Куырдак по-казахски. Казахское блюдо куырдак
КАК готовить Куырдак с картошкой??? Казахское блюдо.
КАК готовить Куырдак с картошкой??? Казахское блюдо.
Необходимые продукты:легкие - 640 гпечень баранья - 500 гсердце - 270 гсало курдючное - 360 глук репчатый - 3 шт.зелень петрушкиперец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Затем добавляют нарезанные кубиками сердце, легкое, через 15 мин. кладут печень, нарезанную кубиками, мелко рубленый лук, соль, перец. Все обжаривают, вливают немного бульона и тушат до готовности.
Перед подачей на стол посыпают зеленью.
- баранья печень -850г- почки - 500г- сердце - 300г- курдючное сало - 450г- лук репчатый - 2 шт.- бульон - 2 стакана- черный молоты перец - 1 ч. л.- соль - по вкусу.
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.
Этот рецепт выдает интернет, А Я ГОТОВЛЮ ТАК :
Сначала, покупаем на базаре свежее легкое, сердце и печень ( в комплекте от одного барашка) ,в казан наливаем масло, кладем лук, обжариваем, затем кладем сердце порезанное средними кубиками, через 10 минут добавляем легкое, порезанное так же, еще через 10 мнут добавляем печень, обжариваем все вместе, солим перчим, здесь уже идут различия: я лично люблю куырдак с отварной картошой сваренной отдельно, но можно и все вместе потушить, залить мясное водичкой, дать закипеть и добавить картошку, порезанную такими же кубиками, тушить до готовности картошки, подать с зеленью.
Ингредиенты для "Куырдак" Мясо говядина (можно лeгкое)Печень говяжьяСердце говяжьеКурдючный жирКартофельМорковьЛук репчатыйПриправа для куырдакаРецепт "Куырдак обрусевший"Мясо говядина или говяжье лгкое - 300 гр.Печень и сердце говяжье - по 300 гр.Курдючный жир (можно заменить растительным маслом) - 200 гр.Картофель - 10 шт.Морковь - 2 шт.Лук репчатый - 4 шт.Приправа для куырдака: мускатный орех, имбирь, чрный перец, чили, базилик, лук. паприка, тмин, чеснок, соль йодированная (переписала с пачки приправы)Количество продуктов дано примерно на 3-х литровый казан
Курдюк порезать на небольшие кусочки. Сбросить в разогретый казан и хорошо поджарить.Если делаете с растительным маслом, масло раскалить в казане.
Мясо (или лгкое, или и то и другое) порезать чуть крупнее курдюка, сбросить в казан, обжарить
Моковь и лук режем кубиками, закидываем к мясу, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут
Седце и печень нарезаем кусочками как мясо, закидываем в казан
Картошку нарезаем кубиками средних размеров, отправляем в казан и вс доводим до готовности. За 5 минут до готовности засыпаем специи (пакетик специй для куырдака или понемножечку всего по списку)
Кушать только горячим, особенно если делали на курдючьем жире. Запивать чаем.Это действительно казахское блюдо, ну немного модифицированное.
* Легкое 170 г* печень (Говяжья) 110 г* сердце 60 г* сало курдючное 90 г* лук репчатый 40 г* перец 0,5 г* соль.
Как приготовить блюдо:Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины.
info-4all.ru
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Куырдака по-казахски с фото для приготовления в домашних условиях
Куырдак - это национальное казахское мясное блюдо из субпродуктов. Предлагаю вам рецепт приготовления куырдака по-казахски, это блюдо я недавно попробовал и мне очень понравилось. Делюсь рецептом.
Чтобы приготовить куырдак по-казахски нужно санчала обжарить все мясо, кроме печени, после чего можно по очереди добавлять остальные ингредиенты. Последними добавляем картофель и печень.
Количество порций: 3-4
Непростой рецепт куырдака по-казахски казахской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 202 килокалорий. Авторский рецепт казахской кухни.
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 202 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Казахская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
Ингредиенты на двенадцать порций
- Легкое — 500 Грамм
- Сердце — 200 Грамм
- Печень — 200 Грамм
- Почки — 150 Грамм
- Мясо — 150 Грамм
- Лук — 2 Штуки
- Черный перец — По вкусу
- Зелень — По вкусу
- Чеснок — По вкусу
- Лавровый лист — По вкусу
- Курдючный жир — 100 Грамм
- Картофель — 500 Грамм
- Морковь — 1 Штука
- Болгарский перец — 3-4 Штук
- Помидоры — 2 Штуки
Пошаговое приготовление
- Мясо и субпродукты нарезаем кусочками.
- Растапливаем жир.
- Добавляем в казан почти все мясо. В стороне оставляем только печень.
- Нарезаем лук и помидоры и кидаем в казан.
- Нарезаем болгарский перец, морковь - соломкой. Отправляем в казан. Перемешиваем.
- Помешиваем, пока все жарится.
- Зелень и чеснок измельчаем.
- Добавляем чеснок, зелень, тушим 30 минут.
- Режем картофель кубиками.
- Добавляем в казан печень и картошку. Заливаем 3/3, стакана воды. Немного прибавляем огня и тушим, пока не будет готов картофель.
proretsepti.ru
Куырдак | Cooks - Повара Казахстана
Бытует мнение, что русское слово кавардак произошло от нашего «куырдак». Куырдак в казахском языке произошло от слова «кууру», что означает «жарить». Согласно толковому словарю Ожегова «кавардак» означает мешанину, беспорядок, что, в-принципе, соответствует способу приготовления куырдак. Ведь в куырдак присутствует не только мясо, но и другие части туши, такие как печень, сердце, легкие и т.п. «Тюркское слово «куурдак» или «кавурдак», действительно имеет связь с созвучным русским словом «кавардак», обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом. Словом «кавардак» на Псковщине называют несварение желудка, которое сопровождается поносом и бурчанием в животе. Предполагается, что именно от этого значения произошёл сначала кавардак в голове, а потом и просто кавардак, как отсутствие порядка» — говорится в Википедии. Чуковский писал, что оказывается «кавардак» раньше был дорогим и доступным только боярам блюдом. Позже идея пошла в массы, и кавардак резко упал в качестве — этим словом стали называть бурду, которой кормили солдат (в состав которой входила например нечищенная рыба). Не удивительно, что в результате такого питания кавардак приобрёл ещё одно значение — боль в животе от плохой пищи. И только позже кавардаком стали называть беспорядок, неразбериху, неряшество.
Куырдак, что в переводе означает «зажарка», готовится только при забое скота. На разделку туши уходит много времени, ведь казахи разделывают мясо, практически не перерубая кости. Традиционный способ разделки туши называется «мушелеу». Каждая кость от туши отделяется по сочленениям и соединениям. Человек, зарезавший скот, а умеют это делать далеко не каждый, именуется «кол-кесер», что означает «режущая рука».
Человек умеющий правильно разделать тушу именуется «касапшы». Обычно, касапшы благодарят увесистым куском мяса.Пока мужчины принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто берут куски мяса от шейки, субпродукты (легкое, сердце, печень) и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на мелкие куски и обжаривается в полукруглом казане на внутреннем жире. Как только мясо будет готово, добавляются субпродукты. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки и лука. Это вам не жаркое, а куырдак. Тут картошка с луком нужны только для вкуса.Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Это так сказать мимолетная закуска, предназначенная для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бешбармак. А пока — перекусите.
Более праздничный вариант, но сейчас практически забытый вариант куырдака называется «букпа». Готовится букпа обычно для неожиданных гостей в случае, когда хозяйка либо не успевает приготовить бешбармак, либо в качестве неосновного блюда. Пока ставится самовар и пенится кумыс, хозяева режут молодого барашка. Парное жирное мясо вместе с костями режется и закладывается в казан. Добавляется небольшое количество воды, плотно закрывается крышка казана и букпа тушится в собственном соку. Мясо получается очень нежным.
Третий вариант куырдака готовится еще реже и только во время окота скота. Ранней весной немногие слишком рано появившиеся молочные ягнята не переживают холода. В случае вынужденного забоя молочных ягнят готовят куырдак, называемый «сирне». Для этого разделанное мясо 2-4 дневных ягнят в казане заливают свежими сливками или молоком, плотно закрывают крышку и тушат на медленном огне. Молоко полностью впитывается в мясо, а косточки становятся мягкими. Готовое мясо можно губами отделить от костей.
Нечто среднее между сирне и букпа называется «сырбаз куырдак». Готовится он по способу приготовления сирне, но мясо может быть любое, не обязательно ягнятина. Главное условие сырбаз куырдака – это свежее мясо. Парное мясо заливают молоком и тушат на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Для правильного приготовления сырбаз куырдака надо помнить, что часто открывать крышку казана нельзя. Именно поэтому не каждой хозяйке доверят приготовление сирне, букпа или сырбаз куырдак.
Конечно, существует множество вариаций куырдака. Объясняется это тем, что в каждом регионе свои вкусовые пристрастия. Где-то в куырдак добавляют рубец, где-то специи, на юге добавляют зелень и овощи, на севере Казахстана любят аутентичный вариант куырдака совсем без овощей и добавлением лишь одного лука. Каждый вариант имеет право на жизнь, ведь от этого казахская кухня, в целом, лишь выигрывает.
cooks.kz
