Сербская кухня: горячие блюда. Блюда сербии

Сербская кухня

Все мы в душе гурманы, у которых рано или поздно появляется неистовое желание попробовать нечто особенное, но без вреда для собственного желудка. На помощь в этом случае наверняка сможет прийти одно из традиционных блюд сербской кухни. Проста и изысканна одновременно, она максимально близка и понятна жаждущей славянской душе. А еще она невероятно богата рецептами популярных лакомств, вкусами, продуктами и их необычными сочетаниями.

История

Сегодня практически каждый большой город мира имеет в своем распоряжении хотя бы один ресторан сербской кухни. И все из-за ее неповторимых кулинарных принципов и традиций. А ведь огромное влияние на процесс их формирования некогда оказали отдельные исторические события, следы которых до сих пор улавливаются в национальных блюдах Сербии.

Страна начала зарождаться еще в VI веке, когда славянские племена и, по совместительству предки нынешних сербов, обосновались в западной части Балканского полуострова. С течением времени Сербское государство развивалось и уже в Средние века расширило свои владения на всю территорию западных Балкан. Говорят, что именно тогда и начала свое развитие современная сербская кухня. В те дни она состояла преимущественно из мясных, молочных блюд, хлеба и овощей. Привычные вкусы сербы разбавляли петрушкой и черным перцем, которые и сейчас занимают лидирующие позиции среди используемых в этой стране пряностей.

Позже было влияние болгарской кухни, из которой местные хозяйки позаимствовали рецепты салатов из свежих овощей, а также некоторые способы готовки пищи, а именно: варку, тушение, запекание. В XV веке было завоевание турецким ханством, вслед за которым началось и массовое заимствование кулинарных привычек завоевателей. В частности, сербам пришлись по вкусу турецкие сладости, которые до сегодняшнего дня успешно продаются в местных кондитерских.

Кроме того, на национальную кухню Сербии оказывали также влияние венгерские, немецкие, славянские и средиземноморские кулинарные традиции. Убедиться в этом можно, проанализировав особенности и рецепты местных блюд.

Особенности

• Простота. В основе большинства блюд – знакомые продукты, необычные сочетания которых порождают новые вкусы и становятся настоящей «изюминкой» кухни. К тому же, процесс их готовки обычно занимает минимум времени и не отличается сложностью.
• Обилие мяса. Говорят, что без него немыслима сербская кухня вообще. Особую привязанность местные жители питают к свинине, которая медленно поворачивается на вертеле и, покрываясь аппетитной корочкой, источает ни с чем несравнимые ароматы. Наряду с ней, здесь ценится баранина, козлятина.
• Неподдельная любовь к овощам, которая живет в сердцах сербов веками. Чаще всего в ход идут баклажаны, томаты, лук и перец, которые тушат, обжаривают на сковороде или на гриле, фаршируют либо просто потребляют в пищу сырыми.
• Уважение к хлебу и изделиям из теста. Хлеб был основой рациона местных еще на заре сербской кухни, поэтому неудивительно, что и сегодня он пользуется здесь большой популярностью. Хозяюшки в Сербии любят печь всевозможные пироги, пончики, блинчики и другие вкусности с начинками и без. Кроме того, хлеб активно использовался во время проведения религиозных обрядов. Интересно, что испорченным его никогда не выбрасывали, а просто делали из него квас.
• Обилие молочных продуктов. Гордость национальной кухни – это сквашенное особым образом молоко – каймак. Наряду с ним на столах здесь всегда можно увидеть всевозможные сыры, приготовленные из овечьего молока, йогурты, кисело млеко (вариант нашей простокваши).

Основные способы готовки:

За годы существования сербской кухни в ней выделились особые блюда, которые тут же перешли в разряд традиционных, национальных. Сложно судить сегодня об их истинном происхождении с учетом богатейшей истории этой страны, тем не менее, попробовать их всегда стоит. Это:

Каймак. Для его приготовления молоко кипятят, после чего остуживают, чтобы на нем образовалась пленка. Затем эту пленку собирают и укладывают слоями в специальной деревянной посуде. Иногда между слоями посыпают соль. Изюминка блюда – в брожении, в результате которого, по словам очевидцев, рождается потрясающий вкус. Используют каймак в качестве закуски или своеобразного соуса.

Шашлык Ражничи – шашлык, приготовленный на древесном угле.

Айвар – овощная икра с паприкой. Традиционное блюдо сентября.

Чевапчичи – небольшие колбаски с рубленым мясом.

Кастрадина – вяленая баранина.

Пуньена тиквица – блюда, основой которого является тыква, фаршированная рисом и мясом.

Бурек – пирог из слоеного теста с сыром или мясом.

Зеляница – выпечка со шпинатом и сыром.

Рыбные супы.

Плескавица – лепешка из рубленного мяса, приготовленная на углях.

Приганицу – местные пончики.

Штрукли – лакомство, которое готовится из орехов и слив, запеченных в сыре.

Боза – газированный напиток из кукурузы.

Кофе – практически национальный напиток. Самые популярные его разновидности: кофе по-сербски и кофе по-турецки. Чай здесь пьют редко, воспринимая его больше как лекарство, нежели настоящее лакомство для утоления жажды.

Полезные свойства сербской кухни

Средняя продолжительность жизни сербов превышает 74 года. Во многом она зависит от питания местных жителей и лишь доказывает то, что оно здесь невероятно здоровое. И даже высокая калорийность и жирность мясных блюд не могут уменьшить его пользы. Просто потому, что все компенсируется отменным качеством местных продуктов и огромных желанием местных жителей развивать свою кухню и по-хорошему удивлять ею других людей.

Смотрите также кухню других стран:

edaplus.info

Национальная кухня Сербии

Традиционно в средневековой Сербии ели два раза в день, а завтрак появился позже, под влиянием Запада. До середины 20 века ели здесь в основном вареную пищу с большим количеством овощей: супы, похлебки, паприкаши, гуляши. Поэтому не удивляет тот факт, что ложка долгое время была единственным столовым прибором. В Сербии всё ещё живут и едят неспешно, наслаждаются грубой, иногда жирной пищей, блюдами с гриля, великолепными домашними крепкими алкогольными напитками, десертами, для которых не жалеют грецких орехов, яиц и сливочного масла, и другими проявлениями гедонизма в питании, которые в западной Европе практически изгнаны из меню. В Сербии, точно также как и в любой другой стране, национальная кухня неоднородна. На кухню Сербии повлияла прежде всего центрально-европейская, венгерская, австрийская, а также и восточная, особенно турецкая и арабская культура. Современную Сербию не обошли стороной и другие зарубежные влияния. Так, в ресторанах крупных городов можно встретить итальянские, греческие и французские, японские, китайские и индийские блюда, хотя в сельской местности в той или иной степени еще сохранилась традиционная национальная кухня. А поиски традиционной сербской кухни заведут нас в далекое Средневековье. Крух Сербская кухня известна тем, что в ней щедро используется хлеб. В средневековой Сербии хлеб выпекали из "сумешицы" и "суражицы", смеси пшеницы, ячменя и ржи. В те времена из-за большой роли хлеба в питании к нему относились с особым вниманием. Тесто вымешивали, на раскаленные угли клали листья капусты, на него тесто, сверху его накрывали тоже капустными листьями и засыпали горячей золой. Замешивали тесто для хлеба и с холодной, и с горячей водой. Холодную использовали для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их хранения. Высшие социальные слои ели хлеб из пшеницы, а бедняки довольствовались хлебом из овса, ржи и гречихи. В средневековой Сербии даже существовали законы, определявшие нормативы качества хлеба, а в соответствии с письменными свидетельствами, в Белграде в 1660 году было 600 мельниц, приводившихся в действие лошадьми или водами Дуная. Молочные продукты Каймак - это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак - это блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат. Характерной чертой является широкое использование сыра – "качкавали", "качамак", "златибор", "липский" и "сенички", а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб "погача" и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра "попара". Гибаницы В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака. Для традиционных гибаниц пекли раскатанные вручную коржи, причем обязательно в дровяной печи. Мясо Мясная кухня преобладает в национальной сербской кухне. Чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями. К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй "вешалица", знаменитые колбаски из рубленого мяса "чевапчичи", жареное на вертеле мясо "печенье", небольшие шашлыки из свинины и телятины "ражньичи", тушеное с рисом и овощами мясо "джувеч", жареное в казане мясо ягненка "ягнетина испод сача" (бывает также "телетина" и "еретина" – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком "мешано месо", курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину "капама", вяленую баранину "кастрадина", жареное на гриле мясо "гайдук", очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – "караджорджевый шницель", жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса "плескавица", запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо "охотничий котел", знаменитые вяленые окорока "пршут" и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб "проя". Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины. Овощи Особая статья – овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как "зеленую закуску". Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные "композиции" из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа "српска салата". Особенно хороши голубцы "сарма", "пасуль" (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса "мусака", маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква "пуньена тиквица", фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, "яхния" из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд. Перец - паприкаши, айвар и пинджур распространились из южной Сербии. Айвар делают из крупного сладкого заостренного на конце красного перца, который особенно хорошо растет именно на земле юга Сербии. Мёд Мёд в средневековой Сербии играл очень важную роль, как правило, он почти полностью заменял сахар. Пчеловодством было особенно развито в монастырях. Хотя употребление меда сейчас постепенно теряет значение, полностью списывать его со счетов рано. Большой популярностью в свое время пользовалась медовина, но ее традиционная рецептура практически утрачена. Изделия из муки Хороши местные изделия из муки и десерты "слаткиши" – знаменитый пирог с творожной начинкой "гибаница", простой слоеный пирог с сыром или мясом "бурек", "пита" из тонкого теста со всевозможными начинками, картофельный бурек "кромпируша", различные макаронные изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики "приганица", пирожки с сыром, большие блины с различными начинками "палачинке", пирог с сыром и зеленью "зеляница", "слатко" (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы "штрукли" (не путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо), турецкий "лукум", сваренные в меду орехи "альва", разнообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее. Сладости Среди сладостей сербской кухни почетное место, несомненно, принадлежит баклаве, которая, так же как и тулумбы, и вообще большинство пирожных с сахарным сиропом, является частью богатого турецкого кулинарного наследия. К традиционным сербским сладостям относятся и питы с яблоками или вишней, пирожные из манной крупы, салчичи, ванильные булочки, кох и разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов. Эти сладости великолепно дополняют индивидуальное лицо сербской кухни. "Варенье" это специфическое блюдо сербской кухни, представляет собой один из способов консервирования фруктов, результатом которого является продукт, более всего напоминающий западный джем. Самые изысканные варенья варят из лесных ягод, слив и абрикосов. Сливовица Неизвестно, когда именно в Сербии начали делать сливовицу, но несомненно, что в сербском питании она сыграла значительную роль. С утра, после пробуждения, полагалось выпить рюмочку крепкой сливовицы-препеченицы (от 40 до 45 промилей), а менее крепкую (17-18 промилей алкоголя), рецептура которой в наше время практически утрачена, употребляли как диджестив во время обеда. Вина Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский "Вранац" (Vranac – "вороной"), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина "Жупско", "Прокупац", "Смедеревка", "Рислинг" и другие. Белые вина вырабатываются по международным стандартам, поэтому известны как "Мерло", "Совиньон" и др. Из местных белых вин популярны "Лутомер", "Траминер", "Подгоричко биело", "Крстач", "Долянско" и "Крмничко". Отменным качеством славятся продукты винных подвалов "Сремски Карловцы", "Врсач", "Зупа", "Смедерево", "Тимок", а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина "Крстач" (белое сухое). Из крепких напитков хороши виноградный самогон "лозовач" и "ракия" (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов "Првиенац", "Круна" и "Лозова", а также грушевая "Вильямовка", которую лучше всего делают в сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу "шливовица" (сливовая ракия, наиболее известна сербская "Жута оса" – "желтая оса"), "дуня" – ракия из айвы, можжевеловая настойка "траварица", крепчайшая водка "препеченица" и "шумадийский чай", представляющий собой горячую ракию. Виноградное бренди ("вшяк") имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 "градусов" и выше. Очень популярно и местное крепкое пиво "Никшичко" (производится в трех вариантах – просто "Никшичко", "Ник" и "Ник-Голд").

www.srbija.ru

ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Сербская кухня

Оказывается, ранее в Сербии и слыхом не слыхивали о таком явлении, как завтрак. Там всего-то дважды в день трапезничали. А вот о том, что есть надо еще и утром, они узнали от Запада, попав в свое время под его мощное влияние. И не надо удивляться, что у нации был всего один столовый прибор – ложка. Ведь тут в основном готовилась отварная пища в виде похлебок и супов, гуляшей всевозможных и паприкашей, сдобренных огромным количеством овощей и специями. Сербы все делают неторопливо. Не спеша и готовят, получая огромное удовольствие от приготовленного - грубоватой и жирноватой снеди, приготовленной на гриле, запивая все это шикарным спиртным, приготовленным в домашних условиях, закусывая сладкими вкусностями, щедро сдобренными грецкими орешками, яйцами, сливочным маслом и др. Собственно, сербская кухня, как кухня и любой другой страны (а тут сложился этакий микс из австро-венгерской кухни, турецкой и средиземноморской и прочих традиций), достаточно неоднородна. И это понятно. Но в том, что она отличается от всех остальных, убеждаешься скоро, отведав самых настоящих сербских блюд - мучкалицы или плескавицы, фирменных блюд, которыми гордится страна и рецепты которых многочисленная сербская диаспора распространяет по всему миру …

Немного истории сербской кухни

В чем же выражается столь яркая неоднородность сербской кулинарной кухни? Прежде всего, во влиянии на нее в разные временные отрезки центрально-европейской культуры, венгерской, австрийской – прежде всего, и восточной (тут арабская и турецкая идут особо).

Пряная и острая, сербская кухня по-разному показывает себя в разных уголках страны. Так, кухня востока вобрала в себя элементы румынской и болгарской кухонь. Юго-запад и юг предпочитает готовить под влиянием турецкой, итальянской, греческой и других традиций. Влияние турецкой кухни выражается даже в том, что в заведениях, где подают еду, можно встретить типично турецкие фрикадельки кюфте, люля-кебаб, разные шашлыки, плов из баранины и многие другие блюда, к которым все привыкли. Север увлекся блюдами, которые типичны для Венгрии, Румынии, Болгарии. Тут с удовольствием готовят яства из свинины, кукурузные лепешки и многое другое.

Между прочим, остальные зарубежные влияния преследуют современную Сербию и сегодня. Зайдите в ресторанчик одного из местных мегаполисов, и вы увидите тут яства от итальянских кулинаров, блюда греческой и французской кухонь, кухонь Японии, Китая, Индии. Чего не скажешь о провинции – тут мало-мальски еще можно встретить национальную кулинарную традицию.

Первые и вторые блюда

Сербская кухня предлагает два типа первых блюд - supa (обычные супы в нашем понимании) и чорбу, видов которой в стране огромное множество. Очень распространены здесь незатейливые в приготовлении, но густые первые блюда с участием говядины, домашней птицы и лапши. Если вам подадут в гостях разные виды чорб, скажем, типа рыбного супа или супа из ягненка, знайте, что вы вкушаете настоящий деликатес! Если речь вести о вторых блюдах, то они не менее разнообразны. Это и мясо, и рыба, и овощи, приготовленные самыми разными способами.

Мясо

Сербов, которые любят поесть, не назовешь мясоедами, ведь тут принято вкушать много овощей и блюд из них. Однако мясная палитра страны таки существует. Что же преобладает в сербской тарелке? Что в блюда сербской кухни кладут чаще всего? Да, свинину, как ни странно. Как говорят знатоки, лучшая жареная свинина бывает в ресторанах, которые расположены между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Попав, например, на Восток Сербии, в Рашку, гости знают - тут их ждет настоящее лакомство в виде жареного ягненка. Надо сказать, что молотое мясо пришло в местную кулинарную традицию вместе со специями с Востока. Но не только баранина и свинина в ходу в этих краях. С удовольствием сербские кулинары готовят и из козлятины.

Сербские традиционные мясные блюда отличаются не только шикарным вкусом, а и полезностью, поскольку подают их с овощами. Перечислим только некоторые из них:

• вешалица - так называют сербы отбивную, начиненную специями,
• чевапчичи (известные всем колбаски из рубленого мяса),
• печенье (так называют тут мясо, поджаренное на вертеле),
• ражничи (шашлычки, приготовленные из свиного мяса и телятины),
• джувеч - атак тут назвали мясо, приготовленное с овощами и рисом,
• ягнетина из-под сача (мясо ягненка, приготовленное в казане, точно так делают и телятину, козлятину),
• мешано месо (так называют жареный микс из печени, котлет и т.д.),
• курица, приготовленная в горчичном (или в другом) соусе,
• капама - а тут речь о ягнятине, вытушенной с лучком и подаваемой с салатом и йогуртом,
• кастрадина (вяленая баранина),
• гайдук (мясо, приготовленное на гриле).

А еще тут готовят блюда сербской кухни, которые так и называются (непривычно для нас): караджорджева шницла (шницель в панировке), плескавицы, баранина, запеченная с разными овощами, охотничий котел, пршут (знаменитые вяленые окорока) и множество остальных блюд из мяса, к которым традиционно подается кукурузный хлеб (проя) и масса овощей.

Надо сказать отдельно о копченом мясе. К его приготовлению сербы тщательно готовятся. Оно вялится на ветру, после его выносят на холодный воздух, а затем лишь коптят. Во всей Сербии широко представлены самые разные виды колбас, шкварок и прочих продуктов из свинины. А вот первыми их стали делать (научившись у австрийцев) в Воеводинах.

Рыба

Сербия не имеет сейчас выхода к морю, как это было ранее, в те дни, когда находилась в состав Югославии. Но тут по-прежнему с любовью относятся к морепродуктам и рыбе, а также к блюдам с их участием.

Овощи и блюда из них

Это - особая тема. Ведь овощи тут выставляют всегда – хоть это завтрак, ужин или обед. Причем сербская кухня рецепты которой обожают любители всего оригинального, подразумевает, что они идут не как закуска, а к основному яству. То есть в местных салатах (самый популярный – шопский, типа нашего оливье, только из овощей и сыра, приправленных маслицем и соком лимона) чаще овощи крупно порублены и заправлены ароматнейшим оливковым маслом. Но можно встретить и салаты, в которых участвуют и помидоры, перец, лук и огромное количество сортов зелени. Блюда из овощей в Сербии просто великолепны. Вот только некоторые из них, которые тоже порой необычно называются, но знакомы многим из европейцев:

1. голубцы "сарма",
2. фасоль пасуль,
3. перец, фаршированный мясом, рисом, овощами и пр.,
4. мусака (баклажаны и томаты с прослойкой мяса),
5. перец болгарский маринованный с пряностями,
6. пуньена тиквица - так тут назвали тыкву, которую начиняют мясом с рисом,
7. фаршированная капуста-кольраби,
8. клецки из овощей,
9. гуляш из фасоли,
10. помидоры, фаршированные копченой рыбой, и так далее.

Молочные продукты

Сербы любят молочку. Список того, что тут производят на предприятиях и готовят с участием молочных продуктов, выйдет достаточно представительным. Но есть и то, что особо часто можно встретить на столе сербов. Возьмем каймак, одно из редких настоящих яств кухни, которое не приготовишь где-то на заводе. Широко сербы используют сыр качкавали, качамак, златибор, липский, сенички. Почти каждый прием пищи сопровождает бесподобная сербская брынза, сделанная из молока (коровьего или овечьего). Очень любят в стране и йогурт, представляющий собой несладкий продукт, который становится одним из самых распространённых видов завтраков в этой приветливой стране. Потому его купить можно и в продмаге, и в пекарнях, где для этого даже установлены столики для перекуса. Тамошний вариант нашей простокваши – кисело млеко - невероятная вкуснятина!

Травы и специи

Чем еще отличается сербская национальная кухня от других, так это, скорее, еще и тем, что употребление трав и специй тут достаточно умеренное. Кулинары Сербии не очень много кладут в свои блюда зелень, делая это избирательно. Та же ситуация и со специями. Чаще тут используют чёрный перец с паприкой. Петрушку предпочтительно кладут в супы. Также тут готовят, добавляя иногда белый перец, приветствуя и гвоздику с кориандром, не забывая о лавровом листе и чесночке.

Изделия из муки

Несправедливо будет обойти эту часть сербской кухни. В Печинцах существует даже музей хлеба. И неслучайно кукурузный хлеб и пироги – это значительная часть трапезы сербов. Ведь хлеб становится не просто атрибутом приема пищи. Он еще и участник религиозных ритуалов. Сколь велико почитание этого продукта в стране, можно судить по тому, что для некоторых сербов выбрасывать хлеб считается грехом. Выпечку с разными начинками сербы обожают, и в этом можно убедиться, судя по солидному списку яств:

• питы (тоненькие листы теста с участием мяса, овощей, сыра, творога и пр.,
• гибаницы),
• бурек - а тут речь о простом слоеном пироге (в качестве начинки может быть и сыр, и мясо),
• пирожки с сыром,
• блины с разными начинками (палачинки),
• пончики,
• пирожки с сыром,
• зеляница и многие другие.

Мёд

Этот продукт был для средневековой Сербии важнейшим продуктом, поскольку шел вместо сахара. Сейчас мед хоть и редко употребляется по сравнению со стариной, но его тут не списывают со счетов. Ведь этот продукт часто становится главным персонажем местных десертов!

Сербские десерты

В стране их достаточно! Многое заимствовано у турецкой кухни. Восточный колорит на здешних сладостях представлен тоже не менее ярко в тортиках, пироженках и прочих сладостях с большим содержанием меда, шоколада, орехов и сухофруктов. И самые знаменитые идут вперемешку с сербскими:

• пахлава,
• рахат лукум,
• рулеты,
• печенья,
• ореховые палочки,
• пирожные, пропитанные сахарным сиропом,
• питы с яблоками, вишней и пр.
• салчичи,
• потица - тут речь о рулете с эстрагоном,
• пирог гибаница (в который в качестве начинки кладут и грецкие орехи, и творог, сметану, яблоки, изюм, мак),
• ванильные булочки,
• пудинги,
• печенье Урмашицы и проч.

Известно еще и о том, что сербская кухня национальные блюда которой включают в себя и многие кулинарные изделия, варят много разных вареньев, успешно дополняющих индивидуальную картину местного кулинарного наследия. Так, сербы охотно консервируют фрукты и ягоды (лесные ягоды, абрикосы, сливы и пр.). Они настолько крепко заваривают их и тщательно протирают, что варенье больше напоминает джем.

Напитки Сербии

Безалкогольные. Без соков и минеральных вод не начинается ни одна трапеза сербов. И они стали одной из ключевых статей экспорта страны. Ведь тут произрастает много фруктов. Не жалуются сербы и на недостаток воды - водных ресурсов тут предостаточно! Сербы производят прекрасные газированные напитки (из кукурузы – боза, другие), пивоварни варят шикарный квас. Ну, и о кофе. Он тут - герой (похож на турецкий), считается самым популярным напитком в стране. Чего не скажешь о чае. Сербы любят и молочные напитки, особенно предпочитая йогурт и кефир – эти напитки тут готовят по своим рецептам. Особенно хороши те, что домашнего приготовления!

Алкогольные. Пиво – более всего предпочитаемый алкогольный напиток сербов, который поставляют 14 пивоварен, но самое популярное из них - Никшичко. Ну, а среди ликероводочных изделий народ часто останавливает выбор на самом распространенном напитке – ракии (типа самогона), видов которой существует множество, приготовленных и из винограда, яблок, груш, из трав и так далее:

1. сливовица,
2. лозова,
3. вильямовка,
4. пелинковац,
5. круна,
6. дуня,
7. ябуковача и пр.

Очень популярна среди гостей и самих сербов можжевеловая настойка траварица, водочка с хорошим градусом препеченица, шумадийский чай (горячая ракия), виноградное бренди (вшяк) и др. О популярности местных вин на международных рынках говорить не приходится, между тем как они заслуживают пристального внимания. Визитка местных виноделов – Вранац, терпкий напиток, разновидностей которого тоже немало. Прекрасные вина Жупско, Прокупац, Рислинг и пр. А белые сорта, сделанные по международным стандартам, представлены Мерло, Совиньоном, Лутомером, Траминером и другими.

Где и как едят в Сербии

Сербы, обожающие обильные трапезы, встают очень рано. Вот и заканчивают рабочий день около трех-четырех часов дня. Потому обедают чаще в кругу семьи, подавая в эти моменты множество закусок, супов, вторых блюд, аперитивов и пр. Но не стесняются жители страны потрапезничать и в ресторане, зная, как вкусно можно тут поесть, обильно покушав что-нибудь чисто национальное, запив это вкусными напитком типа кваса, пива или шприцера (белое вино с содовой), или чем-то покрепче, закусив сладеньким. Ну, а персонал, как хлебосольный хозяин, знает, как принять желанных гостей. Потому, идя в здешние заведения, гости и сами сербы знают - их встретят тут сердечно и открыто.

Резюме

Как видим, традиционная сербская кухня рецепты блюд которой любят гурманы многих стран, очень своеобразна, в чем-то супер уникальна, даже вопреки тому, что она, как и другие кухни мира, достаточно неоднородна. Ведь тут отчетливо прослеживаются кулинарные тенденции Средиземноморья, ближневосточной кухни и Австро-Венгерской кулинарной традиции. И это просто объясняется не только похожим географическим положением держав и тем, что у них те же исходные продукты употребляются. Их связывают, вдобавок ко всему прочему, и доброжелательные соседские отношения. А потому рестораны, кафе или прилавки магазинов предлагают гостям и местным продукты и яства, сочетающие в себе традиции разных стран. Люля-кебаб и мамалыга, коливо и пахлава, кукурузные лепешки и салат шопска, вкуснейшие спиртные и другие национальные напитки… Все это и многое другое, безусловно, делает кухню Сербии одновременно близкой к другим кухням мира, не лишая ее при этом и таких комплиментов, как вкусная, яркая и оригинальная.

hozoboz.com

Сербские блюда: ориентируемся в меню

Сегодня мы продолжаем говорить о сербской кухне — с точки зрения того, кто за столом.

Вот весь блок важных статей, которые позволяют ориентироваться в сербских блюдах:

А статью про 15 особенностей сербской кухни от дилетанта, погружённого в тему, уже пора дополнить.

Итак, сегодня разбираемся, из каких разделов состоит примерное меню сербского ресторана, и что за блюда в этом меню представлены. Каждый ресторан может формировать меню немного по-своему: например, яичница (каjгана), или омлет, или глазунья (jaja на око) могут относиться к группе «Блюда из яиц» (jела од jаjа), «Завтрак» (дОручак) или «Тёплые закуски» (топла предjела) — но основная структура меню, как правило, сохраняется.

• Хочу спросить: надо ли поставить ударения?

Салате (салаты)

Шопска салата (шопский салат) — этот салат имеет не-сербское название, но есть практически в каждом меню сербского ресторана и всегда попадает в фавориты. Это кусочки помидоров, огурцов, иногда паприки и лука (иногда даже одни помидоры), приправленные растительным маслом и щедро посыпанные сверху домашним сыром ли брынзой — крупинками или же натёртым на тёрке).

Српска салата (сербский салат) — то же самое без домашнего сыра (брынзы).

Грчка салата (греческий салат) — овощи, оливки и фета.

Урнебес (урнебес) — острый салат, состоит из домашнего жирного сыра (брынзы), приправленной растительным маслом, молотой красной паприкой, измельчённой острой паприкой (љута паприка) и чесноком.

Купус салата (капустный салат) — мелко нарезанная свежая капуста, приправленная растительным маслом и уксусом.

Кисели купус (кислая капуста) — мельче или крупнее порезанная кислая (засолённая в бочках целыми кочанами) капуста, приправленная молотой красной паприкой и растительным маслом.

Зелена салата (зелёный салат) — очень просто: салат на основе листового салата.

Урнебес — очень острый салат из домашнего сыра с «лютым перцем»

Сиреви (сыры)

Это раздел, котрый выделяют некоторые рестораны, у которых есть хорошоие поставщики сыра (коровьего, овчего, козьего) и других киломолочных продуктов. Как правило, сыры различаются по названиям, но стоит иметь в виду:

Сир — это мягкий кисломолочный продукт, похожий на солёный творог, только жирнее, и делается он до другой технологиии. В меню может стоять, например, кривовирски сир, златарски сир и т.д. Сир часто различают как «млади» — более похожий на творог — и «стари» — жирнее, тяжелее.

Качкаваљ — то, что в России называется «сыр».

Кисела павлака — сметана.

Слатка павлака — сливки.

Каjмак — нечто среднее между подсоленными сливками и маслом.

Маслац или бутер — это масло.

Хладна предjела (холодные закуски)

Кисела паприка — свежезамаринованная печёная паприка.

Паприка у павлаци — маринованная паприка в густой сметане. Это блюдо у многих фаворит. 🙂

Сир у паприци — маринованная паприка, фаршированная мягким домашним сыром.

Печенa љутa папричицa — острый печёный перец в соусе (подаётся штучно)

Пихтиjе — холодец.

Кулен — тонкие кусочки особой свиной сырокопчёной колбасы с приправами красного цвета.

Пршута — тонкие куски особым образом копчёной свиной шеи.

Чварци, дуван чварци — шкварки.

Топла предjела (горячие закуски)

Белмуж — специфическое блюдо из домашнего сыра и молотой паприки.

Сарме — голубцы из кислой капусты (бывают постными и нет).

Пуњене паприке — фаршированная паприка (бывают постными и нет, и паприка может быть свежей или сушёной (суве паприке)).

Пасуль пребранац — фасоль, приготовленная тем или иным способом.

Поховани качкаваљ — панированный обжаренный сыр.

Печурке на жару — грибы, приготовленные «на углях».

Сюда же относятся рижото (ризотто) и шпагети (спагетти).

Супе и чорбе

Различются супы — прозрачные, «привычные» супы и — характерные для СЕрбии похлёбки — чорбы. Чорба, как правило, хорошо проварена и приготовлена с добавлением поджарки с мукой.

Телећа чорба — телячья похлёбка.Пилећа чорба — куриная (цыплячья) похлёбка.Jагњећа чорба — чорба из ягнёнка.Рибља чорба — рыбная похлёбка.

Jела са роштиља

В этом разделе я перечислю мясные блюда, которые готовятся на решётке и являются очень характерными для сербской кухни, через запятую, а подробную статью с фотографиями блюд можно найти по ссылке сербский роштиль. Итак:

ПљЕскавица, пУњена пљЕскавица, карађорђева шњицла, бЕла вЕшалица, пУњена (фаршированная) вЕшалица, дИмљена (копчёная) вЕшалица, рАжњићи, ЋевАпи или ЋевАпчћићи, пУњени кАре, уштипци, кобасице и т.д.

Печење

В этом разделе перечислены виды печёного мяса.

Готова jела

Гулаш — говядина в густом наваристом соусе.Мусака — запеканка из картофеля с мясом и овощами.Паприкаш — густое жидкое смешанное блюдо, в котором можно найти картофель и мясо.Ђувеч — блюдо из риса, мяса и овощей.Тавче — густая, хорошо проваренная фасоль.

Чорбаст пасуљ — фасоль в подливе.Подварaк — мясное блюдо с кислой капустой.Свадбарски купус — капуста с тремя видами мяса.Грашак — мясное блюдо, в котором мясо варится вместе с зелёным горошком.Ћуфте — тефтели.Ягнятина или что-либо другое «испод сача» — означает, что блюдо приготовлено в глиняной посуде под крышкой.

Рибе

Чаще всего рыба подаётся сильно поджаренной или испечённой на решётке.

Пастрмка — форель.Смуђ — судак.Сом — сом (дунайский, дУнавский) или пангасиус.Лосос — лосось.

Специалитети куће

В этом разделе блюда могут быть очень разнообразными и различаться очень сильно, т.к. речь идёт о фирменных блюдах заведения. Например — вот какой изысканный вариант:

Кнежева шницла — княжеский шницель. В составе свињско месо (свинина) пуњено козјим сиром (фаршированная козьим сыром), јабуком (яблоком), вргањима (белыми грибами) у сосу од бруснице (в брусничном соусе).

Или ещё один, которыйвстречается чаще:

Медвеђа шапа — медвежья лапа. Это большая котлета, фаршированная грудинкой, сыром и ветчиной).

Посластице

Кроме тирамису, в этом разделе можно найти характерные сербские блюда сладкого стола:

Баклава — пахлава из тонкого теста (сербские коре) и грецких орехов с сахарным сиропом.

Пита са jабукама — выпечное изделие из тонкого теста (сербские коре) с начинкой из яблок (можно встретить и питу с разнообразными другими начинками — вшнями, тыквой и т.д.).

Палачинке — блины.

Колачи — маленькие пирожные холодного приготовления.

• Остальные сладости чаще можно встретить не в ресторане, а в посластичаре (кондитерской).

Надеемся, что эта публикация поможет сориентироваться в сербских блюдах.

Если вы планируете поездку в Сербию или уже осваиваетесь здесь и ищете названия простых вещей, рекомендуем вам рубрику Сербский язык и подборки разговорных фраз на сербском языке:

Спасибо за внимание и (при случае) — приятного аппетита!

 

44serbia.ru

Сербская кухня: горячие блюда - Senica.ru

Подробности Опубликовано Понедельник, 24 Август 2009 Автор: Acme

Аймокац из цыпленка, Герцеговинский япрак, Герцеговинский червиш, Далмацкий рыбный гуляш, Дювеч, Зимний паприкаш, Кешке, Клецки из овощей, Колбаски в красном вине, Котловина, Курица в каймаке, Курица по-сербски, Курица под черным соусом, Лесковацкая мучкалица, Мясо ягненка с бамией, Омлет по-крестьянски, Папула, Перец в сухарях, Перец по-лесковацки, Перец, фаршированный каймаком и брынзой, Печеный перец по-македонски, Пилав, Плескавицы, Подварк, Полпеты, Рыба в горшочке по-охридски, Рыба по-смедеревски, Рыбный паприкаш, Свернутый бурек, Свинина с хреном и картофелем, Свиное жаркое 'Стубица', Сербская папазъяния, Тавче гравче, Ташки с творогом, Цыпленок с грецкими орехами, Цыпленок с овощами, Чевапчичи, Чимбур (яичница со шпинатом), Чобанац, Чомлек, Чулбастия, Штруклы с сыром, Юфка, Яния с черносливом.

Аймокац из цыпленка

(на 4-6 порций)

• 1,5 кг мяса цыпленка,
• 80 г растительного масла,
• 50 г муки,
• головка лука,
• 5-6 долек чеснока,
• 400 г сметаны,
• 2 яйца,
• лимон,
• соль.

Разрежьте цыпленка на куски, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Муку обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, прожарьте, залейте бульоном цыпленка. Добавьте мясо и продолжайте варить до тех пор, пока жидкость не загустеет. Перед подачей приправьте сметаной и подкислите лимонным соком.

Герцеговинский япрак

(на 4-6 порций)

• 1 кг раштана - листовой капусты,
• 600 г баранины,
• 70 г риса,
• 2 головки лука,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 2 свежих помидора,
• 300-400 г кислого молока,
• соль, перец.

Нарежьте лук. Мясо пропустите через мясорубку, перемешайте с луком, добавьте рис и растительное масло. Листья капусты вымойте, сварите в соленой воде, слейте и отрежьте корешки. Из листьев капусты с начинкой сверните сарму. Выложите сарму в широкую кастрюлю кругом, залейте водой до погружения и варите на слабом огне. Когда блюдо достигнет полуготовности, добавьте нарезанные помидоры и продолжайте варить. Готовый япрак подавайте с кислым молоком.

Япрак - традиционное герцеговинское блюдо из листовой капусты. Слово япрак - турецкого происхождения и означает лист, т. е. пищу, завернутую в лист.

Герцеговинский червиш

(на 4-6 порций) (на 6 персон)

• 500 г говядины или телятины,
• 500 г муки,
• 4 яйца,
• 4 дольки чеснока,
• 1 ст. л. сливочного или топленого масла,
• винный уксус,
• мука и яйца для панировки,
• соль.

Из 4 яиц, муки и небольшого количества воды замесите крутое тесто и разотрите ладонями на крошки, а затем разложите на 1/2 часа на чистой салфетке для просушки. Говядину или телятину нарежьте мелкими кусочками, посолите, обваляйте в муке и размешанном яйце и жарьте на горячем жире, пока не зарумянится. Затем добавьте тарану и жарьте вместе, пока и тарана не зарумянится.

Поместите в огнеупорную посуду, посыпьте толченым чесноком и полейте разведенным винным уксусом, затем запеките в духовом шкафу. Червиш можно готовить и из улиток. В этом случае мясо заменяют улитками, а сливочное масло - растительным.

Червиш - буквально значит - подливка, растопленный жир из мяса. В Боснии так называют блюдо из мяса и тирита. Его подают под разведенным уксусом с толченым чесноком сразу после чорбы. Чаще всего червиш готовят из баранины или телятины, но можно готовить и из зайчатины. Готовят его двумя способами: из резаного мяса, или же из мяса, провернутого через мясорубку.

Далмацкий рыбный гуляш

• 1 кг рыбы (разных сортов),
• 1 стакан различной зелени,
• 2 луковицы, 2 дольки чеснока,
• томатная паста,
• красный перец,
• сок лимона,
• соль.

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона, посолить и посыпать красным перцем. Мелко нарубленную зелень, мелко нарезанный лук, толченый чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжарить в большом количестве масла на довольно сильном огне. Осторожно смешать с томатным пюре, добавить нарезанную кусочками рыбу и поставить на небольшой огонь тушить до готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

Дювеч

250 г свинины, 250 г говядины или вместо свинины и говядины 500 г баранины, 75-125 г растительного масла, 3 ст.л. риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан (по желанию), 3 стручка сладкого болгарского перца, 200 г тыквы, 1-2 пучка зелени петрушки, горсть зелени сельдерея, соль, перец.

Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить помидоры в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное крупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 ч (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров).Дювеч подать прямо в горшочке. К этому блюду обязательно подать белый хлеб.

Зимний паприкаш

(на 4-6 порций)

• 1 кг свинины,
• 10 стручков маринованного перца,
• 4 головки лука,
• 80 г жира,
• соль,
• красный перец.

В широкую кастрюлю положите жир, разогрейте, добавьте мелко нарезанный лук и мясо, нарезанное мелкими кусочками. Посолите, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Позже добавьте немного красного перца и крупно нарезанный маринованный перец, протушите, залейте водой так, чтобы покрыть содержимое, и варите на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит.

Паприкаш - блюдо, возникшее в Воеводине под влиянием венгерской кухни. Раньше паприкаш обязательно подавали во время больших праздников.

Кешке

(на 4-6 порций)

• 1 индейка,
• 1 диафрагма ягненка или свиньи,
• 1200 г пшеницы,
• жир,
• соль,
• перец и красный перец (по желанию).

Сварите индейку и отделите мясо от костей. Одновременно запарьте пшеницу кипятком и оставьте охладиться. На дно глубокой широкой кастрюли поместите диафрагму, а на нее выкладывайте ряд пшеницы, ряд мяса до тех пор, пока не израсходуете все продукты, а затем залейте бульоном, в котором варилась индейка. Посолите и варите, пока мясо не разварится до волокон. Снимите с огня и хорошо перемешайте, чтобы пшеница и мясо превратились в твердую гомогенную массу. Перед подачей залейте кипящим жиром и, по желанию, добавьте перец и красный перец. Можете подавать и с кислым молоком. Кешке может долго сохраняться в холодном месте, а перед подачей всегда подогревается. Употребляется для еды зимой, а в торжественных случаях подается в качестве закуски.

Клецки из овощей

600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель), 180 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец, 2 ст.л. панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 мин. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.

Колбаски в красном вине

(на 4-6 порций)

• 1 кг свежих свиных колбасок,
• 1,5 л красного вина.

В большую кастрюлю налейте вино, доведите до кипения и положите в него колбаски. Варите на умеренном огне до тех пор пока вина не останется 1/2 литра. Извлеките колбаски, положите на блюдо, вино, после того как оно еще немного покипит, вылейте на колбаски. Подавайте с черным хлебом.

Котловина

(на 4-6 порций)

• 750 г свинины (корейка),
• 200 г лука,
• 80 г помидоров,
• 1/2 л вина,
• 4-5 долек чеснока,
• 1-2 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. красного перца,
• 1-2 стручка острого перчика,
• 20 г растительного масла и 20 г жира,
• соль, перец.

Мясо нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте его на растительном масле и жире, после чего отложите в сторону. Нарежьте лук, обжарьте его на том же жире, добавьте нарезанный чеснок, красный перец и помидоры. Жарьте все вместе. После этого добавьте горчицу и острый перчик, налейте воду и вино и варите около получаса, а затем верните жареное мясо в соус и варите еще 20 минут. Подавайте с зеленым луком.

Для приготовления котловины, хорватского народного блюда, необходима специальная посуда из жести - котел с широким верхним краем. От этого котла и произошло название блюда. Котловину раньше готовили под открытым небом, во время больших народных гуляний и ярмарок.

Готовую сарму полейте каймаком, сметаной или кислым молоком. Перед готовностью заправить сарму заправкой, приготовленной из 40 г жира и 40 г муки и поварить еще немного.

Курица в каймаке

• 1 жирная курица весом примерно 1 кг,
• 400 г каймака,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1/4 л молока.

Курицу очистить и выпотрошить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и остудить. Молоко, каймак и мелко нарубленный чеснок разогреть в горшке, курицу разделить на порции и вложить в приготовленный соус. Слегка потушить, чтобы мясо стало мягким.

Курица по-сербски

(на 4-6 порций)

• 1 курица,
• 500 г зеленого лука,
• 250 г помидоров,
• 1 ст. л. жира,
• 4 кольраби,
• 1 баклажан,
• 1 стакан красного вина,
• каймак,
• соль, перец.

Разрежьте курицу на куски, добавьте жир, мелко нарезанный лук, нарезанный помидор, нарезанную кусочками кольраби и мелко нарезанный баклажан. Посолите и поперчите. Тушите все вместе, время от времени доливая воду. Когда мясо и овощи станут мягкими, влейте воду так, чтобы она покрыла содержимое, добавьте вино и продолжайте варить. Жидкость должна выпариться. Как только жидкость выпарилась, добавляйте каймак и подавайте.

Курица под черным соусом

(на 4-6 порций)

• 1 курица,
• куриная кровь,
• 1 ст. л. уксуса,
• 30 г сливочного масла,
• 40 г муки,
• 1/2 л бульона,
• немного уксуса,
• корень петрушки,
• корень пастернака,
• морковь,
• головка лука,
• соль, перец.

Куриную кровь налейте в чашку, перемешайте с ложкой уксуса и поставьте на лед. Курицу ощипите, очистите, вымойте и разделите на шесть одинаковых частей.

В широкой кастрюле растопите сливочное масло, положите куски курицы, посолите и поперчите. Обжарьте мясо с обеих сторон, а затем посыпьте мукой, залейте бульоном, добавьте немного уксуса, нарезанную зелень, лук и лавровый лист. Тушите примерно один час. Когда мясо будет мягким, выньте его из кастрюли, извлеките большие кости, а мясо выложите на блюдо. Из соуса слейте излишний жир, добавьте куриную кровь и на слабом огне перемешивайте, но следите, чтобы не закипело. Через десять минут снимите соус с огня и процедите через сито.

Приготовленным соусом залейте мясо. Подавайте с рисом, клецками или лапшой.

Лесковацкая мучкалица

(на 4-6 порций)

• 800 г свинины или телятины,
• 400 г репчатого лука,
• 80 г растительного масла,
• 1 стручок жгучего перца,
• соль, перец,
• петрушка.

Нарежьте мясо кусочками, посолите и нанижите на проволочные шампуры. Смажьте растительным маслом и испеките в гриле на углях. Снимите мясо с шампуров и положите его в огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом.

Обжарьте мелко нарубленный лук, добавьте жгучий перец. Все вместе жарьте 2-3 минуты. Добавьте в мясо жареный лук, перемешайте и запеките в духовке.

Мясо ягненка с бамией

(на 4-6 порций)

• 500 г мяса ягненка,
• 2 головки лука,
• 300 г бамии,
• 1 стакан растительного масла,
• 4-5 долек чеснока,
• зелень петрушки,
• красный перец, соль.

Мясо вымойте и нарежьте крупными кусками. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до приобретения золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку, посыпьте красным перцем и продолжайте жарить. Через несколько минут положите нарезанное мясо, посолите, перемешайте и тушите на слабом огне. В это время сварите бамии в воде, сцедите, нарежьте и подмешайте к мясу. Продолжайте тушить до тех пор, пока мясо и бамии не станут мягкими.

Омлет по-крестьянски

(на 4-6 порций)

• 12 яиц,
• 120 г сала,
• 100 г лука,
• 4 шт красного перца - бабуры,
• 80 г растительного масла,
• 120 г вареного картофеля соль.

Лук мелко нарежьте, немного обжарьте в растительном масле, добавьте сало, нарезанное кубиками, обжарьте, затем добавьте резаные бабуры. Продолжайте жарить до тех пор, пока перец не станет мягким, а затем добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками. Посолите и поперчите.

Разогрейте в мелкой кастрюле растительное масло, вылейте туда разболтанные яйца, а сверху поместите прожаренные овощи. Перемешайте и запеките в духовом шкафу.

Папула

(на 4-6 порций)

• 500 г белой фасоли,
• 4 дольки чеснока,
• 2 ст. л. растительного масла,
• уксус,
• соль, перец,
• красный перец.

Вымойте фасоль, поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте теплой водой и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. После этого слейте воду, протрите фасоль сквозь сито, добавьте растительное масло, соль, перец, немного красного перца и толченого чеснока. Хорошо перемешайте и обжарьте. По желанию можно добавить немного уксуса.

Перец в сухарях

(на 4-6 порций)

• 16 шт. перца (продолговатого),
• 100 г жира,
• 50 г панировочных сухарей,
• 5 яиц,
• соль,
• мука.

Перец вымойте, испеките в духовке, на сковороде или на решетке на углях, очистите от кожуры и сцедите воду. Посолите. Взболтайте яйца, очищенный перец обваляйте в муке, затем в яйцах и в сухарях. Жарьте в кипящем масле, пока не зарумянится.

Перец по-лесковацки

(на 4-6 порций)

• 400 г свиного или телячьего фарша,
• 2 головки лука,
• 12 сушеных стручков перца,
• 1/2 стакана растительного масла,
• лист сельдерея,
• 80 г риса,
• 1 стручок острого перца,
• соль, перец,
• 1 ложка приправы 'Вегета'.

Сушеный перец поместите в теплую воду и оставьте на полчаса для набухания. После этого выньте перец из воды, дайте воде стечь и очистите перец от стебельков и семян. Рис очистите, промойте и сварите в соленой воде до полуготовности. Лук и жгучий перец мелко нарубите и обжарьте в растительном масле. Поместите в удобную посуду фарш, добавьте сваренный рис, пассерованный лук и рубленый лист сельдерея, соль, перец, приправу. Легко перемешайте рукой. Подготовленной начинкой фаршируйте перец, выложите его на смазанный растительным маслом противень и пеките на умеренном огне около получаса.

Перец, фаршированный каймаком и брынзой

(на 4-6 порций)

• 20 шт. перца бабуры (бабура - сорт крупного помидоровидного перца),
• 500 г овечьего сыра (брынзы),
• 300 г каймака,
• растительное масло.

Перец очистите от стебельков и семян и вымойте. Овечий сыр разомните вилкой, добавьте каймак и яйца и хорошо перемешайте. Подготовленной массой фаршируйте перец. Смажьте противень растительным маслом. Выложите на него фаршированный перец и испеките в духовке. Подавайте теплым.

Печеный перец по-македонски

(на 4-6 порций)

• 400 г печеного перца,
• 300 г помидоров,
• 150 г старого каймака,
• соль, перец.

Вымойте перец, испеките его на конфорке электроплиты или в духовке, снимите кожицу, а затем поместите в огнеупорную миску.

В мелкой кастрюльке растопите половину каймака, добавьте нарезанные помидоры и прожарьте. Когда сок выкипит, посолите и поперчите. Перемешайте. Подготовленной массой залейте перец, а оставшйся каймак поместите сверху. Запекайте в духовке в течение примерно 30 минут. Подавайте с мясом.

Пилав

(на 4-6 порций)

• 1 курица,
• 50 г жира,
• головка лука,
• 10 горошин перца,
• 500 г риса,
• соль.

В соленой воде с добавлением перца сварите очищенную и разрезанную на куски курицу, нарезанную маленькими кусочками. В большой широкой кастрюле разогрейте жир, положите мелко нарезанный лук и жарьте до тех пор, пока не зарумянится. Посолите, добавьте вымытый рис и еще немного обжарьте. Затем вылейте туда сваренное мясо вместе с бульоном, перемешайте и варите на слабом огне до тех пор, пока рис не станет мягким. Больше не перемешивайте.

Плескавицы

(на 4-6 порций)

• 300 г свинины,
• 300 г телятины,
• 2 головки лука,
• соль, перец,
• растительное масло.

Мясо пропустите через мясорубку, положите в миску, посолите, поперчите и оставьте стоять 4-5 часов. Перед приготовлением мелко нарежьте репчатый лук, добавьте в фарш, хорошо перемесите и сформуйте небольшие шарики (на одну порцию идет около 150 г мяса), разбейте их на руках так, чтобы получился круглый тонкий шницель, смажьте растительным маслом и пеките с обеих сторон на решетке гриля.

Есть много способов приготовления плескавиц с различными добавками. В фарш для плескавиц можно добавить мелко нарубленный жгучий перец, или толченый жгучий перец.

Лесковацкая плескавица готовится так же, только в фарш добавляют еще 100 г мелко нарубленного сала. Цврчак-плескавица - плескавица, испеченная на углях и подаваемая в разогретом растительном масле или каймаке. Когда ее ставят на стол, она шкворчит (цврчи). Ужицкая плескавнца - гарниром к ней служит жареный или печеный стручковый перец, а саму плескавицу поливают каймаком. Для указанного в рецепте количества фарша необходимо 200 г каймака и 5-6 стручков свежего перца.

Подварк

(на 4-6 порций)

• 1 кг квашеной капусты,
• 2 головки лука,
• 1,5 кг свинины, или индейка, утка или курица,
• 1 ст. л. жира,
• красный перец,
• перец.

Капусту хорошо вымойте и разрежьте на 8 частей, а затем - соломкой шириной около 1 см. Мелко нарубленный лук обжарьте на жире, добавьте немного красного перца и, в конце, квашеную капусту. Все вместе жарьте на слабом огне. После готовности капусты подлейте немного воды. Сверху положите посоленное мясо, индейку или курицу и поставьте в духовой шкаф или в хлебную печь и пеките, пока мясо полностью не испечется. Если на подварак вы кладете индейку или утку, поступайте следующим образом: очистите и вымойте индейку или утку. Выньте желудок, печенку и сало, мелко их нарубите или пропустите через мясорубку, добавьте полголовки мелко нарезанного лука, 50 г вареного окорока, рубленую зелень петрушки и сельдерея, соль, перец и немного жира (в случае, если не было жира), перемешайте и обжарьте. Варите на воде половину чашки риса около 7-8 минут, слейте и перемешайте с приготовленной начинкой. Фаршированную индейку или утку положите на капусту и запекайте в духовом шкафу в закрытом виде около получаса, а затем откройте крышку и продолжайте запекать, поворачивая, чтобы индейка или утка зарумянились со всех сторон.

Полпеты

(на 4-6 порций)

• 750 г говядины (зарез),
• 2 яйца,
• головка лука,
• 1 ст. л. жира,
• 2 дольки чеснока,
• мука,
• томатный сок,
• соль, перец,
• зелень петрушки.

Из мяса приготовьте фарш, добавьте разболтанные яйца, мелкорубленый лук, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. Из приготовленной массы сформуйте шарики, обваляйте в муке и жарьте на жире. Жареные полпеты залейте томатным соком и варите около 30 минут. Подавайте с картофелем или рисом.

Рыба в горшочке по-охридски

500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтики огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.

Рыба по-смедеревски

(на 4-6 порций)

• 600 г рыбы (судак или сом),
• лимонный сок,
• 200 г лука,
• 120 г растительного масла,
• 4 стручка перца - бабуры (помидоров),
• 200 г помидоров,
• 5 стаканов белого вина,
• 2 стручка острого перчика,
• соль, перец,
• мука,
• зелень петрушки.

Рыбу очистите и приготовьте филе. Посолите, поперчите, побрызгайте лимонным соком. Поставьте на 10 минут в холодильник. Затем обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Жареное рыбное филе поместите в огнеупорную миску. Одновременно обжарьте на растительном масле резаный лук, резаный перец, помидоры и острый перчик, долейте вином и потушите.

Залейте рыбу тушеными овощами и запеките в духовом шкафу. Перед подачей посыпьте резаной петрушкой.

Разогрейте сливочное масло, добавьте мелкорубленый чеснок и петрушку, немного прожарьте и полейте этим карпа. Подавайте с соленым картофелем.

Рыбный паприкаш

(на 4-6 порций)

• 2 кг рыбы (карп или сом),
• 80 г растительного масла или жира,
• 5 головок лука,
• 1 ст. л. красного перца,
• 2 стручка зеленого перца (по сезону),
• соль.

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, вымойте и хорошо посолите, разрежьте на куски и поместите в миску. Покройте крышкой. Оставьте стоять 20 минут. В широкой кастрюле разогрейте растительное масло или жир, добавьте мелко нарезанный лук. Когда лук пожелтеет, посыпьте красным перцем. Хорошо перемешайте и на лук выкладывайте куски рыбы. Закройте крышкой и тушите около 20 минут. Залейте теплой водой так, чтобы покрыло рыбу, посолите, добавьте резаный перец и варите до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а вода не выкипит. Подавайте в глубоком блюде.

Свернутый бурек

(на 4-6 порций)

• 500 г муки,
• 25 г жира,
• соль, теплая вода,
• жир для обмазки листов теста.

начинка:

• 500 г свинины и 250 г говядины,
• 4 головки лука,
• 25 г жира,
• 2 желтка,
• соль, перец.

Муку высыпьте на стол, сформируйте в виде конуса, посредине сделайте углубление, положите жир и немного соли, затем замесите с теплой водой. Разделите тесто на 4 части, сформируйте в шарообразную форму, затем поместите на доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатайте скалкой лист. Листы расстелите на скатерти, чтобы немного просохли, но не пересушите. В это же время подготовьте начинку: мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку, нарежьте лук, добавьте жир и желтки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку. Намажьте один лист жиром, согните его с двух сторон таким образом, чтобы загнутые края сошлись посередине. Положите на подготовленное таким образом тесто начинку, заверните его в рулет, а рулет сверните в кольцо. Это кольцо положите на средину круглого противня, смазанного жиром.

Центральное кольцо называется 'фрк'. Вокруг него свивают все остальные кольца, пока противень не наполнится. Смажьте сверху жиром и пеките в духовом шкафу, пока не зарумянится. Когда бурек готов, его можно побрызгать теплой водой, в которую добавлено немного жира, и вернуть в духвку, чтобы бурек стал мягким. По желанию бурек можно полить и сметаной. Вкуснее, если его готовить на смеси жира и сливочного масла.

Свинина с хреном и картофелем

(на 4-6 порций)

• 800 г свиной грудинки,
• 1 корень петрушки,
• 1 морковь,
• 1/2 корня сельдерея,
• 2 дольки чеснока,
• 3 горошина перца,
• 1/2 головки лука,
• 400 г картофеля,
• 50 г хрена,
• 1 стакан уксуса,
• соль.

В большую кастрюлю положите свинину, залейте водой и добавьте очищенные и разрезанные вдоль корни, лук, перец, соль и чеснок. Подкислите уксусом и варите на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, добавьте картофель, разрезанный вдоль или нарезанный кубиками и продолжайте варить. Картофель можете сварить и отдельно. Вареное мясо выньте из бульона, нарежьте, выложите на блюдо, сверху положите зелень и картофель. Залейте бульоном и посыпьте наструганным хреном.

Свиное жаркое 'Стубица'

(на 4-6 порций)

• 4 порции свиной корейки,
• 15 шт. чернослива,
• 0,3 стакана растительного масла,
• 3 стакана сметаны,
• 1,5 стакана сливок,
• 1/2 пучка зелени петрушки,
• 2 стакана белого вина,
• 0,3 стакана крепкой домашней сливовицы,
• соль, перец,
• сливочное масло.

Порции корейки нафаршируйте черносливом, из которого удалены косточки, а вместо них положено сливочное масло. Посолите и жарьте на растительном масле на слабом огне. Оставшийся чернослив нарежьте соломкой, залейте белым вином и варите вместе со свининой. Позже добавьте сметану и сливки и продолжайте варить до тех пор, пока не образуется густой соус. Перед завершением приготовления влейте домашнюю ракию и прокипятите еще 1-2 минуты. Свиное жаркое подавайте с домашней лапшой или с рисом, посыпав рубленой петрушкой.

Сербская папазъяния (рагу)

(на 4-6 порций)

• 500 г говядины или телятины (огузок),
• 500 г мяса ягненка (почечная часть),
• 500 г лука,
• 2 стручка зеленого перца,
• 4-5 грибов,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень пастернака,
• морковь,
• 15 горошин перца,
• 1/2 айвы,
• 40 г жира,
• 2 лавровых листа,
• 2-3 головки чеснока,
• уксус, соль.

Мясо нарежьте крупными кусками, положите в глиняный горшок, сверху положите мелко нарезанную зелень, лавровый лист, лук, нарезанный ребрышками, целые головки чеснока, с которых снята внешняя кожура, нарезанные грибы, зеленый перец, айву и добавьте жир. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое горшка. Добавьте уксус. Завяжите горловину пергаментной бумагой и пеките в духовке около 8 часов. Проткните бумагу в нескольких местах иголкой. Когда папазъяния будет готова, подавайте на разогретых тарелках.

Тавче гравче

(на 4-6 порций)

• 250 г фасоли тетовац (крупная белая фасоль),
• 1 кг лука,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 4 сушеных стручка перца,
• 2 лавровых листа,
• соль, перец,
• красный перец,
• зелень петрушки,
• мята,
• мука,
• 2-3 дольки чеснока.

Фасоль вымойте и сварите, следите, чтобы она не разварилась - зерна должны остаться целыми. Слейте. Лук мелко нарежьте, посолите, поперчите и добавьте красный перец. Обжарьте на растительном масле. В глиняную посуду (тавче) кладите слоями фасоль, лук, стручки перца и лавровый лист. Сверху должна быть фасоль. Залейте водой, в которой варилась фасоль, сверху посыпьте рубленой петрушкой и мятой, мукой и, по желанию, добавьте 2-3 дольки чеснока. Тавче запекайте в духовом шкафу, но следите, чтобы вода не особенно выкипела. Не перемешивайте.

Ташки с творогом

(на 4-6 порций)

тесто:

• 500 г муки,
• 2 яйца,
• соль.

начинка:

• 250 г творога,
• 100-200 г сливочного масла,
• 1 ч. л. соли.

подливка:

• 1 ст. л. сметаны,
• жареные панировочные сухари.

Из муки, яиц, небольшого количества соли и теплой воды замесите тесто как для лапши, раскатайте его на тонкие листы. Разболтайте творог с маслом и солью так, чтобы масса стала пенящейся. На половине раскатанного листа распределите небольшие кучки начинки, на расстоянии примерно в 5 см друг от друга, и накройте второй половиной листа. Легонько пальцами прижмите тесто друг к другу в местах, где нет начинки, затем ножом разрежьте на квадратные ташки. В большую низкую кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящую воду осторожно опускайте ташки и варите. Когда ташки всплывут, вынимайте их из воды шумовкой и кладите в дуршлаг, чтобы стекли. Затем выкладывайте ташки в миску. В растопленный жир подмешайте сметану и полейте этой смесью ташки. Посыпьте их жареными сухарями.

Цыпленок с грецкими орехами

(на 4-6 порций)

• 1 цыпленок,
• 100 г сливочного масла,
• 50 г муки,
• 3-4 дольки чеснока,
• 300 г грецких орехов,
• соль, перец,
• растительное масло.

Очищенного цыпленка вымойте, разрежьте на части, посолите и поперчите, обжарьте на растительном масле, добавьте немного воды и тушите, пока не станет мягким. Обжарьте на сливочном масле муку, добавьте молотые грецкие орехи, рубленый чеснок, мясо цыпленка и жидкость, в которой он тушился. Продолжайте тушить еще 10 минут.

Цыпленка можно и сварить, а соус приготовить на бульоне, в котором он варился.

Цыпленок с овощами

(на 4-6 порций)

• цыпленок - 1 кг,
• 1 ст. л. муки,
• 50 г растительного масла,
• 1 корень петрушки,
• 1 морковь,
• лимонная цедра,
• 2-3 цветка цветной капусты,
• уксус,
• майоран,
• соль.

Разрежьте цыпленка на куски, обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Влейте воду, положите очищенную, вымытую и нарезанную морковь, петрушку, цветную капусту, лимонную цедру и майоран. Посолите и варите на слабом огне. Перед готовностью подкислите уксусом.

Подавайте с широкой лапшой или качамаком из гречневой муки.

Чевапчичи

500 г говядины (лучше всего разные части: шея, грудинка, лопатка, пашинка), 20 г соли, растительное масло, лук, нарезанный кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать (качество и вкус чевапчичи во многом зависят от усердия повара). Сформировать плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см, смазать их растительным маслом, после чего запечь на решетке в течение 15 мин. Чевапчичи едят с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и свежим белым хлебом. На гарнир можно подать также нарезанный кольцами стручковый сладкий перец, нарезанные ломтиками помидоры или жареный картофель. Из 500 г мяса выходит примерно 30 шт. чевапчичи. А на порцию идет 8-10 шт.

Чимбур (яичница со шпинатом)

(на 4-6 порций)

• 200 г фарша из баранины,
• 200 г фарша из говядины,
• 500 г шпината,
• 80 г жира или растительного масла,
• 100 г лука,
• 4 яйца,
• соль, перец.

Обжарьте мелко нарезанный лук на жире или растительном масле, а затем добавьте фарш и обжарьте его. Сварите шпинат, сцедите, нарежьте и добавьте в мясо. Посолите, поперчите и тушите до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться.

Поджарьте яичницу-глазунью и положите ее сверху на мясо и шпинат.

К сведению: чимбур - турецкое название яичницы.

Чобанац

(на 4-6 порций)

• 200 г телятины,
• 200 г свинины,
• 200 г лука,
• 1 ст. л. красного перца,
• 1 ст. л. томат-пасты,
• 1 ст. л. айвара,
• 1 стручок острого перчика,
• 1 ст. л. горчицы,
• 2 стакана белого вина,
• 1 лавровый лист,
• растителное масло или жир,
• мука,
• соль.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на жире, добавьте красный перец и мясо, нарезанное на куски. Посолите. Время от времени доливайте водой или бульоном, когда станет мягким, добавьте томат-пасту, айвар, острый перчик, горчицу, лавровый лист и вино. Продолжайте варить. Когда мясо будет готово, приготовьте из муки и жира легкую заправку и добавьте в чобанац. Подавайте с лапшой.

Чобанац можно готовить из цыпленка, или только из одного сорта мяса.

Чомлек

(на 4-6 порций)

• 800 г телятины (грудинка),
• 800 г репчатого лука,
• головка чеснока,
• винный уксус,
• красный перец,
• сливочное или топленое масло,
• соль, перец.

Мясо вымойте и нарежьте на большие кусочки. Очистите лук. Если головки маленькие - оставьте их целыми, если большие - разрежьте на четыре части. В глиняную миску слоями кладите мясо, лук, в лук добавляйте дольку-другую чеснока, посолите, поперчите и посыпьте красным перцем. Выкладывайте поочередно, пока не используете продукты. Перемешайте одну часть уксуса с двумя частями воды и влейте в миску, чтобы жидкость покрыла содержимое. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла. Завяжите миску пергаментной бумагой, проткните ее в нескольких местах и варите на огне. Жидкость должна выпариться так, чтобы осталось лишь немного соуса.

Чулбастия

(на 4-6 порций)

• 800 г телятины или свинины (вырезка, корейка, окорок),
• соль, перец,
• растительное масло.

Вымойте мясо, очистите от жил и нарежьте на куски массой примерно по 200 г и толщиной 1/2 см. Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон, положите один на другой и оставьте на 8 часов. Отлежавшееся мясо смажьте растительным маслом и пеките в гриле с обеих сторон.

Подавайте с мелко нарезанным репчатым луком.

Штруклы с сыром

(на 4-6 порций)

тесто:

• 500 г муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 яйцо,
• соль,
• растительное масло или топленое масло для обмазки.

начинка:

• 300 г мелкого белого сыра,
• 2 яйца,
• 2 стакана сметаны.

подливка:

• 100 г сливочного масла,
• 150 г панировочных сухарей.

Из муки, яиц, расгительного масла и теплой воды с добавлением небольшого количества соли замесите тесто для слоеного пирога, разделите его на две части и оставьте немого постоять. Сыр разомните вилкой, добавьте желтки, сметану и взбитые белки. Посолите, перемешайте. Тесто раскатайте на листы толщиной в полсантиметра, побрызгайте или обмажьте их растительным или топленым маслом. На каждом листе равномерно распределите начинку, заверните в рулет. Разрежьте рулет на куски величиной в 6-7 см тупой стороной ножа, чтобы края склеились и сыр не выпал. Варите в соленой воде около 30 минут.

Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле, облейте этим вареные штруклы и подавайте. Штруклы, также можно полить смесью сметаны и желтков и запечь в духовке.

Юфка

(на 4-6 порций)

• 500 г муки,
• 2 яйца,
• 3/4 л молока,
• 1/4 л воды,
• масло,
• соль.

Из муки, яиц и небольшого количества теплой воды замесите крутое тесто и раскатайте из него тонкие листы, тоньше, нежели для лапши, и оставьте просохнуть. Сверните листы в свитки, как рулет, и нарежьте на тонкую лапшу, немного шире, чем для супа.

Налейте в кастрюлю молоко и воду и доведите до кипения, бросьте туда лапшу и варите на слабом огне. Когда молоко выкипит и лапша сварится, добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

Яния с черносливом

(на 4-6 порций)

• 500 г свинины или мяса цыпленка,
• 150 г чернослива,
• 3-4 стебля лука-порея,
• жир,
• красный перец, соль.

Мясо нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте на жире, добавьте очищенный и нарезанный лук-порей и продолжайте жарить, пока лук-порей не станет мягким, а затем добавьте красный перец и залейте водой. Продолжайте варить. Когда мясо станет мягким, положите сливы и варите еще немного на тихом огне. Вода должна сильно выкипеть.

Другие статьи по теме: Сербская кухня: холодная закуска, Сербская кухня: первые блюда, Сербская кухня: десерты.

www.senica.ru

Национальная кухня Сербии

Национальная кухня Сербии сформировалась в результате смешения турецких, славянских, средиземноморских, немецких, венгерских и славянских кулинарных традиций. Несмотря на то, что в Сербию давно добрались суши-бары, пиццерии, стейк-хаусы, почти во всех кафе и ресторанах, вы найдёте традиционные национальные блюда, заслуживающие внимание. Сербы — народ, который любит хорошо и вкусно поесть. Традиционно, трапеза бывает три раза в день, завтрак, обед и ужин. Хотя до середины 19 века в Сербии не принято было садиться завтракать, существовал только обед и ужин.

Кухня Сербии — это много мяса и много овощей. Из мясных блюд, которыми особенно славится центральная часть страны, стоит отведать:

• «вешалицу» — отбивные со специями,
• «чевапчичи» — колбаски из рубленного мяса,
• «ражньичи» — мини-шашлычки из свинины, или телятины,
• «джувеч» — тушеное мясо с рисом и овощами,
• «кастрадина» — вяленая баранина,
• «капама» — тушеное мясо ягненка с салатом, луком и йогуртом,
• «гайдук» — свинина на гриле,
• «плескавица» — рубленая котлета, зажаренная на углях,
• «пршут» — вяленые окорочка.

Особое внимание, в национальной кухне Сербии, уделяется овощам. Это обязательный атрибут на столе. Овощных блюд великое множество. Чаще всего — это салаты из крупно-нарезанных овощей и заправленные оливковым маслом. Но есть и более сложные:

• «мусака» — баклажаны и помидоры с мясной прослойкой,
• «пуньена тиквица» — тыква нафаршированная мясом и рисом,
• «самра» — сербские голубцы,
• «овощные клёцки»,
• «овощные супы».

Кроме того, любят в Сербии сыр. Его используют как отдельную закуску и, как составляющую для приготовления блюд. Особенно популярные местные сорта сыра: «липский», «златибор», «сенички», «брынза» из овечьего молока.

Ещё одним традиционным атрибутом сербской кухни является хлеб. Сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, даже если он черствый. Есть и другие мучные изделия, например «пита» — так в Сербии называют любой пирог. Начинки могут быть всевозможными — мясо, сыр, творог, варенье, фрукты…  А, для любителей сладкого, советую:

• «приганицу» — сербские пончики,
• варенье «слатко»,
• «альву» — вареные в меду орехи,
• «штрукли» —  орехи со сливами, запечённые в сыре,
• сладкие «ореховые палочки».

Из безалкогольных напитков, в национальной кухне Сербии, самое большое предпочтение отдаётся кофе. Чай намного менее популярен и расценивается сербами как лекарство, а не напиток. Также повсеместно употребляется кефир, соки, йогурт, «боза» — газированный напиток из кукурузы.Среди алкогольных напитков попробуйте местные вина, они не очень известны в мире, но весьма приятные на вкус. Из национальных напитков популярна «ракия» — делают её из слив, винограда, груш, яблок. Есть и другие местные напитки : «траварица» — можжевеловая настойка, «вшяк» — виноградное бренди, «препеченица» — крепкая водка, «сербское пиво».Добро пожаловать в гостеприимную Сербию и всем приятного аппетита!

Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Сербия.

Похожие статьи

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

gidnenuzen.ru

Настоящая Сербия: Кухня Сербии - просто и со вкусом.

Аромат мяса, жареного на гриле, свежие овощи всех оттенков радуги, домашний мягкий сыр, горячая булочка с утренним кофе, бодрящая сливовица, дарящая надежду на приятный вечер. Это лишь маленький перечень гастрономических впечатлений, которые вам предстоит ощутить за гостеприимным сербским столом.

Сербы любят готовить, тратят на это много времени, обязательно делают запасы на зиму. Еда — важная часть их жизни. Вы редко встретите среди представителей этой нации поклонников вегетарианства, фастфуда или суши. Этот народ любит поесть вкусно, сытно, и также накормит гостей. Прямо сейчас гастрономическое турне по простой, но разнообразной традиционной кухне Сербии.

Основа сербской кухни

Благодаря мягкому теплому климату и плодородной почве сельское хозяйство Сербии заняло приоритетное место в экономике страны. Основная часть земель (90%) отдана в частные руки, что способствует конкуренции и хорошему качеству продуктов. Забота об урожае осуществляется на всех этапах производства, собирается он исключительно вручную.

Кукуруза, молоко, пшеница, слива и малина — главные продукты Сербии на экспорт и основные источники дохода в сельском хозяйстве. Поля кукурузы занимают 3 млн га, а более 50% садов страны — это слива. Помимо малины активно собирают и другие ягоды — ежевику, чернику, смородину.

Каждая область Сербии отвечает за свои вкусовые пристрастия:

1. Восточная Сербия — это мёд, виноградники и вино, а также свежая рыба, выловленная из Дуная.
2. Западная Сербии богата грибами и лесными ягодами. Здесь готовят вкуснейший домашний сыр, а златиборский каймак и пршут славятся далеко за пределами всей страны.
3. Центральная Сербия — это сливовый рай круглый год. Летом — это сады, зреющих плодов, повсюду, зимой — это сливовое варенье, джем, пироги со сливой, сливовица.
4. Юго-восточная Сербия предлагает полакомитесь всеми видами перца — болгарским, острым, запеченным, пастой из перца — айваром. Помимо этого, юго-восток — родина сербского твердого сыра, а в области Воеводина вы обнаружите огромные площади капусты.

Главные блюда Сербии

Если кратко охарактеризовать стол в Сербии, то это — мясо, овощи, сыр, выпечка, домашний йогурт, свежие фрукты и ягоды. Из напитков — ракия и её разновидности, а также пиво. Такие вкусовые сочетания вы обнаружите как в любом сербском доме, так в ресторане или кафане.

Из мяса традиционно готовят вешалицу — отбивную с начинкой; чевапчичи — жареные колбаски из рубленого мяса и специй; ржаньичи — шашлыки из телятины и свинины; джувеч — мясо, тушеное с рисом и овощами. Особенно популярны карадорджевый шницель — стейк с сырной начинкой, обжаренный в сухарях; плескавица — большая мясная котлета; пршут — вяленый окорок.

Овощи смешиваются в салатах, которые подаются вместе с основным блюдом. Шопский салат — это помидоры, огурцы и лук с добавлением брынзы, сербский салат — те же овощи с добавлением острых перчиков. Оба салаты очень популярны и есть в каждом заведении.

Чорба — национальный сербский суп, густой, наваристый, готовится на основе различных видов мяса или рыбы с добавлением овощей.

Пироги и выпечку с начинками готовят в каждом доме. Пита — пироги из слоеного теста; бурек — мясной пирог; гибанница — традиционный сербский пирог из сыра и каймака. Каймак — это сквашенное молоко. Он есть в составе многих блюд или подается к ним в качестве добавки.

Пьют сербы кофе в больших количествах, чай найти трудно — он считается лекарством. Попробуйте местное пиво, оно должно вам понравится. Самые известные марки — «Jelen» и «Lav».

На завтрак закажите кукурузную кашу «качамак». Она невероятно сытная и вкусная. Если представится возможность, отведайте домашний айвар. Он имеет сладковатый вкус, напоминает аджику. Съесть разом целую банку очень легко. Начните свой день в Сербии с похода в пекару. В кафанах экспериментируйте с выбором блюд, берите одну порцию на двоих, сравните кухни в ресторанах Белграда и в сербской глубинке. После возвращения домой, чтобы не жить только воспоминаниями, приготовьте дома полюбившиеся рецепты. И Сербия всегда будет в вашей душе и на вашем столе.

Фото взяты с сайта — www.tasteserbia.com.

www.serbja.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо каракатица
• 
  Блюда каракатица
• 
  Каракатица блюдо
• 
  Каракатица блюда
• 
  Блюдо кулебяка
• 
  Алтайские блюда
• 
  Курдюк блюдо
• 
  Блюда аргентины
• 
  Сайда блюда
• 
  Деликатесное блюдо
• Заказное блюдо