Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Бланшированная свекольная ботва. Блюда из свекольных листьев

Рецепт гарнира из свекольной ботвы

Слово «ботва» в современном русском языке имеет несколько уничижительный оттенок: так называют что-то незначительное, не представляющее интереса. Это мнение возникло не на пустом месте: если корнеплоды свеклы имеют множество кулинарных применений, из них готовят салат, брускетту с сыром и соленой рыбой и даже тартар, мало чем уступающий классическому, то свекольная ботва часто отправляется прямиком на выброс. Требую прекратить дискриминацию свекольной ботвы! Листья свеклы — настоящий суперфуд, богатый фолиевой кислотой и другими питательными веществами, а если это свежие и не очень крупные листья, то после недолгой обработки они будут еще и очень вкусны.

Что приготовить из свекольной ботвы? Да вот хотя бы гарнир, который можно сварганить за 5 минут, пока домашние накрывают на стол. Примерно похожим образом подают различную зелень кое-где в Италии, да и у нас, если вдуматься, ограничиваться одной лишь свекольной ботвой совершенно не обязательно. Шпинат, капусту, да и просто другие листья съедобных растений, которые вы уже собрались выбросить, тоже можно приготовить аналогичным образом — и это будет вкуснейший гарнир, которому будут рады даже убежденные мясоеды-консерваторы.

Рецепт гарнира из свекольной ботвы

Рецепт вкусного гарнира из отваренной свекольной ботвы

Сложность низкая

Время5 минут

Ингредиенты

2 порции

большой пучок свекольной ботвы

2 зубчика чеснока

1 острый перчик

3 ст.л. оливкового масла

Вкусный гарнир из свекольной ботвы будет готов за 5 минут. Он полезен (свекла богата фолиевой кислотой) и придется по вкусу даже убежденным консерваторам.Алексей Онегин

Переберите и тщательно вымойте свекольную ботву, обрежьте нижнюю часть стеблей. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте ложку соли, доведите до к

arborio.ru

Салат из листьев свеклы рецепт

Салат из свекольной ботвы рецепт с фото

Наш народ сыздавна приучен готовить запасы с лета, когда урожайный сезон находится в самом разгаре, и в ход идут не только сами плоды. Например, отличная и необычная заготовка на зиму — ботва свеклы, с которой можно готовить абсолютно новые блюда, а также использовать на уже знакомые всеми яства. И сегодня речь в нашей статье пойдет как раз о свекольных черешках, мы расскажем о разных видах блюд с ботвой и методах заготовки этих полезных листиков.

Кто-то может подумать, ну что можно приготовить из этой травы, а ведь вариантов витаминных и вкусных угощений со свекольными вершками довольно-таки много. И это не только зеленые салаты. Холодные и горячие супы, закуски и вторые блюда, в частности голубцы, вареники и даже пироги из ботвы можно делать в домашних условиях.

Например, ботвинья является классическим примером первого блюда из свекольных листьев. О том, как готовится этот традиционный славянский суп, читайте на нашем сайте.

Рецепты из свекольной ботвы

Свекольная ботва часто используется в приготовлении холодного и обычного борща, а также для зеленых супов. Кроме того есть очень много рецептов вкусных салатиков с обилием свекольных черешков.

Салат зеленый из листьев свеклы

Весьма полезен и вкусен салат из:

нарезанной и бланшированной свекольной ботвы (от 3-х свекл),
мелко дробленного грецкого ореха (1/3 стакана),
2-х долек чеснока, пропущенных через пресс,
зелени петрушки (1/2 пучка),
тонких колечек репчатого лука (1 луковица).

Заправить такую закуску следует растительным маслом (50 мл) и аджикой (1 ч.л.) + соль по вкусу.

Салат аппетитный из свежей ботвы

Запеченная свекла – 3 шт.;
Ботва свежая – 200 г;
Лук репка красный – 1 головка;
Яблоко зеленое – 1 шт.;
Маринованный огурец – 2-3 шт.;
Майонез – 2-4 ст.л.;

Запеченная свекла, яблоко и огурцы измельчаем кубиком.
Лук рубим тонкими ¼ кольцами, а ботву рвем некрупными кусками.
В общей емкости смешиваем все компоненты, заправляем майонезом и солим по вкусу.

Голубцы с ботвой

Фарш говяжий – 1 кг;
Лук репка – 3 луковицы;
Рис круглый – 2/3 ст.;
Соль – 1-2 ч.л.;
Порошковый черный перчик – 1/2 ч.л.;
Майонез – 50 г;
Ботва свекольная – 20-30 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Лавр- 2-3 листка;
Зелень любая – 150 г;
Картофель – 3-5 клубней;

Лук мелко-мелко крошим и смешиваем с фаршем, промытым рисом, солью, перцем и майонезом.
Листья свеклы промываем, удаляем палочки и аккуратно срезаем плотные части.
Картошку чистим, режем напополам вдоль и выкладываем на дно казана.
Морковь чистим и натираем, зелень мелко рубим.
Фарш формируем небольшими продолговатыми тефтелями и заворачиваем в бурачные листочки, как обычные голубцы. Если листики мелкие, то используем 2 листика на 1 голубец.
Готовые голубцы распределяем ровным слоем по картошке, присыпаем морковкой, зеленью и чуточкой соли, кладем лавр и выкладываем второй слой голубцов, морковь, лавр, зелень.
Теперь аккуратно по стеночке казана наполняем емкость кипятком, чтобы голубцы были только-только прикрыты водой и ставим на конфорку.
Как только вода закипит, температуру готовки снижаем до минимальных параметров и на тихом огне доводим голубцы до готовности минут 40.

Голубцы с ботвой получаются более нежные и вкусные, чем с капустой.

Чуду тонкое

Чуду – это традиционные дагестанские лепешки с начинкой. Они вкусны и сытны. Их можно предложить к чаю, а также в качестве обеденного второго блюда.

Сыр адыгейский – 300 г;
Ботва свекольная – 300 г;
Укропная зелень – 100 г;
Перья зеленого лука — 1 пучок;
Кефир – 1 л;
Мука высокосортная — 0,8 кг;
Сода- 1/2 -1 ч.л.;
Соль экстра – щепотка;
Сладкосливочное масло – 1/2 пачки;

Из муки, соли, соды и кефира вымешиваем эластичное тесто и ставим настаиваться на 30 минут в тепле под пленкой.
Для начинки сыр крошим через терку, всю зелень и ботву моем и шинкуем некрупно, а затем смешиваем с сыром, хорошо разминая массу, чтобы она была пластичной и достаточно суховатой. При необходимости начинку присаливаем по вкусу.
От теста отделяем комочки размером с теннисный мяч и раскатываем в небольшие лепешки. В центр каждого кружка кладем начинку, примерно 1,5-2 ст.л. а далее края теста собираем кверху, слепляя их. В результате у нас должен получиться шар из теста с начинкой внутри.

Теперь каждый шарик следует приплюснуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой в тонкую круглую лепешку. Раскатывать нужно неспешно, чтобы тесто не порвалось.
На сухую сковороду выкладываем чуду и на огне чуть менее среднего выпекаем до румяности теста, затем блин переворачиваем и печем с другой стороны. Чуду вздуется, поэтому ножом нужно сделать прокол, чтобы выпустить воздух.
Готовое чуду обоюдосторонне смазываем сливочным маслом.

Освоив эти несложные рецепты, вы навсегда станете ценителем свекольной ботвы, и вопрос о ее заготовке на зиму станет приоритетным в списке дел на лето и осень. И теперь мы хотим предложить способы мариновки, как листиков, так и черешков свеклы на зиму, которые вкусны настолько, что вы будете их уплетать с удовольствием даже как самостоятельную закуску.

Черешки свеклы на зиму

Все пропорции в данном рецепте условные и рассчитаны на баночку объемом 800 мл. Данный вариант можно считать базовым, как золотая середина, опираясь на которую можно дальше экспериментировать, поскольку размеры черенков бывают разные, а также маринады многие любят с сахаром, кто-то покислее, кто-то посоленее.

Ингредиенты

Черешки свекольные – 0,5-0,8 кг;
Чеснок – 3-5 зубков;
Укропный зонтик – 1 шт.;
Душистый перец – 5 шт.;
Черные перечные горошины – 1/2 ч.л.;
Лавр – 1-2 листа;
Соль крупная –7-10 г;
Уксус столовый 9% — 50-65 мл;
Кипяток – около 1/2 л;

Приготовление свекольной ботвы

Свекольные черешки промываем от грязи и обдаем кипятком с целью дезинфекции, а далее нарезаем свекольные палочки кусочками по 10-12 см.
Если черенки тонкие, молодые, то оставляем их как есть. Если же свекольные стволы жесткие, то их следует замочить в крутом кипятке на 3 минуты. Дольше выдерживать их не нужно. Розовый отвар не выливаем, он нам понадобится для мариновки.
Берем баночку объемом 800 мл, стерилизуем ее. На дно емкости кладем укроп, перцы, лавр и аккуратно вертикально укладываем нарезанные черешки, слегка прижимая палочки поплотнее друг к другу, но не сильно сдавливая. По мере наполнения банки, перекладываем черешки нарезанными дольками чеснока.

Подробнее о стерилизации тары в микроволновке можно прочитать тут:

Поверх черешков засыпаем соль, вливаем уксус и доводим до кипения розовый черешковый отвар, а затем наполняем им банку до горлышка и прикрываем крышкой.
Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода достигала «плечиков» банки и стерилизуем консервы минут 7, а затем закрываем (закатываем) плотно крышку, банку переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.

Хранить консервированные черешки следует в прохладном помещении.

Листья свеклы на зиму

Ингредиенты

Свекольные листья – 300-500 г;
Чесночные дольки – 5 шт.;
Свежая укропная зелень – 5 веточек;
Острый зеленый перец – 1 стручок;
Соль поваренная – 1,5 ч.л.;
Уксус винный 9% — 4 ст.л.;
Сахарный песок – 1 ч.л.;

Как сделать заготовку на зиму

Листья споласкиваем, ошпариваем кипятком и стряхиваем от воды, после чего листья либо измельчаем полосками по 2 см, либо оставляем цельными, в зависимости от того, для чего в будущем вы планируете использовать ботву.
Стручок острого перчика также можно использовать целиком, а можно и нарезать колечками, не очищая от семян. А чеснок нарезаем пластинками.

В стерильную баночку на дно выкладываем укропные веточки, немного чеснока и также чуток перечных колечек либо цельный перчик.
Следом в банку очень плотно утрамбовываем листья вперемешку с чесноком и остатками перца (если используется измельченный вариант). Утрамбовывать обязательно, так как в процессе мариновки зелень оседает.
Затем выкладываем на листочки соль, вливаем уксус, всыпаем сахар и заливаем банку крутым кипятком, либо отваром, оставшимся от черешков. Наливать воду следует неспешно, чтобы она успевала проникнуть сквозь плотно уложенные листья.
Теперь банку прикрываем крышкой, ставим в кипящую воду по плечики, кипятим минут 10 и закатываем.

В перевернутом виде наша заготовка должна остыть без укутываний в тепло. После этого баночку следует хранить в темном прохладном месте.

Свекла ботвы, как заготовка на зиму — звучит для многих такое кулинарное открытие, по меньшей мере, странно, но попробовав раз, вы уже не сможете просто выкинуть свекольные вершки, оставив одни корешки, а будете мариновать их вместе с остальными дарами огорода на равных.

Салат из свекольной ботвы рецепт с фото

Ищите Салат из свекольной ботвы рецепт с фото? Здесь самый простой и быстрый рецепт с фото и видео инструкцией. Смотреть!

Источник: vtarelochke.ru

Салат из свекольной ботвы

Свежую свекольную ботву порубить, зеленый салат мелко нарезать, добавить немного укропа и петрушки, столовую ложку подсолнечного масла. Взбить яйцо с соком лимона и заправить салат. Кстати, свекольная ботва куда полезнее, чем сама свекла. Она содержит больше ценных веществ и витаминов.

300 г свекольной ботвы, 200 г зеленого салата, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки. лимона, 1 яйцо, 1 ложка подсолнечного масла.

Поделитесь на страничке

Салаты со свекольной ботвой

Покупая или собирая молодую свеклу в огороде, многие хозяйки срезают и выбрасывают ботву – листья свеклы со стебельками, и делают так совершенно зря. Свекольная ботва – такой же вкусный и ценный продукт как сама свекла, даже в несколько раз ее превосходящий в плане содержания полезных веществ. Одна из категорий блюд, которые можно приготовить с ботвой свеклы – салаты, о них мы и расскажем.

Свекольная ботва очень полезна – в ней содержатся фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамины группы В, Р, РР, U, а также такие вещества как магний, калий, йод, железо, кальций, бетаин, кобальт, холин. Витамина С в ботве свеклы и вовсе в несколько раз больше, нежели в самом корнеплоде.

Еще несколько десятилетий назад советские ученые установили, что листовые части различных овощей превосходят корнеплоды по химическому составу. Свекла – один из ярких тому примеров.

В кухнях разных стран мира, и в нашей в том числе, существуют знаменитые блюда, которые готовятся именно с ботвой свеклы. У нас это, к примеру, летний борщ, а в Грузии – пхали. Принято готовить со свеклой и салаты, такие салатики – настоящая витаминная бомба для организма, кушая их периодически, вы обеспечиваете себе профилактику внутренних кровоизлияний и склероза, проблем с обменов веществ и кроветворением, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастрита, болезней печени и т.д.

Рецепт салата со свекольной ботвой и орешками

Понадобится: 4 веточки петрушки, ботва 3 молодых свекол, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. аджики, 0,3 стакана грецких орехов, соль.

Как приготовить салат из свекольной ботвы. Кольцами нарезать лук, мелко порубить чеснок и петрушку, орехи – в крупную крошку. Хорошо промыть ботву и нарезать кусочками около 4 см в длину, положить в кипящую воду, 4 мин бланшировать, выложить на дуршлаг, остудить. Перемешать ботву и орехами, луком, петрушкой и чесноком, приправив салат аджикой и маслом и посолив его по вкусу.

Салат с овощами и свеклой с ботвой

Понадобится: 3 свеклы молодых с ботвой, по 1 яблоку, красной луковице, свежему и малосольному огурцу, заправка – 150 мл растительного масла, 1 ст.л. меда, 2 ч.л. имбиря молотого, горчицы, соль.

Как приготовить салат из свекольной ботвы с овощами. Срезать со свеклы ботву, как следует промыть. Корнеплоды тоже промыть и, завернув по отдельности в фольгу, запечь 3 свеклы 40 мин в разогретой до 200 градусов духовке, остудить, очистить и нарезать средними кусочками. Кубиками нарезать яблоко и огурцы, мелко нашинковать лук, некрупно нарезать ботву свеклы. Для соуса взбить масло с горчицей, имбирем, медом, подсолить, заправить сложенные в миску ингредиенты, перемешать салат.

Салат из свекольной ботвы с зеленью и яйцом

Понадобится: 200 г свежей ботвы свекольной, по 50 г подсолнечного масла и зеленого салата, 1 яйцо вкрутую, ½ лимона, петрушка, укроп, соль.

Как приготовить салат из ботвы свеклы, зелени и яйца. Мелко порубить ботву, листья салата, зелень, заправить все маслом. Яйцо мелко нарезать, добавить в салат, полить салат лимонным соком и подсолить, перемешать и подать.

Рецепт салата из свекольной ботвы с курицей и овощами

Понадобится: 250 г отварной куриной грудки, по 150 г огурцов и мелких помидоров, по 1 пучку салата, свекольной ботвы и петрушки, заправка – 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового/подсолнечного масла, 1,5 ст.л. яблочного уксуса, по 2 ч.л. горчицы и сахара, перец, соль.

Как приготовить салат из курицы и свекольной ботвы с овощами. Грудку нарезать соломкой, дольками – огурцы и помидоры, порубить зелень, ботву и листья салата. Перемешать все продукты для заправки, исключая масло, после чего начать вливать его тоненькой струйкой при постоянном помешивании. Соединить продукты для салата, полить заправкой.

Попробуйте приготовить любой салат со свекольной ботвой на свой вкус – ее можно использовать вместе со стеблями так же, как и обычные салатные листья или зелень. Не выбрасывая, а добавляя этот ценнейший продукт в повседневный рацион, вы принесете огромную пользу собственному здоровью и здоровью родных и близких.

Салаты со свекольной ботвой

Попробуйте приготовить любой салат со свекольной ботвой на свой вкус – ее можно использовать вместе со стеблями так же, как и обычные салатные листья или зелень.

Источник: ovkuse.ru

Салаты из свекольной ботвы

Еще недавно салат из листьев свеклы мог вызвать недоумение. Во времена наших бабушек салаты готовили чаще всего традиционные. Это были всем знакомые и любимые оливье, винегрет, селедка под шубой, капустный, овощной летний. Современное поколение ищет новые рецепты блюд, которые и вкусные, и сытные и полезные легкие, низкокалорийные.Сейчас салаты можно делать со всего, что вы купите на рынке или в супермаркете, что находится у вас в холодильнике, что растет на приусадебном участке или огороде.

Салат из свекольной ботвы – идеальный салат для тех, кто заботится о своем здоровье, так как богат витаминами и минералами. Листья свеклы и сельдерей содержат витамины группы РР, С, В, А. Полезен салат и тем, кто неравнодушен к своей фигуре, так как все фрукты и овощи, входящие в состав свежие низкокалорийные. Кроме того, попробовав один раз свекольную ботву в салатах вы уже не продуете мимо нее на рынках и в магазинах.

Я предлагаю несколько очень вкусных вариантов салатов из свекольной ботвы. А вы уже выбирайте на свой вкус. Начнем от самых простых и перейдем к сложным.

Салат из листьев свеклы с орехами

Вам понадобится:

ботва от 3 свекол
3 молодые свеклы
полстакана орехов по вкусу (грецкие, кедровые или семечки подсолнечника/тыквы)
зубчик чеснока
растительное масло
соль и черный перец

Готовится очень просто. Промыть и просушить ботву свеклы, обрежьте толстые ножки. Каждую свеклу заверните в фольгу и запеките, дайте остыть. Очистите и нарежьте дольками. Смешайте листья свеклы, свеклу, добавьте орешки. Чеснок мелко нарубите и смешайте с маслом (я использую оливковое). Замправьте, посолите и поперчите. Можно добавить в салат сухарики или фету.

Салат из свекольной ботвы с огурцом и яблоком

Ингредиенты:

3 молодые свеклы с ботвой
3 огурца
1 крупное зеленое яблоко
зелень
1 ч.л. меда
3 ст.л. оливкового масла
свежий имбирь по вкусу
соль, черный перец

Запекаем или отвариваем свеклу, нарезаем кубиками или дольками. Яблоко и огурец режем кубиками. Корень имбиря натрите на мелкую терку, буквально 1 сантиметр корневища. Ботву промыть и просушить. Крупно нарезать. Для заправки смешать оливковое масло с растопленным медом. Посолить и поперчить.

Салат из молодой свеклы с моцареллой и семечками

Ингредиенты:

4 молодые свеклы с листьями
150 грамм маленькой моцареллы
горсть семечек
для заправки бальзамический уксус и оливковое масло
соль, черный перец

Для этого салата все очень просто — запеченная свекла режется кусочками, у ботвы отрезать ножки, выложить на тарелку. Добавить моцареллу, посыпать семечками, посолить, поперчить и заправить.

Салат из свекольных листьев и сельдерея

Ингредиенты:

Листья свеклы – 200 г
Стебли сельдерея – 200 г
Яблоко – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Виноград – 150 г
Мед – 1 ч.л.
0,5 ст. йогурта
Майонез для салатов – 100 г
2 ст. л. лимонного сока
Кунжут – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 0,4 ч.л.
Петрушка для украшения
Соль по вкусу

Приготовление:

Салат из листьев свеклы рецепт Приготовить все ингредиенты.

Салат из листьев свеклы рецепт Помыть молодые листья свеклы и нарезать вместе с черенками полосками шириной 1,5 см. Можно листья свеклы слегка отворить (1-1,5 минуты), но лучше взять молодые листочки и употреблять сырыми. Стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кубиками по 1,5-2 см. Если на стеблях есть листочки, то и их ложем в салат.

Яблоки лучше взять зеленые, они более твердые и не раскрошатся в салате. Фрукты очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками, и сразу же сбрызнуть лимонным соком.

Салат из листьев свеклы рецепт Перец сладкий почистить и нарезать кольцами.

Салат из листьев свеклы рецепт Приготовим салатную заправку. В салатницу ложем майонез добавляем йогурт, лимонный сок, немного молотого перца, 1 ч.л. меда. Салатный соус тщательно перемешать.

Салат из листьев свеклы рецепт Листья свеклы, стебли сельдерея, яблоки, перец выложить в салатник.

Салат из листьев свеклы рецепт Добавить приготовленный соус и аккуратно перемешать. Сверху можно посыпать орешками или кунжутом. Не забудьте украсить зеленью петрушки.

Салаты из свекольной ботвы

Вкусные и полезные салаты из свекольных листьев. Варианты рецептов с огурцов, яблоком, сельдереем, орехами, сыром. Разные заправки на любой вкус.

Источник: tutsalaty.ru

Загрузка...

2018-2018.ru