Гюрза (гюрзе) рецепт. Гюрза блюдо это

Гюрза (Gürzə) - пошаговый рецепт с фото

Гюрзе (Gürzə) — это Азербайджанское мучное блюдо с сочной мясной начинкой, очень похожее на пельмени. Они отличаются формой закрученной в косичку. Гюрзу всегда лепят вручную и поэтому каждая получается уникальной.

Распечатать рецепт

Для приготовления гюрзе нужно заранее замесить тесто и приготовить мясную, ароматную начинку. Получается очень вкусно и сытно. Обычно на гюрзе фарш обжаривают, но я приготовила более лёгкий вариант. Начинку не будем обжаривать а просто завернём в тесто, сырой , а затем сварим. Так она получается очень сочной и полезной. Так что давайте начнём приготовление гюрзе в домашних условиях.

Инструкции

1. Для начала приготовим тесто для гюрзе. Замешиваем обычное тесто из муки, яиц, соли и воды. Хорошенько вымешиваем пока мы будем приготавливать начинку завёрнём тесто в плёнку и дадим ему постоять.

   

2. Следующим этапом в приготовление гюрзе - это приготовить фарш. Для этого нарезаем мякоть баранины и баранье сало очень мелко, так мелко насколько это возможно. Также очень мелко кубиками шинкуем лук, обдаём помидоры кипятком и снимаем с них кожуру, нарезаем их также мелко кубиками. кладём всё в миску, добавляем туда говяжий фарш и специи, мелко нарубленную зелень и всё хорошенько перемешиваем. Можно добавить специи на ваш вкус. Начинка для гюрзе готова!

   

3. Отдохнувшее тесто, обминаем, затем делим его на несколько частей и даём постоять ещё 5 минут. После, раскатываем тесто при помощи скалки в большой шар, примерно толщиной в 2 мм, затем при помощи стакана вырезаем круги, большие или маленькие круги зависит от стакана. На середину кружочка кладём начинку 1 ст.л и начинаем лепить косичкой.

   

4. Берём кончик кружочка большим пальцем, а другой кончик указательным и прищемляем края и так поочередно складываем края теста к центру в виде косички. Таким образом лепим все наши гюрзе.

   

5. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания подсаливаем, по желанию можно добавить куркуму, она придаст красивый янтарный цвет гюрзе. Затем опускаем гюрзе в кипящую воду и помешиваем чтобы они не прилипли к друг-другу. Варим гюрзе от 7 до 12 минут. Готовые гюрзе выкладываем на тарелку. Можно полить растопленным маслом или положить кусочки сливочного масла, подать с мацони, сметаной и так далее. Готовьте с удовольствием и Приятного Вам аппетита!

   

Примечания для рецепта

Начинка для гюрзе бывает разная, можете готовить её из любого мяса которое Вам нравиться и также добавлять специи которые Вам больше всего нравятся, а классический рецепт гюрзе готовиться из баранины.

hochu-gotovit.ru

ГЮРЗА ПО-ШЕКИНСКИ - Рецепт восточной кухни

Гюрза – это Азербайджанское блюдо очень схожее с Душпяря. Гюрза, также как и Душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от Дюшпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. В Азербайджане существует несколько видов Гюрза: Гюрза по-Бакински, Гюрза по-Нахичевански, Гюрза по-Шекински. Все они отличаются либо своей формой, либо фаршем, либо приготовлением.

Ингредиенты для бульона:Баранина – 450гр (1lb)Лук репчатый – 1 маленькая головкаШафран или Сарыкёк (куркума) – ½ чайной ложкиСоль по вкусу

Ингредиенты для теста:Мука – 2-3 стаканаЯйцо – 1 штукаСоль – ½ чайной ложкиВода – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:Фарш баранины или говядины 15% жирности – 250гр (8oz)Лук репчатый – 1 маленькая головкаСоль – ½ чайной ложкиПерец – ¼ чайной ложки

Приготовить бульон.Баранину выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, уменьшить огонь до среднего, добавить к мясу очищенную луковицу, шафран или сарыкёк, и соль по вкусу. Варить до готовности, приблизительно час. Затем процедить бульон через мелкое сито. Для Гюрза понадобится только бульон. Само мясо в обеде не участвует, из него можно приготовить фарш на пирожки или блинчики, поджарив на масле с луком, и перемолов в мясорубке.

Приготовить тесто.Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.

Приготовить начинку.Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Приготовить Гюрза.Присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать тесто. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать на тесте стаканом или формой кружочки диаметром 5 см, выложить в середину каждого кружочка мясную начинку и завернуть косичкой, оставив конец открытым. (Смотрите пример на видео)

Сварить Гюрза.Нагреть заранее приготовленный бульон и аккуратно выложить в него гюрза. Обязательно помешав их в кастрюле ложкой, иначе они прилипнут ко дну кастрюли и к друг другу. Варить на среднем огне минут 10, пока тесто не сварится. Готовые гюрза посыпать мелко нашинкованной свежей кинзой или сухой измельчённой мятой.Подавать с бульоном, в котором варилась гюрза, заправив уксусом и чесноком.

Приятного Аппетита!

2 / 5

Лепится легко а получается ОЧЕНЬ КРАСИВО!)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Замечательное блюдо азербайджанcкой кухни, названное ядовитой гюрзой 

Наступила весна, но все еще холодно. Кто-то варит зеленый суп, насыщенный свежей зеленью, а кто-то — довга с ароматной кинзой и укропом. А вот некоторые гурманы считают, что до наступления русской пасхи есть время для приготовления любимых мучных изделий.

В Баку и Абшероне очень ценят одно зимнее блюдо, от которого не откажутся, пожалуй, даже летом. Обычно несколько семей собираются вместе, чтобы женщины могли сообща приготовить кушанье с отменным вкусом, под названием гюрза.

Узоры на пельмешках совпадают по форме с рисунком на коже змеи

Почему одно из самых замечательных блюд азербайджанской кухни названо именем самой ядовитой змеи? Скорее всего, узоры на пельмешках совпадают по форме с рисунком на коже змеи. Без таких красивых узоров на стол это еду не подадут. Гюрза — азербайджанское блюдо, напоминающее дюшбару, но отличающееся как по форме, так и по вкусовым качествам.

Гюрза по типу, скорее всего, ближе к русским пельменям, узбекским мантам и грузинским хинкали. Пельмешки гюрзы превосходят по объему дюшбару в несколько раз. И главное отличие в том, что в гюрзе используется приготовленный мясной фарш, а в дюшбару закладывают сырой фарш, что создает совершенно иной вкус.

Гюрзу лучше готовить не на сыром фарше, а на готовом

Рецепт гюрзы имеет некие региональные отличия, но в целом по основным показателям схож. Для приготовления блюда требуется один килограмм мяса, баранины или говядины. Для гюрзы используется самое сочное, лучшее мясо. На килограмм мяса следует использовать 100 граммов курдючного сала, 5-7 луковиц, куркумы, соли и перца по вкусу.

Мясо, курдюк и лук перекручиваются через мясорубку, добавляется соль и перец. Из этого фарша изготавливается гийма — фарш жарят на сковородке, постоянно перемешивая. Тут есть некоторые различия. Иные хозяйки жарят лук отдельно, затем добавляют туда прокрученное мясо и немного воды, чтобы фарш получился сочный. Кто-то предпочитает жарить лук на курдючном масле и добавить в сырой фарш, которым заправляются пельмени. Есть любители сочного фарша и суховатого гийма. Все-таки гюрзу лучше готовить не на сыром фарше, а на готовом.

Муки на килограмм мяса требуется примерно четыре-пять стаканов. В муку добавляют одно-два яйца, воды и соли, замешивают тесто, которое затем оставляют на полчаса в стороне — и можно готовить гюрзу. Тесто раскатывают большими кругами, как при изготовлении дюшбары. Потребуется один стаканчик, с помощью которого разрезаются круги. Готовый фарш накладывают внутрь этих кружочков.

Вот теперь наступает момент истины, нужно правильно делать узоры и закатать края теста. Это нужно как для эстетической красоты, так и для того, чтобы при варке они не раскрылись. Готовые формочки откладывают в сторону на время. Они должны чуть закрепиться. Не каждая женщина может похвастаться умением делать гюрзу правильной формы, требуется сноровка и совершение быстрых движений слева-направо и обратно.

Каждому достается небольшая порция супа

После изготовления форм хозяйки закладывают большую кастрюлю с водой. Вода заливается в соответствии с количеством пельмешек, но главное — ее не должно быть много, а пельмешки не должны слипаться. В кипяченую воду опускают формочки, они варятся некоторое время, затем точно так же собираются в широкую посуду и подаются на стол. Ждать остальную порцию не надо, есть гюрзу надо в горячем виде.

В один и тот же бульон опускаются все пельмешки. В конце остается очень наваристый бульон, которого, собственно говоря, все ждут. Бульона много не бывает, но каждому достается небольшая порция, которую заправляют кинзой, сумахом, сушеной мятой. Это бесподобный по вкусовым качествам супчик.

Вместе с гюрзой к столу подается гатыг. Это на любителя, кислый продукт обычно помогает при пищеварении, но сама еда остывает от этого быстрее. Есть принципиальные противники использования кислого молока в гюрзе. В некоторых рецептах предлагают использовать петрушку, чеснок, томатную пасту, корицу. Все эти пряности способны испортить или изменить вкус блюда на 180 градусов. Поэтому со всем этим надо проявлять особую осторожность.

Сезон гюрзы кончается, но не для любителей этого очаровательного и волшебного блюда. Истинные бакинцы едят гюрзу даже летом, под звуки морского ветра в тени огромных тутовых деревьев.

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.

Смотрите также

• 
  Блюда из соломки
• 
  Башкирские блюда фото
• 
  Блюда для мультипекаря
• 
  Блюда на корпоратив
• 
  Пшеница пророщенная блюда
• 
  Пророщенная пшеница блюда
• 
  Блюда гриб дождевик
• 
  Блюда с портулаком
• 
  Маскарпоне сыр блюда
• 
  Приготовить армянские блюда
• 
  Национальная блюда татаров