Говяжье вымя — время приготовления. Блюда из вымя рецепты
2 простых и вкусных рецепта!!!
Говяжье вымя продукт достаточно специфический и весьма непривычный для многих людей, но имеются и те, кто не только любят его, а и даже считают деликатесом))) Я, честно говоря, не великий любитель данного продукта, но есть несколько достаточно удачных рецептов, по которым вымя получается очень и очень вкусным! И, естественно я предлагаю их попробовать и вам))) Буду рада, если эти рецептики кому-нибудь пригодятся!
Как правильно варить говяжье вымя?
Практически во всех рецептах вымя используется уже отварное, но для того, что бы его правильно отварить нужно знать несколько правил, следуя которым сей продукт успешно избавится от специфического запаха и привкуса)))
Первым делом вымя нужно зачистить от лишнего жира и нарезать на куски нужного размера.Затем вымя промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.После чего, вымя переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить варится.В кастрюлю с выменем обязательно нужно добавить луковицу, перец горошком и соль по вкусу. Это позволит убрать неприятный запах и сделать вымя более вкусным)))Варить примерно 1-1,5 часа. Готовность можно проверить сделав небольшой надрез ножом)))Готовое вымя вынут из воды и остудить.Теперь можно использовать его для приготовления различных блюд!!!
И так, первый рецепт....Вымя жареное в панировкеЭто пожалуй самый простой и самый беспроигрышный вариант приготовления вымя! Получается и правда вкусно! Подавать лучше в теплом виде, с гарниром по вкусу)))Ингредиенты:
- отварное говяжье вымя
- яйцо
- панировочные сухари
- мука
- соль, перец
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для подачи
Приготовление:Отварное говяжье вымя нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить и поперчить.Подготовить три мисочки - в одну насыпать муку, во вторую панировочные сухари, в третью вбить яйца, разболтать их вилочкой и немного подсолить.В сковороде разогреть растительное масло.Обвалять кусочки вымя сначала в муке, затем окунуть в яйцо, а после обвалять в сухарях.Обжарить в сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Готовое вымя подавать к столу теплым, полив сверху растопленным сливочным маслом)))Приятного вам аппетита!!!
Еще одно блюдо которое мне понравилось из этого специфического продукта - это буженина из вымени))) Опять же, готовится просто, а вкус действительно радует! Такую буженину можно подавать с любым гарниром по вкусу, а так же делать с ней бутерброды. Вкусно и в теплом виде, и в холодном)))
Буженина из вымениИнгредиенты:
- кусок отварного вымя
- морковь
- лук
- чеснок
- майонез
- соль, перец
Приготовление:Цельный кусок отварного вымя натереть смесью из майонеза, толченого чеснока, соли и перца.Все пропорции так сказать "на глаз")))В форму для запекания выложить лук кольцами и морковь кружочками. Слегка присолить и посыпать перцем.Сверху выложить вымя обмазанное соусом из майонеза.
Запечь в духовке при 200 градусах примерно 15 минут.Готовое вымя нарезать на кусочки и подать к столу)))Приятного вам аппетита!!!
holomonova.mirtesen.ru
рецепт салата, вторых и первых блюд
Многие даже и не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. К тому же стоит отметить его пользу, поскольку в состав входят необходимые витамины и минералы для организма.
Продукт не является калорийным, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть во время похудения. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления вкусных и доступных блюд.
Этот субпродукт необходимо предварительно подготовить. Для начала его хорошенько промывают в проточной воде, а затем, заливать теплой водой и оставляют на 10 ч., время от времени меняя жидкость. Если хочется, чтоб остался вкус молока, то время вымачивания – 12 ч., а если нужно избавиться и от него, то стоит продлить процесс на сутки.
Содержание статьи
Не знаете, что можно вкусного приготовить из говяжьего вымени, тогда обратите внимание на этот рецепт. Субпродукт получается очень вкусным и пряным. Благодаря рецепту получается оригинальная закуска к пиву или дополнение к любому гарниру.
Для этого рецепта следует взять такие продукты: коровье вымя, специи, чеснок, лимон, чили, светлый ром и свиной жир.
Схема приготовления:
- предварительно вымочите субпродукт, а затем, положите его в воду, добавьте специи и варите до готовности. После этого порежьте его крупными кусочками;
- для приготовления маринада чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко порезанный чили, из которого следует предварительно удалить семечки, а еще соль. Все хорошенько перетрите, к примеру, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавьте сок лимона, все хорошенько перемешайте и оставьте на 40 мин. Процедите смесь, чтобы не пригорели кусочки перца и чеснока;
- в полученный маринад положите продукт, хорошенько перемешав все руками, чтобы кусочки со всех сторон покрылись смесью. Оставьте минимум на 2 ч., чтобы все хорошенько промариновалось. Следующий этап – достаньте субпродукт и обсушите его салфеткой со всех сторон. На разогретом масле в сковороде слегка обжарьте со всех сторон. После этого необходимо все фламбировать, для этого влейте немного рома и подожгите. Будьте аккуратны, поскольку пламя вспыхнет высоко. Подавайте к любому гарниру.
Есть рецепты разных первых блюд, мы предлагаем остановиться на солянке. Готовить все по традиционной схеме, но только используются разные субпродукты. Вкус этого первого блюда непременно понравится даже требовательным гурманам.
Необходимо взять такие продукты: по 100 г отварных субпродуктов (сердца, языка, печени и вымени), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребрышка, луковицу, соленый огурец, 1 ст. ложку пасты из помидоров, 7 маслин, 2 ст. ложки масла, лимон, сметану, зелень, лавр, горошины перца и соль.
Схема приготовления:
- Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно вымочив их в холодной воде. После этого порежьте их одинаковыми кубиками. В бульон добавьте мясо, ребра, лавр и горошины перца. Поставьте на плиту и варите на среднем огне;
- очищенный лук порежьте кубиком, а затем, обжарьте его на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и порезанный соломкой огурчик. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем, порежьте кубиком. Мясо и субпродукты положите в бульон;
- в солянку переложите поджарку и маслины, порезанные колечками. Кипятите в течение пары минут, выключите огонь и оставьте под крышкой настаиваться. Давайте со сметаной, рубленой зеленью и долькой лимона.
Субпродукт получается очень вкусным и нежным. Сметана придает приятный сливочный вкус, что только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций.
Для готовки следует взять такие продукты: 1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 сливочного масла, большую луковицу, 3 дольки чеснока, пару лавровых листиков, соль и перец.
Схема приготовления:
- подготовьте субпродукт, как было указано ранее, и порежьте его небольшими кусочками Воду влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положите лавр, соль и разрезанные дольки чеснока. Добавьте кусочки основного ингредиента и варите на минимальном огне в течение 2-х ч. Время от времени необходимо удалять образовывающуюся пенку. Когда продукт станет мягким, достаньте и остудите;
- почищенный и нарезанный полукольцами лук обжарьте на масле. Отдельно поджарьте кусочки субпродукта, а затем, добавьте уже готовый лук и перец. Через пару минут влейте сметану и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 10 мин. По истечении времени блюдо считается готовым. Подавайте его к любому гарниру.
Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Готовится блюдо по известной схеме, но есть некоторые отличия.
Подготовьте такие продукты: 1 кг субпродукта, 2 яйца, луковицу, чеснок, соль, перец, мякоть батона и сухарики для панировки.
Схема приготовления:
- предварительно вымоченное вымя промокните бумажным полотенцем и положите его в морозилку, чтобы стало немного твердым. Если хотите, то субпродукт можно предварительно сварить и затем использовать его для фарша. После этого порежьте его на кусочки и измельчите в мясорубке. Через нее пропустите также мякоть батона, луковицу и чеснок по вкусу. Вымешайте фарш и положите в него яйца, соль и перец. Однородную массу положите на некоторое время в холодильник;
- чеснок пропустите через пресс и добавьте к нему сухарики для панировки. Достаньте подмороженный фарш и быстро формируйте из них котлеты, чтобы масса не растаяла и не поплыла. Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле до румяности. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой.
Вкусное блюдо подходит как для ежедневного, так и для праздничного меню. У этого салата необычный внешний вид и оригинальный вкус. Готовится все предельно просто.
В состав входят такие продукты: 0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г сыра твердых сортов, 5 долек чеснока, 100 г майонеза, соль и специи.
Схема приготовления: Вымя вымочите и отварите до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого обсушите его и порежьте кубиками. Сыр измельчите на большой терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем, измельчите. Соедините все составляющие, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом.
Гуляш является наиболее популярным мясным дополнением к гарнирам и вкусным самостоятельным блюдом. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов. Сейчас вы в этом убедитесь.
Для этого рецепт следует подготовить такие продукты: 0,5 кг вымени, по 1 ст. ложке муки, растительного масла и томатной пасты, луковицу, лавровый лист, соль и специи.
Схема приготовления:
- говяжье вымя вымочите в холодной воде в течение 3-х ч., предварительно сделав на поверхности надрезы. По истечении времени обсушите, и порежьте небольшими кусочками. Добавьте к субпродукту соль и специи:
- очищенный лук порежьте кубиком и обжарьте его на раскаленном масле вместе с выменем до золотистости. После этого положите муку, перемешайте и готовьте в течение пары минут. Выложите в кастрюлю и влейте горячую воду, чтобы ее уровень покрывал содержимое. Еще положите лавр и пасту. Тушите под крышкой на минимальном огне в течение пары часов. При необходимости добавьте еще воды.
Все рассмотренные в этой публикации рецепты несложные и, если следовать предложенной инструкции, то приготовить блюдо сможет даже начинающий кулинар.
Мы уверены, что попробовав вкус вымени хотя бы раз, вы обязательно будете часто готовить из него кулинарные шедевры.
Видео: Готовим кулинарные шедевры из говяжьего вымени
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
Готовим вымя | 4vkusa.ru
Иоанна Хмелевская в представлениях не нуждается. Кроме создания иронических детективов и игр на бегах пани Иоанна занимается кулинарией и является неплохим кулинаром, о чем свидетельствует ее поваренная книга. И хотя пани утверждает, что вымя она готовить не умеет, чтение этой книги (в частности рассказ про вымя) лично мне доставляет большое удовольствие. Делюсь)
Вымечко (другими словами, обыкновенное коровье вымя)
Этот продукт я не только никогда не пробовала, но даже и в руках ни разу не держала, хотя дважды описывала в своих книжках. Опишу теперь в третий раз, как известно, Бог троицу любит. Возможно, кто-нибудь и приготовит вымечко по-настоящему, и пусть мне напишет.
Происходило это в те времена, когда в нашей стране не было мяса. Моей двоюродной сестре, жившей в городе Чешине, пришлось как-то ломать голову над тем, что подать на обед очень важному гостю, которого они с мужем должны были пригласить. Её подруга, местная силезская жительница, сообщила, что в мясном на углу как раз выбросили вымечко — редкое счастье. Сестре не приходилось слышать о таком деликатесе, и подруга проинструктировала, как его готовить: отварить, затем, порезав на ломти, обвалять в яйце и сухарях и хорошенько поджарить на сковороде. Шницельки получатся — пальчики оближешь.
Сестра сбегала на угол и купила вымечко, на всякий случай получив подтверждение мясника, что это действительно коровье вымя.
Дома сестра недоверчиво оглядела, обнюхала и ощупала вымя, оно показалось ей мягким и нежным, и она приступила к процессу в соответствии с полученными инструкциями. Немного поварила в слегка подсоленной воде, затем вынула из кастрюли, порезала на аккуратные куски, обваляла их в панировке, поджарила и подала на стол. Выглядело на редкость аппетитно.
Выражение лица важного гостя заставило её насторожиться. До этого она не удосужилась отведать приготовленное блюдо, а тут попробовала. Потом несчастная так рассказывала мне о своих впечатлениях:
— Резалось довольно легко, но о том, чтобы разжевать, и речи быть не могло! С таким же успехом можно жевать покрышку от грузовика.
Хозяйка, защищая честь мундира, героически пыталась жевать, гость и муж даже и не пытались. Они разрезали деликатес на маленькие кусочки и глотали так, не жуя.
На следующий день сестра побежала устраивать разнос подруге.
— Ты сколько времени варила вымя? — сурово поинтересовалась подруга.
— Ну сколько? Недолго, наверное, минут десять-пятнадцать.
— Дурья голова! А надо было не меньше двух с половиной часов. Оно при варке сначала отвердевает и только потом уваривается.
Охотно верю, что через два с половиной часа из вымечка получатся отличные шницельки. Думаю, в этом не сомневаются домашние хозяйки польской Силезии. А домашние хозяйки в других регионах страны могут попробовать и убедиться, так ли это. И учтите — лично я ни за что не ручаюсь и ответственности не несу.
http://tululu.ru/b17828/
Так как же все-таки его готовить?
Перед употреблением с вымени нужно срезать остатки шкуры, зачистить, замочить на 6-8 часов в холодной воде, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, еще раз промыть теплой водой, снова залить холодной водой и варить в течение 3-4 часов, добавив репчатый лук, соль, душистый горошек, лавровый лист. Остудить в том же бульоне.
После такой обработки вымя используется для дальнейшего приготовления блюд.
Например вымя, тушенное с овощами.
На 1 кг вымени — 2 - 3 ст.ложки сливочного масла, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 шт. сладкого (болгарского) перца, 2 зубка чеснока, 2 стакана бульона; для отваривания вымени — по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Сваренное охлажденное вымя нарезают кусочками, жарят на хорошо разогретом сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют половину слегка обжаренного, нарезанного соломкой репчатого лука, промытый нарезанный кусочками сладкий (болгарский) перец и пассерованный томат-пюре, лавровый лист, очищенный нарезанный чеснок, кладут вторую половину обжаренного лука, заливают бульоном и тушат до готовности.
Подают на стол с отварным картофелем, картофельным пюре и другим гарниром.
http://gotovim-nedorogo.com/blyuda-iz-vymeni/vyma-tushenoe.html
4vkusa.ru
ВЫМЯ ГОВЯЖЬЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Как и сколько варить вымя
Купив говяжье вымя, необходимо его хорошенько подготовить к приготовлению. Говяжье вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, оно легко переваривается и усваивается. 1. На куске вымени сделать надрезы в виде решётки (вдоль и поперёк).
Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-желтый шар с небольшой бороздкой посередине. В торговую сеть, как правило, вымя поступает тщательно очищенным и обработанным по соответствующей технологии, разрезанным на крупные куски, обезжиренным (без остатков молока).
Чтобы оценить по максимуму натуральный вкус продукта, знатоки советуют покупать свежее говяжье вымя, еще пахнущее молоком, на рынке у фермеров. Наиболее ценным считается вымя коров с большим дойным «стажем» – оно готовится быстрее. Гурманы, которым приходилось не раз лакомиться блюдами из говяжьего вымени, сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.
А значит Вас заинтересуют рецепты приготовления вкусной и здоровой пищи собственными руками. Мы для Вас отбираем наиболее интересные и полезные или просто вкусные рецепты. По своему внешнему виду говяжье вымя чем-то похоже на шар розоватого или желтоватого цвета, который посередине имеет небольшую бороздку.
Рекомендуется покупать свежея коровье вымя на рынке у фермеров — толь таким образом можно в полной мере оценить натуральный вкус данного субпродукта. Поскольку говяжье вымя является продуктом, который очень быстро портится, готовить его необходимо сразу же после покупки.
Многие утверждают, что по своим вкусовым качествам коровье вымя напоминает говяжью шейку и язык, а также свиной окорок. Огромнейшей популярностью пользуются приготовленные из вымени котлеты, бифштекс, рагу и гуляш. А еще его можно готовить с рисом и яблоками, а также жарить в кляре или панировочных сухарях. Говяжье вымя высоко ценится во многих кухнях мира. Жители Монголии, например, предпочитают тушить его в молоке.
Если же вы решились на приготовление небывалого блюда, вам нужно знать, как его выбрать и где лучше приобретать. Итак, говяжье (коровье) вымя визуально походит на шар розоватого или желтоватого оттенка, имеющий малую ложбинку по центру. Обычно для продажи вымя поступает безупречно очищенным заурядным методом, разрезанным на куски либо цельным, обезжиренным (освобождено от молока). Если вымя заморожено, то хранится оно не более полугода при температуре -16 -20 градусов, и является скоропортящимся.
Воды при этом должно быть столько, чтобы она целиком покрывала все вымя. Добавляем соль, специи и лист лавровый. Варим мясо на небольшом огне приблизительно 4 часа. Затем достаем вымя из воды и остужаем.
Как варить вымя говяжье: правильное приготовление субпродукта
После этого, вымя режим на небольшие кусочки, обваливаем в муке, яйце и панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. Отваренное по вышеописанной технологии вымя, нарезаем небольшими кубиками.
Все продукты отправляем в салатник, заправляем пропущенным через пресс чесноком, майонезом и тщательно перемешиваем. В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя полностью. Готовое вымя вынуть из бульона, остудить. Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см. Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах. Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.
Как видите, приготовление говяжьего вымени, хоть и занимает время, но готовится достаточно легко и незаурядно. Следующий этап – варка, кладем вымя в кастрюлю с водой и отвариваем. Режем вымя на небольшие одинаковые кубики и кладем их в чашу мультиварки. Готовить говяжье вымя можно различными способами — отваривать, тушить в соусе вместе с овощами, а также жарить, предварительно отварив.
mariantas.ru
Как и сколько варить вымя
Вконтакте
Одноклассники
Говяжье вымя – один из странных, на первый взгляд, продуктов, которые люди употребляют в пищу в разных частях мира.
Традиция использования коровьего вымени во многих национальных кухнях началась давно, когда высшее общество ело высококачественное мясо, а неимущие бедняки вынуждены были придумывать, что приготовить из «никудышных» частей коровы. Так и появились рецепты приготовления коровьего вымени.
Однако данный продукт довольно таки полезен. Говяжье вымя питательно и калорийно, так как содержит значительное количество полезного для организма человека жира. Оно обогащено коллагеном и эластином – белками, полезными для здоровья кожи и волос, насыщено калием, фосфором, натрием и кальцием, витаминами РР, В1 и В2, железом и йодом.
Если же вы решились на приготовление небывалого блюда, вам нужно знать, как его выбрать и где лучше приобретать.
Как выбрать вымя
Итак, говяжье (коровье) вымя визуально походит на шар розоватого или желтоватого оттенка, имеющий малую ложбинку по центру. Обычно для продажи вымя поступает безупречно очищенным заурядным методом, разрезанным на куски либо цельным, обезжиренным (освобождено от молока). В магазинах субпродукт можно приобрести как свежим (остуженным), так и уже замороженным. Если вымя заморожено, то хранится оно не более полугода при температуре -16 -20 градусов, и является скоропортящимся. А вот чтобы лучше оценить вкус продукта, знающие люди рекомендуют отыскивать свежее коровье вымя на рынке, в котором еще присутствует запах молока и от «взрослых» коров.
Подготовка вымени к приготовлению
Купив говяжье вымя, необходимо его хорошенько подготовить к приготовлению.
Берем вымя, промываем его и отмачиваем в теплой воде предпочтительно около 10 часов, время от времени заменяя воду. Вслед за этим еще раз прополосните вымя в холодной воде и беритесь за приготовление.
Сколько и как варить вымя
Следующий этап – варка, кладем вымя в кастрюлю с водой и отвариваем. Воды при этом должно быть столько, чтобы она целиком покрывала все вымя. Добавляем соль, специи и лист лавровый. Варим мясо на небольшом огне приблизительно 4 часа. Затем достаем вымя из воды и остужаем.
Опытные повара рекомендуют делать это приблизительно 3-4 часа – основополагающим здесь является то, чтобы оно получилось мягким, но упругим. И вот в этот момент можно приступать к реализации в жизнь удивительных и фантастических блюд, творить на кухне.
Блюда из вымени
Шницель
Продукты:
- полкило говяжьего (коровьего) вымени,
- одна луковица,
- перец черный,
- три-четыре горошины,
- гвоздика одна штука,
- лавровый лист,
- мука,
- одно яйцо,
- панировочные сухари,
- растительное масло для жаренья,
- жи,
- соль.
Подготавливаем вымя (как было описано выше). Затем еще раз заливаем продукт кипяченой водой (около двух литров), туда же добавляем лук, ваши любимые пряности и 25-30 гр. соли (приблизительно — столовая ложка), варим на слабом огне около четырех часов. Мясо должно получиться мягким. После этого, вымя режим на небольшие кусочки, обваливаем в муке, яйце и панировочных сухарях и обжариваем на сковороде.
Салат из вымени
Отваренное по вышеописанной технологии вымя, нарезаем небольшими кубиками. Измельчаем сыр и орехи (классический рецепт предполагает натереть сыр на терке, но сегодня гораздо удобнее сделать все это в блендере). Все продукты отправляем в салатник, заправляем пропущенным через пресс чесноком, майонезом и тщательно перемешиваем.
Вымя с рисом и яблоками по венгерскому рецепту
Нарезаем отваренное говяжье вымя тонкими ломтиками, выкладываем на сковороду с маслом и тушим не более получаса в умеренном количестве воды, добавив при этом лавровый лист, соль и перец.
Затем перекладываем подготовленный продукт на дно высокой кастрюли, поверх чего кладем очищенные яблоки. Отправляем туда же стакан риса и заливаем его водой.
Накрываем блюдо крышкой, готовим приблизительно час.
Любите восточную кухню, тогда этот рецепт вы возьмете себе на заметку, так как говяжье вымя с рисом и яблоками очень напоминает восточный плов.
Тушеное вымя в мультиварке
Режем вымя на небольшие одинаковые кубики и кладем их в чашу мультиварки. Туда же отправляем порезанные лук и морковь. Всю эту готовую массу присыпаем солью и специями, заливаем сметаной. В чашу добавляем воды или молока (если тушить в молоке, то получается мягче). Затем устанавливаем режим «тушение» на 200 минут, и ждем, или занимаемся полезными делами.
К готовому блюду гарниром может послужить картофель, макароны либо каши, которые также можно приготовить в мультиварке, сэкономив время.
Как видите, приготовление говяжьего вымени, хоть и занимает время, но готовится достаточно легко и незаурядно. Приятного вам аппетита!
name365.ru
