Еврейская закуска - хумус из нута с кунжутом. Еврейское блюдо из нута

Еврейская кухня с нутом, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Ароматный хумус: классические рецепты еврейского блюда. Готовим хумус по классическим рецептам из нута и кунжута, овощей

Хумус – очень вкусная закуска из нута, которая относится к еврейской кухне. Классическое блюдо готовится с кунжутной пастой тахини, получается своеобразный соус-дип. Его можно подавать к самым разным блюдам из овощей и мяса, намазывать на лаваш, хлеб или тосты. Здесь собраны лучшие классические рецепты хумуса.

Классический хумус – общие принципы приготовления

Классический хумус готовится из отварного нута, его также называют бараньим горохом. Но также существуют альтернативные варианты соуса, который готовится из фасоли, один из таких рецептов есть ниже. Чтобы не затягивать время варки гороха, его нужно хорошо размочить, лучше всего залить холодной водой с вечера. В этом случае довести нут до полной мягкости получится за 50-60 минут.

Что еще кладут в хумус:

•    лимонный сок;

•    оливковое или другое растительное масло;

•    чеснок;

•    кунжутную пасту.

Все ингредиенты измельчаются до однородного паштета. Удобно делать это блендером. Но часто используют обычную мясорубку, пропуская продукты через нее несколько раз. Специи добавляются в самом конце, чтобы не переборщить и отрегулировать нужный вкус.

Подается хумус с зеленью, но иногда небольшое количество добавляют внутрь перед измельчением. Здесь нужно быть аккуратнее, чтобы не испортить цвет. Если переборщить с петрушкой, соус может стать зеленым.

Хумус: классический рецепт с тахини

В классическом рецепте хумуса присутствует кунжутная паста тахини и лимонный сок. Эти ингредиенты заменять ничем нельзя. Специи можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты

•    150 г нута;

•    1/3 стакана пасты тахини;

•    4 ст. л. сока лимона;

•    1 ч. л. мелкой соли;

•    1 ч. л. рубленой петрушки;

•    2 дольки чеснока;

•    0,3 ч. л. паприки;

•    10 мл масла оливы.

Приготовление

1.    Накануне залить нут холодной водой, чтобы горох хорошо набух.

2.    Слить эту воду, пересыпать горох в кастрюльку. Залить чистой водой и отварить до мягкости. Нут при надавливании должен легко разминаться. Слить отвар, остудить.

3.    Очистить дольки чеснока, разрезать пополам.

4.    Выдавить сок из лимона, отмерить нужное количество.

5.    Перекрутить горох с чесноком через мясорубку два раза.

6.    Либо перебить все это до консистенции однородного пюре.

7.    Добавить соль, паприку, пасту тахини и тщательно размешать. Можно снова перебить блендером, вкусы соединятся еще лучше.

8.    Переложить хумус в тарелку для подачи.

9.    Сверху полить соус оливковым маслом. Вместо него можно использовать любое другое растительное масло.

10.    Посыпать зеленью петрушки, порубленной очень мелко. Подаем дип к столу!

Хумус: классический рецепт с семечками кунжута

Не всегда есть возможность приобрести кунжутную пасту, но ее можно приготовить из обычных сырых семечек. Используется только белый кунжут. Также в классическом рецепте хумуса присутствуют разные ароматные специи, по желанию количество видов можно сократить.

Ингредиенты

•    200 г нута;

•    3 ст. л. кунжута;

•    0,5 лимона;

•    3 дольки чеснока;

•    паприка, зира, кориандр, смесь перцев;

•    3 ст. л. оливкового масла;

•    0,5 пучка зелени и немного для украшения.

Приготовление

1.    Размочить нут в холодной воде до хорошего набухания. В среднем на это уйдет около восьми часов. Затем поставить на плиту, отварить до мягкости, воду слить.

2.    Кунжут высыпать на сухую сковородку, обжарить до золотистого цвета. Очень важно не передерживать семечки и регулярно помешивать, подпалин быть не должно, горелые семечки испортят вкус.

3.    Остуженный кунжут нужно измельчить на кофемолке либо блендером. Добавить оливковое масло, размешать. Получилась практически та паста, которая нам и нужна.

4.    Добавить к сваренному нуту немного свежей зелени, засыпать все специи по списку, добавляем примерно по трети чайной ложки, солим.

5.    Выдавливаем сок из лимона. Если цитрус мелкий или просто не очень сочный, то используем его целиком.

6.    Очищаем чеснок, разрезаем пополам и отправляем в общую массу.

7.    Взбиваем все это блендером до состояния однородного и пышного пюре.

8.    Вводим приготовленную кунжутную пасту, взбиваем еще раз.

9.    Перекладываем хумус в посуду для подачи. Чтобы сверху пюре не подсыхало, можно дополнительно сбрызнуть маслом. Украшаем веточками зелени.

Ленивый хумус: классический рецепт из консервированного нута

Консервированный нут – прекрасная альтернатива отварному гороху. Этот продукт позволяет приготовить соус очень быстро и сократить время на самом длительном этапе замачивания и варки.

Ингредиенты

•    2 стакана консервированного нута;

•    1 ст. л. сока лимона;

•    5 г свежего чеснока;

•    20 мл масла;

•    20 г кунжутной пасты;

•    специи и зелень, соль.

Приготовление

1.    Слить с консервированного гороха всю жидкость, пересыпать в миску для взбивания. Если для измельчения будет использоваться мясорубка, то перекладываем в любую удобную посуду.

2.    Добавляем очищенный чеснок, вливаем лимонный сок, выкладываем специи и дополняем все это оливковым маслом.

3.    Взбиваем блендером пару минут, пока масса не превратится в однородную кашицу.

4.    Если будет использоваться мясорубка, то жидкие ингредиенты пока не добавляем, вливаем после измельчения гороха с чесноком.

5.    Добавить кунжутную пасту, посолить, взбить все вместе.

6.    Переложить в пиалу или в салатник, украсить зеленью.

Хумус: классический рецепт с овощами

В этом классическом рецепте хумуса дополнительно используются обжаренные овощи. Соус получается нежный, более легкий, но очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты

•    200 г нута;

•    одна луковица;

•    три дольки чеснока;

•    0,5 лимона;

•    одна морковь;

•    0,3 стакана кунжутной пасты;

•    30 мл масла;

•    зелень и специи.

Приготовление

1.    Горох приготовить стандартным способом: хорошо размочить, залить водой, отварить до мягкости, освободить от жидкости и остудить.

2.    Нарезать лук и морковку.

3.    Вылить в сковороду масло, добавить овощи. Готовить на огне чуть меньше среднего. Овощи не должны подрумяниваться быстро, нужно довести кусочки до мягкости.

4.    Соединяем горох с овощами, добавляем к ним чеснок. Измельчаем массу любым удобным способом. Если будет использоваться блендер, то она получится особенно удачная: пышная, однородная, кремовая

5.    Добавляем пасту из кунжута, вводим сок из половинки лимона, но можно и больше. Лучше попробовать и добавить по своему вкусу.

6.    Насыпаем специи: соль, перец, можно добавить паприку, ароматные травы, зиру. Если хочется придать хумусу более яркий цвет и подчеркнуть наличие моркови в закуске, то дополнительно вводим куркуму.

Хумус: классический рецепт с авокадо

Авокадо очень полезный продукт, а еще он может стать чудесным дополнением классического хумуса. Для приготовления закуски по этому рецепту используйте мягкий и спелый плод, тогда все получится в лучшем виде.

Ингредиенты

•    200 г сухого нута;

•    1 авокадо;

•    2 ст. л. лимонного сока;

•    1 долька чеснока;

•    1 ст. л. молотого кунжута или пасты;

•    1,5 ложки масла;

•    0,5 ч. л. молотой зиры;

•    соль и перец;

•    зелень петрушки, лепешка для подачи.

Приготовление

1.    Подготавливаем горох по всем правилам: размачиваем, отвариваем, остужаем. Если нет на это времени, то используем консервированный нут, но увеличиваем количество в два раза, то есть берем 400 грамм.

2.    Очищаем чеснок, отправляем к гороху.

3.    Авокадо надрезаем по всему периметру до самой косточки, прокручиваем и разделяем половинки. В кость втыкаем нож, вынимаем. Ложкой выгребаем мякоть, оставляя тонкую шкурку.

4.    Пюрируем все подготовленные продукты блендером либо перекручиваем пару раз через мясорубку, используя ситечко с самыми мелкими отверстиями.

5.    Добавляем лимонный сок, вводим кунжутную пасту или просто засыпаем перемолотый кунжут.

6.    Вводим соль, засыпаем зиру и перец. Тщательно перемешиваем соус.

7.    Перекладываем в удобную миску. Так как авокадо – маслянистый плод, дополнительные жиры не вводились. Но сверху блюдо все же нужно сбрызнуть, достаточно одной ложки масла.

8.    Украшаем зеленью, подаем к столу с нарезанной на куски лепешкой. Кстати, с тонким лавашем хумус также прекрасно сочетается.

Хумус: классический рецепт из фасоли

Если бараний горох не всегда удается найти и купить, то фасоль продается в любом магазине, к тому же она дешевле. Для хумуса желательно выбирать белые сорта, размер бобов значения не имеет.

Ингредиенты

•    250 г сухой фасоли;

•    2 дольки чеснока;

•    2 ст. л. оливкового масла;

•    1 ч. л. лимонного сока;

•    соль и перец;

•    0,3 стакана отвара от фасоли;

•    1,5 ст. л. молотого жареного кунжута или пасты.

Приготовление

1.    Замочить белую фасоль, после набухания отварить. Слить жидкость, остудить.

2.    Измельчить фасоль вместе со свежими дольками чеснока.

3.    Добавить в массу немного фасолевого отвара, влить лимонный сок.

4.    К молотому кунжуту добавить оливковое масло, размешать и переложить в хумус.

5.    Добавить по вкусу соль, поперчить, тщательно размешать ложкой либо еще раз взбить блендером, пока масса не станет похожа на однородный паштет.

6.    Подавать с лепешками, овощами и зеленью.

Классический хумус – полезные советы и хитрости

•    Хумус получается слишком густой? Можно его разбавить дополнительным оливковым маслом. Если не хочется повышать жирность соуса, то влейте немного мясного или овощного бульона, можно использовать морковный или другой овощной сок, с ними тоже получается вкусно.

•    Считается, что нут нужно остужать в той воде, в которой он готовился, якобы это положительно влияет на вкусовые качества закуски.

•    Если нет свежего чеснока, то в хумус смело можно добавлять сухой измельченный овощ. Его количество регулировать проще.

•    Готовый соус можно соединять с самыми разными продуктами, меняя классический вкус. Особенно популярны следующие добавки: сыр, творог, грецкие и кедровые орехи.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

dobronega.ru

Еврейская закуска - хумус из нута с кунжутом ◈ RecipeJournal.net

❑ Опубликовано • 18-08-2017, 10:40Распечатать рецепт Закуска хумус - визитная карточка еврейской кухни. Традиционно его готовят из нута и кунжутной пасты. Едят с хлебом, чипсами. Мы предлагаем приготовить хумус из нута и кунжута ( т.к. кунжутную пасту у нас не купишь).

Ингредиенты

нут - 1 стаканкунжут - 3 ст. л.оливковое масло - ½ стаканалимоны - 1 ½ шт.зира - 1 ч. л.базилик сушеный - ½ ч. л.паприка красная - 1 ч. л.перец - 1 ч. л.соль - по вкусу

Время приготовления (14 часов)

Еврейская закуска - хумус из нута с кунжутом. Процесс приготовления:

• Нут замочить на ночь в теплой воде. Слить воду, промыть, отварить до готовности.
• Обжарить кунжут.И перемолоть в кофемолке. Переложить в миску и добавить 1 ч. л. оливкового масла, растереть. Должна получится кашица (кунжутная паста). Она придает хумусу приятный ореховый вкус. Зиру и базилик слегка прогреть на сковороде. Перемолоть в кофемолке.
• Добавить к нуту оливковое масло, сок лимона, специи и тщательно взбить блендером до состояния пюре. Взбивать обязательно горячим,это придает нежный вкус и однородность. Специи могут быть разными. Можно варьировать количество специй, оливкового масла, лимонного сока. Хумус из нута с кунжутом готов!

Оцените рецепт Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

recipejournal.net

Что можно приготовить из нута. 9 пошаговых рецептов с секретами

Исторически сложилось так, что нут не прижился в нашей кухне, как многие другие продукты из Азии и Ближнего Востока. Большинство европейских домохозяек считают, что для блюд из бобов достаточно привычного гороха. А, ведь, этот продукт человечество освоило, как говорят историки и археологи, более семи тысяч лет тому назад. Нут служит опорой в питании до сих пор, во многих странах Азии, Африки, Северной и Центральной Америки.

На самом деле, сходство между горохом и нутом состоит только в том, что они принадлежат к семейству бобовых, а по вкусу и составу ценных веществ имеют существенные различия. Конечно, доступность и экономическая составляющая гороха лидирует в восточноевропейской кухне.  Но блюда из нута заслуживают внимания с точки зрения его универсальности и уникального природного состава.

Пора взглянуть на нут другими глазами, оценить его по достоинству и понять, что все не так сложно, как кажется!

Содержание статьи:1. Секреты приготовления нута2. Нут рецепты приготовления   2.1. Фарината рецепт приготовления   2.2. Курица с нутом в томате   2.3. Салат с нутом и овощами      2.3.1. Нут с морковью и гранатом      2.3.2. Салат из нута и соленых баклажанов   2.4. Хумус из нута   2.5. Суп с нутом   2.6. Фалафель   2.7. Конфеты из нута «Ассорти»

Полезные свойства и основные технологические принципы(секректы) приготовления нута

По степени усвоения белков и калорийности, содержащихся в нуте, он приравнивается к мясу курицы, которое относится к разряду диетических продуктов. Это – серьезная заявка на пристальное внимание кулинаров к этому продукту. Смотрим дальше:

• Включив в ежедневный рацион блюда из нута, можно больше не беспокоиться о нехватке калия, кальция, фосфора, магния и железа в организме. В 100 граммах продукта этих элементов вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность. Есть в турецких бобах медь, бор, селен, цинк, йод.
• Кроме полезного белка, нут содержит «медленные углеводы», которые имеют свойство усваиваться организмом постепенно, не образуют жировую подкожную прослойку, а всасываются и превращаются в энергию, по мере необходимости. Это позволяет, как и в случае с блюдами из круп, позавтракав, не думать о еде в ближайшие 4 часа, и не беспокоиться о стройности фигуры.
• Ценная фолиевая кислота (водорастворимый витамин В9), участвующая в формировании иммунной и кровеносной системы, и не синтезирующийся в организме, лизин – это элементы, содержащиеся в составе нута.
• Ненасыщенные жирные кислоты придают красивый и здоровый вид коже, вместе с витамином А, который называют «витамином красоты», и он максимально усваивается организмом, как раз в сочетании с жирами, почти не разрушается в процессе тепловой обработки – не более, чем на 30%. Любительницы натуральной домашней косметики могут взять на заметку, что маски из нутового пюре решают многие косметические проблемы.

Есть у нута один недостаток, как у всех бобов: он содержит ферментируемый сахар, который вызывает брожение в тонком отделе кишечника и неприятные ощущения. Но при правильной кулинарной обработке эту проблему можно нейтрализовать.

Для того, чтобы нут легко разваривался и не вызывал вздутия живота, необходимо его длительно вымачивать, и, желательно, менять воду, каждые 3-4 часа, в течение 12-24 часов. Выделяющийся сахар способен вызвать брожение при комнатной температуре, при замачивании бобов. Поэтому, если нет возможности сменить воду, уберите емкость в холодильник на время замачивания.

Существуют и кулинарные хитрости, которые позволяют минимизировать содержание олигосахаридов в бобах. При замачивании в воду добавляют пищевую соду: ее щелочной состав нейтрализует кислую реакцию, вызываемую сахаром. Правда, после вымачивания бобов в содовом растворе, нужно довести бобы до кипения в большом количестве воды и слить воду, а затем продолжать варку, как обычно, залив свежей и чистой холодной водой, в соотношении 1:3.

Продукты при сахарном диабете

Конечно, такой способ подготовки несколько снижает питательную ценность бобов, но зато избавляет от неприятных ощущений после еды. После замачивания нут промывают и обязательно проверяют качество зерна: потемневшие бобы нужно удалить – они не пригодны для употребления в пищу.

Самый популярный вид нута в кулинарии – желтый. Из него готовят пюре. Зеленый нут больше используется в индийской кулинарии, в целом виде. Это – все, что нужно знать о пользе нута и подготовительных этапах его обработки. Переходим к самой интересной, практической части – к рецептам блюд из нута.

Нут — рецепты приготовления

Блюдо из нута – фарината (лепешка)

Лепешка из нутовой муки – популярное блюдо миланской кухни. Существует множество вариантов приготовления фаринаты. Попробуйте приготовить ее по самому простому рецепту, а дальше можно смело создавать свои собственные варианты, следуя своему вкусу.  В итальянской кухне фаринату готовят по-разному, и подают ее с сыром и маринованным луком, с вином, с картофельными крокетами.

Нутовые лепешки можно встретить в Латинской Америке, где они служат основой для пиццы, или на Севере Африки, где в тесто добавляют яйца и специи.В каждой из этих стран нутовая лепешка называется по-разному, отличается она от простого хлеба из пшеничной муки приятным ореховым вкусом.

Ингредиенты:

• Мука из нута 1 стакан
• Вода 3 стакана
• Оливковое масло 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нутовую муку высыпьте в миску, залейте холодной водой. Миску поставьте в прохладное место на несколько часов. Лучше убрать в холодильник, чтобы масса не забродила. Периодически перемешивайте, чтобы не образовались комки. Выдерживайте до тех пор, пока частицы муки не набухнут, а вся жидкость приобретет консистенцию блинного теста.
2. Добавьте соль. В этот момент, по желанию, можно добавить пряные травы, специи.
3. Разогрейте сковороду, обильно смазанную маслом. Одновременно прогрейте духовку до 220°С.
4. Залейте тесто, толщиной 0,5 см, поставьте в духовку и запекайте до румяного цвета.

Подают лепешки в горячем или теплом виде. После остывания они теряют вкус и аромат.

Курица с нутом в томате

Снова – средиземноморские мотивы. Нейтральный вкус куриного мяса в блюде всегда определяют дополнительные ингредиенты, используемые для его приготовления. Средиземноморье – это прованские травы, оливковое масло, базилик и, конечно, томаты. Куриное мясо – это, скорее, влияние арабской или ближневосточной кухни, и поэтому его можно легко заменить другим видом мяса, по своему усмотрению.

Рецепт – необычайно простой, он пригодится и в повседневной кухне, и для праздничного обеда, как раз, благодаря сочетанию продуктов, необычному для европейской кухни.

Ингредиенты:

• Бедра куриные 6 шт.
• Помидоры 5 шт.
• Нут желтый 150 гр.
• Оливковое масло 100 мл
• Томатный сок 150 мл
• Прованские травы, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Замочите бобы в холодной воде на ночь, а затем промойте и варите 1-1,5 часа, до готовности. В конце варки добавьте соль.
2. Мясо курицы помойте, просушите бумажной салфеткой. Натрите специями и маслом. Обжаривайте в духовке, в глубокой посуде.
3. Бланшируйте помидоры среднего размера. Снимите кожицу, нарежьте крупными кубиками. Припустите томаты в кипящем соке, добавьте вареный нут и специи.
4. Тушеные овощи переложите в сотейник, соединив с курицей. Прибавьте нарубленную зелень, и потушите в духовке, при 180°С, еще 10-15 минут. Блюдо готово! Подавайте горячим.

Кстати, для приготовления мяса с нутом можно не только заменить мясо курицы, но и добавить к составу овощи: лук, морковь, перец – будет только лучше!

Как приготовить домашнюю курицу кусочками в духовке

Салат с нутом и овощами

Салат – блюдо, которое вообще можно приготовить из чего угодно. Рассмотрим несколько примеров, а дальше каждая хозяйка сможет сама додумать, в каком рецепте ореховый вкус турецких бобов будет уместен. Нут с овощами придает блюду калорийность, вызывает ощущение сытости.

Вариант первый. Нут с морковью и гранатом

Яркий, витаминный и сытный салат подойдет для сытного завтрака: нут содержит полезные жиры, белок и «медленные» углеводы.

Ингредиенты:

• Морковь по-корейски 150 гр.
• Консервированный нут 100 гр.
• Зеленый лук 50 гр.
• Кунжут 10 гр.
• Гранат 1⁄2 шт.
• Оливковое масло 50 мл

Приготовление:

1. Готовую корейскую морковь положите в сито, дайте стечь лишнему маринаду.
2. Нут консервированный откиньте через дуршлаг, промойте водой и оставьте на несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Нарежьте лук, очистите гранат.
4. Соедините все компоненты в салатнице, заправьте маслом и посыпьте щепоткой обжаренного кунжута. Для украшения салата используйте листочки мяты или базилика.

Свежая морковь тоже прекрасно подходит для такого салата. Можно добавить любые орехи, сделать заправку на майонезе, с чесноком и перцем. Но это – уже совершенно другой рецепт, в который идеально вписывается нут.

Вариант второй. Салат из нута и соленых баклажанов

В принципе, можно использовать в сочетании с нутом запеченный или маринованный перец, грибы. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 шт.
• Лук репчатый или зеленый 50 гр.
• Лимон 1⁄2 шт.
• Вареный нут 200 гр.
• Чеснок 2 зубка
• Растительное масло 50 мл
• Салатные листья, зелень петрушки – для украшения

Приготовление:

1. Соленые баклажаны нарежьте брусками или крупными кубиками. Переложите в салатницу.
2. Добавьте вареный нут.
3. Нарежьте лук и сбрызните его свежим соком половины лимона. Дайте постоять минут десять и переложите в общую массу.
4. Заправьте салат чесноком, растительным маслом. По вкусу можно добавить красный острый перец.
5. Блюдо для подачи оформите салатными листьями, переложите салат, посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки.

Можно прибавить к вареному нуту огурцы, брынзу или фету, заправив блюдо соком лимона и оливковым маслом – это третий рецепт салата на скорую руку. Общий принцип приготовления салатов с нутом понятен. Придумывайте другие варианты. Кстати, маринованный нут прекрасно сочетается с продуктами для классического «Оливье» и винегрета. Это – лишний повод добавить в привычные блюда полезный продукт.

Очень вкусные маринованные баклажаны рецепт с фотографиями

Рецепт хумуса из нута в домашних условиях

В традиционной славянской кухне это блюдо называется гороховой кашей, или пюре, как говорят французы. Хумус в еврейской кухне и арабской кухне, по сути – то же пюре, если говорить о консистенции и технологии приготовления блюда, но вкус нутового пюре приближает к пониманию смысла фразы: «Восток – дело тонкое!»

Итак, постарайтесь внимательно изучить рецепт хумуса, который описан во всех подробностях, чтобы оценить все тонкости и оттенки вкуса.

Ингредиенты:

• Нут 200 гр.
• Кунжут 75 гр.
• Оливковое масло 100 мл
• Специи: зира, сладкая красная паприка, соль – по вкусу
• Кинза 30 гр.
• Чеснок 2 зубчика
• Лимон 1 шт.

Приготовление:

1. Замочите нут в холодной воде, часов на двенадцать. Хорошо, если есть возможность менять воду через 3-4 часа.
2. Перед варкой помойте бобы чистой водой, переложите в кастрюлю. К первоначальному объему нута добавьте 3 части холодной воды, поставьте на средний огонь. Время варки – 60-90 минут. Когда горох станет мягким, добавьте соль по вкусу. Постарайтесь не пересолить, так как бульон понадобится в дальнейшем процессе приготовления хумуса. Обратите внимание, что, в отличие от гороха, нут не разваривается до пюре образной консистенции, он сохраняет целостность зерен. Поэтому готовность проверяется, как говорится, «на зуб».
3. Самый сложный этап – приготовление кунжутной пасты, или тхины. Кунжут необходимо перебить блендером на максимальных оборотах до кремообразной консистенции. Готовую пасту можно купить – возьмите на заметку! Но без кунжута хумус – не тот, что надо.
4. К пасте прибавьте чеснок, кинзу, растительное масло и продолжайте взбивать до однородной массы. Дальше постепенно добавляйте вареный нут. Чтобы получить желаемую, не слишком плотную консистенцию пюре, доливайте небольшими частями воду, в которой варился нут. В процессе взбивания добавьте перец, сок лимона.
5. Выложите хумус на тарелку, придав ему красивую форму, с углублением в центре. «Кашу маслом не испортишь» — это и о хумусе тоже! Полейте маслом блюдо, присыпьте специями для украшения.

Обычно к этой горячей закуске подают лаваш и нашинкованные овощи.

Суп с нутом, рисом и чечевицей – марокканская кухня

География блюд из нута широка и разнообразна. Следующий рецепт – настоящий африканский суп. Вопреки мнению большинства европейцев об африканских полудиких пристрастиях в еде, этот рецепт выглядит вполне цивилизованно, хотя в марокканском супе нет привычной картошки. Зато в составе присутствует набор из турецкого гороха и, забытой в кухне славянских народов, но очень полезной чечевицы. «Изюминка» блюда – восточный и немного азиатский аромат специй.

Ингредиенты:

• Нут 150 гр.
• Рис 100 гр.
• Чечевица (любой сорт) 150 гр.
• Томаты 350-400 гр.
• Лук белый 250 гр.
• Чеснок 30 гр.
• Куриный бульон 1,5 л
• Оливковое масло 70-100 мл
• Специи: соль, кориандр, тмин, куркума, чили – по вкусу
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Подготовьте нут, погрузив его в воду заранее. Проверяйте в процессе замачивания: воду, при необходимости, меняйте или доливайте так, чтобы бобы были покрыты ей полностью. Перед приготовлением промойте. Время варки – 40 минут, при условии, что нут выдержан в воде не меньше двенадцати часов.
2. Чечевицу замочите на два часа. Она варится 15-20 минут. Обращайте внимание на время, чтобы не переварить. Замоченный рис будет готов через 10 минут. Он должен быть слегка недоваренным, так как при настаивании супа он разбухнет и впитает часть бульона за 10-15 минут.
3. В готовый куриный бульон положите нут, затем – чечевицу, рис.
4. Одновременно, пока варятся бобы и крупа, разогрейте масло в сковороде. Положите свежемолотые специи и рубленый чеснок, обжарьте лук до легкого румянца.
5. Бланшированные помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и прибавьте к луку. Слегка обжарьте, а затем добавьте часть куриного бульона из кастрюли. Потушите овощи 4-5 минут и переложите в кастрюлю, к бобам и рису.
6. В конце варки положите в суп рубленую зелень и сок лимона. Попробуйте и отрегулируйте вкус специями.
7. Снимите суп с плиты и подавайте через 20 минут.

Если понравится идея приготовления супов с нутом, попробуйте крем-суп с брокколи, тыквой, заправочный суп с копченостями.

Фалафель рецепт приготовления

В Израиле есть еще одно популярное, почти культовое блюдо из нута, о котором не вспомнить нельзя. В основе его – пюре из нута, которое готовится так же, как и для хумуса. Собственно, можно остывший хумус использовать для приготовления ароматных и хрустящих шариков, жареных во фритюре. Набор специй – по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

• Пюре из нута 400 гр.
• Репчатый лук 100 гр.
• Чеснок — по вкусу
• Мука пшеничная 120 гр.
• Кунжут 150 гр.
• Специи: соль, кумин, карри, кориандр, кардамон, черный и кайенский перец – по вкусу
• Кинза и петрушка 100 гр.
• Масло для фритюра 300-400 мл

Приготовление:

1. Приготовьте пюре из нута, как для хумуса.
2. Мелко нарубите крупную головку репчатого лука, пряную зелень.
3. Приготовьте пасту из кунжута: измельчите семена с помощью блендера, добавляя постепенно чеснок, рубленую зелень, специи.
4. Соедините обе массы, тщательно перемешайте. Добавьте для вязкости пшеничную муку.
5. Скатайте шарики, диаметром 3-4 см. При формировании полуфабрикатов смачивайте руки и ложку в холодной воде.
6. В глубокой посуде или во фритюрнице раскалите масло до 120°С. Проверьте температуру кипения масла, бросив в него щепотку соли – масло должно пениться.
7. Жареные шарики выкладывайте на сито, давая стечь маслу, или на бумажную салфетку.Подают фалафель в горячем виде. Из такого «фарша» можно приготовить котлеты или зразы, используя всевозможные начинки.

Картофельные шарики в домашних условиях. 4 рецепта

Конфеты из нута «Ассорти»

Первые, вторые блюда и закуски из нута – это обычное дело. Но как не использовать вязкую консистенцию и ореховый вкус бобов в кондитерских рецептах? Десерт из нутового пюре не отнимет много времени на приготовление, но получится очень вкусным, чрезвычайно полезным, и, вообще, нет ничего лучше эксклюзивных и домашних, штучных кондитерских изделий!

Ингредиенты:

• Пюре из нута 300 гр.
• Сухофрукты или цукаты (по выбору) 100 гр.
• Сливочное масло 75 гр.
• Какао (100%) 90 гр.
• Сгущенные сливки, сладкие 150 гр.
• Коньяк или ром 150 мл
• Ванильная эссенция 6 мг
• Молочный шоколад 2 плитки
• Кунжут или вафли (для присыпки) 150 гр.

Приготовление:

1. Пюре из нута готовится, как и для других блюд, но без добавления специй и соли.
2. Помытые сухофрукты нужно залить ромом или коньяком, настоять не меньше суток. При необходимости, к сухофруктам с низким содержанием сахара добавить сироп или мед. Курагу, чернослив, финики, инжир лучше заранее нарезать мелкими кубиками, изюм, вишню, малину можно оставить в целом виде. На следующий день откиньте фрукты на сито. Для детских конфет их нужно прогреть в кастрюле до испарения жидкости и спирта, а затем охладить.
3. К пюре добавьте сливки, мягкое сливочное масло и порошок какао. Вылейте в массу ванильную эссенцию и перебейте блендером до кремообразной и однородной консистенции.
4. Скатайте из приготовленной массы шарики, заворачивая в каждый кусочек конфетной массы подготовленные сухофрукты.
5. Плоское блюдо застелите фольгой и смажьте поверхность маслом. Выложите шарики, поставьте блюдо в морозильную камеру на полчаса.
6. Когда конфеты хорошо застынут, полейте их растопленным шоколадом, посыпьте вафельной крошкой или кунжутом. Еще раз отправьте в морозильную камеру на несколько минут. После переложите на сервировочное блюдо и подавайте на десерт.

Как видим, нут – универсальный продукт в кулинарии. И это при том, что в статье не рассказано об индийской кухне и кухне народов Средней Азии, где нут присутствует, как обязательный компонент в плове, занимает важное место в вегетарианской кухне индийцев, как главный источник белка и незаменимых полиненасыщенных кислот.  В статье не затронута тема диетического и спортивного питания с использованием турецкого гороха. Но об этом обязательно расскажем в следующий раз.

domovouyasha.ru

---

• 
  Блюда из утки кусочками
• 
  Блюдо из лосятины рецепт
• 
  Блюда из глухаря рецепты
• 
  Блюда из курицы целой
• 
  Блюда из сырой картошки
• 
  Блюда из мраморной говядины
• 
  Блюда из белой редьки
• 
  Блюда из гороха сухого
• 
  Блюда из плавленного сыра
• 
  Блюда для годовалого ребенка
• 
  Блюда из зонтиков грибов