Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански. Долма азербайджанское блюдо

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански

Подробнее о рецепте

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это... Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время? ))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить в сильно солёной воде до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма ! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история... Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

webspoon.ru

Рецепт вкусной азербайджанской долмы – Кулинарные рецепты любящей жены

Рецепт вкусной азербайджанской долмы

Рецептом необычайно вкусного азербайджанского блюда делится с нами Рафаэль:

Многие из нас любят готовить. Однако при всей любви к кулинарии, часто хочется чего-нибудь быстрого, вкусного и простого. На этот раз я вас немного разочарую: просто и быстро не получится… Вкусно – 100%, а ведь это самое главное?

Сегодня я публикую для вас рецепт блюда, которое украсит любой праздничный стол – азербайджанская долма с виноградными листьями. К ней можно подавать и доброе пиво, и хлебную водку, не говоря уже о хорошем сухом вине.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свежие виноградные листья 150 гр.
Баранина (можно заменить на говядину) 500 гр.
Репчатый лук 200 гр.

Курдючный жир 100 гр.
Рис 50 гр.
Мята и немного кинзы, по вкусу

Приготовление:

Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Если мясо не очень жирное, необходимо добавить больше курдючного жира. Лук можно не экономить, хуже не будет.
Зелень, в основном мяту и немного кинзы, мелко порубить ножом.
Виноградные листья необходимо обдать кипятком. Осторожно с консервированными листьями, они часто бывают пересоленными. В этом случае их лучше ещё раз промыть.
Перемолотое мясо, смешать с зеленью и рисом, добавив по вкусу соль и перец.
Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев стебелёчки. Для этого можно использовать обыкновенные домашние ножницы.
Дно кастрюли выкладываем оставшими виноградными листьями. Затем, по кругу, на дно кастрюли уложить приготовленные долмушки. Заполнив кастрюлю, сверху положить обыкновенную тарелку. Это предохранит долму от разворачивания во время варки.
Залить кастрюлю небольшим количеством воды, меньше стакана.
Начинаем варить на сильном огне, затем после того как долма закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение примерно двух часов, до тех пор, пока листья не сварятся.

Советы автора:

Для приготовления настоящей долмы, необходимо учитывать некоторые нюансы. Желательно использовать баранину, но и из говядины можно приготовить долму на должном уровне. Из мяса необходимо удалить все жилки.

К виноградным листьям тоже предъявляют определённые требования: в идеале желательно использовать свежие молодые виноградные листья. Они должны быть нежными и от светлых сортов винограда. К сожалению, виноград растёт не везде и не круглый год, в этом случае можно использовать консервированные листья.

К долме обязательно подавать кефир, смешанный с мелко нарезанным чесноком. Это не кошерно, но необычайно вкусно!

Рецепт долмы прислал администратор сайта, посвященного пиву и пивным рецептам

Рецепт вкусной азербайджанской долмы

Оцените рецепт Favorite

Добавить в свою "Кулинарную книгу"

Возможно, вам также будет интересно:

zefira.net

Долма. Азербайджанское блюдо – долма.

Национальная кухня это всегда необычно и диковинно. Поэтому рецепты разных народов такие по-своему уникальные и своеобразно вкусные.

Необходимые ингредиенты:

600-700 грамм мясного фарша, лучше постной говядины
Пучок петрушки
Две луковицы
15-20 виноградных листьев
Три зубчика чеснока
Соль
Перец
Разные специи по вкусу

Для соуса:

Столовая ложка сметаны
Петрушка
Укроп
Кинза
Столовая ложка кефира или майонеза
Зубчик чеснока

Готовим, для начала фарш. Для этого на терке протираем одну луковицу и добавляем в фарш.

На терке протираем одну луковицу и добавляем в фарш

Фарш с луком солим, перчим и посыпаем разными специями. Можно букетом специй, который продается уже готовым, в пакетиках. Мелко режим петрушку и добавляем к фаршу.

Фарш с луком солим, перчим и добавим нарезанную петрушку

И, наконец, мелко рубим чеснок, и отправляем его в фарш.

Мелко рубим чеснок, и отправляем его в фарш

Фарш хорошо перемешиваем и слегка отбиваем, чтобы он был однородной массы, а внутри не было воздуха.

Листья винограда сначала моим, а затем ошпариваем кипятком, чтобы они были мягкими и легко сворачивались.

Листья винограда сначала моим, а затем ошпариваем кипятком

Начинаем готовить. Берем один виноградный лист.

Берем один виноградный лист

Из фарша формируем не большую тефтельку, отбиваем ее, скатываем в шарик и кладем на виноградный лист.

Из фарша формируем не большую тефтельку и кладем на лист

Лист сворачиваем конвертиком. Так поступаем со всеми листками.

Лист сворачиваем конвертиком

В сковороде или сотейнике, вторую луковицу обжариваем до золотистого цвета и добавляем к ней томат.

вторую луковицу обжариваем и добавляем к ней томат

На обжаренный лук выкладываем свертки из виноградных листьев.

На обжаренный лук выкладываем свертки из виноградных листьев

Заливаем все это водой, так чтобы она чуть-чуть не покрывала виноградные свертки. Чуть-чуть солим воду и перчим. Тушим под крышкой на медленном огне 25 минут.

Заливаем все это водой, солим и перчим немного воду

А пока готовим соус. Рубим чеснок.

Рубим чеснок

Добавляем в него майонез или кефир, сметану и зелень. Перемешиваем и получается соус. По желанию его можно посолить.

Добавляем в него майонез или кефир, сметану и зелень

Через 25 минут выкладываем долму на блюдо и подаем с соусом. Мясо получается необычно пряное, а виноградные листья придают кислинку.

Подаем на стол

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

beliypovar.ru

Долма: армянская или азербайджанская?

«Глобальная паутина создала огромные возможности для самореализации части населения, которая совсем не желает воевать в реальном поле брани, но не прочь атаковать противника с помощью клавиатуры.

Военные действия между азербайджанцами и армянами не прекращаются ни на минуту только в одном вопросе. Одно блюдо вызывает жаркие споры, непонятные другим народам, у которых есть схожие по составу кушанья. Это долма». Об этом пишет в своей статье колумнист агентства Спутник Исмаил Рафигоглу.

В статье далее говорится:

Война идет не на жизнь, а на смерть. На форумах выплескивается столько ненависти и злобы, что ее хватило бы на разрушение Вселенной. Именно «Война Долмы» стала неким культурным противостоянием между народами после замораживания нагорно-карабахского конфликта, когда, за исключением приграничных стычек, замолчали орудия и танки на линии соприкосновения огня между Азербайджаном и Арменией.

Чем же отличается армянская долма от азербайджанской?

Слово «долма» восходит к тюркскому глаголу «долдурмаг», что означает заполнять. В азербайджанском языке есть еще слово «доламаг», то есть заворачивать. Оно тоже может быть применено к технологии приготовления этого блюда. Как готовится яство и какие разновидности долмы существуют?

Состав классической долмы – это виноградные листья, мясо, рис, лук, зелень, соль и перец по вкусу. В качестве основы используется баранина, иногда в смеси с говядиной или говядина с курдюком. Из зелени обязательно добавляется кинза, укроп, мята, можно добавить тархун в случае, если нет свежей или сушеной мяты. Для придания аромата используют куркуму. В прокрученные через мясорубку мясо и лук добавляют вышеуказанные виды зелени, сырой рис, соль и перец. Затем в виноградные листья заворачивают готовый фарш в виде квадратиков, и размещают плотными рядами в кастрюле для тушения.

Существует еще долма из листьев капусты, румеска, айвы, фундука, липы, тута (шелковицы), фасоли и пип (граба). Просто нужно придерживаться одного принципа: листья должны быть молодыми и тонкими. Румеск иначе называется конским щавелем, əvəlik, а граб, или пиповое дерево, растет в Исмаиллинском и Шемахинском районах. В последние годы долма из пипа приобретает популярность на всей территории Азербайджана. Его листья довольно дорогие в продаже, но вкус отменный. Есть долма из томатов, баклажан и болгарского перца. Но блюдо принципиально отличается от классического тем, что внутрь овощей закладывается мясной фарш – «гийме», заранее прожаренный на сковороде. В некоторых регионах в гийме добавляют горох, придающий еде своеобразный вкус.

Долма из листьев капусты, по-иному голубцы, имеет разнообразные виды. Например, сюда могут добавить каштаны, сахар, томатную подливу. Обычно долму в Азербайджане принято есть с гатыгом.

Чем же отличается армянская долма от азербайджанской? Прежде всего формой и составом. Армяне делают долму в виде тугих «колбасок», схожих с турецкой сармой, то есть долмой. Вместо баранины зачастую используется свинина или свиное сало. Из зелени обязательно добавляют мяту, вместо кинзы и укропа потребляется петрушка, чабер и василек.

Почему долма вызывает так много эмоций?

«Война Долмы» в интернете, кажется, превосходит по ожесточению военные действия в самой прифронтовой зоне. На разных платформах, форумах представители двух народов выливают друг на друга много вражды и неприязни. Почему долма вызывает так много эмоций?

Замороженный конфликт из-за Нагорного Карабаха с периодическими всплесками перевел «военные действия» в интернет. Глобальная паутина создала огромные возможности для самореализации части населения, которая совсем не желает воевать в реальном поле брани, но не прочь атаковать противника с помощью клавиатуры. Главное – доказать мировому сообществу свою уникальность, древность и культурное превосходство.

Армяне в этом вопросе сильно преуспели. Не имеет никакого значения то, что слово «долма» или «лаваш» тюркского происхождения, что существует армянская притча о том, как армянка Тангик не умела готовить долму и узнала рецепт блюда у соседки азербайджанки Телло, что многие кулинарные источники указывают на восточно-тюркское происхождение долмы. Главное нести свою «истину» в другие страны и другим народам, а там уже ничего и доказывать не надо. Все и так признают правым армянскую сторону.

Привлекает внимание пост армянского пользователя. «Кого вы подразумеваете, когда говорите «весь мир знает, что то или это азерское…», если вы подразумеваете под этим свою страну и Турцию, то вы будете отрицать все армянское. Лаваш, который все, кто о нем слышали (кроме вас с турками), знают его как исконно армянский хлеб. Ни разу не слышал выражения «азербайджанский лаваш», — утверждает некий Погосян. Хотя в Азербайджане есть десятки видов лаваша, бери – не хочу.

Ты любишь долма?

Политика такова: показал что-то свое лицом, придал этому товарный вид, значит победил. Во времена Советского Союза запомнились, по крайней мере, два фильма, где есть упоминание об армянской долме. Это культовый фильм «Мимино» с известным выражением «Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма? Нет. Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — Ух!» (хотя неизвестно, почему герой фильма не называет долму на армянский лад — талма) и фильм «Приехали на конкурс повара» с участием Армена Джигарханяна, где демонстрируется долма крупным планом, которую с удовольствием едят и хвалят участники жюри. Армянское или не армянское – не имеет значения, главное, в мире это должны воспринимать как армянское.

gosdep

В самом армянском обществе отношение к неармянским наслоениям неоднозначно. Тюркское влияние ощущается не только в кулинарии, языковых проникновениях, но и музыке. Послушайте армянскую музыку, и не заметить восточные мотивы невозможно, мугам вперемежку с армянскими ладами выглядит чуждым элементом. Хотя об этом не принято говорить публично, но призывы вернуться к истинным армянским корням имеют место.

Азербайджанцы включились в серьезную борьбу в деле культурной экспансии

Хотя армяне и несколько опережают азербайджанцев в процессе распространения своего влияния, но явно уступают Турции, которая, начиная с XX века, сумела создать огромное количество турецких кафе по всему миру. Виртуально армянский лаваш может быть и пользуется успехом, но реально даже на всем постсоветском пространстве люди едят донер или шаурму, завернутую в турецкий лаваш.

А азербайджанцы с началом карабахского конфликта и распространением глобальной сети включились в серьезную борьбу в деле культурной экспансии. Успехи впечатляют, наши кулинары раз за разом побеждают на конкурсах. Кулинария, ковры и мугам – это те плоскости, в которых нам нет равных. Европейцы удивляются разнообразию и вкусовым качествам азербайджанских блюд.

Долма принадлежит тому, кто подаст блюдо в сети ресторанов разных стран мира

Так кому принадлежит долма? Азербайджанцам или армянам? Реальность такова, что долма принадлежит тому, кто подаст это блюдо в сети ресторанов разных стран мира.

Классическая долма прежде всего зависит от качества заложенных в блюдо продуктов. Азербайджанец не воспримет долму, если она сделана не из молодого, тонкого виноградного листа. А как много таких листьев в продаже? Удается ли обеспечить всех нужным количеством таких листьев? Вряд ли. Например, в Абшероне долму готовят из виноградных листьев сорта «Аг шаны». Это невероятно вкусно. В последние годы этот великолепный виноград и его листья, которые собирают в мае, стал дефицитным из-за изменения климатических условий. А разве годится любая баранина к долме? Нет, лучше всего использовать животных из Агджабединского, Бейлаганского и Тертерского районов. Баранина из этих регионов необычайно вкусная.

Война войной, а реальную работу надо организовывать. Создавать бренд «Аг шаны», разводить плантации винограда, сеть мировых ресторанов типа «Баку долмасы», «Пип долмасы». Это и будет нашим ответом Чемберлену.

musavat.com

Пошаговый Рецепт долмы азербайджанской с фото

Пошаговый рецепт долмы азербайджанской с фото.

Национальная кухня: Азербайджанская кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Долма
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество порций: 10 порций
Количество калории: 232 килокалорий
Повод: На обед

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов.

Вы узнаете, как приготовить долму азербайджанскую, очень интересное блюдо, на приготовление которого придется потратить довольно много сил. Но результат того стоит. Ведь его не часто встретишь на наших просторах. Чтобы ее готовить, надо знать некоторые секреты. Одним из которых является правильное сворачивание виноградного листа. Но зато в результате вы сможете насладиться этим вкуснейшим блюдом.

Количество порций: 10

Ингредиенты на 10 порций

Листья винограда — 60 Штук
Яблоки — 2 Штуки
Фарш свиной и говяжий — 800 Грамм
Рис — 5 Ст. ложек
Помидор — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Чеснок — 5 Зубчиков
Зелень — 1 Пучок
Йогурт — 250 Грамм
Паста томатная — 100 Грамм
Бульон — 500 Миллилитров
Сметана — 125 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Пошагово

Возьмите молодые виноградные листья размером с ладонь женщины, залейте кипятком. Слейте через 5-7 минут.
Сварите рис как обычно или поместите его в микроволновую печь. Для этого положите крупу в большую чашку и залейте водой. Затем поставьте в микроволновку на 5 минут.
Подготовьте помидоры. Помойте, освободите от плодоножки. Затем нарежьте на небольшие кусочки.
Помойте зелень кинзы, петрушки и мяты. Затем порубите, как можно мельче. Измельчите почищенный чеснок.
Перекрутите фарш. Соедините его с помидорами, зеленью, чесноком, рисом. Посолите, добавьте перец. Перемешайте.
С виноградного листа срежьте жесткую часть, которая крепится к черешку. На середину листа выложите фарш и заверните, чтоб получился конвертик, закрытый со всех сторон.
Возьмите казанок и на его дно выложите листья винограда. Переложите в казанок долму. Нарежьте кусочки яблока и уложите их между каждой штучкой долмы. Также поступите с последующими слоями.
Смешайте йогурт с томатной пастой. Влейте бульон. Перемешайте. Снимите пробу и добавьте соль при необходимости. Этой подливкой залейте долму. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите сверху тарелочку – она будет удерживать долму. Тушите в пределах полутора часов на медленном огне.

recipex.ru

Все об азербайджанском блюде «долма»

Китайская, персидская, французская, общеевропейская, славянская, арабская, индийская, греческая, грузинская, армянская и другие кухни значительно обогатились благодаря тюркской кухне, считает Амирасланов.

Взаимопроникновение кулинарных культур – объективный фактор, заявил Sputnik Глава Центра национальной кулинарии, президент Ассоциации национальной кулинарии Азербайджана Таир Амирасланов.

По его словам, китайская, персидская, французская, общеевропейская, славянская, арабская, индийская, греческая, грузинская, армянская и другие кухни значительно обогатились благодаря тюркской кухне.

«Естественно, что и кухня тюркских народов испытала на себе воздействие кухонь других народов. Мы получили от славян и через них борщ, щи, столичный салат, винегрет, от арабов пришло кофе, из Китая – чай. Многие народы, ученые и кулинары гордятся этим. Однако армянские ученые и кулинары упорно настаивают на исключительном праве на эти блюда», — подчеркнул собеседник агентства.

Он отметил, что, согласно претензиям армян, многие блюда тюркской кухни – лаваш, бозбаш, плов, аришта, хаш, кюфта, долма и многие другие будто бы созданы армянским народом. Эта пропаганда велась с таким масштабом, что даже некоторые зарубежные авторы попадаются под влияние этой авантюры.

Попытка Армении включить лаваш как элемент культурного наследия армян в список нематериального наследия ЮНЕСКО 2014 году потерпел фиаско, напомнил Амирасланов. Кроме лаваша и других блюд, среди элементов кулинарной культуры армянские кулинары предъявляют права на блюдо долма.

Кулинар добавил, что уже в седьмой раз в Армении проводят фестиваль долмы для закрепления этой идеи. В 1959 году Кабинет Министров Армянской ССР утвердил список названий блюд, являющихся исконно армянскими, в который вошла и «долма». С 1960 года долма фигурирует в официальном сборнике блюд «Армянская кулинария»».

«Долма как кулинарное изделие состоит из оболочки и из начинки. Эту оболочку либо наполняют начинкой – долма из яблок, айвы, лука, огурца, либо начинку заворачивают в листья – винограда, пипа, капусты, подорожника и так далее. Начинка долмы состоит в основном из мясного фарша с добавками, за исключением долмы с вегетарианским фаршем. Известно, что рубленое мясо, фарш (гийма) является изобретением тюркских народов. Мясо измельчали, перемалывали тюрки несколькими способами:

1. Двумя ножами-секирами с загнутыми назад концами. Мясо клали на доску и мелко рубили. Это отчетливо изображено на картинке русского художника Григория Григорьевича Гагарина, где он нарисовал, как рубят мясо в Шемахе в 1839-1840 годах.

2. Специальными тяпками (тохмаг) на ровных речных камнях (даш).

3. Специальными округлыми камнями на деревянных досках.

После того, как из мяса извлекали пленки, мясо измельчали. Во время измельчания в фарш добавляли лук, курдючное сало и другие наполнители и их перемалывали, измельчали вместе с мясом. Такое измельченное мясо или фарш многократно били о камень. Из этого фарша готовили дойма (битый) кабаб (люла-кебаб), дойма-кюфта или даш (каменный) кюфта», — рассказывает кулинар.

По его словам, прослеживается также определенная связь между этими изделиями и кулинарными изделиями русской кухни битки, биточки. И по технологии приготовления и по названию эти кулинарные изделия идентичны.

«Слово "долма" впервые появляется в работах армянского лингвиста Ачаряна «Влияние тюркского языка на армянский и следы (влияния) тюркских слов в просторечии армян Константинополя. Его сравнение с Ванским, Карабахским и Нор-Нахечеванским диалектами в 1902 году и во время его выступлений в I тюркологическом съезде в 1926 году где слова долма/толма он дает как заимствование от тюркского. Армянский автор О.О.Джирян в книге «Армянская кухня» вынужден признать «Название блюда «толма» произошло от турецкого «долма». Г.А.Дубовис в книге «Армянская кулинария» пишет: ««Толма» через армянский толма, тоже от турецкого долма»».

Впервые в армянской кулинарной литературе названия "долма" появляется в 1909 году. Составитель брошюры «Сорок армянских блюд» приводит названия блюд «Долма из виноградных листьев», «Долма из свежей капусты», «Долма из айвы», «Долма из тыквы» и «Долма из бадирджан». В этой книге еще нет попытки доказать что эти блюда древнеармянские, и описание блюд показывает, что автор еще и сам не умеет готовить эти блюда. Более того, армянский кулинар С.И. Месронян в 1940 году блюда «долма с капустой» и «долма с виноградными листьями» относит к азербайджанской кухне. Таким образом, в кулинарной литературе технология приготовления долма описывается, начиная с 1239 года. И армянам это блюдо было неизвестно. Только начиная с 1909 года армянские специалисты начали преподносить долму как армянское блюдо в армянской кулинарной литературе.

ru.sputnik.az