислить ее в категории наиболее универсальных косметических компонентов.
- Для гладкости и свежести зрелой кожи рекомендован следующий состав: по 1 чайной ложке порошка куркумы, меда и сливок. Компоненты тщательно перемешиваются, маска наносится на кожу и смывается теплой водой по истечении 10 минут. Рекомендовано делать маску непосредственно перед сном и повторять ее применение через день.
- Для сухой и шелушащейся кожи следует на 15 минут наносить маску из равных частей (1 чайная ложка) порошка куркумы и сока алоэ. Эти ингредиенты, дополняя друг друга, превосходно питают и увлажняют кожу.
- Маска от веснушек, подходящая для всех типов кожи, включает в себя чайную ложку куркумы, разведенную в таком же количестве лимонного или огуречного сока. Наносить такую маску следует на область веснушек ежедневно по 15 минут до тех пор, пока не наступит эффект осветления и веснушки станут гораздо менее заметными на коже.
- Куркума для проблемной кожи лица станет превосходным отшелушивающим скрабом, если комбинировать ее с кофейной гущей (с 1 чашки), солью, корицей и ложкой оливкового масла. Все сухие ингредиенты в этом составе следует брать по половине чайной ложки.
Для ухода за зрелой кожей чаще всего используют составы с маслом куркумы, раствор которого не раздражает кожу. Купить эфирное масло можно в аптеках.
Куркума для волос — многофункциональное средство
Для восстановления, укрепления и эффективного питания волос как нельзя лучше подходит порошок куркумы. Но (пусть это и парадоксально звучит) с тем же успехом пряность служит и в качестве средства, замедляющего рост волосков после эпиляции, и в качестве компонента в масках при выпадении волос. Предлагаем вам несколько самых популярных рецептов:
- Питательный фруктовый бальзам для волос, состоящий из чайной ложки куркумы, сока двух апельсинов, мякоти половинки яблока и половинки банана, легко заменит дорогую косметику, действие которой направлено на восстановление здорового сияния и жизненной силы поврежденных волос.
- Разведенная горячей водой (консистенция сметаны) куркума станет средством после эпиляции. Наносите ее на обработанные участки кожи, чтобы предотвратить воспаление и замедлить рост нежелательных волосков.
- При выпадении волос считается эффективным средством куркума, смешанная в равной пропорции с растительным (желательно оливковым холодного отжима) маслом. Смесь необходимо интенсивно втирать в кожу головы.
Для повышения эффекта масок и бальзамов с куркумой для волос следует укутывать их полиэтиленовым пакетом и сверху заматывать тюрбан из теплого полотенца. Средняя длительность такой процедуры обычно составляет 20-30 минут.
Куркума для похудения – три рецепта
Мы уже упоминали в статье, что куркуму нередко используют для профилактики сахарного диабета и борьбы с ожирением. Логично предположить, что и в работе над снижением веса желтая приправа станет отличным помощником. Суть помощи будет состоять как в улучшении процесса пищеварения, так и в контроле над аппетитом за счет снижения тяги к вредной жирной и сладкой пище.
Рецепт для похудения «Золотое молоко»
Этот популярнейший и очень полезный напиток быстро утоляет голод, помогает восстановить физические силы и способствует похудению. Как свидетельствуют отзывы, золотое молоко с куркумой, когда вы привыкнете к его вкусу, может стать вашим любимым напитком.
- Вскипятите 250 мл цельного молока.
- Добавьте в молоко 2 чайных ложки желтой пряности и перемешайте.
- Позвольте смеси остыть на протяжении 15 минут.
- В остуженное молоко положите чайную ложку меда.
Куркума с молоком и медом для похудения имеет и упрощенный вариант – такой рецепт предполагает использование 100 мл воды и 100 мл молока.
Рецепт для похудения с куркумой и кефиром
Кефир с куркумой для похудения даст возможность наладить функционирование пищеварительного тракта и активизировать обмен веществ. Готовится он очень легко – в стакане свежего нежирного кефира размешайте половинку чайной ложки куркумы и добавьте туда же чайную ложечку меда. Диетологи рекомендуют пить такой коктейль вечером после еды, делая маленькие глоточки, чтобы равномерно распределить смесь по всему желудку и не нарушить его кислотно-щелочной баланс.
Рецепт коктейля для похудения с имбирем и корицей
Сочетание куркумы и корицы оказывается чрезвычайно эффективным для контроля уровня сахара в крови, а добавление меда и имбиря делает эффект похудения еще более заметным.
- Возьмите по 1 чайной ложечке специй и залейте их 400 мл кипятка.
- Дайте смеси немного остыть (10-15 минут).
- Добавьте в состав напитка ложку меда.
- Принимать такой коктейль следует маленькими глотками на протяжении дня.
Добавлять специю во время диеты можно как в коктейли или чаи, так и в блюда из мяса, рыбы и овощей. Чай с куркумой – прекрасное тонизирующее средство и одновременно профилактика простудных заболеваний.
Куркума – противопоказания
Достаточно сильное действие желтой приправы вынуждает врачей не рекомендовать ее применение одновременно с медикаментозными средствами, чтобы не искажать клиническую картину заболевания. Полностью исключить ее из рациона следует пациентам с такими болезнями:
- желчнокаменная болезнь;
- панкреатит;
- гепатит;
- гастрит (при повышенной кислотности).
Есть сведения, что куркума повышает тонус матки, так что беременным стоит воздержаться от ее употребления. Необходимо также учитывать, что специя куркума – довольно сильный аллерген. И хотя аллергия на нее – явление не частое, аллергопроба необходима как при наружном (для кожи и волос) применении, так и при внутреннем.
Еще раз напоминаем о том, что дневная доза, рекомендованная большинством специалистов, не должна превышать 3 грамма.
Куркума, бесспорно, заслуживает самого пристального нашего внимания. Возможно, вам уже многое было известно о ней, но кое-что наверняка стало открытием. ПапиГутто желает вам крепкого здоровья и, как всегда, ждет ваших отзывов и комментариев.
papigutto.com.ua
Куркума (приправа). Куда добавлять куркуму?
Куркума (тумерик, индийский шафран) – эта приправа с необычным и даже смешным названием — далеко не самая популярная в нашей стране. Однако в составе многих продуктов можно увидеть вещество куркумин – это натуральный, абсолютно безопасный краситель ярко-желтого цвета, который получают из корня этого растения.
Сама по себе куркума не представляет особой ценности. В кулинарии в чистом виде она используется редко. Обычно куркума входит в состав смесей, которым придает приятный желтый цвет. Многие блюда восточной кухни имеют желтоватый оттенок именно благодаря этой приправе, только в Индии тумерик используется как отдельная специя, где ею нередко заменяют дорогостоящий шафран.
Полезна ли куркума?
Куркума сочетается с любыми продуктами.Куркума – это не только природный краситель для многих блюд, есть у нее и полезные свойства. Вещества, содержащиеся в ней, обладают антибактериальным и иммуномодулирующим эффектом. Тумерик оказывает слабое желчегонное и спазмолитическое действие.
Американский ученый в ходе эксперимента показал, что куркумины, содержащиеся в корне растения, подавляют процессы, приводящие к заболеваниям нервной системы, в том числе болезни Альцгеймера. В настоящее время ведется ряд исследований, направленных на изучение противоопухолевых свойств куркуминов.
Куда добавлять куркуму?
Эта приправа сочетается со всеми продуктами, поэтому на Востоке она входит в мясные и рыбные блюда, плов там обязательно будет иметь красивый желтоватый оттенок. Индийский шафран добавляется в овощные блюда и соусы, его очень любят вегетарианцы. Для придания «солнечного» оттенка пряность кладут в тесто, десерты и даже напитки. С куркумой важно не «переборщить», иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.
Правда иногда эта приправа добавляется в блюда не только для того, чтобы придать им более привлекательный вид, но и чтобы замаскировать внешний вид не очень качественных продуктов.
Телеканал СТБ, программа «Все будет хорошо», Ольга Сеймур рассказывает о пользе куркумы для красоты:
food-tips.ru
Как употреблять куркуму?
Эту пряность также называют индийским шафраном, однако с самой дорогой специей во всем мире, куркуму объединяет только способность придавать блюдам желтоватый оттенок. Однако это единственное сходство между этими пряностями. Куркума имеет более интенсивный аромат, который многие называют древесным, придает блюдам более «земной» вкус, который обладает особой терпкостью. В природе куркума добывается из корней одного из растений, которое причисляется к семейству имбирных. Перед приготовлением порошка, корень промывают, сушат, а затем измельчают.
Добавляйте куркуму в блюда для придания желтого оттенка
Добавлять эту специю можно в те же блюда, куда вы обычно добавляете шафран для придания светло-желтого оттенка. Однако не забывайте о том, что куркума намного острее шафрана, поэтому ее дозы должны быть значительно ниже. Также можно использовать куркуму в блюдах, в которых не помешает терпкость специи, а придание желтоватого оттенка необходимо. Среди таких блюд сыры, маринады, соусы или хлеб. Американская горчица имеет солнечный оттенок благодаря именно куркуме. Эта же специя служит основным ингредиентом в Вустерском соусе.
Приправляйте куркумой рис
Наиболее распространенное применение этой специи связано именно с рисом. Ее добавляют для придания оттенка и аромата в рис в случае, если он подается в качестве гарнира к каким-либо блюдам. Кладут немного куркумы во время приготовления для получения нарядного цвета, насыщенного аромата и специфического вкуса. Только не забудьте перемешать рис после добавления специи, иначе окраска блюда будет неравномерной. Также рекомендуется добавлять куркуму к вареному картофелю, цветной капусте или в супы из кабачков, тыквы или чечевицы. Дозировку стоит начать с ½ чайной ложки на блюдо объемом в 1000 мл или весом в 1 кг. Если концентрация покажется вам недостаточной, то можно добавить немного куркумы дополнительно по вкусу.
Добавляйте куркуму при приготовлении карри
Эта специя является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении традиционного индийского или тайского карри. Если вы практикуете приготовление этих блюд на своей кухне, то обязательно обзаведитесь этой приправой. Добавлять ее следует в смеси с кориандром и кумином, красным и черным перцем, солью, сухой горчицы и сухого чеснока. Каждой из специй будет достаточно добавить по одной чайной ложке. Эта смесь идеально подойдет для приправы курицы или рыбы карри. Также в дозировке от ¼ чайной ложки куркума используется при приготовлении марокканского кус-куса или курицы по-мароккански, персидского гуляша и бирманской свинины.
Придайте особый привкус маринаду, добавив куркуму
Приготовьте маринад из йогурта, лука, лимонного сока, чеснока и имбиря. Добавьте к полученному маринаду молотый черный перец, тмин, смесь арам масала, кориандр и 1 чайную ложку куркумы. Приготовленным маринадом обработайте кусочки курицы. Вы получите новые вкусовые впечатления, а приготовленное блюдо получит оригинальный и аппетитный внешний вид.
Применяйте куркуму при первых признаках простуды
Куркума обладает противовоспалительным, антисептическим, антибактериальным и противовирусными свойствами, благодаря чему получила название «золотой корень жизни». При первых признаков простуды можно приготовить напиток, который сможет эффективно побороться с ними. Для этого необходимо подогреть стакан молока, добавить в него по чайной ложке меда и куркумы. Если вы начнете лечение вовремя, то потребуется все лишь несколько приемов до полного выздоровления.
Применяйте куркуму для лечения ссадин и синяков
Для этого необходимо прикладывать к поврежденному участку пасту из куркумы. Для приготовления пасты необходимо размешать чайную ложку куркумы в небольшом количестве воды, а затем добавить немного соли. Полученную пасту прикладывают к пораженному участку через каждые три часа на пятнадцать минут.
Соблюдайте противопоказания
Как ни странно, но даже такая безобидная специя, как куркума, имеет свои противопоказания в применении. От употребления стоит воздержаться людям, имеющим камни в почках или желчном пузыре. Также если вы принимаете антибиотики или проходите определенный курс лечения, то стоит на это время прекратить применение куркумы во избежание искажения общей картины болезни. Поэтому перед применением обязательно посоветуйтесь со своим врачом или диетологом.
Также стоит отметить, что куркума способствует нормализации обмена веществ в организме, поэтому часто применяется при лечении различных кожных заболеваний. А маски для лица, приготовленные с добавлением куркумы, способны улучшить цвет лица и глубоко очистить кожу. Поэтому она достаточно часто применяется в косметологии.
allhint.ru
Куркума: польза и свойства
Куркума (Curcuma) или турмерик — это пряно-ароматическое травянистое растение семейства имбирных. Родина куркумы – Юго-Восточная Индия, где как выращивается, так и употребляется наибольшее количество одноименной пряности приготовленной из этого растения. Произрастает куркума в Восточном и Южном Китае, на Филиппинах, в Тайване, Камбодже, в Перу и в других местах. Еще во времена средневековья арабские купцы, желая удивить Европу, завезли туда куркуму, которую чаще называли «индийским шафраном». На сегодняшний день это очень популярная пряность, которая в Европе особенно любима англичанами и американцами.
Растение куркума многолетнее, вырастающее до 2 м высотой, с большими овальными листьями, которые растут прямо из корня и бывают как светлого, так и темного зеленого цвета. Стебли и корневища куркумы богаты эфирными маслами и содержат желтый краситель (куркумин). Из корней-клубней после специальной обработки получают экзотическую пряность – оранжевый порошок с ярким и сильным ароматом. Корень куркумы также считается сильным красителем желто-оранжевого цвета. В качестве пряности наибольшее распространение получила длинная (домашняя) куркума (Curcuma longa, domestica).
Индийцы используют куркуму не только в качестве пряности, но и как лекарственное средство, красящее вещество и краситель в косметике.
Использование куркумы в кулинарии
Куркума – незаменимый ингредиент карри - популярной индийской пряной смеси.
Обычно куркума употребляется как пищевой заменитель шафрана, который придает блюдам приятный нежно-жёлтый оттенок, что особенно существенно для смесей-карри, которые должны быть строго определенного цвета, характеризующего приправу. С этой же целью его добавляют в горчичный соус, сладкие напитки и ликеры, салатные соусы и сыпучие смеси. Благодаря тому, что куркумин (красящее вещество) растворяется в жирах, его в пищевой промышленности применяют также для окраски некоторых видов сыра, маргарина, масла и йогурта.
Однако южно-азиатская кухня использует куркуму как полноценную самостоятельную специю, а не только как краситель. Она прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. В Средней Азии ее употребляют с пловом, овощами и бараниной.
Многие применяют куркуму как приправу к яйцам вкрутую, к омлетам, овощным салатам, супам и светлым соусам. Она хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из птицы и куриным бульоном. Подкрашивают куркумой также и сладкие кондитерские блюда.
Вкусовые качества куркумы
Как пряность куркума обладает слабым пряным, иногда едва уловимым, но довольно приятным ароматом со слабожгучим вкусом, который, увеличив дозировку можно изменить на острый. Куркума способствует приданию продуктам свежести и увеличению их соков хранения. Ее в незначительных количествах добавляют в маринады и кондитерские изделия для улучшения аромата.
Использование куркумы требует определенной сноровки, так как при передозировке этой пряности можно сильно ухудшить вкус продукта. Например, при приготовлении плова обычно куркума используется в следующих количествах: на килограмм риса – 1/4 чайной ложки приправы, которая добавляется непосредственно перед закладкой самого риса. В другие блюда обычно на 4 порции продукта берут 1/8 чайной ложки специи.
Состав куркумы
Куркума содержит важные для организма человека витамины В, В2, ВЗ, С, К, а также железо, йод, фосфор и кальций.
Польза и свойства куркумы
Лекарственные свойства куркумы известны с далекой древности. В Индостане считалось, что с помощью куркумы можно очистить организм.
Считается, что куркума обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, желчегонными и детоксикационными свойствами. Куркуму даже называют природным антибиотиком, который обладает определенными преимуществами перед лекарствами, так как не способствует ухудшению состояния желудочно-кишечного тракта, а также не действует разрушающе на печень. Наоборот, при употреблении в пищу куркумы улучшается пищеварение и нормализуется деятельность кишечной флоры.
Куркума может принести больному и ослабленному организму огромную пользу. Она полезна не только во время самой болезни, но и в качестве поддержки ослабленного организма особенно после обострений хронических заболеваний. Считается, что куркума очищает и согревает кровь.
Целебные свойства куркумы также распространяются на профилактику таких заболеваний как сахарный диабет и ожирение. Куркуму используют и для снижения избыточного веса, для этого ее добавляют в специальные напитки для похудения. Куркума усиливает обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови.
Куркума показана при артрите, для терапии этого заболевания нужно в порцию супа или второго блюда добавить 0,5 ложки этой приправы.
Куркума используется при язвенном колите, мигренях, атеросклерозе, желчно-каменной болезни. Действуя как сильный антисептик, куркума применяется при заболеваниях пищевого тракта и желудка, особенно при метеоризме и хронической диарее. С этой целью порошок смешивают с водой в соотношении 1 ч.л. на 1 стакан воды.
Для лечения ожогов используется паста из куркумы и сока алоэ. При сахарном диабете куркуму сочетают с мумие. Если беспокоят проблемы с деснами, они воспаляются, кровоточат или их просто нужно укрепить, то нужно в стакане теплой воды растворить 1 чайную ложку куркумы и полоскать этом составом рот.
Свойство куркумы эффективно выводить из организма токсины используется при отравлении химикатами, в этом случае куркуму добавляют в пищу.
Куркуму с теплым молоком принимают при простуде, кашле и во время заболевания гриппом. Если беспокоят проблемы с носоглоткой, то рекомендуется вдыхать дым от сожженной куркумы. Если проблема – фарингит, то 0,5 ч.л. куркумы смешивают с чайной ложкой меда и держать во рту трижды в день в течение нескольких минут.
Противопоказания к применению куркумы
Противопоказано применение куркумы в тех случаях, когда забиты желчевыводящие пути и есть камни в желчном пузыре. Обязательно нужно проконсультироваться у врача, если вы решили сочетать лечение куркумой с применением медицинских лекарственных препаратов, особенно в тех случаях, когда речь идет о воспалительных процессах в организме.
Чтобы куркума смогла проявить свои противовоспалительные свойства в полном объеме, ее нужно регулярно употреблять в течение нескольких дней. Существуют также данные о том, что регулярное применение куркумы в качестве приправы к повседневным блюдам способствует снижению риска возникновения раковых опухолей и других патологических состояний.
Используя куркуму в быту, следует проявить особую осторожность, так как она не растворима в воде, а значит пятна, которые оставляет куркума на тканях практически не отстирываются.
Романчукевич Татьяна для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
Куркума | www.wmj.ru
Место происхождения:
Индия
Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, десерты, напитки, другое
Пол: М, Ж
Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, простуды, ПМС, другое
Кулинарное досье:
Куркуму получают из корневища одноименного растения семейства имбирных. Корнеклубни растения используются как в свежем цельном виде, так и в сушеном молотом. Порошок куркумы имеет ярко-желтый или оранжево-желтый цвет, приятный перечный запах с древесно-мускусными нотками и горьковато-острый вкус. Свежая куркума по вкусу и аромату близка имбирю, используют ее преимущественно в рыбных блюдах.
Самое широкое употребление куркума получила в восточной кухне, а среди европейцев наиболее преданными поклонниками этой пряности являются англичане.Куркуму добавляют в салаты, холодные закуски, первые и вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, молока, яиц, а также в рисовые блюда (особенно пловы), десерты, сыры, сливочное масло, соусы (в том числе горчицу), маринады и ликеры. Куркума придает еде и напиткам приятный золотисто-желтый цвет, сохраняет их свежесть и увеличивает срок хранения.
В повседневной индийской кухне куркуму используют как замену дорогому шафрану. Класть пряность в блюдо нужно в очень малой дозировке: например, порции «на кончике ножа» хватит, чтобы сдобрить 1 кг риса. При приготовлении плова куркуму вносят либо перед закладкой риса, либо когда готова заправка из тушеных в масле мяса, лука и моркови, либо за 3–5 минут до готовности всего блюда, когда вода почти совсем выкипела.
Куркума сочетается с большинством пряностей: семенами горчицы, луком, чесноком, кумином, зеленым перцем, кориандром и его молодыми побегами – кинзой, а также с паприкой, корицей, петрушкой и др. Куркума – обязательный компонент восточных пряных смесей, особенно приправы карри.
Рецепты:
Рыбный суп с кокосом
Баранина с финиками от Юлии Высоцкой
Плов с чесноком
Курица, фаршированная рисом с айвой «Юбилей»
Применение в лечебных целях:
Куркума оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, регулирует уровень холестерина в крови.
Эта пряность необыкновенно полезна при простуде, боли в суставах, язве желудка, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.Куркума входит в состав многих питательных, омолаживающих и укрепляющих косметических препаратов для кожи и волос.Пряность обладает высокими антисептическими и ранозаживляющими свойствами, поэтому ее используют как присыпку при нарывах, порезах, ожогах и ссадинах. Также куркума рекомендуется женщинам как средство, облегчающее боли при ПМС и симптомы менопаузы.
Алхимия любви:
В Индии существует культ куркумы: считается, что эта пряность дарит достаток и плодовитость вступающим в брак. Согласно ведическому свадебному обряду, женщина, обмазавшая свое тело куркумой перед замужеством, очищается от прошлых грехов, и муж берет ее в жены «чистой». Чтобы узаконить союз перед богами, во время брачной церемонии жених обвязывает вокруг шеи невесты священную нить, пропитанную пастой из куркумы.
Также в индийской лечебной практике куркума используется как средство, которое усиливает сексуальное влечение, улучшает потенцию и предотвращает рак простаты.
Интересный факт:
Как пряность, лекарство и натуральный краситель куркума известна человечеству уже более 2500 лет. Полководец Александр Македонский, вторгшись в Индию в IV веке до н. э., вывез на родину караван куркумы в числе других богатых даров от жителей покоренных земель.
Древние греки назвали диковинную восточную пряность желтым имбирем, а позднее, в XVI–XVII веках, вся Западная Европа именовала куркуму terra merita, что в переводе с латинского означает «достойная земля». От этого словосочетания произошло современное английское название куркумы – turmeriс (турмерик).
www.wmj.ru
www.eda-mira.ru
