Рецепты из передачи «Белорусская кухня» с картофелем. Блюда из картофеля белорусские

блюдо белорусской кухни из картофеля

Мядзведзь — по белорусски — медведь.

Это белорусское блюдо, основным ингредиентом которого является картофель. Готовить его лучше всего в большом глиняном горшке или же в порционных горшочках.

Бывает совсем постный мядзведзь, где используется только картофель, лук и соль.  Бывают более сытные варианты с добавлением обычного или копченого сала, колбасы, сметаны и/или сливок.

Готовить белорусского медведя  просто, а само блюдо получается весьма сытным.

В чем-то мядзведзь по принципу приготовления слегка напоминает французский картофель Романофф или гратен из картофеля со сливками, но и отличий все же немало.

Для мядзведзя понадобится

• Картофель 600 гр.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Соль. По вкусу.
• Растительное масло. 3 столовые ложки.
• Копченое сало, колбаса, окорок и т.д — опционально. Здесь небольшой кусок краковской колбасы.
• Сметана. Опционально.

Готовим мядзведзь

Репчатый лук нарезаем достаточно крупными кусочками.

Обжариваем лук на растительном масле до легкой золотистости.

Колбасу, сало или иные копчености, если вы их используете, также нарезаем небольшими кусочками.

Картофель чистим и натираем на крупной терке.

В большую миску выкладываем натертый картофель и обжаренный лук.  Солим по вкусу.

Добавляем нарезанные копчености.

И как следует все перемешиваем.

Получившуюся массу выкладываем в большой глиняный горшок или раскладываем по порционным горшочкам.

Сверху, больше для красоты, можно положить кусочки колбасы.

Выкладываем на самый верх сметану по вкусу. Можно сметану смешать со сливками.

Ставим в разогретую до 200ºC духовку примерно на 45-60 минут, в зависимости от объема горшка.

Готовый мядзведзь достаем из духовки.

Если вы использовали большой горшок, то раскладываем блюдо по тарелкам.

Если же горшки были порционные, то логичнее подать именно в них.

Блюдо получается простое, без изысков, зато сытное, достаточно вкусное, особенно, если вы добавили мясную составляющую.

А без мяса мядзведзь прекрасно подойдет в качестве питательного блюда во время поста.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Рецепты из передачи «Белорусская кухня» с картофелем

Белорусский борщ

говяжья покромка

 —

1000 г

свекла

 —

2 шт.

морковь

 —

2 шт.

картофель

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

паста томатная

 —

15 г

корень петрушки

 —

10 г

уксус

 —

30 мл

квас свекольный

 —

100 мл

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 19 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

10 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

12 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Колдуны из картофеля с фаршем - рецепты вкусного белорусского блюда

Колдуны из картофеля с фаршем – блюдо белорусской кухни, по своей сути не что иное, как драники с начинкой. Многим покажется, что процесс создания изделий слишком затейлив, но на самом деле в нем нет ничего сложного и, приготовив лакомство единожды, вы захотите побаловать им себя снова и снова.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Чтобы приготовить правильные колдуны с фаршем, нужно знать несколько основных правил, соблюдение которых позволит насладиться истинным вкусом белорусского лакомства:

1. Для картофельной основы используют сырые клубни, которые очищают, перетирают, тщательно отжимают с помощью марли и дают жидкости отстояться.
2. Сок сливают, а осевший крахмал вмешивают в выжимки.
3. В зависимости от рецептуры в картофельное «тесто» может добавляться мука и яйца.
4. Для наполнения фарш смешивают с луком, солят, перчат.
5. Оформляя колдуны из картофеля с фаршем, из порции основы делают лепешку, наполняют ее начинкой, смыкают края. Если картофельная масса получилась жидковатой, изделия формируют на манер оладий, прокладывая начинку между двумя порциями «теста».
6. Заготовки обжаривают с двух сторон на сковороде, запекают в духовке или мультиварке и при необходимости протушивают.

Жареные колдуны с фаршем

Зачастую готовят колдуны из картофеля с фаршем на сковороде. В таком исполнении сочетается нежный вкус изделий внутри и румяная, хрустящая корочка снаружи. Первоначально заготовки жарят на сильном жаре с двух сторон, после чего огонь убавляют и томят до готовности, периодически переворачивая. Через 45 минут будут готовы 6-8 порций.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, тмин, растительное масло.

Приготовление

1. Подготавливают картофельную основу, измельчив клубни и избавив от влаги.
2. Фарш заправляют луком, приправами, перемешивают.
3. Жарят колдуны картофельные с мясным фаршем на прогретой сковороде с маслом.

Колдуны с куриным фаршем

Данный рецепт колдунов с фаршем позволит получить более легкое блюдо за счет использования для создания начинки куриного филе. Попробуйте оформить изделия таким манером, и вы будете приятно удивлены превосходными вкусовыми характеристиками яства. Весь процесс его создания займет не более часа, а на столе будет готово угощение на 6-8 персон.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• куриное филе – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, хмели-сунели, масло.

Приготовление

1. Перетирают картофелины, подсаливают массу, отжимают от влаги и смешивают с яйцами и мукой.
2. Измельчают филе с луком, солят, перчат, сдабривают хмели-сунели.
3. Оформляют изделия на манер оладий, укладывая в разогретое масло понемногу «теста», на него начинку и прикрывая второй порцией картофельной массы.
4. Жарят колдуны из картофеля с куриным фаршем на умеренном жаре под крышкой.

Колдуны с капустой и фаршем

Реализуя рецепт колдунов с фаршем и капустой, вы сможете насладиться сочным и оригинальным вкусом любимого блюда. Капустную нарезку предварительно обжаривают с луком и морковью, после чего смешивают с рубленым мясом, приправив по вкусу. Уделив час времени, вы сможете вдоволь накормить белорусским яством шестерых желающих.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• капуста – 500 г;
• морковь – 50 г;
• фарш – 600 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Картошку перетирают, помещают в марле под пресс на 30 минут.
2. Тем временем подготавливают начинку.
3. Оформляют изделия традиционным способом и жарят до готовности на тихом огне под крышкой.

Колдуны из картофельного пюре с фаршем

Если нет желания возиться с перетиранием сырых клубней и последующей обработкой полученной массы, приготовьте колдуны из пюре с фаршем. В таком варианте основу делают из сваренного картофеля, который еще горячим растирают толкушкой. Используя при этом для начинки уже обжаренный фарш можно заметно сократить время жарки изделий, просто подрумянив их на сильном огне.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Картошку чистят, варят, превращают в пюре, остужают.
2. Добавляют в массу яйца, муку.
3. Обжаривают мясо с луком, приправив солью и перцем.
4. Оформляют из основы и поджарки заготовки в виде пирожков.
5. Подрумянивают колдуны из картофеля с фаршем с двух сторон и подают, посыпав сыром.

Ленивые колдуны с фаршем

Приготовление колдунов с фаршем можно заметно упростить, оформив изделия в ленивом варианте. В данном случае все составляющие блюда смешивают вместе и из полученной массы жарят изделия по типу оладий. Всего 20 минут на подготовку основы и еще столько же на термическую обработку, и на вашем столе будет блюдо на 4 персоны.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 800 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок (по желанию) – 1 зубок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перетирают очищенные картофелины на мелкой терке, подсаливают стружку, минут через 10 отжимают сок.
2. Добавляют в выжимки мясо, чеснок, яйца, муку, соль, перец.
3. Жарят колдуны ленивые из картофеля с фаршем на сковороде в масле как оладьи.

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке

Далее вы узнаете, как готовить колдуны с фаршем в духовке. Оформленные заготовки немного обжаривают на сильном огне, а затем доводят до готовности в сметанном соусе в духовке. Риск того, что изделия останутся сырыми, сводится к минимуму, и они удаются удивительно вкусными, сочными и ароматными.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• сметана – 7 ст. ложек;
• яйца –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Реализуя рецепт колдунов с фаршем в духовке, фарш смешивают с луковицей, приправив по вкусу.
2. Картофелины чистят, перетирают, отжимают сок, отстаивают его, а крахмал вмешивают вместе со второй луковицей и ложкой сметаны в выжимки.
3. Оформляют заготовки, обваливают их в муке, подрумянивают в масле, выкладывают в форму.
4. Заливают приправленной смесью воды и сметаны и готовят при 180 градусах 50 минут.

Колдуны из картофеля с фаршем в мультиварке

Рецепт колдунов из картошки и фарша можно реализовать при помощи мультиварочного устройства. При таком исполнении заготовки и обжариваются, и протушиваются в грибном соусе со сметаной в чаше прибора. Минимум грязной посуды, никаких капель жира на плите и вокруг, прекрасные вкусовые характеристики готового блюда – главные достоинства рецептуры.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана и грибы – по 150 г;
• мука – 120 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перетертую и отжатую картофельную массу смешивают с яйцом и мукой, а фарш с луком.
2. Оформляют заготовки и подрумянивают на «Выпечке».
3. Добавляют грибы, сметану, приправы и готовят на «Тушении» 30 минут.

Колдуны из картофеля с фаршем — рецепты вкусного белорусского блюда

Просмотры: 1 386

gotovit-doma.ru

Блюда из фарша и картофеля. Белорусские «колдуны» « Все о картофеле

Белорусские "колдуны"

Блюда из картофеля – самые популярные и любимые у белорусов. Картофель в Белоруссии варят, парят, жарят, запекают.  Не меньше блюд готовят и из тёртого картофеля. В общем, «бульбу вараць, бульбу жараць, бульбу смажану ядуць».

Предлагаю вашему вниманию оригинальное, очень сытное и вкусное блюдо «колдуны».

Сырой вымытый  отборный картофель начистить и потереть на мелкой тёрке. Получится жидковатая картофельная масса. Её следует отбросить на сито и дать стечь лишней влаге, но не переусердствуйте: масса должна остаться слегка влажной, но достаточно  мягкой и податливой для создания формы.

Отборный картофель

Стёкший картофельный сок оставить на некоторое время в ёмкости – на дне её осядет картофельный крахмал. Жидкость слить, а крахмал добавить в картофельную массу. Посолить,  вбить сырое яйцо и хорошо размешать.

Приготовить фарш как для котлет ( посолить, поперчить, добавить  мелко порезанный лук). Сырое яйцо в фарш не вбивать!

Фарш предпочтительнее из довольно жирной свинины. Но можно и наполовину с говядиной.

Далее: берёте небольшой кусочек картофельной массы, кладёте на него ложку приготовленного фарша и закатываете фарш в виде шара (смотрите на фото). Размер шара произвольный,  не очень большой, но и не маленький. Ну, к примеру, как хороший персик.

Можно «колдун» сделать и в форме небольшого пирожка, но всё-таки в форме шара продукт выглядит оригинальнее.

Хорошо разогреваете сковороду с растительным  маслом или свиным жиром. В Белоруссии предпочитают свиной жир. Обжариваете сформированные «колдуны» до румяной корочки  и складываете в горшочек ( или любую другую посуду для запекания в духовке). Заливаете сметаной ( или любым другим соусом, в соответствии с личными предпочтениями) и ставите в духовку на 30-40 минут.

Внимание, очень важно! «Колдуны» подают горячими.

Блюдо подаётся горячим

Можно употреблять со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солёными огурцами, с мясным или грибным бульоном… Словом,  так, как подскажет вам ваша фантазия.

Если вы хоть раз попробуете это блюдо – оно навсегда станет для вас «своим».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

фарш  – 300 г

лук репчатый – 1 шт.

картофель (крупный) – 6-8 шт.

яйцо – 1 шт.

соль ( по вкусу)

перец ( по вкусу)

масло растительное или свиной жир ( по необходимости)

сметана (или соус)  – примерно 1 стакан

Всем приятного аппетита!

www.pro-kartofel.info

---

• 
  Блюда из листьев винограда
• 
  Блюда из припущенных овощей
• 
  Блюда из сыра копченого
• 
  Блюда из копченого сыра
• 
  Блюда из копченого сыра
• 
  Блюда из баклажанов запеченных
• 
  Зубастики 2 основное блюдо
• 
  Видео блюда из баклажан
• 
  Блюда из баклажан видео
• 
  Блюда с грудинкой свиной
• 
  Блюда с бедрами куриными