Что нужно попробовать в Хорватии? Хорватское блюдо

Что попробовать в Хорватии: гид по местной кухне

Хорватия — одна из интереснейших стран Европы для тех, кто любит знакомиться с национальной гастрономией во время путешествия. Вкусы местных жителей колеблются между морепродуктами Средиземноморья и блюдами, заимствованными из Центральной Европы. Такое разнообразие нельзя представить без традиционных вин, которыми прославилась Хорватия и которые всегда присутствуют на столе. Что обязательно нужно попробовать в Хорватии и какие гастрономические привычки здесь существуют?

Дубровник, Хорватия

Где едят хорваты

В Хорватии два основных типа заведений: традиционный ресторан и коноба, или таверна. Последняя специализируется на домашней кухне и часто оформлена в фольклорном стиле. Именно коноба — лучшее место для знакомства с национальным колоритом, хотя меню таверны и ресторана во многом похоже. Для самих хорватов самым важным приемом пищи считается обед, а не ужин. Иностранцы в основном посещают заведения вечером. Поэтому рестораны открыты с раннего утра до последнего клиента.

Обедают хорваты поздно — ближе ко второй половине дня. Поэтому в ресторанах часто предлагают большой ассортимент закусок с 10:30 до полудня. Отличительная особенность такого меню — привычные блюда в небольших порциях и по меньшей цене, чем вечером. Это отличная возможность для первого знакомства с хорватской кухней.

Ни один город Хорватии не обходится без пиццерии в итальянском стиле. Пиццу готовят по аутентичным рецептам соседней страны. В прибрежных городах самое характерное блюдо — пицца с морепродуктами.

к содержанию ^

Главные блюда Хорватии

Местная кухня богата мясными блюдами. Обычно на столе котлеты и одрезак, или филе. Здесь предпочитают телятину или свинину, которую готовят различными способами: на гриле, в панировке, в кляре. Котлеты начиняют сыром или ветчиной и подают с острой закуской из баклажана и перца. Чтобы отведать всего понемногу, можно заказать мезе, в котором умещается несколько видов мясных блюд. Как правило, микс-гриль состоит из котлет, нескольких чевапчичи, плескавицы, пряных колбасок и овощного гарнира.

Передвигаясь между городами, можно увидеть, как в придорожных ресторанах готовят ягненка на вертеле. Процесс приготовления этого традиционного блюда превратился в зрелищный способ привлечения туристов. Хотя хорваты предпочитают мясо на гриле, изредка из него делают гуляш или рагу. А колбаски добавляют в суп из фасоли и паприки.

Одно из типичных блюд Хорватии — паштицада, характерная для Далмации. Это говядина, приготовленная в черносливе и вине. Паштицада идеальна в прохладные дни, когда необходимо согреться. Также распространён местный аналог долмы. В глубинке принято добавлять в неё больше мяса и меньше риса.

На хорватском побережье в изобилии предлагают блюда из морепродуктов. В меню всегда есть традиционный салат из осьминога и салат из лангуста, приправленный зеленью и оливковым маслом. Рыбу обычно запекают, жарят на гриле или варят. Многие рестораны предлагают выбрать рыбу самостоятельно. Чаще всего в ассортименте — лещ, хек, морской окунь. Дороже обойдутся устрицы, мидии и омары. Рыбные блюда неизменно сопровождаются мангольдом, шпинатом и отварным картофелем.

Одно из любимых хорватами блюд — Скрадинское ризотто, на приготовление которого уходит от 7 часов. Канонического рецепта нет, и блюдо совсем не похоже на итальянское ризотто. Обычно его делают из риса, телятины, ветчины, говядины и других видов мяса. Сверху добавляют большое количество Пажского сыра. Насыщенным вкусом обладает бродет. Это хорватское рагу из морепродуктов, для приготовления которого берут минимум три вида рыбы и моллюсков, травы и овощи. С давних времён бродет делали в прибрежных городках из нераспроданного улова. Единого рецепта просто не существует, поэтому в каждой таверне вкус будет уникальным.

Ровинь, Хорватияк содержанию ^

Выпечка и десерты Хорватии

В континентальной части в качестве лакомства готовят клипичи. Это маленькие пирожные в форме полумесяца, причём в каждом регионе рецепт усовершенствовали. Их продают как без начинки, так и с наполнителями: ягодой, творогом, кремом. Ещё один популярный десерт — слива в ликёре с шариком мороженого.

В любой пекарне Хорватии можно найти сопарник. Это вид овощного пирога с начинкой из мангольда. Блюдо настолько популярно, что в его честь проводится ежегодный фестиваль. На десерт в ресторанах часто подают розату — пудинг из яиц и молока под ароматным карамельным соусом. В прибрежных городах можно попробовать фритуле — шарики из теста с изюмом и лимонной цедрой, обжаренные во фритюре.

к содержанию ^

Хорватские напитки

Помимо пива, разнообразие сортов которого можно встретить в Хорватии, страна прославилась винодельческими традициями. Дингач — самое известное красное вино Хорватии. Оно производится из сорта Плавац Мали, выращенного на высокогорье. Среди белых вин стоит выбрать Грашевину, произведённую из винограда Рислинг. Также популярно вино Мальвазия, которое порадует приятными нотками сливы и персика. В более зрелых сортах можно различить миндальные нотки.

В Хорватии, как и повсеместно на Балканах, популярны фруктовые бренди — ракия. Большинство производят из винограда. Но встречаются напитки из мёда, орехов, сливы, груши. Интересным вкусом обладают ликёры из можжевельника, черники и вишни. Из безалкогольных напитков хорваты предпочитают качественный чёрный кофе с каплей молока. А чай производят в основном из лекарственных трав.

cookeda.com

Хорватская кухня – Арриво

Ветчина «Пршут» Свиной окорок, который, либо вялят на ветру (Истарский пршут), либо коптят на углях (Далматинский пршут). По традиции, пршут нарезают тонкими ломтиками и подают с сыром, оливками или дыней.

Пажский сыр Этот твердый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла и местных трав является одним из самых узнаваемых символов хорватской кухни. Его производят, как в домашних сыродельнях, так и на крупнейших заводах острова Паг – «Глигора» и Пажском сырном заводе.

Рыбная уха «Бродет» Традиционное блюдо хорватских моряков. Густая похлебка со специями и вином, куда входит до 10 различных видов рыбы. Бродет или бродетто в Хорватии подают с кукурузной кашей полента.

Жареные котлетки «Чевабчичи» Хорватский ответ гамбургеру. Приготовленные на гриле мини-кебабы из различных видов мяса со специями, которые по традиции подают с лепешкой лепинье, жареными перцами и сыром каймак.

Голубцы «Сарма» Разновидность голубцов из кислой капусты, в листья которой заворачивают ассорти из копченостей и овощей.

Суп-пюре «Загорска Джуха» Традиционный густой суп, основными ингредиентами которого является картофель, кусочки бекона, паприка, лук и чеснок. Иногда к рецепту добавляют грибы. Приправляется этот хорватский суп сметаной.

Мясной пирог «Бурек» Великолепный образец крестьянской хорватской кухни. Пирог из тонкого слоеного теста, начиненный картофелем, сыром, мясом со специями и луком.

Черное ризотто «Рижот» Классический рецепт рисового блюда с морепродуктами хорваты усовершенствовали, добавив чернила каракатицы. Получилось весьма экзотично и удивительно вкусно.

Сладкий пирог «Штрудель» Модернизированная на турецкий манер версия классического венского штруделя. Вместо яблок начинкой служит медово-ореховая смесь, как в пахлаве.

Винный кулер «Гермишт» Знаменитые белые хорватские вина Мальвазия и Прошек, разбавленные минеральной или содовой (Шприцер) водой помогают охладиться в жаркий день без риска сильно захмелеть.

Особенности хорватской кухни

Рыба и морепродукты

Континентальная Хорватия славится речной рыбой, включая такие ее виды, как карп (šaran), форель (pastrva) и щука (štuka). Чистейшие воды Адриатического побережья страны населяет более 400 видов рыбы. Это ежедневно обеспечивает широчайший выбор свежей даров моря на рынках и кухнях ресторанов крупнейших центров туризма в Хорватии.

В большинстве ресторанов Хорватии рыбные блюда оцениваются по весу. Полкилограмма обычно достаточно, чтобы удовлетворить самый хороший аппетит.

Рыбы в хорватской кухне традиционно тушат с перцем (fiš paprikaš) или поджаривают на оливковом масле (na žaru) . Также популярны жаренные на мангале морские рыбы (сибас, дорада, зубатка), а также различные виды ухи с овощами.

Не меньшей популярностью в хорватской кухне пользуются морепродукты. Такие блюда, как мидии с рисом на пару, устрицы в лимонном соке или жаренный в вине осьминог включают в свое меню многих рестораны Хорватии.

Дичь и мясные блюда

Более 30 % территории Хорватии занимают леса, охота в которых считается национальным видом спорта. Неудивительно, что в меню многих хорватских ресторанов можно видеть блюда из кабанятины и зайчатины.

Главным мясом в хорватской кухне, без сомнения, является баранина. Запах ягненка, жарящегося целиком на вертеле в одном из местных трактиров, можно часто слышать, проезжая по дорогам Хорватии. Жареную баранину традиционно приправляют морской солью, а также горными травами и подают с луком к черногорскому пиву или вину.

Пряности и приправы

Средиземноморский климат и хорошая экология способствует тому, что в Хорватии произрастает множество ароматных растений, традиционно используемых в качестве приправ. Базилик, шалфей, орегано, красный перец, эстрагон, каперсы и, конечно же, петрушка, лук, а также чеснок находят широчайшее применение в блюдах хорватской кухни. Особенным почетом в этой стране пользуются дикие травы, произрастающие вдоль побережья и на островах.

Одним из главных составляющих местной кухни является местное оливковое масло, обладающее столь утонченным вкусом, что многие туристы везут его домой в качестве сувенира из Хорватии.

Хорватские сладости

Традиционные сладости и десерты в Хорватии имеют многовековую историю и отличаются удивительным разнообразием. В этом можно убедиться, зайдя в одну из местных кондитерских («сластичарен»), где на прилавках выложены кондитерские изделия самых удивительных форм – от домашних пирожков с фруктами или орехами, до многослойных тортов с затейливыми украшениями.

Основными ингредиентами хорватских сладостей являются различные виды теста, орехи, фрукты и сухофрукты, творог, мед и овощи.

Хорватские вина

Хорватия входит в число стран с развитым виноделием, история которого восходит к временам Римской империи. Не удивительно, что стакан вина по обычаю сопровождает почти каждую трапезу в этой стране.

Кстати. Популярность вина в Хорватии можно оценить по следующей местной пословице: «Рыба плавает три раза: в воде, в оливковом масле и в белом вине».

Вина Хорватии имеют ярко выраженные региональные отличия. В Далмации производят популярные красные и розовые вина, а Истрия, Славония и хорватские острова (Корчула, Вис, Крк) славятся своими сладкими белыми винами. По качеству хорватские вина делятся на 3 основные категории: марочные (Vrhunsko Vino), качественные (Kvalitetno Vino) и столовые (Stolno Vino).

Хорваты традиционно пьют вино, размешивая его с минеральной или содовой водой, а иногда даже с апельсиновым соком. Средняя стоимость бутылки вина в магазинах Хорватии – 20-70 кун (100-370 руб).

Популярные белые вина Хорватии

• Мальвазия (Malvazija)
• Грашевина (Grasevina)
• Златан Оток (Zlatan Otok)
• Мускатель (Muscatel)
• Врбницкое Золотое (Vrbnicka Zlahtina)
• Пошип (Pošip)
• Кундюша (Kujundžuša)
• Жлахтина (Žlahtina)

Популярные красные вина Хорватии

• Дингач (Dingac)
• Плавац (Plavac)
• Плавина (Plavina)
• Мерло (Merlot)
• Бабич (Babić)
• Теран (Teran)

Из сладких десертных вин Хорватии наибольшей популярностью пользуются Прошек (Prošek), Парч (Parč) и Траминац (Traminac).

Другие алкогольные напитки

В качестве аперитива в Хорватии принято употреблять различные виды традиционных настоек, таких, как Пелинковац (можжевеловая), Мараскино (вишневая), Вильямовка (грушевая), Ораховица (на грецких орехах), Биска (на омеле), Ябуковача (яблочная) и Сливовица (сливовая). Среди популярных видов крепкого алкоголя стоит также упомянуть хорватский бренди (Виньяк) и виноградную водку Ракия.

В Хорватии также производят вкусное пиво. Популярными сортами хорватского светлого пива считаются Karlovacko и Ozujsko, а лучшими сортами темного  – Tomislav и Osijecko Crno.

Кстати. При наличии чека, пустую бутылку от пива можно сдать в тот же магазин, где вы ее приобрели, получив назад 3 куны.

www.arrivo.ru

Национальные блюда Хорватии

Помимо стандартной европейской кухни в Хорватии у Вас будет возможность попробовать множество национальных блюд. Огромным плюсом страны также является чистейшая вода, которую можно пить даже из-под крана. 

Национальные блюда Хорватии

1. Истринский или далматинский пршут – это свинина, которая очень долго вялится (почти год) и уже перед подачей на стол нарезается тоненькими-тоненькими ломтиками. Мясо очень аппетитное и особенно хорошо идет под пиво. В некоторых местных заведениях его подают с дыней.                                                                                                            
2. Пашский сыр – овечий сыр, смоченный в оливковом масле. Некоторые его сорта вымачивают в масле в течение полугода.                                                                                      
3. Славонскийкулен – колбаски, изготовленные из мыса нескольких пород местных свиней с добавлением перца, соли и чеснока. Этим блюдом традиционно чествуют дорогих гостей. Кроме того в Хорватии делают и другой вид сосисок – самоборские или загорскиечешновки.                                                                                                                              
4. Морепродукты – Хорватия, которая приятно порадует любителей морепродуктов. Их здесь можно найти в любом кафе и ресторане и готовят здесь эти яства очень вкусно.              
5. Паштицада – тушеное мясо с добавлением фруктов, овощей, вина и множества приправ.                                                                                                                                        
6. Чобанац–рагу из разных видов мяса с добавлением большого количества паприки. Также любителям мяса и картошки стоит попробовать блюдо под названием «полице». Вообще в Хорватии великолепно готовят мясо.                                                                                                                                                                                                                      
7. Манештра – дорогостоящийсуп, в состав которого входят трюфеля.                                                                                                                                                                          

Особенности питания в разных курортных зонах Хорватии

В каждом городке Истрии есть конобы, где национальные блюда можно отведать по цене ниже, чем в обычных кафе (порядка €10). В Истрии есть много ресторанов: в Пуле – это Borghese, Miramare, Scaletta; в Порече - DviMurve,Barilla, PeterokutnaKula; в Ровине – Amfora, Giannino и т.д. Помимо этого между Поричем и Ровинем расположен ресторан Fjord, знаменитый своими блюдами из морепродуктов.

Средняя Далмация характеризуется легкими блюдами, приготовленными на воде или гриле. Вы найдете здесь много рыбы и овощей, приготовленных в травах, растущих на побережье. Также во многих кафешках Вам предложат мясные блюда из ягненка и гуляш с клецками.

Кухня Южной Далмации – это разнообразие морепродуктов, блюд из баранины и ягнятины. Любителям деликатесов стоит попробовать устрицы из залива у города Стоун и угрей из реки Неретвы.

Рестораны и кафе Хорватии

В Хорватии кафе и рестораны есть на каждом шагу, а тем более в курортных городках, так что вопроса с перекусом быть не должно. А в конобе (национальной таверне) Вас еще и домашней настойкой могут угостить.

Средние цены застолья (салат, первое и второе блюда, напитки) на одного человека в заведениях Хорватии:

• мясной ужин с крепкими спиртными напитками или марочным вином – €20;
• мясной ужин с местным разливным вином – €12-15;
• посиделки с пивом или минеральной водой –€10;
• ужин с морепродуктами – от €25.

Ниже показан примеры меню в кафешке Порича: горячие блюда – от €4,5 до €5,5, рыба – порядка €6-30 за килограм.

Стоит отметить, что порции в местных заведениях очень большие и вполне можно брать одну на двоих. Если Вы не осилили заказанную трапезу, то можете спокойно попросить завернуть Вам с собой оставшиеся блюда.

Что касается питания в гостиницах (если Вы едите по системе «все включено»), то оно тут достаточно вкусное и разнообразное. Даже самые строгие гурманы, дети, обычно остаются довольными.

Во многих кафе Хорватии есть бесплатный Wi-Fi.

«Кухня на сувениры»: оливковое масло и спиртные напитки

Хорошими гастрономическими сувенирами из Хорватии для Вас могут стать местное вино и оливковое масло. Особенно этими продуктами славится Истрия, где расположено много оливковых плантаций и виноградников. Оливковое масло из Истрии – самое чистое во всей Европе. Покупать его лучше встеклянных или жестяных банках.

Самые известные марки местноговина –Pinot, Malvazija и Teran.

Из крепких хорватских напитков Вы можете приобрести «Сливовицу», «Травовицу» и «Лазовача». Десертным вариантом могут стать «Прошек» и «Мараскино».

В качестве закуски к вину можно также из Хорватии привезти с собой местный сыр или пршут.

Если Вы любите мед, то можете приобрести баночку месного. Лучше всего его покупать в городе Мотовун.

Покупки в магазинах

Продуктовые супермаркеты Хорватии называются «Konzum».В магазинах Хорватии не принято торговаться. Если Вы будете брать сразу много товаров, то Вам сделают скидку. В магазинах и ресторанах можно расплачиваться в кунах или евро. Лучше в данном случае использовать куны, поскольку в торговых точках курс для Вас выставят невыгодный. Наличку с карточки лучше снимать сразу большими суммами просчитайте, сколько Вам понадобиться на неделю и снимите единоразово эту сумму.

Путешествие по Хорватии подошло к концу. Впереди Вас, дорогие читатели, ждет новые страны и города, не менее интересные и захватывающие.

Эти статьи могут быть Вам интересны: Туры по Замбии., Немецкие железные дороги, Дорога до Хорватии, Мадагаскар , Отдых в Чехии, Одежда для зимних путешествий

www.kembr.com

Лучшие блюда из Хорватии - Библиотека туриста

Хорватия – страна пересечения различных культур. Поэтому традиционная кухня этой страны отличается разнообразием. Сегодня мы расскажем о наиболее известных блюдах хорватской кухни, которые должен попробовать каждый турист.

Национальная кухня – важный элемент культуры. В Хорватии это совершенно уникальное явление, так как кухня этой страны вобрала в себя лучшее из разных стран – Италии, Венгрии, Австрии, Турции, однако в то же время осталась индивидуальной. Одной поездки в Хорватию не хватит для того, чтобы оценить все кулинарные изыски, поэтому многим захочется вернуться сюда снова. Эта страна буквально создана для гастрономического туризма.

Хорватскую кухню условно делят на два климатических региона: Центральный – Загреб, Славония – и Адриатическое побережье – Истрия, Далмация, Дубровник. Адриатическое побережье славится средиземноморской кухней, имеющей своеобразный итальянский акцент. Она придется по вкусу любителям легкого и здорового питания, так как её основными продуктами являются рыба, морепродукты, виноград, вино, дикорастущие растения и разнообразные специи.

Самым известным хорватским блюдом из рыбы является бродет, который раньше был пищей бедняков. Он представляет собой похлебку из разных сортов рыбы – окуня, сибаса, тунца, морского угря. Для местных жителей бродет – простое блюдо, которое они готовят из остатков морепродуктов. На острове Корчула шутят: чтобы приготовить настоящий бродет, нужны большая кастрюля, оливковое масло и сильный мужчина. Рыбу в течение долгого времени тушат с луком, оливковым маслом, специями и вином. После этого в дело вступает сильный мужчина: кастрюлю закрывают крышкой и долго трясут. Это нужно для того, чтобы рыба отделилась от костей, а само блюдо стало мягким. В качестве гарнира к бродету подают рис или пасту.

В Хорватии обязательно стоит попробовать черное ризотто. Это блюдо из риса и морепродуктов имеет такой странный цвет благодаря чернилам каракатицы. Однако не стоит пугаться: яркий вкус кальмаров, запах рыбы и небольшое ореховое послевкусие мало кого могут оставить равнодушным.

Каждый турист должен побывать в заливе у деревни Малый Стон – главном устричном месте Хорватии. Там уже много лет выращивают моллюсков и получают лучших устри

www.restbee.ru

Хорватская кухня

Все ценители кулинарных изысков рано или поздно встречаются в Хорватии. Виной тому и вековые традиции местных жителей, и культурные и исторические особенности различных регионов, благодаря которым каждый из них предлагает туристу сегодня свою собственную хорватскую кухню и, наконец, мастерство здешних поваров. Говорят, что перед известной пиццей Хорватии приклоняются сами итальянцы, впрочем, как и перед хорватскими винами, и перед национальными блюдами. Кстати, в ресторанах, специализирующихся на приготовлении последних, готовят их на протяжении нескольких веков, храня рецепты в строжайшем секрете.

История

Любой из регионов на Балканах характеризуется своими кулинарными традициями и Хорватия – не исключение. Зарождалась хорватская кухня в глубокой древности. Причем пристрастия в еде материковой части отличались от тех, которые наблюдались в прибрежной. Как результат, условное деление хорваткой кухни на две части сегодня. Речь идет о центральной части, которая объединяет Загреб и Славонию, и побережье Адриатики, к которому относят Истрию, Далмацию и Дубровник. На процесс развития первой влияли ранние славянские контакты и более поздние, с ближайшими соседними кухнями, коими оказались турецкая, австрийская, арабская и венгерская. Их основные черты – обилие баранины, говядины, птицы, овощей и фруктов, специй, черного перца, чеснока и паприки, сохранились до сегодняшнего дня.

В свою очередь, на прибрежные районы оказывали влияние римская, греческая, а позже итальянская и французская кухни. Результаты этого влияния заметны до сих пор и выявляются в широком использовании рыбы и морепродуктов, оливкового масла, апельсиновой и лимонной кожуры, трав и специй, таких как орегано, майоран, розмарин, корица, гвоздика, мускатный орех. Также на территории Хорватии невероятно популярны блюда из других стран бывшей Югославии.

Особенности

• Региональные различия. Современная хорватская кухня – это кухня таких регионов, как Истрия, Далмация, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурска, Хорватское Загорье.
• Простота и потрясающие вкусовые качества блюд, которые лежат в основе меню местных жителей.
• Неподдельная любовь к сырам, которые только здесь могут выступать в качестве сувениров.
• Обилие качественных алкогольных напитков собственного приготовления. Самыми популярными считаются: молодое домашнее вино точено, сливовица (бренди из слив), биска, траварка, комовица (разные виды бренди, настоянные на травах), виньяк, белые, красные, розовые вина, местное пиво.

Пытаясь охарактеризовать современную хорватскую кухню, гурманы сходятся в том, что всеми своими блюдами она напоминает типичную средиземноморскую, и в этом не единственное ее преимущество. В то же время привычки в еде местных жителей сравнивают с западноевропейскими. Дело в том, что завтраки здесь очень обильны и сытны и состоят из разных видов бутербродов, содержащих ветчину, сыр, салями, блюд из яиц на выбор, выпечки из ближайшей пекарни, чашки крепкого кофе. Обеды представляют собой целый набор блюд, включающий суп, гарнир, мясо или рыбу на выбор и десерт.

Основные способы готовки:

Богатая история, активное взаимодействие с соседями и другие факторы привнесли в хорватскую кухню массу рецептов, в том числе и национальных блюд. Отведать сегодня их можно не только в местных ресторанчиках, но и в традиционных тавернах – «конобе», которые славятся своей неповторимой атмосферой. Их основными преимуществами являются наличие камина и использование исключительно домашних продуктов для приготовления заказанных блюд. Приехав в Хорватию, стоит попробовать:

Пршут – это местная ветчина, которая готовится из свиного окорока, вяленого на ветру (в Истрии) или копченого на углях (в Далмации). Традиционно пршут подается нарезанным тонкими ломтиками с сыром, оливками или дыней.

Пажский сыр – сыр твердых сортов, приготовленный из овечьего молока с травами и оливковым маслом и, по совместительству – символ Хорватии. Делают его преимущественно на заводах острова Паг.

Бродет – рыбная уха и любимое блюдо местных рыбаков. Представляет собой густую похлебку, приготовленную из доброго десятка видов рыбы со специями и вином.

Чевапчичи – жареные котлеты.

Сарма – голубцы из кислой капусты с овощами и копченостями.

Загорска Джуха – густой суп из картофеля, паприки, бекона, лука и чеснока со сметаной. Иногда в него добавляют грибы.

Бурек – пирог из мяса. Готовится из слоеного теста. Дополнительно в него могут добавлять картофель или сыр.

Рижот – черное ризотто. Блюдо из риса с морепродуктами и чернилами каракатицы.

Штрудель – усовершенствованный вариант венского штруделя, в который вместо яблок кладут медово-ореховую смесь, как в пахлаву.

Полезные свойства хорватской кухни

Блюда хорватской кухни считают невероятно полезными. Дело в том, что в их основе лежат кулинарные традиции средиземноморской и центрально-европейской кухонь. Кроме того, сама Хорватия уютно расположилась на морском побережье в окружении чистых лесов и бескрайних полей, которые дают ее жителям качественные продукты. Добавляя их в рецепты с многовековой историей, местные повара добились удивительного сочетания вкуса и аромата, ради которого сюда едут туристы со всего мира.

Средняя продолжительность жизни хорватов составляет практически 75 лет. Интересно, что в прибрежных регионах она увеличена почти на 6 лет, о чем свидетельствуют выводы экспертов государственного бюро статистики.

Смотрите также кухню других стран:

edaplus.info

Хорватская кухня: надо брать!

Если приезжать в Хорватию туристом, создается впечатление, что с кухней этой страны все вполне понятно: вот они, плескавицы и кебабчичи, а к ним приправа из печеного сладкого перца — айвара. На каждом углу можно перекусить рулетами из тончайшего пресного теста с начинкой из мяса или сыра — буреками. В меню любого прибрежного ресторана вам предложат ризотто или пасту с морепродуктами. Но во всем пищевом туристическом разнообразии отыскать чисто хорватские блюда не так уж просто, настолько сильно влияние соседей. Удивляться не приходится: слишком долгими в истории этой страны были периоды зависимости. То от Венецианской республики, то от Османской империи, то от Австро-Венгерской.

Однажды на узкой улочке приморского Ровиня мне бросилось в глаза сердитое объявление на двери ресторана: «У нас нет средиземноморской еды!» Потому что Хорватия — это не только бескрайнее Адриатическое побережье с тысячей зеленых островов и сотнями разновидностей рыбы, но и расположенное «за гребнем», к северу от Загреба, Загорье. И примыкающая к Сербии Славония, и плодородная низина реки Неретвы со знаменитыми мандариновыми садами. Кухня там вовсе не морская, а вполне «земная»: с мясом, молочными продуктами, обилием изделий из теста и дистиллятами из всех возможных фруктов.

Мясо под колпаком

Есть в Хорватии блюдо, на мой взгляд, совершенно выдающееся — «мясо под крышкой» (meso pod pekom или meso pod čripnje). Если увидите такое словосочетание в ме-ню, заказывайте не раздумывая!

Для приготовления этого блюда нужна специаль-ная посуда — собственно пека или чрипень. Это такая чугунная сковорода диаметром минимум 30 см с вертикальными стенками высотой сантиметров пять. А закрывается она чугунным округлым куполом… Вес представляете? В местных харчевнях — конобах, — специализирующихся на приготовлении этого блюда, для подъёма крышки-купола установлены специальные блоки. В домашних вариантах посудины в куполе есть специальное небольшое отверстие с крышкой, чтобы можно было заглянуть внутрь в процессе приготовления. 

Так вот, в сковороду укладываются крупные куски мяса — говядины, телятины, баранины, а возможно, и в смеси, с косточкой или без, но достаточно жирные, с хрящиками, соединительными пленками, которые от долгого томления становятся сочными и мягкими. К мясу добавляется много нарезанного лука, картофель, иногда помидоры, сладкий и острый перец, чеснок. Все приправляется солью и перцем, свежим розмарином, майораном или душицей. Могут плеснуть оливкового масла и вина или, на худой конец, воды, но необязательно. Сковорода устанавливается на горячие угли и закрывается той самой неподъемной крышкой. На крышку тоже насыпаются угли, и начинается томительное ожидание: готовится мясо часа два-три, а мы ждем, практически бездействуя. На самом деле содержимое сковороды одновременно томится в собственном соку от жара снизу и запекается от жара сверху. Можно один раз, примерно в середине приготовления, осторожно снять с купола маленькую крышку и деревянной ложкой на длинной ручке перемешать. После томительного ожидания получаем совершенно необыкновенное, мягкое, нежное, спадающее с косточек мясо с ароматным гарниром.

Настоятельно рекомендую найти конобу, где готовят «под пеком», и обязательно там пообедать. В прибрежных районах так готовят не только мясо, но и осьминога. И это отдельное удовольствие, за которым имеет смысл поохотиться. Не удивляйтесь, если вам предложат прийти завтра: блюдо чаще всего делают на заказ.

Бродет: в поисках рыбной похлёбки

Попросите прибрежного жителя назвать знаковое морское блюдо, и наверняка в ответ вы услышите «бродет» (brodet). Конечно же, вам непременно захочется его попробовать, и, обнаружив его в ме-ню ближайшего ресторана, вы решите его заказать. Но не тут-то было! В меню бродет есть всегда, а на деле найти его окажется совсем не просто. Выход, однако, есть: просто спросите шефа, в какой день и час можно прийти на бродет, и тогда уж не упустите свой шанс!

Бродет — рыбная похлебка настолько густая и насыщенная, что можно считать её почти рагу. Если вы придете на рынок или в рыбную лавку, всегда увидите кучку разной мелкой рыбы: солнечника, морского ерша, недоросших дорадок и нарезанного на куски морского угря, а на ценнике будет сказано: brodet. Да, именно из такого ассорти рыбной мелочи готовится основа этого блюда — с луком, помидорами, чесноком, фенхелем и неизменной петрушкой. А потом к ней добавляют и скампии, и филе благородных рыб — морского черта, зубана (морской карась). Один мой приятель шеф уверял, что использует для бродета только благородную рыбу «и никакой мелочи!», другой поднял его на смех — мол, от мелкой морской рыбешки самый вкус и навар, а все остальное нужно лишь для красоты. «И чтобы оправдать цену», — подумала я про себя.

Как бы то ни было, бродет — блюдо недешёвое, приготовление его — дело хлопотное, а хранить в холодильнике и разогревать под заказ — не комильфо. Потому и встретишь его в ресторанах нечасто, но если встретишь — нужно брать.

Манештра

Несмотря на созвучное знаменитому итальянскому овощному супу название, хорватская манештра — блюдо совершенно особое. Нет в нем ни «буйства красок», ни «игры вкусов и текстур», ни намека на изящество. А есть насыщен-ность и простая сытность, очень уместная по окончании бархатного сезона.

Особенно гордятся своими манештрами истрияне — они даже составили список десятка лучших. Возглавляет этот список похлебка со свежей кукурузой. Зерна срезаются с початка ножом, остатки вы-скабливаются ложкой. Початок, в котором, казалось бы, уже ничего не осталось, все равно отваривается, делая похлебку густой и немного крахмалистой. Другой вариант кукурузной манештры предполагает использование сухой кукурузы, перетертой жерновами или измельченной в ступке. Разумеется, сегодня используют кукурузную муку промышленного производства, но знатоки утверждают, что вкус у такой похлебки совсем не тот.

Турецкий горох, перловка или пшеница, фасоль — ни без одного из этих продуктов манештра не обходится. Бобовые дополняют и квашеная репа, которую в Хорватии продают круглый год, и свежая или квашеная же капуста, и мелко нарезанная зелень фенхеля. Добавьте к этому обилие мясных продуктов — грудинка, копченая свиная рулька, ребра, колбаски, — и станет понятно, почему главный критерий оценки настоящей манештры прост и нам очень близок: «Ложка должна стоять».

Однажды мы попали на дружественный обед, главным и практически единственным блюдом была истрийская манештра. Хозяин дома, коренной истриянин Марио, готовил её так. В огромной кастрюле отварил кусок говядины, свиную рульку и ребра, добавив только лук, морковь и вездесущий лавровый лист. Затем часть отвара отлил в две кастрюли поменьше. В одну была добавлена фасоль, во вторую — квашеная капуста, в третью — картофель и колбаски. А мясо извлек, нарезал кусками и подал отдельно, вместе с тремя кастрюлями с манештрами на любой вкус. Ну и ничто не мешало составить у себя в тарелке любую комбинацию из предложенных вариантов. И ведь как вкусно и хорошо знакомо!

Про тесто

Редкое праздничное застолье в Хорватии обойдется без пирогов из листового теста — местного аналога греческого фило или турецкой юпки. Улитки-буреки, пироги-гибаницы с мясом, сыром и яблоками можно купить в любой булочной или уличном кафе. Не нужно быть знатоком истории, чтобы увидеть в этой выпечке балканский, если не османский, след.

Но есть одна разновидность многослойного пирога, которую хорваты считают национальным блюдом: так называемая межимурская гибаница (međimurska gibanica). Кажется, будто хозяйка не могла решить, с какой же начинкой испечь пирог, и взяла всего понемногу. Или, может быть, у нее не хватало творога или мака для начинки и она дополнила ее орехами и яблоками? Неважно, как было дело, но получился пирог, в котором четыре начинки — яблочная, маковая, ореховая и творожная — сочетаются настолько гармонично, что в случайность их союза просто не верится.

Тесто для гибаницы уважающие себя хозяйки замешивают и растягивают собственноручно, хотя готовые пластины теста можно запросто купить в магазине. Состав прост: мука, вода, соль, пара яиц для упругости и немного сливочного масла для эластичности. Четыре начинки готовятся отдельно и укладываются между листами теста в определенной последовательности. Сначала нарезанные и смешанные с сахаром и хлебными крошками яблоки. Вторым слоем идет начинка из отваренного в молоке молотого мака, смешанного с изюмом, затем молотые грецкие орехи с молоком и медом. Завершает конструкцию начинка из жирного творога, взбитого со сливочным маслом и приправленного ванильным сахаром.

Этот пирог можно считать символом кулинарного влияния соседей, объединившим венский яблочный штрудель, венгерские рулеты с маком, турецкую пахлаву и сербскую гибаницу со свежим сыром. 

Хорватские специалитеты

• Белый истрийский трюфель — особая гордость хорватских гастрономов. Его собирают с собаками на севере полуострова Истрия, а продают по всей стране: целые в вакууме и в масле, в виде паштетов в сочетании с шампиньонами или оливками, трюфельное масло. Осенью устраивают фестивали истрийского трюфеля. Можно даже принять участие в «трюфельной охоте», если оказаться в нужном месте в середине октября.
• Предмет особой гордости хорватов — оливковое масло. Его по-прежнему отжимают холодным способом на небольших частных маслодавильнях. Всего в стране растет около 30 сортов оливок, из них около половины — местные, автохтонные сорта с особым вкусом. Потребление оливкового масла значительно превосходит собственное производство, так что о серьезном экспорте говорить не приходится. Хорватское оливковое масло может показаться слишком ярким, мощным, иногда даже хвойным. Но, привыкнув, от-казаться от него непросто.
• Мараскино — дистиллят из особого сорта вишни — становится лучшим подарком для тех, кто хотя бы иногда готовит сладости. У хорватского мараскино чистый вкус именно вишни, а не только вишневой косточки, как у многих подобных напитков.
• Уштипцы — жаренные в масле несладкие пончики. Тесто может быть дрожжевым, творожным или сдобным с обавлением сыра. О форме и способе формирования говорит само название: кусочки теста отщипывают и кидают в кипящее масло. Подают на закуску, со свежим каймаком. Попробуйте, когда попадете в Загреб.
• В качестве сувенира из Истрии часто привозят невысокие керамические кувшины с широким горлом. В них принято подавать так называемый истрийский суп. Готовят его преимущественно в холодное время года следующим образом: на дно кувшина кладут толстый ломоть черствого хлеба, заливают горячим красным вином и приправляют солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Очень согревает!

www.gastronom.ru

Что нужно попробовать в Хорватии?

Хорватская кухня многогранная, в каждой части страны есть свои особенные блюда. Хотя такая ситуация не только Хорватии, но и в любой другой стране. На севере страны есть большое влияние турецкой, австрийской и венгерской кухни. Практически по всей стране выращивают виноград и производят вино, без которого местная кухня не может существовать. Что лучше всего познакомиться с местной кухней стоит посетить «конобу» это заведения типа корчмы, в которых готовят отличные национальные блюда.

Для начала попробуйте вяленый свиной окорок. Лучше всего, если этот окорок будет копченым на углях. Называется эта вкусность ветчина «Пршут». Это блюдо подается нарезанным на тонкие ломтики, а вместе с ним подаются дыня, сыр или оливки.

Далее не упустите возможность попробовать настоящий Пажский сыр. Это натуральный сыр, который готовится не только из овечьего молока, но и добавлением ряда местных трав и оливковым маслом. Сыр производят не только в небольших домашних сыродельнях, но и на больших заводах. Сыр, приготовленный в домашних условиях, получается немного вкуснее и насыщение (но вкусовые дела это на любителя).

Так как страна находится на морском побережье, то здесь готовят много блюд из рыбы. Традиционным блюдом хорватских моряков является рыбная уха, которая называется Бродет. Блюдо готовится из 10 различных видов рыбы с добавлением разных специй и вина. Блюдо подается с кукурузной кашей полентой.

Блюда из мяса пользуются большой популярностью. Попробуйте жареные котлеты Чевабчичи. Это небольшие котлеты, которые готовятся из нескольких сортов мяса с добавлением специй. Подаются котлеты с жареными лепешками, сыром и жареным перцем. Голубцы здесь готовят из листьев не обычной, а кислой капусты. В начинку, кроме мяса или копченостей добавляют разные овощи.

На первое часто подают густой суп-пюре Загорская Джуха. В состав этого супа входит много ингредиентов, но основными являются бекон, паприка, лук, картофель и чеснок. Иногда могут добавляться грибы. Суп обязательно подается со сметаной.

Из десертов нужно попробовать хорватский штрудель. Блюдо было позаимствовано и переделано на местный манер. В отличие от классического венского штруделя в который входит начинка из яблок, хорваты в качестве начинки используют орехово-медовую смесь (подобие той, которая используется в пахлаве).

В летнюю жару, в качестве прохладительно напитки часто используют Гермишт. Это микс хорошего вина, разбавленного минеральной водой.

Если вы любитель рыбы, то должны знать, что в хорватских ресторанах ее подают по весу. То есть цена указывается не за блюда, а за определенное количество грамм. Чаще всего рыбу готовят на гриле или же жарят на ол

turtella.ru

---

Смотрите также

• 
  Хорватские блюда
• 
  Гифки блюда
• 
  Блюда зайчатина
• 
  Блюда камамбер
• 
  Гжель блюдо
• 
  Блюдо сюрприз
• 
  Пашот блюдо
• 
  Блюдо пашот
• 
  Курдюк блюда
• 
  Блюдо витаминное
• 
  Блюда монастырские