За сколько можно купить 1 кг трюфелей? Цена блюда из трюфелей


гриб (цена за 1 кг)

Трюфели – самые дорогие грибы в мире. 1 кг может стоить до 8-10 тыс. $. Как правило, их собирают или культивируют в Европе, но из-за резкого падения сбора на этой территории бизнес-идея выращивания трюфелей на грибных фермах становится все актуальнее. С другой стороны, их открытие требует значительных вложений, а срок окупаемости очень длительный.

Гриб трюфель и успешный бизнес — точки соприкосновения

Трюфель (от нем. Trüffel) – гриб рода сумчатых, который растет под землей, имеет клубневидную форму и мясистую консистенцию. Его считают ценным деликатесом, поэтому стоит он недешево. Различают несколько видов: летний, зимний, гималайский, перигорский, белый, итальянский, орегонский трюфель и др. Нередко так называют грибы с похожим плодовым телом, но они ценятся намного ниже.

Трюфели собирают в лесах или культивируют на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное (свинью или собаку), а тартюффайо (тот, кто ищет) осторожно вручную выкапывает гриб. Не все виды трюфелей одинаково ароматны, это качество лучше всего развито в перигорском и белом пьемонтском грибах.

Высокая цена во многом определена сложностью технологии выращивания. Если придерживаться классической схемы, то спорами мицелия заражают еще проростки (всходы дуба), при этом уровень стерильности должен быть максимальным. Поэтому саженцы дерева предпринимателям приходится покупать в специализированных фирмах, что требует дополнительных расходов. Почва обязательно должна быть щелочной, содержать много гумуса. Уход за посадками дубов с мицелием тоже непростой: первое время растения необходимо хорошо защищать от сорняков без использования гербицидов. К примеру, технология выращивания вешенок намного проще. Кроме дуба получать трюфели можно на базе лещины, фундука. Несмотря на сложность технологии, в течение последнего десятилетия эти грибы получается вырастить даже на тех территориях, где они в природной среде они не растут (например, в Канаде).

Следует отметить, что такие производства требуют громадных вложений, окупаемости придется ждать годами, а продуктивность грибной фермы непредсказуема. А вот производство вешенок, шампиньонов можно уверенно назвать промышленно оправданным. Вкладывать деньги в грибные фермы бизнесменам среднего звена нецелесообразно, даже несмотря на высокую цену 1 кг продукта. Намного выгоднее, например, наладить выращивание шампиньонов в домашних условиях или создать свое производство.

Сколько стоит белый трюфель?

У большинства трюфели ассоциируются с буковыми, дубовыми рощами Франции, Италии, то есть местами, где они растут исторически. Но белый трюфель (Choiromyces meandriformis, польский или троицкий) растет также в Западной Европе, центральной России, Украине, Белоруссии. Сколько стоит 1 кг трюфелей? На французском рынке Оранж такой вес оценивали в сумму 4 тыс. евро, а если год неурожайный, то цена может быть еще выше. А на итальянском аукционе в Альбе 11 белых грибов этого рода были проданы за 274 тыс. евро, ведь пьемонтские трюфели считают одними из наиболее дорогих сортов.

В Европе цена за 1 кг белых трюфелей весом до 12 г достигает 4000 €, а более крупные могут стоить до 8000 €. Даже самое простое блюдо с этим продуктом, например, вареное яйцо, приправленное тертым сыром, в европейских ресторанах стоит не дешевле 50 €. На отечественном рынке 1 кг белых трюфелей можно купить приблизительно за 500-1000$, но цена может достигать и 5 тыс. Стоимость 1 г в блюде будет составлять 400-1000 руб., в зависимости от сорта и сезона.

Совет: трюфели больше всего пользуются спросом у владельцев элитных ресторанов, профессиональных шеф-поваров. На европейском рынке их нередко покупают коллекционеры, бизнесмены.

На стоимость грибов влияет их размер, вес, сезон (для белых это поздняя осень — начало зимы, для черных – ноябрь-март), урожайность года. Белый итальянский и французский перигорский трюфели считаются самыми ценными сортами с тонким ароматом и нежным вкусом. Их используют чаще всего как добавку к основному блюду, нарезая тонкими ломтиками или натирая на терку.

При наличии небольших вложений начинающему предпринимателю стоит рассмотреть вариант сотрудничества с франчайзерами. Одна из лучших ниш для работы – продуктовая сфера. Например, франшиза «Пятерочка» стоит 1 млн. руб., но взамен франчайзи кроме права на использование торговой марки получает консультационную поддержку, проверенную схему бизнес-процессов, технологические решения касательно организации производственного процесса.

Сколько стоит черный трюфель?

Перигорские трюфели называют черными бриллиантами, потому что их цена нередко превышает стоимость драгоценных камней. Микробиологи считают, что своим цветом они обязаны 1500 пар генов, которые не встречаются у других грибов. Дикий перигорский трюфель на европейском рынке стоит около 1500-2500 долларов за 1 кг. Но в первые годы плантация, осемененная мицелием дубов, приносит лишь несколько килограммов продукта в год. Даже при использовании современных технологий рассчитывать на урожайность 40 кг с 1 гектара площади можно только через 12 лет (рекордный показатель – 100 кг). На российском рынке цена за 1 кг черного трюфеля достигает примерно 500-2000$. Если инвестиций для создания грибной фермы не хватит, есть и другие прибыльные идеи для любого бюджета, например, можно открыть ресторан или пекарский цех.

Совет: вырастить трюфели в домашних условиях довольно сложно, поэтому перед созданием своей грибной фермы обязательно составляют грамотный бизнес-план. Его реализация требует больших вложений и точного соблюдения норм касательно качества мицелия, почвы, всходов.

Сохраните статью в 2 клика:

Выращивание грибов – выгодное дело, но в случае с трюфелями следует учитывать специфику их выращивания и сбыта. Чтобы заработать на самом дорогом деликатесе в мире, необходимы громадные вложения, хотя цена за 1 кг этих грибов и достигает нескольких тысяч долларов. Несмотря на необходимость значительных инвестиций, длительный срок окупаемости, который измеряется годами, при наличии денег и сформированного рынка сбыта эта бизнес-идея стоит усилий для ее воплощения.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ответ на Ваш вопрос, возможно, находится здесь

megaidei.ru

виды грибов и классификация, цена на грибы в России, и в Москве

Где растет гриб трюфельСамым дорогим и необычным грибом, несомненно, является трюфель. Его ещё называют «чёрным алмазом». Этот гриб встречается довольно редко, и в ценовой категории у него нет конкурентов. Необычный привкус этого продукта оценит не каждый, нужно обладать утончённым вкусом и быть настоящим гурманом, для того чтобы в полной мере оценить вкусовые качества этого удивительного гриба.

Описание гриба и его размер

Сколько стоит гриб трюфельТрюфель относится к роду сумчатых и произрастает непосредственно под землёй, в отличие от других видов грибов. Форма у него клубневидная, а консистенция мясистая. Смотря на фото трюфелей, сложно представить, что такой невзрачный гриб, имеет такую высокую цену.

Размер грибов бывает разный – от совсем маленьких до килограммовых. В основном встречаются размером от грецкого ореха до апельсина. Попадаются экземпляры и большего размера, например, самый большой гриб в истории был найден в 1951 году, его вес составил 2,5 кг. В ресторанах предпочитают грибы размером с мяч для гольфа, его легче всего нарезать тонкими пластинками. Из-за высокой цены их не готовят в чистом виде, а посыпают уже готовые блюда. Они придают еде незабываемый аромат. Гамма ароматов у этого деликатеса очень многогранна, она сочетает в себе ореховый аромат, и запах ягод, мха, и даже лесной земли.

Обычно эти грибы собирают в лесах, но сам человек найти их не может так, как они находятся под землёй, на глубине 10–30 см. Для этих целей используют натренированных собак и свиней. Они находят их по запаху. Человек, который собирает и выкапывает трюфели, называют тартюффайо. После того как животное нашло гриб, тартюффайо осторожно вручную его выкапывает.

Виды трюфелей

Существуют больше сотни разновидностей этого гриба, но больше всего ценятся белые и чёрные.

Чёрный делится на:

  • французский;
  • летний;
  • перигорский.

Чёрный трюфель клубневидной или округлой формы. Обычно достигающий размером в диаметре 3–9 см. Его поверхность от красновато-коричневого цвета до чёрного. Мякоть у него плотная, серого или розовато-коричневого цвета. Гриб обладает сильным ароматом и приятным вкусом с небольшой горчинкой.

Белый делится на:

  • итальянский;
  • пьемонский.

Свойства гриба трюфельБелый относится к самому редкому виду, поэтому ценность его выше, чем у чёрного. Белый трюфель внешне очень напоминает «земляную грушу», у него светлая мякоть с красными прожилками и светлая мякоть. У белых аромат более сильный, чем у чёрных.

Не все виды ценятся одинокого дорого, есть более дешёвые сорта,как правило, они менее ароматны и уступают по своим вкусовым качествам более дорогим видам. Самыми ароматными видами считается перигорский и белый пьемонский.

Цена «чёрных алмазов» зависит от множества факторов. Имеет значение вид, и вес гриба. А также время в которое он был собран и время года. Аромат чёрного деликатеса более стойкий, чем белого. Белый трюфель обычно кладут в блюда не требующих тепловой обработки, так как запах с белого трюфеля быстро улетучивается.

Способы выращивания

  • тепличный;
  • в открытом грунте.

Пищевая ценность грибов трюфельТепличный метод отличается высокой стоимостью и большими затратами электроэнергии. В теплицах для хорошего урожая необходимо поддерживать специальную температуру и влажность. В парники нужно завести почву из леса и переработать её. Такой вид выращивания требует очень больших вложений и не всегда себя оправдывает.

На фермах в открытом грунте ещё маленькие проростки дуба заражают мицелием, при этом важно сохранять максимальную стерильность. Для максимальной стерильности предпринимателям необходимо покупать саженцы на специализированных фермах. Требования к почве тоже довольно непростые, она должна быть щелочной и содержать гумус. Уход за ростками дуба, заражёнными мицелием, требует особого внимания. Первое время необходимо защищать растение от сорняков, при этом запрещается использование гербицидов. Помимо дуба, трюфели на фермах можно выращивать на ростках лещины и фундука.

Затраты на выращивание этого вида гриба немалые, придётся вложить очень большие деньги. А прибыль нужно ждать целых шесть лет. Зато потом от клиентов не будет отбоя.

Трюфель гриб, цена в России и в Москве

Как собирать грибы трюфелиСколько стоят трюфели, и где их можно купить? Трюфель как гриб имеет очень высокую цену. Высокая стоимость обусловлена их редкостью, и сложным методом сбора. Трюфели ещё выращивают на специализированных фермах, в искусственных условиях удаётся выращивать только чёрный трюфель. Технология выращивания очень сложная, поэтому даже на фермах цена на этот продукт остаётся высокой.

В среднем цены на трюфели начинаются от 500$ и могут превышать 5000 $. Из них чёрные 500–600$, белые от 3000$ до 5000$.

Трюфели можно купить без проблем в России, и в ресторанах Москвы вам предложат не одно блюдо, в состав которого входит этот дорогой продукт. Купить трюфели в Москве сможет каждый, кто располагает необходимой суммой. Самый дорогой — это белый вид, его цена может доходить до нескольких тысяч долларов за один экземпляр. В России цена на этот продукт не низкая и составляет 65 тысяч рублей за килограмм. Средняя цена в ресторанах Москвы колеблется 5$ за 1 гр. этого деликатеса.

В России можно купить не только сами грибы, но и их мицелий. Например, мицелий белых грибов стоит 560 рублей, мицелий чёрных от 130 рублей. Ещё в продаже можно найти трюфельное масло за 700 рублей.

Цена на белый трюфель в России начинается от 65 тысяч рублей, цена на чёрный варьируется в пределах 57 тысяч рублей. Самый дорогой экземпляр был продан в Италии за 200.000$. Вес гриба составил 1,5 килограмма.

Реализация грибов

Со спросом обычно не возникает проблем, так как этот продукт пользуются большой популярностью. Элитные рестораны с радостью скупают хороший товар и платят за это большие деньги. Владельцев ресторана даже не смутит тот факт, что грибы были выращены в искусственных условиях.

Гриб трюфель

edim.guru

Сезон трюфелей 2016 в ресторанах Санкт-Петербурга

  • ресторан The Safe

    The Safe   Адрес: Санкт-Петербург, пр. Московский, 208Кухня: авторская, смешанная, закуски к винуCредний счет: 1150 руб.Команда «Сейфа» лично съездила за белым трюфелем в Пьемонт. На кухне ресторана деликатес сочетают с тартаром, ризотто, пастой и супом с корнеплодами. Грамм трюфеля оценивают в 350 рублей.

  • ресторан Hitch

    Hitch   Адрес: Санкт-Петербург, пр. Московский, 179Кухня: смешанная, мяснаяCредний счет: 1500 руб.В мясном ресторане белый трюфель кладут не куда попало, а к филе миньону, ростбифу и тартару. Стоимость 1 грамма продукта такая же, как и в других ресторанах Italy Group.

  • ресторан GooseGoose

    GooseGoose   Адрес: Санкт-Петербург, ул. Б. Конюшенная, 27Кухня: итальянская, авторскаяCредний счет: 2100 руб.Готовят два блюда с белым трюфелем: классическое ризотто и сливочную пасту. Добавить деликатес к любому другому — 350 рублей за грамм.

  • ресторан Italy на Большой Морской

    Italy на Большой Морской   Адрес: Санкт-Петербург, ул. Б. Морская, 14Кухня: итальянскаяCредний счет: 1500 руб.Грамм белого трюфеля в любом блюде из основного меню повысит стоимость на 350 рублей. Лучшие сочетания собрали за вас в специальное трюфельное меню, там, например, тортелли с моцареллой в сливочном соусе (990 руб.). Трюфельное меню действует во всех ресторанах Italy.

  • ресторан Jerome

    Jerome   Адрес: Санкт-Петербург, ул. Б. Морская, 25/11Кухня: русская, итальянская, французская, смешаннаяCредний счет: 1500 руб.Белый трюфель добавят к любому блюду по запросу, рекомендуют попробовать в сочетании с равиоли, фетуччине, ризотто и мраморным стейком. Цена за грамм — 350 рублей.

  • ресторан Белка

    Белка   Адрес: Санкт-Петербург, ул. Рыбацкая, 2Кухня: авторская, смешаннаяCредний счет: 1600 руб.Предлагают небольшое, но очень «бельковское» трюфельное меню: в мини-бургере трюфель (белый или черный на выбор) сочетают с мраморной говядиной, фуагра и малиной — красиво жить не запретишь (2190 рублей за порцию из трех бургеров). Добавить грамм белого трюфеля к любому блюду обойдется в 450 рублей.

  • ресторан Probka

    Probka   Адрес: Санкт-Петербург, пр. Добролюбова, 6Кухня: итальянскаяCредний счет: 1650 руб.С белым трюфелем подают новое блюдо — домашнюю пасту аньолотти аль плин с начинкой из тушеной говядины и сыром пармезан (2100 руб.). За каждый грамм трюфеля к классике — 490 рублей.

  • ресторан Гастрономика

    Гастрономика   Адрес: Санкт-Петербург, ул. Марата, 5Кухня: русская, итальянская, японская, авторская, смешаннаяCредний счет: 1650 руб.Для специального трюфельного меню в «Гастрономике» придумали даже десерт с белым трюфелем (920 руб.). Добавить гриб туда, куда Антон Исаков не решился, можно, заплатив 590 руб. за грамм белого.

  • бар SimpleWine Bar

    SimpleWine Bar   Адрес: Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, 52Кухня: авторская, смешаннаяCредний счет: 1700 руб.Трюфельный сет подготовил сам Адриан Кетглас, не в каждое блюдо добавляют вожделенный ингредиент, но распробовать деликатес удастся: готовят молочного теленка с рисом из крема белого трюфеля, спаржу со снегом из трюфеля и другое. Сезон белого трюфеля отметили и в основном меню, грамм продают по 750 рублей.

  • ресторан Francesco

    Francesco   Адрес: Санкт-Петербург, пр. Суворовский, 47Кухня: итальянскаяCредний счет: 3250 руб.Если оказались в премиальном итальянском ресторане, то непременно просите добавить белый трюфель к своей пасте или пицце (грамм белого — 990 рублей). Или же сразу выбирайте блюда из специального меню, карпаччо из говядины с белым трюфелем, к примеру, обойдется в 1950 рублей.

  • ресторан Il lago dei cigni

    Il lago dei cigni   Адрес: Санкт-Петербург, Северная дорога, 21, лит. БКухня: итальянскаяCредний счет: 4650 руб.6 авторских блюд с белыми трюфелями из Альбы, берите все — не прогадаете, например, гребешки, запеченные с трюфельной сальсой (2550 руб.). За грамм продукта к стоимости любого блюда прибавят 990 рублей.

  • ресторан Этаж 41

    Этаж 41   Адрес: Санкт-Петербург, пл. Конституции, 3/2Кухня: русская, авторская, смешанная, паназиатскаяCредний счет: 2400 руб.Трюфельный урожай съедят с 17 по 26 ноября. Шеф Игорь Корнев уже придумал меню, там и тартар с инжиром и трюфелем, и ростбиф с пастернаком, грибным демиглясом и трюфелем, и другое. Попробовать можно будет сразу все в формате эногастрономического сета, стоимость уточняется.

  • www.restorating.ru

    Трюфельный сезон в ресторанах Москвы

    Трюфельный сезон в самом разгаре. Столичные рестораны балуют своих гостей вкусными и ароматными блюдами с черным и белым трюфелем. Попробуйте сезонное предложение от лучших заведений города.

    RIBAMBELLE Vremena Goda

    Черный трюфель в RIBAMBELLE привезли из Италии, а шеф-повар Михаил Кукленко разработал по этому случаю тематические блюда.

    Каждый ингредиент из специального трюфельного меню призван дополнять и подчеркивать достоинства деликатеса. Финальный штрих каждого блюда – тончайшие слайсы черного трюфеля, 3 грамма чистого восторга. Нежное картофельное пюре шеф-повар сочетает с домашним луковым джемом, мраморной говядиной и трюфельным маслом (650 р.). Ризотто в RIBAMBELLE готовят по традиционному рецепту с белыми грибами и вином (850 р.), а украшают трюфельной стружкой. К пасте казаречче делают соус из сливок и вина с луком и трюфельным маслом (950 р.). Оригинальный скрэмбл с трюфелем и пармезаном подают на поджаренном тосте (650 р.), а равиоли фаршируют начинкой из картофеля и телятины с луком и специальным соусом (850 р.).

    Спешите пробовать – специальное меню действует только в RIBAMBELLE Vremena Goda до конца ноября.

    The Mad Cook 

    Ресторан The Mad Cook балует гостей свежайшим деликатесом, привезенным из Альбы, столицы белого трюфеля. Только до конца декабря итальянский белый трюфель из Пьемонта можно приобрести по себестоимости – за 234 рубля!

    Шеф-повар ресторана Максим Волков добавляет ароматный белый трюфель во многие блюда, от пасты и ризотто до салатов и супов. Гости ресторана могут самостоятельно выбрать приглянувшуюся позицию в меню и придать ей неповторимый вкус и аромат свежего белого трюфеля.

    Белый трюфель ценится за свои неповторимые вкусовые качества, а также высокое содержание витаминов группы В и микроэлементов. В отличие от черного трюфеля, белый не поддается искусственной культивации, и поздней осенью гурманы со всего мира отправляются в Пьемонт на знаменитые ярмарки и аукционы в поисках гастрономического наслаждения. 

    Maritozzo

    13 ноября бренд-шеф Maritozzo Марко Губбиотти приобрел на одном из аукционов Умбрии партию белых и черных трюфелей и в этот же день вылетел в Москву. С 14 ноября в ресторане действует дегустационное меню из четырех блюд, в основе которых благородные грибы. Каждая позиция меню продумана до мелочей. Марко Губбиотти, Андреа Имперо и Томмазо Брунелли предлагают своим гостям не просто добавить трюфель к любому из блюд, а по-новому раскрыть его вкус благодаря правильному подбору продуктов и их сочетаний: 

    • Яйца сувид с черным трюфелем Uncinato, раскрошенная брускетта с анчоусами, мягкий картофель и оливковое масло Extra Virgin нового урожая 1700 рублей
    • Паста тальятелле с белым трюфелем, боттарга тунца и листья шалфея 1900 рублей
    • Утиная грудка, приготовленная на кости с черным трюфелем, колбаски из утиных ножек, эндивий на гриле с песто из фундука 1600 рублей
    • Ганаш из белого шоколада, сорбет из груши и белого трюфеля с имбирной крошкой и черной икрой 1500 рублей

     Предложение действует пока трюфель есть в наличии.Дополнительно белый и черный трюфель можно добавить к блюдам по цене: 500 рублей за 1 г белого трюфеля / 250 рублей за 1 г черного трюфеля

    "Сыр"

    До конца года в ресторане «Сыр» можно попробовать блюда с белым итальянским трюфелем. Стружку королевского гриба шеф-повар Мирко Дзаго добавляет в   картофельное пюре с яйцом, которое готовится на пару ровно 33 минуты, в любимую итальянцами кукурузную крупу с сыром фонтина и в суп из сельдерея с топинамбуром и  хлебной крошкой.

    В меню также есть классическое карпаччо из говядины с листьями салата, знаменитое ризотто с какао и фундуком, рецепт которого вошел в сборник «101 лучшее ризотто», и традиционная яичная паста из Пьемонта – таярин со сливочным маслом. На десерт – белый трюфель под «снегом»: за хрустящей крошкой из трюфельного мусса скрываются цукаты из каштанов, кусочки шоколадного торта и печенья и трюфельная конфета с жидким центром.

    Блюда с трюфелем можно попробовать до конца декабря. 

    Pescatore

    Специально для своих гостей шеф-повар ресторана Pescatore Мидо Мустафа разработал блюда не только идеально сочетающиеся с этим изысканным деликатесом, но и несомненно дополняющие его неповторимый вкус. Итак белый трюфель в Pescatore можно будет попробовать с Ризотто с морским ежом, гребешками и нежнейшим пюре из лука порея, тар-таром из лангустина,  а также домашней пастой.

    Начиная с 10 ноября и в течение всего месяца вы сможете попробовать блюда из трюфельного меню в ресторане Pescatore.

    Buono

    Шеф-повар Кристиан Лоренцини приглашает в  ресторан BUONO на сезон  белого трюфеля. Он привез самый большой, который только нашли в этом году в Тоскане, в области Крете Сенези - весом 468 грамм. Нужно отметить, что запасы ароматного деликатеса быстро уменьшается - спешите пробовать! Трюфель натирают в тарелку тончайшими слайсами - 890 р./г. Он украсит по желанию гостя любое блюдо из меню. Стоит уделить особое внимание  тематическому предложению, в котором шеф собрал блюда, способные подчеркнуть все достоинства «тосканского бриллианта».

    На закуску стоит заказать трюфельный тартар из говядины «аль Альбезе» c нежным и ароматным сырно-трюфельным соусом (1980 р.), зеленую спаржу, запеченную с пармезаном и сливочно-трюфельным соусом (1680 р.), или обжаренные морские гребешки со шпинатом, зеленой спаржей и сморчками под трюфельным соусом (2290 р.), которые вместе  образуют идеальное вкусовое сочетание.

    Обязательно попробуйте черные равиоли с тюрбо и гребешками под мягким трюфельным соусом с воздушным муссом из картофеля (1350 р.) или домашнюю пасту тальятелле с бархатным сливочно-трюфельным соусом (2200 р.), эффектно замешанные в головке пармезана. В роли первого блюда идеальным будет сытный картофельный̆ суп-пюре со сморчками и трюфельным маслом (1150 р.).

    Любители пиццы по достоинству оценят трюфельную на тонком тесте (1100 р.). А сладкоежки – десерт «Шоколадный трюфель» (990 р.): шар из шоколадного мусса, наполненный заварным сливочным соусом с кусочками трюфеля, сервированный с молочной пенкой, сусальным золотом и слайсами трюфеля. А лучший финальный аккорд тематического ужина – трюфельное мороженое (220 р.).

    Grand Cru

    В Москве стартовал новый авторский сет Адриана Кетгласа, посвященный трюфельной теме. Вариации на тему трюфеля – один из способов обратить внимание гостей на ежегодный благотворительный аукцион «Белый Трюфель».

    Адриан жонглирует словом «трюфель» на разный лад — от спаржи со снегом из трюфеля и слайсами из копчёного оленя до шоколадного трюфеля с хурмой и мороженым из фундука. Сет состоит из 6 блюд, однако не в каждом есть ингредиент, давший название сету. Дегустационное меню ноября призвано подчеркнуть не столько значимость деликатеса, сколько мастерство шеф-повара и команды. Ресторан высокой кухни отличает умение работать с любым качественным продуктом, независимо от ценности ингредиентов. Винные рекомендации к блюдам сета составил Александр Фомичев, член Союза сомелье и экспертов России. Дегустационное меню действует с 9 ноября по 1 декабря 2016 года.

    «Трюфельный» сет Адриана Кетгласа:

    • Фальшивый трюфель с теплым тартаром из топинамбура, кремом из пармезана и рукколой
    • Спаржа со снегом из трюфеля и слайсами из копчёного оленя
    • "Трюфельные" яйца Grand Cru
    • Хрустящая паста со страчателлой, трюфелем и муссом из желтого перца
    • Молочный теленок с рисом из крема белого трюфеля и кейлом
    • Шоколадный трюфель с хурмой и мороженым из фундука

    Стоимость сета: 3 000 руб.

    Также на время сезона в меню появился белый трюфель, его можно добавить к любому блюду. Стоимость одного грамма – 750 руб. Предложение ограничено.

    menu.ru

    Холодные закуски | Ресторан Трюфель

    Вес, г

     

    Цена, руб.

    220

    Тар-тар от шеф-повара из телятинымелкорубленая маринованная телятина с пряностями, маслом белого трюфеля и оливковым, Дижонской и зернистой горчицей, перцем, каперсами, корнишонами; подаются в охлажденном виде на бамбуковом листе с желтком перепелиного яйца

    590

    200 Тар-тар из тунца с трюфельным масломфиле тунца с зернистой горчицей, маслом белого трюфеля и оливковым, авокадо, лимоном и Чука салатом; подается в охлажденном виде на бамбуковом листе с желтком перепелиного яйца 590
    115 Карпаччо из морского гребешкаморской гребешок, маринованный в соке лайма со специями, подается с рукколой и вялеными томатами 640
    230 Аккорд рыбный (рекомендуем на 3-4 персоны)семга с/с собственного посола, рыба царская масляная, оливки, лимон 740
    370 Аккорд мясной (рекомендуем на 4 персоны)буженина, куриный рулет, язык говяжий, соус «хрен», соус «горчица» 795
    150 Буженинабуженина, соус «хрен», соус «горчица» 350
    150 Куриный рулеткуриный рулет, соус «хрен», соус «горчица» 300
    150 Язык говяжийязык, соус «хрен», соус «горчица» 390
    220 Плато сыров (рекомендуем на 4-6 персон)мягкий сыр: «Дор Блю», «Моцарелла», твердый сыр: «Пармезан», «Грювер», с медом, виноградом, грецким орехом и мятой 550
    145 Семга слабосоленая собственного посоласемга слабосоленая, оливки, лимон, зелень 430
    280 Плато свежих овощейпомидоры, огурцы, перец болгарский, оливки, маслины, сладкий красный лук,  салат-микс, под оливковым маслом с ароматом прованских трав 280
    260 Аккорд  «Хуторянка»копченое, соленое и крученое сало с маринованным огурчиком, хлебными палочками и зернистой горчицей 460
    200 Сельдь с маринованным лучком 250
    200 Грибочки маринованные 250

    trufelrzn.com