В каких продуктах содержится клетчатка. Блюда с клетчаткой
Блюда с клетчаткой: 18 рецептов что приготовить с клетчаткой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
Что приготовить из клетчатки | Вы здоровы
«Клетчатые» деликатесы
Опубликовал admin - Последнее обновление: Четверг, Ноябрь 21, 2013 - Сохранить & Добавить - Нет комментариев
Что приготовить из клетчатки
Сама по себе клетчатка — это не еда, а сырье, состоящее из перемолотых пищевых волокон — отрубей, частиц оболочки зерен, кожуры овощей и фруктов, сухих ягод, орехов... Время от времени, конечно, полезно съедать ложку-другую такого сырья, однако из любой пользы можно постараться извлечь и максимум удовольствия. Та же клетчатка в умелых руках превращается в ингредиент не только здоровых, но и невероятно вкусных блюд.
Альтернатива пище
Прежде всего, давайте разберемся, зачем нам вообще нужны пищевые волокна. Клетчатка не переваривается и не усваивается, пищевая и энергетическая ценность ее стремится к нулю. И при всем этом польза от клетчатки огромна — будучи грубой, волокнистой, быстро и сильно (примерно в 4 раза) разбухающей даже от малого количества воды, она играет в организме роль уборщицы шлаков и стимулятора пищеварительных процессов. Все лишнее — уберет, все необходимое — запустит в работу и отладит. Вот как это выглядит в деталях.
1. Клетчатка ускоряет перистальтику кишечника, то есть его двигательную активность. Чем больше в еде клетчатки, тем быстрее она движется по пищеварительному тракту. Например, булочки из белой муки не заставят съеденное с ними мясное рагу пройти к «выходу» быстрее, чем за 3 суток, а вот если вместо булочек употребить хлеб грубого помола с отрубями, пища ускорит продвижение до 1-1,5 суток. Зачем это нужно? Чем меньше съеденное болтается по ЖКТ — тем меньше токсинов всасывается через ворсистые стенки кишечника. Ведь длительное переваривание происходит наряду с процессами гниения и брожения.
2. За счет хорошей впитываемости клетчатка моментально создает ощущение сытости. Это помогает воздерживаться от лишнего во время еды.
3. Грубые волокна как щеткой очищают стенки кишечника от шлаков и вредных токсических отложений, а также поглощают соли тяжелых металлов, препятствуя их всасыванию.
4. Клетчатка помогает выведению «плохого» холестерина, предотвращая развитие ишемической болезни сердца, раннее старение и атеросклероз.
5. Клетчатка служит пищей для полезных бактерий, которые активнее размножаются, что в итоге способствует нормализации микрофлоры в кишечнике.
6. Клетчатка снижает риск развития многих злокачественных опухолей.
Все это не мешает саму клетчатку поставить на службу аппетиту.
Чего изволите?
Мы уже поняли, что в меню следует чаще включать продукты, богатые клетчаткой. Для поддержания здоровья нужно употреблять ее не менее 30-40 г в сутки. Можно просто отдавать предпочтение продуктам, изначально богатым пищевыми волокнами, — гречке и овсянке, хлебу грубого помола или с отрубями, фруктам, овощам, ягодам (особенно малине и крыжовнику), сухофруктам. Только не забываем: клетчатка работает с жидкостями, поэтому ее обязательно нужно запивать!
Другой вариант употребления — готовить блюда с использованием молотой клетчатки. Ее можно добавлять в выпечку, десерты, вторые блюда, каши, салаты. Кстати, если подсыпать немного клетчатки в диетически небезупречные высокоуглеводные блюда из теста, мы легко снизим их калорийность и увеличим пользу, не ухудшая при этом их вкуса.
Оксана БАЙЧИК
Здоровые рецепты
Лечебный десерт
Добавить к молотой клетчатке то вкусу из-мельчен-ные грецкие орехи, изюм, курагу, немного меда, корицу на кончике ножа. Все перемешать и заправить сметаной с лимон-ным соком.
Блинчик на завтрак
Смешать 1 белок или целое яйцо, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложку молотых отрубей или клетчатки и немного кефира -так, чтобы тесто получилось гуще, чем на блины, но жиже, чем на оладьи. Добавить немного соды, сахара и соли. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть и налить половинку смеси на центр сковороды и затем ложкой аккуратно распределить по сковороде. Сверху можно посыпать кунжутом, льняным семенем или очищенными семенем подсолнуха. Когда блин «схватится» — перевернуть и подрумянить с другой стороны. Готовый блинчик можно смазать кусочком сливочного масла. Из теста по рецепту получается два таких блинчика — плотные, сытные и очень вкусные.
Сытные оладушки
Замесить тесто из 1 яйца, щепотки соли, 1 ст. ложки сметаны или молока, соды на кончике ножа, 3 ст. ложек молотой клетчатки, 1 ст. ложки растительного масла. На разогретую сковороду ложкой выложить тесто в виде оладий, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Жарить до готовности.
Кабачковые драники
Через мясорубку пропустить кабачок без кожуры, отжать сок, перемешать с яйцом, добавить соль, отруби, чтобы получилось густоватое тесто, соль и жарить в разогретом на сковороде растительном масле.
Капустная запеканка
1 стакан теплого молока перемешать с 1 стаканом молотой клетчатки, дать настояться минут десять, добавить 100 г сливочного масла, соль, 1 яйцо. Потереть на терке немного капусты, перемешать с тестом. Выложить в форму, смазанную маслом, печь до образования корочки.
Хлеб домашний
7 стаканов муки, 1 пачка сухих дрожжей, 600 мл воды, по 0,5 стакана молотой ржаной и пшеничной клетчатки замесить в тесто. Соль и сахар добавить по вкусу. Готовому тесту дать подняться 3-4 часа, затем руками, смазанными растительным маслом, выложить его в смазанную же форму и выпекать в духовке до образования аппетитной корочки.
г-та «Столетник» №21, 2013 г.
Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Общайтесь со мной:
Оставить комментарий
Топ-16 продуктов питания с высоким содержанием клетчатки
Кроме очевидного положительного влияния на деятельность кишечника, клетчатка также уменьшает риск инсульта, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, употребление пищевых волокон в современном мире находится на очень низком уровне.
Почему именно клетчатка?
Клетчатка – это что-то, в чем тело очень нуждается, но что фактически не переваривает. Она бывает двух видов – растворимая и нерастворимая, и практически все растительные продукты совмещают в себе два ее типа. Растворимая клетчатка превращается в желудке в гель и замедляет процесс пищеварения, что способствует снижению холестерина и уровня глюкозы в крови. Нерастворимая клетчатка, с другой стороны, остается неизменной на протяжении всего процесса пищеварения, вплоть до толстой кишки. Благодаря ее воздействию отходы становятся более тяжелыми и мягкими, что способствует их естественному выходу. Ни первый, ни второй тип клетчатки не усваиваются организмом.
Если человек не употребляет пищевые волокна, то это приводит к запорам. Низкое их употребление также усложняет процесс контроля сахара в крови и, соответственно, контроля аппетита, поскольку без волокон процесс пищеварения происходит очень быстро. Именно поэтому чувство голода быстро возвращается, что в свою очередь приводит к проблемам с лишним весом.
С другой стороны, если употреблять клетчатки очень много, то это приведет к тому, что остатки еды будут двигаться по организму очень быстро, что не позволит пищеварительной системе получить из пищи все необходимые питательные элементы. Коме того, очень большая доза клетчатки, особенно съеденная на ночь, приводит к вздутию и газам.
Какое же количество пищевых волокон необходимо? Ученые утверждают, что мужчины до 50 лет должны ежедневно употреблять 38 грамм волокон, тогда как женщины – 25 грамм. Что касается людей после 50 лет, что здесь цифры следующие: 30 грамм для сильного и 21 грамм для слабого пола соответственно. Если подсчитать все это, то получается, что молодой человек для получения необходимой дозы клетчатки должен ежедневно съедать 15 кусков хлеба из цельного зерна. Но не стоит бояться. Вопреки убеждениям, цельнозерновой хлеб является не самым богатым на клетчатку продуктом. Ниже представлены самые лучшие варианты, которые позволят вам получить необходимую ежедневую дозу волокон. Количество их в еде может изменяться в зависимости от того, сырая она или же приготовленная.
Колотый горох
Клетчатка: 16, 3 гр. на одну чашку приготовленного гороха.
Идеи: приготовьте полезный и вкусный суп, который будет служить прекрасным источником не только пищевых волокон, но также белка и разнообразных микроэлементов. Также такой суп прекрасно утоляет чувство голода.
Чечевица
Клетчатка: 15,6 гр. на одну чашку сваренного продукта.
Идеи: в отличие от других бобовых, чечевицу готовить очень легко и быстро. Вы можете приготовить как суп, так и кашу, добавив в нее разнообразные специи и орехи.
Черная фасоль
Клетчатка: 15 гр. на одну чашку приготовленного продукта.
Идеи: эта фасоль прекрасно подойдет как для супа или салата, так и для разнообразные вторых блюд в качестве прекрасной добавки. Этот продукт содержит не только много пищевых волокон, но также и очень много белка растительного происхождения.
Фасоль лима
Клетчатка: 13,2 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: этот тип фасоли отличается большим размером, поэтому он прекрасно подходит как для супа, так и в качестве разнообразного гарнира. Эта пища содержит много белка, витаминов и разнообразных микроэлементов.
Артишоки
Клетчатка: 10, 3 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: артишоки – несомненный рекордсмен по количеству пищевых волокон среди овощей. Попробуйте запечь этот овощ вместе с чесноком, лимонным соком и черным молотым перцем.
Зеленый горошек
Клетчатка: 8,8 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: приготовьте пюре, в которое можно добавить ваши любимые продукты – грибы, рыбу и др. Это позволит получить от пищи максимальное количество питательных элементов, а также, конечно, пищевых волокон.
Брокколи
Клетчатка: 5,1 гр. на одну чашку отварного продукта.
Идеи: этот чрезвычайно полезный овощ можно отварить, запечь или же слегка обжарить. Для получения вкусного и оригинального блюда добавьте к брокколи лук, чеснок, яйца и орехи.
Брюссельская капуста
Клетчатка: 4,1 гр. на чашку сваренного продукта.
Идеи: добавить к этому овощу немного азиатских специй, в частности идеально подойдет имбирь и сезам. Вы удивитесь, насколько вкусной может быть брюссельская капуста.
Малина
Клетчатка: 8 гр. на чашку сырого продукта.
Идеи: малина очень вкусна сама по себе, поэтому ее можно есть просто так. Также она прекрасно дополнит тарелку овсянки, вашу любимую выпечку, а также разнообразные летние салаты.
Ежевика
Клетчатка: 7,6 гр. на чашку сырого продукта.
Идеи: эту ягоду можно использовать для приготовления разнообразных десертов, салатов, выпечки, варенья, а также просто кушать в сыром виде.
Авокадо
Клетчатка: 6,7 гр. на половину одного сырого плода.
Идеи: авокадо по праву считается супередой в самых разных категориях. В авокадо много витаминов, пищевых волокон, а также полезных жиров. Его можно использовать для приготовления салатов, а также разнообразных здоровых закусок.
Груши
Клетчатка: 5,5 гр. на один фрукт среднего размера.
Идеи: конечно груши можно использовать в свежем виде, но этот фрукт также прекрасно подходит для приготовления как сладких блюд, таких как желе, выпечка и разнообразные салаты, так и в качестве дополнения для мясных блюд. В частности, груша прекрасно сочетается со свининой.
Отруби
Клетчатка: 7 грамм на чашку сырого продукта.
Идеи: отруби можно добавить практически в любое блюдо. Особенно полезным будет смузи из йогурта, любимых фруктов и ягод и отрубей. Этот напиток позволит получить максимум полезных веществ и питательных элементов, а также достаточно много пищевых волокон.
Цельнозерновая паста
Клетчатка: 6,3 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: к подобным макаронам можно добавить разнообразные специи, овощи, зелень, а также любимый сорт твердого сыра.
Обшелушенный ячмень
Клетчатка: 6 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: ячмень можно использовать не только для приготовления пива. Это также прекрасный продукт, из которого можно сделать каши, супы, салаты, оригинальный ризотто, и даже чай.
Овсянка
Клетчатка: 4 гр. на чашку приготовленного продукта.
Идеи: овсянка, несомненно, является самым полезным и питательным завтраком, однако этот продукт также можно использовать для приготовления вкусного и полезного печенья, кексов и другой оригинальной и полезной выпечки.
Несколько советов, которые позволят обогатить клетчаткой любое блюдо
Для того, чтобы ежедневно получать необходимое количество пищевых волокон, попробуйте следовать следующим советам:
- Добавьте семена льна в овсянку, смузи, йогурт и любимую выпечку. Две столовые ложки семян содержат 3, 8 грамм клетчатки, а также рекордное количество полезных жиров.
- Хотя шпинат и морковь не содержат такого большого количества клетчатки, как овощи, упомянутые выше, это также отличные источники растворимых и нерастворимых волокон. Кроме того, эти овощи легко добавить в ваше любимое блюдо.
Следование этим правилам позволит вам ежедневно получать необходимое количество клетчатки, в которой так нуждается ваш организм.
fb.ru
Применение клетчатки в кулинарии
ПОДЕЛИСЬ Вконтакте
Google+
Одноклассники
О том, что пищевые волокна, другими словами – клетчатка, полезны для здоровья, знают многие. Во-первых, они улучшают пищеварение. Во-вторых, способствуют очищению от токсинов. В-третьих, помогают похудеть: энергетическая ценность клетчатки почти нулевая, она практически не усваивается организмом, а при контакте с жидкостью сильно набухает, ускоряя появление чувства насыщения.
Много пищевых волокон содержится в отрубях, кожуре фруктов и овощей, в шелухе семян. Однако не всем удается съесть этих продуктов нужное количество. Поэтому в магазинах и аптеках появилась сухая клетчатка, произведенная из измельченных отрубей, злаковой шелухи, засушенных ягод и так далее. Употреблять ее производители рекомендуют по несколько ложек в день, однако в чистом виде ее есть просто невозможно. Лучший вариант – использование клетчатки для приготовления различных блюд. Калорийность их при этом удается значительно снизить. Это позволяет побаловать себя даже сладким и мучным.
Универсальные блинчики
Блинчики из овсяных хлопьев и клетчатки можно есть отдельно со сметаной, можно смазать паштетом, выкладывая слоями, чтобы получить печеночный пирог, можно вместо паштета использовать сгущенку – получится торт. Еще один вариант: выложить на каждый тонко порезанный томат, посыпать тертым сыром и запечь в микроволновке пару минут – выйдет что-то вроде пиццы.
Потребуются ингредиенты:
- клетчатка (или молотые отруби) – полстакана,
- яйцо куриное – 2 штуки,
- овсяные хлопья – стакан,
- кефир – по потребности, приблизительно пол-литра
- растительное масло – для смазывания сковороды,
- сода – четверть чайной ложки,
- соль – на кончике ножа,
- сахар – по вкусу,
- кунжут – по желанию.
Процесс приготовления:
- Смешайте хлопья и клетчатку.
- Добавьте яйца, хорошенько все перемешайте.
- Понемногу вливайте кефир, перемешивая, до консистенции теста чуть жиже, чем для оладий.
- Добавьте соль, сахар, соду, еще раз перемешайте.
- Выпекайте на разогретой сковороде на растительном масле. Выливайте тесто на середину и разравнивайте ложкой – теста должно хватить на четыре блина. При желании каждый блин можно посыпать при приготовлении кунжутом. Жарятся они с двух сторон.
Хлеб из клетчатки
Тем, кто не может отказаться от хлеба, предлагаем магазинный заменить домашним, приготовленным из клетчатки или молотых отрубей.
Потребуются ингредиенты:
- мука – 3 стакана,
- вода – 1 стакан,
- дрожжи сухие – полпачки,
- клетчатка – столовая ложка с горкой,
- масло растительное – для смазки формы,
- соль, сахар – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подогрейте воду, замесите тесто.
- Подождите 3-4 часа, пока тесто поднимется.
- Смажьте форму и руки маслом, выложите тесто в форму.
- Выпекайте в духовке, пока не образуется аппетитная корочка.
Оладьи из кабачков с клетчаткой
Подавайте их со сметаной: домашние будут в восторге.
Потребуются ингредиенты:
- кабачок молодой – 1 штука,
- яйцо куриное – одно,
- клетчатка – примерно полстакана,
- масло растительное – для жарки,
- соль – по вкусу (лучше недосолить).
Процесс приготовления:
- Помыть, очистить, натереть кабачок.
- Вбить яйцо, посолить.
- Добавить клетчатку и размешать до получения однородной массы.
- Выкладывать ложками на разогретую и смазанную маслом сковороду, жарить с двух сторон.
Пирог из капусты
Вкусное и сытное блюдо, понравится в том числе вегетарианцам.
Потребуются ингредиенты:
- капуста – маленький кочан или половина среднего,
- молоко – стакан,
- клетчатка – стакан,
- масло сливочное – полпачки,
- яйцо куриное – одно,
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подогрейте молоко, залейте им клетчатку, дайте настояться минут 10 и остыть.
- Добавьте яйцо, влейте растопленное масло, посолите, хорошо перемешайте.
- Потрите на крупной терке капусту и добавьте в тесто.
- Выкладывайте в форму и ставьте в духовку. Выпекать придется довольно долго – минут 40 – 45, до образования румяной корочки.
Котлеты с клетчаткой
Полезный рецепт для мясоедов.
Потребуются ингредиенты:
- фарш мясной – 500 г,
- лук репчатый – одна штука,
- клетчатка – полстакана,
- молоко – полстакана,
- яйцо – одно,
- соль, перец – по вкусу,
- масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Подогреть молоко, залить клетчатку, дать ей набухнуть.
- Тем временем мелко порезать лук или пропустить его через мясорубку.
- Смешать фарш, клетчатку, лук, яйцо, посолить и поперчить.
- Жарить котлетки с двух сторон на растительном масле. Можно приготовить их и на пару – будет еще полезней.
Сырники с клетчаткой
Сырники – полезный продукт, а при замене муки клетчаткой еще и низкокалорийный.
Потребуются ингредиенты:
- творог обезжиренный – пачка,
- яйцо куриное – две штуки,
- клетчатка – стакан,
- сахар – ложка,
- масло растительное – для обжаривания.
Процесс приготовления:
- Творог смешайте миксером с клетчаткой.
- Яйца разотрите с сахаром.
- Добавьте яйца в творог, еще раз перемешайте.
- Жарьте на растительном масле на разогретой сковороде с двух сторон.
Полезный десерт
Орехи – полезны, но калорийны. В сочетании с клетчаткой их калорийность снизится, а польза – останется. Смешайте орехи, изюм, мед и ложку клетчатки, заправьте несладким йогуртом и наслаждайтесь вкусным десертом, не опасаясь поправиться.
ПОДЕЛИСЬ
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Загрузка...
Материалы по теме
poedimka.com
В каких продуктах содержится клетчатка
Содержание:
Поступающая с продуктами клетчатка, или растворимые и нерастворимые в воде волокна, не подвержены действию ферментов желудочно-кишечного тракта. Они связывают отходы, помогают их вывести из организма. Продукты, богатые клетчаткой, очищают стенки кишечника, необходимы для пищеварительной системы, процессов обмена, профилактики геморроя, опухоли толстого кишечника, инфаркта миокарда, диабета.
Что такое клетчатка
Из клетчатки состоят клеточные оболочки растений, за исключением водорослей. Это достаточно прочное и жесткое вещество.
При сильном увеличении выглядит как пучок соединенных между собой длинных волокон. Они эластичные и прочные, устойчивые к действию пищеварительных ферментов.
Клетчатка дает мало энергии, плохо усваивается. Но пищевые волокна необходимы для жизнедеятельности организма, предупреждения различных заболеваний.
Различают шесть видов пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, слизи, камеди.
Из целлюлозы состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин являются межклеточными углеводами. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений. Камеди – из стеблей и семян тропической флоры.
Пищевые волокна хорошо впитывают влагу, увеличивают объем в два раза. Оболочки зерен (отруби) способны впитать воду в пять раз больше их массы.
Мучные изделия почти не содержат клетчатку. В продуктах животного происхождения она полностью отсутствует.
Нерастворимая клетчатка
Нерастворимые в воде волокна – целлюлоза, лигнин – входят в состав капусты, зеленого горошка, яблок, моркови, кожуры огурцов.
Целлюлоза относится к углеводам, хорошо впитывает воду, придает отходам объем и необходимую влажность, ускоряет их прохождение и эвакуацию из кишечника.
Лигнин не является углеводом, хорошо связывает желчные кислоты, помогает снизить уровень холестерина в крови. Уменьшает риск образования камней в желчном пузыре. При хранении его количество в овощах увеличивается.
Нерастворимая клетчатка нормализует обмен веществ. Она нужна, чтобы предупредить хронический запор, которым страдает до половины взрослого населения.
Каждый день организм избавляется от массы отходов, которые образуются после расщепления пищи. Увеличенный нерастворимой клетчаткой объем отходов стимулирует перистальтику – волнообразное сокращение стенок кишечника, делает необходимой регулярную дефекацию, предотвращает запор.
Употребление продуктов, содержащих нерастворимую клетчатку, очищает стенки кишечника. "Мочалка" из волокон эффективно захватывает и эвакуирует отходы.
Поддержание употреблением клетчатки естественных физиологических процессов в кишечнике увеличивает защитные силы организма, укрепляет иммунитет.
Своевременно не эвакуированные отходы гниют, бродят, в кишечнике развивается патогенная микрофлора.
В свою очередь, она вырабатывает массу отходов, которые разрушают слизистую, всасываются в кровь, способствуют развитию заболеваний пищеварительной системы, образованию опухоли.
Водорастворимые волокна
Растворимые в воде волокна – пектины, смолы (бобовые), альгиназа (водоросли), гемицеллюлоза (овес, ячмень) – при поглощении воды не разбухают, как целлюлоза, а превращаются в объемное желе с вяжущими свойствами. Они замедляют всасывание углеводов и жиров, дают быстрое чувство насыщения, содержат мало калорий.
После их употребления медленнее повышается уровень сахара в крови. Снижается количество инсулина, который способствует отложению жиров, не накапливается избыточный вес.
Растению пектиновые вещества необходимы для упругости и эластичности тканей, для противодействия засухе. Пектины и смолы способствуют длительному хранению продукта.
В толстом кишечнике пектины расщепляет микрофлора, поддерживая кислотный баланс. В свою очередь, кислая среда способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов.
Продукты, богатые водорастворимой клетчаткой, нормализуют деятельность внутренней микрофлоры, помогают справиться с метеоризмом, снижают содержание гнилостных бактерий в кишечнике.
Нормы употребления продуктов с клетчаткой
Считается, что в течение дня необходимо употреблять продукты, содержащие суммарно до 30г клетчатки.
Некоторые исследователи считают, что норма потребления пищевых волокон зависит от возраста и рекомендуют принимать клетчатку:
- до 50 лет: женщинам – 25 г, мужчинам – 38 г;
- после 50 лет: женщинам – 21 г, мужчинам – 30 г.
Полезное действие пищевых волокон усиливается, если в составе продуктов витамины C и E, бета-каротин.
Как принимать клетчатку
Питание должно оставаться разнообразным, состоять из различных видов зелени, фруктов, овощей, злаков. Предпочтительнее употреблять овощ или фрукт целиком в свежем виде, не готовить из них пюре или сок.
Диетологи предлагают придерживаться следующих правил приема клетчатки (в долях от дневного рациона):
- овощные салаты, зелень – 1/4;
- свежие фрукты – 1/4;
- корнеплоды, подвергнутые тепловой обработке – 1/4;
Оставшуюся 1/4 часть дневного рациона образуют:
- углеводы: крупы, хлеб, сахар – 1/10;
- белок: орехи, молоко и кисломолочные продукты – 1/10;
- жиры: животные и растительные жиры – 1/20.
Включать в рацион клетчатку стоит постепенно и выйти на рекомендуемый уровень в течение месяца-двух. В противном случае может пучить, нарушится стул.
Польза клетчатки
Включение в рацион продуктов из пищевых волокон особенно необходимо женскому организму. Клетчатка укоряет вывод избыточных половых гормонов эстрогенов – распространенную причину опухолей половой сферы у женщин.
Эстрогены оказываются в кишечнике с желчью. Употребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, выводит гормоны из кишечника, их уровень в крови падает.
При задержке эстрогенов в кишечнике на сутки или дольше они повторно всасываются в кровь.
Таким образом, чем больше в пище растительных волокон, тем ниже риск развития опухолей, а также сердечных заболеваний.
Сырые продукты, не подвергнутые тепловой и механической обработке (пюре), содержат больше полезной клетчатки. Ее много в кашах.
- Овсяная каша содержит массу клетчатки, которая обволакивает и снимет воспаление слизистой оболочки желудка.
- Пшеничная каша способствует деятельности мозга, сердца, сосудов, органов пищеварительной системы.
- Пшеная каша улучшает перистальтику кишечника, нормализует жировой обмен, уровень глюкозы в крови.
- Ячневая каша особенно полезна при нарушениях обмена веществ, надолго создает ощущение сытости, оказывает легкое слабительное действие.
В каши можно добавлять ягоды, орехи, фрукты, изюм.
Стоит отказаться от пирожных и булочек. Употреблять хлеб с отрубями или из муки грубого помола.
Продукты с клетчаткой полезно употреблять в течение всего дня, а не только на завтрак.
Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки полезна при лечении диабета.
Клетчатка и запор
Причиной констипации – задержке стула более двух дней, затруднения опорожнения кишечника – может стать недостаток в продуктах клетчатки, прием некоторых медикаментозных препаратов.
При задержке стула слизистая толстой кишки продолжительное время соприкасается с фекалиями, постепенно разрушается под действием канцерогенов.
При склонности к запорам стоит исключить или ограничить легко усвояемые продукты – супы из рыбы и мяса, белый хлеб, картофельное пюре и т.п.
Одновременно включить продукты, богатые растительной клетчаткой. Например, орехи. Они высококалорийны, но содержат массу пищевых волокон. Таблица, показывающая в каких продуктах содержится клетчатка, представлена ниже в настоящей статье.
С другой стороны, включение для общего оздоровления в меню пищевых волокон может вызвать запор, если не употреблять достаточное количество жидкости – до 2л в день.
В рекомендуемое количество входят вода, чай, кофе, молоко, суп и т.д. Без достаточного поступления жидкости клетчатка не выполняет свою функцию, забирает воду из организма.
Определенным индикатором достаточного поступления в организм жидкости является цвет мочи. Если она светлая, воды достаточно. Насыщенный желтый оттенок сигнализирует о нехватке влаги.
Не стоит принимать жидкость непосредственно после употребления фруктов (например, яблок), чтобы не вызвать повышенное газообразование.
Популярные рецепты с клетчаткой от запора
При констипации стоит попробовать следующие рецепты с продуктами, в которых содержится клетчатка.
- Натереть крупно 100г моркови и 100г огурцов, добавить 5г семян льна, 5г семян укропа. Съесть на ночь.
- Натереть 200г свежей тыквы с кожурой, добавить 100г тертой вареной свеклы. Употребить в течение для в три приема.
- Крупно натереть 300г вареной свеклы, добавить 50г грецких орехов без скорлупы, 150г чернослива. Употреблять по 100г смеси три раза в день. Лечиться два дня.
Список и таблица продуктов, содержащих клетчатку
Нередко в состав овоща, фрукта одновременно входят растворимые и нерастворимые волокна. Например, кожура яблок содержит нерастворимые, а мякоть – растворимые волокна.
С другой стороны, кожура покупных овощей и фруктов может содержать вредные вещества. Например, огурцы очищают весь организм, оказывают мочегонное действие. Но их кожура накапливает нитраты, поэтому перед употреблением покупной огурец лучше очистить.
Ниже представлен список различных продуктов, содержащих пищевые волокна:
| Бобы | |
| Горошек зеленый | 6,00 |
| Фасоль (бобы) | 3,70 |
| Чечевица | 3,70 |
| Зелень | |
| Фенхель | 4,30 |
| Шпинат | 2,70 |
| Укроп | 2,60 |
| Лук зеленый | 2,10 |
| Салат с плотными листьями | 2,10 |
| Петрушка (зелень) | 1,80 |
| Сельдерей (листья) | 1,40 |
| Спаржа | 1,30 |
| Салат зеленый | 0,50 |
| Зерна | |
| Отруби пшеничные | 12,00 |
| Овес | 10,70 |
| Рис неочищенный | 9,00 |
| Кукуруза воздушная | 3,90 |
| Кукуруза вареная | 3,10 |
| Овсяные хлопья "Геркулес" | 3,10 |
| Хлеб с отрубями | 2,20 |
| Хлеб ржаной | 1,10 |
| Пшено | 0,70 |
| Хлеб пшеничный | 0,20 |
| Крупы | |
| Крупа гречневая | 10,80 |
| Крупа овсяная | 2,80 |
| Крупа пшенная | 2,70 |
| Крупа перловая | 2,00 |
| Крупа рисовая | 1,40 |
| Крупа ячневая | 1,40 |
| Овощи | |
| Капуста брокколи | 3,30 |
| Капуста брюссельская | 3,00 |
| Лук репчатый | 3,00 |
| Морковь | 3,00 |
| Хрен (корень) | 2,80 |
| Капуста цветная | 2,10 |
| Свекла | 2,10 |
| Капуста белокочанная | 2,00 |
| Редис | 1,80 |
| Редька | 1,50 |
| Репа | 1,50 |
| Баклажан | 1,30 |
| Помидоры | 1,20 |
| Тыква | 1,20 |
| Картофель | 1,10 |
| Перец сладкий | 1,10 |
| Огурцы | 0,70 |
| Кабачок | 0,40 |
| Орехи | |
| Арахис | 9,00 |
| Миндаль | 9,00 |
| Орех лесной | 6,10 |
| Фундук | 6,00 |
| Фрукты | |
| Яблоки неочищенные | 4,10 |
| Финики | 3,60 |
| Абрикос сушеный | 3,50 |
| Курага | 3,20 |
| Гранат | 2,50 |
| Персики | 2,50 |
| Апельсин | 2,40 |
| Слива | 1,40 |
| Лимон | 1,30 |
| Абрикос свежий | 0,80 |
| Банан | 0,80 |
| Мандарины | 0,80 |
| Грейпфрут | 0,70 |
| Груша | 0,60 |
| Дыня | 0,60 |
| Арбуз | 0,50 |
| Ягоды | |
| Инжир сушеный | 5,30 |
| Малина | 5,10 |
| Облепиха | 4,70 |
| Земляника | 4,00 |
| Шиповник | 4,00 |
| Виноград | 3,30 |
| Изюм | 3,20 |
| Чернослив | 3,20 |
| Смородина черная | 3,00 |
| Рябина черноплодная | 2,70 |
| Смородина красная | 2,50 |
| Крыжовник | 2,20 |
| Черника | 2,20 |
| Ежевика | 2,00 |
| Клюква | 2,00 |
| Брусника | 1,60 |
| Вишня | 1,50 |
Правильное употребление отрубей
Отруби – продукт, который наиболее богат клетчаткой. Их прием облегчает дефекацию, нормализует обмен веществ.
Молотые отруби. Перед употреблением заварить кипятком рекомендуемую суточную дозу. Через полчаса воду слить, отруби немного отжать. В таком виде добавлять в кефир, каши, салаты.
Приобретенные в магазине отруби обжарить на противне в духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Хранить в матерчатом мешочке на нижней полке холодильника.
Гранулированные отруби. Непосредственно перед употреблением добавить в кефир, молоко, суп. Нередко в их состав входит клюква, морская капуста, витамины, которые делают продукт полезнее.
Отруби продают в аптеках или супермаркетах.
Начинать принимать отруби стоит постепенно, заваривая по 1ч.л три раза в день. В течение двух недель увеличить суточную дозу до 3с.л. Через два месяца прекратить прием, употреблять другие продукты, богатые клетчаткой.
Наиболее мягкие растительные волокна у пшеничных отрубей. Ржаные отруби легко усваиваются. Наиболее грубая структура у овсяных отрубей.
Для оздоровления и похудения прием лучше начинать с пшеничной или ржаной разновидности.
Вред и противопоказания
Некоторые для лечения заболеваний желудочного тракта включают в рацион продукты, богатые клетчаткой. Несмотря на усиление жалоб, продолжают принимать растительные волокна, которые так полезны организму.
В данном случае стоит употреблять менее полезные продукты, которые прошли механическую и тепловую обработку, чем лечиться грубой нерастворимой клетчаткой, травмировать ей ослабленную слизистую пищеварительной системы.
Продолжительное употребление клетчатки в больших количествах, и, как результат, длительное нарушение принципов рационального питания может привести к алиментарным болезням – связанным с неправильным или недостаточным питанием.
Прием продуктов, содержащих клетчатку, стоит ограничить при воспалительных заболеваниях кишечника, ускоренной перистальтике.
Растительные волокна не стоит включать в рацион детей до 5–6 месяцев, поскольку она может вызвать диарею, кишечные колики (приступообразные боли). Маленьким лучше давать осветленные соки без мякоти.
Употребление продуктов, богатых клетчаткой, может вызвать вздутие живота.
У пожилых прием большого количества растительных волокон при запоре может привести к недержанию кала.
Не стоит принимать продукты с растительными волокнами при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. В периоды ремиссии (ослабления или полного исчезновения симптомов) прием возможен.
При диарее растительные волокна противопоказаны до полного восстановления консистенции стула.
Продукты, содержащие клетчатку, не мешают всасыванию витаминов или микроэлементов. Но медикаментозные препараты могут не успеть оказать лечебное действие из-за высокой эвакуаторной способности пищевых волокон.
Нерастворимая клетчатка груба для пищеварительного тракта, раздражает стенки кишечника. Организм получает стимул как можно скорее полностью избавиться от его содержимого.
При длительном приеме организм утолщает слизистую, ее чувствительность снижается. Одновременно ухудшается ее способность всасывать питательные вещества.
В определенный момент приходится увеличить дозу, иначе проверенный способ избавиться от запора перестает работать.
Снижение усвояемости пищи, спазмы, а также язвенный колит, слипание стенок кишечника, другие заболевания пищеварительной системы могут являться следствием употребления чрезмерно грубой нерастворимой клетчатки. Или, наоборот, недостаточного поступления пищевых волокон.
www.silazdorovya.ru
Выпечка и десерты с клетчаткой, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Овощные блюда, обогащенные клетчаткой. 155 рецептов для здоровья сосудов
Овощные блюда, обогащенные клетчаткой
Красная капуста. Капуста — 150 г, сок лимона или клюквы — 2 ст. л., свежая свекла — 20 г, сахар — 1 ч. л., сметана — 2 ст. л.
Мелко нарубить капусту, смешать с лимонным (или клюквенным) соком, добавить сырую натертую свеклу, сахар, сметану. Все смешать.
Салат из капусты и яблок (бессолевой). Капуста белокочанная свежая — 100 г, яблоко свежее — 100 г, сметана — 1 1/2 ст. л., уксус — 1/2 ч. л., вода — 1 ч. л., салат — 5 г.
Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, и перетереть, смешать с шинкованными яблоками и сметаной, уложить горкой на тарелку и сверху посыпать рубленым салатом. Вместо уксуса можно взять фруктовый или ягодный сок и 1/2 лимона или 20 г клюквы и смешать с капустой и яблоками.
Винегрет с клюквой. Картофель — 500 г, свекла — 500 г, квашеная капуста — 300 г, клюква — 100 г, средняя луковица — 1 шт., растительное масло — 100 г.
Картофель и свеклу вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. Лук тонко нашинковать. Клюкву перебрать, срезать хвостики, тщательно вымыть и просушить на расстеленном полотенце или откинуть на сито.
Все смешать и заправить растительным маслом.
Это интересно!
Одно нехитрое средство поможет избежать проблем с сосудами: надо смешать столовую ложку тертого хрена с одним стаканом сметаны. Угощать себя этой закуской три или четыре раза в день (по одной столовой ложке с каждым приемом пищи).
Салат овощной с растительным маслом. Помидоры — 500 г, огурцы — 300 г, болгарский перец — 300 г, листья зеленого салата, растительное масло — 100 мл, лимонный сок — несколько капель.
Все овощи вымыть и высушить. Огурцы нарезать соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Зеленый салат порвать руками. Добавить огурцы, помидоры, перец и залить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Хорошо перемешать.
Салат из свежих овощей с растительным маслом. Помидоры — 2 шт., огурцы — 1 шт., редька — 1 шт., лук — 3 шт., укроп, петрушка — по вкусу, растительное масло, уксус — 1 ч. л.
В приготовленную салатницу нарежьте полукольцами свежий огурец, дольками два свежих помидора, небольшую редьку натрите на терке, 3 небольшие луковицы нарежьте тонким ножом полукольцами. А также добавьте в салат мелко нарезанные укроп, петрушку. В салат добавьте 1 ч. ложку 9 %-ного уксуса и заправьте растительным маслом.
Салат из тыквы, дыни и яблок. Тыква (натертая) — 1 стакан, дыня (мелко нарезанная) — 1 стакан, яблоко — 1 шт., сметана — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. л., сок 1 лимона.
Очищенные яблоки и дыню мелко нарезать, тыкву натереть на мелкой терке, соединить с сахаром, соком лимона, сметаной, перемешать.
Салат из помидоров и яблок. Помидоры — 200 г, яблоки — 200 г, сахар — по вкусу, сметана — 80 г, петрушка (зелень) — 20 г.
Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
Салат из моркови, кураги и лимона.
Морковь — 1 шт., курага — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт., сметана — 100 г, зелень петрушки, сахар — по вкусу.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Салат из капусты с абрикосами и кабачками. Краснокочанная капуста — 1/2 кг, абрикосы — 300 г, кабачок — 1 шт., красная луковица — 1 шт., сыр адыгейский — 100 г, мед — 1 ст. л., зелень петрушки, яблочный уксус — 1 ст. л., оливковое масло — 3–4 ст. л., красный перец — по вкусу.
Нарезать мелкой соломкой капусту. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку и нарезать длинными полосками. Вымыть кабачок, нарезать его тоненькими длинными полосками, а лук нарезать полукольцами. Сыр нарезать небольшими кубиками, измельчить петрушку.
Приготовить заправку: смешать мед, уксус и масло. Заправить салат и подавать к столу.
Оладьи из кабачков цукини. Кабачок — 1 шт., яйца — 1 шт., мука — 2 ст. л.
Небольшой кабачок цукини вместе с кожицей потереть на крупной терке, добавить яйцо, пару ложек муки, свежемолотый перец, майоран или базилик. Все перемешать и жарить оладьи на растительном масле до готовности. Мука служит связывающим звеном, поэтому если добавить ее слишком много, то в оладьях и будет преобладать мука, а не овощи. Вкусы разные, конечно, но тем, кто любит больше овощи, а не тесто, надо использовать максимум 2 ст. л. муки на небольшой кабачок.
Напиток овсяный с медом. Овсяные хлопья — 2 ст. л., сок 1 лимона, мед — 2 ст. л., вода — 4 стакана.
Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, прогреть на водяной бане 3–4 часа, процедить, охладить, добавить лимонный сок, мед, перемешать, охладить.
Напиток из пшеничных отрубей. Пшеничные отруби — 5 стаканов, вода — 4 л, сахар — 2 ст. л., дрожжи — 10 г.
Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение 1 ч на слабом огне, процедить через сито, перемешать с дрожжами и сахаром. Напиток модно добавлять в соусы, супы.
Компот из сушеных яблок и урюка.
Сушеные яблоки — 200 г, урюк — 100 г, сахар — 120 г, вода — 1,5 кг.
Сушеные яблоки и курагу тщательно промыть, яблоки залить водой и варить 20 мин, затем добавить сахар и курагу, варить еще 15 мин. на слабом огне, снять с огня, охладить.
Это интересно!
Творог — с детства привычный продукт, и мало кто знает, что он тоже обладает свойствами, необходимыми при борьбе с холестериновыми бляшками, благодаря значительному содержанию аминокислот (метионина) и фосфолипидов (холина).
Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови еще одного вещества — лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие склеротических явлений.
А чтобы творог не приелся, воспользуйтесь приведенными ниже рецептами.
Лапшевник с творогом. Лапша или макароны — 500 г, творог — 500 г, яйцо — 4 шт., сахар — 100 г, сметана — 60 г, сухари панировочные.
Сварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг. Творог протереть через сито, к нему добавить 2 яйца, сахар, все перемешать. Творог смешать с лапшой, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смешать со сметаной 2 яйца, полить сверху лапшевник. Поставить в духовку при температуре 200 °C минут на 15–20. Перед подачей лапшевник нарезать на порции. Можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Макароны с творогом. Макароны — 50 г, творог — 50 г, масло сливочное — 10 г, сахар — 5 г.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Заправить маслом, соединить с творогом и сахаром, прогреть. Сметану подать отдельно.
Творожные рогалики. Творог — 250 г (1 пачка), яйца — 2 шт., сахар — 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом, — 1 ч. л., мука — сколько возьмет тесто, сливочное масло для поливки. Начинка — мед с орехами, варенье, мармелад, изюм, яблоко и др.
Замесить тесто, раскатать его на 2 тонких круга, каждый круг нарезать на 8 секторов. Каждый сектор смазать растопленным сливочным маслом, положить чуть-чуть начинки (если есть) и скрутить рогаликом, от широкого края к узкому. Печь в духовке полчаса, за 10 мин. до готовности слегка полить сливочным маслом и при желании чуть-чуть присыпать сахаром. Если начинка сладкая, сахара в тесто надо класть меньше.
Творожная запеканка с изюмом. Творог — 250 г, масло сливочное — 1 ст. л., крупа манная — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., изюм распаренный — 200 г, сметана — 1 ст. л., сухари панировочные или просто мука.
Творог тщательно размять (можно пропустить через сито), смешать с маслом, яйцом, манной крупой и сахарным песком. Изюм помыть и залить кипятком на 5–7 мин.
Творожную массу разделить на две части. Половину уложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой. Ровным слоем выложить распаренный изюм на творог и закрыть его второй половиной творожной массы. Верх запеканки смазать сметаной. Запекать в заранее разогретой духовке. Можно подавать со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.
Пудинг творожный. Творог — 400 г, молоко — 1/2 стакана, крупа манная — 1 ст. л., яйца — 4 шт., сахар — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сахар ванильный — по вкусу.
Молоко доведите до кипения, всыпьте манную крупу и варите 4–5 мин, затем охладите. В приготовленную кашу добавьте масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу слегка охладите, введите в нее взбитые яичные белки, перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите творожную массу и варите ее на пару до готовности. При подаче полейте пудинг фруктовым сиропом.
Запеканка творожная. Творог (6–9 %) — 600 г, молоко — 250 г, сахар — 100–150 г, яйца — 2 шт., крахмал — 50 г, ванильный сахар — 1 ч. л., цукаты — 100 г, фрукты, орехи — по вкусу, сливочное масло.
Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков, желтки растереть с творогом. Дальше добавлять по очереди молоко, сахар и ванильный сахар, крахмал, цукаты, каждый раз тщательно вымешивая массу.
Белки взбить в тугую пену. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму (диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).
Вареники ленивые со сметаной. Творог — 150 г, мука пшеничная — 30 г, яйца — 1/2 шт., сахар — 10 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 20 г.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой (20 г), яйцами, сахаром, раскатать в виде тонкой колбаски в оставшейся муке, слегка приплюснуть ножом, нарезать наискось небольшими ромбиками и опустить в кипящую воду. Всплывшие вареники через 3–5 мин. вынуть шумовкой и выложить в миску с растопленным маслом. Сметану подать отдельно.
Приготавливая это блюдо, следует сварить пробный вареник. Если он разваливается, значит, в тесто надо добавить муку (в обезжиренный творог муки обычно идет больше, в жирный — меньше).
Блинчики с творогом запеченные. Мука пшеничная — 50 г, молоко 80 мл, яйца — 1/2 шт., сахар — 15 г, творог обезжиренный — 100 г, сметана — 30 г, масло сливочное — 5 г (на одну порцию).
Из муки, 5 г сахара, 1/2 яйца и молока приготовить тесто, процедить его и выпечь два тонких блинчика. Протертый творог смешать с оставшимся яйцом, сахаром и положить поровну на оба блина (на запеченную сторону), затем завернуть в виде плоского квадрата, положить на сковороду с маслом, смазать сметаной (10 г) и запечь в духовке. Подать со сметаной.
Творожники со сметаной. Творог — 150 г, сметана — 20 г, мука пшеничная — 20 г, сахар — 10, яйца — 1/2 шт., масло топленое — 15 г.
Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымесить. Полученную массу разделать на творожники (2–3 штуки на порцию), обвалять в муке, аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5–7 мин, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.
Сочники с творогом. Мука пшеничная — 50 г, масло топленое — 15 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 30 г, простокваша или кефир — 30 г, сахар — 15 г, творог — 100 г, сода — 0,5 г.
Из просеянной муки, масла (1/2 нормы), 1 г сахара, 1/2 яйца, простокваши и соды быстро замесить тесто и поставить его в холодное место на 10–15 мин. Творог пропустить через мясорубку и соединить с оставшимися сахаром и яйцами. Тесто тонко раскатать на два квадрата. Положить на них творог, придать изделиям форму продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.
Творожные клецки со сметаной. Творог — 500 г, пшеничная мука — 300 г, яйца — 6 шт., сливочное масло — 40 г, сметана — 125 г.
Творог протереть через сито, муку просеять, яйца взбить. Из творога, 200 г муки и половины взбитых яиц замесить тесто, затем его тщательно вымесить, постепенно добавляя оставшиеся муку и яйца. Тесто раскатать жгутом и нарезать в виде клецок. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вареные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, уложить в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче к столу творожные клецки полить сметаной.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
