Вкусная и полезная кефаль. Что за рыба и как ее готовить! Кефаль блюда

Что приготовить из кефали?

"Шаланды, полные кефали" - помните, эту фразу из песни Марка Бернеса? Каждый раз, отдыхая в Крыму или Одессе, вспоминается именно эта песня. И не спроста. Кефаль в южных черноморских водах буквально кишит. Что приготовить из кефали и что такое шкара, а также видео рецепт кефаль под маринадом читайте далее.

Что приготовить из кефали?

Рыба кефаль - обитательница южных морей. Особенно вкусна кефаль из Азовского и Черного морей. Она отличается от других замечательным специфическим вкусом. Кефалька хороша, когда ее выловили ранней весной или поздней осенью. Более крупная, но с меньшим жирком кефаль плавает в Каспийском море. 

Самая крупная из кефалей - это лобан, у него красная мелкая икра, популярная в засолке и жарке. Внутри рыбины, под слоем кожи и мяса у кефали лежит слой «сала», необыкновенно нежное и вкусное. Повара весьма ценят его в блюдах из рыбы.

Мясо кефали белое, практически без костей. На южных базарах и рынках кефаль продают в соленом, копченном, вяленном и сушеном виде. Но вкуснее кефаль копченая и лучше не потрошенная. Если вы любите отдыхать на черноморском побережье, то наш совет для вас: обязательно приготовьте кефаль сами!

Готовить ее можно точно также как и обычную рыбу. С той лишь разницей, что аромат и вкус блюда будут восхитительными. Найти свежую кефаль, прямо из шаланд совершенно не сложно.

В любом, даже самом маленьком морском городке, есть причал или рыбацкий порт. Рыбаки с него уходят в море, чтобы наловить рыбы к ужину. Вы удивитесь, но там можно эту рыбу и купить. Кефаль, пеленгас, барабулька, катран и другие рыбы блестят в сетях у местных рыбаков.

Практически каждый из них с радостью продаст пару-тройку рыбешек. Обычно продают рыбаки кефаль поштучно, в любом случае цена выйдет в разы дешевле замороженной с магазина. Живую рыбу желательно чистить самостоятельно, так надежнее. А далее на ваш вкус и кухонные возможности. Кефаль варят, тушат, запекают, готовят уху, шашлык, фаршируют. Фантазия безгранична. Самый подходящий вариант для туристов – приготовление кефали на костре.

Выпотрошенную рыбу запекают на решетке, гриле, или разделав на кусочки, кефаль нанизывают на шампура. Соль и перец по вкусу. Лимон или другие маринады в шашлыке из кефали будут лишними.

Есть еще одно простое блюдо из кефали – шкара

Рыбацкая шкара - это старинное блюдо, которое готовится только из свежевыловленной нежной, жирной рыбы, без костей. Когда-то давно рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена прошли и шкару стали подавать в ресторанах. Характерно это блюдо для черноморского побережья Украины - Балаклавы, Одессы, Ялты, Алушты.

Путешествуя по берегам Черного моря, великий русский писатель Александр Куприн долгое время жил в Балаклаве, там в своих "Листригонах" писал про шкару и назвал ее "самым изысканным кушаньем местных гастрономов".

Итак, Шкара из кефали.

Шкара из кефали

Ингредиенты:

• 4 средние кефали
• 2 луковицы репчатого лука
• 1 штука лука порея
• Соль
• Перец

В идеале шкару готовят из рыбы и лука, больше ничего не добавляют и не заливают водой.

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить выпотрошить. Если рыба мелкая, то ее целиком выложить в форму или сковородку. Если рыба крупная, то нарезать на куски, голову убрать.
2. Лук нарезать крупными кольцами. Выложить на кефаль, посолить, поперчить.
3. Затем второй слой рыбы и лука. Не забывать присаливать и перчить.
4. Примять руками.
5. Закрыть сковороду крышкой. Поставить на малый огонь и тушить около 20 минут. Готовую шкару подавать вместе с луком. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель. А холодная шкара отличная закуска к пиву.

Говорят, что вкуснее шкара выходит из другой рыбы тех же морей – барабульки. Ее даже называют королевой шкары. Но это отдельная тема и о той рыбе вы узнаете в следующей статье. Много чего можно приготовить из кефали, но попробуйте еще одно необычное блюдо южных курортов.

Уха из кефали по-черноморски

Ингредиенты:

• 400 грамм кефали
• 2 моркови
• корень сельдерея
• лук репчатый
• 2 ст.л. растительного масла
• 1\2 ст.л. муки
• молотый перец
• зелень петрушки
• соль

Способ приготовления:

1. Овощи и коренья измельчить, отварить в подсоленной воде с растительным маслом. Муку залить холодной водой, размешать, влить в овощной бульон.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить плавники и голову. Выложить в бульон. Варить уху около 20 минут.
3. Готовую уху по-черноморски приправить перцем и зеленью петрушки. Подавать со свежим еще теплым пшеничным хлебом.

Кефаль с овощами по-турецки

Ингредиенты:

• 2 кефали
• 4 крупных помидора
• 2 луковицы
• 1 болгарский перец
• Растительное масло
• Зелень
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Кефаль выпотрошить, почистить. Разрезать вдоль по хребту. Промыть.
2. Посолить и поперчить. Лук, помидоры и перец нарезать крупными кольцами.
3. Полутушки кефали выложить на смазанный маслом противень.
4. Сверху выложить слоями овощи. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом, присыпать зеленью.
5. Запекать кефали по-турецки около 40 минут. Подавать с отварным рисом, маринованными овощами и фруктами.

Блюда из разной рыбы помогут вам в приготовлении кефали. 

Как всем известно, регулярное употребление рыбы помогает предотвратить развитие заболеваний сердца, инсультов и прочих неприятностей.

Кефаль очень полезна при хронических болезнях желудка и печени, а также при острых кишечных инфекциях. Людям старшего поколения необходимо включить в свой рацион кефаль, в вареном или запеченном виде.

Она поможет очистить кровь и сосуды от атеросклеротических отложений. Вот такая она кефаль. Готовьте чаще кефаль и будьте здоровы!

Вот обещанный видео рецепт с кефалью.

Видео рецепт Кефаль под маринадом

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Что приготовить из свинины / Как вкусно приготовить свинину

Что приготовить из мясного фарша? / Рецепты блюд из мясного фарша

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Что такое фуа-гра? / Как фуа-гра приготовить в домашних условиях?

Итальянская кухня / Рецепты и блюда итальянской кухни

chtoprigotovit.ru

Изумительный рецепт приготовления кефали для гурманов

Полезные свойства кефали

Кефаль – ценная промысловая рыба, имеющая нежное белое мясо, содержащее не только особые жиры, но и много витаминных элементов, защищающих от развития инсультов, инфарктов и заболеваний сердца. Рыба в своем составе (как моллюски и другие обитатели морских глубин) содержит вещество Омега-3. Оно имеет огромное значение для нормальной работы всей кровеносной системы, защищая от закупорки сосудов (и снижая кровяное давление). Полезна кефаль и при проблемах с пищеварительной системой (особенно с кишечником). Очень рекомендуется продукт к употреблению лицам пожилого возраста, для которых приготовление кефали лучше ограничить запеканием в духовке и отвариванием.

Блюда из кефали

Вкусна эта рыба не только в обжаренном виде. Очень часто она запекается и тушится с добавлением овощей, грибов в различных соусах, бульонов, вина. Использование различных специй позволит с каждым новым блюдом испытать новые вкусовые ощущения и почувствовать неповторимые ароматы. Популярна кефаль также в копченом и вяленом виде. При этом варианте обработки рыба не потрошится. Имеется также небольшой секрет: перед подготовкой рыбы к термической обработке не стоит ее солить - так мясо потеряет сок и станет жестче. Предлагаем новый рецепт приготовления кефали, в котором сочетаются несовместимые ингредиенты – рыба, копченый бекон и вино.

Необходимые ингредиенты для четырех порций

- рыба кефаль красная – 4 шт. средних размеров;

- копченый бекон – 4 тонких ломтика;

- сухое белое вино – 150 мл;

- зелень: петрушка, кинза, укроп;

- чеснок – 3-4 зубчика;

- оливковое масло;

- соль;

- молотый душистый перец;

- розмарин или тимьян.

Рецепт приготовления кефали

1. Подготовьте рыбу. Выпотрошите, удалив внутренности, и хорошо промойте под проточной водой, отрежьте голову. Затем, аккуратно разрезав вдоль брюшка, разверните филе и удалите хребет.

2. Приготовьте соус для фарширования. Нарежьте мелко зелень и чеснок, приправьте перцем, солью и оливковым маслом. Перемешайте продукты.

3. Обильно намажьте полученной массой приготовленное филе. Сложите рыбу вдвое, придав ей обычный вид.

4. Взяв ломтик бекона, заверните в него кефаль.

5. Уложите в смазанную оливковым маслом форму и залейте вином. На каждую рыбку положите по веточке розмарина.

6. Запекайте 15-20 минут в разогретой духовке (при температуре 200 градусов).

7. Украсьте готовое блюдо кедровыми орешками и лимоном. Подавайте с овощным рагу, картофелем или листьями салата.

   

Варианты приготовления

Вы можете несколько изменить рецепт приготовления кефали, например, при другом составе соуса. Исключите чеснок, заменив его на овощи - морковь, болгарский перец. Или возьмите другие приправы и зелень. Рыбу можно не только запекать в духовке, но и готовить на гриле или на сковороде, накрыв крышкой. Главное, в чем не меняется рецепт приготовления кефали – это использование в качестве «шубки» для рыбы копченого бекона, а маринадом является сухое белое вино. Настоящие гурманы по достоинству оценят это изысканное рыбное блюдо. Приятной дегустации!

www.syl.ru

Кефаль. Рецепты

Кефаль 5шт.

Лук репчатый 1шт.

Перец горошком 1гр

Душистый перец 1чайн.л.

Перец 1чайн.л.

Горчица 1стол.л.

Морская соль 1стол.л.

Сахар 1чайн.л.

Винный уксус белый 4стол.л.

Растительное масло 2гр

Лавровый лист 3шт.

Вода 150мл

Соль 0.5чайн.л.

Всего калорий: 302 ккал

Калорий на грамм: 0.71 ккал

Холестерина: Мало

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Берём свежую рыбу, у меня свежайшая кефаль (у мужа есть дядя, заядлый рыбак, так вот свежей рыбой мы просто завалены)). Можно взять любую другую рыбку, например сельдь, салаку, форель или скумбрию. Рыбку надо превратить в филе с кожей. Делается это довольно просто,...

Далее чуть посолим рыбу, возьмём 1 столовую ложку сахара + 1 столовую ложку крупной морской соли и присыплем филе на то время пока будем заниматься маринадом.

Приготовим специи. Нам понадобится несколько горошин чёрного, душистого и розового перца, 1 чайная ложка семян горчицы и лавровый лист (у меня он свежий, потому что у нас на улице растут лавровые деревья, и я всегда могу сорвать себе несколько листочков)). И нарежем...

Делаем маринад, наливаем в кастрюльку 150 мл воды, забрасываем наши специи, добавляем 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения, выключаем и немного остужаем. Пока маринад остывает, укладываем рыбу в неметаллическую ёмкость, прослаивая кольцами...

В тёплый маринад добавляем 2 столовых ложки растительного масла и 4 столовых ложки белого винного уксуса 6% (можно заменить яблочным). Заливаем рыбу маринадом и убираем в холодильник. Готова она будет уже через 3-4 часа. Если покрупнее, то подержите чуть дольше в...

smartmeal.ru

Рецепт Приготовления Кефали

Кефаль – наверное, одна из самых знаменитых рыб Черного моря. Всем известная благодаря песне Марка Бернеса о Косте-рыбаке она занимает почетное место на наших столах. Это некрупная морская рыба (редко достигает длины до 1метра), покрытая чешуей, обитает в теплых морях, обычно крупными стаями вблизи берегов, чем и приманивает к себе рыбаков. В свежем виде к нам на стол она попадает из Черного моря, реже из Каспийского, в замороженным – из морей Южной Америки и Африки. Там ее выращивают промышленным способом на растительных кормах. Мясо у кефали без мелких костей, белое, нежное на вкус, ее принято жарить, но многие рекомендую также и коптить, и солить, и вялить.

Поскольку эта рыба обитает в морях нескольких континентов, то блюда из кефали можно встретить в кухнях различных стран. Но первая ассоциация, приходящая в голову после упоминания кефали – Одесса.

Именно поэтому первый рецепт приготовления кефали будет «по-одесски». Одесская кухня отличается от многих других простотой приготовления. Именно простотой, а не примитивностью, чему доказательство – отменный вкус блюд, приготовленных по-одесски.

Итак, приготовление кефали в кляре. Рыбу, желательно, конечно, свежевыловленную, почистить, выпотрошить, достать жабры и как следует промыть. Порезать на порционные куски. Если не лень, то можно удалить кости и приготовить филе. Кляром послужит взбитое яйцо. На сковородке разогреть масло, кусочки рыбы обвалять сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду. Как и любая другая рыба, кефаль проготавливается очень быстро, поэтому гарнир лучше приготовить заранее. Кушать жареную по-одесски кефаль нужно с картошечкой, поданной с маслицем и порезанным укропчиком.

А вот еще один рецепт приготовления кефали – уха по-черноморски. Ну конечно, какой же разговор о рыбе без ухи? Вымыть и почистить пару морковок и половинку корня сельдерея. Красиво порезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук. Пусть все это покипит минут 10-15. Развести в теплой кипяченой воде половину столовой ложки муки. Кефаль очистить, вымыть и порезать крупными кусками. В кастрюлю с овощами добавить рыбу, затем разведенную муку. Пусть поварится, но недолго. Разлив уху по тарелкам, обязательно поперчить и посыпать порубленным укропом.

Рецепт приготовления соленой кефали наверняка знает любой настоящий рыбак. У свежей кефали удалить жабры, не разрезая брюшка, удалить все внутренности и несколько раз промыть подсоленной водой. Слегка подсушить, после чего засыпать большим количеством соли и положить под гнет кверху брюшком в прохладное место. В течение следующих 6-7 дней ежедневно повторять процедуру – промывать рыбу и снова засыпать ее солью. Примерно через неделю рыба будет просолена. Хранить ее нужно в холодном месте, поместив в солевой раствор (200грамм соли на 1 литр воды). Если рыба не предназначена для долгого хранения, то ее необходимо промыть и сутки подвялить в темном месте.

Еще один достаточно традиционный рецепт приготовления кефали – кефаль в сметане. Для этого подготовленную к жарке рыбку (или несколько рыбок) без головы необходимо замариновать. Для этого понадобится большое количество репчатого лука, сок лимона, любые любимые специи, зелень и бокал белого вина (пока для маринада). Все это смешать, в полученную смесь положить тушки рыбы, оставить на пару часов, пусть пропитается. Примерно через час смазать противень растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, как следует обмазать самой жирной сметаной, какую только удастся найти. Запекать кефаль в разогретой духовке около 20 минут. Можно подать с рисом и белым вином.

Кефаль – недорогая, доступная и полезная рыба. В зависимости от рецепт приготовления кефали ею может наслаждаться и настоящий гурман, и человек, далекий от кулинарных изысков.

fb.ru

что за рыба кефаль, где водится, фото

Кефаль — это одна из самых популярных морских рыб, название которой переводится с греческого как «голова». Красивая и подвижная всегда была в почёте среди рыболовной братии. Ловля кефали, наступающая с середины лета и продолжающаяся до осенних холодов, весьма увлекательна и способна доставить удовольствие даже самому привередливому поклоннику рыбалки.

Содержание:

1. Описание и фото
2. Где водится
3. Как приготовить
4. Цена
5. Интересные факты
6. Отзывы
7. Видео

Рыба кефаль фото и описание

Несмотря на то, что некоторые виды кефали обитают исключительно в пресной воде, она всё-таки относится к морским рыбам. Первоначально обитала в тёплых водах южных морей и океанов, но иногда в поисках пищи заходила и в устья рек, где постепенно и обосновалась, превратившись в обычного пресноводного обитателя.

Кефаль имеет вытянутое торпедообразное тело. Из-за приплюснутой спины нос находится на одном уровне со спинным плавником. Чешуя — крупная и округлая. На спине и брюшке — по два плавника. Цвет тела — серый, с серебристым отливом на животе. Спинка — тёмная с чёрными продольными линиями. Благодаря форме своего тела, кефаль обладает большой маневренностью и подвижностью.

Кефаль может достигать длины девяносто сантиметров и веса семи килограмм. В среднем её срок жизни составляет двенадцать-пятнадцать лет. Половое созревание происходит на восьмом году жизни. В это время она вырастает до тридцати-сорока сантиметров.

Основу питания кефали составляют разнообразные черви, мелкие беспозвоночные и зоопланктон. Однако основной её пищей является придонный ил, который богат питательными веществами, необходимыми для жизнедеятельности и роста рыбы.

Где водится рыба семейства кефалей

Рыбы семейства кефалевых обитают практически во всех морях и океанах. Исключением является лишь Северный Ледовитый, где кефаль невозможно встретить из-за её любви к тёплым водам. В нашей стране кефаль можно поймать в Азовском, Каспийском, Чёрном и Японском морях. В основном российские рыболовы знакомы с четырьмя видами этой рыбы — лобаном, сингилем, пеленгасом и остроносом, самой маленькой в данном подвиде (она вырастает всего до двадцати пяти сантиметров и имеет вес не более пятисот граммов). Чаще всего встретить кефаль можно в открытом море, лиманах и дельтах рек. Во время нереста нередко заходит в пресные водоёмы, но зимует всегда в привычном ей море.

Как приготовить рыбу кефаль

Зачастую многие люди задаются вопросом — насколько костлява кефаль? Как и у большинства морских рыб имеет белое мясо, которое практически не имеет костей, что делает её желанным трофеем в улове каждого рыболова. Её нежное мясо отличается изысканным вкусом, способным порадовать каждого ценителя морской кухни. В кефали содержится огромное количество белков — около двадцати процентов от общего веса тушки. При этом в рыбе полностью отсутствую углеводы, что особо ценится некоторыми гурманами. Калорийность кефали — 121 калория на 100 грамм.

Полезные свойства кефали для организма человека:

• витамин А, столь необходимый коже, слизистой оболочке и зрению человека;
• витамин В4, способствующий уменьшению холестерина в крови и улучшающий работу печени и сердца;
• витамин Холин, рекомендуемый медиками для снижения веса;
• фосфор, благотворно влияющий на кости, работу почек, рост клеток, нервную систему;
• жирные кислоты, улучшающие работу мозга и препятствующие возникновению инсульта и инфаркта;
• белок и аминокислоты.

Читать также: Морская капуста — питаемся правильно!

Рецепты приготовления

Кефаль запечённая в фольге

Для этого понадобятся — рыба, соль (желательно крупная морская), пол лимона, немного сливочного масла, лук, сахар. Тушку промыть, почистить, выпотрошить. Обрезать плавники, удалить жабры. Убрать лишнюю влагу с рыбы при помощи полотенца или салфетки. Вдоль хребта сделать несколько разрезов. Посолить, поперчить и оставить настояться несколько минут. Фольгу расстелить на противне, смазать маслом выложить на неё нарезанный колечками лук. Лимон посыпать сахаром и вставить в прорези на теле рыбы. Положить кефаль на лук и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при двухстах градусах около получаса.

Кефаль жареная

Для этого блюда лучше использовать рыбу небольшого размера. Помимо кефали понадобятся мука, растительное масло соль и перец. Рыбу почистить, промыть, посолить и поперчить. После этого её следует обвалять в муке с обеих сторон и жарить на среднем огне на заранее разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Кефаль в мультиварке

Самый простой и доступный способ приготовления. Для него понадобятся — филе рыбы, 2 моркови, 3 кабачка, 2 болгарских перца, соль, перец, растительное масло. В чашу мультиварки налить масло, уложить на дно нарезанные кабачки, морковь и перец. Полить маслом и положить сверху филе. Готовить полтора часа на режиме «Тушение».

Цена рыбы кефаль

Как и на любой продукт питания, цена на кефаль зависит от региона, в котором она продаётся. Там, где её ловят — на Чёрном, Азовском или Каспийском морях — она, естественно, будет стоить дешевле. Например:

• Москве приобрести можно от 300 рублей за килограмм,
• В Санкт-Петербурге уже от 600,
• В Ростове-на-Дону от 150.

К тому же, стоимость замороженной, свежей, копчёной и так далее рыбы также может сильно разниться в ту или иную сторону.

Интересные факты о кефали

Кефаль — рыба стайная. Она вполне комфортно чувствует себя в тёплой морской воде, температура которой не поднимается выше тридцати пяти градусов Цельсия. Она не боится повышенного содержания соли в воде и не зависит от количества кислорода в ней. У кефали очень низкая плодовитость в отличие от других рыб. За один раз она может отметать не более семи тысяч икринок.

Употребление в пищу кефали благотворно влияет на человеческий организм. Её рекомендуют вводить в рацион людям, страдающим от депрессий и психических заболеваний. Правда, есть её в данном случае надо не реже двух-трёх раз в неделю. Рекомендуют и людям с больным кишечником, с гарниром из овощей или круп. Кроме этого, регулярное употребление в пищу данной рыбы препятствует развитию атеросклероза.

Если рыба была куплена в замороженном виде, то размораживать её необходимо только на воздухе, и ни в коем случае не класть в тёплую воду, чтобы она не потеряла своих полезных свойств.

Отзывы о рыбе кефаль

В рационе каждого человека должны быть блюда, приготовленные из рыбы. Но частенько люди не желают связываться с ней из-за мелких косточек, выбирать которые нет особого желания. Кефаль лишена данного недостатка, так как мелких костей не имеет, а крупные легко отделяются от мяса.

Самой полезной для человеческого организма считается кефаль, выловленная не позднее двух суток до момента её приготовления в пищу, так как после истечения этого срока рыба теряет все свои положительные качества.

Кефаль имеет широкое применение в кулинарии. Её можно варить, жарить, тушить, закатывать в консервы, мариновать, использовать для изготовления фарша, коптить, солить и так далее. Единственным недостатком этой рыбы является наличие гельминтов. Чтобы избежать заражения, необходимо не только тщательно осматривать каждую рыбину, но и подвергать её предварительной обработке от паразитов.

Интересные видео

Ловля кефаль видео

Как почистить кефаль пошаговое видео

Уловистый монтаж снасти для ловли кефали видео

fish-haus.ru

Кефаль жареная с картофелем рецепт с фото пошагово

Кефаль жареная с картофелем

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 5 порций

Блюдо рассчитано на 5 порций.

Мука

200 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Карри

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Время приготовления: 1 ч 30 мин

PT1h40M

Опубликовано: ♚Larisynshik

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

2. Шаг 2:

   

3. Шаг 3:

   

4. Шаг 4:

   

5. Шаг 5:

   

6. Шаг 6:

   

7. Шаг 7:

   

8. Шаг 8:

   

9. Шаг 9:

   

Срезать голову и хвост, очистить чешую и промыть рыбу.

Куски рыбы посолить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Почистить картофель, нарезать его брусочками, обжарить в растительном масле. Через 5-7 минут после начала жарки картофель посолить, приправить куркумой, карри, приправой для картофеля.

Рыбу подавать с жареным картофелем и ломтиками лимона.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

1000.menu

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ КЕФАЛЬ РЕЦЕПТЫ С ФОТО - Что приготовить из кефали

Рыба кефаль — обитательница южных морей. Особенно вкусна кефаль из Азовского и Черного морей. Она отличается от других замечательным специфическим вкусом. Тщательно промоем рыбу внутри и снаружи и нарежем порционными кусками. На нашем портале собраны лучшие рецепты из кефали на каждый день и для праздничного стола. Оцените оригинальный вкус рыбы, запеченной в фольге с овощами или приготовленной в шампанском.

Никакое блюдо высокой кухни не сравнится с простой, но вкусной и аппетитной домашней едой, особенно приготовленной на мангале! Предлагаю вам посмотреть, как приготовить кефаль на мангале. Перед вами — простой рецепт приготовления очень вкусных котлет из кефали с рисом. Такие котлеты понравятся и большим, и малым. А гарнир к ним подойдет — любой. Попробуйте и обязательно приготовьте! Вяленая кефаль — отличная закуска под пиво да на природе.

Настоящая уха из кефали получится из свежей рыбы. А еще если вы ее и сами словили — вообще сказка. Соленую кефаль надо готовить примерно 7-9 суток. Процесс засолки состоит в том, что раз в двое суток надо менять рассол.

Среднего размера кефаль достаточно мясистая, в ней мало костей. Жареная кефаль готовится очень быстро. Блюда из кефали нравятся даже тем, кто не очень любит другие виды рыбы. И это неудивительно, ведь ее белое нежное мясо не только обладает изумительным мягким вкусом, но и почти не содержит костей. Наши домашние рецепты из кефали сопровождаются пошаговым описанием приготовления.

Наилучшими вкусовыми качествами обладает свежая рыба (до 48 ч. после вылова). Чтобы блюдо из кефали было вкусным, следует правильно ее выбрать. В первую очередь посмотрите на глаза рыбы. Если она свежая, то они будут выпуклыми, ясными, с черным зрачком.

Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться. Польза кефали заключается в наличии витаминов , кислот, а также микро- и макроэлементов. Рекомендуется включить в свой рацион питания кефаль при наличии проблем с ЖКТ и при атеросклерозе.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов с использованием кефали. Перед тем, как почистить рыбу, ее стоит на 30 сек. положить в кипяток. Если вы хотите запечь кефаль, то рыбу стоит ставить в уже разогретую духовку, температура не должна быть больше 180 градусов.

Вред кефаль может принести людям при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Еще кефаль добавляют в салаты, делают из нее консервы. Они могут похвастаться своей высокой работоспособностью, активностью и хорошим самочувствием даже в пожилом возрасте. Из рыбы можно приготовить массу вкусных угощений: первое, второе, пироги, салаты, закуски.

Есть еще одно простое блюдо из кефали – шкара

Рецепты блюд с рыбой, как простые, так и более замысловатые, требующие внимательности и терпения, помогут хозяйкам сделать меню разнообразным и вкусным. Каждый раз, отдыхая в Крыму или Одессе, вспоминается именно эта песня. И не спроста.

Самая крупная из кефалей — это лобан, у него красная мелкая икра, популярная в засолке и жарке. Внутри рыбины, под слоем кожи и мяса у кефали лежит слой «сала», необыкновенно нежное и вкусное. Мясо кефали белое, практически без костей. На южных базарах и рынках кефаль продают в соленом, копченном, вяленном и сушеном виде. Но вкуснее кефаль копченая и лучше не потрошенная.

Найти свежую кефаль, прямо из шаланд совершенно не сложно. В любом, даже самом маленьком морском городке, есть причал или рыбацкий порт. Рыбаки с него уходят в море, чтобы наловить рыбы к ужину. Вы удивитесь, но там можно эту рыбу и купить. Практически каждый из них с радостью продаст пару-тройку рыбешек.

Вред кефали и противопоказания

Живую рыбу желательно чистить самостоятельно, так надежнее. Кефаль варят, тушат, запекают, готовят уху, шашлык, фаршируют. Самый подходящий вариант для туристов – приготовление кефали на костре. Выпотрошенную рыбу запекают на решетке, гриле, или разделав на кусочки, кефаль нанизывают на шампура.

Рыбацкая шкара — это старинное блюдо, которое готовится только из свежевыловленной нежной, жирной рыбы, без костей. Сейчас эти времена прошли и шкару стали подавать в ресторанах. Рыбу почистить выпотрошить.

Любители вкусной рыбы оценят это блюдо по достоинству, ведь в кефали содержится мало костей. Кефаль, пеленгас, барабулька, катран и другие рыбы блестят в сетях у местных рыбаков. Соль и перец по вкусу. Лимон или другие маринады в шашлыке из кефали будут лишними.

Будем читать дальше:

zvidalumkaser.ru

Смотрите также

• 
  Блюда кефаль
• 
  Блюдо сервировочное
• 
  Блюда царские
• 
  Блюдо прямоугольное
• 
  Блюда инжир
• 
  Камбала блюда
• 
  Блюда камбала
• 
  Блюдо польское
• 
  Блюда тартар
• 
  Чувашское блюдо
• 
  Блюда ру