Грибная кулинария: опята луговые. Блюда грибы опята
Блюда из грибов опят
Рецепты с опятами
Самые распространенные и очень симпатичные опята, как правило, появляются осенью. Это осенние грибы, которые, прежде всего, хороши своим количеством. Любой грибник знает, что собрать полное лукошко опят очень и очень легко, стоит лишь отыскать один-единственный пень или дерево, на котором опята растут целыми семействами.
Опята – это самые настоящие грибы-паразиты. Для деревьев они становятся страшным бичом. Если лес по осени наполняется опятами, значит, этот лес нужно спасать самым срочным образом. Дерево, на котором растут опята, погибает в течение каких-нибудь семи лет. Это если речь идет о старом и мощном дереве. Чтобы погубить молодое деревце, опятам потребуется всего-навсего года два.
Но уж если для деревьев опята – это стихийное бедствие, то для человека они же являются отличным источником множества минералов, витаминов и микроэлементов. В народной медицине опята часто используются как лечебные средства против болей в кишечнике, против раковых опухолей и всевозможных вирусов, для улучшения работы щитовидной железы. Сок опят отлично помогает вывести бородавки.
Растут опята практически в течение целого года. В том им помогает разнообразие видов; имеются зимние опята, летние опята, весенние опята, осенние опята, луговые опята и множество других. Все они отличаются друг от друга внешним видом, временем появления и наилучшими вариантами приготовления.
Опята идеальные грибы для засолки, маринования, жарки. Они хорошо засушиваются на зиму, из них получается изумительный грибной суп. В качестве начинки для пирогов опята также выше всяких похвал. Отлично сочетаются опята со специями и овощами в различных соусах к мясу и рыбе.
Рецепты блюд из грибов с фото - как приготовить блюда с грибами дома
Суп из сушеных грибов по-итальянски
Ризотто с белыми грибами
Грузди маринованные
Салат с груздями «Гнездышко»
Суп из лисичек
Жареные лисички
Маслята замороженные
Рецепт жареных маслят
Грибной суп из маслят
Салат с маринованными опятами
Суп из опят
Опята жареные с картошкой
Маринованные опята
Суп из подберезовиков
Суп из подосиновиков
Суп из польских грибов
Шампиньоны, фаршированные сыром и беконом
Грибной суп-пюре из шампиньонов
Грибной суп из шампиньонов по-итальянски
Салат с курицей и шампиньонами
Салат с шампиньонами. Рецепт от английского шеф-повара
Жульен из шампиньонов
Маринованные шампиньоны
Жареная картошка с шампиньонами
Шампиньоны жареные в кляре
Шампиньоны в сметане
Грибной соус из шампиньонов для спагетти
Запеченные шампиньоны от Джимми Оливера
Курица с шампиньонами
Шашлык из шампиньонов
Свинина с шампиньонами
Шиитаке жареные со сметаной
Салат из грейпфрута и шиитаке
Мисо-суп
Беарнский молочный соус
Паста с трюфелями
Грибной суп из вешенок по-английски
Вешенки с картошкой
Маринованные вешенки
Салат из вешенок
Вешенки в сметане
Рецепты из опят, 108 рецептов, фото-рецепты / готовим.ру
Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов.
Рецепты с грибами опятами - опята - рецепты по ингредиентам - ням.ру
Дебютант
Дебютант
Дебютант
Дебютант Дебютант
Дебютант
Дебютант
Дебютант
Дебютант Дебютант
Гарсон
Дебютант
Дебютант Блюда из грибов
Состав: хлопок 76%, эластан 21%, полиамид 3%Теплые комбинированные махровые колготки для мальчиков из коллекции NKRM знаменитого итальянского бренда Charmante. Прочная эластичная нить, провязанная классической лицевой гладью, укрепленные носок и пятка контрастного цвета, плоские швы, мягкий внутренний ворс, ниже лодыжки - разноцветные полоски, создающие иллюзию ярких полосатых носочков, одетых поверх колготок, на внешней стороне лодыжки яркий компьютерный рисунок - влюбленный кот.Производство: Италия
Опята нынче в моде. кулинар.ру – более 95 000 рецептов с фотографиями.
Опёнок - съедобный, очень вкусный гриб третьей категории. Это самый вкусный гриб в жаренном виде и в супах из всех пластинчатых грибов, кроме рыжика, и самый вкусный в маринаде и засоле после рыжиков и груздей. Используют свежевареным и жареным, маринованным, солёным, сушёным и консервированным. Солят только горячим способом, то есть после предварительного отваривания. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. В пищу пригодны в основном лишь шляпки, так как ножки сильноволокнистые. По питательности опёнок превосходит многие овощи. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.
Сбор осенних опят занятие увлекательное, а учитывая их универсальность и отличные вкусовые качества можно обеспечить себя грибами на всю зиму.
Рецепты блюд из опят с фото на сайте едим дома!
Ингредиенты:фасоль красная (кидни) - 150 г, свекла - 2 шт, грибы солёные (опята) - 250 г, огурцы (можно солёные, но у меня острый экспресс-посол) - 4 шт, лук репчатый (у меня красный) - 1/2 шт, картофель - 3 шт, лимон - 1/2 шт, масло подсолнечное не рафинированное (для заправки) - сколько душа просит, """""""""""""""""""""""", Для экспресс-посола (на 5 огурцов размера 12-14 см), зелень укропа - пучок, имбирь свежий - 3 см, чеснок крупный - 2 зубчика, соль крупная - 2/3-1 ч.л, хлопья перца чили - 2 щепотки, """""""""""""""""""""""", Для варки фасоли, лавровый лист - 1 шт, лимонный перец - 2-3 щепотки, соль - по вкусу
Еще записи по теме
actibo.ru
Грибная кулинария: опята луговые
Название опят происходит от места их произрастания – эти грибы любят селиться на пенечках, стволах деревьев. Однако в отличие от своих собратьев опята луговые растут на лесных полянах, лугах. Очень часто они попадаются даже на деревенских улицах, в огородах. Эти грибы отличаются от других видов более мелкой шляпкой, достигающей размера 3-7 сантиметров.
Опята луговые относятся к четвертой категории грибов. Их варят, жарят, тушат, солят, маринуют, засушивают. Запах их напоминает запах гвоздики, потому блюда, приготовленные с их использованием, очень ароматные. Очень часто в зимние стужи и во время поста на столах россиян рядом с отварной картошечкой стоят блюда, в которых лежат маринованные луговые опята.
Рецепт их приготовления прост. Для маринования одного килограмма предварительно отваренных опят на стакан воды вам понадобится 9% столовый уксус (примерно 30-35 мл), 3-4 гвоздички и столько же горошин перца, полторы столовые ложки крупной соли, столовая ложка сахара. Грибы укладывают в простерилизованную банку и заливают горячим маринадом, который можно приготовить и на процеженном после варки грибов бульоне. Для предотвращения развития ботулизма лучше всего банки с грибами закрывать пропаренной капроновой крышкой.
Самое важное при приготовлении грибов - помнить, что опята требуют обязательной варки, причем не единожды, а в двух водах. Проблемы со здоровьем могут возникнуть, если вы не использовали при готовке грибов луговые опята рецепт.
Как варить эти грибы? Свежесобранные опята, которым не более двух дней, варят от 40 до 60 минут. Сначала их заливают горячей водой и кипятят до образования пены. После этого бульон сливают, грибы промывают и заливают уже холодной подсоленной водой. Замороженные опята луговые готовятся аналогично, но срок варки сокращается до получаса. Основной признак готовности грибов – они начинают оседать на дно кастрюли. Кстати, некоторые хозяйки перед варкой замачивают грибы в слегка подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Тогда из грибов «сбегут» все червячки и жучки, которые остались незамеченными при чистке.
Отваренные опята добавляют в различные соусы, каши, используют для приготовления супов. В этом случае в качестве бульона выступает «вторая» вода, в которой варились грибы. Но вкуснее всего эти грибы будут, если их обжарить с луком. Для жарки нам понадобится 500-600 грамм опят, 150 мл сметаны, головка репчатого лука, соль и перец по вкусу. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге. 
Кто-то мельчит, кто-то разрезает грибы пополам, кто-то использует их целиком – все дело вкуса. Жарить опята луговые нужно до полного выпаривания жидкости, пока они не начнут покрываться корочкой. Нужно обязательно помешивать их, не давая пригореть – после выпаривания влаги такой риск присутствует. Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним обжаренный ранее лук и держим на сковороде еще около двух минут. После этого вливаем сметану и томим их несколько минут под крышкой. В зависимости от того, какой консистенции грибы вы предпочитаете, регулируется время томления. Если хотите, чтобы они были в жидком соусе – достаточно 5-7 минут, если нравится более густая масса – нужно дать выпариться лишней влаге.
Приятного аппетита!
fb.ru
описание, опасный двойник, где растут и когда собирать
Грибники любят опята, ведь их легко собирать и растут они группами. Под названием грибов «опята» или «опенок» подразумевается целый род эукариотических организмов. А название такое дано из-за того, что за исключением малого количества представителей семейства этих грибов, большинство произрастает на пнях. В общей сложности насчитывается 34 вида.
Общее описание
У грибов этого семейства шляпка может быть от 2 до 17 сантиметров в диаметре. Цвета шляпки также очень разные, от желтого и до коричневого цвета. Принято считать, что цвет формируется из-за субстрата, в котором произрастает гриб. Если у гриба шляпка имеет выпуклую форму, то края ее, как правило, светлее середины. Они часто бывают волнистыми.
Ножка имеет форму трубки, плотная и бархатистая, в диаметре от 1 до 2 сантиметров. В длину может достигать 7 сантиметров.
Мякоть имеет белый цвет и плотную структуру, но по мере старения становится тоньше. Мякоть ножки представлена в виде волокон.
На запах и вкус грибы опята приятные и вкусные.
Польза
В составе этих грибов витамины группы В, Е, С, и РР. Присутствуют полезные микроэлементы: железо, фосфор, цинк, калий и другие. Есть в них клетчатка, белки, аминокислоты и природный сахар.
Съедобные грибы опята рекомендованы к употреблению вегетарианцам, так как позволяют восполнить недостаток фосфора и калия из-за отсутствия в рационе белковой пищи. По этой же причине грибы рекомендуется употреблять лицам, у которых есть проблемы с костными тканями и как профилактический продукт от возникновения этого вида патологий.
Цинк, железо и магний благотворно влияют на процесс кроветворения, поэтому они подходят для питания лицам с анемией. Только в 100 граммах грибов находится суточная доза микроэлементов для поддержания в норме гемоглобина. Эти грибы обладают антимикробными свойствами, по антисептическим показателям их можно сравнить даже с чесноком.
Народная медицина использует опята для лечения заболеваний щитовидной железы и печени.
Противопоказания
Опята, несмотря на высокое содержание полезных веществ, не рекомендуется употреблять в детском возрасте, вплоть до наступления 12 лет. Маринованные грибы запрещено употреблять при наличии гастрита или язвы желудка, а также других проблем с ЖКТ.
Места произрастания
По своей сути грибы опята являются паразитами и могут расти более чем 200 видах кустарников и деревьях. Паразитировать могут даже на картофеле и травянистых растениях. В процессе роста грибы вызывают белую гниль на растительности.
Некоторые грибы из этого рода являются сапрофитами, то есть растут исключительно на мертвых и подгнивших деревьях и пнях.
Растет гриб практически везде, кроме той части света, где вечная мерзлота. Предпочитает овраги и влажные леса.
Разновидности гриба нашей широты
- Гриб опенок осенний. Растет преимущественно на осине, ольхе, вязе и березе. Собирать этот сорт можно уже в конце августа и практически до наступления зимы, если атмосферная температура не опускается ниже + 10 градусов.
- Осенний вид имеет достаточно внушительные размеры, шляпка в диаметре может достигать 17 сантиметров. После появления над поверхностью грунта шляпка имеет выпуклую форму, позднее она расправляется, становится плоской, края волнистые. Расцветка может быть оливковой или темно-коричневой. Могут наблюдаться редкие чешуйки, более светлого оттенка по отношению к цвету гриба.
- Весенний. Предпочитает поваленные деревья и листву. Лучше всего растет в сосновых и дубовых рощах. Имеет достаточно упругую ножку, высота которой может достигать 9 сантиметров. Цвет гриба – кирпичный, в процессе старения становится светлее. Мякоть обычно белая, но может иметь легкий желтый оттенок. Сбор начинается с июня и по ноябрь.
- Зимний. В разных странах его называют по-разному, коллибия, иноки или энокитаке. Лучше всего растут на мертвой древесине, «любят» парковые зоны, лесные опушки, посадки тополей и ив, сады. Название гриб получил за то, что плодоносит с осени и до самой весны, часто его можно найти под снегом.
- Летний. Хорошо растет в лиственных лесах, плодоносит с середины весны и по самый ноябрь. Искать его лучше около гнилых деревьев и пней. Растет большими группами. Шляпка достигает 6 сантиметров в диаметре, если устанавливается очень сырая погода, коричневый цвет переходит в медово-желтый оттенок. Ножка гриба достаточно высокая, до 7 сантиметров, плотная и гладка.
- Толстоногий. Эти грибы опята паразитируют только на сильно поврежденных деревьях, могут расти на трухлявых растениях и даже на опавшей листве. Отличительная особенность вида – толстая и луковидная ножка. Диаметр шляпки от 2 до 10 сантиметров, кольцо имеет звездообразный вид, с частыми разрывами. Середина шляпки имеет сухие чешуйки, которые сохраняются до полного высыхания гриба. Мякоть толстоногого опенка имеет сырный привкус.
- Луговой. Растет практически везде, на лугах, полях и выгонах. Его можно найти на дачном участке и в овраге. Дает обильный урожай. Часто растет дуговыми рядами или дает даже так называемые «ведьмины» круги.
Ножки у грибов тонкие и искривленные, с высотой до 10 сантиметров. Когда на улице сыро, шляпка становится клейкой, приобретает легкий красный оттенок или желтовато-коричневый.
Мякоть имеет сладковатый привкус, с легким гвоздичным или миндальным запахом. Собирать урожай можно с мая по октябрь. Растет преимущественно на территории Японии и на Канарских островах, хотя встречается практически на всей территории Евразии. Достаточно хорошо переносит засуху.
Когда собирать?
Грибы опята в лесу растут с мая до поздней осени, естественно есть сорта, как зимний, который можно найти зимой, но все же большой урожай можно собрать в теплый сезон.
Урожайность во многом зависит от погоды в конкретной местности. При самых благоприятных обстоятельствах с одного гектара можно собрать до 400 кг. Если же весна и лето засушливые, то до 100 кг вряд ли получится собрать.
Пик сбора грибов приходится на август и длится до начала зимы, но при условии, что температура не опускается ниже +10 градусов. Чаще всего, опята появляются тремя слоями, на развитие одного слоя уходит около 15-20 дней.
Сбор можно производить не только около старых деревьев, но и на полянах. Если они растут на опушках, значит недалеко в грунте, есть корни или пни. Места роста грибов можно назвать стабильными, если хотя бы один раз заметили их на определенном участке леса, то сюда можно приходить регулярно. Упрощает сбор и «любовь» гриба к большим компаниям, очень редко можно встретить одиночный опенок.
Двойники
Нельзя не сказать о ядовитых грибах. Ложный опенок имеет ботаническое название и описание, называется еще кирпичный красный ложноопенок. Это самый распространенный вид несъедобных ядовитых грибов, и он “умеет” очень хорошо маскироваться под съедобные, поэтому достаточно часто попадает на стол грибников. Самое большое сходство у него с осенним опенком, а именно этот вид чаще всего маринуют и консервируют.
Как отличить?
Прежде всего, чтобы опасный двойник гриба - опенок осенний - не попал в корзину, необходимо обратить внимание на окрас шляпки. Ядовитый молодой гриб имеет шляпку оранжевого окраса, после созревания она приобретает кирпично-красный цвет. Укрывное покрывало белое с обрывками по краям шляпки, внешне очень схожее на бахрому.
Вторая особенность несъедобного гриба – у него на ножке нет плотного кольца. Сама ножка тонкая, не более 1,5 сантиметров, высотой до 5 сантиметров.
Третья особенность опасного двойника гриба опенок осенний – он никогда не растет в хвойных лесах. Растет в хорошо проветриваемых и светлых лесах. Обязательно в лиственных, преимущественно на пнях и сводах берез, лип, осин и на ольхе.
Плодоношение приходится на конец последнего месяца лета и начало сентября.
Запах у ядовитых грибов неприятный. Цвет внутренних пластинок шляпки варьируется от желтого до оливково-черного, в зависимости от возраста гриба. У съедобных она всегда бело-желтого или кремового цвета.
Несъедобные грибы отличаются горьковатым вкусом, хотя до момента пробы лучше не доводить ситуацию. Поэтому неопытному грибнику следует очень тщательно подбирать их, чтобы не оказаться на больничной койке.
В целом, это все признаки того, какие грибы похожие на опята пригодны для употребления, а какие нет.
Признаки отравления
Основной “удар” после употребления ложного опенка приходится на центральную нервную систему. Отправившийся человек ощущает головокружение, тошноту, возможно даже начинается рвота и головная боль. При сильнейшем отравлении может повышаться артериальное давление, начаться кровотечение из носа.
Помните, что если медицинская помощь не будет оказана своевременно, то сердце может остановиться и возможно кровоизлияние в мозг.
Интересно, что некоторые двойники опят считаются условно-съедобными грибами, то есть их можно употреблять в пищу, при условии тщательной и длительной термической обработки, и в небольшом количестве.
fb.ru
