Говяжий хвост с перловкой по-мароккански. Блюдо из коровьих хвостов
Говяжий хвост с перловкой по-мароккански: stalic
Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!
К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног - посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.
Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы - самые трудные.Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:- А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?- А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?
Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.
Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом - это плохо приготовленная еда.
Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься "а не портим ли мы продукты таким методом приготовления".
Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.
Они не понимают смысла охов и ахов:- Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!Им такая еда попросту невкусна - что с хреном, что без хрена.
Им пофиг слова взрослых о том, что хаш - первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.
Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.
На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.
Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.
Либо и вовсе щепоть.
Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.
Вот неужели чайная ложка куркумы даст больше вкуса, чем килограмм лука?
И что это за говяжьи ножки, если их вкус и аромат способна перебить всего навсего одна чайная ложка паприки?
Ведь посмотрите - всего по ложечке разных специй на кастрюлю диаметром 39 см. Есть ли такая огромная кастрюля на вашей кухне?Если нет, то уменьшайте пропорции специй в соответствии с размерами посуды и количеством продуктов!
А то вполне можете изменить принципы формирования букета специй. Марокканцы готовят для себя, этот букет составлен в соответсвии с их понятиями о вкусном! А вы будете готовить для себя - у вас, наверняка, есть другие предпочтения.
Например, почему бы не попробовать можжевельник, гвоздику или ароматный перец?
Но как обойтись без чеснока?! Вы же знаете, что если его выдавливать свежий в тарелку, то это будет одно, а если он будет готовиться несколько часов, то его аромат и вкус станут мягкими. Кто не любит чеснок в плове?
Вот корица не вполне в нашем вкусе, на наш взгляд она так себе сочетается с мясными блюдами - так никто же не неволит! Не нравится? Просто не кладите!
Постарайтесь только соблюдать технологию: готовить на большом огне, часто помешивая и постоянно подливая воду по мере выкипания.
Сколько должны готовиться говяжьи ноги, чтобы достичь наилучшей своей консистенции и развития аромата?Могу сказать, что напиленные в виде шайб готовятся несколько быстрее благодаря тому, что воде проще добраться до залежей коллагена, который в сочетании с водой и при высокой температуре и должен образовать ароматное желе.
Но пока бульон еще не настолько наварист, в отдельную небольшую кастрюлю насыпают полбу - почти забытую в России, но все еще популярную в Марокко.
Полбу заливают процеженным бульоном, который заимствуется из соседней кастрюли, где варятся ножки и лук со специями.
Бульона берется столько же, сколько воды заливается на рис в плове.
В будущую кашу добавляют изюм - компонент для нас более, чем сомнительный, но для марокканцев вполне привычный и любимый.
Мелко порубленный перец - болгарский и небольшим количеством острый - добавляется в кашу ближе к окончанию приготовления.
Дно блюда выкладывается кусками ножек с соусом и горохом, а в центре блюда, горкой, выкладывается каша.Получившееся блюдо полностью уложилось в мои представления о вкусном, но для себя я, пожалуй, уберу из рецепта большую часть корицы, а из каши - изюм.
Это блюдо любопытно и познавательно еще и тем, что оно подтверждает мысль, которую я неоднократно высказывал ранее: ни один народ никогда не выбрасывал ножки, голову, рубец и другие субпродукты. Каждый народ подобрал для себя наилучший, отвечающий сформированному вкусу национальной еды, способ приготовления любых продуктов, которые дает животноводство. Поэтому любые претензии отдельных национальностей на изобретение таких примитивных блюд, как хаш и лаваш - смешны и убоги.
Подисывайтесь:ИнстаграмYoutubeFacebookVK
Ну и ЖЖ я тоже не заброшу, так что или заходите просто так, или добавляйте меня во френды.
stalic.livejournal.com
Вкусно из недорогих продуктов! Готовим говяжий хвост по-мароккански — Фактор Вкуса
Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.
И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.
Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!
Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!
К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног — посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.
Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы — самые трудные.Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:— А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?— А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?
Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.
Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом — это плохо приготовленная еда.
Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься «а не портим ли мы продукты таким методом приготовления».
Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.
Они не понимают смысла охов и ахов:— Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!Им такая еда попросту невкусна — что с хреном, что без хрена.
Им пофиг слова взрослых о том, что хаш — первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.
Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.
На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.
Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.
Либо и вовсе щепоть.
Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.
Вот неужели чайная ложка куркумы даст больше вкуса, чем килограмм лука?
И что это за говяжьи ножки, если их вкус и аромат способна перебить всего навсего одна чайная ложка паприки?
Ведь посмотрите — всего по ложечке разных специй на кастрюлю диаметром 39 см. Есть ли такая огромная кастрюля на вашей кухне?Если нет, то уменьшайте пропорции специй в соответствии с размерами посуды и количеством продуктов!
А то вполне можете изменить принципы формирования букета специй. Марокканцы готовят для себя, этот букет составлен в соответсвии с их понятиями о вкусном! А вы будете готовить для себя — у вас, наверняка, есть другие предпочтения.
Например, почему бы не попробовать можжевельник, гвоздику или ароматный перец?
Но как обойтись без чеснока?! Вы же знаете, что если его выдавливать свежий в тарелку, то это будет одно, а если он будет готовиться несколько часов, то его аромат и вкус станут мягкими. Кто не любит чеснок в плове?
Вот корица не вполне в нашем вкусе, на наш взгляд она так себе сочетается с мясными блюдами — так никто же не неволит! Не нравится? Просто не кладите!
Постарайтесь только соблюдать технологию: готовить на большом огне, часто помешивая и постоянно подливая воду по мере выкипания.
Сколько должны готовиться говяжьи ноги, чтобы достичь наилучшей своей консистенции и развития аромата?Могу сказать, что напиленные в виде шайб готовятся несколько быстрее благодаря тому, что воде проще добраться до залежей коллагена, который в сочетании с водой и при высокой температуре и должен образовать ароматное желе.
Но пока бульон еще не настолько наварист, в отдельную небольшую кастрюлю насыпают полбу — почти забытую в России, но все еще популярную в Марокко.
Полбу заливают процеженным бульоном, который заимствуется из соседней кастрюли, где варятся ножки и лук со специями.
Бульона берется столько же, сколько воды заливается на рис в плове.
В будущую кашу добавляют изюм — компонент для нас более, чем сомнительный, но для марокканцев вполне привычный и любимый.
Мелко порубленный перец — болгарский и небольшим количеством острый — добавляется в кашу ближе к окончанию приготовления.
Дно блюда выкладывается кусками ножек с соусом и горохом, а в центре блюда, горкой, выкладывается каша.
Получившееся блюдо полностью уложилось в мои представления о вкусном, но для себя я, пожалуй, уберу из рецепта большую часть корицы, а из каши — изюм.
Это блюдо любопытно и познавательно еще и тем, что оно подтверждает мысль, которую я неоднократно высказывал ранее: ни один народ никогда не выбрасывал ножки, голову, рубец и другие субпродукты.
Каждый народ подобрал для себя наилучший, отвечающий сформированному вкусу национальной еды, способ приготовления любых продуктов, которые дает животноводство. Поэтому любые претензии отдельных национальностей на изобретение таких примитивных блюд, как хаш и лаваш — смешны и убоги.
faktorvkusa.ru
Суп из говяжьих хвостов - яркий, оригинальный и вкусный
Суп из говяжьих хвостов кажется очень экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах. Так, есть свой рецепт в Испании, Германии, Аргентине. Распространены эти блюда и во Франции, Бельгии, Англии. Даже в Корее есть своя похлебка из этого продукта.
Такой продукт, как бычий или телячий хвост, если он правильно приготовлен, дает густейший, питательный и ароматный мясной навар, который служит основой не только для вкуснейшего бульона, но и для крепких студней и холодцов.
Конечно, мяса в этом продукте не очень много, однако для приличного обеда достаточно. Зато в избытке всего того, что делает мясной отвар по-настоящему густым, ароматным, ярким и насыщающим по вкусу. Хвостовая часть богата соединительной тканью – полезнейшей, кстати, для организма, мягкими костями, жиром. Причем сочетание это по своим качествам совершенно уникально, и знающие гурманы говорят, что такой продукт не заменишь по его вкусовым качествам ни головой, ни, казалось бы, близкими по составу голяшками. В нашей традиционной кухне отношение к этой части говяжьей туши почему-то скептическое, поэтому купить ее можно очень и очень дешево, а ведь по своим вкусовым качествам такое мясо превосходит даже дорогую вырезку.
Готовится суп совсем не быстро: соединительная ткань, чтобы стать мягкой и проявить свои вкусовые качества, нуждается в длительной термической обработке, тушении или варке. Но попробовать его действительно стоит. В странах, где этот продукт входит в ассортимент национальной кухни, он не является составляющим ежедневного меню. Это особо вкусная, сложная, праздничная пища, которую не стыдно подать гостям во время семейного торжества.
Мы предлагаем суп, приготовленный по испанским традициям, пряный, острый и сытный, замечательно подходящий для холодной погоды.
Готовится продукт (с предварительной подготовкой ингредиентов) 3-5 часов, на 6-8 порций нам понадобится:
- 700 граммов бычьего хвоста,
- 2,5-3 литра воды,
- 1 шт. репчатого лука,
- морковка,
- консервированная фасоль (красная) – 1 банка,
- 200 грамм томатов,
- головка чеснока,
- корень сельдерея,
- 15-20 зеленых оливок (без косточек),
- 100 мл. сухого красного вина,
- 50 граммов коньяка,
- Соль, розмарин, лавровый лист, майоран, тимьян, перец черный, красный и чили, маринованные каперсы – по вкусу.
Приготовление
- Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
- Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
- Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
- Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
- Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
- Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
- Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
- Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
- Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
- Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
- По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
- Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
- Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
- Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
- Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.
Советы и рекомендации
- Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
- Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
- Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
- В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
- Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
- Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Жаркое из телячьих хвостов с картофелем – пошаговый фоторецепт
Жаркое из телячьих хвостов с картофелем
Порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Ничего сложного: тушение до тех пор, пока мясо начнет отваливаться от позвонков, и использование приправ и специй. Их немного, но вкус блюда они создают изумительный. Вполне бюджетное блюдо
Ингредиенты
- 700 г телячьих хвостов
- 800 г картофеля
- 3-4 ст. ложки томатной пасты
- 2 ч. ложки сахара
- 1-1,5 ст. ложки готовой приправы для мяса
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 1 ст. ложка барбариса
- пара щепоток зиры (кумина)
- соль, перец
- рубленая зелень, свежая или сушеная
- 3-4 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления
Хвосты хорошо промываем, как следует обсушиваем (впереди у нас жарка). И разделяем между позвонками – рубим. Проще придти из магазина с уже нарубленными хвостами.
Как всегда перед быстрой жаркой, 4-5 минут перекаливаем в сковороде масло на самом большом огне. До корочки обжариваем позвонки минимум с двух сторон.
Перекладываем в посуду для тушения. Вливаем немного кипятка, добавляем зиру и барбарис. Оставляем тушиться под крышкой.
Для заправки в сковороде, снизив огонь до среднего, 6-7 минут пассеруем вместе порубленные луковицу и морковь.
Кладем томатную пасту, сахар, приправу для мяса, вливаем примерно стакан кипятка. Тушим 3-4 минуты.
Перекладываем заправку к хвостам, перемешиваем и тушим от часа до полутора, точнее – до совсем мягкого мяса. В приправе для мяса обычно много соли, так что вряд ли нам стоит досаливать. Крышка – закрыта, огонь – малый.
Крупно нарезанный кубиком картофель добавляем к мясу, если требуется – подливаем воды.
И снова тушим, теперь до мягкости картофеля, примерно 25 минут. Посыпаем зеленью. После выключения даем настояться 10-12 минут.
Телячьи хвосты хороши в тушеных блюдах. Еще из них получаются замечательные насыщенные бульоны, даже без добавки говядины.povarixa.ru
Рагу из говяжьих хвостов.
Китайская кухня
Рагу из говяжьих хвостов – рецепт блюда китайской кухни, все привыкли готовить рагу из хорошего куска мяса, но из одного мяса хорошее рагу невозможно приготовить. В Китае считают, что хорошее рагу получится из мяса на кости с содержанием хрящей, так как в хрящах содержится очень много полезного для организма человека. Как раз в говяжьем хвосте и содержится большое количество хрящевых тканей. Лучше готовить рагу из средней части говяжьего хвоста, там и мяса больше и хрящей достаточно, чтобы рагу получилось насыщенным.
Ингредиенты рагу из говяжьих хвостов
Рецепт рагу из говяжьих хвостов
1
Для приготовления рецепта блюда китайской кухни рагу из говяжьего хвоста, в неглубокую тарелку всыпать крахмал и обвалять в нем порезанный на кусочки говяжий хвост. Крахмал «запечатает» хвост и при дальнейшей обработке полезные вещества не улетучатся.
2
Помидоры помыть и порезать на произвольные кусочки, черешки сельдеря помыть и порезать наискось, приблизительно 1 см толщины. Морковь очистить и порезать произвольно, но не мелко.
3
В кастрюле или в глубокой сковороде вскипятить воду, выложить говяжий хвост и варить в течение 5-7 минут, а после переложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
4
В сковороду добавить растительное масло, нагреть и всыпать нарезанный кубиками имбирь. Когда имбирь даст аромат, добавить говяжий хвост, перемешать и жарить 2-3 минуты. После влить рисовое вино, перемешать и добавить 200 мл воды. Все хорошо перемешать, добавить томатную пасту и сахар.
5
Дать говяжьему рагу немного отовариться, приблизительно 3 минуты, а после добавить лавровый лист, корицу, срезанную цедру апельсина, кардамон и бадьян.
6
После добавления всех специй дать говяжьему хвосту закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще в течение 1,5-2 часа. Лучше всего говяжий хвост тушить в керамической посуде.
7
Когда мясо будет готово, добавить к нему порезанные овощи и финики, перемешать, увеличить огонь до сильного, и готовить еще 10 минут. Не стоит разваривать овощи, они должны быть слегка потушены. Готовое рагу из говяжьего хвоста подавать горячим, можно перед подачей посыпать свежей зеленью.
http://kashewar.com/recipes/ragu-iz-govyazhih-hvostov
interesnie-recepti.mirtesen.ru
