КАЛЛЯ-ПОЧА (БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ). Блюда из бараньей головы
Вареная баранья голова - Фото рецепты
Хочу поделиться с Вами секретом готовки вареной бараньей головы. Это очень вкусное и наваристое блюдо из баранины. Несмотря на то что блюдо долго готовится рецепт приготовления его прост.
Возьмите очищенную баранью голову, варите ее долгое время с овощами. Подается блюдо цельным с хреном и горчицей, плюс наваристый вкусный бульон. Кстати это блюдо весьма подойдет против похмелья.
Нам понадобится
- Одна баранья голова;
- Пару морковок;
- Три головки лука;
- Три головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- Один лавровый лист;
- Соль и черный свежемолотый перец - по вкусу;
Баранья голова рецепт с фото
Я впервые в жизни готовил эту баранью голову. Однажды зимой взял целую тушу барана, время прошло, баранина закончилась. Осталась лежать только в морозильнике голова барана. И я решил ее приготовить. Вот Вам рецепт этого вкусного блюда.
Сначала вымочите в холодной воде голову. Продержите ее в воде около четырех часов. Воду периодически меняйте.
После того как голова вымочится, выложите голову на доску и сделайте надрезы в месте скул,
Разрежьте пасть животного, так как я сделал это. Смотрите на фото что получилось в итоге.
У Вас вышло две части. Одна из них это челюсть с языком. Азиаты как правило не готовят нижнюю челюсть по причине ее нечистоты. Но я отворил и ее. Если на голове осталась шерсть уберите ее аккуратно ножом.
Промойте голову еще раз и поместите ее в кастрюлю, залейте все холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
После закипания воды уберите появившуюся пену,
Приготовьте овощи. Для этого нужно нарезать толстыми кольцами две луковицы. А две морковки нарезать небольшими кусочками как вы видите на фото. Третью луковицу можно нарезать небольшими полукольцами и замариновать в уксусе. Такой лук подается к голове, это очень вкусно.
После того как пена перестанет появляться добавьте в кастрюлю морковь и лук,
Варите голову еще около двух часов. После этого добавьте в кастрюлю стебли петрушки связанные нитками, чеснок и лавровый лист.
Варите блюдо еще около часа. Затем бульон солится и перчится по вкусу,
Пусть бульон прокипит еще минут тридцать. Затем достаньте голову и выложите в отдельную тарелку. Посыпьте голову зеленью петрушки,
Процедите бульон при помощи сита,
Подавайте баранью голову в глубокой посуде с нарубленной зеленью и черным перцем по вкусу,
Этому блюду будут замечательно импонировать горчица, хрен и маринованный лук. Вы можете есть в голове все что понравится. Например глаза, которые нужно очистить от черного зрачка заранее. Мне очень понравился язык в голове, да и все остальное мясо вкусное. Ну а что касается мозгов барана это уже дело вкуса. Бульон вышел неимоверно вкусным. Отличное средство против похмелья. Желаю Вам приятного вкушения этого блюда!
photorecipes.ru
Отварная баранья голова - Блог питания Azu.uz
Это особое старинное блюдо. Отварную голову барана подают только самым уважаемым людям и аксакалам. Так водится за праздничным столом и у узбеков, и у киргизов, и у татар, и у казахов.Казах-аул – небольшое поселение недалеко от Ташкента, где испокон веков живут казахские семьи. Чистые улочки, большие дома и многочисленные пристройки, цветы, скот, тандыры – все традиционно. Многочисленные дети здороваются с вами, даже если видят впервые. И это тоже традиционно. Их с младых ногтей приучают к этому.Мы приехали в Казах-аул на Суннат той – особый обряд инициации мусульманских мальчиков. И ожидали большого праздника. Я, безусловно, предвкушала праздник кулинарный. Он состоялся…В огромном дворе постоянно происходили какие-то действа, так что я даже не всегда успевала реагировать. Еще накануне попросила хозяина звать меня, когда будут происходить какие-то ключевые моменты. Хозяин не забыл, и «закрепил» за мной своего младшего брата, который не уставал разыскивать меня и приводить в нужную точку и в нужное время.- Лиль-опа, идемте – потрогал он меня за рукав, - Там!, -показал он рукой в сторону летней кухни. Я обернулась, и издалека увидела, как пожилой мужчина выносит блюдо с бараньей головой.- Калла-поча!!
В дни больших праздников, когда режут барана, голову и ноги отваривают отдельно со специями. Обработка компонентов - процесс не из легких. Сначала голову и ножки ошпаривают кипятком, зачищают от шерсти. С ножек снимаются жесткие части копытца. Все это тщательно промывается.Удаляют, буквально выбивают зубы верхней челюсти. Нижнюю челюсть отделяют по суставу. Она считается грязной и не используется. Далее извлекаются глаза, язык и мозги. Вырезается «грязная часть» ушных раковин. Все вновь тщательно промывают и выскабливают.Подготовленные голову и ножки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Доводят до кипения и снимают пену. Далее вводят специи и сразу соль. Долго-долго варят на медленном огне без крышки. Часов 5-6. Мясо в итоге должно легко отделяться от костей.Если готовая голова к моменту подачи подостынет, её слегка поджаривают в печи. Надо сказать, обжаренная отварная голова значительно вкуснее. На фотографии видно сколь мягкое и разваренное мясо.
Голову и ножки выкладывают на большой ляган. Вместе с блюдом на стол подается доска для разделки мяса, большой нож и тканевые салфетки.Итак, отварная голова на лягане. Куда же её подадут?Безусловно на тот большой и нарядный топчан, где сидят старики и уважаемые люди помладше. Уважаемые люди – значит достигшие определенного успеха в жизни.
Аксакалы сидят по старшинству. Самые почетные места – в торце топчана. Боковые места для тех, кто уважаем, но помладше.
Итак, голова на столе. Уважаемые люди из числа помладше принимают решение, кто будет проводить процесс разделки головы.
Решение принято, выбор сделан и процесс пошел. Мясо неспешно и ловко снимается с костей. Головизну разрезают на небольшие куски и раскладывают в тарелки аксакалам. Старики говорят, что такое мясо очень полезно и буквально продлевает жизнь.
Еще один интересный момент. Мы стояли у казана с пловом и беседовали с ошпозом. К нам подбежал юноша с бараньим черепом в руке. Оказалось аксакалы попросили «раскрыть» костный мозг. И юноша прибежал к опытному ошпозу за советом, как это сделать.Ошпоз показал в основании едва заметную полоску- место соединения, по которому нужно ударить большим ножом на чем-нибудь твердом. Далее разломить место соединения на две части руками. С задачей юноша с успехом справился, и отнес «открывшееся» лакомство обратно аксакалам.
Подача отварной бараньей головы старикам – один из стариннейших обрядов. К счастью сохранился до наших дней, и неизменно повторяется на большинстве праздников в Узбекистане. Однако часто слышу от молодых носителей традиций, что блюдо это они не понимают, и не любят. Замечу, что оно действительно на вкус специфическое. Калла-почу можно отведать во многих чайханах на окраинах Ташкента, и проверить на вкус.Не удивительно было бы слышать такие отзывы о блюде от европейцев, живущих в Узбекистане. Но уж у тех, кто растет с этими традициями, брезгливое отношение к калла поча по меньшей мере странно.
Может быть для того, чтобы понять этот удивительный вкус отварной бараньей головы, нужно состариться и очень хотеть жить?
iqmena.livejournal.com
Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Что навело на мысль приготовить именно такой рулет? Во-первых замечательный сальтисон, основу которого составляет традиционно свиная голова. Так вот хотелось той же вкусовой радости, только халяльной. Во вторых, два особых узбекских блюда: калла-поча из отварных бараньей головы и ножек и кумма корин, когда бараньи субпродукты варятся или запекаются в требухе. В-третьих, цельная отварная баранья голова, которую подают на татарских праздниках в деревнях
Эти три ноты и стали лейтмотивом рулета из бараньей головы. В процессе приготовления были использованы технологические элементы всех вышеупомянутых блюд. Так что соотносить этот рулет с какой-либо из национальных кухонь не стану. Пусть будет «Наш, узбекский ответ Сальтисону»
Итак, компоненты : Баранья голова, ножки, сердце, легкие, требуха. Специи: зира, кинза, красный, черный, белый молотые перцы. Очищенные и хорошо подготовленные бараньи субпродукты несложно купить ранним утром на больших ташкентских базарах:
Бараньи зубы продавцы удаляют прямо на базаре, при покупке. Не смотря на то, что голова и ножки хорошо очищены и опалены, стоит замочить их в холодной воде на несколько часов, после чего хорошенько поскоблить. Бараньи ушки вместе с ушным отверстием вырезать – они считаются грязными. Сердце и легкие я отварила отдельно. Часть их пошла в начинку для пирожков гумма. Одно сваренное легкое и пол-сердца отложила на рулет. Раздельное отваривание провела еще и из экономии. Бульон с бараньих ног и головы застывает в добрый холодец. Так что стоит добавить кусок мяса, так сразу несколько блюд и получится. Бульон «мутить» легкими не хотелось.
Подготовленные ножки с копытцами и голову уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья(петрушку, сельдерей, морковь,лук, специи) и варить часов 5.
Требуха в Ташкенте продается хорошо очищенной до белизны, однако специфический запах все равно имеет.
При варке он проявится еще сильнее. Потому стоит замочить требуху в крепко соленой воде часа на три. Промыть и вновь замочить. Три раза такой процедуры, затем еще одно замачивание в смеси соли и уксуса – и у белоснежной требухи не остается никакого запаха.
Печень и сердце порезать некрупными кусочками. Отварную голову и ноги извлечь, остудить, снять мясо и размякшую хрящевую ткань. Язык удалить и также порезать кусочками. Это вовсе деликатес. Все компоненты перемешать, посолить, добавить смесь перцев и растертые специи.
Завязать требуху с одного конца шпагатиком, превратив в мешочек. Выложить в импровизированный мешок мясную смесь. Влить к мясу бульон из-под головы и ножек, дабы содержимое стало жидким. Завязать накрепко верхнюю часть требухи. Получится белый мохнатый мячик.
Опустить его в бульон из-под головы и ножек, довести до грани кипения, уменьшить мощность плиты до режима томления и варить 2 часа.
Мячик извлечь, охладить. Завернуть в пакет и убрать в холодильник под пресс. В качестве пресса хорошо послужит большой блин от наборной гантели. Часов через шесть можно извлечь рулет и нарезать большими вкуснейшими кругляшами.
Надеюсь вы догадались килограмм мяса вместе с головой отварить? Тогда у вас еще и доброго холодца с того бульона достаточно получится.
stalic-kitchen.livejournal.com
Кухня Монголии. Вареная баранья голова с горчицей
Национальная кухня Монголии. Часть вторая.Во время путешествия по Монголии, я получил сообщение на Форуме Винского.В моем онлайн дневнике на форуме посоветовали поехать туда, не зная куда и почувствовать себя настоящим монголом употребив баранью голову под пиво.Хочу порадовать тех, кто поедет в Улан Батор:— варенные бараньи головы продаются на центральном рынке Улан Батора по цене 4000 тугриков за штуку. Обычно лежат под прилавком, поэтому надо поспрашивать продавцов у кого сейчас есть
Как разделать и съесть баранью голову
Для начала надо сделать разрез от уголков пасти барана до обрубка шеи.После чего взять двумя руками голову и порвать пасть барану.В прямом смысле этого ругательного выражения
После чего у вас в руках останутся три части:
- нижняя челюсть с языком и
- верхняя с глазами и мозгами
- а так же щёки барана
Приступим к нижней части.Язык барана вырезается и чистится примерно так же как чистят картошку.Рекомендую: налить водки и получившуюся кочерыжку употребить с горчицей.
Далее следует заняться шеей барана:Настругав с неё мясо, я рекомендую налить водки и употребить мясо с шеи с горчицей
Теперь переходим к щекам барана.Надо сделать надрезы ножом к затылочной части головы и руками снять кожу вместе с мясом щёк.Очень хорошо, если в этот момент у вас будет налита рюмка водки.
Глаза барана при варке вваливаются внутрь глазниц, поэтому с ними придётся немного повозиться и умудрится их выкурить оттуда.Разламываем глазное яблоко и удаляем свернувшуюся субстанцию черного цвета — по всей видимости часть радужной оболочки.После чего просим салфетку, наливаем рюмку водки и употребляем глаз с горчицей.
Далее сложнее: вам понадобится молоток, чтобы раскроить баранью черепную коробку и добраться до его мозгов.Мозги белого цвета и их совсем мало — ибо это всё же баран.Тут понадобится соль и перец. Солим-перчим и едим мозги ложкой, не забыв налить и выпить рюмку водки
Всем приятного аппетита.
Возможно после бараньей головы вам захочется съесть сурка байбака — это тоже можно организовать
Чтобы быть в курсе всех модных изысков, подписывайся на новости сайта awd.ru
4.83/5 (6)Оцените эту статью
Если вам понравилась или помогла эта статья - поделитесь ссылкой на неё с друзьями в соцсетях:
Похожее
awd.ru
КАЛЛЯ-ПОЧА (БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ). Узбекские блюда
КАЛЛЯ-ПОЧА
(БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ)
Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца, а голову разрубить на 2 части. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 2-3 часа. Потом еще раз тщательно поскоблить ножом и положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку.
Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2-2,5 часа на слабом огне.
По готовности вынуть содержимое из котла, охладить, разрезать на порции, посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, зеленым луком и подать на стол.
К этому блюду подают виноградный уксус или салат из лука и граната.
Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо.
Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкое, 500 г требухи. Для бульона - 4-5 головок репчатого лука, 1 пучок кинзы или укропа. Зеленый лук, соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец - по вкусу.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Баранья голова
Для приготовления головы барана сначала баранья голова хорошенько опаливается, чистится, моется и варится примерно около 1,5-2 часа на медленном огне. За 20 минут до конца варки добавляется 1 репчатый лук, лавровый лист и соль по вкусу.
Подают баранью голову в конце застолья на блюде (это своеобразный почетный ритуал), но не всю. Нижние челюсти и язык удаляются, т.к. эти части предназначаются женщинам.
Оставшуюся голову делят на две равные части по вертикали и правую часть подают старшему за столом. Старший предлагает этот ритуал дележа головы совершить более почетному и старшему человеку, сидящему за столом. Если такового не находится, то это право остается за ним. Отрезается ухо и отдается на кончике ножа самому младшему молодому человеку, который обслуживает стол. Это символизирует- чтобы лучше слышал и улавливал все замечания и пожелания старших.
Далее отламывается носовая часть и отдается сидящему справа от старшего. Это символизирует пожелания хорошего чутья и такта. Затем отламывается височная кость с глазницей и отдается сидящему слева от старшего. Это символизирует быть проницательным, зорким и видеть все, чтобы ничего не ускользнуло от его взгляда.
Оставшуюся затылочную часть с мозгами старший оставляет себе и это символизирует оставаться мудрым, умным и предвидеть настоящее и будущее. Все это делается очень медленно в виде священнодействия, ритуала, с шутками, замечаниями и пожеланиями..)
Поделиться новостью в соцсетях Метки: вода, лук
« Предыдущая запись 
Следующая запись » vkusnaykuxny.ru
Azərbaycan :: Baş səhifə
Пити
Количество ингредиентов так же, как и в кюфте – бозбаш ( мясной суп с горохом). В летнее время 50 гр. шафрана можно заменить помидорами. На каждую порцию пити берется 2 – 3 куска баранины по 55 – 60 гр. Вымочить горох в воде 4 – 5 часов. Мясо и горох уложить в посуду для пити ( горшочек) и варить на слабом огне. За 30 минут до готовности опустить в бульон картофель, крупно нарезанный лук, алычу, соль и сок шафрана. Варить до полной готовности. По обычаю пити подают к столу в той же посуде, где и варился суп ( горшочках), рядом положить глубокую тарелку или кеса ( глубокая чашечка), также подать сумаг и очищенный репчатый лук.
Соютма (отваренное мясо баранины)
Баранина – 217 гр., репчатый лук – 30 гр., помидоры – 280 гр., сметана – 30 гр., соль, перец. Отварить в воде 1,0 – 0,5 кг. Баранины, нарезанной кусками, затем остудить. При подаче к столу мелко нарезать мясо баранины, уложить в тарелку, рядом разложить нарезанные кружками помидоры и зеленый лук, полить сметаной.
Хаш (блюдо из бараньей головы и ног)
Баранья голова – 214 гр., бараньи ножки – 179 гр., потроха – 47 гр., чеснок – 5 гр., уксус – 10 гр., соль. После обработки сварить в воде очищенные баранью голову, ножки и потроха. Образующуюся пенку снимать. После того, как ингредиенты сварятся ( варятся в течении 6 –7 часов) вынуть их из воды, отделить мясо от крупных костей и нарезать на кусочки по 40 – 50 грамм, затем варить их снова.
Фисинджан
Красная фасоль – 100 гр., репчатый лук – 30 гр., топленое масло – 20 гр., грецкие орехи – 30 гр., уксус – 20 гр. или сок граната – 15 гр., зелень кинзы – 20 гр., перец, соль. Фасоль сварить, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и грецкими орехами. Добавить соль, перец и уксус.
Чигыртма из шпината
Шпинат – 350 гр., щавель – 100 гр., петрушку или укроп – 15 гр., репчатый лук – 50 гр., яйца – 2 шт., топленое масло – 30 гр., мацони – 100 гр., перец, соль. Очистить и промыть зелень, крупно нарезать, слегка отварить. Обжарить отдельно лук, добавить в зелень. Посолить и поперчить. Сверху влить взбитые яйца и положить в духовой шкаф до готовности.
Оврищте
Куриное мясо – 270 гр., топленое масло – 30 гр., сушеный кизил – 100 гр., репчатый лук – 50 гр., сахар – 5 гр., перец – 0,1 гр., соль. Обработанную курицу нарезать на куски по 30 – 35 гр., посолить, поперчить и обжарить в масле. Обжарить отдельно лук, затем взять замоченный заранее в воде сушенный кизил, и в самом конце сахар. Уложить все на курицу. Хорошенько помешав варить в сковороде до полной готовности.
Пюре
Печень баранины – 354 гр., курдюк – 65 гр., перец – 0, 1 гр., соль.
Очистить от пленки печень и вместе с курдюком варить в подсоленной воде до средней готовности. Затем пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и дожарить в сковороде.
Яйма
Рис – 67 гр., молоко – 100 гр., топленое масло – 15 гр., сахар – 15 гр., шафран – 0,1 гр., соль. Молоко размешать с водой в равных количествах, добавить рис и варить на слабом огне. За 30 минут до полной готовности добавить сахар и шафран. При подаче к столу полить маслом.
Жаренное мясо с зеленью
Баранина – 330 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 25 гр., авгора ( кисловатый сок незрелого винограда) – 10 гр., или лимонная кислота – 0,3 гр., шафран – 0,1 гр., зелень – 200 гр., ( шпинат и щавель – 50 гр., кинза и укроп – 50 гр., лук – порей – 50 гр., зеленый лук – 50 гр.), перец соль. Отделить от кости бедренную часть баранины и варить 25 – 35 минут.
Жаренное мясо по Азербайджански
Баранина – 330 гр., бараньи почки – 85 гр., сливочное масло – 25 гр., репчатый лук – 50 гр., свежие помидоры – 100 гр., пшеничная мука – 90 гр., кинза и укроп – 12 гр., перец – 0,1 гр., соль. Нарезать баранину на порционные куски по 4 – 54 штук. Очистить почки от пленки и разделить пополам. В мясо и почки добавить перец и соль. Затем обжарить их в масле.
Тефтели Ризе
Баранина – 330 гр., репчатый лук – 100 гр., топленое масло – 40 гр., винный уксус – 20 гр., сахар – 10 гр., томат – 15 гр., кинза и укроп – 25 гр., перец – 0,1 гр., соль. Из бараньего фарша скатать фрикадельки по 20 – 30 грамм 10 – 12 штук и обжарить их в масле. Лук обжарить отдельно и добавить в него томат.
Жаренный цыпленок в тендире
Цыпленок – 200 гр., сметана – 10 гр., лимон – 15 гр., репчатый лук – 100 гр., помидоры – 50 гр., кинза и петрушка – 25 гр., перец, соль. Обработать и очистить цыпленка целиком, посолить, поперчить и одеть на вертел. Поверхность цыпленка смазать сметаной и жарить в тендире. Готового цыпленка уложить в тарелку, украсить нарезанными помидорами, лимоном, репчатым луком и зеленью.
Мясо жаренное на сковороде
Баранина – 230 гр., репчатый лук – 40 гр., топленое масло – 30 гр., картошка – 100 гр., баклажаны – 60 гр., тыква – 50 гр., помидоры – 50 гр., огурцы – 30 гр., перец, соль. Баранину нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить. Добавить немного бульона, обжаренного лука и варить в собственном соку. Овощи – картофель, баклажаны, очищенную тыкву сварить отдельно.
Джыз – Быз (жаренная требуха)
Бараньи кишки – 140 гр., сердечки – 60 гр., печень – 67 гр., почки – 60 гр., репчатый лук – 50 гр., картофель – 193 гр., курдюк – 15 гр., зелень – 5 гр., сумаг – 1 гр., перец – 0,1 гр., соль. В летнее время использовать 100 гр. помидор. Очищенные бараньи кишки нарезать на кусочки по 2 – 3 см. Печень, почки и сердечки готовятся вместе.
Чыгыртма по Гянджински
Баранина – 220 гр., яйца - 2 шт., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 25 гр., мацони – 50 гр., помидоры – 50 гр., лимонная кислота – 5 гр., кинза или укроп – 15 гр., шафран – 0,05 гр., перец соль. Нарезать баранину на куски по 60 – 70 гр., уложить в кастрюлю, добавить бульон и шафран. Варить в своем соку.
Жаркое с алычой и лимоном
Баранина – 275 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 30 гр., сушенная алыча – 20 гр., лимон – 1,5 шт., шафран – 0,05 гр., перец – 0,1 гр. Нарезать баранину на куски по 25 – 30 гр., поперчить и обжарить с луком. Затем добавить немного бульона, алычу и шафран. Варить с своем соку. Жареное подается к столу в сковороде, украшается дольками лимона.
Кислое жаркое
Баранина – 221 гр., репчатый лук – 60 гр., топленое масло – 25 гр., сушеные сливы – 25 гр., перец – 0,1 гр. соль. Приготовление такое же, как и приготовление мясного жаркого. За 30 минут до готовности добавить сушеные сливы.
Мясное жаркое
Баранина – 163 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 30 гр., шафран – 0,1 гр., кинза и укроп – 15 гр., соль. Нарезать баранину на куски по 15 – 20 гр. Добавить лук и шафран. При подаче к столу посыпать зеленью.
Чыгыртма из фарша
Баранина – 163 гр., репчатый лук – 40 гр., топленое масло – 25 гр., яйца – 2 шт., укроп – 12 гр., шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. В фарш из баранины и лука добавить соль, перец и шафран. Обжарить в масле. Затем обжаренный фарш залить взбитыми яйцами и готовить в духовом шкафу.
Бозбаш (мясной суп с горохом)
Количество ингредиентов такое же, как и в Бозбаше из тефтелей. Добавить айву – 20 гр., каштаны – 25 гр. Баранью грудинку или спинку нарезать на 2 – 3 куска по 60 – 80 гр., варить с замоченным заранее горохом ( замачивать не менее 4 – 5 часов). Снимать пенку и добавить нарезанный лук. За 30 минут до готовности добавить картофель. После этого добавить соль.
Пити по – шекински
Баранина без костей – 163 гр., горох – 30 гр., курдюк – 20 гр., репчатый лук – 18 гр., каштаны – 30 гр., сушеные сливы – 20 гр., шафран – 0,1 гр., перец, соль, сумаг. Готовить как обычное пити. Только вместо картофеля берутся каштаны. Каштаны отварить отдельно и почистить. В осеннее время года на каждую порцию кладется по 30 граммов айвы.
www.azerbaijans.com
