Жировая сетка в кулинарии: применение, рецепты. Блюда с бараньей сеткой
Жировая сетка в кулинарии: применение, рецепты
Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.
Использование
В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.
Подготовка продукта
Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.
Печень в жировой сетке
Ингредиенты:
- 1 килограмм печени говяжьей или свиной;
- 300 граммов жировой сетки;
- соль и специи;
- масло растительное.
Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.
Грибы в жировой сетке
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма шампиньонов;
- 1 жировая сетка;
- 300 граммов свиного фарша;
- майонез и специи для маринования.
Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.
Печеночники
Ингредиенты:
- 150 граммов гречневой крупы;
- 500 граммов печени говяжьей;
- 2 луковицы;
- 2 средние моркови;
- 1 свиной сальник.
Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.
fb.ru
Блюда с бараньей жировой сеткой: 2 рецепта что приготовить с бараньей жировой сеткой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
Бараний сальник: польза и практическое применение
Бараний сальник – уникальный продукт. Однако многие обходят его стороной, не понимая его кулинарного назначения. А меж тем эта сеточка из тонких жировых прослоек помогает приготовить сочный шашлык из субпродуктов, ароматную говяжью вырезку, домашнюю колбасу и различные гриль деликатесы! Сегодня мы расскажем где, как, а главное зачем использовать бараний сальник в кулинарии.
Бараний сальник – это тонкая жировая сетка, которая состоит не только из тончайших прослоек жира, но и соединительной ткани. Правда, она достаточно тонкая и нежная. Сальник защищает внутренние органы животного от ушибов, повреждений, а само животное — от переохлаждения.
Интересный факт: говяжий сальник больше, но жестче и грубее, если сравнивать его с бараньим.
Бараний сальник продается как самостоятельный субпродукт. Развернув его вы получите тончайший пласт, сотканный из жировых прослоек. Но что с ним делать? — спросите вы. В Узбекистане с его помощью готовят сочный и ароматный шашлык. Каждый кусочек бараньей мякоти заворачивают в жировую сетку и только потом отправляют на мангал. Шашлык в бараньем сальнике жарят на очень умеренном жару, чтобы бараний жир не подгорал, а давал тонкую, поджаренную хрустящую корочку. По такому же принципу готовят шашлык из печени и других субпродуктов, которые лишены собственных жировых прослоек.
Однако бараний сальник с успехом применяется и в блюдах европейской кухни. Например, с его помощью можно приготовить сочный ростбиф из недорогих отрубов или говяжью вырезку.
Жировую сетку тщательно промывают и замачивают в легком уксусном растворе (на литр воды – 100 мл уксуса). Время вымачивания не превышает 15 мин. Затем сетку опять хорошо промывают холодной водой, высушивают и все – сальник готов к работе.
Тем временем говяжью вырезку зачищают от пленок и щедро приправляют солью, перцем и сухими приправами. Мясо заворачивают в 3-4 слоя жировой сетки и обжаривают на раскалённой сковороде. Затем обжаренный отруб отправляют в духовку, где готовят вырезку до желаемой степени прожарки.
Благодаря тонкому слою жира на поверхности, постное мясо получится очень сочным и ароматным. Вам не придется ломать голову над соусом и постоянно поливать мясо вытопившимся жиром.
Помимо вырезки можно приготовить говяжьи рулетики. Мясо нужно нарезать полосками и немного отбить. Приправить солью и перцем, внутрь каждого из них выложить тонкую полоску сальника. Свернуть в рулет, закрепить на шампуре или деревянной шпажкой и обжарить на гриле. Даже если вы возьмете постную и недорогую говядину, блюдо получится отменным!
Кроме того, при помощи бараньего сальника можно готовить различные мясные запеканки и даже домашние колбаски. Говяжий или бараний фарш, измельченные субпродукты выкладывают в жировую сетку. Блюду придают желаемую форму и запекают (или обжаривают) до готовности.
Совет от T-Bone:
помните, что бараний жир застывает уже при комнатной температуре, поэтому, если вы готовите блюда с использованием жирового сальника, подавайте готовое блюдо тут же, пока оно не успело остыть.
Польза бараньего жира:
источник насыщенных жирных кислот, витамина А и B1. Хорошо усваивается человеческим организмом. Укрепляет волосы, кожу и ногти.
Бараний сальник: польза и практическое применение
t-bone.ua
Бараньи ребрышки в жировой сетке рецепт с фотографиями
Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт нашей национальной кухни.
Этим рецептом смогут воспользоваться, скорее, те кулинары, для которых доступно свежее мясо. Потому как иногда девочки сетуют : "Где ж нам баранину-то взять?" Так вот, если вы покупаете мясо на рынке, спросите у мясника эту жировую сетку, которая покрывает бараний желудок. Обычно мясникам она не нужна. И, думаю, что они отдадут ее вам за так. Если вас заинтересует этот рецепт, договоритесь с мясником, чтобы он оставил эту сетку для вас. Никогда не делала с говяжьей сеткой, но полагаю, что и из нее тоже может получиться, только если взять тонкие места, обязательно тонкие. Вот как на пошаговых.
Итак, заранее маринуем наши ребрышки. Для этого солим и перчим их. Нарезаем полукольцами лук и вместе с мясом хорошенько руками мнем и перемешиваем. Выдавливаем туда сок 1 лимона. По желанию добавляем чабрец. Вообще, чабрец отлично сочетается с мясом. И он часто используется в нашей кухне. Ставим посуду с маринованным мясом в холодильник на денек-другой.
Через денек-другой приступаем к самому процессу. Для этого
добавляем к мясу 0,5-1 ч.л. горчицы, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешиваем.
Раскладываем аккуратно жировую сетку, выкладываем на нее наши бараньи ребрышки, очищенные от ненужного нам здесь лука. Аккуратно, плотно заворачиваем ребрышки в жировую сетку.
В глубокую сковороду с толстым дном наливаем совсем немного оливкового масла. Аккуратно укладываем мясо в сетке в сковороду и обжариваем сначала одну сторону на небольшом огне до поджаристой корочки. Затем аккуратно переворачиваем сетку на другую сторону (это требует определенной сноровки) и также жарим до поджаристой корочки. Весь жир в процессе будет таять. И к концу готовки в сковороде будет очень много жидкого жира, а мясо будет покрывать тонкая хрустящая корочка.
Теперь аккуратно достаем мясо вместе с этой корочкой из сковороды, открываем корочку, а в ней ароматное, вкусное нежное мясо.
На гарнир очень хорошо подходят жареные овощи. В данном случае я пожарила баклажаны и помидоры.
Очень вкусно!
Если получится найти необходимые ингредиенты, попробуйте, рискните приготовить. Думаю, вам понравится!
www.koolinar.ru
Бараньи почки и печень в бараньей «сетке» — Кулинарные рецепты со всего мира
Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из бараниныОписание: Блюдо из папиного детства. Очень оригинально и нежно. Обычно бараньи почки имеют не совсем приятный вкус и запах, а здесь вообще нет запаха и вкус приятный. Очень аппетитно! Удивите своих гостей и домашних.Ингредиенты для «Бараньи почки и печень в бараньей «сетке»»:
- Почки бараньи — 10 шт
- Печень баранья — 2 шт
- Субпродукты (баранья сетка, это жир, который находится под грудью, очень похож на сетку, поэтому его так называют, продается не везде, чаще на больших мясных рынках, кол-во смотрите сами, что завернуть 10 почек и 2 печенки, разрезанные на кусочки)
- Специи (соль, перец, сумак (приправа, баклажанового цвета, продается в ларьках со специями на рынке), по вкусу)
- Лук репчатый (для украшения и вкуса)
Рецепт «Бараньи почки и печень в бараньей «сетке»»:
| Итак. Подготавливаем почки и печень. Печень режем на кусочки среднего размера. Солим и перчим по вкусу. |
| Далее каждую почку и кусочек печени заворачиваем в баранью сетку (если возникли вопросы по поводу нее, обращайтесь). Вот так. |
| Отрезаем и заворачиваем следующую. |
| Вот что получается. Ставим в духовку при режиме гриль, чтобы сетка (жир) равномерно растопился, а не поджарился. Сколько времени готовить точно не помню, но думаю, Вы опытные поварята и поймете сами. 🙂 |
| Посыпаем кольцами лука и сумаком. Готово! Приятного аппетита! Надеюсь, Вам понравится, просто не сомневаюсь. |
Еще вкуснее получается на мангале, на природе. Жаль, что сезон прошел, сделали в духовке Также хорошо получается легкое и просто баранина. У нас к сожалению не было, но в следующий раз обязательно попробуем и Вам советуем.
Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru
coobook.ru
Абхазура рецепт с фотографиями
Очень интересные по вкусу и составу получаются блюда приготовленные в жировой сетке. Как один из вариантов предлагаю АБХАЗУРУ (Грузинское блюдо) очень оригинальное. Я готовлю со своими дополнениями и изменениями, с моей точки зрения не хуже оригинального рецепта, который можно найти в интернете и в кулинарной литературе:
Свинину лучше брать немного с жирком. Вкус абхазуры очень зависит от мяса, оно должно быть свежим и хорошего качества. (можно использовать фарш готовый охлажденный)
Мясо, лук, чеснок и зелень прокрутить в мясорубке два раза (на любителя), добавить красный перец, зерна граната и барбарис, хмели-сунели, свежая зелень кинза, петрушка и укроп и соль. В моем варианте в фарш добавлен лук, чеснок и зелень мелко порубленные ножом, чеснок предварительно раздавить на доске плоскостью широкого ножа, а потом нарезать, Фарш аккуратно перемешать, чтобы не повредит зерна граната.
Жировую сетку хорошо помыть и оставить полоскаться в удобной емкости под проточной водой 2часа или более. После этого сетку переложить в дуршлаг и дать воде стечь полностью. Если сетка останется мокрой то её можно немного подсушить бумажным полотенцем.
Внимание! Жировую сетку нельзя повредить, чтобы потом во время жарки из абхазуры не вытекал сок и фарш. После этого сетку раскрыть, разровнять и нарезать на квадратики размером примерно 15х15см.
Фарш разделить равномерно на количество квадратиков, руками смоченными в воде формируем шарики. Заворачивают абхазуру также как и голубцы, но только фарш перед заворачиванием нужно немного придавить, чтобы они получилсь немного плосковатой формы (можно придать форму уже завернутой абхазуре, прижав рукой).
Вариант 1: Разогреть совсем немного жира на сковороде и жарить абхазуру сначала швом вниз под закрытой крышкой до образования румяной корочки. Потом крышку открыть и жарить с другой стороны без крышки тоже до румяной корочки.
Вариант 2: Если у вас мало времени то их можно пожарить и в духовке при t 200-250 градусов до золотистой корочки, но жареная на сковороде вкуснее…
Вариант 3: Если вы на даче и у вас гости, то использовать желательно угли в мангале или барбекю. Готовить лучше на решетке. Абхазуру поливать ни чем не нужно и не желательно, пламя и лишний жар сбивать водой с добавлением винного уксуса. Степень готовности определяется наличием корочки.
Абхазуру подавать горячей с гарниром. Также к ним подают ткемали, разные соленья и салат. На гарнир обычно подают жаренную картошку.
Картошка очень подходит на шведский манер – я описывал этот рецепт приготовления картофеля: http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/15822
Если используется вариант №-3 в казане (конечно же на открытом огне – дымок…) на растительном масле приготовить картофель.
Салат делают из огурцов и помидор, которые посыпают разной мелко нарезанной зеленью.
Абхазуру можно посыпать кольцами лука перемешанные с мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки и зёрнами граната. Сверху их можно немного взбрызнуть гранатовым соком. И обязательно красное вино…
P.S. Дабы не захлебнуться излишним слюновыделением в процессе приготовления желательно принимать сухое красное вино закусывая зеленью. И так… вы готовы? К столу, приятного аппетита.
Абхазура - фарш завёрнутый в жировую сетку. Сетка помогает фаршу остаться после жарки сочным. Во время жарки жир растворяется и остается только тонкая пленочка. Также можно приготовить завернутый в сетку и мясной рулет. В первом варианте мясной рулет нужно обернуть в сетку и быстро обжарить (в течении нескольких минут) на сковороде до румяной корочки со всех сторон, потом завернуть в фольгу и подложить приготовление в духовке. Во втором варианте завернутый рулет в жировую сетку нужно завернуть в фольгу и жарить в духовке как обычно почти до готовности, а потом уже с готового рулета снять фольгу и под грилем дать рулету зарумяниться поливая его выделившимся соком. Очень вкусная абхазура получается приготовленной на углях. В первом варианте рулет получится чуть бледнее с мягкой корочкой, а во втором варианте более золотистый с хрустящей корочкой. Для того чтобы рулет получился ещё более красивого цвета его можно смазать в самом конце готовки немного кетчупом. В третьем варианте получается неописуемо приятный и красивый продукт - Абхазуру подавать горячей с соусом ткемали.
www.koolinar.ru
Жареная баранья печень в сетке на шпажках – вкусный рецепт
Приверженцам вкусных и необычных блюд рекомендую приготовить баранью печень, обжаренную в сетке на шпажках. Сетка препятствует чрезмерной потере влаги субпродукта, делая его сочным и нежным.
Баранью печень можно отнести к разряду лакомств. Не так часто удается ее купить, как хотелось бы, всё-таки баранина уступает свинине и говядине по популярности. С другой стороны – это делает блюдо более изысканным, и подходящим как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Печень баранины обычно жарят, но так как жира в ней нет, и блюдо может получиться сухим, печень необходимо обматывать жировой сеточкой. Баранья жировая сетка сделает печень более жирной и сочной. если у вас нет такой сетки, попробуйте завернуть печень в тонкие полоски бекона, как в этом рецепте.
Печень предлагаю поджарить, нанизав на бамбуковые палочки, в виде маленьких шашлычков, что даст возможность подавать блюдо порционно. Мягкая, сочная с неповторимым вкусом!
Информация о рецепте
Кухня: Кавказская.
Категория: блюда из субпродуктов.
Способ приготовления: жарка на сковороде.
Общее время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5-6.
Ингредиенты:
- 1 кг бараньей печени
- 400 г жировой сетки
- соль
- специи.
Приготовление:
Баранью печень хорошо промываем, удаляем все жилы и уплотнения.
Разрезаем на прямоугольные кусочки, примерно 4 см шириной. Так, чтобы удобно было нанизывать на палочки. Хорошо солим и посыпаем специями. Я использую набор специй – хмели-сунели.
Готовим жировую сетку. Хорошо ее промываем, следим, чтобы удалились все примеси (песок, щепки и т.д., которые могли попасть при разделке). Обратите внимание, нет ли посторонних запахов. Если есть – сбрызните сетку уксусом и оставьте на 30 минут. Просушиваем бумажным полотенцем.
Ножницами разрезаем сетку на прямоугольные фрагменты, так, чтобы хватило обмотать каждый кусочек печени.Обворачиваем кусочки печени жировой сеткой и нанизываем на бамбуковые палочки.- Заранее необходимо проверить длину палочек и размер сковороды, при необходимости укоротите палочки.Каждый кусочек нанизываем плотно друг к другу.Для жарки хорошо подойдет чугунная сковорода-гриль. Разогреваем 1 ст.л. растительное масла и укладываем «шашлычки».Обжариваем на среднем огне около 25 минут. В процессе жарки все время переворачиваем, чтобы кусочки прожарились равномерно. Чтобы определить степень готовности субпродукта, достаточно проколоть его вилкой или зубочисткой. Если выделяется розовый кровянистый сок – продолжайте готовить, если светлый и прозрачный – выключайте огонь.Подаем печень горячей, в качестве гарнира подойдет картофель.
Хозяйке на заметку:
- Вместо бараньей жировой сетки, можно использовать свиную или козью.
- К жареной бараньей печени подойдет томатный соус с паприкой или кетчуп.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
